He observado que respondes a todos los comentarios.... no cambies, . resulta agradable saber que importan nuestros saludos y comentarios .. Felicidades...
Me encanta tu página, el contenido en general y tu personalidad...Eres muy simpático y agradable.... y no hace pesada la explicación...Le deseo mucho éxito...
Entre 2 y 3 está bien de tiempo, puede que donde estés haga más frío o que tu MM no este tan activa, pequeños detalles pero el resultado ha sido bueno igualmente. Genial, muchas gracias por tu feedback, enhorabuena por tu gran trabajo
X casualidad encontré esta página y me alegro de haberla encontrado ,no soy experta apenas estoy comenzando a hacer pan. Hoy compré para hacer masa madre .Estoy como niña con juguete nuevo..jijiii es necesario la piedra?? X que?? Un saludo y gracias.
La piedra es cerámica refractaria que coge calor y lo distribuye uniformemente al pan desde la base con lo que horneas mejor tus panes y de manera más profesional en tu casa. Un saludo y bienvenida al canal
Chef, el próximo fin de semana compraré los ingredientes para hacer esta maravilla de pan, el tiempo que demora en hacerse se nota que vale la pena para tener un pan de calidad
Buenas tardes chef, te saludo desde BOGOTA colombia , gracias por todas tus maravillosas recetas , un pregunta? Si quiero hacer varios panes al mismo tiempo y hornearlos que debo hacer? Muchas gracias
Chef Sergio , no se porque estoy teniendo problemas con mi MM ya elabore una hace una semana y no me dio resultado tengo ya otra de hace 24 horas espero que está me funcione , porque estoy con tantos deseos de comenzar a trabajar esos panes , ya compre mi harina de centeno . Y mi MM la prepare con harina integral . Saludos y gracias por compartir su entusiasmo por la panadería .
Los 7 días son orientativos, puede que tarde más en estar lista, no tienes que tirarla si no darle más tiempo siguiendo con la alimentación habitual. Ya verás cómo con paciencia y fé consigues elaborar buenos panes saludables y caseros con MM
Hola!! Queria preguntarte, si no tienes piedra no hay otra manera de hacer el pan en un horno normal? O tal vez el tiempo de coccion sea distinto, o no se puede hacer si no tienes? Gracias, me encantan tus recetas! Verónica
Si se puede, pero la cocción desde abajo no va a ser tan uniforme que es lo que hace la piedra de manera constante pero si no tienes piedra pues usa una bandeja de las del horno y dejala que esté dentro que se caliente bien y pon el pan sobre la bandeja ya caliente no fría. Un saludo.
Sergio una duda en general ¿hay que tamizar la harina siempre sea cual sea? Se puede utilizar para este pan MM de espelta? Gracias por tus vídeos, eres el mejor en UA-cam 👏👏👏👏👏
Hola María, si tamizas la harina pierdes parte del salvado, tamizar la harina es sobre todo cuando vas a cocinarla o quieres una masa muy fina como los bizcochos pero para pan no es necesario y si, puedes usar otra masa madre aunque la necesitas ácida igualmente. Un saludo y muchas gracias.
no amigo queridooo cada rebanada es un rollito nuevooooooooooop jajajaja y lo pero es que no es una despues viene la otra y la otraaaa y me comi un pan en el diaaaaaa. abrazo
buenas tardes que gozada el pan que me ha salido mi mujer no cabe de gozo a las preguntas tiene alguna recete de pan de molde de harina blanca que no sea la de todo uso ,mejor, la otra es me han regalado un amigo un horno marca fm que lo usaba para el pan precongelado lleva ventiladores y no calor arriba y abajo me sirve igual para hacer cosas un saludo luis de castellon
@@ChefSergioBenito ok! Muchas gracias x tan pronta respuesta, sigue asi, me encanta el canal, estoy probando hacerlo todo!! Lo q la masa madre no he podido porq creo q hace tanto frio aqui en la casa q no llega a tener la temperatura q necesita, por eso estoy probando con levadura.. Gracias!
@@VeronicaFernandez-vr9di Bueno, adaptate a las masas, a las fermentaciones, a controlar el formado, etc.. y ya irás progresando poco a poco con la masa madre. Hay mucho que aprender jejeje. Me alegra que te guste el canal, bienvenida.
Buenos dias chef... una consulta si no me gusta acido como tengo q preparar mi masa madre si ya la tengo en el refigerador ! Espero me responda por favor gracia!
El.pan de centeno necesita acidez para frenar la actividad enzimática pero con las frutas secas ni lo vas a notar. Y si no te gusta mejor haz otro pan o usa levadura
@@ChefSergioBenito lo intentaré como lo ah echo usted si tiene razón q con los frutos no se debe sentir muy ácida ! Muchas gracias por leerme, siempre tan ambale🫶♥️
Disculpa chef!! Otra duda tengo, este pan sale si usamos levadura en lugar de masa madre? Yo tengo levadura fresca y me preguntaba si podria hacerlo igual.. Muchas gracias x tu respuesta como siempre, gracias!!!
Hola! ya van dos veces que mi masa madre tarda como 16 horas en crecer después del segundo reposo. Antes de eso está fuerte y crece burbujeante y preciosa. Se te ocurre cuál puede ser el problema? Gracias!
Eso depende de cada horno, si tu crees que tu pan necesita más cocción entonces si, dejalo 10-20 minutos más pero OJO, el pan de centeno 100% integral y encima con frutas es algo humedo, osea no te confundas ni lo compares con un pan blanco u otro tipo de panes integrales, si está como el de la foto está bien, el pan de centeno tiene cierta humedad, hay que saber diferenciar bien si es cosa del horneado o si es una caracteristica del pan. Un saludo.
Me encanta cómo lo explicas. Pero no me aclaro en dónde encontrar las cantidades. Además yo lo tengo que hacer sin ser integral la harina por mi intestino. ¿ Sería igual el proceso?. Gracias!!
He observado que respondes a todos los comentarios.... no cambies, . resulta agradable saber que importan nuestros saludos y comentarios .. Felicidades...
Trabajo para vosotros, aunque intento responder a todos algunas veces se me escapa alguno jejeje. Un saludo, me alegro que te guste. Un saludo.
Gracias súper claro ❤❤❤
🤗
ME ENCANTO !!! LO VOY HACER ASÍ EXACTAMENTE !!! SALUDOS DESDE LA PATAGONIA ARGENTINA !!
Buenísimo muchas GRACIAS por compartir sus recetas y así aprender hacer un pan de calidad. DIOS LO BENDIGA 👏👏👏👏🥰🥰
Me encantas Sr. Sergio es usted muy simpatiquisimo es usted genial
Muchas gracias, muy amable
Me encanta tu página, el contenido en general y tu personalidad...Eres muy simpático y agradable.... y no hace pesada la explicación...Le deseo mucho éxito...
Muchas gracias! 😊
@@ChefSergioBenito No puedo ver la receta del pan de centeno
Hola muchas gracias por la información, muy bien explicado, nunca hice este pan pero lo voy hacer
Me muero esperando.
Bueno, lo tengo en el horno, de momento va perfecto ❤.
Como bien dices una maravilla de pan... y por cierto muy saludable. Gracias por esta magnífica receta!.
Muchas gracias Josep, me alegro que te haya gustado y espero que la hagas pronto. Un saludo.
¡¡¡ Qué peazo de pan, Chef Sergio Benito !!! Muchas gracias-
Gracias a ti
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼maravilloso gracias chef🙋♀️
Gracias a ti
Me encanta la harina centeno Integral con masa madre
Sergio eres un crack, gracias por tus enseñanzas, saludos
Gracias a ti
Gracias Sergio. Saludos y bendiciones 💓
Excelente Chef. Gracias por compartirla.. voy a preparar hoy mismo mi MM y mañana lo horneo. Que delicia😍
Genial, manos a la masa.
Gracias Chef! Se ve delicioso ese pan!
Gracias a ti
Que delicioso pan gracias por el video
Gracias a ti
Holaaa estoy viendo el videooo!! Debe estar estupendo como todos!!!!
Muchas gracias, la verdad es que es una gozada, te va a encantar.
Muy saludable. Qué maravilla!
Muchísimas gracias!
Muchas gracias maestro! Gracias a usted tengo mi propia masa madre!
Genial, eso me gusta leer, que ya tienes la MM, bienvenida al club de la masa madre jejeje
Acabo de hacer el pan y esta buenisimo. Aunque ha tardado dos horas y media en fernentar. Gracias chef
Entre 2 y 3 está bien de tiempo, puede que donde estés haga más frío o que tu MM no este tan activa, pequeños detalles pero el resultado ha sido bueno igualmente. Genial, muchas gracias por tu feedback, enhorabuena por tu gran trabajo
X casualidad encontré esta página y me alegro de haberla encontrado ,no soy experta apenas estoy comenzando a hacer pan. Hoy compré para hacer masa madre .Estoy como niña con juguete nuevo..jijiii es necesario la piedra?? X que?? Un saludo y gracias.
La piedra es cerámica refractaria que coge calor y lo distribuye uniformemente al pan desde la base con lo que horneas mejor tus panes y de manera más profesional en tu casa. Un saludo y bienvenida al canal
Chef, el próximo fin de semana compraré los ingredientes para hacer esta maravilla de pan, el tiempo que demora en hacerse se nota que vale la pena para tener un pan de calidad
No hay nada como el tiempo para obtener autenticas joyas de pan entre nuestras manos. Un saludo.
Ya he puesto mi mm en las 24hs, luego t cuento, amo tus explicaciones.
Genial, animo, te saldrá un buen pan. Un saludo.
Muchas gracias por la receta chef.. La hice y quedó de lujo 🥰.. Todo super bien explicado 👏 Dios le bendice
Gracias, saludos
Saludos Chef!!
Gracias, saludos
Buenas tardes chef, te saludo desde BOGOTA colombia , gracias por todas tus maravillosas recetas , un pregunta? Si quiero hacer varios panes al mismo tiempo y hornearlos que debo hacer? Muchas gracias
Chef Sergio , no se porque estoy teniendo problemas con mi MM ya elabore una hace una semana y no me dio resultado tengo ya otra de hace 24 horas espero que está me funcione , porque estoy con tantos deseos de comenzar a trabajar esos panes , ya compre mi harina de centeno . Y mi MM la prepare con harina integral . Saludos y gracias por compartir su entusiasmo por la panadería .
Los 7 días son orientativos, puede que tarde más en estar lista, no tienes que tirarla si no darle más tiempo siguiendo con la alimentación habitual. Ya verás cómo con paciencia y fé consigues elaborar buenos panes saludables y caseros con MM
Yo hoy hice mi primer paso de masa madre ,esperaré para preparar mi primer pan con masa madre...
Genial, ya has comenzado a andar el camino. El primer paso es el comienzo de todo.
buenas tardes nada mas le falta que podamos imprimir las recetas en la impresora seria la guinda saludos de castellon
Esa ventaja la tienes en mi web chefsergiobenito.com bajo suscripción. Um saludo
Hola!! Queria preguntarte, si no tienes piedra no hay otra manera de hacer el pan en un horno normal? O tal vez el tiempo de coccion sea distinto, o no se puede hacer si no tienes? Gracias, me encantan tus recetas!
Verónica
Si se puede, pero la cocción desde abajo no va a ser tan uniforme que es lo que hace la piedra de manera constante pero si no tienes piedra pues usa una bandeja de las del horno y dejala que esté dentro que se caliente bien y pon el pan sobre la bandeja ya caliente no fría. Un saludo.
Sergio una duda en general ¿hay que tamizar la harina siempre sea cual sea? Se puede utilizar para este pan MM de espelta? Gracias por tus vídeos, eres el mejor en UA-cam 👏👏👏👏👏
Hola María, si tamizas la harina pierdes parte del salvado, tamizar la harina es sobre todo cuando vas a cocinarla o quieres una masa muy fina como los bizcochos pero para pan no es necesario y si, puedes usar otra masa madre aunque la necesitas ácida igualmente. Un saludo y muchas gracias.
Holaaa chef la masa madre puede ser integlal pues es la q tengo hecha en la nebera muchas gracias saludos desde Mallorca Bendiciones
La que yo uso es integral, de centeno integral, pero si, puedes usar otra MM integral de otro cereal aunque ya no será un pan de centeno 100%
no amigo queridooo cada rebanada es un rollito nuevooooooooooop jajajaja y lo pero es que no es una despues viene la otra y la otraaaa y me comi un pan en el diaaaaaa. abrazo
Pues un pan entero de estos es contundente jejeje te pondrías las botas. Me alegro que te haya gustado, muchas gracias por el feedback. Un saludo.
buenas tardes que gozada el pan que me ha salido mi mujer no cabe de gozo a las preguntas tiene alguna recete de pan de molde de harina blanca que no sea la de todo uso ,mejor, la otra es me han regalado un amigo un horno marca fm que lo usaba para el pan precongelado lleva ventiladores y no calor arriba y abajo me sirve igual para hacer cosas un saludo luis de castellon
ua-cam.com/video/-O01duvMbuI/v-deo.html Me alegro que te haya salido bien el pan 🍞
Gracias! Y el vinagre hay q ponerlo en algun momento en especial? Y q cantidad?
Con una cucharada sopera es suficiente y se lo pones cuando mezcles la harina con el agua. Un saludo.
@@ChefSergioBenito ok! Muchas gracias x tan pronta respuesta, sigue asi, me encanta el canal, estoy probando hacerlo todo!! Lo q la masa madre no he podido porq creo q hace tanto frio aqui en la casa q no llega a tener la temperatura q necesita, por eso estoy probando con levadura.. Gracias!
@@VeronicaFernandez-vr9di Bueno, adaptate a las masas, a las fermentaciones, a controlar el formado, etc.. y ya irás progresando poco a poco con la masa madre. Hay mucho que aprender jejeje. Me alegra que te guste el canal, bienvenida.
Buenos dias chef... una consulta si no me gusta acido como tengo q preparar mi masa madre si ya la tengo en el refigerador ! Espero me responda por favor gracia!
El.pan de centeno necesita acidez para frenar la actividad enzimática pero con las frutas secas ni lo vas a notar. Y si no te gusta mejor haz otro pan o usa levadura
@@ChefSergioBenito lo intentaré como lo ah echo usted si tiene razón q con los frutos no se debe sentir muy ácida ! Muchas gracias por leerme, siempre tan ambale🫶♥️
Disculpa chef!! Otra duda tengo, este pan sale si usamos levadura en lugar de masa madre? Yo tengo levadura fresca y me preguntaba si podria hacerlo igual.. Muchas gracias x tu respuesta como siempre, gracias!!!
Si, claro, lo pongo en la receta, si no usas masa madre pon un poco de vinagre para acidificar la masa y que no le pase el starch attack. Un saludo.
Hola! ya van dos veces que mi masa madre tarda como 16 horas en crecer después del segundo reposo. Antes de eso está fuerte y crece burbujeante y preciosa. Se te ocurre cuál puede ser el problema? Gracias!
Si quiero hacer dos moldes cuales son las medidas de la MM y de los otros ingeedientes. O simplenente doblo las medidas
Si el molde es el que indico yo con las mismas medidas entonces si, doblando cantidades es suficiente.
Sergio cuanto dura este pan fuera de la nevera
Bastantes dias si lo tapas bien
@@ChefSergioBenito Gracias maestro, saludos desde Chile
Una duda,tengo masa madre de centeno suficiente como para hacer la receta sobradamente ¿podría utilizarla en su totalidad añadiendo la fruta y nueces?
Si, si te gustan los panes muy ácidos puedes hacerla 100% de MM sin problemas.
@@ChefSergioBenito muchas gracias .
Hoy he desayunado el pan y el sabor es increible pero la miga esta algo humeda no deberia cocer algo mas?
Eso depende de cada horno, si tu crees que tu pan necesita más cocción entonces si, dejalo 10-20 minutos más pero OJO, el pan de centeno 100% integral y encima con frutas es algo humedo, osea no te confundas ni lo compares con un pan blanco u otro tipo de panes integrales, si está como el de la foto está bien, el pan de centeno tiene cierta humedad, hay que saber diferenciar bien si es cosa del horneado o si es una caracteristica del pan. Un saludo.
La masa madre se puede refrescar antes de 24 horas.cuantos refrescos hay que hacer antes de hacer el pan?
Está todo explicado con detalles en el video o si no en el enlace de la receta en el blog debajo del video tienes este enlace.
Hola, se me queda un poco pegajosa la miga, como si estuviera poco hecho... le falta cocción o sobra agua?
Gracias!!!
Echa un ojo detenidamente a este video ua-cam.com/video/Gnm69RNInY8/v-deo.html
@@ChefSergioBenito gracias!!!!
Me encanta cómo lo explicas. Pero no me aclaro en dónde encontrar las cantidades. Además yo lo tengo que hacer sin ser integral la harina por mi intestino. ¿ Sería igual el proceso?. Gracias!!
Hola Sergio , No dices las medidas exactas
El link a la receta esta debajo del video
Esque yo e probado hacer y no me sale y me gustaría que fuese con levadura seca
ua-cam.com/video/Li7bicFdDU8/v-deo.html
no dice qu tipo de harina se uso para hacer la masa madre.
¿Para que no nos pase el qué?
No tienes ninguna que no sea con masa madre que sea con levadura