Bel video Complimenti! Sale e zucchero li uso per fare il salmone ma anche per fare lo speck quando la temperatura esterna non è proprio ideale per fare i salumi e fa ancora troppo caldo. Di solito faccio una salatura al 2,5 o 2,7% poi metto Gli aromi e vado ad affumicare quando invece uso il metodo del sale e lo zucchero faccio il 60% di sale e in 40 di zucchero mescolo tutto con degli aromi e vado a coprire la carne per48- 72 ore, parliamo di circa 2 kg di carne alla volta, se rilascia molto liquido la metto di nuovo sotto concia e la lascio lì fino a quando non rilascia più liquido poi la avvolgo in un canovaccio con Gli aromi per altri 2 giorni e alla fine la vado ad affumicare
Grazie di aver guardato il video e di avermi insegnato un pò del tuo sapere 😊la mia è solo una passione e mi diverto tanto a fare i salumi, buona serata 😊
Grandeeeee! Sei un mitooo!!!! ma dopo possiamo andare a mangiarla sul pane tipo come se fosse un salame? ho la andiamo ha mangiare con olio è limone tipo bresavola?
Hi no problem if you make any mistakes Thanks. But thier is English translation program in computer it's free you can use it direct translation thanks. ✋
favoriscono la conservabilità degli insaccati perché costituiscono un substrato favorevole per i lattobacilli, che producono acido lattico abbassando il pH e inibendo la crescita dei microorganismi indesiderati
No è un frigo normalissimo di quelli nofrost nel vano frigo un livello di umidità fino al 60%, i salumi Piano piano si asciugano senza creare muffe l'importante che sulle pareti non si forma condensa come nei vecchi frigoriferi, se vuoi rimanere sempre aggiornato iscriviti al canale, grazie.
Per prima cosa prendete la carne macinata e mischiatela con il sale, il pepe e il vino. Dovrete mischiare per almeno 5 minuti con le mani e lasciate riposare per almeno un’oretta. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i budelli per togliere il sale in eccesso.insaccateli nel budello a vostra misura che poi fate un nodo,bucare i salami con uno stuzzicadenti per fare uscire l'aria. Mettete i salami in un luogo fresco con una temperatura costante come la cantina (dove ci dovrà essere almeno un 60% di umidità costante) per almeno 5 settimane. Vi consiglio sopratutto i primi giorni di mettere un piattino sotto i salami perché perderanno liquidi e sopratutto di far arieggiare la stanza almeno 5/10 minuti al giorno.
Per 1 kg di carne ci vogliono il 3% di lardo. 700gr di carne di suino magra con 300 gr di lardo, spero di essere stato chiaro , per qualsiasi informazione non esitare a contattarmi.
Condimentul poate varia între frigider și frigider, nu sunt un măcelar expert, îmi împărtășesc doar experiențele, apoi totul pe propriul risc este periculos, așa că fii atent la ceea ce faci carnea trebuie să fie proaspătă de primă calitate și de origine , fii foarte atent ⚠ când încerci acest tip de preparat. Cu carne de porc crudă, fără conservanți, este mai bine să nu glumiți și să nu jucați jocuri, deoarece sunt foarte periculoase. Ai riscul să dai peste 100 de grame de zahăr, 200 de grame de sare. 2 linguri de zahăr brun, piper după gust Amestecăm pentru a merge pentru un masaj la carne, o bucată de coapsă de porc de aproximativ un kg. hai să masăm bine carnea acoperind-o, să punem tigaia la loc în frigider 24 de ore, după 24 de ore carnea a eliberat mult lichid să o spălăm cu oțet sau vin alb, să ne uscăm. Acum să luăm o linguriță de zahăr, două de sare, una de piper, masându-l. Agățați-l într-o cameră la temperatura camerei timp de 24 de ore pentru a-l lăsa să atârne și va elibera în continuare lichide, după 24 de ore mă duc să-l agăț la frigider timp de aproximativ trei săptămâni
Curado lombo de porco. Nós misturamos a ir para uma massagem para a carne, um pedaço de lombo de porco cerca de um kg. massajado cobrindo completamente a carne, vamos substituir a panela no frigorífico durante 24 horas, a carne depois de 24 horas lançou tanto laviamola líquido com vinagre ou vinho branco, secá-la. Agora vamos dar uma colher de chá de açúcar uma pimenta massageando duas vendas. Adicioná-lo em um quarto à temperatura ambiente durante 24 horas por dia para usar como âncora na liquidação, após 24 horas para cair no frigorífico durante cerca de três semanas
Lo zucchero serve a fare fuoriuscire tutti i liquidi dalla carne, la maggior parte dei salumi confezionati c'è anche lo zucchero ,tu prova e fammi sapere se lo hai fatto, grazie di aver guardato il mio canale ,se non vuoi perdere i prossimi video iscriviti al canale. Grazie
@@vincenzoiovine9749 se vuoi puoi non metterlo ci metterà qualche giorno in più per asciugarsi, l'importante avere un frigo no frost di quelli che non fanno molto umidità, spero che mi farai sapere com'è andata, buona giornata.
Egregio Vincenzo, In effetti, nella ricetta (ma non solo in questa del video) viene usato moltissimo zucchero con lo scopo di "starter" per iniziare il processo desiderato. È ormai (purtroppo) una vergognosa consuetudine usare lo zucchero pure nelle preparazioni non artigianali, cioè industriali, laddove ce ne viene proposto, ⚠️in maniera subdola ⚠️, in grande quantita ! Personalmente non lo uso nemmeno lontanamente. Lo zucchero fa male ! (Visto appunto quello nascosto in pressoché tutte le derrate che ogni giorno consumiamo). Caso mai lei volesse provare, per un lonzino di 1 kg, metta 20grammi di sale, le sue spezie a piacimento, e 2 decilitri di vino bianco secco, il tutto in un sacchetto di plastica per alimenti. Faccia uscire il più possibile l'aria, lo annodi e lo riponga in frigo. Lo lasci in salamoia per una ventina di giorni e lo massaggi giornalmente attraverso il sacchetto. Dopo 20 giorni, dopo naturalmente averlo asciugato bene dal liquido e previa legatura per tenerlo in forma, lo appenda al fresco. Capirà lei stesso quando sarà ora di affettarlo. Non prima ovviamente di un mese. 😉
non preoccuparti nessuno è nato imparato.L’arista è un taglio di carne di suino ottenuto dalla schiena del maiale, spero di essere stato esauriente , la ringrazio di aver guardato il video per essere sempre aggiornato inscriviti al canale, grazie
@@Fatto-tutto-in-casa Video elaborato con pazienza. Bravo. Solamente,senza offesa ,il pezzo di carne non è lonza,quello che conta alla fine è il risultato.Ciao.
Tranquillo la carne assorbe solo il necessario, il sale serve per disidratare la carne, grazie di aver guardato il video,per restare sempre aggiornato iscriviti al canale grazie
Mi sono appena iscritta al tuo canale ho fatto l'Arista, buonissima! Mi piacerebbe vedere sul tuo canale altri insaccati che non siano di maiale ma tacchino o altro ...aspetto un tuo ,ti ringrazio anticipatamente
Ti ringrazio tanto di averti iscritta al mio canale, appena posso pubblicherò qualcosa che ti farà felice , grazie ancora di seguirmi è condividere i miei video.
Nonostante il video sia accattivante 👍... la musica di sottofondo è orrenda ! Dato che si voglia (giustamente !) proporre produzioni nostrane contadine, sarebbe più consona una musichetta di sottofondo anch'essa nostrana/rurale. Perdita di radici musicali o semplice vergogna di esse ?
@@toro5338 non amo i commenti tipo il gatto si è mangiato la lingua o un commento sul sbagliare a digitare una lettera può capitare nella fretta. Ma ben vengono le critiche anche negative ma sul contesto della ricetta senza offendere nessuno. Cmq grazie di guardare i miei video😘
Mi dispiace ho visto anche un altro tuo video sulla bresaola ma questi salumi non sono venuti bene soprattutto perché la stagionatura nel freddo del frigorifero non esiste. La stagionatura si fa in cantina o in cella frigorifera con umidità controllata. Il colore finale è pessimo e il salume morbido e opaco e assolutamente non sono segni positivi. Capisco che si fa in casa e magari tu l'hai trovata buona di sapore, ma presentare un risultato pessimo come ottimo non sono d'accordo. Credo sia bello cimentarsi ma allo stesso tempo avere umiltà e spirito di crescita. Ti auguro ancora mille bresaole di ottima stagionatura!
Bel video Complimenti! Sale e zucchero li uso per fare il salmone ma anche per fare lo speck quando la temperatura esterna non è proprio ideale per fare i salumi e fa ancora troppo caldo.
Di solito faccio una salatura al 2,5 o 2,7% poi metto Gli aromi e vado ad affumicare quando invece uso il metodo del sale e lo zucchero faccio il 60% di sale e in 40 di zucchero mescolo tutto con degli aromi e vado a coprire la carne per48- 72 ore, parliamo di circa 2 kg di carne alla volta, se rilascia molto liquido la metto di nuovo sotto concia e la lascio lì fino a quando non rilascia più liquido poi la avvolgo in un canovaccio con Gli aromi per altri 2 giorni e alla fine la vado ad affumicare
Grazie di aver guardato il video e di avermi insegnato un pò del tuo sapere 😊la mia è solo una passione e mi diverto tanto a fare i salumi, buona serata 😊
Complimenti a vederli sono favolosi.
Grazie di aver guardato il mio video se hai qualche dubbio non esitare a domandare sarò felice di risponderti 🙂
Ottimo video. e possibile usare anche L arista quella confezionata che si trova nei supermercati?
Penso di sì, io la prendo sempre dal mio macellaio di fiducia. Con la carne cruda non si scherza bisogna fare molta attenzione, buona giornata 👍
Desde Argentina, grazzie per la receta, abraccio forte,
Grazie a te iscriviti al canale e attiva la campanella per non perdere altri video, 😘😘😘🇨🇮🇨🇮👍
Grandeeeee! Sei un mitooo!!!! ma dopo possiamo andare a mangiarla sul pane tipo come se fosse un salame? ho la andiamo ha mangiare con olio è limone tipo bresavola?
Gentilissima si può mangiare come vuoi 🙏
mi e' piaciuto.
Grazie di aver guardato il video 😘
Molto gentile , grazie per avermelo detto, infatti quella è arista di maiale o provveduto a correggere 🙏
Brava ottimi.
Grazie Giuseppina 🙂
Hi no problem if you make any mistakes Thanks. But thier is English translation program in computer it's free you can use it direct translation thanks. ✋
Bravi maestri
🙏
Grande!!!! Vai di salumi!!!
Bel video ma l’arista non c’è bisogno di budello? Che pezzo di carne di maiale è? Grazie mille
La parte dorsale del suino dalla quale è possibile ricavare l'arista è piuttosto estesa
perchè lo zucchero?
favoriscono la conservabilità degli insaccati perché costituiscono un substrato favorevole per i lattobacilli, che producono acido lattico abbassando il pH e inibendo la crescita dei microorganismi indesiderati
Mi scusi, il frigo e un modello particolare, grazie.
No è un frigo normalissimo di quelli nofrost nel vano frigo un livello di umidità fino al 60%, i salumi Piano piano si asciugano senza creare muffe l'importante che sulle pareti non si forma condensa come nei vecchi frigoriferi, se vuoi rimanere sempre aggiornato iscriviti al canale, grazie.
@@Fatto-tutto-in-casa Grazie.
Iscritta 😊 bellissimo il risultato finale...potresti darmi la ricetta della salsiccia?
Carne Di Maiale 2,5 kg
Sale 75 g
Pepe In Grani 40 g
Vino Rosso 350 ml
@@Fatto-tutto-in-casa quanto di lardo?
Per prima cosa prendete la carne macinata e mischiatela con il sale, il pepe e il vino. Dovrete mischiare per almeno 5 minuti con le mani e lasciate riposare per almeno un’oretta. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i budelli per togliere il sale in eccesso.insaccateli nel budello a vostra misura che poi fate un nodo,bucare i salami con uno stuzzicadenti per fare uscire l'aria. Mettete i salami in un luogo fresco con una temperatura costante come la cantina (dove ci dovrà essere almeno un 60% di umidità costante) per almeno 5 settimane. Vi consiglio sopratutto i primi giorni di mettere un piattino sotto i salami perché perderanno liquidi e sopratutto di far arieggiare la stanza almeno 5/10 minuti al giorno.
@@Fatto-tutto-in-casa provo grazie
Per 1 kg di carne ci vogliono il 3% di lardo. 700gr di carne di suino magra con 300 gr di lardo, spero di essere stato chiaro , per qualsiasi informazione non esitare a contattarmi.
Vă rog să traduceți tot în limba română. Mulțumesc.
Condimentul poate varia între frigider și frigider, nu sunt un măcelar expert, îmi împărtășesc doar experiențele, apoi totul pe propriul risc este periculos, așa că fii atent la ceea ce faci carnea trebuie să fie proaspătă de primă calitate și de origine , fii foarte atent ⚠ când încerci acest tip de preparat. Cu carne de porc crudă, fără conservanți, este mai bine să nu glumiți și să nu jucați jocuri, deoarece sunt foarte periculoase. Ai riscul să dai peste
100 de grame de zahăr, 200 de grame de sare. 2 linguri de zahăr brun, piper după gust
Amestecăm pentru a merge pentru un masaj la carne, o bucată de coapsă de porc de aproximativ un kg. hai să masăm bine carnea acoperind-o, să punem tigaia la loc în frigider 24 de ore, după 24 de ore carnea a eliberat mult lichid să o spălăm cu oțet sau vin alb, să ne uscăm. Acum să luăm o linguriță de zahăr, două de sare, una de piper, masându-l. Agățați-l într-o cameră la temperatura camerei timp de 24 de ore pentru a-l lăsa să atârne și va elibera în continuare lichide, după 24 de ore mă duc să-l agăț la frigider timp de aproximativ trei săptămâni
@@Fatto-tutto-in-casa MULȚUMESC FRUMOS O prepar mîine .DOAMNE AJUTA.
@@marialungu4084 😘🇨🇮
@@Fatto-tutto-in-casa 😘
Vorrei sapere se e' venuta salata grazie
ua-cam.com/video/SCNrJMjfQIA/v-deo.html
DEVERIA TER TRADUÇÃO, ESTOU NO BRASIL.
nestes você coloca a tradução na caixa de informações, entretanto para estar sempre atualizado assine o meu canal obrigado
Curado lombo de porco.
Nós misturamos a ir para uma massagem para a carne, um pedaço de lombo de porco cerca de um kg. massajado cobrindo completamente a carne, vamos substituir a panela no frigorífico durante 24 horas, a carne depois de 24 horas lançou tanto laviamola líquido com vinagre ou vinho branco, secá-la. Agora vamos dar uma colher de chá de açúcar uma pimenta massageando duas vendas. Adicioná-lo em um quarto à temperatura ambiente durante 24 horas por dia para usar como âncora na liquidação, após 24 horas para cair no frigorífico durante cerca de três semanas
Sono già iscritta al tuo canale(:
Ma non è troppo 200 gm. Di sale per u kg. Di carne.
Ciao sono musulmano lo voglio farla con carne di vitello o agnello mi dai una ricetta o lo la stessa ricetta e anché per tacchino grazie
Appena posso farò un video di carne di manzo😘
Ma scusa il frigo a 4 gradi...non dovrebbe stagionare a 10-12 gradi?oltretutto non vi è ventilazione
Il mio è 8° con bochette di aria , mettilo in cantina
E venuta bellissima,mi meraviglia solo, l'uso dello zucchero🤔🤔🤔
Lo zucchero serve a fare fuoriuscire tutti i liquidi dalla carne, la maggior parte dei salumi confezionati c'è anche lo zucchero ,tu prova e fammi sapere se lo hai fatto, grazie di aver guardato il mio canale ,se non vuoi perdere i prossimi video iscriviti al canale. Grazie
@@Fatto-tutto-in-casa ho chiesto per Lo zucchero,perche'ho il diabete tipo 2,E cerco di evitarlo,Grazie per la spiegazione👍
@@vincenzoiovine9749 se vuoi puoi non metterlo ci metterà qualche giorno in più per asciugarsi, l'importante avere un frigo no frost di quelli che non fanno molto umidità, spero che mi farai sapere com'è andata, buona giornata.
Egregio Vincenzo,
In effetti, nella ricetta (ma non solo in questa del video) viene usato moltissimo zucchero con lo scopo di "starter" per iniziare il processo desiderato.
È ormai (purtroppo) una vergognosa consuetudine usare lo zucchero pure nelle preparazioni non artigianali, cioè industriali, laddove ce ne viene proposto, ⚠️in maniera subdola ⚠️, in grande quantita !
Personalmente non lo uso nemmeno lontanamente.
Lo zucchero fa male ! (Visto appunto quello nascosto in pressoché tutte le derrate che ogni giorno consumiamo).
Caso mai lei volesse provare, per un lonzino di 1 kg, metta 20grammi di sale, le sue spezie a piacimento, e 2 decilitri di vino bianco secco, il tutto in un sacchetto di plastica per alimenti.
Faccia uscire il più possibile l'aria, lo annodi e lo riponga in frigo.
Lo lasci in salamoia per una ventina di giorni e lo massaggi giornalmente attraverso il sacchetto.
Dopo 20 giorni, dopo naturalmente averlo asciugato bene dal liquido e previa legatura per tenerlo in forma, lo appenda al fresco.
Capirà lei stesso quando sarà ora di affettarlo. Non prima ovviamente di un mese. 😉
attento alla pressione con tutto quel sale!!!!
Bisogna essere sciocchi per mangiarla tutta, una fettina non ha mai fatto male a nessuno 🙂
per cortesia arista cosé?che taglio che animale?scusa l'ignoranza
non preoccuparti nessuno è nato imparato.L’arista è un taglio di carne di suino ottenuto dalla schiena del maiale, spero di essere stato esauriente , la ringrazio di aver guardato il video per essere sempre aggiornato inscriviti al canale, grazie
@@Fatto-tutto-in-casa Video elaborato con pazienza. Bravo. Solamente,senza offesa ,il pezzo di carne non è lonza,quello che conta alla fine è il risultato.Ciao.
200 gr di sale non sono eccessivi per un chilo di carne ?
Tranquillo la carne assorbe solo il necessario, il sale serve per disidratare la carne, grazie di aver guardato il video,per restare sempre aggiornato iscriviti al canale grazie
MESCHIOLIAMO ( originale,si vede la Campania),saluti
È stato un'errore di digitalizzazione, cmq grazie di aver guardato il video
Ciao, vengo da Panama, insegnami come fare Peperoni, Non parlo italiano, ho usato il traduttore di Google, perdonami
Pido disculpas pero no he entendido tu pregunta de qué pimientos quieres decir
Mi sono appena iscritta al tuo canale ho fatto l'Arista, buonissima! Mi piacerebbe vedere sul tuo canale altri insaccati che non siano di maiale ma tacchino o altro ...aspetto un tuo ,ti ringrazio anticipatamente
Ti ringrazio tanto di averti iscritta al mio canale, appena posso pubblicherò qualcosa che ti farà felice , grazie ancora di seguirmi è condividere i miei video.
imminente arriva il video bresaura di tacchino
Grazie mille (:
@@lulueh4437 grazie a te per aver guardato il mio video, se vuoi restare sempre aggiornata iscriviti al canale. Grazie
Li faccio anch'io solo che non uso lo zucchero e molto meno sale
Cercherò di migliorare 🙏
English please Thanks
as soon as possible I put the translation into English in the information box
I apologize if any words are spelled wrong I hope you will understand everything. let me know how it went thanks
si scrive..... ha rilasciato.... con l'h.
Grazie Elena non lo sapevo🙂
Non serve mettere tutto quel sale,è sufficiente il quattro per cento e viene perfetto
Ti ringrazio del consiglio né farò tesoro
Nonostante il video sia accattivante 👍... la musica di sottofondo è orrenda !
Dato che si voglia (giustamente !) proporre produzioni nostrane contadine, sarebbe più consona una musichetta di sottofondo anch'essa nostrana/rurale.
Perdita di radici musicali o semplice vergogna di esse ?
Chiedo scusa è vero ciò che dici, sbagliando s'impara, 😀
@@Fatto-tutto-in-casa
Egregio, vedo che ha compreso il senso del mio post perciò, un thumb-up di cuore per la risposta data👍
@@toro5338 non amo i commenti tipo il gatto si è mangiato la lingua o un commento sul sbagliare a digitare una lettera può capitare nella fretta. Ma ben vengono le critiche anche negative ma sul contesto della ricetta senza offendere nessuno. Cmq grazie di guardare i miei video😘
"A rilasciato " ci vorrebbe l'acca H !!!!!
Ti ringrazio per avermi segnalato questo errore ortografico.....
Mi dispiace ho visto anche un altro tuo video sulla bresaola ma questi salumi non sono venuti bene soprattutto perché la stagionatura nel freddo del frigorifero non esiste. La stagionatura si fa in cantina o in cella frigorifera con umidità controllata. Il colore finale è pessimo e il salume morbido e opaco e assolutamente non sono segni positivi. Capisco che si fa in casa e magari tu l'hai trovata buona di sapore, ma presentare un risultato pessimo come ottimo non sono d'accordo. Credo sia bello cimentarsi ma allo stesso tempo avere umiltà e spirito di crescita. Ti auguro ancora mille bresaole di ottima stagionatura!
La ringrazio di aver guardato il video
Perché lo zucchero?
per migliorare il sapore del salume o come substrato per gli starter microbici.