Baguette Viennoise

(5-6 panes de 10 cm o 3 panes de 24 cm)
INGREDIENTES:
250 gr de harina
1 huevo pequeño
30 gr de mantequilla suave
3 gr de levadura seca (9 gr de levadura fresca)
125 ml de leche
1 cuchara de azúcar
1 cucharita de sal
100 gr de gotas de chocolate
PARA DECORAR:
1 cuchara de leche
1 yema
En una batidora ponemos la harina con el azúcar y la cucharita de sal. Mezclamos los polvos.
Derretimos la levadura en la leche tibia y vertamos en el bol de la batidora con el huevo levemente batido.
Trabajamos hasta que la masa se haga consistente y bien mezclada y de ahí empezamos a unir la mantequilla, un pedacito a la vez. Batimos hasta que la masa sea súper elástica y se quede pegada al gancho.
La dejamos leudar unas 3 horas hasta que triplique de tamaño cubierta con papel fil.
Una vez leudada, añadimos las gotas de chocolate, le damos unas vueltas y amasamos velozmente. Cortamos la masa en 6 pedazos de 100 gr cada uno.
Yo hice unos pancitos pequeños (mas o menos). Pero se pueden hacer mas grandes, estilo baguette, entonces los pedazos de masa tienen que pesar 160 gr cada uno.
Con el ayuda de las manos, vamos estirando cada pedazo de masa y luego le enrollamos. Cerramos bien las extremidades y le dejamos en una bandeja untada con mantequilla o aceite. Untamos la superficie de cada pancito con la mezcla de yema y leche y hacemos unos cortes laterales con un cuchillo bien afilado. Dejamos descansar otra hora bajo un trapo húmedo o con papel fil, pero sin contacto.
Luego del descanso untamos otra vez con la mezcla de yema y clara y horneamos a 180 grados por 15 minutos.