Super información amigo muchas gracias. Tengo una duda si compro agua embotellada sellada y tiene el pH alto me recomiendas bajarlo antes de macerar o cuando ya estoy macerando comienzo a realizar ajustes ? Duda en qué momento ajustas el pH cuando inicias la maceración o cuando ya terminó los 60 minutos de macerador?
Hola Rodrigo, el pH siempre se ajusta después de agregar las maltas porque las maltas alteran el nivel de pH del mosto. Recetas que lleven mucha malta tostada van a bajar más el pH que una receta que solo tiene maltas claras (pilsen por ejemplo). Y siempre ajustas al inicio de la maceración pues quieres que el pH sea optimo para activar las enzimas que conviertan los almidones en azúcares. Saludos!
@@TicoBirraSA oooo gracias amigo en mi ciudad compro agua embotellada y tiene 7 de pH de tal manera lo que usted me recomienda en los primeros minutos del macerado checar el pH y de ahí ajustarlo? Con cloruro de calcio ? Usted dijo yeso no sé cuál se refiere
@@rodrigogonzalez9786 sí, medir en los primeros minutos de macerado y de ahí ajustar. El cloruro de calcio y sulfato de calcio (yeso) bajan el pH aunque cabe aclarar que se usan cuando la diferencia para la meta es poca. Si no la otra opción es usar ácido cítrico, ácido lactico o fosfórico.
Bueno también sabemos que el agua pura esta en la escala intermedia que es 7 en este punto antes de iniciar la infusión del macerado se puede ajustar también y bajar el ph o es forzoso ajustar antes del hervor del mosto
Se tiene que explicar para qué y porque. Y como lo controlas y para que. El recipiente donde se macera es un reactor donde hay reacciones con transeferencia de masa. Donde todos los compuestos se van a lixiviar
hora que tal muy buenos días un fuerte abrazo y un cordial saludo desde México y pues sólo para agradecer la información ya que es muy importante saber y conocer a fondo el proceso. Tengo una pregunta dicen que que utilizando jugo de limón o vinagre puedes ajustar también el ph que tanto será cierta esta información, no se si sepas algo al respecto
Amigo y para bajar el ph del agua de lavado...tambien se usa gypsum o cloruro de calcio? E leido por ahi que se recomiendo el acido fosforico? Gracias.
Hola Juan, en este video usamos sales para bajar el pH sin embargo los ácidos como el fosforico pueden ser una mejor opción. El detalle con las sales es que si el ajuste necesario es muy grande pueden impactar en el sabor.
buenas, esas sales que nombras sirven para crear un perfil de agua, ahora, si lo uso para bajar el ph ¿ no estaría modificando mi agua? y si yo preparé un agua para una cerveza lupulada ¿no me cambiará eso y ya no me servirá para una birra lupulada? Igualemente mil Gracias, esto es justo lo que buscaba.
Hola, debes recordar que la mayoría de sales compuestas te afecten directamente en el macerado al entrar en contacto con las maltas. Adjuntos como el ácido cítrico, ácido láctico entre otros te modifican el agua. Debes de tener un perfil mineral del agua de tu zona y usando una calculadora de sales, hay varias online, ver exactamente que sales ocupas. Saludos,
Buenas tardes! Se que con agua oxigenada (10 volúmenes) se puede bajar el ph del agua para hacer cerveza. Pero queria saber si puede influir negativamente en el producto final. Gracias
Hola!, el agua oxigenada o peróxido de hidrógeno como tal es un antiséptico de amplio espectro, que mata por oxidación, esta concentración de que 10 volúmenes (consta de un 3% de peróxido de hidrógeno y 97% de agua estéril) se usa en cerveza pero a la hora de hacer limpieza. Existen otros productos como el carbonato de calcio o el cloruro de sodio, bicarbonato y yeso grado alimenticio entre otros que te pueden ayudar a la hora de hacer ajustes de ph en el agua. Saludos.
Hola Maximo, no neceriamente, en este contexto es básicamente que la medición de pH nos de un número más bajo o más alto. No necesarimente que estemos por abajo o por arriba del 7 que es el pH neutro. La cerveza siempre está en el rango ácido o pH menor que 7, de hecho la cerveza terminada ronda el 4.5 pH y puede llegar a niveles alrededor del 3.5pH en cervezas ácidas
Hola!, una opción te comentamos es que ajustes previamente, y tomando en cuanta la temperatura del agua, el ph tratando de igualar al del mosto. Salud!.
Muy buen video y muy buena presentación sobre la importancia del ph para la obtención de un mosto de calidad. Amigo no logro identificar su acento es de Paraguay 🇵🇾 ? Un abrazo desde Chile 🇨🇱
Hola que tal amigo! Tengo una duda con respecto a un filtro de carbón activo que compre hace poco tiempo. Yo acá utilizo agua de red y compré éste filtro para sacarle el cloro. Se supone que después de haber pasado el agua por el filtro el pH debería bajar, pero al tomar una medición me encuentro con que el ph subió. Es normal? Será por qué el filtro es nuevo? Cómo puedo saber si mi agua quedó realmente sin cloro? Desde ya muchas gracias. Saludos desde argentina
Hola, honestamente no he tenido este problema. Normalmente los filtros de carbón activado principalmente remueven cloro, aromas y otras impuresas pero no tienen mayor efecto en los iones que afectan el pH. Sin embargo si recuerdo una conversación en que una persona me mencionaba que el pH le aumentaba y que parece que es relacionado con cierto tipo específico de filtros... realmente hay varios tipos de carbón activado. Puedes compartir detalles del tipo de filtro que tienes?
Buenísimo , gracias por la pronta respuesta.! En eso momento realizo el ajuste y ya lo dejo así o puede volver a requerir otro ajuste a medida qué pasa el tiempo?
Hola, es probable según la técnica que uses hacer otro ajuste, esto dependerá de si agregas o no más malta en otro momento en el macerado, además, de la primera adición. Saludos!.
El facor PH nos ayudará entre otras cosas a lograr un desempeño optimo de nuestras enzimas, es justo esto lo que nos obliga a ser cuidadosos con esta parte. Le daremos a nuestras enzimas el ph optimo para su funcionamiento, siempre midiendo después de mezclar los granos en el macerado ya que el ph se afecta en este paso debido a la acidez propia de cada malta. Dicho esto resumimos que el ph Requerido suele ser el mismo (5,2-5,8), lo que cambia es el ph obtenido en nuestro macerado según el tipo de malta usada, el ajuste se hace a partir de acá. Saludos,
Hola Dario, lamentamos mucho el responder tan tarde. Sí pero requires un lector de pH que tenga correción de temperatura. Si no, debes realizar la corrección manualmente.
Hola, tienes completamente la razón, siendo un tema como sabes complejo en muchos aspectos y a su vez este un vídeo un tanto corto preferimos simplificarlo un poco. De esta forma puedes empezar a incursionar en afectar el agua para el macerado sin sentir que entramos a clases otra vez!. Ahora bien aclaramos que en efecto cada estilo tiene sus parámetros óptimos, este, de 5.5 es uno muy acertado para una mayoría de cervezas. Te agradecemos el interés y el comentario, salud!.
Super información amigo muchas gracias. Tengo una duda si compro agua embotellada sellada y tiene el pH alto me recomiendas bajarlo antes de macerar o cuando ya estoy macerando comienzo a realizar ajustes ? Duda en qué momento ajustas el pH cuando inicias la maceración o cuando ya terminó los 60 minutos de macerador?
Hola Rodrigo, el pH siempre se ajusta después de agregar las maltas porque las maltas alteran el nivel de pH del mosto. Recetas que lleven mucha malta tostada van a bajar más el pH que una receta que solo tiene maltas claras (pilsen por ejemplo). Y siempre ajustas al inicio de la maceración pues quieres que el pH sea optimo para activar las enzimas que conviertan los almidones en azúcares. Saludos!
@@TicoBirraSA oooo gracias amigo en mi ciudad compro agua embotellada y tiene 7 de pH de tal manera lo que usted me recomienda en los primeros minutos del macerado checar el pH y de ahí ajustarlo? Con cloruro de calcio ? Usted dijo yeso no sé cuál se refiere
@@rodrigogonzalez9786 sí, medir en los primeros minutos de macerado y de ahí ajustar. El cloruro de calcio y sulfato de calcio (yeso) bajan el pH aunque cabe aclarar que se usan cuando la diferencia para la meta es poca. Si no la otra opción es usar ácido cítrico, ácido lactico o fosfórico.
Bueno también sabemos que el agua pura esta en la escala intermedia que es 7 en este punto antes de iniciar la infusión del macerado se puede ajustar también y bajar el ph o es forzoso ajustar antes del hervor del mosto
Se tiene que explicar para qué y porque. Y como lo controlas y para que. El recipiente donde se macera es un reactor donde hay reacciones con transeferencia de masa. Donde todos los compuestos se van a lixiviar
hora que tal muy buenos días un fuerte abrazo y un cordial saludo desde México y pues sólo para agradecer la información ya que es muy importante saber y conocer a fondo el proceso. Tengo una pregunta dicen que que utilizando jugo de limón o vinagre puedes ajustar también el ph que tanto será cierta esta información, no se si sepas algo al respecto
Amigo y para bajar el ph del agua de lavado...tambien se usa gypsum o cloruro de calcio? E leido por ahi que se recomiendo el acido fosforico? Gracias.
Hola Juan, en este video usamos sales para bajar el pH sin embargo los ácidos como el fosforico pueden ser una mejor opción. El detalle con las sales es que si el ajuste necesario es muy grande pueden impactar en el sabor.
Hola ,qué agua se utiliza para hacer la cerveza?
Hola, siempre utiliza el agua con mejor sabor posible. Ojalá sin cloro o filtrada.
Saluldos
buenas, esas sales que nombras sirven para crear un perfil de agua, ahora, si lo uso para bajar el ph ¿ no estaría modificando mi agua? y si yo preparé un agua para una cerveza lupulada ¿no me cambiará eso y ya no me servirá para una birra lupulada?
Igualemente mil Gracias, esto es justo lo que buscaba.
Hola, debes recordar que la mayoría de sales compuestas te afecten directamente en el macerado al entrar en contacto con las maltas. Adjuntos como el ácido cítrico, ácido láctico entre otros te modifican el agua.
Debes de tener un perfil mineral del agua de tu zona y usando una calculadora de sales, hay varias online, ver exactamente que sales ocupas.
Saludos,
Se puede utilizar ácido sulfúrico para bajar el pH?
No salvaje
dices que le pusiste yeso, a que sal te refieres con eso ?
Hola, hablamos de yeso grado alimenticio. Ahora bien, lo puedes encontrar como sulfato de calcio.
Muy bueno!
Saludos Nico!.
Gracias me encanto tu video
Es un gusto que te guste y sobre todo que sea de ayuda, estamos para enseñar!.
Saludos,
Buenas tardes! Se que con agua oxigenada (10 volúmenes) se puede bajar el ph del agua para hacer cerveza. Pero queria saber si puede influir negativamente en el producto final. Gracias
Hola!, el agua oxigenada o peróxido de hidrógeno como tal es un antiséptico de amplio espectro, que mata por oxidación, esta concentración de que 10 volúmenes (consta de un 3% de peróxido de hidrógeno y 97% de agua estéril) se usa en cerveza pero a la hora de hacer limpieza. Existen otros productos como el carbonato de calcio o el cloruro de sodio, bicarbonato y yeso grado alimenticio entre otros que te pueden ayudar a la hora de hacer ajustes de ph en el agua. Saludos.
Buen canal estimado Nico, consulta, que es bajar o subir el PH, bajar es llegar cercano a 7 y lo contrario al subir? Saludos
Hola Maximo, no neceriamente, en este contexto es básicamente que la medición de pH nos de un número más bajo o más alto. No necesarimente que estemos por abajo o por arriba del 7 que es el pH neutro. La cerveza siempre está en el rango ácido o pH menor que 7, de hecho la cerveza terminada ronda el 4.5 pH y puede llegar a niveles alrededor del 3.5pH en cervezas ácidas
con el agua de lavado como corregis ph?
Hola!, una opción te comentamos es que ajustes previamente, y tomando en cuanta la temperatura del agua, el ph tratando de igualar al del mosto.
Salud!.
En que temperatura es bueno medir el ph
Hola!, la mayoría de phmetros modernos cuentan con un factor de corrección automático o bien te dicen el punto optimo según el fabricante!.
Saludos,
Muy buen video y muy buena presentación sobre la importancia del ph para la obtención de un mosto de calidad. Amigo no logro identificar su acento es de Paraguay 🇵🇾 ? Un abrazo desde Chile 🇨🇱
Hola, estamos ubicados en Costa Rica. saludos a los hermanos Chlienos!
Hola que tal amigo! Tengo una duda con respecto a un filtro de carbón activo que compre hace poco tiempo. Yo acá utilizo agua de red y compré éste filtro para sacarle el cloro. Se supone que después de haber pasado el agua por el filtro el pH debería bajar, pero al tomar una medición me encuentro con que el ph subió. Es normal? Será por qué el filtro es nuevo? Cómo puedo saber si mi agua quedó realmente sin cloro? Desde ya muchas gracias. Saludos desde argentina
Hola, honestamente no he tenido este problema. Normalmente los filtros de carbón activado principalmente remueven cloro, aromas y otras impuresas pero no tienen mayor efecto en los iones que afectan el pH. Sin embargo si recuerdo una conversación en que una persona me mencionaba que el pH le aumentaba y que parece que es relacionado con cierto tipo específico de filtros... realmente hay varios tipos de carbón activado. Puedes compartir detalles del tipo de filtro que tienes?
en que momento del macerado es recomendable medir?
Se debe realizar al inicio del macerado. Te recomiendo esperar unos 5 minutos desde el momento de que se coloca la malta y el agua y entonces mides.
Buenísimo , gracias por la pronta respuesta.!
En eso momento realizo el ajuste y ya lo dejo así o puede volver a requerir otro ajuste a medida qué pasa el tiempo?
Hola, es probable según la técnica que uses hacer otro ajuste, esto dependerá de si agregas o no más malta en otro momento en el macerado, además, de la primera adición. Saludos!.
Saludos! Tengo una duda!
El pH cambia dependiendo la receta?
De der así...cómo sabría cual es el pH requerido por cada receta de cerveza?
El facor PH nos ayudará entre otras cosas a lograr un desempeño optimo de nuestras enzimas, es justo esto lo que nos obliga a ser cuidadosos con esta parte.
Le daremos a nuestras enzimas el ph optimo para su funcionamiento, siempre midiendo después de mezclar los granos en el macerado ya que el ph se afecta en este paso debido a la acidez propia de cada malta.
Dicho esto resumimos que el ph Requerido suele ser el mismo (5,2-5,8), lo que cambia es el ph obtenido en nuestro macerado según el tipo de malta usada, el ajuste se hace a partir de acá.
Saludos,
Usted mide el pH a 68 grados?
Hola Dario, lamentamos mucho el responder tan tarde. Sí pero requires un lector de pH que tenga correción de temperatura. Si no, debes realizar la corrección manualmente.
@@TicoBirraSA el que tiene usted tiene corrección de temperatura?
El PH del macerado depende del estilo de cerveza a elaborar, no puedes generalizar un PH de 5.5 para todas las cervezas.
Hola, tienes completamente la razón, siendo un tema como sabes complejo en muchos aspectos y a su vez este un vídeo un tanto corto preferimos simplificarlo un poco. De esta forma puedes empezar a incursionar en afectar el agua para el macerado sin sentir que entramos a clases otra vez!. Ahora bien aclaramos que en efecto cada estilo tiene sus parámetros óptimos, este, de 5.5 es uno muy acertado para una mayoría de cervezas.
Te agradecemos el interés y el comentario, salud!.