《廣東話影片》香港人的家常菜--滑蛋炒蝦仁，滑蛋如何炒得好？蝦仁如何做到爽脆？影片提供了可能的答案。
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- Опубліковано 22 сер 2024
- 滑蛋蝦仁，一道不算貴價也不算便宜的家常菜式，很多人愛吃，但就是怎樣也炒不好。。
這條影片大家可以參考一下，醃製蝦仁要注意什么，炒蛋要怎樣炒才能夠嫩滑。。。
希望大家能夠從中找到一些總結，為家人做出更多美味菜餚。。
材料：
冰鮮蝦約一斤/600克，去殼後餘下約半斤300克肉
雞蛋8隻(最好使用黃蛋/中國蛋，蛋味會較濃，蛋色也較黃而又較易散開，適合炒蛋和炒飯，美國力康蛋(白蛋)質地較硬而不易散開，適合煎發而不太適合炒蛋和炒飯。)
韭黃3兩(約10克)
青蔥2兩(約7.5克)
調味：
鹽適量
雞粉適量
胡椒粉適量
麻油適量
初步處理：
蝦仁去殼洗乾凈，加入鹽、雞粉、胡椒粉和麻油適量，約醃製30分鐘備用。
韭黃洗凈後切約1寸長備用。
青蔥洗凈後切蔥花備用。
雞蛋加入適量鹽、雞粉、胡椒碎和生油，拂勻後備用。
烹製：
1、蝦仁先汆水
2、起爐燒紅鐵鑊，見微煙，加適量生油，再見微煙，收細火。
3、將已汆水蝦仁落鑊，略煎見金黃色收火上盤備用。
4、起爐燒鑊，見微煙，槼適量生油，繼續大火，燒至再見微煙。
5、大火燒鑊下落蛋漿，馬上收細火，如果太過熱，馬上抽離一下炒鑊。
6、先用『同心圓』方式攪動幾下蛋漿，再加入所有材料。
7、繼續『同心圓』攪動蛋漿，讓他起縐紋，讓縐紋包著生蛋漿。
8、繼續攪動，直到蛋漿表面大部份已凝固，這時蛋漿大約已經有八成熟，再視乎自己要求，可以馬上上盤出菜或者再炒至9成熟就可以上盤出菜了。
要訣：
1、蛋漿絕對不能『翻動』另一邊炒，只能以『同心圓』的方向去攪動蛋漿，讓他慢慢炒熟。
2、控制溫度，如果發現來不及收火，可以抽起整隻鑊離開火源，加速降溫(這個動作我有在影片中示範過。)。
多謝大家留言支持，也多謝有朋友留言批評，不過，我有點話要說。。
我這系列影片，並不是要爭取知名度，也不是要賺取回報，當日是親友們鼓勵我去發表一下，不要浪費，所以，並非什么教學片，只是分享入廚心得而已(其實更多是為了已移民外國的朋友提供一些心得，以解思鄉之愁)。。。
我已入廚45年，由六歲開始煮飯比阿媽食，十歲開始煮飯比細佬妹食，結左婚就煮比老婆仔女食，宜家就煮飯比老婆食。。
近年因為老婆患重病長期臥床，自然我也擔起照料她起居飲食的責任，壓力重大自是不在話下。。
而親友們的鼓勵，我也覺得應該要找些地方『發洩』壓力，所以才有近期常常上載影片的行動。
我不求名，也不求利，只求開開心心，其實我更加想分享照顧病人的生活點滴。。
所以，我的影片不求美觀，更求真實--一個香港正常家庭，住公屋，廚房只能站一人，能美觀到那裡去？我不是網紅，也不是藝人，所以，大家見到的畫面，就是我每天生活的地方。。
我用的刀具，是13年前買入的陳技記，鉆板是11年前買入，分別有生鉆板和熟鉆板，煤氣爐是8年前買入，表面爆了也不捨得換新，所以才有了大家見到的爛樣。
真實的家庭就是這樣的了，這也許經常無火生活的朋友是不會明白的。
香港人就是這樣生活的了。。
在烹飪上，我不求真饈名貴，只求味道賽過外邊大部份餐館，事實上，食家們的評價已經証明了這點。
由於『求真』，我不會因為我要拍片而去『裝飾』我的廚房，我不會因為要拍片而去更新我的廚具，做人應該要做到節儉而惜食。。
所以，我所有影片第一要求就是『因為我家要吃飯』所以才煮，然後才拍片；第二要求就是，我所有影片的做法就是我平時的做法，而且而做到美味賽過餐廳。。
如果只求美觀而不求實用，那對不起，這系列視頻肯定不是你那杯茶。。。
大家記住呀千祈唔好留言批評師傅, 他永遠是對的, 衛生亦是一流的 ! 就好似我咁畀佢噴到一面屁, 話佢一句,反鬧我十句. 怕怕了 !!!以後都唔敢再去留言批評 這位大大大 氣 的男人
@@coma3454 哈，真係幾搞笑，你話我一句駁你十句？
你試下係FB，我續點駁你，分分鐘連圖示解釋無1000字都收唔到科，點解？
唔係因為我唔夠大氣，係因為你無理取鬧！
而且唔符合科學常識！
我有個朋友係攝影師，經常拍攝名廚煮食節目的，我比佢睇完你地個回覆，佢即刻打千字文咁駁你啦，我已經算係好忍住咁回覆你的了。。
我梗係唔夠你駁啦 ,所以啲人話你長氣真係有道理㗎! 痴線嘅!
@@coma3454 宜家到底係邊個痴線啊？
我唔識你你唔識我，大家就係以事論事，講個枮板衛生問題，你係咪先搞清楚點為之衛生呢？
單憑顏色就話係唔衛生？
你對眼睇到有細菌咁利害？
哪，我所有識煮野食既朋友就話你地痴線喇，十居其九唔係日日煮飯比屋企人食果種，分分鐘重要係識食唔識煮果種！
OMG 😱
最好有字幕，讓我們這些不懂粵語的人可以學習這道菜！謝謝！
多謝支持，計劃會在暑假把這些影片配上中英字幕再重新上架。
你好chef Leo,感謝你的分享。看過不少視頻，但我覺得這蝦仁炒蛋你教得最好。希望你會繼續教導，支持你！God bless you and your family!
謝謝支持，我已經製作了超過130支影片分享超過130道製作美食的方法，大家有興趣可以每天看一條影片，尋找適合自己製作的美食，我的目標是能每天有不同款美食製作給家人享用。
多謝 Leo 師博公開炒蛋秘訣！
唔使客氣，多謝大家支持者。
谢谢师傅的指导做家常菜、保重身体。
多謝留言支持，不過不是師父啦，只是分享一下做法者。
謝謝， 師傅 細心， 用功， 分析 煮蝦仁炒蛋， 準確拿捏 手法， 我現在 明白了。 日後我會做畀家人食! 我好喜歡食蝦仁炒蛋， 以前唔識煮煮極都好老， 謝謝你! 大家一齊分享!
能夠解開你的疑難就好，以後你能做得好，可以反過來分享一下成果。
不過，我不是師傅啦，我只是一個家廚，既無受過專業訓練(但跟專業廚師研究過秘級仔咁啦。)，也沒有正式埋過鑊，只係為人八掛，喜愛研究，也愛吃不同地方的菜式(能吃辣很重要！)，係家廚局限下盡力做到專業廚房的味道者。
我還有其他菜式的影片，目前已發了40多條，看看你有沒有用得著的？
係啦，可惜我唔食得辣，真係少好多口福😅
@@yydtongwong758 唔緊要，我有好多唔辣的菜式的--今個冬天，我準備了眾多煲仔菜式和煲仔飯，尤其是煲仔飯係專業式做法，全部都唔辣的，你可以去睇下有無合你口胃既菜式。
@@starleo4126
謝謝師傅分享🙏😊
細心講解每個環節,
清楚明白🤩解開疑難🙏😊
@@user-ys1ld8mv4v 多謝支持。
好滑啊！真是師父出馬，你炒的滑蛋蝦仁真是好工夫，我一定要學習，多謝你的教授。我是住在美國的，很少駕車去唐人街吃中國菜，在家隨便的炒蛋就算，現在看到你的教授炒蝦仁滑蛋，真是好滑，又教我們的貼士，這就是工夫了，如果你不講細節，我真是永遠吃硬實實的炒蛋，現在知道了，我一定要學習，真是多謝你的提點教導，令我回憶在香港吃的滑蛋蝦仁，真是多謝你。
多謝留言支持，這就是為什么我長氣的原因了，因為有些細節，我做了不出聲，然後跟著做就會有落差了。
所以我哋要感恩、唔似得有D人响度潔潔吉吉！都唔明啲人又要睇又要屌、唔鍾意嘅可以去睇其他嘅channel!
Chef Leo, 多謝你分享你的廚技。简单而易學 👍
多謝支持。
You are really amazing Leo! I am glad to find your videos and learn so much! I thought I know how to make this dish and watched other videos to make the same dish. Honestly, they're no comparison. Yours are outstanding and wayyyy better! You taught me how to defrost frozen meat or seafood, I tried and it made a big difference. Thank you ! I follow your steps, it turns out amazing!
多謝朋友的讚許，我的影片著重實戰，而且要顧及新、老手的需求，影片是有些長，但卻能該每一位肯學習的觀眾提升自己的廚藝！
祝你早日能找到屬於自己的幸福味道，加油！
見到有人話個廚房污糟真係好想笑。公屋係咁架啦，如果唔衛生相信師傅日日痾都唔會出到片。
師傅教得好地道，夠晒香港味。👍🏻
多謝理解和支持。。
（滑蛋炒虾仁）雖然一年前推出，到現在為止仍然很受粉絲歡迎，而是實跟著你炒啲旦一定很滑。
多謝欣賞。
@@starleo4126 你真的是個好人，这点相信無人反对，你拍片不求名也不求利，只求大家开开心心，將你入厨多年心得無私奉獻給大家，令到你粉絲每日曾加，你應得的。
@@maychau6755 咁又唔好睇到我咁清高，要唯持頻道，都要經費的，有大家支持，我自然會煮出更多好餸。
@@starleo4126 這是理所當然竟然一個頻道需要經費，希望你繼續努力我地一定支持你。
@@maychau6755 多謝。。
学到很多知识，好正，欣赏你的严谨细致的态度👍🌹👏
多謝賞識。。
本人曾經在原來的業界(不是飲食)是資深從業員，而且是訓練導師，以至是業界考牌課程大綱的編寫者之一，所以對教學有大量一手經驗(不論是文字上還是現場教學上)，而且還幾乎幾成公司醫生，所以呢，對於教學，至少自己會有一套完整的標準和程序，拍片時的表達方式，只是學以致用者。
Leo 睇過那麼多煮食的片 最喜歡你 夠真實 又老經驗 教得詳細 又超好我會keep 住睇你的作品 給你支持....
多謝支持，希望大家能夠最終找到屬於自己的幸福味道，加油！
在你 視頻學到的 會煮給我深愛的人吃 Leo多謝你為我们增添幸福😊😊😊
@@MrErichk1069 我們大家一起加油！
好香～好正～多謝師傅教路啊！👍👍👍❣️💗😇
唔使客氣，最緊要大家自己炒得好食！
感谢师傅很详细讲解🙏👍
多謝留言支持，不過我不是什么師父，我只是一個入廚40多年的煮飯公，每天只想著做一頓好飯給家人吃，做好照顧老婆的責任。
其實呢個餸好簡單好易做，但給你搞到咁複雜，效果也不覺得好。
@@anniehau4767 做法好簡單，但其實好多魔鬼細節，唔講清楚，自然會失敗。。
一如返學，你未識就乜都係複雜的，識左自然乜都簡單。
?
@@taniawong5741 乜事？
看你的廚房和我家廚房一样！(公屋)謝謝你！明了。👍👍👍
多謝回覆支持和理解，是的，有些人真的衣來張口飯來張手，十指不沾揚春水。。
而且，我因要照顧病人，一來耗盡錢財，二來真的心力交粹，拍片分享，其實我也在做『自我治療』。
你好！人人都有故仔，能分享你的菜色，色味，感到学到好多，祝福吉祥如意！🙏🙏🙏
@@user-eh1yj4oj7n 謝謝理解！
多謝師傅分享👍👍❤️❤️
过程合理，味道应不错，制作让人易懂，对于新手人是最好的学习。若我炒，蛋会炒生一些，虾也不剪那么硬，你的方法合后生人吃，香口😂。总之，制作不错。🎉
多謝欣賞。。
不過我還有一個更簡單的方法，會在近期上架，哈，我家小子竟然說比這條影片的更好吃。。
哈哈。。
Leo , 多謝分享，願主祝福你和你家人！🙏
多謝祝福。。
Thanks 👍👏🏻😋
多謝支持。
Thanks chef this egg dish is delicious
Thanks again for sharing you are a indeed super cook many wows to you
哈哈，多謝，不過我不是大廚啦，我只是一個小小家廚跟大家分享心得者。
感謝你的分享好清晰詳盡😋
多謝支持。。
👏👏👏 師傅有料
多謝欣賞。。。
大家好，因為有觀眾要求列出菜譜參考，我在下面用文字寫了這道『滑蛋炒蝦仁』的做法，好讓大家參考一下。
材料：
冰鮮蝦約一斤/600克，去殼後餘下約半斤300克肉
雞蛋8隻(最好使用黃蛋/中國蛋，蛋味會較濃，蛋色也較黃而又較易散開，適合炒蛋和炒飯，美國力康蛋(白蛋)質地較硬而不易散開，適合煎發而不太適合炒蛋和炒飯。)
韭黃3兩(約10克)
青蔥2兩(約7.5克)
調味：
鹽適量
雞粉適量
胡椒粉適量
麻油適量
初步處理：
蝦仁去殼洗乾凈，加入鹽、雞粉、胡椒粉和麻油適量，約醃製30分鐘備用。
韭黃洗凈後切約1寸長備用。
青蔥洗凈後切蔥花備用。
雞蛋加入適量鹽、雞粉、胡椒碎和生油，拂勻後備用。
烹製：
1、蝦仁先汆水
2、起爐燒紅鐵鑊，見微煙，加適量生油，再見微煙，收細火。
3、將已汆水蝦仁落鑊，略煎見金黃色收火上盤備用。
4、起爐燒鑊，見微煙，槼適量生油，繼續大火，燒至再見微煙。
5、大火燒鑊下落蛋漿，馬上收細火，如果太過熱，馬上抽離一下炒鑊。
6、先用『同心圓』方式攪動幾下蛋漿，再加入所有材料。
7、繼續『同心圓』攪動蛋漿，讓他起縐紋，讓縐紋包著生蛋漿。
8、繼續攪動，直到蛋漿表面大部份已凝固，這時蛋漿大約已經有八成熟，再視乎自己要求，可以馬上上盤出菜或者再炒至9成熟就可以上盤出菜了。
要訣：
1、蛋漿絕對不能『翻動』另一邊炒，只能以『同心圓』的方向去攪動蛋漿，讓他慢慢炒熟。
2、控制溫度，如果發現來不及收火，可以抽起整隻鑊離開火源，加速降溫(這個動作我有在影片中示範過。)。
看到你的視頻獲益良多,也糾正了我以前無知的煮東西的方法,感謝您.
多謝支持和欣賞，我還有超過150道菜式可以參考，大家可以試著做給家人吃哦。。
ua-cam.com/channels/VbL3lqgfakg4z5OMtx3IPw.htmlvideos
多謝分享
多謝支持。
炒得好靚
多謝留言支持。
謝謝分享
多謝留言支持。
多謝・教導
謝謝支持，教導不敢說，就只是分享一下心得，最多也就是一方之言而已。。
Appreciate if there is English subtitle, thankyou chef for the guidance
On schedule,pls wait
我觉得沾板很脏，D葱及韮黄只係沖一下，未洗之前街市嘅货很脏，放完在沾板开膠边都无沖下先，又切葱段！
旦清要清香根本不要加味粉！
虾仁下煱咁耐煮到老晒，营养及虾味都走哂！仲煎咁耐，你真係大厨哦！
哈哈，是拍得不好，不是髒好嗎？
正常人家你以為是賣視頻賺錢？
都得用全新的鉆板？
我這個鉆板，少說都用了十年了，是不是乾凈我比你清楚得很，要是不乾凈，我家人不是要一個月進幾次醫院？
連一個鉆板用久了變成怎樣顏色也分別不出，還好評論？
另外，韭黃我有怎樣洗又要放出來？
鮮蝦生和老，每個人都有不同要求，我老了，腸胃不好，不全熟的蝦仁我有機會肚屙的。。
只能怪我沒有拍攝得好美，但至少我每個影片都因為我要煮飯食，拍完就即刻全家開餐，我先無果D影得靚但根本食唔落口既所謂菜式好得多吧？
我都做左四十幾年煮飯公啦，我如果唔開餐，我係唔會拍片的，知道嗎？
， 講得太多嘢 太悶
@@maytse1417 是的，這就是我，我不是要討喜任何人！
我做人一就不去做，要做，就得要做到最詳細，雖然有很多人像你認為是『廢話』，然而我卻不會因為『怕被人講做廢話』所以就不去『盡量把自己認為對的事情』說清楚。。
我的影片不是娛樂，我的影片是首先我在影片的步驟跟著做就能夠吃得進肚，就能夠做得比餐館美味。。
如果你想看『娛樂』，那對不起了，你可以去看其他更有娛樂性的影片，OK？
哈，我剛剛準備發一段30多分鐘的『做菜視頻』，對的，是30多分鐘哦，如果你不想看看別人是怎樣做出一道菜給家人享用，那就不用去再看下去囉。。。
這個人太麻煩，唔需要同佢討論咁多，我今日都係無意中看到佢嘅影片，不受讀者意見以後唔好睇佢就是，砧板真係好邋遢，仲死雞撐飯蓋！
@@connielow9615 係架，我係唔受你地呢種人意見架！
我係屋企煮個飯關你地叉事啊？
咁叻你日日去四季丫笨！
我拍片分享，第一個對像就係遠隔重洋既親朋好友，第二係要減壓（同你班無知麻友嘈都係一種舒壓行為！），第三你地真係堅離地，香港地生活唔係咁？
你咁叻就日日去四季啦，使鬼自己煮飯咁辛苦乜？
Leo 師父好黑心害到我好肚餓😅食個杯麵先，聽日一於照足師父炒返個蝦仁炒蛋
感謝🙏
哈哈哈哈，希望唔好食肥大家，祝一次成功，能夠回報成果，是好是壞大家再研究一下。
@@starleo4126 搞掂、食完😋跟足師父步驟，好食！係冇韭黃，皆因我國家冇呢啲😅
@@user-xd4wi2xc7y 可以改做韭菜，雖然香氣爭少少，但都係果個原素，下次試下。。
@@starleo4126 我加咗洋蔥絲，女爽口👍🏻
@@user-xd4wi2xc7y good，識變通，你做菜一定好叻。。
虾烫熟再油煎
再炒蛋已经过
老了虾肉刚刚
熟口感最好吃
其實正常一是汆水，一是走油煎香，但因為個人原因和要求，才會兩樣一起做，蝦肉真的可以熟一點也不影響口感的。
然而，你要求那種透明爽脆感，就必須要使用急凍脫殼蝦肉，但如此一來，其實這種蝦仁更能耐火，更不怕熟。
真的，經鹽醃製過的蝦仁，其實過熟一點是完全不影響口感的。
只有天天煮、經常吃（我一年大約煮和吃幾十次活蝦和急凍蝦），才有這種認知。
個人口味無話說，但請不要再以訛傳訛了。
谢谢老师，太太太好吃了。感恩
你試做了？
那真是個好開始哦。。
@@starleo4126 多谢教授这么多知识，开心学了很多😁
@@jasonling1628 總之就是多謝支持啦。
@@starleo4126 开心会多看您的视频有问题或什么样的菜就问老师。对不起麻烦您了😅
@@jasonling1628 沒事，你多提問我多動腦筋，雙方都得益。
呢個煮蝦方式算幾新鮮，學到野
主要係for一D唔鐘意食得太生而又保持爽口既朋友。
其實單係走油係最快節既方法來，不過，快不等於好，有時候。
廣州話好聽。
哈哈，聽得慣就好。
OMG, 24分鐘炒個滑蛋虾仁，餓死嘞
哈哈哈哈，咁咪送去下面比你食囉。。
支持你，繼續拍片
謝謝支持。。
睇好多滑旦炒蝦 你炒得最好 😘👍
多謝留言支持，係我阿嬤教落的方法，因為她愛吃炒滑蛋，然後我見好多出名大廚都係咁做，所以確定落來就係咁樣做的。
谢谢老师教法！
@@makmak2115 多謝回覆支持。
真品
多謝回覆支持。
正宗广州人，正宗广州话，正宗广州特色，吃在广州！👍
哈哈，多謝支持，我阿嬤果代依然對黃埔炒蛋等美食念滋念滋，雖然是在香港，但其實很多『正宗粵菜技巧』一直散落於香港民間，我這個炒滑蛋，也是基於黃埔炒蛋的技巧而來。
朋友們也可以去看看我其他作品，尤其是煲仔飯和煲仔菜，尤其是煲仔菜，我是採用一隻砂鍋炒到尾，也是正宗的廣州美食，其實這個傳統，一直也是珠三角廣大農民的其中一種食制，後來時代向前了，生活富裕了，就由香港人改良成現在的形制了--大家眾所周知的原因，四、五十年代，粵菜的傳人幾乎都走清光，都跑到香港了。很多粵菜秘技，也是開改之後反傳回廣州和粵菜也在北方有更大的發展。。
又學到嘢 ，正～
承讓承讓。。
多謝分享廚藝,但衞生重要.
注意保持清潔勤洗手.
先多謝回覆先，不過我有疑問其實係影片裡，你怎樣看到我不衛生呢？
尤其是雙手，一是我的雙手特別白，二是你見到我手指甲有不衛生的狀況嗎？我自認手白比女生還白，指甲護理也比一般男生要高，絕對不能容忍指甲有黑邊的狀況。
至於勤洗手，我相信我比任何女生的洗手頻率還要高，只要進出廁所一定洗手，煮一餐飯可能要用清潔液洗手數次。(你可以細心看完我所有影片，你會發現我稍為動一下材料，都會主動洗手的。)
如果這樣也叫做不衛生不洗手，我真的難以理解何為衛生。
你好Leo,先謝謝分享
想請問片中說D蝦是急凍蝦，是否凍肉店買的嗎？因見到蝦外貌似魚檔果款😂請賜教～
祝福您及太太/家人健康快樂💖
我無話係急凍蝦喎，無錯，係魚檔賣果種凍鮮蝦。
@@starleo4126 啊…聽到“凍“以為急凍蝦😅原來係魚檔凍鮮蝦,明白晒～Thanks😊
@@cassieelam 哈哈，無事無事。。
If you don't mind, i have a request. Can you show us how to make turkey 🦃? Thanksgiving is coming, would like to learn how to make a delicious turkey in Chinese cooking. Thanks in advance!
首先多謝錯愛，但因我身處香港，沒有過感恩節的習慣，所以對火雞烹調只知其然，卻不知其所以然，所以不敢獻醜，望能見諒。。
謝謝分享。
虾仁炒蛋，我已聞到蛋香虾鮮的味道了？比什麼島炒的都香？他們的虾仁是珍珠虾仁(透明的)沒有虾的香味？口感就不好意思說了。👍👍👍👍👍👍
謝謝用心回覆和支持，我會繼續努力的。
教授，幾時教煮白飯魚炒蛋，教授
有啊，就係呢個連接。ua-cam.com/video/ETM_wGv29EE/v-deo.html
炒得好靚。不過，住家餸不應用咁多油，幾滴油就好了，健康最重要。
多謝謬讚先。。
不過，關於用油我係有說話的。
我永遠都是那句--每道菜都有他適合的油量，做不到就永遠做不好菜式！
你也說我炒得靚，對不對？
你能否認因為我用油『適合這道菜』嗎？
但是，既然知道多油不好，那為何還要經常吃呢？
說到健康生活，是不是應該靠自律而不是『懸木求魚』？
所以，我經常掛在口邊一句『小食多滋味，見食壞肚皮』，意思就是，盡量少吃，說到炒滑蛋，我們家一個月可能只吃一次，其餘時間就吃得清淡點吧。
再說，健康不是應該要靠『飲食均衡』嗎？
但很多人卻一心想著『少鹽少油』然實際卻是經常錦偏食，到底誰才更損害健康？
另外，關於經常轉換菜式和均衡飲食，也造就了我菜式多變的能力，也計劃著兩年發表400個菜式的可能性，現在已經發表了60多個菜式了，這才過了三個月。
滑蛋就一定要多點油
蝦仁會太熟嗎？
因為我肚子受不了生蝦，所以會煮熟少少。。
但係，蝦仁過熟一點並不會影響口感和營養的。。
两种炒法唔同做法。识炒旧派黄埔旦，自然会炒虾仁炒旦啦。
多謝留言。。
係架，其實各施各法都得，最緊要你既食家接受同欣賞就得。。
吃油嗎
哈哈，你大可以叫麥當勞的廚師少放油去炒北海道牛乳滑蛋哦，看看他們鳥不鳥你？
如果每道菜都要少油，你不如叫我餓死得了！
每道菜都有他們『適當』的油量，而不是憑炒菜都『一定』要少油少鹽的。。
不吃就最健康了，不過你會餓死者。。
好想搵你個節瓜潤排骨條片🙏🙏🙏
節瓜燜排骨？我未拍喎。。遲下搵機會整。
Leo:何處買到冰鮮蝦
@@jackyballball3357 街市的冰鮮魚檔。
@@starleo4126 🙏🙏
師傅，D蝦出水，會否流失的鮮味？
無，以前我反覆試左好耐，最終定形係咁樣做。。
leo你隻麻油是否好用未用過
我覺得OK啊，起碼唔會差過貴一信的港產麻油。。
Hi . Good job , Please think about buying a new cutting board.
說了幾百次，請重新學習廚房知識！
這是正常狀況好嗎？
這不是不衛生好嗎？
你真的天天煮飯吃的嗎？
師父 ，生蔥要分開砧板切，這樣才衛生一點。
其實是可以了，主要視乎你是怎樣吃，如果是吃麵那種大量，當然要分開切。。
如果是像這種小量點綴用，其實不礙事的。。
你不如問一下你阿媽怎樣做？
嚴格執行生熟枮板作業的，主要是大量製作的工場或者專業廚房，你做過就知道工場和家廚的分別。
其實最主要還是要靠你平時的『手勢』--勤清潔枮板才是正路，不論是生還是熟切枮板。
不過我還是要多謝你的意見，既然觀眾認為『有礙觀瞻』，我倒認為是有需要改善的。
@@starleo4126
。
@@yyuu799 謝謝回覆，但請問想說什么呢？
@@starleo4126😅😅😅😅😅😅
@@cheekongwong8212 你好，很難吃？
蝦仁已經過煮啦。水滾后睇你煮左3-4分鐘，然後你又放了足有4兩油炸煮過頭的蝦2分鐘，再就係半斤油炒（炸）蛋漿，而過煮過炸的蝦仁又同時放入去同蛋一起炒！老天啊，你究竟怎樣煎熬這些蝦仁啊？
係架，我認過熟架，不過呢。。
首先，我講左好多次，呢個係因應我自己個食法，有問題？
邊個指定食蝦唔可以咁做先？
我都明大家個疑問，但食家都讚好食喎，咁咪就得嗎？
另外，你話放左半斤油？(你連半斤油係幾多個概念都無！即係我落左300CC既油！即係超過一個飯碗既油！)
哈，一睇就知你無入過廚。。
好多人無見過專業廚房炒蛋個用油量，我經常講的，你要少油，你就咪投訴炒得唔好食--每一道菜都有他的『適當油量』，一旦少過『適量』，就一定唔好食。。
你怕食多油，咁你就咪食炒滑蛋啦。。
健康飲食，唔係要『少油少鹽』就得，而係要識得『均衡飲食』--有部份菜式擺明就係『高油高脂』先好食，你又要好食，咁怨得邊個？
凡事學下『少食多滋味，多食壞肚皮』個道理啦。。
另外，我一定日食一斤菜，肉類不多於300克，你呢？
學人講健康飲食之前，唔該先睇下自己有無偏食先？又睇下自己食幾多蔬菜先。。。
唔識得均衡飲食吸收營養，幾強調『少油少鹽』都一樣死得啦。。
外國人炒蛋或omelette都用很多牛油加0livloil才好吃才夠滑
只要不是每天吃是無大礙嘅
長氣兼且囉嗦 ,地方邋遢 ,砧板變黑像是發霉. 建議換新砧板 認真要注意衛生。
哈哈哈。。
1、我長氣就係我特色，我特登既，你大可以唔睇！但大把人會睇。。。
2、你屋企廚房有幾咁乾凈？影張相來睇下？
3、你連枮板沾水會變黑你都唔識，學乜人講衛生？連基本廚房知識都無。。
不過都多謝你既，我又多一個『演算法』推送，多謝晒！
冇啲大氣,批評下都唔得!
真係頂唔順你啲衛生歪理
@@coma3454 我就係一個正常人，就用常識去理解你地批評個理據係邊！
既然覺得你地無理取鬧，我又為何不能夠暢所欲言續一指點？
你批評我就係大氣，我反駁就係我唔大氣？
呢個邏輯幾得意下。。
@@coma3454 乜野叫做衛生歪理？
你地連一塊枮板正常係乜色都唔知，重好學人批評？
如果係唔衛生，我家人咪日日都食到肚屙不止？
你大可以去我最新既視頻睇下，同一塊枮板，係唔濕水同濕水個分別，我又會講解正確保持枮板衛生要做乜野。。
你地呢D識食唔識做既『現代人』，係咁上下水平架啦。。
用三枝筷子，可速事速辦，快快快！
多謝建議，但還是用兩只筷子就手。。
说话太长。简单快捷一点。搞到·看来没有兴趣了。给人感觉很烦，长气。不好意思，希望你可以改进
謝謝建議，但我不會改的，這一系列影片，就是為了跟其他影片有所分別，特別針對不同類形的受眾而設，我長氣是因為我個人認為有必要把魔鬼細節說得清清楚楚，也許我笨，也許我的朋友也笨，無法看完其他影片而可以『完美複製』影片中的菜式。。
希望大家明白『百貨應百客』，如果有人不喜歡也是正常事，但至少這影片有1/3觀眾是完全看完整支影片的，而支持點讚達到85%以上，已經可以說明一切。。
如果認為自己已經全都懂了，大可以挑著看，但我不會放棄真正想學習的觀眾的。
謝謝。
煮個滑蛋講了好久的話辛苦了滑蛋也煮了好久他煮滑蛋到切菜我可以煮了好幾道菜
對啊，我發影片的目的，我就是想多說話哦，然後呢？
我發影片就是要多話說，我平生最討厭不清不楚，所以你可以無視我了，謝謝回覆。。
單純的就看別人煮菜，你為何不看其他影片？
👍🙏👏
Star Leo, 👍🙏👏
@@fw5144 多謝回覆支持。
蝦已經太熟，蝦仁炒蛋應該好簡單冇你教都咁麻煩
其實各人做法同需要唔一樣者，有乜問題？
食家食過讚好就得啦。。
👍
多謝回覆支持。。
聽不懂廣東語 能否寫出來 讓我也能學會 怎麼煮好吃的菜~
好的，等我慢慢寫出來。
先多謝支持，等我慢慢寫出來。
興農用國語 寫出國語 廣東話聽不懂
你好，這是滑蛋炒蝦仁的食譜。
材料：
冰鮮蝦約一斤/600克，去殼後餘下約半斤300克肉
雞蛋8隻(最好使用黃蛋/中國蛋，蛋味會較濃，蛋色也較黃，適合炒)
韭黃3兩(約10克)
青蔥2兩(約7.5克)
調味：
鹽適量
雞粉適量
胡椒粉適量
麻油適量
初步處理：
蝦仁去殼洗乾凈，加入鹽、雞粉、胡椒粉和麻油適量，約醃製30分鐘備用。
韭黃洗凈後切約1寸長備用。
青蔥洗凈後切蔥花備用。
雞蛋加入適量鹽、雞粉、胡椒碎和生油，拂勻後備用。
烹製：
1、蝦仁先汆水
2、起爐燒紅鐵鑊，見微煙，加適量生油，再見微煙，收細火。
3、將已汆水蝦仁落鑊，略煎見金黃色收火上盤備用。
4、起爐燒鑊，見微煙，槼適量生油，繼續大火，燒至再見微煙。
5、大火燒鑊下落蛋漿，馬上收細火，如果太過熱，馬上抽離一下炒鑊。
6、先用『同心圓』方式攪動幾下蛋漿，再加入所有材料。
7、繼續『同心圓』攪動蛋漿，讓他起縐紋，讓縐紋包著生蛋漿。
8、繼續攪動，直到蛋漿表面大部份已凝固，這時蛋漿大約已經有八成熟，再視乎自己要求，可以馬上上盤出菜或者再炒至9成熟就可以上盤出菜了。
要訣：
1、蛋漿絕對不能『翻動』另一邊炒，只能以『同心圓』的方向去攪動蛋漿，讓他慢慢炒熟。
2、控制溫度，如果發現來不及收火，可以抽起整隻鑊離開火源，加速降溫(這個動作我有在影片中示範過。)。
@@cos4967 已用白話文寫好了菜譜了，請參考。
家庭菜、不用落雞粉、尤其是海鮮！
每個人食味要求都不一樣嘛，其實不用執著，最重要是食家評價，一如有人堅持白烚雞胸煮青菜不樣，對不對？
我不懂你这虾还能吃吗？又过水又过油。
@@yuyong301 你懂不懂烹飪的啊？
star leo 我做厨师的时候你还没出生呢，做厨师的关键要干净，这是做厨师的基本守则，你这点都做不到，你还说你是厨师。不要再骗流量赚黑心钱。
@@yuyong301 哈哈，真的有夠搞笑的，你八十歲了？
生活境況如何？
正如有網友回覆，要是我不衛生，還能天天出片？
麻煩你看清楚我其他影片，我那裡不衛生了？請指點！
賺黑心錢？還是你黑心得以為全世界都是黑的哦？
Star....Co Ma ED 57使理佢啦..
多謝鼓勵。
太长气
係啊，我就係咁長氣架。。
真實既我就係咁，了唔想因為拍片就變成第二個。。
再講，本來個拍片原意就係比遠隔重洋既明友睇。。。
所以成段影片，我就當做同朋友傾計聊天咁架。。
這樣的做法真的不認為好吃
多謝留言，不過真正食家食過之後都讚口不絕，應該可以吧？
不過，我還是誠意請教，如何製作才能好吃？有影片參考嗎？好等我也去學習一下。。
這是鳳城酒家老師父的做法，請問，除了處理蝦仁有分別之外，我炒蛋的方法跟他有何分別？ua-cam.com/video/C6RSqCe0Tko/v-deo.html
You gotta try it. It works well for me. This is how I make my scrambled eggs every morning!
@@floweryoung7555 多謝回覆支持。
我認為虾太熟！
多謝回覆，是的，是有點熟，因為我老了，肚唔好，要確保蝦要熟透。。
你这锅好像不太干净。看了感觉好不舒服哦。
哈哈，你沒見過這種花紋的易潔鑊？
我也是醉了。。
這是韓國生產的『仿石頭鍋』涂層易潔鑊好嗎？
配上字幕
不久將來會配上的。。
🙏🏻🌹
多謝支持。
你这菜板使用不卫生，葱没洗先放菜板切根然后洗了再切段，怪不得这块菜板颜色乌黑亮丽。
其實我想問，你有沒有真正入過廚房？
你知不知道這種圓形鉆板只要你『真實的使用過』，不出一個月就會變黑？
變黑不是因為不衛生，而是這種家廚常用鉆板的天生問題。。
就算你是使用幾千元一塊的『職業』鉆板，只要天天碰水，不出一月也一樣變成這樣的！
所以啊，批評不要緊，也要有常識吧？
為什麼蝦要煮這麽久蝦都硬了營養份也沒了
哈，其實真的很好笑，蝦仁煮久了會營養流失？
誰教你的烹飪？
別以訛傳訛好嗎？
再者，蝦仁特別的地方是不怕老不怕硬，過火了還可以有一定爽口，但卻適合老人家不太好的腸胃，例如我。
太多油了
哈哈，係架，係多油架，你試下唔落油炒滑蛋試下，不用油最好！
唔好同我講落乜乜牛奶之類，果D如果唔係全脂奶，一樣係咁難食的。。
我經常說的，每道菜都有他適當的油份，有些是多油才好吃，有些必須要少油。。
而不是你覺得多油就是油。
如果你嫌這道菜多油，那還是少吃或不吃吧，從來飲食健康是『適可而止』，意思就是少吃多滋味，多吃壞肚皮。。
如果你覺得多油，還是不要吃了。。
没得说的，亥顶啦。
多謝支持。
你的沾板，很脏。可以换个新的。(位生地)👍👏
哈，髒？
你知不知道一塊用了十年的鉆板是怎樣顏色的？
影片中我還有很多用了十年的廚具。。。
我自己煮比家人食的，如果不衛生，難道家人一個月要進幾次醫院？
這歺館衛生署要勒令關閉做衛生
哈哈，餐館？
真有夠搞笑的，只不過就是一個家廚，你聽不情廣東話嗎？
你家裡是五星酒店？
用三枝筷子，快快快！
多謝建議，不過還是用兩只筷子就手。。
師傅你個廚房太污糟 切板又好得人驚 太不衞生了 教你一招 將漂白水直接搽上污黑的地方 等兩小時后冲水 即時白雪雪
謝謝你意見。。。
外觀並不等如不衛生，用漂白水也不是萬能的，早幾廿年早就學懂了，就是討厭使用。希望能夠理解每個人的想法不同。
這條影片是很早期的影片，其實觀感不好，更大原因是因為拍攝技朮問題，你可以看看我近期的影片，雖然還是原來的爛廚房，但明顯看得舒服得多，歡迎隨時來比較。
另外，枮板問題，我不知道你是那裡人，按道理，沒理由不明白『中式』原木厚枮板(可以斬、劈、剁那種)，本來就是這個外觀，除非換成白色厚膠枮板，否則外觀是沒辦法改變的了--那些看似美觀的方形『衛生枮板』，站在天天煮飯花式各異天天新款菜式的家廚來說其實並不好用。
衛生，並不會因為你使用新廚具而改變，衛生，是要由個人習慣開始，你大可以去看看我更多的影片，我是如何保持衛生習慣的。
中式枯版是這樣的並不代表dirty
Grow up girl
不正宗。
不正宗又如何呢？
講到『不正宗』，職業廚房也是學壞師，那又如何呢？
有人欣賞，有人付錢吃，不就已經說明一切了嗎？
我什么時候說我是正宗了？
說自己正宗，別人不笑我自己都取笑自己啦，係嘛？
吃油太多，家庭吾建康呀，
現代人往往矯枉過正，以為乜都要『少油少鹽』才叫做健康。。。
其實，真正要做到健康飲食的，是需要有『少吃多滋味，多吃壞肚皮』的正確認知。。
凡事不偏食，才是正確的健康飲食之道。。
用油多與少，其實要看不同菜式而定，你要炒滑蛋，就必須要多用油，你不想吃多油，可以啊，其實不用油也可以，但你就別埋怨這個炒蛋不好吃了。。
所以呢，今天你吃炒蛋吃多油了，明天就吃別的吧，沒人叫你天天這樣吃。。
享受食物和維持生命，永遠是敵對的。。
如果你認為我這樣做不合胃口，其實大可以去專門節食的健身飲食頻道，天天吃白烚菜心清水煮雞肉更合你心意。。
九王熟唔熟呀
韭黃係可以唔需要熟的，一如洋蔥個道理一樣。
我地要既係韭黃果種特有辛辣味同香氣者，所以一定唔可以熟，最多就半熟，情況就有如雲吞麵上檯前才落韭黃一樣。。
蝦肯定over cook, 而且用雞粉 🤮🤮🤮
點解唔用得雞粉？你叫大廚試下唔用高湯試唔試煮菜？
另外，我解釋左好多次，我唔食得生蝦，而且蝦仁好多人誤解過熟會變口感，其實輕度過熟既蝦仁，口感仍然保持爽彈的，唔試你自己試下白灼蝦一次整過熟試下。。
通常海鮮已夠鮮味不用雞粉，否則味太濃也影響蝦的鮮味。
@@anniehau4767 阿姐，首先你要明白食材個『水準』，唔係乜都唔落味的，唔好一見『海鮮』兩隻字就一定乜都唔使落，講得白D，我地只係食緊『腐屍』，死既時間幾耐，你就要有唔同既處理方法，否則你強調既『真味』，其實都只不過後『腐屍味』，而唔係『真味』。。
你不如問下職業廚房，叫佢唔好用『高湯』試下識唔識得煮餸？
鬼唔知阿媽係女人乜？
但你要明白點解，先有得知道點樣解決問題，而唔係乜都一刀切。。
為何咁多人喜歡吃辣椒蟹及咖哩蟹，D調味仲重!
呢位廚師放 把都非常之危 唔係正統廚師出生 個廚都咁樣放非常之危險一半就落腳
乜意思？
唔正宗唔得發視頻？唔可以同人分享？係咪咁樣？
幾時話過我係廚師？
又幾時話過我係正宗？
我最多話係我阿嬤教落者。。
睇左咁耐，終於睇明白你寫緊乜野，喂，先學好中文打正字先好回覆好嗎？
我把刀呢種放法，完全係基於我係家廚中既安全考量，你可能會話人地職業廚房唔係咁擺，呢個我同意啊。。
但你有無用過低身鉆板？即係家廚用果種，我咁擺，完全係基於安全，如果學至職業廚房個擺法，我係試過真係界到手--因為刀柄頂起左把刀，家廚地方細就好容易整親手了。。
如果入廚四十幾年都唔識得擺把刀，咁就真係笑死人了。。
一個只能企一個人既細廚房，同職業廚房或者又大又闊既廚房，把刀個放法係唔一樣架。。
不過，算啦，講你又唔明，做多幾年煮飯公，日日你都煮飯先再同我講也叫做安全啦。。
主要是学您的做菜的方法，谢谢你分享。祝福你与你的家人。
@@xiuzhenlizama7997 謝謝。
好似你咁煮，都唔會好食，蝦仁太老只靠雞粉👎
哈哈哈，你試下咪知囉，講咁多做乜者？
我既食家好收貨喎。。
你咪試下拍段片出來炒得靚過我好過我囉。。
乜話？話我寸？
唔講啦，你地都先收下口德先啦。。
你地講野咁唔客氣，我做乜要客氣先？
天之嬌女351集
多謝留言，請問乜意思？
🤓
多謝留言支持。。
10:08!!!
多謝回覆支持。。
成間廚房濕淋淋
哈，你廚房好乾爽？
我真係好想見識一下。。
當然
@@anniehau4767 哈哈，你做緊野都係乾爽，不如影張相來睇下。。
你这个不是滑蛋炒虾仁，你是鸡蛋炒老虾你这虾又是过水，又是煎还能吃吗？你这是在误导人香港人真不负责任。
對不起，我這個賣相是目前Yutube上最好的。
食家一致好評（包括極度喜好吃滑蛋蝦仁的朋友！）。。
既然你說是誤導，好啊，你炒個出來看看要不要比我好？
你轉貼一條你認為炒得好的片我也能接受。。
你最好去医院看看病。
@@yuyong301 要看病不是你嗎？
你們真的夠搞笑的，罵人枮板罵不贏，就說別人手指污糟，罵不贏就說方法有問題，再罵不贏就叫人去看醫生。。
你到底係咪真香港人來架？
真香港人不知道香港人的生活環境？
不知道家廚的工作狀況？
不知道居住局限？
好吧，當你是住香港島半山，只懂得叫人『何不食肉糜』不知人間疾苦。。。
然而你又不是我的食家，你又知道我炒菜有多難吃？
別多廢話，你炒一碟滑蛋蝦仁來睇下，最終賣相就知你是龍與鳳，你跟我拗，好啊，要多謝你幫我推高個『演算法』，天天繼續高收手率啊。。
數據是不會騙人的，這條片至少有1/3人完全看完全段影片，高達86%點讚。。
到底是你要看病還是我要看病啊？
這衛生吃後會急性腸胃炎
你在家裡吃完母親做的菜會搞肚子的嗎？
你聽不懂廣東話？
明明就是家廚。。
So slow
對不起，我初心就是要詳細，我最討厭幾分鐘做好一道菜但卻不是真實現場做菜時間的影片--因為做菜其實每一個細節都有機會出錯。
要我短，很簡單啊--我每次炒菜都能炒出火炒出鑊氣的，但只發表這一段，然後加文字菜譜，這是真正的分享嗎？
充其量，我只不過是在『表演』，也不過是萬千想做網紅的其中一人，但我發表影片並不是這樣想的！
第一個我要滿足的，就是已經移居彼岸的親朋，其次就是滿足我自己的要求。。
至於觀眾是怎樣看，我真的不介意，只要不是像前面那些不分是非惡言相向的就是了。。
完全失敗…….咁鬼多油….你保重身體啦
失敗？多油？
你識唔識炒滑蛋架？
你地至愛既『北海道牛乳炒蛋』，個『油脂』分分鐘比我炒既重要高好多架，你地小心身体才對。。
不過我都要多謝你地既，你地每一個黑粉入來回覆，正常人都睇到幾咁無知，此其一。
其二係你地每一個回覆，就等於為我推多一次曝光(可能係幾千、幾百！)，正常人入來睇到我既『正常做法』，自然就會多一個一認同，即係你鬧我一句，其實係幫手爭取更加多人認同！
所以，我真係要多謝你地的！
太長，口水多。
對不起，口水多就是我性格，片長就是我特色，如何了？
慘得過這條片有高達1/3人『忍受我的口水』而看完全條片？
這條片很長嗎？
今晚我會發一段香港傳統手打魚蛋影片，更加片長超過1小時的大製作，你可以不看啊。。
枮板有泥又污，都唔诜，就用
其實我想知妳有無入過廚？
你知唔知呢種中式枮板就係乾身會係木色，濕左就變黑色？
香港80%家廚都係用呢種枮板架啦。。
你要保持你心目中既『乾凈』，你塊枮板短則三幾個月，長則一年一定會自然解体架。。
咁不如首先鬧你阿媽唔乾凈先啦，啊，唔係，可能你阿媽都係十指不沾揚春水。。
真正嘅酒店大餐廳大廚房係唔准用木砧板，因為木針板會索水，砧板應該係有幾塊，切肉切菜都要唔同嘅砧板，而且你塊砧板已經用咗10年，嚇死人，我用一年就全部換新的，唔好再死雞撐飯蓋，收聲啦。
@@connielow9615 要收聲既係你啊，無知！
你以為你自己屋企係五星級酒店？日日Hi rea唔使錢？
我地只係一班住公屋既平常港燦家庭，正常真實生活就係咁！
哪，你讚助我所有廚具，養起我頭家，照顧埋我患病老婆，只日日換新花款過你好無？
真係離晒大譜，屋企煮個飯都以為自己食緊幾千銀去四季咁款，發夢啦你。。
f丶
多謝支持
哇，沒有見過這麼髒的
哈哈，我倒想見識一下你家裡的廚房有多衛生？
我一不是自媒体，二不是網紅，三不是娛樂節目，這就是我生活的地方，是一個生活了幾十年的地方。。
如果你覺得這『不真實』，我跟你說，全香港有四百萬人的生活條件就是這樣，你認為他們要天天進出醫院嗎？
🤭🤭👎👎👎👎
多謝回覆指教，但如果可以留下文字一言片語批評就更好了，可以等我學下『正宗』技藝，又可以讓廚藝更上一層樓嘛。。
@@starleo4126 蝦要熟，疍唔使熟？
@@janetlee8602 滑蛋要剛好熟最好食，我測試過好多次，我個肚無問題。
蝦其實過熟少少係唔會影響口感的。
其實最主要分別係--如果係『刺身』級既鮮蝦，當然生食都無問題，但係我地常用炒蝦球既蝦，係冰鮮蝦或者急凍蝦，其衛生和新鮮程度當然無可能有得比。。
所以蝦一定要保証熟透。
但係雞蛋呢，正常無變壞都可以生食的，自然就可以『口感』食味先行啦。
@@starleo4126 你都唔能够接受他人批评，何必留言。
@@1953Eric 首先，批評都要有scenes，批評枮板你係咪先了解一下中式枮板個特性？
其次，話蝦太熟，又話蛋太生，其實係各人口味，你大可以跟住我個方法做咪知道好唔好食囉。。
我唔係唔接受批評，我朋友就大把批評，但都係基於知識同邏輯。。
你無理批評，我點解要接受？
話我長氣，咳，呢個就係我既特色來，改唔到，你唔喜歡可以過主，重有大把人肯聽我講野！
百貨應百客，我無奶油因為你而改變我既長處，係咪？
其實我反駁你地，有兩個目的，第一個係建構我網上個character，第二個係『揀客』！
有一次就有第二次，西客我唔要多！
你唔喜歡我咁樣，咁就對了，過主啦。。
呢個係市場策略，你地咁既水平，識條鐵乜？