Sí, per questo dopo massimo 48 ore bisogna aprire la busta, lavare il pesce, asciugarlo e appenderlo per farlo asciugare-essiccare. In 48 ore in frigo non va a male.
Buongiorno, grazie per la domanda. Il liquido (salamoia e spezie) rimane a contatto con il pesce solo per circa quaranta ore in frigo come indicato nel video. In questa breve fase il sottovuoto è solo una comodità, non indispensabile. Nel sottovuoto del filetto dopo stagionatura non vi è liquido.
A me non è mai successo, io non azzarderei a consumarlo, in procedimenti casalinghi senza conservanti e senza la possibilità di analizzare il prodotto ci sono sempre dei rischi, figuriamoci se il prodotto è ammuffito.
Il nostro amico Michele ci dice che usa della apposita garza alimentare. In mancanza usa della garza sterile per medicamenti, lavandola molto bene prima di utilizzarla
Non credo che il frigo sia adatto alla essiccazione. Piuttosto un ambiente fresco e areato, Michele per essiccare usa avvolgere nella garza non nel budello
Michele ha fatto stagionare anche in frigo i suoi salumi, per alcune settimane, con l’accortezza di utilizzare un frigo solo per questo scopo o che contenga solo cibi confezionati ( per motivi igienici)
Molto interessante! Complimenti
Bel video complimenti! fa sempre piacere imparare qualche ricetta nuova. Iscritto!
Ottimo! Mettere sotto vuoto è sempre meglio così evitando l'ossidazione. Saluti e complimenti
Ok ti seguo
seguici anche su facebook dove siamo molto attivi con tante ricette di pesce
Complimenti
Grazie per il video, se non si possiede l' essiccatore non va bene il forno? A che temperatura e x qnt tempo? Grazie
se hai un forno ventilato che scende fino a 35 gradi allora puoi anche usarlo come essiccatore
Grazie
👏👏👏
Ciao Ho visto differenti video tuoi rigurado i salumi di pesce
Vorrei comprare un essiccstore per farli un casa che tipo di essiccstore usi?
In quale periodo dell' anno si può fare stagionare?
tutto dipende dall'ambiente che crei se l'ambiente e asciutto buio e ventilato non dovresti avere problemi
Buongiorno se volessi farlo con la trota la ricetta sarebbe uguale?
Non ho capito.....con l'essicatore lo devo essicare per 12/24ore?
Michele propone dalle 12 alle 24 ore a seconda del risultato che vuoi ottenere se più o meno "tirato"
Si può fare anche la palamita?
Si
Salve volevo chiedere, ma i liquidi che rimangono nel sottovuoto a contatto con il pesce non lo fanno andare a male. Grazie
Sí, per questo dopo massimo 48 ore bisogna aprire la busta, lavare il pesce, asciugarlo e appenderlo per farlo asciugare-essiccare. In 48 ore in frigo non va a male.
Buongiorno, grazie per la domanda. Il liquido (salamoia e spezie) rimane a contatto con il pesce solo per circa quaranta ore in frigo come indicato nel video. In questa breve fase il sottovuoto è solo una comodità, non indispensabile.
Nel sottovuoto del filetto dopo stagionatura non vi è liquido.
Ho preparato un salume di tonno , si sta asciugando, ma sulla garza si è ricoperto di muffa, cosa faccio? Grazie
A me non è mai successo, io non azzarderei a consumarlo, in procedimenti casalinghi senza conservanti e senza la possibilità di analizzare il prodotto ci sono sempre dei rischi, figuriamoci se il prodotto è ammuffito.
quale calza usi per farlo seccare al aperto??
Buonasera, chiediamo a Michele Dinunno, autore del video e ti facciamo sapere quanto prima!
Il nostro amico Michele ci dice che usa della apposita garza alimentare. In mancanza usa della garza sterile per medicamenti, lavandola molto bene prima di utilizzarla
@@Melopescoemelomangio Grazie! chiedo perche non vivendo in italia ma a capo verde certe cose non si trovano. ahah
....non ho l'essiccatore, posso farlo essiccare in frigo? Lo avvolgo come per la carne con del budello?
Non credo che il frigo sia adatto alla essiccazione. Piuttosto un ambiente fresco e areato, Michele per essiccare usa avvolgere nella garza non nel budello
ma in frigo non si può stagionare?
Michele ha fatto stagionare anche in frigo i suoi salumi, per alcune settimane, con l’accortezza di utilizzare un frigo solo per questo scopo o che contenga solo cibi confezionati ( per motivi igienici)
Ciao Michele vendi i tuoi prodotti
No Michele non li vende, questo canale è dedicato alla condivisione di ricette tra amici pescatori