【美式】KFC香辣脆雞 | 脆嫩爆汁秘密公開 Copy KFC hot&Spicy Chicken［eng sub]
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- Опубліковано 2 жов 2024
- 上校的#鱗片炸漿 如何做？| #美式炸雞 肉嫩多汁的秘密 | 🧐此視譜可能是惟一廣東話飲食頻道教「香辣脆雞」，幫忙大大力分享share 比同好知道，感謝各位🙏🤫
👍like fb可以更快知道我黎緊會教整啲乜邪惡食品😈 @港佬教煮 / fcookinghk
（btw, 開了個美食谷比谷友post相曬命呃like同問問題，有興趣就入啦 www.facebook.c...
簡介：
😋用buttermilk 浸過既雞係唔同啲，睇片你就睇到有既嫩滑多汁
😋試埋雞記既上粉方法起鱗片（非家鄉雞），在家不叫外賣都食到【香辣脆雞】，仲要即叫即炸，感覺太特別了😋
材料 ingredient
1. 雞上髀 thigh x 2件/pcs
2. 雞下髀 drumstick x 2件/pcs
3. 雞翼 wings x 4件/pcs
4. 牛奶 milk x 500毫升/ml
5. 白乳酪 yogurt x 100毫升/ml
6. 菜油 oil x 1 升/L (炸用 for frying)
雞件醃料 seasons for chicken
1. 洋蔥粉 onion powder x 1.5茶匙/tsp
2. 黑胡椒粉 black pepper x 1茶匙/tsp
3. 白胡椒粉 white pepper x 1茶匙/tsp
4. 蒜粉 garlic powder x 1茶匙/tsp
5. 紅椒粉 Paprika x 1.5 茶匙/tsp
6. 辣椒粉 chilli powder x 1.5 茶匙/tsp
7. 幼鹽 salt x 1.5茶匙/tsp
炸粉混合 fired powder mixture
1. 麵粉 flours x 500克/g
2. 栗粉 corn starch 150克/g (如有 if)
3. 洋蔥粉 onion powder x 1.5茶匙/tsp
4. 芫萎粉 Coriander x 0.5 茶匙/tsp
5. 薑粉 ginger powder x 0.5 茶匙/tsp
6. 千里香 thyme x 適量/little
7. 白胡椒粉 white pepper x 0.5茶匙/tsp
8. 黑胡椒粉 black pepper x 0.5茶匙/tsp
9. 紅椒粉 Paprika x 1.5 茶匙/tsp
10. 辣椒粉 chilli powder x 1.5 茶匙/tsp
11. 幼鹽 salt x 1茶匙/tsp
➡️影片捷徑 Shortcut
01:00-04:45 醃雞、浸雞、調配炸 Seasoning, fried powder mixing
05:00-09:05 上粉技巧、炸雞技巧分析 flours cover & frying technique
09:47-11:07 炸雞脆口多汁程度測試 Test how crispy, juicy & tender of the chicken
#KFC上校
#美式炸雞
#香辣脆雞
Hello
雖然是廣東話節目,還是給他訂閱下去了
這炸雞太厲害了
軟肉法:可用鮮榨凰梨汁浸泡l0一15分鍾(過久肉会融掉)，也可用鹽麴當鹽抹上，既可增添風味，又可使肉質軟嫩，更有益健康。不妨試試看。
這是我在網上看KFC炸鷄最似，最好的一段片。而且更改良KFc的缺點。比KFC更嫩滑。但原來工序有咁多，所以最后都落街買左，而家做繄39蚊有三件鷄，1件上脾，2件鷄膇好低食
哈哈😄好平啊而家
holy.....!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Shxx
嘩 !! 今日睇到 , 正呀 !! 師兄好波 , 多謝晒師兄 !!
巴打唔好咁客氣啦！岩既就多分享比身邊人💕
這應該是我看過最清楚、有動力想去做的教學！(很餓
我台灣人，雪梨讀書，在跟香港廚師工作。
只有我講普通話，但我盡量跟上學廣東話，
所以這系列的影片能學到不少廣東話！！
感動😹🤘🏻
加油💪兄弟👬
是台灣人同時也能講台灣客家話的人，學香港話的話應該會不難學，因為是同宗同源廣東話啊
是啊！解说得超详细的
习维尼 第一次看到，漲知識了，謝謝😆
@@FCooking 请问butter milk用左一次之后，还可以存几天啊？
真的超像kfc的炸鸡诶！！没有见过脆皮这么像的，博主好棒👏
有另外一個butter milk整法
1 cup 牛奶加 2tbsp 醋 溝埋佢 等一陣就用得
你講得岩我也有聽過
最好味而且方便的方法:
第一步:去KFC買
無錯！
但KFC是藍店。。。
@@藤原拓海-i7t 好食仲要計較個屁
@@夜夢 下
飛去外國食kfc lol
buttermilk 可以在百佳 / FUSION 買到. 不過唔係間間有. 好似係保利牌來的.
有嗎？我又唔太覺眼🧐
@@FCooking 因為10間百佳有8間都冇得賣. 同埋有果間都要係間中先有貨所以唔係轉專登去搵係唔會覺有.
了解，多謝🙏間中去撞下先🤭🤭🤭
這是俗稱【粉～水～粉】炸法，通常不會做３次咁多❗最尾次要靠抖粉是靚鱗片嘅技巧而不是再用力按否則會成平滑硬殻❗
捧著煲滾油離火❓唔好玩啦❗你仲要係用電磁爐❗熄火咪得囉❗又或者固定溫度計找出需要嘅火力❗
Thanks for your comment 💕
GOOD
😆
其實鱗片效果,仲可以事先加小小水係炸粉度,邊攪邊落
咁都可以輕鬆做出鱗片效果,睇其他片學返來
其實都可仲好多方法，但最重要係實戰試下
💕💕💕love kfc
I love kfc 2
睇到D留言 成日話出街買好過
係人都知啦 洗撚你講咩 整野食唔撚洗時間架咩 變魔術咩
都唔撚識欣賞人整炸雞嘅學問
用咩油炸 邊D油沸點高 油溫點控制 點整buttermilk
長下知識啦班契弟
唔緊要！稍安勿躁，大部分人以成本效益去睇自煮這回事...別怪他🎶
見好多人問相同問題，在此嘗試解答：
1. 為何要每隔1分鐘起鍋30秒？ 因為要令油保持130-140度，並非令其降溫，不用擔心雞會變淋
2. 如你爐頭方便，可熄火30秒後再打火而不用起鍋
3. 雞翼炸多久？3-4分鐘內否則易燶
4. 如果買不齊調料怎麼辦？比較重要有辣粉、黑椒粉、鹽、蒜粉，其他買不齊就不用加吧！影響不大
5. 有時候有骨雞肉炸完有血水，不用怕，重要是雞肉全熟，血水是骨髓中流出的，如果想避免有血，可些解凍時間再充裕一些；或炸完放焗爐170度多焗15分鐘，焢乾骨髓中的血液
Hi, 你好，请问你炸鸡所算的时间有没有包含离火的时间，油温度非常难控制，炸出来皮非常的硬😭
炸出来的鸡也很油😭
咁請問如果5炸齋焗做5做到起鱗片
👍🏻
💕
睇就容易啫 , 但叫我做我寧願出街食算了
哈哈😄某程度上我都認同
听不懂
不要緊
其實可以試試加點奧勒岡，香港或大陸那邊好像也翻成牛至或披薩草，香味很特殊，雖然美式炸雞的配方本來就因人而異，每個人或每個家庭都有不同的配方，但大多數都會加這一味，辣椒建議可以買卡宴辣椒Cayenne，味道會比較道地，黑胡椒最好用現磨的粗粒黑胡椒，香味比較濃郁，黑胡椒粉就可以省略了！
謝謝你！我也買了卡宴胡椒，下次會試
唔係講笑,真係好複雜,又多材料,尤其係戈一大堆粉!!明白點解KFC要賣百幾兩百蚊!如果屋企本身冇呢D香料,全部買既成本真的太高~~美食果然係得來不易
係啊！但又咁諗，你加少幾樣粉做出來佢一樣係好好味既炸雞，只要做法跟到，少幾樣粉唔大問題！
其實依啲粉唔難買
當下我有從事廚員的工作，我覺得很清楚。
從生肉到下鍋的步驟，必有前置作業
例如備料、再來是步驟，本來是需要要評估的。
我喜歡模仿外面的菜色，這部KFC讓我興奮不已
是我的話，我打算每周醃製預備起來，
上述的材料我就固定每周末大量做出來，
而且，自己做贏過外面買回來的，
看得安心，吃得安心。
l
原来咁hi煩，我都係出hi去食算喇，thanks
係好hi煩架...咁先有成就感嘛，hi唔hi先
唔通你以為掟9舊雞落鍋就自動變9出嚟乜傻hi
couldn't help but realized that he went straight to touch those spices after he touched the raw chicken meat. It is important to keep those containers clean as you don't know when your family members gonna use them, and in that case they won't be alert and might end up eating the germs on the containers' surface.
掂喎!!! 我真係未睇過有其他片炸得咁似外面GE炸雞!! 第日一定試吓! 另外，我懶唔想買咁多粉，決定用公仔面粉黎調。咁就快靚正啦LOL
可以喎！又試下效果點！
超似啊⋯⋯
對啊！真係好似架！
好勁啊肥力
Thank you ❤
謝謝分享~~~我決定去樓下KFC 賣來食算了
唔緊要！睇左當食左都得！😂
鸡中翼同鸡全翼大概炸几分钟？
正!👍👍
對啊！
真係好似KFC，但我真係唔敢啲滾油拎黎拎去…
另一做法，可以熄火30秒要開返
咁樣好啲! Thank you
最重要的还是那个butter milk
對啊！沒錯💕
難怪KFC這麼油，要炸第二次並且油要在180度-190度炸一下下才會把多餘的油逼出來。
睇你整完我即刻落街買左個KFC黎食..
Haha😆你講完我都想打21800000
好欣賞你制作，但我不會在家做，實在太多調味料要買，出街食算了
首先多謝欣賞！唔緊要既，好多人都係咁講😂😂睇左當食左囉😋
肥力教煮F Cooking 让眼睛吃😂
出街食炸野 致癌機會率大好多
@@e032001 听完你这么说...我顿时满心惶恐去吃了一顿肯德基压压惊...
mrwingyeah1 这个方法很好很值得借鉴，但是那么多调味料，我真的觉得没有必要。
第一次睇你D片
衰鬼又真係整得幾鬼似喎!! LIKE!!
多謝你啊衰鬼😎
炸出来的不够脆哦 点解？ 是否表面太多粉？
通常是一下鑊的油溫唔夠高使到油入了粉中
尋日先食完kfc, 真係幾似，睇到都想食。
肥力 我比較鐘意狂野果種雞wo,幾時拍片教一教人煮
Thanks 過獎了🤫 狂野好啊！香料有啲唔同，但唔難做，焗就得啦
仲食kfc??
@banana Yellow 係藍店咩？
@banana Yellow McDonald ?
不用大火回炸嗎 求解
原來麵粉就整到🙀我一直以為唔係
係啊！麵粉就ok ga
Thank you
Thanks too🙏
感谢你的分享.我会跟着你这样做炸出来就会有很多汁.你很了不起.感恩的心也祝福你一生平安健康快乐也要長生不老.好写于2024年大吉大利益的
Very nice
多謝🙏🏻
是要买buttermilk 是吗
沒有的話可以以乳酪混合白醋代替
勁！我想知buttermilk chick 除咗炸仲可以點整？
其實仲可以焗雞！但要上炸漿炸先有嫩滑效果！
但是这个做法没有办法大量 而且麻烦 应该不是肯德基里面的做法吧
絕對不是餐廳做法，是家庭做法。其實餐廳做法在其他頻道有影片展示過
肥力教煮F Cooking 好的 谢谢
you need ginger powder in fry chicken??? no way.... you did it wrong man.... America people didn’t put ginger powder in fry chicken
看起來很好吃，我也知道拍視頻辛苦，加油
但我還是想說一句
有這麼多香料，我估計拿塊樹皮去炸應該也好吃
光是備齊所有材料和香料的錢再外加料理及醃漬的時間成本，我選擇出門吃KFC可能更划算些( ˘•ω•˘ )
不能認同更多！所以睇完知道下咪算囉
身为大陆人的我，听广东话实在是有点无法言喻，全程看字幕，多亏了作者把耐心加字幕上去了多谢。
謝謝你的欣賞💕
说实话，看到你都夠晒煩，如果要买齊晒你的什么什么粉，倒不如去KFC买黎食好过，快、靚、正···
炸粉太多料 KFC脆雞炸粉 只有麵粉和奶粉 上粉步驟 上粉 浸水 再上粉 再用隔篩
請問麵粉和奶粉的比，謝謝
这样复杂！这么多香料, 花这么多钱！直接去买更便宜,省得清理橱房！👎👎
我今日跟你学上左3次粉同加粟粉，炸出黎噶皮比较厚身同埋比较硬。我建议最多2次同埋粟粉比例再少d可能会比较好。我系600克面粉配170克粟粉。而且鸡翼锤的话我建议都要炸9到10分钟左右会比较好，因为我有几只刚刚炸左7，8分钟就上锅，结果骨个度总系有红红地。不过多谢分享！
沒問題的，最緊要自己試過ok🙂💪! 骨頭紅度其實係骨髓血未夠時間凝固晒，同解凍夠不夠都有關，所以第一我會做既係雞可隔日先放雪櫃保鮮區。第二我自己有個做法是：炸完7-8分鐘後，放焗爐用160慢焗一陣，咁會骨髓血慢慢乾透，而外皮又不overcook，因為溫度唔高
自制buttermilk如果浸过鸡肉了，还能够收起来下一次再用嘛？？
Use your common sense dude
生肉浸過最好唔好再用，除非你一兩日內用來煮意粉都ok
@@FCooking 好的，谢谢。。。我找一下材料，如果做的成，试吃了再让你知道，这味道满意不满意，毕竟看视频中的真的很美味😂
好欣賞你的片,不過看完還是去kfc買好了~😅
為什麼不直接關火就好呢? 直接提油鍋多危險啊
对啊
炸咁多件雞，除便一次手一滑，打反了就麻煩大了！
白痴仔一名
炉头还有温度，会持续上升的。 除非用电子炉。
炸個雞我要買各種粉。。
好想食😋
Go to make
你知道最好吃的炸鸡是什麼嗎?等你煮好了一窩雞湯,你那機裡面煮,烘乾再炸鸡比較好吃！鸡肉在半生熟狀態不可能一两天吸收一百巴仙！個方法煮一个雞湯，雞湯肉拿出來再烘乾再炸好吃！才比KFC好吃一百倍。。。
那叫乳清，市品上很難買到，可以自己做，取1000ml牛奶，加2湯匙檸檬汁或米醋，煮至微沸关火，静置l5分鐘，再用濾網過濾，流下的汁水便是乳清。
正確✅謝謝你
正確的英文是replicate 不是copy
一堆胡吹複製kfc的
多謝你
我個人覺得kfc嗰啲雞好乾
絕對！他比既位太差，成日比雞胸，又放係熱櫃太耐太乾
氣炸可唔可以？
唔太建議既，無油炸咁脆
出街食算啦
👻haha
I think it's better to buy it instead of making it.
😂 haha many ppl said that
Nice, thanks. As good as Popeyes chicken?!
Taste is ok but Not really good as Popeyes and KFC. But really juicy than them
炸一遍就够了？
一次ok! 外國野未必一定要複炸
炸雞最好食唔係肯德基係哈迪斯
哈哈😄咁我認同你！雞記太乾
肯德基是香港比較好吃嗎?台灣的如果不是現場吃帶回家的說實在真的不怎麼樣......
落咗乳酪隻雞係唔同㗎係好食好多呀 上粉長得好靚有味道
識食喎巴打
冇辦法我係廚房佬 我專做醃嘢嘅
同埋你落啲炸粉ok呀學到嘢㗎 香料ok
一堆粉亂攪誰信阿∼
千萬不要信
想問是否把雞件俺了2小時才把雞件放進Buttermilk? 謝謝大師
看看你想重口味還是怎樣，先浸了buttermilk 再醃就會較重口味，先醃後浸就會有基本味道但不失雞味🙂
我们这里肯德基炸鸡腿超级咸。。像盐不要钱样。。面粉坨坨裹起炸越吃越没口感。。现在都只买他的冰淇淋了。。还是家里用面包糠裹起慢慢炸来好吃。
每一家也不同，相同的是，都沒汁的炸雞
Yum chicken yum 😋
一直都好想知點整！睇完流晒口水！非常有用的一條片！加油💪🏼
多謝你！
Nice but a lot of work.
師兄 但你同唔同意宜家快樂蜂既雞好食過上校🤣
一定係can’t agree more la, 人地炸得唔乾有汁已經贏晒啦！雞記太大量製作啦，而且用啲雞既質素也差
調味料太多程序太複雜，好唔好食就唔知喇，家庭式咁樣做法太麻煩
Yogurt 中文叫酸奶，不是乳酪。
乳酪的英文是cheese，也就是芝士。
在香港是叫乳酪的
Que hueva !
睇片圖就已經🤤
😹😹🖖
我覺得應該好食過KFC。
自己整就算味道上有唔同，但一定juicy過雞店，因為炸好即食，不是長期焗住流失肉汁
成日將煲油攞上攞落,一唔小心燙死😤
很詳細很不錯，不過這調味料的數量，應該要把賣場貨架上的所有調味料，都買一瓶回家還不知道夠不夠
勁！
Thanks 過獎了🤫
@@FCooking 如果你可以教埋商业版做法就好了
真係好複雜！睇完都係出去買算了😂
好多人都係咁講😂
我睇完覺得 kfc, 不是垃圾食物，係心機菜，中國人廚房做不了
very good
建議最後一次用大火回炸一次，令到表面脆口感增強，現在這個炸法，可以很多汁但是你可以感覺到粉漿不夠脆。
謝謝你💕
肥力哥，想问下，炸一轮就🉐️啦咩？点解好多都话要炸两轮
其實睇吓你想要咩效果？複炸會較脆同乾身，但保留肉汁較少，同埋麵粉較生粉易燶，所以複炸會較難控制
真心炸得好靚，連每隔30秒離火都肯
我覺得你好堅，已訂閱
多謝支持💕🤘🏻
把火關掉不就好了???
好正！返去一定試下！
Must try
今晚就試
住系方圆数十里无KFC（只有M记同BurgerKing）geh地段，想食炸🐔唯有自己炸, 好多谢你份食谱😋😋 腌完鸡仲用埋Buttermilk煮土耳其扁豆蓉汤～
對了！不要浪費了牛奶
赞👍最赞就係下方有完整配方
多謝你🙏🏻😄
Good！
現實唔喺咁，我做過KFC，你想多咗，其實做法現實求其好多，根本無浸你嗰D，脆花都唔喺咁做，不過唔怕啦，最重要食得😁
我真係無做過，也會想到現實唔係咁。所以我也是自己方法去做, 自己滿意就算了😂
有87%像👍👍👍👍🤩🤩🤩🤩
這麼多調味粉跟BUTTERMILK成本不低啊...
看完我決定線上訂KFC外送比較快了.......
對啊！認同的！為了自high才自製😆
看到你的炸鸡有問題！我看到你的鸡油比較多,鸡皮吸收了油之後比較軟！時間是10分鐘，火要150：160。。
炸好了,還要等5分鐘,因為猶太燒了會弄上嘴巴生水泡的！
Thanks for you comment🤗