Merhaba hocam 15 lt su 1.5 kg pirinç 4.5 kg şeker 2,5 instant maya ile yaptığım şarap 29 gün fermante oldu fakat diğer 3 lt yaptığımdan yumuşak oldu keskinlik için öneriniz nedir?
Verdiğiniz ölçülerde denedim ve çok güzel oldu. Sake ile neredeyse aynı-çok farkı yok. Bu malzemeler ile yapılabiliyor olması çok iyi gerçekten. Ben 14 gün kadar karıştırdım-gaz çıkışı devam ediyordu. Daha sonra 2 gün durulma için bekledim. Şişeledikten sonra 2 gün daha durulması için bekleyip başka şişelere aktardım ''sifonlama tekniği ile'' tadı gerçekten çok iyi oldu-erkek arkadaşım da çok beğendi. Bundan sonra da yapmayı düşünüyorum. Tarif ve açıklamalar için teşekkürler.
Mehmet bey, daha onceden yazmıştım oranlari artirarak 15 litre su, 4.5 kilo seker, 1.5 kilo kirik pirinc ile 25 gr ekmek mayasi kurulumu yaptım %14 alkol verdi. Ilk denememde 6 paket maya kullanmistim maya tadi cok baskindi, şu an kusursuz oldu. Bilgi vermek istedim. Teşekkür ederim
Ellerinize emeğinize sağlık .bilgi ve paylaşımınız için çok teşekkür ederim. Nekadar bekledi fermante de yani nezaman içilecek hale geliyor bende sizden cesaret alarak bugün hazırladım aynı ölçülerde
@@yaseminnaciyeatay6685 10 gun calkaladim 5 gun calkalamadan bekledim. Hava çıkışı durmustu. Sonrasinda şişeledim 3 gun sonra yeni siselere aldim. Gayet başarılı oldu kanimca
Merhaba Mehmet bey sizlere çok tşkkür ederim verdiğiniz ölçüleri izleyerek harika sake yı yaptım kendimden 1 tarçın kakule zerdeçal 3.5 tane karabiber 10kg bidona 750gr pirinç 1700kg şeker.7 500 kg su kullandım pirinci 4.5 dakika kaynattım 20 gün fermente 2 gün durulma şıseleyip 20 gün sonunda dostlarıma ikram inanın bayıldılar sizlere tşkkür ediyorum daha başka tariflerinizi bekliyoruz.👍👏
Mustafa Alpay ve Ceyda Küçük, dostlarım ben cevap vereyim size. Yasemin Hanım geç cevap verebilir belki. Videodaki tarifi uyguladığınızda biraz şekerli, beyaz şarap şampanya tadında lezzetli bir sonuç alacaksınız. Eğer ekmek mayası ile yapacaksanız Dr. Oetker instant maya kullanmanızı öneririm ve maya miktarını biraz azaltın. Yani tam paket yerine yarım ya da yarımdan az fazla kullanın. Benim önerim, eğer bulabilirseniz şampanya mayası kullanmanız olur.
Hocam, selam 6 defa yaptım, içimi çok güzel oldu,baharatla da tatlandırdım, ekmek mayası kullanmak yerine şarap mayası kullanmak çok daha mantıklı, ekmek mayası ile alkol düşük oluyor, çok içince de mideyi rahatsız ediyor, emeğinize sağlık, teşekkürler
Çok beğendim, faydalı bir video, teşekkürler. Fakat naçizane bir tavsiyem olacak. Fermentasyon sonrası fermenterin dibindeki tortuyu başka şişeye almamak adına sifon yöntemi uygulanabilir. Ayrıca sifonlamadan sonra buzdolabında 1 gün bekletilirse arta kalan tortu da dibe çöker. Akabinde ikinci sifonlama yapılırsa, ne şarabı olursa olsun çok daha berrak bir sonuçla karşılaşabiliriz.
arkadaş ben ayni yontem ile yaptim , fakat en son çok tatli oldu sankı şekerli su gibi , amma çok iyi fermente olmuştu her gun kaç defa takip ettim , şimdi 2 gundir dolabda kapali bir zarf da , sizin tavsiye nedir
19 litrelik bir damacanaya 2 kg kırık pirinç, 5 kg şeker, 40 gr kuru maya ve aroma elde etmek için 150 gr kuru üzüm ile bu fermantasyonu denedim arkadaşlar. (mayayı 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı yoğurt ve yarım limon suyuyla karıştırıp 1 saat beklettim) Aynen Mehmet beyin videodaki anlattığı gibi hava almayacak bir şekilde maşeyi hazırladım. Fermantasyon yaklaşık 10 gün sürdü. 10 gün sonra 3 litrelik damacanalara şarabı aktardım. Ortalama 15 litre civarında şarap elde ettim. Ve ilk 1 litresini an itibariyle denedim. Kafam güzel oldu :) Elde ettiğim şarabın kokusu çok güzel. Benim için tek negatif durum ağza hoş bir tat veren tatlımsı bir içecek oldu. Bir daha ki sefere 4 kg şekerle deneyeceğim. İçimi çok kolay, tatlı ve bu gün itibariyle 15 litresi 50 TL ye mal olan bir içecek. Teşekkürler Mehmet Portakal... ))
Güzel sonuç almanıza sevindim. Kuru maya yerine şampanya mayası kullanırsanız çok çok daha güzel.bir sonuç alacaksınız. Şekerli tat olmayacaktır. Bu tarifte kuru maya kullanılmasının sebebi, evdeki malzemelerle kolay bulunan malzemeler ile şarap yapılabilirliğini göstermek. Afiyet olsun. Ayrıca tarife farklı bir yorum katarak sonuç almışsınız, çok güzel.
Ustam benim kurduğum şarap 15 gün oldu aktardım birkaç gün bekletip tekrar aktaracağım tadı ve kokusu beklediğimden iyi geldi hafta sonu komşularla deneyeceğim beğenirlerse bu sefer muz şarabı kuracağım. Teşekkür ediyorum size
@@hadibeosym3484 komşular beğendi, 19 lt lik damacanada kurdum 15-16 lt re çıktı komşular ile tükettik çevremde Mehmet hocamın linkini paylaşıyorum . şu anda muşmula dan kurduğum şarabı içiyorum
@@musadeniz4901 bende 19 litre bir damacana aldım aynı şekil kuracağım daha önce 3 litre kurmuştum ilk kez sizinki gibi büyük bir miktarda deniyeceğim umarım olur. Sağolun .
@@hadibeosym3484 damacanın omuz dediğimiz yere kadar su doldurun tarçın ve karanfil ekleyin dut kurusu veya kuru üzüm ekleyin bir su bardağı kadar aroması mükemmel oluyor
@@mehmetportakal1789 abi,fermantasyon bitti artik..calkalamayacagim,dibe cokmesini beklerken hava kilidi icin olan kapakla mi cokmesini bekleyecegiz yoksa 0 deliksiz kapak takip hic hava aldirmadan mi cokmesini bekleyecegiz??
Mehmet bey 8 inci gun ilk deneyimim fokur fokur gaz cikisi var..sabirsizlikla sonucu bekliyorum simdiden tesekkurler videolarinizin devamini bekliyoruz
Mehmet Bey paylaşımınız için teşekkürler, sanırım ev şartlarında yapılabilecek en ucuz ve en zahmetsiz alkollü içecek bu. Kurulumu yaptım merakta fermantasyonun bitmesini bekliyorum.
Daha yüksek kalitede ve lezzette Sake elde etmek için ya pirinç unu ve amilaz ya da sıcak su içinde beklettikten sonra yumuşamış pirinçleri mikserde iyice çekerek sütünü çıkartıp daha sonra bu sıvıyı ve pirinci bir tavaya alıp tavada kaynatırken alfa amilaz dökmeniz ve yumuşayana kadar karıştırmanız gerekiyor. Sizin şekilinizde yapıldığında da lezzeti çıkıyor ama 10 üzerinden 5 tat alıyorsanız dediğim şekilde 10'da 8-9'a çıkabilirsiniz. Alfa amilaz gayet ucuz paketi 10 tl civarındaydı en son baktığımda ve 10 litre sake için 1 yemek kaşığı kadarı yeterli. Tarif için elinize sağlık.
@@tolgaural8035Ben buradan aldım. www.aslankafasi.com/urun/alfa-amilaz-enzimi-100-g/ Yapacaksan pirinç unu veya nisastası ile yapmanı tavsiye ederim. Sicak suya pirinç nişastasını ekleyip karıştır. Katılaşana kadar karıştır ve katılaşınca 1 yemek kaşığı amilaz at. Nişastanın sindirilerek yumuşadığını görebilirsin. Bu aşamadan sonra şeker ve maya ekleyip mayşele
Formüle bire bir uydum başarılı sonuç aldım.teşekkür ederim.ben hava kiti yerine 5lt bidona bir tane balon taktım 5-6 delik açtım iğneyle işimi gördü.ayrıca yaptığım içeceği dimes kırmız meyve suyu ile yarı yarıya karıştırarak içiyorum.bardağa 2-3 damla limon sıkınca 14.4 shot gibi oldu.şimdi 19 litre damacana kuracam :) mantarli tavuk sote ile iyi gidiyor
Merhaba, hava kilidi için silikon yok elimde. Ben de sizin gibi balon kullanmak istiyorum. Balonu takmadan önce 5-6 yerinden delip takmam yeterli mi? Malzeme boşa gider diye endişe ediyorum o nedenle sordum. Dikkat etmem gereken bi husus var mı? Balon tüm süreç boyunca kapakta kalacak mı? Hava girişi olursa diye endişeleniyorum.
hocam bildiğim kimya kadarıyla nişasta alkole dönmez şeker alkole dönüşür.yani o kulandığın mayanın pirince etkisi yok denecek kadar azdır.nişastayı alkole çevirmek için önce nişastayı şekere çevirmek lazım.o yüzden arpa yerine arpa maltı kullanılır.yada karışıma nişastayı parçalayıp şekere çeviren bi enzim koyman lazım.burada elde ettiğin alkol tamamen koyduğun şekerden gelen pirinç sadece aroma vermiş gibi.elde ettiğin alkol oranıda bunu doğruluyor.japonların attığı videolara bakarsan pirinci buharda bekletip daha sonra üzerine farklı bir maya döküp bekletiyorlar.daha sonra sulandırıp fermente ediyorlar.elinize sağlık içimide güzel olmuş olabilir ama sake değil bilin istedim
Ahmet kardeşim, kimyacı değilim dediklerinde haklı olabilirsin. Ben yüzlerce yöntemden birini ve en basitini uyguladığımı belirttim. Ama nişasta şekerdir diye biliyorum. Ekmek te nişasta var, (unlu mamullerin hepsi) mısırda nişasta, pirinçte nişasta hatta patateste nişasta var. Bunları yedigimizde şeker olarak tüketmiş oluruz. Evet maya bunları parçalayabilir mi bilemiyorum. Ayrı bir enzimle mi parçalanır bilmiyorum ama sonuç bence güzel alkol oranı yeterli ve tadı daha önce ictigim sake ye benziyor.
@@mehmetportakal1789 nişasta bir karbonhidrattır, polisakkarittir. şeker dediginiz bir şeker çeşidi olan glukoz ise bir polisakkarittir. yani ikisi de şeker ama biri basit bir mi kompleks şeker. ve alkol üretiminde kullanılan basit şeker yani glukozdur.
Tarifinize gore yaptim, tatli icki pek sevmedigim icin sekeri biraz azalttim, gayet hos oldu, beyaz sarabi andiriyor tadi, tekrar tesekkurler emekleriniz icin. Ikinci sarabimi Osman Uygun'un (Osman hocama da tesekkurler bu arada) verdigi tarife gore pirinc unu ve alfa amilaz enzimi ile yaptim. Ama maya eklemedim artik, onun yerine bir avuc kuru uzum (yikamadan) ve kucuk bir salkim uzumu (yikamadan) sapindan ayirip suyunu cikararak posasiyla beraber attim. 20 gun surdu fermantasyon, costu adeta, 2 hafta da dinlendirdim, tadi mukemmeldi, hafiften tatlimsi, ferah bir tat, limonatayi andiriyor gibi ama eksi degil tabi, uzum tadini vermis. Ben hic bir saraba maya atma taraftari degilim, uzumu, elmayi yikamiyorumda, cunku kabugundaki bakteriler mayalanmayi sagliyor.
@@borantandogan5524 3,75lt suya 360gr pirinc unu kullandim. Bu suyun yaklasik 1,75lt'sini kaynatip uzerine pirinc ununu yavas yavas dokerek karistiriyorsun, koyu kivama geliyor artik. Daha sonra yaklasik 1 yemek kasigi amilazi yavas yavas uzerine serperek karistiriyorsun, ama hepsini birden serpme, yavas yavas serperek karistir, ne zamanki sivi, akar kivama geldi o zaman birak artik serpmeyi. Ben de burada Osman Uygun'un yorumlarindan ogrendim zaten, istersen ona da goz at.
Mehmet bey gecenlerde yazmistim tarifi 6 kat artirarak 33 litrelik fermanterde 16 litre olarak kurulum yaptim. Lezzeti muthis oldu. Icki ile arasi cok iyi olmayan arkadasim bile cok begendi. Cok tesekkurler emekleriniz icin. Bu sefer 21 litre kurulum yaptim, maya haric tum malzemeleri 7 kat artirdim, 5 gr da sarap mayasi kullandim. Sonucu yine yazarim. Bu tarifin hosuna gitmeyecek kisi olacagini pek sanmıyorum.
Hiç sake içmediğim için karşılaştırma yapamam ama tadı beyaz şarap gibi olan ve öyle de kokan, pratik, maliyeti düşük ve lezzetli bir içki oldu. Tarif için teşekkürler
Arkadaşlar aynı oran ve ölçülerde yaptım gayet tadı güzel ve alkol oranıda iyi zaten Mehmet kardeşimin dediği gibi evdeki malzemelerle yapılması püf noktası deneyin pişman olmazsınız
@@klcn1811 kardeşim, Evren kardeşimin de dediği gibi biraz şekerli bir tat var. Ama alkol oranı ekmek mayası için iyi bir oran. Bu ölçülerle %12.7 geliyor.
Balonla hava kilidi yapılır elbette. Aynı dediğiniz gibi iğne ile birkaç delik açmak gerekir. Fakat delikler genişletilmemeli. Yoksa iç basınç düştüğünde içeri hava alır.
koji kültürü olmadan pirinçteki nişasta glikoza dönüşmez. koji kültürüde memlekette yok.koji kültürü yoksa pirinç nişastası bakteriler tarafından besin olarak kullanılamayıcak dibe çökecektir.bu durumda sadece içine eklediğimiz toz şeker alkole dönüşecek.sonuç olarak ürettiğimiz içecek sake değil alkollü pirinç suyu olacaktır diye düşünmekteyim.
en basitinden patatesteki nişastayı şekere dönüştürmek için enzim kullanılıyor ...nişastayı dönüştürecek enzim olmadan nasıl olacak bu sake merakla beklemekteyim
Yayındaki tarifi bire bir uyguladım. Sonuç (Orijinal sakeyi içmiş biri olarak) tatmin edici yalnızca biraz tatlı. Eğer pirinçteki nişastanın da şekere dönüşüp fermente olacağını hesaplasaydı sonuç çok daha başarılı olurdu. Yani şekeri 750 gr değil de 400-500 gr ilave etmek gerekiyor. Pirinç nişastasının şekere dönüşmesi için koji kültürü şart değil. Pirinci metal havanda veya rondoda iyice parçalayıp kaynamış su ile karıştırdığında nişasta açığa çıkar. Ayrıca pirinci kırmakla falan uğraşamam dersen, kullanacağın pirinci buharda pişir. Ve kaynar suya yatır.
@@ibrahimgucyetmez damitma yapmiyorsaniz bir ihtimal suya gecen pirincin tadini aliyorsunuz.detayini bilemem fakat nisastayi sekere donusturmek istiyorsaniz enzim gerekli sizin yaptiginiz sake heralde pirincli alkol.begendiyseniz zaten sikinti yok
@@zerocinthe Şarap yapımının hiç bir aşamasında damıtma yapılmaz. Sıvıyı hazırlayıp fermente edersin. Hepsi bu. Pirincin nişastasını açığa çıkardıktan sonra gerisini maya hallediyor. Elde ettiğim sıvının sake mi yoksa alkollü pirinç mi olduğu beni pek ilgilendirmiyor. Şekerli olmasının dışında tadı orijinaline epeyce (onda 5.5-6 gibi) yakın. Daha sonra şekeri azaltıp pirinci de un haline getirip denedim. Sonuç çok daha güzel oldu. Ayrıca orijinal tada yakın bir içecek elde ettiysem "Bu sake mi yoksa pirinçli içki mi" diye sormanın mantığı da yok. Not. 25 Seneden beri şarap yapıyorum. Son bir senede de sakeye merak sardım. Orijinal tarifi de bulup uygulamaya başladım. Fermene aşamasında bir miktar maya biraz da orijinal sake kullanmak gerekiyor, enzim falan yok. Sonucu paylaşırım.
@@zerocinthe Şarap yapımının hiç bir aşamasında damıtma yapılmaz. Sıvıyı hazırlayıp fermente edersin. Hepsi bu. Pirincin nişastasını açığa çıkardıktan sonra gerisini maya hallediyor. Elde ettiğim sıvının sake mi yoksa alkollü pirinç mi olduğu beni pek ilgilendirmiyor. Şekerli olmasının dışında tadı orijinaline epeyce (onda 5.5-6 gibi) yakın. Daha sonra şekeri azaltıp pirinci de un haline getirip denedim. Sonuç çok daha güzel oldu. Ayrıca orijinal tada yakın bir içecek elde ettiysem "Bu sake mi yoksa pirinçli içki mi" diye sormanın mantığı da yok. Not. 25 Seneden beri şarap yapıyorum. Son bir senede de sakeye merak sardım. Orijinal tarifi de bulup uygulamaya başladım. Fermene aşamasında bir miktar maya biraz da orijinal sake kullanmak gerekiyor, enzim falan yok. Sonucu paylaşırım.
Iyi günler dilerim. Fermantasyon bitmek üzere, hava kabarcıkları azaldı, hava kabarcıkları bitince hemen icilirmi yoksa 15 gün bekleyip şişeleyip 15 gün beklememiz mı gerekiyor Teşekkürler hocam.
Emeğine sağlık abi 5 lt de hangi oranlar da kullancz video dakinin katını yapamıyoruz şişe ağzına kadar dolacağı için bide şarap mayası ve maya besini kullancz ne ölçek te yapalım ?
Mehmet kardeşim, bu videoyla ilgili bir gğncelleme video yayınlayacağım. Ama hemen yapacaksan şimdiden tarifi vereyim. 5 litrelik fermentere göre: 250gr kırık pirinç 4 Litre su 800 Gr şeker 1,5 çay kaşığı ekmek mayası Hazırlanışı: 4 litre suyu tencerede kaynatıyoruz, kaynama başlayınca pirinci ekliyoruz. Sadece 2 dakika kaynatıp ocağı söndürüyoruz. Şeker ekleyip eritiyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra fermentere alıp mayayı atıyoruz ve hava kilidini takıyoruz. Şarap mayası ve besini kullanacaksan, şeker miktarı 1kg olacak.
Merhabalar Zeki Bey. Videoda da dediğim gibi yüzlerce yapım yöntemi var. Buradaki en basit ve en kolay bulunabilir malzemelerle yapılan bir tarif. Bu arada tarif güncellendi size linki bırakıyorum. m.ua-cam.com/video/J8rjxiVnfAI/v-deo.html
Güzel detay hocam. Arpadaki çimlenmeyi sağlayan kısım pirinçte yok. Dolayısıyla nişastayı şekere çeviren enzimler de yok. Bu da pirinçteki nişastanın alkol üreten şekerlere dönüşmesini engelliyor. Kanal sahibi mutlaka bir içki yaptı ve emeğine saygı da duyuyorum ama yaptığı sake değil.
Dostlarım; sakenin yapılışının yüzlerce yönteminden birini anlattım. En basiti, en ucuzu. Haklısınız, pirinçteki nişasta şekere ve dolayısıyla alkole tam olarak dönmüyor. Ama tarif işe yarıyor emin olun. Eğer Sake içtiyseniz, gerçekten yakın bir tat ta olduğunu göreceksiniz.
@@mehmetportakal1789 Dediğim gibi hocam emeğinize saygı duyuyorum ve mutlaka bir içki yaptınız. Maliyet ve kolaylık bakımından son derece ulaşılması kolay bir reçete. Tadı da benzer olabilir ancak son ürün sake değil. Tıpkı meşe fıçıda değil meşe cipsinde bekleyen, viskiye benzeyen ancak viski olmayan ev yapımı ürünler gibi. Çalışmalarınızda başarılar dilerim.
iyi akşamlar sizin bu tarifinizi dün akşam hazırladım şu an mayalanma safhasında he gün karıştıması bıraz zor olacagı için hava kilidini cıkarıp yerine kapak takarak iyicene calkaladıkdan sonra hava kilidini taksak olurmu
Merhaba Mehmet bey öncelikle eşim ve kendim adına teşekkür ederim. İlk yani bu video da anlattığınız tarifi yapıyorum ve eşim çok beğenerek içiyor. Size bir şey sormak istiyorum bu tarifte kuru üzüm ,tarcın ve karanfil var hibiskus eklesek olurmu
Merhaba, hayır damıtma yok. Teknik olarak şarap yapıyoruz. Bunu da videoda belirtmiştim. Eğer damıtma yapmak isterseniz, fermantasyon bitiminde yapabilirsiniz elbette. Bu şekilde tüketildiğinde çok lezzetli olacaktır.
Burak kardeşim, suyu kaynattigin sürece sorun yok aslında. Soğuk su ile ekleme yapman gerekirse onuda kaynamış soğumuş su ile yapman yeterli olacaktır.
@@mehmetportakal1789 cevabınız için teşekkür ederim. ben 3.5 litre yapacam 350 gr pirinç 1 kilo şeker 1 paket maya ile yuzde 12.7 gibi bi alkol orani yakalarmiyim sizce
Teşekkür ederiz yine her zamanki gibi. Sizin tariflerle epeyce yaptım. (Aralıklı olarak 10ar litreden toplam 40 litre) Şeker konusunda denk geldiğim olay şu: Pahalı ve ünlü markaların şekerlerin sakesi şekerli oluyor ve alkol oranı düşük oluyor. Daha çok yerel markaların şekerlerinden daha yüksek alkol çıkıyor. İstisna olarak T..ku şekerden yüksek alkol elde ettim. Ba...k.pü şekerden tat ve oran noktasında verim alamadım. Yani şekerin markasını düşük tutuyorum. Belki de bana o şekilde denk gelmiştir ama ikisinden de ikişer kere denedim.
Merhabalar, haklısınız. Sanırım şeker büyük etken. Çünkü gelen şikayetler şarabın şekerli kaldığı yönünde idi. Ben de de aynı durum oldu. Bazı yaptığım çok güzel olurken şeker değişikliği nedeniyle şarap şekerli kaldı.
Biraz oluyor tabi, fakat başka videomda değinmiştim. Buzdolabında birkaç gün bekletip tortunun iyice çökelmesini bekleyip başka şişeye aktarıp o şekilde tüketebilirsiniz. Videolarım arasında bulabilirsiniz, yardımı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 bugün süzdüm sake mı rengi biraz rakının su katılmış hali gibi ama eşim tadını beğendi alkol oranında artış olması için bugün tekrar yenisini yapacam şekerini ne olur ölçü de koymaliyim
Rica ederim Yasemin Hanım, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Alkol oranını yükseltmek için şeker eklemeyin. Maya tüm şekeri tüketemez ve tatlı bir şarap elde edersiniz. Alkol oranını yükseltmek için aynı ölçüleri kullanarak şampanya mayası ile yapın derim.
@@mehmetportakal1789 rengi şuan için rakının su katılmış hali gibi buzdolabına küçük bir şişe koydum artanini dolaba kaldırdım anladığım kadarıyla dinlenince berraklasacak.
Alper kardeşim, kırık pirinç ile aslında pirincin tadını şaraba geçiriyoruz. Videoda da belirttiğim gibi bu tarif, Sake yapımının yüzlerce yönteminden biri ve en basiti. Pirinçteki nişastanın şekerinin maya tarafından sindirilebilmesi için amilaz kesinlikle gerekli.
Bey efendi benim de bir sorum var balon diyo kimisi balona bir kac delik delip sisenin agzina taksak fermente olur mu bir de ben 5 litre suyla yapicam malzemeleri sizce net olarak ne kadar koymaliyim ve son olarak sagliksal acidan bi problem cikarir mi acaba birsuru sekeri bunyemuze aliyoruz mayanin sekerleri yedigini biliyrm ama gercekte bu kadar seker vucuda girmis mi oluyor....simdiden tesekkurler....
Özge hanım, videodaki ölçülerle 5 litrelik bidona kurulum yapılıyor zaten. Bidonda biraz boşluk kalması gerekir. Ama ben daha büyük bir fermentere kurarım ve bana net 5 litre lazım derseniz, ölçülerin katlarını kullanarak hazırlayabilirsiniz. Ben 5 litre için net ölçü vereyim yinede. 350gr pirinç ( 2 su bardağı dolusu) 1 kg şeker 3,5 litre su ( 18 su bardağı dolusu su) 1 paket instant maya (10 Gr) Dr. Oetker öneriyorum Hava kilidi olarak balon kullanılabilir elbette. İğne ile bir kaç delik delmemşz yeterli olacaktır. Sakın delikleri genişletmeye çalışmayın. Zararına gelirsek. Şeker alkole dönüşüyor yani saf şeker değil artık ama sonuçta şekerin türevi oluyor.
Merhaba Deniz, videodaki tarifte, maya aslında fazla geliyor. Zamanla edindiğim tecrübe ile her 5 litreye 2 çay kaşığı dolusu yeterli oluyor. Yani 7,5 litre için 3 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
Merhaba, japon yapıştırıcısı sert yapıştırıcıdır, sızıntı olur. Bally ise yumuşaktır ama çok miktarda kullanılması gerekir, çünkü kuruyunca boşluk bırakabilir. O yüzden sıcak silikon en garantilidir.
Hocam yapalı 10 günü falan geçti saymadım 2 gündür kabarcık çıkmıyor o yüzden şişeliycem ama bunun renginde gram oynama yok yaptığımda süt gibiydi hala süt gibi
Fermantasyon için ortam sıcaklığı uygun olmalıdır. Buna dikkat etmelisiniz. Eğer düşükse, maya yavaş çalışır ve fermantasyon süresi uzar. O yüzden gün hesabı uygun şartlarda yapılır. Eğer şartlar uygunsa, kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha dinlendirme yapılmalıdır. Maya çalışırken bulanık olur, durunca tortu dibe çöker ve berraklaşır. Hemen şişelemeyin, mutlaka dinlendirmelisiniz.
iyi günler diliyorum.şaap konusunda bilgili bir kişi ile diyaloğumuz oldu.sake nin fermantosyon sırasında bir takım zehirli bileşenlerin oluşabildiğini söyledi.bu konuda bir fikriniz var mıdır.teşekkürler.
Merhabalar, yaptığımız tarif şekerli su ve pirinç. Zehirli bir sonuç çıkması mümkün değil. Gerçek Sake yapımında nutuk ya da kojji kültürü kullanılır. Bunlarda da bir sorun olmaz kanısındayım, Yapmadığım için bir risk olup olmadığını bilemiyorum, ama dediğim gibi bir sorun olacağını sanmıyorum.
iyi günler yanıtınız için teşekkür ederim.ben de emekli askerim.üstelik sizin adınız da havacı bir astsb.arkadaşımız vardı.babamın tanıdığı tereddüt ettim .sordum fotoğrafınızı gösterdim.olmadığınızı söyledi.çok memnun oldum.bu arada sizin tarifinizle sake yaptım. potasyum bisülfit kullanacağım.berraklaştırma için hayvansal gelasol kullanmalı mıyım.sake nin durulmasında.4 litre sake fermantasyonu 30 ncu gününde 1102 OG ile başladık.devam ediyor.sağlıcakla kalınız@@mehmetportakal1789
Merhabalar, bu hafta tarifinizle sake yapmayı düşünüyorum ama alfa amilaz enzim kullanılarak yapmak istiyorum. Amilaz kullanırsam ve turbo maya,şeker miktarını yine verdiğiniz oranda mı tutayım.
Merhabalar, amilaz ile tarifi yüklemek üzereyim. Eski tarifi de güncelleyeceğim. Eğer biraz daha beklerseniz birkaç gün sonra paylaşımda bulunacağım. Hâlâ kabarcık atıyor. Bitmesini bekliyorum. Güncel tarife göre oranlar değişti.
Selçuk kardeşim merhabalar. Açıkçası viski mayası hiç duymadım ama sanırm etil alkol elde etmek için kullanılan turbo mayayı kastediyorsunuz. Bu tarifte kullanılabilir elbette. Güzel sonuç alırsınız.
Merhabalar, şarabın alkolünü alkolmetre ile ölçemezsiniz. Bu konuda videolarım arasında anlatım yaptığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Şarabınızın tadına bakın alkol hissediyor olmanız gerekir. Şarabın alkolü vinometre ya da ilk ve son ölçüm hidrometre ile alınıp hesaplama yaparak ölçülür.
Merhabalar, hayır olmaz. Bununla ilgili videolarım arasında metil alkol oluşumu konusunu anlattığım videom var. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
Selamun aleykum üstad bir damacana yapacağım bana ne kadar pirinç ne kadar şeker ne kadar maya kullanmam gerekiyor lütfen yazarmısınız şimdiden teşekkür ederim
Merhabalar, damacanaya kurulum yapacaksanız, üzstte boşluk kalması için 17 litre kurulum yapmalısınız. Bunun için de 1,5 kg kırık pirinç, 15 Litre Su 3,6 kg şeker 1 paket (12 gr) kuru instant ekmek mayası Burada önerim pirinci 10 dakika kaynatmanız olur. Mayayı , su soğumadan, oda sıcaklığına gelmeden kesinlikle atmayın.
Hocam merhabalar yemek çin yemek yapımı için pirinç şarabı gerekiyor ama bana 1 çorba kaşığı kadar gerekiyor sizce yerine ne kullanabilirim cin kullanılabileceği yazılmış ama emin olamadım cevaplarsanız çok sevinirim kolay gelsin
Mehmet hocam iyi akşamlar. Benim kuralı 11 gün oldu gaz çıkışı halen devam ediyor. Daha doğrusu bende gaz çıkışı, sadece bidonu salladığım zaman gerçekleşiyor. Salladığım zaman bol miktarda gaz çıkışı oluyor ama normal zamanda çıkış gözlemlemiyorum. Üçüncü günden beri durum bu. Acaba fermantasyonda bir sıkıntı mı var? Ev sıcak ama kalorifersiz yerde duruyor. Sıcaklık mı az geldi acaba? Rengi gayet güzel, kötü koku yok, yüzeyde küf vs. yok. Ortam sıcaklığı 18 C civarında.
Merhabalar Bora kardeşim. 18 C° ekmek mayası için düşük bir sıcaklık. Sallayınca kabarcık çıkması normal. Mümkünse sıcak bir ortama almaya çalış. Kabarcık atma tekrar başlayacaktır. 20C° nin altında maya çalışmayı bırakıyor. Ekmek mayası için ideal sıcaklık 25 - 30C° arası.
Bence olur. Çünkü sürekli nispeten soğuk yerde kalmışsa, maya fermantasyonu tamamlamamıştır. O yüzden çalışabilir. Ama bazı durumlarda maya çalışmayı bırakıyor. Yani sıcak yere alsanız da çalışmıyor. Siz deneyin, genelde işe yarar.
@@mehmetportakal1789 anladım abicim teşekkür ederim. Kulağımı bidona dayadığım zaman içeriden sesler geliyor ve küçük kabarcıklar çıkıyor. Ben bunu mayanın hala çalıştığına yoruyorum.
Abi aynı tarifi yaptım 60 gündür fermante oluyor 30.günde yarım litre cektim cok şekerliydi şimdi gene bir yudum cektim hala şekerli bir 30 gün daha beklicek heralde havanın soguk oldugundan kaynaklanıyor sanırım bozulma durumu olmaz degilmi? Tesekkürler
İbrahim kardeşim, biraz şekerli olması normal. Ama tatlı olmasından bahsetmiyorum. Bu arada hâlâ kabarcık atma var mı? 60 gün çok uzun bir süre. Kabarcık atma yoksa fermantasyon bitmiştir. Dediğim gibi az şekerli oluyor ama çok değil. Tadı alkollü ise ve kabarcık atma bittiyse tortuya dikkat ederek şişelere aktar derim.
Kabarcık var abi hatta gecen gün sobanın yanına koydum hava kilidinden baloncuk cıkarıyo biraz daha beklicez artık abi çok soguktu havalar benim korkum sogukta mayalar bekledikce özelligini yitirirmi bozulurmu acaba
Evet İbrahim kardeşim, maalesef fermantasyon esnasında çok beklerse çalışmayı bırakabilir. Normal soğuk yerde sadece maya bekletilirse birşey olmaz. Bu arada ortam sıcaklığının yüksek olduğu yere taşımalısın. Eğer ısınınca kabarcık atma hızlandıysa bu iyi. Ekmek mayası sıcağı sever ve 25 - 30C° ideal sıcaklıktır.
Aktif maya kullanacaksan mutlaka uyandırma yapmalısın Tan kardeşim. Bir su bardağını yarım doldur. Su, kaynamış ve soğumuş olmalı. 4 - 5 çay kaşığı şeker ekleyip eriyene kadar karıştır. Kullanman gereken miktar kadar mayayı şekerli suya ekle. ( Karıştırmaya gerek yok) üzerine bir çay tabağı koy ve üzerini ışık almaması için bir bezle ört. Yarım saat 1 saat arasında maya uyanacaktır. Şıraya atabilirsiniz.
Şimdi sizin dediğiniz gibi yaptım. Hava çıkışı yok lakin çalkalamak İçin bidonu elime aldığımda bidonun içinden kolanın bardağa konulduğu düzeyde çıkan gaz çıkışı sesi geliyor. Çalkalama işlemini yaptığımda da normal olarak gaz çıkışını diğer su dolu şişeden gözlemleye biliyorum. Sizlere sorum şu dinlendirmek için başka bir cam şişeye sifonlama işlemini ne zaman yapacağım? Bu gaz salınımı tamamen çalkaladığımda da çıkmaması mı lazım?
Kemal kardeşim, normal şartlarda şıra hazırlanıp maya atıldıktan sonra 3_4saat içinde kabarcık atma başlar. Başlamadıysa hava kilidi sisteminizi kontrol edin. Bidon - kova içerisindeki şıra ve kapak arasındaki hava boşluğu da önemli. Eğer çok fazla boşluk olursa gaz çıkışı olmayabilir ya da kısa sürer. Hava boşluğu kabın en az %20 olmalı, en fazla %40 olmalı. Sallama işlemini günde bir kez yapın. Fermentasyon bitiminde (10-15 gün) kabarcık atma tamamen durmuş olmalı. Hâlâ kabarcık atıyorsa kesilmesini bekleyin. Genelde yaz aylarında 10-12 günde biter. 5-6 gün dinlendirme yapılır. Toplam 15-20 gün sürebilir. Dinlendirmeden sonra sifonlama yapılır.
Yasin kardeşim, normalde hava hortumunda su olmaz. Eğer bidonda ya da şişede yani fermenterde yeterli boşluk yoksa, yüzeyde oluşan köpüklenme hava hortumuna ulaşmıştır. Sonra köpük azalınca hortumda su damlacıkları görüyor olabilirsin.
@@mehmetportakal1789 evet abi dediğin gibi büyük ihtimal baya boşluk var çünkü 5 litre 2.5 litre yaptım su damlaciklari büyük ihtimal bi sıkıntı olmaz heralde hergün hafif üstten calkalicaz dimi
Merhabalar, oranların katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz. Videolarımın arasında bir başka Sake yapımı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
Merhabalar Sibel Hanım, doğrudur, söylenen uzun süre saklamaya uygun olmadığıdır. Ben 8 ay bekletmiştim. Tadında bir sorun yoktu ama daha fazla bekletilirse bir sorun olur mu bilemiyorum.
Merhabalar, fermantasyon bittiği için sonradan ekleyeceğiniz şeker şarabın tatlı olmasını sağlar. Şeker ekledikten sonra, eğer şişe kapalı olarak beklerse şarap gazlanır. Hava kilidi ile bekletirseniz belki alkol miktarı biraz artar ama şarap şekerli kalır.
İyi günler fermantasyon durdu,sanırım hava alıyor tekrar kapattım her yerini kac dakika sonra baslar fermantasyon ona göre tekrar saglamlastirayim,çünkü mum erittim, çalkalayınca kırildi.mum ,ve üstüne tekrar mum eritip ,dış macunu sürdüm,sakız alıp öyle denicem birde fakat kapattıktan sonra kac dakikada çıkar hava kabarcıkları ona göre zaman kaybetmeyeyim tekrardan hava alıyordu diye bakayım bu sayede
Mehmet hocam emeğinize sağlık çok iyi tarif birsey soracam 12lt su 1 kg pirinç 3 kg şeker 50 gr maya kullandım busefer ki yapımımda geçenki yapımda 40 gr maya kullanmıştım zararı olurmu acil cevaplarmısınuz teşekkür ederım
Biraz maya tadı baskın kalabilir Musatafa kardeşim. Bir zararı yok. Aslında bu tarifte mayayı ve şekeri biraz kısmam gerekiyor. Daha sonra bu tarifi güncellemem gerekecek sanırım.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederm abi 4 maya ile yaptıgım guzeldi gayet hoş olmustu içimi çok sert gelmıstı hatta birde en iyi instant maya hangi marka sizce
Selam ben apartman boşlugunda bekletiyordum yanlısıkla kapağı açıldı biraz hava aldı ama fermantasyon devam ediyordu sonraki gün hava soguktu baktım köpük atmıyor simdi sweat giydirdüm siseye devam edermi fermantasyon çok tessekürler
Merhaba, kısa süre için hava aldıysa bir sorun olmaz endişe etmeyin. Fermantasyonun başındaydanız, kapak açılılınca tüm basıncı dışarı attığı için içeride basınç oluşturacak kadar gaz oluşmadıysa kabarcık göremezsiniz, biraz zaman alacaktır. Bu arada fermentere sweat giydirmeniz biraz işe yarasa da, olması gereken, ortam sıcaklığının uygun olmasıdır. Etrafını iyice sarmanız, yerden soğuk alımını kesmeniz iyidir elbette, yine de çok soğuk ortamda işe yaramaz.Yani sweat giydirmenizin pek bir faydası olmaz. Çünkü sweatin ısıtması için iç sıcaklık oluşması gerekir.
Efendim mayalar soguktan bozulmamıştır dimi ve kaç derece olması gerekiyor sıcaklığın fermantasyon için kopurme falanda gözükmüyo apartmanın sıcaklığı 15 derece civarı sweat giydirdim ve karton kutunun icine koydum
Fermante buz dolabinda olurmu acaba adana çok sicak oldugundan femante baslamadan bitiyor olmuyor buz dolabinda hiç denedinizmi maya çalışır mı acaba videolarinizi izliyoruz teşekkürler bilgileriniz için devamlarini bekliyorum
Murat Bey, maalesef mayalar için belli bir sıcaklık gereklidir. Buzdolabı çok düşük olur. Şarap mayası 20 - 25 C° ister. Ekmek mayası, 25 - 30 C° ister. Daha düşük sıcaklıklarda maya uykuya geçer. Adana gibi sıcak bölgelerde fermantasyon gerçekten zordur. Ama şarap yapacaksanız ekmek mayası ile yapmanızı öneririm. 35C° ye kadar çalışabilir. Bira için ise yüksek sıcaklıklarda çalışabilen sasion mayalar kullanabilirsiniz.
Mehmet bey merhaba. Sizin tarife göre sake mayaladım. Bugün tam 10 gün oldu. Halen 6_7 saniyede bir kabarcık çıkıyor. Ben bunu ne zaman açıp süzeyim. Saygılarımla.
Merhabalar, aslında ben bu tarifi yazın verimiştim o yüzden de fermantasyon kısa sürmüştü. Kış aylarında ya da düşük sıcaklık ortamında fermantasyon süresi uzar. Kabarcık atmanın tamamen kesilmesini beklemek gerekli. Erken sonlandırılırsa şişede gazlanma yapar ve şekerli bir tat kalır.
Merhabalar kardeşim, açık sarı renkte oluyor. Fermantasyon tam bitmediyse askıda tortu kalmıştır. Buzdolabına koyun ve 3 gün bekletin. Biraz daha berrak bir görüntü ve şişenin dibinde yine tortu göreceksiniz. Başka bir şişeye tortuyu kaldırmadan aktarın ve yine 3 gün daha bekleyip tekrardan aktarma yapın. Bu şekilde büyük ölçüde berraklaşacaktır. Sonra içime hazır.
Mehmet kardeşim, şekeri 600gr olarak kullan. Fermentasyon sonrası biraz şekerli oluyor şikayetleri oldu. Ben de de bazen şekerli bazen iyi oluyor; ama sebebini bulmuş değilim. Sanırım ortam sıcaklığı fermentasyonu etkiliyor.
Selam Mehmet abi , 13 Haziran gecesi yapmış olduğum sake bugün fermantasyonun durduğu hava baloncuklarının çıkmadığını gördüm ne yapmam lazım? Beklemeye devam mı etmeliyim yoksa bir maya daha mı eklemeliyim ? Bir maya daha eklersem ne olur?.Teşekkür ederim.
Merhabalar Melisa, hayır fermantasyon bitmiş durumda görünüyor. Birkaç gün daha tortu çökelmesi için bekleyip şişeleme yapabilirsin. Tortuyu mümkün mertebe kaldırmadan şişelere aktarmak gerekiyor. Şişeledikten sonra buzdolabına koyarsan bir kez daha dipte tortu görebilirsin. Bir aktarım daha yaparsan çok dah lezzetli bir sonuç alırsın.
@@mehmetportakal1789 Selam tekrardan abi, tarifini tam olarak yaptım hatta bir diğeri içine kiraz, tarçın gibi şeyler ekleyerek de yaptım gerçekten müthiş olmuş. Böyle mükemmel tarifler verdiğin için çok teşekkür ederim, iyi akşamlar.
@@mehmetportakal1789 peki bu tarz karışımları ne kadar saklayabiliriz cam şişeyle filan. Yani saklama ömrü uzunsa 3-5 lt kapasiteli şişelerle çeşit yapmayı düşünüyorum
Bununla ilgili bir video paylaşmıştım. Videolarım arasında bulabilirsiniz. Koruyucu madde kullanmadığımız için mümkün mertebe en kısa zamanda tüketilmesi gerektiğini düşünüyorum. Videoda ayrıntılı olarak bahsettim.
Mehmet hocam tarifi yaptık kuytuya koyduk. Ama sanitasyon konusunda bir proses yapmadık bu sanitasyon işi starsan haricinde nasıl yapılır bu konuda bilgi verebilir misiniz.
Orkun kardeşim, sanitasyon star san yerine en iyi, çamaşır suyu eklenmiş su ile yapılır. Her bir litre su için 1 tatlı kaşığı çamaşır suyu eklersen yeterli olacaktır. Ekipmanı önce musluk suyu ile temizleyip sonra hazırlamış olduğumuz su ile yıkıyoruz ardından ya arıtılmış su, ya kaynamış soğumuş su, ya da hazır su ile (tercihen kaynamış soğumuş su ile) son bir durulama yapıyoruz. Videolarım arasında pratik bilgiler adlı video serisi hazırlamıştım. Orada temizlik ve şişe yıkama adlı videomda bu konuya değinmiştim. Oradan da ayrıntılı izleyebilirsin.
@@mehmetportakal1789 üstadım 9. Gün fermantasyon devam ediyor. Çökertme sürecinde süzme yapmadan 2 hafta daha fermater de bırakarak devam etmeli miyim. Yoksa başka bir kaba alarak yine hava kilidi ile çökertme sürecine mi geçmeliyim.
Orkun kardeşim, mesaj bildirimi gelmedi geç cevap veriyorum üzgünüm. Çökertme sürecini hiç bir işlem yapmadan sadece beklemelisin. Tamamen duru berrak bir görünüm elde edince tortudan ayırıp başka şişeye aktarmalisin. Yeni şişede yine dipte biraz tortu oluşacak, aynı şekilde bir kaç gün bekledikten sonra yine başka şişeye aktararak torutyu ayırmalısın. Buzdolabında bekletirsen tortu daha hızlı çökecektir. Bu şekilde hem berrak hem de maya tadı ve kokusu azalmış bir şarap elde edeceksin.
@mehmet portakal Üstadım bu akşam şişelemeye geçiyorum aklıma takılan soru şu. Fermantasyon sonrasında kullanacağımız şişelerinde sanite edilmesi gerekiyor mu yoksa sanitasyon sadece fermante sürecinde kullanılan araçlarda mı olmalı
Mehmet bey tarifi doğru ölçülerde yaptım üzerine hava kilidi yerine tıpasız bir şırıngayı kapağından delerek ve şırınganın içine su koyarak bir hava kirliliği yarattım ama şu an üzerinden hava çıkmıyor ne zaman hava çıkar
Maya Atalı ne kadar oldu bilmiyorum ama ortam sıcaklığı uygunsa 8 saat içinde fermantasyon başlar. Ekmek mayası kullandıysanız ortam sıcaklığının en az 25C° olması gerekir. İdeal çalışma sıcaklığı 25-30C° dir. 25 in altında ise yavaş çalışır, 20 nin altında ise uykuya geçer. Bu arada, hortumlu hava kilidi kullanmanızı öneririm.
Fazla maya atılırsa, maya tadı baskın gelir, alkol oranı düşük olur. Çökeltme için, fermantasyon bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz
Mehmet hocam selam. Sizi izledikten sonra ben de Sake kurulumu yaptım 1 Mayıs’ta ancak hala gaz çıkışı oluyor, bugün 26 Mayıs. Fermantasyonun bu kadar sürmesi normal mi? Şarap yapıyorum sürekli, az da olsa tecrübem var alkollü içecek hazırlama konusunda. Malzeme Oranlarını da doğru yaptım. Bilgi verirseniz çok sevinirim. Şimdiden teşekkürler 🙏
Merhabalar, havalar serin gidiyorsa ve tarife göre ekmek mayası kullandıysanız uzaması normaldir. Ekmek mayası sıcağı sever, sıcak ortamda çok hızlı çalışır. Ben bu tarifi yazın en sıcak zamanlarda yapmıştım. O yüzden 10 gün anca sürmüştü. Birkaç gün de çökelme ve berrakklaşma için bekledim. Mümkünse fermenteri daha sıcak ama ışık görmeyen bir yere alın. Kabarcık atma hızlanacaktır ve fermantasyon birkaç güne bitecektir.
@@mehmetportakal1789 Detaylı açıklama için teşekkür ederim. Çok naziksiniz 🙏 İstanbul’dayım ve havalar gayet iyi. Şarap mayası kullandım ve karanlık ve sıcak (22 derecede) olan bir yerde duruyor 26 gündür. Dediğiniz gibi her gün sallıyorum pirinçler arasından kabarcıklar da çıkıyor fakat ilginç bir şekilde yine de hava kilidinden her 15 saniyede bir kabarcık çıkıyor hala. Muhtemelen kullandığım maya turbo maya olduğu için böyle oldu. Paylaşımlarınız için ve cevabınız için tekrar teşekkürler 🙏 Sevgiler 👍
Merhaba abi İnternette koji tohumu motto gibi seyler yazıyor sizin amacınız zaten herkesin kolaylıkla bulabileceği malzemelerle yapmayı öğretmek. Mesela kırık pirinc ve maya ile hiç şeker katılmadan aynı üzüm sarabi gibi düşük alkollü de olsa olur mu abi çöp mü olur Bu husustaki düşüncenizi merak ettim
Jesse kardeşim, bir yöntem daha var ama sürekli ilgilenmeniz gerekir. Bidonun ağzını kendi kapağıyla kapatın. Her şey yolunda giderse 4 saat sonra yüzeyde köpüklenme başlayacaktır. Kapağı çok az gevşetin. Yani içeride oluşan gazın çıkmasını sağlayın. Ama çok az olmalı buna dikkat edin. İçeride oluşan basınç dışarıdan içeri hava girmesini engeller. Yine herşey yolunda giderse 1 hafta sonra kapağı tam kapatın. 4 saatte bir kapağı gevşetip gazın çıkmasını sağlayın. Ama 4 saati geçmemelisiniz. Aksi takdirde şarap asitlenecektir. Birkaç gün sonra gaz çıkışı hafifler. Artık süreyi daha uzun tutabilirsiniz (6 saatte bir). Gevşetme esnasında artık gaz çıkışı olmuyorsa, tortuyu kaldırmadan şişelere aktarabilirsiniz. Şarabınız içime hazırdır.
Ustam kolay gelsin tadı nasıl bilmiyorum ama izlerken canım çekti.Amaç pirinç nişastası olduğuna göre pirincin içine bir miktar hazır pirinç nişastası karıştırsam maya olarakta kırmızı şarap veya şampanya mayası kullansam olurmu
Özcan kardeşim, hazır pirinç nişastası kullanabilirsin elbet. Zaten video da biraz kırıp nişastasını biraz daha çıkarabilirsiniz dedim. Yani daha çok nişasta daha çok lezzet ve alkol demek. Maya olarak kırmızı şarap mayası kullanma, beyaz şarap veya ozellikle şampanya mayası çok daha güzel olacaktır. Video da eldeki malzemeler ile şarap yapımını anlatmaya çalıştım. Yoksa çok fazla ayrıntı var aslında. Tadına gelince; beyaz şarap, şampanya ve birazda kırmızı şarap tadında diyebilirim. Çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim. ( göreceli elbette)
Merhaba mehmet bey size bir sorum olacak, tarifinizi 19 litre olarak yaptım fakat mayayı biraz fazla kaçırmışım baskın bir kokusu oldu bu kokuyu nasıl aza indirebilirim, Saygılar.
Iyi akşamlar hocam. En son tekrar dinledim vidyoyu, kabarcıklar bitince 15 gün bekliyorum ve siseliyorum. Eğer şampanya yapmak istersem orantılı şeker atıp 15 gün daha bekliyorum. Böyle anladım hocam . Umarım doğru anlamışımdır. Tekrar teşekkürler hocam.
Tan kardeşim, 15 günlük süre aslında tamamı için yani 7-10 gün fermentasyon 5-6 gün dinlendirme-çökertme toplam 15 gün; fakat fermantasyon sureleri değişiklik gösteriyor. Yazın 15 gün yeterli olurken kışın ise sadece fermantasyon 20 günden fazla sürüyor. Yani ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterir. Burada fermantasyon sürecinin yani kabarcık atmanın tamamen durmasının ardından 1 haftalık dinlendirme-çökertme yapılması gerekiyor.
@@mehmetportakal1789 hocam selamlar olsun. Bu aylarda yapıyorum ve bugün 11. Gün. Kabarcık çıkmıyor ama kokuda küf ya da rahatsız edecek bir ekşilik yok. Biraz daha bekleteceğim ama bu dinlendirme, günlük çalkalama yapmadan aynı şekilde ve aynı yerinde beklemesi anlamında mıdır?
Merhabalar TengizKam kardeşim, kabarcık atma durduysa evet çökelme ve dinlenme için 1 haftalık daha bekleme süresi olacak. Sallama çalkalama yapılmayacak. Ama şu sıralar havalar soğudu, mayanın uykuya geçmediğinden emin olmalısın. Maya soğuktan dolayı uyursa fermentasyon yine duracaktır o yüzden sıcaklığa dikkat etmelisin, seni yanıltmasın.
abi selamlar, fermantasyon bitti, boşta bulunup şişeledim, ama sonra fark ettim ki tadı oldukça şekerli :( ne yapmam gerek? hepsini tekrar bir damacanaya boşaltıp hava kilidi mi takmalıyım? yoksa şişelerde öylece beklese, arada gazını alsam olur mu?
Milenka, bana gün olarak fermentasyonun ne kadar sürdüğünü söyler misiniz? Fermentasyon bitiminden sonra 5_6 gün daha dinlendirme yapılması gerekiyor. Çok şekerli ise maya çalışmamış ya da şeker fazla gelmiş olabilir. Kullandığınız mayayı da belirtin cevap verdiğinizde ona göre çözüm bulalım.
Milenka, şarap mayası şeker sindirimi yüksek bir maya. Açıkçası ekmek mayası kullanmış olsaydınız şekerli bir tat oluşumunu anlayabilirdim ama şarap mayası için şeker ölçüsü tam ölçü. Hidrometreniz varsa şeker yoğunluğunu ölçerseniz kalan şeker yoğunluğuna göre tekrar maya atmak gerekecek. Hidrometreniz yoksa ezbere ilerleyip yine de az miktarda maya atılabilir. Hidrometreniz olmadığı varsayımıyla silme dolu 1 Çay kaşığı maya atıp fermentasyonu tekrar başlatın derim. Bu arada tadı nasıl, alkol hissedebiliyor musunuz, keskin mi yoksa az miktarda mı?
@@mehmetportakal1789 hidrometre de yok ki:/ fazla içmedim ama oldukça şekerli. Şu anda pirinçten ayrılmış ve şişelenmiş durumda. Tekrar 5 ltlik bidona boşaltıp hava kilidi takıp maya atmadan dinlendirmeyi düşünüyorum... Bu gece şişelerde bekleteceğim :/
Oda sıcaklığından mı yada kullandığım malzemelerden mi bilmiyorum 2 haftadan fazla oldu fermantasyon devam ediyor ve rengi sarıya döndü inceden. Damacana gibi bilimum malzemeler temizdi. Normal mi acaba
Durum normal endişe etmeyin. Rengi sarıya dönebilir. Fermantasyon bazen uzun sürebilir. Artık çalkalama yapmayın, birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz
Aynasının beş katı fazlasını yaptım, damacana aldım, damacanayi klorakla sterilize ettim ,şu anda dünden beri fermantasyonda hava kabarcıkları çıkıyor fakat içerde koku var tehlikeli olurmu bir de damacana ağır olduğu için karistiramiyirum illa ki karıştırmamiz gereklimi ?
Altar kardeşim, damacanayı karıştırmak daha kolay. Kaldırmana gerek yok ucundan tutup sağa sola sallaman yeterli olacaktır. Kokuyu da dert etme çıkan karbondioksit olsa da tehlikeli düzeyde değil, yine de arada pencereleri açıp evi havalandırmak iyi olur. çıkan koku vanilya gibi kokar zaten, yani rahatsız edecek bir koku değil.
Merhaba hocam ben bu şekilde kurdum 20 gün bekledim tadına baktım bence gayet iyi fakat şöyle bir durum var rengi sizin yaptığınız gibi olmadı cok sulu raki gibi ama sarı yani çok çok açık sarı gibi ne yapmalıyım suan biraz daha beklemek mi gerekiyor?
Merhaba Busra ada, rengin açık sarı olması normal; ama berrak olmalı. Eğer renk açık sarı ve bulanık ise tortudan arındırmak gerekir. Şişelemeyi tortu almadan yaptıktan sonra birkaç gün beklediğinizde şişelerin dibinde yine tortu göreceksiniz. Hatta buzdolabında ( normal 4-8C°) bekletirseniz tortu daha hızlı ve sıkı çökecektir. Şişelerin dibindeki tortuyu kaldırmadan yavaş bir şekilde tekrar yeni şişelere aktarırsanız şarabınızın daha berrak ve daha açık renkte olduğunu göreceksiniz.
Üstat kolay gelsin eline sağlık , 2 sorum var sana zahmet cevaplardan sevinirim erik şarabı videonda benim hidrometrem yanımda yok aynı oranlardan çok az daha şeker ilave yapsam olurmu erikler sanki. Çok tatlı değil , birde pirinç sarabina 1 bardak kuru üzüm koysam ne olur saygilar
Ozan kardeşim, evet erik şarabı videomda şeker biraz düşük kaldı. İlk yaptığımda meyvenin şekeri daha fazlaydı. Bence oranlarla oynama, evet alkol oranıi da yükselir ama meyvenin tadı düşecektir. Sen bilirsin abartmamak kaydıyla biraz daha şeker ekleyebilirsin tabi. Sake yapımında ise kuru üzüm bir aroma verecektir olabilir ama şeker miktarını azaltmak gerekir. Aslında bu tarifi guncellemem gerekecek galiba çünkü fermentasyon bitiminde hâlâ şeker tadı baskın kalıyor. Maya şekeri yeterince sindiremiyor. Ya da bu miktar fazla geliyor. O yüzden kuru üzüm atacaksan şekeri iyice düşürmen gerekecek. Çünkü kuru üzüm bayağı şekerli.
@@mehmetportakal1789 hocam çok teşekkürler oranla oynamayacagim tariflerini birebir yapıyorum sadece eriklerim seninki gibi tam olgun değil ondan şekeri biraz arttirayimmi diyorum ama aynı yapicam, pirinç sarabinda şekeri azaltmadim ben aynı yaptım sonuca herkes olumlu yazmış belki bekledikçe şekeri azalır dinlenince ne dersin
@@rapsodi4822 yok değiştirme kardeşim. Bazı geri dönüşler aldım çok şekerli oluyor diye. O yüzden şekeri azaltmak lazım diye düşündüm. Ben de kaç kere yaptım sadece bir kez şekerli oldu. Sanırım bir şekilde fermentasyon da sorun olmuş arkadaşlarda bilemiyorum. Garantiye almak için şekeri düşürmek gerektiğini düşünüyorum. Eğer henüz mayayı atmadiysan ve şıra soğuduysa yarım litre kaynamış soğumuş su ekleyebilirsin. Şıra hâlâ sıcaksa kaynamış olarak da ekleyebilirsin. Şeker yoğunluğunu düşürecektir. Bence ilk kez deniyorsan yaptığın şekilde kalsın o şekilde dene. Olumsuz yönde sonuç olursa bir sonrakinde şeker miktarını düşürürsün. Fermentasyon bitiminde şişelemeden sonra bir iki gün içinde dipte tortu oluşacaktır, her birkaç günde tortuyu sürekli berrak kısmından ayırarak oluşabilecek baskın maya tadı ve kokusunu giderebilirsin.
Mehmet hocam 4. gun dolarken fermentasyon durdu duracak duruma geldi artik. Bilmiyorum sicaklardan mi boyle oldu yoksa sekeri sizin tariften biraz az koymustum (3,5 lt su icin 750gr) ondan mi oyle oldu anlamadim. Odada dolabin icine koymustum, daldirma termometre 28 derece gosteriyordu ortami..Bilmiyorum bunu doksem mi yoksa 1-2 hafta bekliyimi.
Mehmet kardeşim, bence su şeker oranından kaynaklı. Yani şeker az oranda olmuş ve maya şekeri bitirmiş ya da bitirmek üzere. Yani durum normal aslında. Siz yine de bekleyin ve tortu çökünce şarabınız iyice berraklasinca tortuyu kaldırmadan şişelere aktarın. Bence şarabınız olacak ama düşük alkollü olacak.
Mehmet bey merhabalar. Geçen günlerde yazmıştım. Kırmızı şarap mayası ile kurulum yapmıştım Sake için. 20 gün sonunda bugün tortu çöksün diye temiz fermantere aldım içindeki şarabı. Fakat yoğunluk hala çok fazla ilk yoğunluk 1,096 idi şuan 1,070. Şarap mayası az mı geldi bilemedim. O sebeple 10 gram şarap mayasını elde ettiğim şaraptan aldığım yarım su bardağı içinde uyandırıp fermantere ekledim. Zararı olur mu acaba ne dersiniz?
Sercan kardeşim, aslında maya az da olsa çalışıp çoğalır ve fermentasyon uzun sürer; ama sadece 26 birim düşmüş olması normal değil. Yeniden maya uyandırıp eklemeniz iyi olmuş. Bunun en az 1000 1010 arası olması gerekir. Bekleyip göreceğiz o halde. Sonucu bildirirseniz sevinirim.
@@sercanhilmicoban6190 kardeşim, bence bir sorun olmayacaktır. Zira şarap mayalarının alkol dayanımı yüksektir. Aslında böyle durumlar için starter mayalar var ama normal maya da iş görecektir
Mehmet bey verdiğiniz ölçülerle birebir bir kurulum yaptım. Şampanya mayası tedarik ettim ve ekmek mayası yerine şampanya mayası ekledim. Mayanın talimatlarında litre başına yarım çay kaşığı diyordu. 2,5 litre suya 1,5 çay kaşığı ilave ettim, 15 saati geçmesine rağmen kabarcık başlamadı. Maya üzerinde çalışma aralığı 10 -35 derece yazıyor. Ev 20-23 derece arası. Nerede hata yapıyorum anlayamadım.
Hata yaptığınızı sanmıyorum Ayhan kardeşim. İlginç bir şekilde mayalar kış vakti çalışmıyor. Ortam sıcaklığını biraz daha yükseltin. Bu arada maya bayat olabilir. Tatihinş kontrol edin. Eğer bir arkadaşınızdan bir miktar aldıysanız, maya beklemiş olabilir.
@@mehmetportakal1789 internetten olumlu yorumları olan bir satıcıdan aldım. Hatta kendisine de yazdım durumu, beni aradı ve konuştuk. Torku şekerden olabileceğini söyledi, yarın başka bir kurulum daha yapacağım.
Tarif güncellendi arkadaşlar.
m.ua-cam.com/video/J8rjxiVnfAI/v-deo.html
Merhaba hocam 15 lt su 1.5 kg pirinç 4.5 kg şeker 2,5 instant maya ile yaptığım şarap 29 gün fermante oldu fakat diğer 3 lt yaptığımdan yumuşak oldu keskinlik için öneriniz nedir?
Merhabalar, oranların katlarını kullanarak hazırlık yapmalısınız. Son güncel tarifi uygulamanızı öneririm.
Pirinci yıkayıp kaynatıp suyunu süzmeden mi yoksa direk pirinci mi atıyorsunuz?
Pirinci yıkayabilirsiniz, ben temiz olduğu için yıkamadım. Gğncel tarifi uygularsanız daha iyi olur. Yukarıda link var.
Düzelteyim şuan tam oturdu keskinliği tam fermante bitikten iki hafta sonra tam tadı aldım ve tadımlık verdiğim insanlar bayıldılar teşekkürler ☺️
Verdiğiniz ölçülerde denedim ve çok güzel oldu. Sake ile neredeyse aynı-çok farkı yok. Bu malzemeler ile yapılabiliyor olması çok iyi gerçekten. Ben 14 gün kadar karıştırdım-gaz çıkışı devam ediyordu. Daha sonra 2 gün durulma için bekledim. Şişeledikten sonra 2 gün daha durulması için bekleyip başka şişelere aktardım ''sifonlama tekniği ile'' tadı gerçekten çok iyi oldu-erkek arkadaşım da çok beğendi. Bundan sonra da yapmayı düşünüyorum. Tarif ve açıklamalar için teşekkürler.
Sarhos ediyormu😂
%11 ile fena değil. Bir denemeniz gerekir tabi.
Mehmet bey, daha onceden yazmıştım oranlari artirarak 15 litre su, 4.5 kilo seker, 1.5 kilo kirik pirinc ile 25 gr ekmek mayasi kurulumu yaptım %14 alkol verdi. Ilk denememde 6 paket maya kullanmistim maya tadi cok baskindi, şu an kusursuz oldu. Bilgi vermek istedim. Teşekkür ederim
Ben de teşekkür ederim. Bilgi ve tecrübenizi paylaştığınız için.
Ellerinize emeğinize sağlık .bilgi ve paylaşımınız için çok teşekkür ederim.
Nekadar bekledi fermante de yani nezaman içilecek hale geliyor bende sizden cesaret alarak bugün hazırladım aynı ölçülerde
@@yaseminnaciyeatay6685 10 gun calkaladim 5 gun calkalamadan bekledim. Hava çıkışı durmustu. Sonrasinda şişeledim 3 gun sonra yeni siselere aldim. Gayet başarılı oldu kanimca
@@sercanhilmicoban6190 çok teşekkür ederim bilgi icin
Merhaba Mehmet bey sizlere çok tşkkür ederim verdiğiniz ölçüleri izleyerek harika sake yı yaptım kendimden 1 tarçın kakule zerdeçal 3.5 tane karabiber 10kg bidona 750gr pirinç 1700kg şeker.7 500 kg su kullandım pirinci 4.5 dakika kaynattım 20 gün fermente 2 gün durulma şıseleyip 20 gün sonunda dostlarıma ikram inanın bayıldılar sizlere tşkkür ediyorum daha başka tariflerinizi bekliyoruz.👍👏
Ellerinize emeğinize sağlık bugün deneyecegim
denediniz mi, nasıl oldu.
Denediyseniz bana da söyleyin lütfen
Mustafa Alpay ve Ceyda Küçük, dostlarım ben cevap vereyim size. Yasemin Hanım geç cevap verebilir belki.
Videodaki tarifi uyguladığınızda biraz şekerli, beyaz şarap şampanya tadında lezzetli bir sonuç alacaksınız.
Eğer ekmek mayası ile yapacaksanız Dr. Oetker instant maya kullanmanızı öneririm ve maya miktarını biraz azaltın. Yani tam paket yerine yarım ya da yarımdan az fazla kullanın.
Benim önerim, eğer bulabilirseniz şampanya mayası kullanmanız olur.
@@ceydakucuk4563 hanım evet denedim ve çok güzel oldu. Şimdi 10lt yenisini fermantasyona biraktim
@@mustafaalpay5724 denedim muhteşem bir sonuç verdi. Eşim çok beğeniyor bugün 15 lt yaptim.
Hocam, selam 6 defa yaptım, içimi çok güzel oldu,baharatla da tatlandırdım, ekmek mayası kullanmak yerine şarap mayası kullanmak çok daha mantıklı, ekmek mayası ile alkol düşük oluyor, çok içince de mideyi rahatsız ediyor, emeğinize sağlık, teşekkürler
Şarap mayasını ne kadar kullandınız?
@@fikrettaka3380 ekmeğin yarısı kadar atılıyor genelde
vay be amma kolaymis, japonlar harika insanlar, denicem hemen, tesekkurler
Çok beğendim, faydalı bir video, teşekkürler. Fakat naçizane bir tavsiyem olacak. Fermentasyon sonrası fermenterin dibindeki tortuyu başka şişeye almamak adına sifon yöntemi uygulanabilir. Ayrıca sifonlamadan sonra buzdolabında 1 gün bekletilirse arta kalan tortu da dibe çöker. Akabinde ikinci sifonlama yapılırsa, ne şarabı olursa olsun çok daha berrak bir sonuçla karşılaşabiliriz.
arkadaş ben ayni yontem ile yaptim , fakat en son çok tatli oldu sankı şekerli su gibi , amma çok iyi fermente olmuştu her gun kaç defa takip ettim , şimdi 2 gundir dolabda kapali bir zarf da , sizin tavsiye nedir
Ali bey son durum nedir
19 litrelik bir damacanaya 2 kg kırık pirinç, 5 kg şeker, 40 gr kuru maya ve aroma elde etmek için 150 gr kuru üzüm ile bu fermantasyonu denedim arkadaşlar. (mayayı 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı yoğurt ve yarım limon suyuyla karıştırıp 1 saat beklettim) Aynen Mehmet beyin videodaki anlattığı gibi hava almayacak bir şekilde maşeyi hazırladım. Fermantasyon yaklaşık 10 gün sürdü. 10 gün sonra 3 litrelik damacanalara şarabı aktardım. Ortalama 15 litre civarında şarap elde ettim. Ve ilk 1 litresini an itibariyle denedim. Kafam güzel oldu :) Elde ettiğim şarabın kokusu çok güzel. Benim için tek negatif durum ağza hoş bir tat veren tatlımsı bir içecek oldu. Bir daha ki sefere 4 kg şekerle deneyeceğim. İçimi çok kolay, tatlı ve bu gün itibariyle 15 litresi 50 TL ye mal olan bir içecek. Teşekkürler Mehmet Portakal... ))
Güzel sonuç almanıza sevindim. Kuru maya yerine şampanya mayası kullanırsanız çok çok daha güzel.bir sonuç alacaksınız. Şekerli tat olmayacaktır.
Bu tarifte kuru maya kullanılmasının sebebi, evdeki malzemelerle kolay bulunan malzemeler ile şarap yapılabilirliğini göstermek.
Afiyet olsun. Ayrıca tarife farklı bir yorum katarak sonuç almışsınız, çok güzel.
Tayyip zam yaptırmayın pirince
Kaç litre su koydunuz hocam
@@alicrac7129 15 litreye 3.800 gram şeker koy sonrasinda kafani yaşa benim gibi:)
@@DamarAdam tam ölçü verirmisin ustam kaç kg pirinç kaç kaşık maya falan filan
Ustam benim kurduğum şarap 15 gün oldu aktardım birkaç gün bekletip tekrar aktaracağım tadı ve kokusu beklediğimden iyi geldi hafta sonu komşularla deneyeceğim beğenirlerse bu sefer muz şarabı kuracağım. Teşekkür ediyorum size
noldu son durum
@@hadibeosym3484 komşular beğendi, 19 lt lik damacanada kurdum 15-16 lt re çıktı komşular ile tükettik çevremde Mehmet hocamın linkini paylaşıyorum . şu anda muşmula dan kurduğum şarabı içiyorum
@@musadeniz4901 bende 19 litre bir damacana aldım aynı şekil kuracağım daha önce 3 litre kurmuştum ilk kez sizinki gibi büyük bir miktarda deniyeceğim umarım olur. Sağolun .
@@hadibeosym3484 damacanın omuz dediğimiz yere kadar su doldurun tarçın ve karanfil ekleyin dut kurusu veya kuru üzüm ekleyin bir su bardağı kadar aroması mükemmel oluyor
@@musadeniz4901 tamamdır dediklerinizi deneyeceğim çok sağolunnnn
Çok harika 👍
sen nasıl bı kralsın aga sayende kımyager olduk adamın dibisin
Sağ olasın Cihan kardeşim. Umarım faydalı olmuştur.
@@mehmetportakal1789 abi en kısa zamanda etil alkolden guzel bı rakı wıdeosu atarsan sewınırın takıpteyuz basarılar
Ne kimyadan ne biyolojiden gram anladıgınızı sanmıyorum👍
@@mehmetportakal1789 abi,fermantasyon bitti artik..calkalamayacagim,dibe cokmesini beklerken hava kilidi icin olan kapakla mi cokmesini bekleyecegiz yoksa 0 deliksiz kapak takip hic hava aldirmadan mi cokmesini bekleyecegiz??
@@TheSokemon bunun yaptıgı tarifi boşa yapmayın, bu tarifle ancak pirinçli şeker suması içersiniz
Mehmet bey 8 inci gun ilk deneyimim fokur fokur gaz cikisi var..sabirsizlikla sonucu bekliyorum simdiden tesekkurler videolarinizin devamini bekliyoruz
Mehmet Bey paylaşımınız için teşekkürler, sanırım ev şartlarında yapılabilecek en ucuz ve en zahmetsiz alkollü içecek bu. Kurulumu yaptım merakta fermantasyonun bitmesini bekliyorum.
Abi allah razı olsun senin sayende uzmanlık alanımı bir nefse öğrendik hayat guzelhosca kal
Adam rakı yapıyor; Allah haşa haram ettiği şeyden mi razı olacak?
Daha yüksek kalitede ve lezzette Sake elde etmek için ya pirinç unu ve amilaz ya da sıcak su içinde beklettikten sonra yumuşamış pirinçleri mikserde iyice çekerek sütünü çıkartıp daha sonra bu sıvıyı ve pirinci bir tavaya alıp tavada kaynatırken alfa amilaz dökmeniz ve yumuşayana kadar karıştırmanız gerekiyor. Sizin şekilinizde yapıldığında da lezzeti çıkıyor ama 10 üzerinden 5 tat alıyorsanız dediğim şekilde 10'da 8-9'a çıkabilirsiniz. Alfa amilaz gayet ucuz paketi 10 tl civarındaydı en son baktığımda ve 10 litre sake için 1 yemek kaşığı kadarı yeterli.
Tarif için elinize sağlık.
Yaptım, içerken fena yakıyor ama bırakamıyorsun içmeyi
Afiyet olsun kardeşime.
Alfa amilaz nerede satılıyor. Kardeş
@@tolgaural8035Ben buradan aldım. www.aslankafasi.com/urun/alfa-amilaz-enzimi-100-g/
Yapacaksan pirinç unu veya nisastası ile yapmanı tavsiye ederim. Sicak suya pirinç nişastasını ekleyip karıştır. Katılaşana kadar karıştır ve katılaşınca 1 yemek kaşığı amilaz at. Nişastanın sindirilerek yumuşadığını görebilirsin. Bu aşamadan sonra şeker ve maya ekleyip mayşele
@@osmanuygun3219 teşekkür ederim. Bilgin için kardeşim. Mehmet abi nin tarifi şuan fermante oluyor. Bir de senin tarifinle yatırayım.
Formüle bire bir uydum başarılı sonuç aldım.teşekkür ederim.ben hava kiti yerine 5lt bidona bir tane balon taktım 5-6 delik açtım iğneyle işimi gördü.ayrıca yaptığım içeceği dimes kırmız meyve suyu ile yarı yarıya karıştırarak içiyorum.bardağa 2-3 damla limon sıkınca 14.4 shot gibi oldu.şimdi 19 litre damacana kuracam :) mantarli tavuk sote ile iyi gidiyor
Cidden o kadar iyi mi oldu
@@alpbateman6177 emin ol fena çarpıyor.
@@mehmetportakal1789 hocam tariflerinizi yaptım fermantasyon başladı bekliyoruz sağolun
@@mehmetportakal1789 bende kurdum bakalım. Fermentasyon devam. Teşekkürler
Merhaba, hava kilidi için silikon yok elimde. Ben de sizin gibi balon kullanmak istiyorum. Balonu takmadan önce 5-6 yerinden delip takmam yeterli mi? Malzeme boşa gider diye endişe ediyorum o nedenle sordum. Dikkat etmem gereken bi husus var mı? Balon tüm süreç boyunca kapakta kalacak mı? Hava girişi olursa diye endişeleniyorum.
hocam bildiğim kimya kadarıyla nişasta alkole dönmez şeker alkole dönüşür.yani o kulandığın mayanın pirince etkisi yok denecek kadar azdır.nişastayı alkole çevirmek için önce nişastayı şekere çevirmek lazım.o yüzden arpa yerine arpa maltı kullanılır.yada karışıma nişastayı parçalayıp şekere çeviren bi enzim koyman lazım.burada elde ettiğin alkol tamamen koyduğun şekerden gelen pirinç sadece aroma vermiş gibi.elde ettiğin alkol oranıda bunu doğruluyor.japonların attığı videolara bakarsan pirinci buharda bekletip daha sonra üzerine farklı bir maya döküp bekletiyorlar.daha sonra sulandırıp fermente ediyorlar.elinize sağlık içimide güzel olmuş olabilir ama sake değil bilin istedim
Ahmet kardeşim, kimyacı değilim dediklerinde haklı olabilirsin. Ben yüzlerce yöntemden birini ve en basitini uyguladığımı belirttim. Ama nişasta şekerdir diye biliyorum. Ekmek te nişasta var, (unlu mamullerin hepsi) mısırda nişasta, pirinçte nişasta hatta patateste nişasta var. Bunları yedigimizde şeker olarak tüketmiş oluruz. Evet maya bunları parçalayabilir mi bilemiyorum. Ayrı bir enzimle mi parçalanır bilmiyorum ama sonuç bence güzel alkol oranı yeterli ve tadı daha önce ictigim sake ye benziyor.
@@mehmetportakal1789 nişasta bir karbonhidrattır, polisakkarittir. şeker dediginiz bir şeker çeşidi olan glukoz ise bir polisakkarittir. yani ikisi de şeker ama biri basit bir mi kompleks şeker. ve alkol üretiminde kullanılan basit şeker yani glukozdur.
Abi buna anason yağı eklesek rakı gibi içebilirmiyiz
Açıkçası hiç o şekilde düşünmemiştim ve denemedim elbette. Sanırım olur. Ama su eklememek şartıyla. Çünkü şarapta yeterince su var.
Tarifinize gore yaptim, tatli icki pek sevmedigim icin sekeri biraz azalttim, gayet hos oldu, beyaz sarabi andiriyor tadi, tekrar tesekkurler emekleriniz icin. Ikinci sarabimi Osman Uygun'un (Osman hocama da tesekkurler bu arada) verdigi tarife gore pirinc unu ve alfa amilaz enzimi ile yaptim. Ama maya eklemedim artik, onun yerine bir avuc kuru uzum (yikamadan) ve kucuk bir salkim uzumu (yikamadan) sapindan ayirip suyunu cikararak posasiyla beraber attim. 20 gun surdu fermantasyon, costu adeta, 2 hafta da dinlendirdim, tadi mukemmeldi, hafiften tatlimsi, ferah bir tat, limonatayi andiriyor gibi ama eksi degil tabi, uzum tadini vermis. Ben hic bir saraba maya atma taraftari degilim, uzumu, elmayi yikamiyorumda, cunku kabugundaki bakteriler mayalanmayi sagliyor.
abi kullandığın amilaz, pirinç unu ve su oranlarını verebilir misin rica etsem
@@borantandogan5524 3,75lt suya 360gr pirinc unu kullandim. Bu suyun yaklasik 1,75lt'sini kaynatip uzerine pirinc ununu yavas yavas dokerek karistiriyorsun, koyu kivama geliyor artik. Daha sonra yaklasik 1 yemek kasigi amilazi yavas yavas uzerine serperek karistiriyorsun, ama hepsini birden serpme, yavas yavas serperek karistir, ne zamanki sivi, akar kivama geldi o zaman birak artik serpmeyi. Ben de burada Osman Uygun'un yorumlarindan ogrendim zaten, istersen ona da goz at.
Mehmet bey gecenlerde yazmistim tarifi 6 kat artirarak 33 litrelik fermanterde 16 litre olarak kurulum yaptim. Lezzeti muthis oldu. Icki ile arasi cok iyi olmayan arkadasim bile cok begendi. Cok tesekkurler emekleriniz icin. Bu sefer 21 litre kurulum yaptim, maya haric tum malzemeleri 7 kat artirdim, 5 gr da sarap mayasi kullandim. Sonucu yine yazarim. Bu tarifin hosuna gitmeyecek kisi olacagini pek sanmıyorum.
Afiyet olsun.
Hiç sake içmediğim için karşılaştırma yapamam ama tadı beyaz şarap gibi olan ve öyle de kokan, pratik, maliyeti düşük ve lezzetli bir içki oldu. Tarif için teşekkürler
Sake nin tadı aynen öyle Kibele Eğitim kardeşim. Biraz beyaz şarap, biraz şampanya, biraz da rakı tadında. Afiyet olsun.
kolay gelsin pirinci yıkamuyoeuz dimi
Temiz ise yıkamaya gerek yok. Paket pirinçler genelde temizdir, ama açık pirinç alırsanız yıkamakta fayda var
Arkadaşlar aynı oran ve ölçülerde yaptım gayet tadı güzel ve alkol oranıda iyi zaten Mehmet kardeşimin dediği gibi evdeki malzemelerle yapılması püf noktası deneyin pişman olmazsınız
Afiyet olsun Evren kardeşim.
Tadi tatlimi hocam
Tadı hafif tatlı ama rahatsizlik verecek şekilde değil .alkol oranı iyi fazla içmeyin sağlığa zararlidir:)))
@@klcn1811 kardeşim, Evren kardeşimin de dediği gibi biraz şekerli bir tat var. Ama alkol oranı ekmek mayası için iyi bir oran. Bu ölçülerle %12.7 geliyor.
Balonla hava kiliti yapılır mı tabiki iğne ile 3. 4 yerinden batırılan şartı ile olabilirmi teskkurler
Balonla hava kilidi yapılır elbette. Aynı dediğiniz gibi iğne ile birkaç delik açmak gerekir. Fakat delikler genişletilmemeli. Yoksa iç basınç düştüğünde içeri hava alır.
koji kültürü olmadan pirinçteki nişasta glikoza dönüşmez. koji kültürüde memlekette yok.koji kültürü yoksa pirinç nişastası bakteriler tarafından besin olarak kullanılamayıcak dibe çökecektir.bu durumda sadece içine eklediğimiz toz şeker alkole dönüşecek.sonuç olarak ürettiğimiz içecek sake değil alkollü pirinç suyu olacaktır diye düşünmekteyim.
en basitinden patatesteki nişastayı şekere dönüştürmek için enzim kullanılıyor ...nişastayı dönüştürecek enzim olmadan nasıl olacak bu sake merakla beklemekteyim
Yayındaki tarifi bire bir uyguladım. Sonuç (Orijinal sakeyi içmiş biri olarak) tatmin edici yalnızca biraz tatlı. Eğer pirinçteki nişastanın da şekere dönüşüp fermente olacağını hesaplasaydı sonuç çok daha başarılı olurdu. Yani şekeri 750 gr değil de 400-500 gr ilave etmek gerekiyor.
Pirinç nişastasının şekere dönüşmesi için koji kültürü şart değil. Pirinci metal havanda veya rondoda iyice parçalayıp kaynamış su ile karıştırdığında nişasta açığa çıkar. Ayrıca pirinci kırmakla falan uğraşamam dersen, kullanacağın pirinci buharda pişir. Ve kaynar suya yatır.
@@ibrahimgucyetmez damitma yapmiyorsaniz bir ihtimal suya gecen pirincin tadini aliyorsunuz.detayini bilemem fakat nisastayi sekere donusturmek istiyorsaniz enzim gerekli sizin yaptiginiz sake heralde pirincli alkol.begendiyseniz zaten sikinti yok
@@zerocinthe Şarap yapımının hiç bir aşamasında damıtma yapılmaz. Sıvıyı hazırlayıp fermente edersin. Hepsi bu. Pirincin nişastasını açığa çıkardıktan sonra gerisini maya hallediyor. Elde ettiğim sıvının sake mi yoksa alkollü pirinç mi olduğu beni pek ilgilendirmiyor. Şekerli olmasının dışında tadı orijinaline epeyce (onda 5.5-6 gibi) yakın.
Daha sonra şekeri azaltıp pirinci de un haline getirip denedim. Sonuç çok daha güzel oldu. Ayrıca orijinal tada yakın bir içecek elde ettiysem "Bu sake mi yoksa pirinçli içki mi" diye sormanın mantığı da yok.
Not. 25 Seneden beri şarap yapıyorum. Son bir senede de sakeye merak sardım. Orijinal tarifi de bulup uygulamaya başladım. Fermene aşamasında bir miktar maya biraz da orijinal sake kullanmak gerekiyor, enzim falan yok. Sonucu paylaşırım.
@@zerocinthe Şarap yapımının hiç bir aşamasında damıtma yapılmaz. Sıvıyı hazırlayıp fermente edersin. Hepsi bu. Pirincin nişastasını açığa çıkardıktan sonra gerisini maya hallediyor. Elde ettiğim sıvının sake mi yoksa alkollü pirinç mi olduğu beni pek ilgilendirmiyor. Şekerli olmasının dışında tadı orijinaline epeyce (onda 5.5-6 gibi) yakın.
Daha sonra şekeri azaltıp pirinci de un haline getirip denedim. Sonuç çok daha güzel oldu. Ayrıca orijinal tada yakın bir içecek elde ettiysem "Bu sake mi yoksa pirinçli içki mi" diye sormanın mantığı da yok.
Not. 25 Seneden beri şarap yapıyorum. Son bir senede de sakeye merak sardım. Orijinal tarifi de bulup uygulamaya başladım. Fermene aşamasında bir miktar maya biraz da orijinal sake kullanmak gerekiyor, enzim falan yok. Sonucu paylaşırım.
abi eline sağlık ışıklar gitti gelsin devam edicem
Işıklar gittiyse vay haline. Bence devam etme direkt hastaneye git. Ama benim tarifimde ışıklar gitmez, bir hata yapmışsın
Iyi günler dilerim.
Fermantasyon bitmek üzere, hava kabarcıkları azaldı, hava kabarcıkları bitince hemen icilirmi yoksa 15 gün bekleyip şişeleyip 15 gün beklememiz mı gerekiyor Teşekkürler hocam.
Emeğine sağlık abi 5 lt de hangi oranlar da kullancz video dakinin katını yapamıyoruz şişe ağzına kadar dolacağı için bide şarap mayası ve maya besini kullancz ne ölçek te yapalım ?
Mehmet kardeşim, bu videoyla ilgili bir gğncelleme video yayınlayacağım. Ama hemen yapacaksan şimdiden tarifi vereyim.
5 litrelik fermentere göre:
250gr kırık pirinç
4 Litre su
800 Gr şeker
1,5 çay kaşığı ekmek mayası
Hazırlanışı:
4 litre suyu tencerede kaynatıyoruz, kaynama başlayınca pirinci ekliyoruz. Sadece 2 dakika kaynatıp ocağı söndürüyoruz. Şeker ekleyip eritiyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye ve soğumaya bırakıyoruz.
Soğuduktan sonra fermentere alıp mayayı atıyoruz ve hava kilidini takıyoruz.
Şarap mayası ve besini kullanacaksan, şeker miktarı 1kg olacak.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler abii hemen uyguluyorum güncelleme videosu da süper olur sake için
Tarif için teşekkürler, fermantasyon ve gaz çıkışı kac saat icinde basliyor acaba?
Sıcak havalarda (25-30C° arası ideal sıcaklık) 4 saat sonra yüzeyde köpüklenme görülmeye başlar. Bir kaç saat sonra da gaz çıkışı gözlemlenir.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim.
hocam pirinç birası bekliyoruz
Burak aslında Sake bir biradır
Mehmet bey bazı tariflerden birinde bayağı pilav gibi yapılmış öyle birşey olabilirmi
Merhabalar Zeki Bey. Videoda da dediğim gibi yüzlerce yapım yöntemi var. Buradaki en basit ve en kolay bulunabilir malzemelerle yapılan bir tarif. Bu arada tarif güncellendi size linki bırakıyorum.
m.ua-cam.com/video/J8rjxiVnfAI/v-deo.html
maya toz şekeri hidrolize ediyor ama pirinç nişastası dextroza dönüşmeden nasıl mayalanacak acaba?
Güzel detay hocam. Arpadaki çimlenmeyi sağlayan kısım pirinçte yok. Dolayısıyla nişastayı şekere çeviren enzimler de yok. Bu da pirinçteki nişastanın alkol üreten şekerlere dönüşmesini engelliyor. Kanal sahibi mutlaka bir içki yaptı ve emeğine saygı da duyuyorum ama yaptığı sake değil.
Dostlarım; sakenin yapılışının yüzlerce yönteminden birini anlattım. En basiti, en ucuzu. Haklısınız, pirinçteki nişasta şekere ve dolayısıyla alkole tam olarak dönmüyor. Ama tarif işe yarıyor emin olun.
Eğer Sake içtiyseniz, gerçekten yakın bir tat ta olduğunu göreceksiniz.
@@mehmetportakal1789 yaptıgınız içkide FG ve OG degerlerini hatırlıyor musunuz?
muhtemelen çok yoğun toz şekerin hidrolizinden ortaya çıkan bir alkol elde ettiniz.
@@mehmetportakal1789 Dediğim gibi hocam emeğinize saygı duyuyorum ve mutlaka bir içki yaptınız. Maliyet ve kolaylık bakımından son derece ulaşılması kolay bir reçete. Tadı da benzer olabilir ancak son ürün sake değil. Tıpkı meşe fıçıda değil meşe cipsinde bekleyen, viskiye benzeyen ancak viski olmayan ev yapımı ürünler gibi. Çalışmalarınızda başarılar dilerim.
iyi akşamlar sizin bu tarifinizi dün akşam hazırladım şu an mayalanma safhasında he gün karıştıması bıraz zor olacagı için hava kilidini cıkarıp yerine kapak takarak iyicene calkaladıkdan sonra hava kilidini taksak olurmu
Merhabalar, kısa süreli geçişler ile olabilir elbette.
Merhaba Mehmet bey öncelikle eşim ve kendim adına teşekkür ederim. İlk yani bu video da anlattığınız tarifi yapıyorum ve eşim çok beğenerek içiyor. Size bir şey sormak istiyorum bu tarifte kuru üzüm ,tarcın ve karanfil var hibiskus eklesek olurmu
Merhabalar Yasemin Hanım, hiç denemedim ama olabilir elbette.
Bu arada güzel sonuç almanıza sevindim. Eşinize de selamlar.
iyi de abi bunda damıtma yok mu sadece fermantasyon sonra üste kalan alcol ü içinden çekiyoruz doğru mudur ama kaç defece olacak bilgi istiyorum
Merhaba, hayır damıtma yok. Teknik olarak şarap yapıyoruz. Bunu da videoda belirtmiştim. Eğer damıtma yapmak isterseniz, fermantasyon bitiminde yapabilirsiniz elbette. Bu şekilde tüketildiğinde çok lezzetli olacaktır.
Iyi gunler mehmet bey ben karaçalı yani çesme suyu ile yapsam olurmu
Burak kardeşim, suyu kaynattigin sürece sorun yok aslında. Soğuk su ile ekleme yapman gerekirse onuda kaynamış soğumuş su ile yapman yeterli olacaktır.
@@mehmetportakal1789 cevabınız için teşekkür ederim. ben 3.5 litre yapacam 350 gr pirinç 1 kilo şeker 1 paket maya ile yuzde 12.7 gibi bi alkol orani yakalarmiyim sizce
Eline sağlık abi, tez zamanda pratik bir içecek
Teşekkür ederiz yine her zamanki gibi. Sizin tariflerle epeyce yaptım. (Aralıklı olarak 10ar litreden toplam 40 litre) Şeker konusunda denk geldiğim olay şu: Pahalı ve ünlü markaların şekerlerin sakesi şekerli oluyor ve alkol oranı düşük oluyor. Daha çok yerel markaların şekerlerinden daha yüksek alkol çıkıyor. İstisna olarak T..ku şekerden yüksek alkol elde ettim. Ba...k.pü şekerden tat ve oran noktasında verim alamadım. Yani şekerin markasını düşük tutuyorum. Belki de bana o şekilde denk gelmiştir ama ikisinden de ikişer kere denedim.
Merhabalar, haklısınız. Sanırım şeker büyük etken. Çünkü gelen şikayetler şarabın şekerli kaldığı yönünde idi. Ben de de aynı durum oldu. Bazı yaptığım çok güzel olurken şeker değişikliği nedeniyle şarap şekerli kaldı.
Teşekkürler bey
Mehmet Bey ekmek mayasıyla yapıldığı için şarabın tadında maya tadı baskın oluyor mu?
Biraz oluyor tabi, fakat başka videomda değinmiştim. Buzdolabında birkaç gün bekletip tortunun iyice çökelmesini bekleyip başka şişeye aktarıp o şekilde tüketebilirsiniz. Videolarım arasında bulabilirsiniz, yardımı olacaktır.
Mehmet abi kurdugum sakeye 1 yemek kaşıgı çilek receli koydum acaba problem olurmu 5 gün oldu fermentasyonda sorun yok gayet güzel
Try-Ylmz kardeşim, bir sorun olacağını sanmıyorum. Bence aromalı olur.
@@mehmetportakal1789 Tesekürler abi
Mehmet bey sake yı sulandiripmi gidecez yoksa sadece icilecek
Sake şarap olacağı için olduğu gibi, şarap gibi içilecek.
@@mehmetportakal1789 bugün süzdüm sake mı rengi biraz rakının su katılmış hali gibi ama eşim tadını beğendi alkol oranında artış olması için bugün tekrar yenisini yapacam şekerini ne olur ölçü de koymaliyim
@@mehmetportakal1789 ayrıca teşekkür ederim.ilginize ve paylaşımınız icin
Rica ederim Yasemin Hanım, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Alkol oranını yükseltmek için şeker eklemeyin. Maya tüm şekeri tüketemez ve tatlı bir şarap elde edersiniz.
Alkol oranını yükseltmek için aynı ölçüleri kullanarak şampanya mayası ile yapın derim.
@@mehmetportakal1789 rengi şuan için rakının su katılmış hali gibi buzdolabına küçük bir şişe koydum artanini dolaba kaldırdım anladığım kadarıyla dinlenince berraklasacak.
Hocam şişe ve diğer ekipmanların fermentasyon kapları nı sterlizasyonunu sirkeli su ile yapsak olurmu
Olabilir elbette ama tekrar durulama şart. Durulumayıda kaynamış soğumuş su ile yapabilirsiniz.
Hocam baldo pirinç daha iyi olmaz mı, bir de amilaz enzimi kullanmak gerekiyor mu
Alper kardeşim, kırık pirinç ile aslında pirincin tadını şaraba geçiriyoruz. Videoda da belirttiğim gibi bu tarif, Sake yapımının yüzlerce yönteminden biri ve en basiti.
Pirinçteki nişastanın şekerinin maya tarafından sindirilebilmesi için amilaz kesinlikle gerekli.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hocam, saygılar
Bey efendi benim de bir sorum var balon diyo kimisi balona bir kac delik delip sisenin agzina taksak fermente olur mu bir de ben 5 litre suyla yapicam malzemeleri sizce net olarak ne kadar koymaliyim ve son olarak sagliksal acidan bi problem cikarir mi acaba birsuru sekeri bunyemuze aliyoruz mayanin sekerleri yedigini biliyrm ama gercekte bu kadar seker vucuda girmis mi oluyor....simdiden tesekkurler....
Özge hanım, videodaki ölçülerle 5 litrelik bidona kurulum yapılıyor zaten. Bidonda biraz boşluk kalması gerekir. Ama ben daha büyük bir fermentere kurarım ve bana net 5 litre lazım derseniz, ölçülerin katlarını kullanarak hazırlayabilirsiniz.
Ben 5 litre için net ölçü vereyim yinede.
350gr pirinç ( 2 su bardağı dolusu)
1 kg şeker
3,5 litre su ( 18 su bardağı dolusu su)
1 paket instant maya (10 Gr) Dr. Oetker öneriyorum
Hava kilidi olarak balon kullanılabilir elbette. İğne ile bir kaç delik delmemşz yeterli olacaktır. Sakın delikleri genişletmeye çalışmayın.
Zararına gelirsek. Şeker alkole dönüşüyor yani saf şeker değil artık ama sonuçta şekerin türevi oluyor.
@@mehmetportakal1789 bey efendi cok tesekkur ederim butun sorularima usenmeden yazmissiniz cok aydinlatici oldu emeginize saglik...
Usta 7,5 - 8 litre su kullandığımız da ne kadar maya kullanmalıyız
Merhaba Deniz, videodaki tarifte, maya aslında fazla geliyor. Zamanla edindiğim tecrübe ile her 5 litreye 2 çay kaşığı dolusu yeterli oluyor. Yani 7,5 litre için 3 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim
hocam hortumu japon yapıştırıcısı veya bali ile yapıştırsak olmaz mı
Merhaba, japon yapıştırıcısı sert yapıştırıcıdır, sızıntı olur. Bally ise yumuşaktır ama çok miktarda kullanılması gerekir, çünkü kuruyunca boşluk bırakabilir. O yüzden sıcak silikon en garantilidir.
Hocam yapalı 10 günü falan geçti saymadım 2 gündür kabarcık çıkmıyor o yüzden şişeliycem ama bunun renginde gram oynama yok yaptığımda süt gibiydi hala süt gibi
Fermantasyon için ortam sıcaklığı uygun olmalıdır. Buna dikkat etmelisiniz. Eğer düşükse, maya yavaş çalışır ve fermantasyon süresi uzar. O yüzden gün hesabı uygun şartlarda yapılır. Eğer şartlar uygunsa, kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha dinlendirme yapılmalıdır. Maya çalışırken bulanık olur, durunca tortu dibe çöker ve berraklaşır. Hemen şişelemeyin, mutlaka dinlendirmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 valla 2 gündür kabarcık çıkmamıştı şişeledim ben çoktan
@KakashioftheSharingan09 şişede gazlanma oluşur, dikkatli olun. Arada kapakları gevşetip gazını atıp tekrar kapatın.
Usta Princ sarabini neyle içilir sek mi buz atıp mi
Yasin kardeşim, sek de içilir ama genel olarak korkulu meyvelerle iyi gider. Şeftali, muz, çilek, kavun gibi.
Bende etil alkolden vodka yapıyorum hocam maliyet de arttı. Vodka gibi kafa yapıyor mu
Merhabalar, alkol oranı %12 civarında. Votka gibi olmaz elbette.
iyi günler diliyorum.şaap konusunda bilgili bir kişi ile diyaloğumuz oldu.sake nin fermantosyon sırasında bir takım zehirli bileşenlerin oluşabildiğini söyledi.bu konuda bir fikriniz var mıdır.teşekkürler.
Merhabalar, yaptığımız tarif şekerli su ve pirinç. Zehirli bir sonuç çıkması mümkün değil. Gerçek Sake yapımında nutuk ya da kojji kültürü kullanılır. Bunlarda da bir sorun olmaz kanısındayım, Yapmadığım için bir risk olup olmadığını bilemiyorum, ama dediğim gibi bir sorun olacağını sanmıyorum.
iyi günler yanıtınız için teşekkür ederim.ben de emekli askerim.üstelik sizin adınız da havacı bir astsb.arkadaşımız vardı.babamın tanıdığı tereddüt ettim .sordum fotoğrafınızı gösterdim.olmadığınızı söyledi.çok memnun oldum.bu arada sizin tarifinizle sake yaptım. potasyum bisülfit kullanacağım.berraklaştırma için hayvansal gelasol kullanmalı mıyım.sake nin durulmasında.4 litre sake fermantasyonu 30 ncu gününde 1102 OG ile başladık.devam ediyor.sağlıcakla kalınız@@mehmetportakal1789
Merhabalar, bu hafta tarifinizle sake yapmayı düşünüyorum ama alfa amilaz enzim kullanılarak yapmak istiyorum. Amilaz kullanırsam ve turbo maya,şeker miktarını yine verdiğiniz oranda mı tutayım.
Merhabalar, amilaz ile tarifi yüklemek üzereyim. Eski tarifi de güncelleyeceğim. Eğer biraz daha beklerseniz birkaç gün sonra paylaşımda bulunacağım. Hâlâ kabarcık atıyor. Bitmesini bekliyorum.
Güncel tarife göre oranlar değişti.
@@mehmetportakal1789 Tabiki siz tarifi yayınlayan kadar bekleyeceğim, çok mutlu oldum. Bende fungal alfa amilaz var, farketmez sanırım
Yok, fungal elde ediliş yöntemi. Yani mantardan elde edilen anlamında. Kimyasal olarak elde edilen de var.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler beklemedeyim 😊
Merhaba hocam genel olarak yapmis oldgunz saraplarda viski mayasi kullansam uygun olurmu
Selçuk kardeşim merhabalar. Açıkçası viski mayası hiç duymadım ama sanırm etil alkol elde etmek için kullanılan turbo mayayı kastediyorsunuz.
Bu tarifte kullanılabilir elbette. Güzel sonuç alırsınız.
@@mehmetportakal1789 cok tessekur ederim ağbimmm ☺️
Tüm işlemleri dediğiniz gibi yaptık. Aradan yaklaşık fermante bitti alkolmetre ile ölçüm yaptık lakin alkol oranı sıfır.... Bu mümkün olabilir mi
Merhabalar, şarabın alkolünü alkolmetre ile ölçemezsiniz. Bu konuda videolarım arasında anlatım yaptığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Şarabınızın tadına bakın alkol hissediyor olmanız gerekir.
Şarabın alkolü vinometre ya da ilk ve son ölçüm hidrometre ile alınıp hesaplama yaparak ölçülür.
ıçine viski kiti koysak nasıl olur
Bir bilgim yok Celal kardeşim, hiç öyle bir şey denemedim.
Herhangi bir zararı olur mu vücuda ? Karaciğere veya gözlere ?
Merhabalar, hayır olmaz. Bununla ilgili videolarım arasında metil alkol oluşumu konusunu anlattığım videom var. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 👍
Ben damacana ile yapıyorum hafif sallasam yeterlimidir
Yetrli olur. Bu arada tarif güncellendi. Amilaz ile yapılan tarif de eklendi. Videolarım arasında bulabilirsiniz.
Selamun aleykum üstad bir damacana yapacağım bana ne kadar pirinç ne kadar şeker ne kadar maya kullanmam gerekiyor lütfen yazarmısınız şimdiden teşekkür ederim
Merhabalar, damacanaya kurulum yapacaksanız, üzstte boşluk kalması için 17 litre kurulum yapmalısınız. Bunun için de
1,5 kg kırık pirinç,
15 Litre Su
3,6 kg şeker
1 paket (12 gr) kuru instant ekmek mayası
Burada önerim pirinci 10 dakika kaynatmanız olur. Mayayı , su soğumadan, oda sıcaklığına gelmeden kesinlikle atmayın.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Hocam merhabalar yemek çin yemek yapımı için pirinç şarabı gerekiyor ama bana 1 çorba kaşığı kadar gerekiyor sizce yerine ne kullanabilirim cin kullanılabileceği yazılmış ama emin olamadım cevaplarsanız çok sevinirim kolay gelsin
Merhabalar, cin sert ve acı olur. Pirinç şarabı yerine beyaz şarap kullanabilirsiniz. Tat olarak yakındır aslında.
Hocam pirinci pişirdikten sonra blender da çeksek veya döverek ezsek daha iyi olabilir mi?
Bu tarifte çok değişmiyor aslında ama amilaz eklenecekse çekilmesi iyidir hatta pirinç unu kullanmak daha iyidir.
Mehmet hocam iyi akşamlar. Benim kuralı 11 gün oldu gaz çıkışı halen devam ediyor. Daha doğrusu bende gaz çıkışı, sadece bidonu salladığım zaman gerçekleşiyor. Salladığım zaman bol miktarda gaz çıkışı oluyor ama normal zamanda çıkış gözlemlemiyorum. Üçüncü günden beri durum bu. Acaba fermantasyonda bir sıkıntı mı var? Ev sıcak ama kalorifersiz yerde duruyor. Sıcaklık mı az geldi acaba? Rengi gayet güzel, kötü koku yok, yüzeyde küf vs. yok. Ortam sıcaklığı 18 C civarında.
Merhabalar Bora kardeşim. 18 C° ekmek mayası için düşük bir sıcaklık. Sallayınca kabarcık çıkması normal. Mümkünse sıcak bir ortama almaya çalış. Kabarcık atma tekrar başlayacaktır. 20C° nin altında maya çalışmayı bırakıyor. Ekmek mayası için ideal sıcaklık 25 - 30C° arası.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim sayın abim. Şimdi sıcak bir yere alsam geç kalmış olur muyım? Fermentasyon devam eder mi?
Bence olur. Çünkü sürekli nispeten soğuk yerde kalmışsa, maya fermantasyonu tamamlamamıştır. O yüzden çalışabilir. Ama bazı durumlarda maya çalışmayı bırakıyor. Yani sıcak yere alsanız da çalışmıyor. Siz deneyin, genelde işe yarar.
@@mehmetportakal1789 anladım abicim teşekkür ederim. Kulağımı bidona dayadığım zaman içeriden sesler geliyor ve küçük kabarcıklar çıkıyor. Ben bunu mayanın hala çalıştığına yoruyorum.
Kesinlikle öyle. O halde sorun yok demektir.
Abi aynı tarifi yaptım 60 gündür fermante oluyor 30.günde yarım litre cektim cok şekerliydi şimdi gene bir yudum cektim hala şekerli bir 30 gün daha beklicek heralde havanın soguk oldugundan kaynaklanıyor sanırım bozulma durumu olmaz degilmi? Tesekkürler
İbrahim kardeşim, biraz şekerli olması normal. Ama tatlı olmasından bahsetmiyorum. Bu arada hâlâ kabarcık atma var mı? 60 gün çok uzun bir süre. Kabarcık atma yoksa fermantasyon bitmiştir. Dediğim gibi az şekerli oluyor ama çok değil. Tadı alkollü ise ve kabarcık atma bittiyse tortuya dikkat ederek şişelere aktar derim.
Kabarcık var abi hatta gecen gün sobanın yanına koydum hava kilidinden baloncuk cıkarıyo biraz daha beklicez artık abi çok soguktu havalar benim korkum sogukta mayalar bekledikce özelligini yitirirmi bozulurmu acaba
Evet İbrahim kardeşim, maalesef fermantasyon esnasında çok beklerse çalışmayı bırakabilir. Normal soğuk yerde sadece maya bekletilirse birşey olmaz.
Bu arada ortam sıcaklığının yüksek olduğu yere taşımalısın. Eğer ısınınca kabarcık atma hızlandıysa bu iyi.
Ekmek mayası sıcağı sever ve 25 - 30C° ideal sıcaklıktır.
Taşıdım sobanın yanına fermatasyon hızlı bir şekilde devam ediyor
Çok ta yaklaştırma, maya fazla sıcaktan ölmesin :)
Abi hayırlı günler bugün yine yapacağım aktif maya ile yapsam sorun olur mu ? Dr otker
Aktif maya kullanacaksan mutlaka uyandırma yapmalısın Tan kardeşim.
Bir su bardağını yarım doldur. Su, kaynamış ve soğumuş olmalı. 4 - 5 çay kaşığı şeker ekleyip eriyene kadar karıştır. Kullanman gereken miktar kadar mayayı şekerli suya ekle. ( Karıştırmaya gerek yok) üzerine bir çay tabağı koy ve üzerini ışık almaması için bir bezle ört. Yarım saat 1 saat arasında maya uyanacaktır. Şıraya atabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 sağ olasın abi geçen yıl 3 lt yapmışyım bu yıl bir damacana yapıyorum sayende gençler oturup uyguna içeceğiz.
Afiyet olsun kardeşim.
Şimdi sizin dediğiniz gibi yaptım. Hava çıkışı yok lakin çalkalamak İçin bidonu elime aldığımda bidonun içinden kolanın bardağa konulduğu düzeyde çıkan gaz çıkışı sesi geliyor. Çalkalama işlemini yaptığımda da normal olarak gaz çıkışını diğer su dolu şişeden gözlemleye biliyorum. Sizlere sorum şu dinlendirmek için başka bir cam şişeye sifonlama işlemini ne zaman yapacağım? Bu gaz salınımı tamamen çalkaladığımda da çıkmaması mı lazım?
Kemal kardeşim, normal şartlarda şıra hazırlanıp maya atıldıktan sonra 3_4saat içinde kabarcık atma başlar. Başlamadıysa hava kilidi sisteminizi kontrol edin. Bidon - kova içerisindeki şıra ve kapak arasındaki hava boşluğu da önemli. Eğer çok fazla boşluk olursa gaz çıkışı olmayabilir ya da kısa sürer. Hava boşluğu kabın en az %20 olmalı, en fazla %40 olmalı.
Sallama işlemini günde bir kez yapın.
Fermentasyon bitiminde (10-15 gün) kabarcık atma tamamen durmuş olmalı. Hâlâ kabarcık atıyorsa kesilmesini bekleyin. Genelde yaz aylarında 10-12 günde biter. 5-6 gün dinlendirme yapılır. Toplam 15-20 gün sürebilir. Dinlendirmeden sonra sifonlama yapılır.
mehmet portakal teşekkürler
Usta hava hortumunda su kabarciklari geliyo gibi 1 günde normalmi bu fermantasyon başladı bilgilendirrsen sevinirim
Yasin kardeşim, normalde hava hortumunda su olmaz. Eğer bidonda ya da şişede yani fermenterde yeterli boşluk yoksa, yüzeyde oluşan köpüklenme hava hortumuna ulaşmıştır. Sonra köpük azalınca hortumda su damlacıkları görüyor olabilirsin.
@@mehmetportakal1789 evet abi dediğin gibi büyük ihtimal baya boşluk var çünkü 5 litre 2.5 litre yaptım su damlaciklari büyük ihtimal bi sıkıntı olmaz heralde hergün hafif üstten calkalicaz dimi
Doğru kardeşim, kabarcık atma tamamen bittikten sonra sallamayı bırakıp birkaç gün daha tortu çökmesi için bekliyoruz.
@@mehmetportakal1789 eyvallah abi sağolasın
Elma suyu kabarcık atmaya hala devam ediyo 12 gün oldu sabirsizlikla bekliyorum tadına bakmak için zor tutuyorum kendimi
Dostum su miktarını arttırdığımızda pirinç ve şeker ölçüsünü nasıl hesaplayabiliriz.mesela 4 lt su için pirinç şeker miktarı ne olur ?
Merhabalar, oranların katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz. Videolarımın arasında bir başka Sake yapımı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
Merhaba. Sake uzun süre saklanan bi şarap değil diyorlar. En iyisi 6 ay vs. Bunu en fazla ne kadar sakladınız acaba? Bi bozulma var mıydı tatta?
Merhabalar Sibel Hanım, doğrudur, söylenen uzun süre saklamaya uygun olmadığıdır. Ben 8 ay bekletmiştim. Tadında bir sorun yoktu ama daha fazla bekletilirse bir sorun olur mu bilemiyorum.
Memet bey portalal şarabı yaptım 3 ay fermante oldu sonradan şeker ekleyip birazdaha bekletsem zararı olurmu
Merhabalar, fermantasyon bittiği için sonradan ekleyeceğiniz şeker şarabın tatlı olmasını sağlar. Şeker ekledikten sonra, eğer şişe kapalı olarak beklerse şarap gazlanır. Hava kilidi ile bekletirseniz belki alkol miktarı biraz artar ama şarap şekerli kalır.
kırmızı şarap mayası ile 20derecede fermante olur mu ?
Olur elbette. Mümkünse 20 nin altında olmamalı. 20-25 idealdir.
Mehmet bey çalkalarken asidik bir kıvam var ?
Çalkalarken görebilirsiniz normaldir.
İyi günler fermantasyon durdu,sanırım hava alıyor tekrar kapattım her yerini kac dakika sonra baslar fermantasyon ona göre tekrar saglamlastirayim,çünkü mum erittim, çalkalayınca kırildi.mum ,ve üstüne tekrar mum eritip ,dış macunu sürdüm,sakız alıp öyle denicem birde fakat kapattıktan sonra kac dakikada çıkar hava kabarcıkları ona göre zaman kaybetmeyeyim tekrardan hava alıyordu diye bakayım bu sayede
Mehmet hocam emeğinize sağlık çok iyi tarif birsey soracam 12lt su 1 kg pirinç 3 kg şeker 50 gr maya kullandım busefer ki yapımımda geçenki yapımda 40 gr maya kullanmıştım zararı olurmu acil cevaplarmısınuz teşekkür ederım
Biraz maya tadı baskın kalabilir Musatafa kardeşim. Bir zararı yok. Aslında bu tarifte mayayı ve şekeri biraz kısmam gerekiyor. Daha sonra bu tarifi güncellemem gerekecek sanırım.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederm abi 4 maya ile yaptıgım guzeldi gayet hoş olmustu içimi çok sert gelmıstı hatta birde en iyi instant maya hangi marka sizce
En iyi instant maya Dr. Oetker diyebilirim. Başka maya da araştırıyorum. Hepsini derleyeceğim bir video paylaşacağım.
Selam ben apartman boşlugunda bekletiyordum yanlısıkla kapağı açıldı biraz hava aldı ama fermantasyon devam ediyordu sonraki gün hava soguktu baktım köpük atmıyor simdi sweat giydirdüm siseye devam edermi fermantasyon çok tessekürler
Merhaba, kısa süre için hava aldıysa bir sorun olmaz endişe etmeyin. Fermantasyonun başındaydanız, kapak açılılınca tüm basıncı dışarı attığı için içeride basınç oluşturacak kadar gaz oluşmadıysa kabarcık göremezsiniz, biraz zaman alacaktır.
Bu arada fermentere sweat giydirmeniz biraz işe yarasa da, olması gereken, ortam sıcaklığının uygun olmasıdır. Etrafını iyice sarmanız, yerden soğuk alımını kesmeniz iyidir elbette, yine de çok soğuk ortamda işe yaramaz.Yani sweat giydirmenizin pek bir faydası olmaz. Çünkü sweatin ısıtması için iç sıcaklık oluşması gerekir.
Efendim mayalar soguktan bozulmamıştır dimi ve kaç derece olması gerekiyor sıcaklığın fermantasyon için kopurme falanda gözükmüyo apartmanın sıcaklığı 15 derece civarı sweat giydirdim ve karton kutunun icine koydum
Ve sogukta fermantasyon dururmı
Üstadım eve götürdüm ama 20kiloluk oldu için çok sallandı bi problenm olurmu
Halen normale dönmedi kaç saat içinde döner yada bozuldumu
Fermante buz dolabinda olurmu acaba adana çok sicak oldugundan femante baslamadan bitiyor olmuyor buz dolabinda hiç denedinizmi maya çalışır mı acaba videolarinizi izliyoruz teşekkürler bilgileriniz için devamlarini bekliyorum
Murat Bey, maalesef mayalar için belli bir sıcaklık gereklidir. Buzdolabı çok düşük olur. Şarap mayası 20 - 25 C° ister. Ekmek mayası, 25 - 30 C° ister. Daha düşük sıcaklıklarda maya uykuya geçer.
Adana gibi sıcak bölgelerde fermantasyon gerçekten zordur. Ama şarap yapacaksanız ekmek mayası ile yapmanızı öneririm. 35C° ye kadar çalışabilir. Bira için ise yüksek sıcaklıklarda çalışabilen sasion mayalar kullanabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler mehmet bey
Mehmet bey merhaba. Sizin tarife göre sake mayaladım. Bugün tam 10 gün oldu. Halen 6_7 saniyede bir kabarcık çıkıyor. Ben bunu ne zaman açıp süzeyim. Saygılarımla.
Merhabalar, aslında ben bu tarifi yazın verimiştim o yüzden de fermantasyon kısa sürmüştü. Kış aylarında ya da düşük sıcaklık ortamında fermantasyon süresi uzar. Kabarcık atmanın tamamen kesilmesini beklemek gerekli. Erken sonlandırılırsa şişede gazlanma yapar ve şekerli bir tat kalır.
@@mehmetportakal1789 yani kabarcık tamamen duracak ve ondan sonra süzulecek. Çalkalama işlemini durdurayimmi peki.
Aynen öyle. Kabarcık atma bitene kadar çalkalama devam etmeli. Biraz sabır. Çok güzel bir sonuç alacaksınız.
@@mehmetportakal1789 ilginize teşekkür ederim. Saygılarımla
Mehmet abi yaptım fakat sizin örnekte gösterdiğiniz renk olmadı biraz daha bulanık oldu beklettigim halde,acaba nedeni nedir?
Merhabalar kardeşim, açık sarı renkte oluyor. Fermantasyon tam bitmediyse askıda tortu kalmıştır. Buzdolabına koyun ve 3 gün bekletin. Biraz daha berrak bir görüntü ve şişenin dibinde yine tortu göreceksiniz. Başka bir şişeye tortuyu kaldırmadan aktarın ve yine 3 gün daha bekleyip tekrardan aktarma yapın. Bu şekilde büyük ölçüde berraklaşacaktır. Sonra içime hazır.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler abi değerli bilgilerin için
İlk deneyimi sake yaparak geliştirmek istiyorum üstadım... eline yüreğine sağlık
Mehmet kardeşim, şekeri 600gr olarak kullan. Fermentasyon sonrası biraz şekerli oluyor şikayetleri oldu. Ben de de bazen şekerli bazen iyi oluyor; ama sebebini bulmuş değilim. Sanırım ortam sıcaklığı fermentasyonu etkiliyor.
Merhaba mehmet bey 10 gün önce kurdum ve fermente bitti dinlenmesi için farklı siseyemi alıyoruz
Merhabalar, şişeleme zamanı gelinceye kadar fermenterde bekletiyoruz.
Berrak olana kadar mı
ilk deneme umarım güzel olur 13 gün oldu kuralı
Doğrudur, tortu iyice çöküp üst kısım berraklaşana kadar bekliyoruz.
Ölçüm aldım en alttakı 10 yazan yer cıktı kusura bakmayın bunun değerlerini de bilmiyorum
Elinize sağlık Mehmet Bey. Tarifinizi aynen uyguladım. Yalnız şiseyi çalkalarken su devrildi ve sake hava almış olabilir emin değilim. Ne yapmalıyım?
Kısa bir an olduysa sorun olmaz kardeşim endişe etme.
Birkaç saniye oldu. Hemen düzelttim.
Yok birşey olmaz, endişe etme.
Teşekkür ederim
Selam Mehmet abi , 13 Haziran gecesi yapmış olduğum sake bugün fermantasyonun durduğu hava baloncuklarının çıkmadığını gördüm ne yapmam lazım? Beklemeye devam mı etmeliyim yoksa bir maya daha mı eklemeliyim ? Bir maya daha eklersem ne olur?.Teşekkür ederim.
Merhabalar Melisa, hayır fermantasyon bitmiş durumda görünüyor. Birkaç gün daha tortu çökelmesi için bekleyip şişeleme yapabilirsin. Tortuyu mümkün mertebe kaldırmadan şişelere aktarmak gerekiyor. Şişeledikten sonra buzdolabına koyarsan bir kez daha dipte tortu görebilirsin. Bir aktarım daha yaparsan çok dah lezzetli bir sonuç alırsın.
@@mehmetportakal1789 Selam tekrardan abi, tarifini tam olarak yaptım hatta bir diğeri içine kiraz, tarçın gibi şeyler ekleyerek de yaptım gerçekten müthiş olmuş. Böyle mükemmel tarifler verdiğin için çok teşekkür ederim, iyi akşamlar.
Afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Bu tarz içecekleri pet şişe tarzı şeylerde saklasak olur mu? Cam şişelerin şaka gibi fiyatları var
Uzun süre bekletilecekse, olmaz demiyorum ama önermiyorum. 2 - 3 ay saklanabilir.
@@mehmetportakal1789 peki bu tarz karışımları ne kadar saklayabiliriz cam şişeyle filan. Yani saklama ömrü uzunsa 3-5 lt kapasiteli şişelerle çeşit yapmayı düşünüyorum
Bununla ilgili bir video paylaşmıştım. Videolarım arasında bulabilirsiniz.
Koruyucu madde kullanmadığımız için mümkün mertebe en kısa zamanda tüketilmesi gerektiğini düşünüyorum. Videoda ayrıntılı olarak bahsettim.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler diğer videolara da bakacağım.
Dün hazırladım bugün, şişeye yakından bakarken koktuğunu fark ettim? Normal mi inceden koku salması?
Mehmet hocam tarifi yaptık kuytuya koyduk. Ama sanitasyon konusunda bir proses yapmadık bu sanitasyon işi starsan haricinde nasıl yapılır bu konuda bilgi verebilir misiniz.
Orkun kardeşim, sanitasyon star san yerine en iyi, çamaşır suyu eklenmiş su ile yapılır.
Her bir litre su için 1 tatlı kaşığı çamaşır suyu eklersen yeterli olacaktır. Ekipmanı önce musluk suyu ile temizleyip sonra hazırlamış olduğumuz su ile yıkıyoruz ardından ya arıtılmış su, ya kaynamış soğumuş su, ya da hazır su ile (tercihen kaynamış soğumuş su ile) son bir durulama yapıyoruz.
Videolarım arasında pratik bilgiler adlı video serisi hazırlamıştım. Orada temizlik ve şişe yıkama adlı videomda bu konuya değinmiştim. Oradan da ayrıntılı izleyebilirsin.
@@mehmetportakal1789 üstadım 9. Gün fermantasyon devam ediyor. Çökertme sürecinde süzme yapmadan 2 hafta daha fermater de bırakarak devam etmeli miyim. Yoksa başka bir kaba alarak yine hava kilidi ile çökertme sürecine mi geçmeliyim.
Orkun kardeşim, mesaj bildirimi gelmedi geç cevap veriyorum üzgünüm.
Çökertme sürecini hiç bir işlem yapmadan sadece beklemelisin. Tamamen duru berrak bir görünüm elde edince tortudan ayırıp başka şişeye aktarmalisin. Yeni şişede yine dipte biraz tortu oluşacak, aynı şekilde bir kaç gün bekledikten sonra yine başka şişeye aktararak torutyu ayırmalısın. Buzdolabında bekletirsen tortu daha hızlı çökecektir.
Bu şekilde hem berrak hem de maya tadı ve kokusu azalmış bir şarap elde edeceksin.
@mehmet portakal Üstadım bu akşam şişelemeye geçiyorum aklıma takılan soru şu. Fermantasyon sonrasında kullanacağımız şişelerinde sanite edilmesi gerekiyor mu yoksa sanitasyon sadece fermante sürecinde kullanılan araçlarda mı olmalı
@@orkundogar7616 kardeşim, elbette şişelerin de temiz olması lazım.
Mehmet bey tarifi doğru ölçülerde yaptım üzerine hava kilidi yerine tıpasız bir şırıngayı kapağından delerek ve şırınganın içine su koyarak bir hava kirliliği yarattım ama şu an üzerinden hava çıkmıyor ne zaman hava çıkar
Maya Atalı ne kadar oldu bilmiyorum ama ortam sıcaklığı uygunsa 8 saat içinde fermantasyon başlar. Ekmek mayası kullandıysanız ortam sıcaklığının en az 25C° olması gerekir. İdeal çalışma sıcaklığı 25-30C° dir.
25 in altında ise yavaş çalışır, 20 nin altında ise uykuya geçer.
Bu arada, hortumlu hava kilidi kullanmanızı öneririm.
Fazla maya atarsak ne olur ? Ve çökertme işlemi kaç gün sürer
Fazla maya atılırsa, maya tadı baskın gelir, alkol oranı düşük olur. Çökeltme için, fermantasyon bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz
@@mehmetportakal1789 fermentasyon işlemi başladı Mehmet bey ama biraz maya kokusu gelmeye başladı ayrıca rengi baya beyaz
Maya kokusu gelebilir, normaldir endişe etmeyin.
Mehmet hocam selam. Sizi izledikten sonra ben de Sake kurulumu yaptım 1 Mayıs’ta ancak hala gaz çıkışı oluyor, bugün 26 Mayıs. Fermantasyonun bu kadar sürmesi normal mi? Şarap yapıyorum sürekli, az da olsa tecrübem var alkollü içecek hazırlama konusunda. Malzeme Oranlarını da doğru yaptım. Bilgi verirseniz çok sevinirim. Şimdiden teşekkürler 🙏
Merhabalar, havalar serin gidiyorsa ve tarife göre ekmek mayası kullandıysanız uzaması normaldir. Ekmek mayası sıcağı sever, sıcak ortamda çok hızlı çalışır. Ben bu tarifi yazın en sıcak zamanlarda yapmıştım. O yüzden 10 gün anca sürmüştü. Birkaç gün de çökelme ve berrakklaşma için bekledim.
Mümkünse fermenteri daha sıcak ama ışık görmeyen bir yere alın. Kabarcık atma hızlanacaktır ve fermantasyon birkaç güne bitecektir.
@@mehmetportakal1789 Detaylı açıklama için teşekkür ederim. Çok naziksiniz 🙏 İstanbul’dayım ve havalar gayet iyi. Şarap mayası kullandım ve karanlık ve sıcak (22 derecede) olan bir yerde duruyor 26 gündür. Dediğiniz gibi her gün sallıyorum pirinçler arasından kabarcıklar da çıkıyor fakat ilginç bir şekilde yine de hava kilidinden her 15 saniyede bir kabarcık çıkıyor hala. Muhtemelen kullandığım maya turbo maya olduğu için böyle oldu. Paylaşımlarınız için ve cevabınız için tekrar teşekkürler 🙏 Sevgiler 👍
Merhaba abi
İnternette koji tohumu motto gibi seyler yazıyor
sizin amacınız zaten herkesin kolaylıkla bulabileceği malzemelerle yapmayı öğretmek.
Mesela kırık pirinc ve maya ile hiç şeker katılmadan aynı üzüm sarabi gibi düşük alkollü de olsa olur mu abi çöp mü olur
Bu husustaki düşüncenizi merak ettim
Diğer yorumda da belirtmiştim, bizim yaptığımız şeker fermantasyonu ve pirinç aroması.
Boru bulamıyorum alternatif var mıdır acaba? İlla hava kilidi için boru şart mı
Yok, boru şart değil elbette. Serum hortumu, akvaryum hava hortumu ya da balon kullanabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 yanıtınız için çok teşekkür ederim ama bunların hiçbiri yok başka yöntem var mıdır acaba
Jesse kardeşim, bir yöntem daha var ama sürekli ilgilenmeniz gerekir. Bidonun ağzını kendi kapağıyla kapatın. Her şey yolunda giderse 4 saat sonra yüzeyde köpüklenme başlayacaktır. Kapağı çok az gevşetin. Yani içeride oluşan gazın çıkmasını sağlayın. Ama çok az olmalı buna dikkat edin. İçeride oluşan basınç dışarıdan içeri hava girmesini engeller. Yine herşey yolunda giderse 1 hafta sonra kapağı tam kapatın. 4 saatte bir kapağı gevşetip gazın çıkmasını sağlayın. Ama 4 saati geçmemelisiniz. Aksi takdirde şarap asitlenecektir. Birkaç gün sonra gaz çıkışı hafifler. Artık süreyi daha uzun tutabilirsiniz (6 saatte bir). Gevşetme esnasında artık gaz çıkışı olmuyorsa, tortuyu kaldırmadan şişelere aktarabilirsiniz. Şarabınız içime hazırdır.
@@mehmetportakal1789 Zahmet edip ayrıntılı anlatmışsınız çok teşekkür ediyorum Mehmet Bey. Sağlıcakla kalın.
Mehmet bey merhaba, fermente bittikten sonra berraklaştirmak için bir çok kere calkalayip kapak acin deniyor, siz ne önerirsiniz berraklasmasi icin
Ben bekletiyorum, yetmezse birkaç gün daha bekliyorum. Berraklaştırmak için kimyasal madde kullanmayı tercih etmiyorum.
Ustam kolay gelsin tadı nasıl bilmiyorum ama izlerken canım çekti.Amaç pirinç nişastası olduğuna göre pirincin içine bir miktar hazır pirinç nişastası karıştırsam maya olarakta kırmızı şarap veya şampanya mayası kullansam olurmu
Özcan kardeşim, hazır pirinç nişastası kullanabilirsin elbet. Zaten video da biraz kırıp nişastasını biraz daha çıkarabilirsiniz dedim. Yani daha çok nişasta daha çok lezzet ve alkol demek.
Maya olarak kırmızı şarap mayası kullanma, beyaz şarap veya ozellikle şampanya mayası çok daha güzel olacaktır. Video da eldeki malzemeler ile şarap yapımını anlatmaya çalıştım. Yoksa çok fazla ayrıntı var aslında.
Tadına gelince; beyaz şarap, şampanya ve birazda kırmızı şarap tadında diyebilirim.
Çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim. ( göreceli elbette)
@@mehmetportakal1789 abim teşekkür ederim bilgileriniz için yapacağım.yeni videolarınızı bekliyoruz başarılar
Merhaba mehmet bey size bir sorum olacak, tarifinizi 19 litre olarak yaptım fakat mayayı biraz fazla kaçırmışım baskın bir kokusu oldu bu kokuyu nasıl aza indirebilirim, Saygılar.
Merhabalar Ömer Bey. Hiç tortu kalmayacak şekilde aktarma yaparsanız biraz daha azlacaktır.
@@mehmetportakal1789 İlginiz için çok teşekkür ediyorum, aktarmaya başlıyorum öyleyse, Saygılar İyi Çalışmalar 🙋
damıtma yapmıyor musunuz?
Iyi akşamlar hocam. En son tekrar dinledim vidyoyu, kabarcıklar bitince 15 gün bekliyorum ve siseliyorum. Eğer şampanya yapmak istersem orantılı şeker atıp 15 gün daha bekliyorum.
Böyle anladım hocam . Umarım doğru anlamışımdır.
Tekrar teşekkürler hocam.
bu 15 günlük süreç ilk andan itibaren 15 gün mü fermantasyon bittikten sonra +15 gün mü ?
Tan kardeşim, 15 günlük süre aslında tamamı için yani 7-10 gün fermentasyon 5-6 gün dinlendirme-çökertme toplam 15 gün; fakat fermantasyon sureleri değişiklik gösteriyor. Yazın 15 gün yeterli olurken kışın ise sadece fermantasyon 20 günden fazla sürüyor. Yani ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterir.
Burada fermantasyon sürecinin yani kabarcık atmanın tamamen durmasının ardından 1 haftalık dinlendirme-çökertme yapılması gerekiyor.
Eyvallah abi teşekkür ederim
@@mehmetportakal1789 hocam selamlar olsun. Bu aylarda yapıyorum ve bugün 11. Gün. Kabarcık çıkmıyor ama kokuda küf ya da rahatsız edecek bir ekşilik yok. Biraz daha bekleteceğim ama bu dinlendirme, günlük çalkalama yapmadan aynı şekilde ve aynı yerinde beklemesi anlamında mıdır?
Merhabalar TengizKam kardeşim, kabarcık atma durduysa evet çökelme ve dinlenme için 1 haftalık daha bekleme süresi olacak. Sallama çalkalama yapılmayacak. Ama şu sıralar havalar soğudu, mayanın uykuya geçmediğinden emin olmalısın. Maya soğuktan dolayı uyursa fermentasyon yine duracaktır o yüzden sıcaklığa dikkat etmelisin, seni yanıltmasın.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim ^_^
abi selamlar, fermantasyon bitti, boşta bulunup şişeledim, ama sonra fark ettim ki tadı oldukça şekerli :( ne yapmam gerek? hepsini tekrar bir damacanaya boşaltıp hava kilidi mi takmalıyım? yoksa şişelerde öylece beklese, arada gazını alsam olur mu?
Milenka, bana gün olarak fermentasyonun ne kadar sürdüğünü söyler misiniz? Fermentasyon bitiminden sonra 5_6 gün daha dinlendirme yapılması gerekiyor.
Çok şekerli ise maya çalışmamış ya da şeker fazla gelmiş olabilir. Kullandığınız mayayı da belirtin cevap verdiğinizde ona göre çözüm bulalım.
@@mehmetportakal1789 fermantasyon 10 gün sürdü, sonra balon söndü, şarap mayası ile yapmıştım. verdiğiniz ölçülerle yaptım şarabı.
Milenka, şarap mayası şeker sindirimi yüksek bir maya. Açıkçası ekmek mayası kullanmış olsaydınız şekerli bir tat oluşumunu anlayabilirdim ama şarap mayası için şeker ölçüsü tam ölçü. Hidrometreniz varsa şeker yoğunluğunu ölçerseniz kalan şeker yoğunluğuna göre tekrar maya atmak gerekecek.
Hidrometreniz yoksa ezbere ilerleyip yine de az miktarda maya atılabilir.
Hidrometreniz olmadığı varsayımıyla silme dolu 1 Çay kaşığı maya atıp fermentasyonu tekrar başlatın derim.
Bu arada tadı nasıl, alkol hissedebiliyor musunuz, keskin mi yoksa az miktarda mı?
@@mehmetportakal1789 hidrometre de yok ki:/ fazla içmedim ama oldukça şekerli. Şu anda pirinçten ayrılmış ve şişelenmiş durumda. Tekrar 5 ltlik bidona boşaltıp hava kilidi takıp maya atmadan dinlendirmeyi düşünüyorum... Bu gece şişelerde bekleteceğim :/
Olur , biraz bekletin. Olmazsa dediğim gibi az miktarda maya ile tekrar fermentasyonu başlatın.
Oda sıcaklığından mı yada kullandığım malzemelerden mi bilmiyorum 2 haftadan fazla oldu fermantasyon devam ediyor ve rengi sarıya döndü inceden. Damacana gibi bilimum malzemeler temizdi. Normal mi acaba
Durum normal endişe etmeyin. Rengi sarıya dönebilir. Fermantasyon bazen uzun sürebilir. Artık çalkalama yapmayın, birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz
@@mehmetportakal1789 ilginize teşekkürler hocam
Aynasının beş katı fazlasını yaptım, damacana aldım, damacanayi klorakla sterilize ettim ,şu anda dünden beri fermantasyonda hava kabarcıkları çıkıyor fakat içerde koku var tehlikeli olurmu bir de damacana ağır olduğu için karistiramiyirum illa ki karıştırmamiz gereklimi ?
Altar kardeşim, damacanayı karıştırmak daha kolay. Kaldırmana gerek yok ucundan tutup sağa sola sallaman yeterli olacaktır.
Kokuyu da dert etme çıkan karbondioksit olsa da tehlikeli düzeyde değil, yine de arada pencereleri açıp evi havalandırmak iyi olur. çıkan koku vanilya gibi kokar zaten, yani rahatsız edecek bir koku değil.
Teşekürler
Merhaba hocam ben bu şekilde kurdum 20 gün bekledim tadına baktım bence gayet iyi fakat şöyle bir durum var rengi sizin yaptığınız gibi olmadı cok sulu raki gibi ama sarı yani çok çok açık sarı gibi ne yapmalıyım suan biraz daha beklemek mi gerekiyor?
Merhaba Busra ada,
rengin açık sarı olması normal; ama berrak olmalı. Eğer renk açık sarı ve bulanık ise tortudan arındırmak gerekir.
Şişelemeyi tortu almadan yaptıktan sonra birkaç gün beklediğinizde şişelerin dibinde yine tortu göreceksiniz. Hatta buzdolabında ( normal 4-8C°) bekletirseniz tortu daha hızlı ve sıkı çökecektir.
Şişelerin dibindeki tortuyu kaldırmadan yavaş bir şekilde tekrar yeni şişelere aktarırsanız şarabınızın daha berrak ve daha açık renkte olduğunu göreceksiniz.
Üstat kolay gelsin eline sağlık , 2 sorum var sana zahmet cevaplardan sevinirim erik şarabı videonda benim hidrometrem yanımda yok aynı oranlardan çok az daha şeker ilave yapsam olurmu erikler sanki. Çok tatlı değil , birde pirinç sarabina 1 bardak kuru üzüm koysam ne olur saygilar
Ozan kardeşim, evet erik şarabı videomda şeker biraz düşük kaldı. İlk yaptığımda meyvenin şekeri daha fazlaydı. Bence oranlarla oynama, evet alkol oranıi da yükselir ama meyvenin tadı düşecektir. Sen bilirsin abartmamak kaydıyla biraz daha şeker ekleyebilirsin tabi.
Sake yapımında ise kuru üzüm bir aroma verecektir olabilir ama şeker miktarını azaltmak gerekir. Aslında bu tarifi guncellemem gerekecek galiba çünkü fermentasyon bitiminde hâlâ şeker tadı baskın kalıyor. Maya şekeri yeterince sindiremiyor. Ya da bu miktar fazla geliyor. O yüzden kuru üzüm atacaksan şekeri iyice düşürmen gerekecek. Çünkü kuru üzüm bayağı şekerli.
@@mehmetportakal1789 hocam çok teşekkürler oranla oynamayacagim tariflerini birebir yapıyorum sadece eriklerim seninki gibi tam olgun değil ondan şekeri biraz arttirayimmi diyorum ama aynı yapicam, pirinç sarabinda şekeri azaltmadim ben aynı yaptım sonuca herkes olumlu yazmış belki bekledikçe şekeri azalır dinlenince ne dersin
@@mehmetportakal1789 şu an sadece pirinç şekeri sıcak suda erittim suyundan alıp normal su ile değiştireyim mi şekeri fazla dedin ya
@@rapsodi4822 yok değiştirme kardeşim. Bazı geri dönüşler aldım çok şekerli oluyor diye. O yüzden şekeri azaltmak lazım diye düşündüm. Ben de kaç kere yaptım sadece bir kez şekerli oldu. Sanırım bir şekilde fermentasyon da sorun olmuş arkadaşlarda bilemiyorum. Garantiye almak için şekeri düşürmek gerektiğini düşünüyorum. Eğer henüz mayayı atmadiysan ve şıra soğuduysa yarım litre kaynamış soğumuş su ekleyebilirsin. Şıra hâlâ sıcaksa kaynamış olarak da ekleyebilirsin. Şeker yoğunluğunu düşürecektir. Bence ilk kez deniyorsan yaptığın şekilde kalsın o şekilde dene. Olumsuz yönde sonuç olursa bir sonrakinde şeker miktarını düşürürsün.
Fermentasyon bitiminde şişelemeden sonra bir iki gün içinde dipte tortu oluşacaktır, her birkaç günde tortuyu sürekli berrak kısmından ayırarak oluşabilecek baskın maya tadı ve kokusunu giderebilirsin.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler değerli bilgiler için hocam ben aynı tarifi yapicam artık şekerli içkileri severim önemli değil sağol tekrardan
Mehmet hocam 4. gun dolarken fermentasyon durdu duracak duruma geldi artik. Bilmiyorum sicaklardan mi boyle oldu yoksa sekeri sizin tariften biraz az koymustum (3,5 lt su icin 750gr) ondan mi oyle oldu anlamadim. Odada dolabin icine koymustum, daldirma termometre 28 derece gosteriyordu ortami..Bilmiyorum bunu doksem mi yoksa 1-2 hafta bekliyimi.
Mehmet kardeşim, bence su şeker oranından kaynaklı. Yani şeker az oranda olmuş ve maya şekeri bitirmiş ya da bitirmek üzere. Yani durum normal aslında. Siz yine de bekleyin ve tortu çökünce şarabınız iyice berraklasinca tortuyu kaldırmadan şişelere aktarın.
Bence şarabınız olacak ama düşük alkollü olacak.
Mehmet bey merhabalar. Geçen günlerde yazmıştım. Kırmızı şarap mayası ile kurulum yapmıştım Sake için. 20 gün sonunda bugün tortu çöksün diye temiz fermantere aldım içindeki şarabı. Fakat yoğunluk hala çok fazla ilk yoğunluk 1,096 idi şuan 1,070. Şarap mayası az mı geldi bilemedim. O sebeple 10 gram şarap mayasını elde ettiğim şaraptan aldığım yarım su bardağı içinde uyandırıp fermantere ekledim. Zararı olur mu acaba ne dersiniz?
Sercan kardeşim, aslında maya az da olsa çalışıp çoğalır ve fermentasyon uzun sürer; ama sadece 26 birim düşmüş olması normal değil. Yeniden maya uyandırıp eklemeniz iyi olmuş. Bunun en az 1000 1010 arası olması gerekir. Bekleyip göreceğiz o halde. Sonucu bildirirseniz sevinirim.
@@mehmetportakal1789 %4 alkol barındıran şıra içerisinde maya uyandırmamın bilinen bir zararı olur mu peki
@@sercanhilmicoban6190 kardeşim, bence bir sorun olmayacaktır. Zira şarap mayalarının alkol dayanımı yüksektir. Aslında böyle durumlar için starter mayalar var ama normal maya da iş görecektir
Mehmet bey verdiğiniz ölçülerle birebir bir kurulum yaptım. Şampanya mayası tedarik ettim ve ekmek mayası yerine şampanya mayası ekledim. Mayanın talimatlarında litre başına yarım çay kaşığı diyordu. 2,5 litre suya 1,5 çay kaşığı ilave ettim, 15 saati geçmesine rağmen kabarcık başlamadı. Maya üzerinde çalışma aralığı 10 -35 derece yazıyor. Ev 20-23 derece arası. Nerede hata yapıyorum anlayamadım.
Hata yaptığınızı sanmıyorum Ayhan kardeşim. İlginç bir şekilde mayalar kış vakti çalışmıyor. Ortam sıcaklığını biraz daha yükseltin. Bu arada maya bayat olabilir. Tatihinş kontrol edin. Eğer bir arkadaşınızdan bir miktar aldıysanız, maya beklemiş olabilir.
@@mehmetportakal1789 internetten olumlu yorumları olan bir satıcıdan aldım. Hatta kendisine de yazdım durumu, beni aradı ve konuştuk. Torku şekerden olabileceğini söyledi, yarın başka bir kurulum daha yapacağım.
Anladım, bir denemekte fayda var elbette.