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個人煮法：雞蛋跟(室溫)水比例1:3(再跟自己喜愛濃度加減)，加點油及鹽(用义打蛋，不用筷子)，從不用隔篩隔，用不锈鋼或陶瓷碟均可，水滾後放入鍋，之後將火調低，最好鍋蓋是將玻璃，看到看到蛋液開始凝固時，蒸的過程中可打開一下鍋蓋(散散熱氣)再蒸(大火過熱是令水蛋起豆皮的)，看到差不到全部凝時用手推一推碟(通常是中間最後凝固)，如果只是差中間少少的話，可關掉火焗一少會(靠鍋內餘熱焗)，【切記：放入蛋液後不能用大火，蛋液其實是好快凝固，所以絕對不能用大火(就算是用細火幾分鐘便能凝固)，從未有計過時或用保鮮膜，用這方法從未失手過】，最後爆蔥油加點豉油~絕配。 秘訣三個字：細火蒸。
真巧，這也是我的做法，但我用冷開水，因自來水不太清潔，蒸疍只需數分鐘，恐怕未能殺死自來水中的菌。
@@peterlee2686 我也不用自來水。
Ffyccc
是的，我也从来不需用保鮮膜或计时。袐诀就是从水烧开把蛋液放进去蒸就必须用小火。若担心太迟打开鍋盖散热，可留一条小缝，那就不会蒸老了😊😋
我高压锅蒸都不会老，关键是火候
只要用有煮过的水，水的比例 1：1.5, 要稀点的 1：1.8, 水开放进蒸，转小🔥12 分钟关🔥，等俩三分钟才开锅。蒸蛋前就如所说的加少许盐及油打均匀，出锅前加点香油及1汤匙酱油，一些青葱油葱，如果再淋上一些熟猪油👍👍👍
@Jenny妳講的言簡易賅。👍👍👍
借鉴了，谢谢
你忘了用保鮮膜防止水蒸氣滴入
不建議用保鮮膜，容易產生異味，直接用陶瓷盤子倒扣在碗上即可。
我用電鍋蒸，蛋羹又滑又嫩，簡單快速又好吃。做菜要用智慧的。
其实蒸蛋可以完全用冷水，出来的成品又滑又没有蜂窝。主要还是看水和蛋的比例。还有就是蒸蛋的时候不用保鲜膜，用一个碟子盖在碗上就好。想要蛋滑，蛋必须打散打均匀，谁的比例可以多一些。我全程用大火蒸出来一样没有泡沫，还超级滑，入口即化。
这个没那么复杂。蒸蛋要嫩，就是要加水，蛋水一比一左右就可以。当然还可以多加，但我喜欢韧一些的口感。蒸蛋滑的原理是要让蛋液尽可能受热均匀。因为蛋液受热不均，热的蛋液与冷的蛋液会对流，一边流动一边凝固，就会有气泡，会变形。蒸锅自身的热对流模式，是顶部中间最为热。因此要让蛋液受热均匀，一要用厚一些的容器，比如陶瓷碗玻璃碗，而不是金属碗。二要给容器加盖，防止蛋液顶部受热太多。三要冷水下锅上汽后立刻转小火蒸，使鸡蛋液逐渐均匀升温。学到这三点，不用蛋液过筛，不用撇去气泡，只要鸡蛋打匀，保证你蒸出的鸡蛋像镜面一样平整。
谢谢
A. Plm
其实我用金属容器也一样可以做出表面光滑的蒸蛋。把控好火候就可以了。蛋水比例按重量1对3打散，倒入小铁盆，用铁盖盖好。铸铁锅水烧开后转中小火放入铁盆，盖上锅盖蒸15分钟。 质地像豆花那样细腻光滑柔软。打散鸡蛋会产生很多泡泡可以忽略不处理。
就是那那么复杂
.C~,..,..一I一/
最重要的是控制溫度，我們煮開水一般在90度水會開始冒泡泡，蛋液也是水的一種也是會冒泡泡的，只要把溫度控制在90以下不冒泡慢慢悶熟就行了，因為是用中低溫悶熟，水沒有沸騰過所以用煮熟過後的水來蒸比較衛生安全。
😢😢😮😮😅
水放太少蒸蛋真的很硬日本料理的做法一顆2號蛋 +小湯碗6-7 分滿的水（一般自來水就可以（ 就是蒸出來正好一碗）+鹽+柴魚味精打散，過篩，不用管氣泡沸水蒸10-12分鐘 鍋蓋不能蓋滿（ 保持80-85 度的蒸氣溫度）溫度太高就會有起泡現象，氣泡跟溫度有關用這方法蒸出來的蛋保證比豆花還細
我家也是这个比例，一个鸡蛋基本蒸大半碗
你要是加凉开水就不会有气泡。
我自己试过不同的水蛋比例。我比较喜欢1对三，蒸出来像豆花那么嫩。锅盖其实可以全盖上，只是火要调小，蛋液和水蒸气必须隔离。
@@woodmelon1981😅😮😊❤😅
我一般都是先把蛋打均匀了再加食盐，香油和水，这样打出来的蛋杂质会很少，几乎不需要过滤，蒸完可以选择直接吃或者加点葱。不过我一直都是加冷水，多少都会有点气窝。下回可以试一试加不同温度的水试一试效果
我的经验，还没有放蛋之前，碗先涂抹一点油，才放蛋下去蒸，完了才不会很难洗。
--
Thank you for your helpful tips.
E
有你真好
其实非常简单，用凉了的开水，疏汽蒸，在盖边放一支筷子疏气就可以！万試万靈！Q彈可愛！蒸好加点熱油再加点醬油即可！
其实就两点关键：第一点要用煮开后晾凉的水，原因就是去掉溶解于水中的空气，避免蒸熟后有蜂窝；为什么要晾凉无需解释。第二点是在蒸蛋的容器上盖一个盖子，或者用保鲜膜也行，避免蒸汽凝结于碗中。
至于其他的比如水蛋比例、火大火小，其实都不是关键，是根据自己口感喜好可以调整的。建议水蛋比1：1左右开始摸索。
看了你的视频后人生第一次做的成功， 以前没有做过好的，总是做完你蛋液上面都是蜂窝或蛋和水上下两层。谢谢你！
微波爐，中火。碗中調蛋時入開水約1:1.5，加蓋(或餐盤)一个蛋2分鈡；二个蛋3.5分鈡。
俺也一样，简单粗暴。还是微波炉好用
用煮开后的水，冷或热都可以，主要是煮过的水里面的气体已经排除，这样蒸蛋不会痘皮。
而且用热水烫过的蛋会凝固，过筛后浪费了大半。
蛋：水=1:2.2用什麼溫度的水都一樣是因為溫跟熱水的水蒸氣加進去蛋所以表面會光滑…也不要用水洗雞蛋，只會讓雞蛋更容易壞用鹽水洗雞蛋的動作太多了（沒必要）大腸桿菌會因為加熱後而消失
的确，看不懂洗鸡蛋的操作😂
他是為了拖片長吧 好幾次看到他的影片多餘的步驟都特別多
簡單的事情複雜化，用冷開水加雞蛋打開，用寛口的盤子，蛋漿1-1.5吋高左右，水燒開後下鍋收中火燜蒸，作用是蛋漿受熱均勻，蛋不太厚蒸製時間短，令水蛋更嫩滑
同意，关键是温度要足够且蛋液不能沸腾，最好的方法是高压锅蒸，阀门盖住，有压力了就关火自然冷却，不要开盖子。
看她在那洗鸡蛋壳就知道将事情复杂化啦
確實是位麻煩、囉嗦的…………長舌婦！
@@user-gd3yn3bt8o 內地人不願意注意衛生，都發生了這麼多次疫病還沒學懂用公筷，打噴嚏也不用紙巾蓋住口，多討厭，出門在外多影響所有黃種人的形象！
小小愚見分享1.先將蛋打至起泡後加小許鹽及胡椒粉，再放入溫水過隔較好，蒸8分鐘先看看，如果銹鋼碟不用蒸15分鐘。
， 此次处理系统¹。ⁿ
用金屬碟、用冷水或溫熱蒸蛋都可以，秘技是在蛋液中加一兩滴白醋, 保証不會老! 時間長了一點點也沒有太大關係。口講無憑， 不妨試試。
省流：鸡蛋打散，加盐，加两倍量的温开水，蒸15min，撒葱花淋酱油香油
跟冷水，温水，熱水無關，只要是燒過的開水，放涼了便可
建議全部的雞蛋先打到一個容器裡，充分打勻後再用勺子去分到三個碗，然後用一樣的勺子加入水，這樣才能確定三份蒸蛋的比例跟雞蛋品質偏向均值，這樣的實驗才不會因為因為其他因素導致誤差
正確。加一起打均勻平分為三份，加水也要秤重量，通常一顆平均雞蛋約60克，2顆雞蛋的兩倍就是240克的水。這樣才不會被一切誤差值所影響，如此實驗才能可信度提高。
p
一齊打勻再分三碗，那麼怎樣分冷水，溫水和開水混和呢？
@@carmento3016 水最後才加，打勻還未加水。
@@carmento3016 ......
蒸十到十五分鐘似乎太長了，把蒸蛋變老了. 我蒸了六到八分鐘， 蒸蛋很華，很好吃。
这样蒸出来的蛋还是会老，关键是要在碗上加盖盆子，而且要大火蒸十分钟，出锅后要加麻油， 一点料酒（去醒）和一点小香葱即可
去醒？？還是去"腥"？
@@shinylau8395 sorry, 去腥
我個人喜歡加點料理米酒去腥
奶奶带大的你解释就是不一样，解释的太透彻，很有耐心，就是费时间。
這種做法不夠鹹，跟本無法下飯！應該加醬油，鹽，味精，豬油，少許太白粉，溫開水或開水，攪拌後過濾，保鮮膜封蓋，牙簽穿氣孔，放電鍋蒸15分鐘,出鍋不用再加調料，好吃又下飯！
很棒的分享！但吃蛋奶素，就不宜放葱，且保鲜膜虽然耐高温，但还是不建议放高温下蒸…塑化剂千万不可忽视，预防勝于治疗。以上简单分享！祝福大家一切平安吉祥健康长寿幸福美满，福慧增长。
良心评论，完全赞同你的观点
蒸蛋有蜂窝是温度太高时间长的缘故，温火冷开水调蛋就好了，不用保鲜膜，多此一举。蛋羹的中心部分最后凝固，凝固后再受热必然不嫩滑，大热会隆起+蜂窝，小热会有蜂窝状。所以中心部分刚刚凝固就关火，一切ok。
用不到90度的高湯最好， 我個人喜歡用2 比1的來蒸蛋， 是比較中式或韓式的。 1.5:1 就比較日式
不建議在高溫下用保鮮膜，會有塑化劑溶出的疑慮⋯膜上凝聚的水氣會滴落到食物上⋯👀
我只加點醬油不加鹽，不用過噻，用冷開水蒸出來也還不錯
燒開過的水 就可以 放到變成冷水 一樣的效果~只要不用生水就行
這個國文聽得不耐煩，內容看不到最後
冷水有气孔的说法是不对的，气孔与兑入的水温没关系。不要等开锅，凉水直接上锅就不会有问题。用保鲜膜覆盖不可取，再怎么耐高温也还是塑料，总归是没好处，应该用碟子扣上。
同意。不必用保鲜膜覆盖。可以用碟子盖上。更自然健康。
@ 對的
凉水直接上锅就不会有气泡？你自己做过没？
@@xgod1099 是你自己沒做過吧
我记得我高中食堂里的蒸鸡蛋羹，不但是形状很好，而且也很固体化结实，最最最主要的是，它里面不知道加了什么东西，吃到嘴巴里的回味非常的香。不是酱油，也不是麻油，也不是肉汤，但真的非常好吃。每天中午吃饭的时候，如果看到有蒸鸡蛋羹，绝对是被学生和老师秒掉的。
猪油
@@shifuchen6476 可是我吃的感觉没有油啊？
也有可能是科技狠活 商用浓缩鸡蛋液（调味蛋液）
@@showboxTW I还有这玩意？但连老师，校长都吃的，应该不会用化学品吧。我们是老师和学生一起吃。
@@guiwo2564 你这话骗你自己足够了
我用開水做，好滑嫩，放在飯鍋裡一起蒸，不需要保鮮膜。
太有幫助了, 我每次蒸蛋都不是太軟就是太硬. 感恩分享
i片分
一粒蛋：50 ml 的自来水水。两粒蛋：100 ml 的自来水。加小汤匙鸡精粉和盐。水滚才蒸十分钟（记得盖上蛋碗）。食用前可以淋上酱清和麻油。😁✌️
@@davidchai168 謝謝分享
加肉碎加皮蛋去蒸，管他什么洞不洞，直接配饭干
照你的做法，餓死也未得有蛋吃，變種妙招姐
洗完雞蛋要烤箱烘乾水份再以汽車蠟上蠟
蒸鸡蛋糕关键是不要让表面先沸腾 冷水上锅 开水上锅没啥关系
都可以重點是蛋一定要打散打均勻
冷水蛋羹冷水蒸，温水就温水蒸，开水就开水蒸。你全部开水蒸就是会有不同。
「鹽不能殺菌只能抑菌」
因為水中含有氧氣 用開水可以降低烹煮過程產生的氣孔問題 口感要更細膩的話水比例提高就好。其中視頻內作法其實可以在多一選項沸騰過的水 放涼 煮起來大致上跟熱水是差不多的情況
你要不要看看你在說什麼
你看看置頂評論
不对啊…冷水热水开始蒸都没差别。冷水热水的蜂窝问题是内部温度过高导致蛋液沸腾…你蒸的时候用一根筷子垫一下打开一个口就好了 绝对不会有蜂窝。
每家的容器的灶台火候都不一样 所以不要纠结谁的方法最好 选一种先试试 试个两三次终结经验就知道了
有人像我一样喜欢有很多气孔的蒸蛋的口感吗
是啊，我们就是喜欢有气孔的啊，而且一开始就放好佐料的啊
0:51多数大肠杆菌是益生菌，而且一般不在鸡蛋表面，应该是沙门氏菌。
用玻璃盤蓋在上面進鍋蒸就不會有蜂窩，不需要用保鮮膜……
用開水就是最重要，只要用開水，其他部驟可以省去，省時省力
@shine 假設一份開水是100度，雞蛋是10度（從雪櫃拿出來），照道理，一份雞蛋，配一份以下的水，你認為是多少度？😆
@shine 水蛋60多度是不會像雞蛋70度就固化的，所以你說的問題根本不存在，你究竟試了沒？未試過去批評我認為是不合理，紙上談兵。
应该用一样的碗，不然碗的大小碗的厚度不同鸡蛋授的温度时间不同也会不一样的。
蛋洗的真銷魂
Looks a lot like a custard. Good idea to use plastic wrap to cover the top to prevent water from entering the beaten eggs. Thanks.
保鮮膜是石油抽出來的，不是萬能會吃很多塑化劑
That's the benefit of sharing ideas and knowledge made possible by modern technologies (for instance, you tube) for the more than 5 billion people on earth although we all speak different languages.
谢谢你分享的视频🙂
嘮嘮叨叨刷存在感!
其實我們為什麼要對比呢難道用冷水和溫水的不能吃？一定要用熱水才可以吃？
請問如果要加蝦香菇內容物,可以一起蒸嗎？還是另一種作法呢？ 先謝謝您哦！
料汁加点醋会更好吃的
哎哟。。。 都不是重点。水蒸要滑又没泡最关键的不是打蛋浆时的水温或蒸多久。只要做到蒸的时后温度从不到水开的温度。~85度C上下你蒸它个10小时也不老更不会又泡泡！不蒸？把碗放到温控的水浴器里炖也行， 就是不能让蛋浆达到水开史滚（气化）的95~100度C。餐馆的标准调料汁是一分生抽一分水1/4唐1/4分味精（用厂商调的“蒸鱼浆油也成）。
蒸蛋有那麼麻煩嗎？用一個雞蛋打開放在飯碗中、用筷子打散再加温水打勻、待水滾後放入鍋內再用不銹鋼的小碟蓋上_蒸1O分钟熄火、燜上二、三分鐘即可、拿出来就是一碗又嫩又滑的蒸蛋。画面中看到的蒸蛋滑而不嫩結得太實了。
同感，就是簡單複雜化了。而且這蛋和水比例太"Q彈"，不像廣東一帶吃的水嫩口感。
@@Yarei0_0 对啊~我都觉得他加了鱼胶粉或者淀粉之类的东西了
我也是用溫水，但水比你下得多，非常嫩滑的。
应该是水量要多才比较好吃。
确定开水不会直接把鸡蛋冲熟吗？
开水居然没把鸡蛋冲成蛋花？！
蒸蛋白1：1，原蛋1：2。大厨提供。🤣🌹❤️👍
蒸蛋有洞會影響心情人生要過的這麼累嗎😂😂😂😂😂
有人嘉歡有洞洞的蒸水蛋口感，真的不需要說的太死，反而太滑的沒個性
直接介紹就好了，
感謝影片!說明得很詳細!祝 好!
很有實驗精神
终于有大神讲清楚了
用保鲜膜的话，水开后大火5分钟就可以了，不用管什么水，也不用过筛，搅拌鸡蛋与水后把多余泡泡用🥄移走即可 。
快點！快點！我們不須看妳洗蛋，打蛋…… for 15 minutes.
视频啰里啰唆，本来2句话就可以总结。后果是，这个人的视频我不再看。
菜不够，废话凑。
不喜歡可以不看。而且你可以自行調節影片快慢！我看資訊節目都用2倍速看。
不喜歡就檢舉dislike啊，沒人求你看
建议你看看小高姐的视频，她的视频一点累赘都没有，看着舒服。
這是個性問題 學不來的
很實用，謝謝分享下次試試漂亮的蒸蛋法 🙏
如果是以「實驗性」測試蒸水蛋，這影片做的很恰當，若教學性的話，個人則有點保留。想說家中老人都是加自來水，蛋液不過篩，不蓋保鮮膜，蒸出來還是水嫩平滑的，看來重點是蒸的時候（溫度控制）比較重要，而不是加冷水、溫水、開水！？ 還有影片有一點冗長，可以減省一點？或撮要一下？
你說到重點了 其實腦測也能大概知道 只要不同水溫的蒸煮時間與溫度恰當調整。其實是能獲得相同結果的。（其實我不懂為什麼要那麼久 我個人開水進鍋 6 7分鐘就拿出來了 直接入口就化開了）
@@Dreamer-MS 嗯！我是煮飯時，順道放電鍋蒸8分鐘左右，都已經熟透；若放10-15分鐘蛋都要變老了啦！🙈
蓋保鮮膜非常不可取！
@@lolalam6267
請問開水即是煲熱的水嗎？謝謝！🙏
打雞前還用鹽水洗蛋殼是甚麼操作?
沒有空洞，原因是有過濾+加適量的水稀釋。應該跟冷水無關。
這麼簡單的蒸水蛋，你都可以說12分鐘。 完全滿足了youtube 八分鐘以上的要求. 勁
光盆姐是這樣的了
不封保鲜膜会怎么样呢
实验对比精神可嘉，很好。但是我感觉出现的问题是：1. 鸡蛋先洗再敲开打入，脱裤子放屁；2. 鸡蛋中加水再打碎，应该是鸡蛋先打碎再加水，为什么自己实践一下就知道了；3. 为什么还要过滤，就是因为上一步做的不好；4. 55度的水不烫手？你知道我们盆塘洗澡时的水温是多少吗，我告诉你45度时你就根本下不去，42度就需要慢慢下，尽管手比较耐热，但55度不对 5. 开水经过鸡蛋壳倒入只有80度了，真正的开水冲入，鸡蛋就变成鸡蛋花了，根本不再是鸡蛋液了。我个人的经验，为了简单方便，用微波炉做是关键，2个鸡蛋，1倍体积的水（不能超过1.5倍），温水40-60度，差不多就行，盖上（盘子等），放入微波炉，小火defrost，就是化冻的设置，7-8分钟，加入调料开吃。想要做鸡蛋羹的试试就知道了，整个制作10分钟搞定。
你说的我都认同，除了第一项。洗干净蛋壳是为了避免搞开鸡蛋时，肉眼看不到的细菌(尤其是大肠杆菌)掉入蛋液中，而且手指也不会被沾污而把细菌带到其他食材上。
@@sschong5469 同意
@@sschong5469 但听说会因为渗透压脏东西渗进鸡蛋，不知道对不对
确实大佬啊
请问可否介绍下您的烧水壶，看起来蛮好用的。😂😂
11:23 我倒是很糾結為什麼版大非要做這樣"高缸"的視頻，不就是蛋嗎，能吃就行了？點讚+訂閱+分享
聲音真甜美，不知道這是哪一省的口音…
謝謝妳的教學影片，長知識了
"·
你的作法……像豆腐那樣就口感很老…..水的比例增加，剛剛才能凝結的口感是最棒啦
咁睇啲蛋蒸得好靚喎即是話咩水都正都得㗎啦 全部都係一樣👍👍👍👏👏👏
关键是蛋:水的比例，和小火🔥煮。凉水热水都一样。水多稀，水少硬
用凉白开就行了，没这么复杂！😎😎😎
眾人皆醉唯你獨醒👍👍👍
你出现了,很爽快,长话短说😅
大廚教一份蛋+二份水，蒸出來必定滑，同時蒸六分鐘，不要開蓋，讓餘下熱力焗八分鐘，謝謝你分享！
人人一人/.一/一
谢谢分享，第一次成功😊
为什么要在打开鸡蛋前盐水洗鸡蛋呢·画蛇添足.谁没事会这样做·?蒸个鸡蛋弄得这么·烦锁,'混流量是不是?
拿相同的碗,倒差不多的水就是一比一,然後....再拿一個相同的碗,把水平分後,再把其中一碗水再加回到蛋一樣差不多的,,這樣兩碗水加上去就是1比一點五.
感謝您的分享，只是不想用保鮮膜～有塑化劑
太棒 , 每次蒸蛋會好多孔洞與稀稀下陷了? 會試試看妳的方法了。 多謝++
稀稀下陷是因为水多了😂
示範打蛋與示範倒水的地方如果影片時長超過說話的時長可以剪掉就好，不然有點多餘
要有很强的耐性才能看完
Thanks 😊 Happy 😊
很詳細 感謝如果要放魚板之類的 該怎麼弄呢
我要愛愛妻子姚姚老婆永永遠遠
謝謝老師的分享
我覺得只要水加的夠多，不管冷水熱水都沒差
加水比例不同在口感上的区别非常明显，如果这都算没差的话也就不存在众口难调了
雞蛋用清水在水喉中沖洗一下就好啦，還用鹽，用紙真是教法多余
個人煮法：雞蛋跟(室溫)水比例1:3(再跟自己喜愛濃度加減)，加點油及鹽(用义打蛋，不用筷子)，從不用隔篩隔，用不锈鋼或陶瓷碟均可，水滾後放入鍋，之後將火調低，最好鍋蓋是將玻璃，看到看到蛋液開始凝固時，蒸的過程中可打開一下鍋蓋(散散熱氣)再蒸(大火過熱是令水蛋起豆皮的)，看到差不到全部凝時用手推一推碟(通常是中間最後凝固)，如果只是差中間少少的話，可關掉火焗一少會(靠鍋內餘熱焗)，【切記：放入蛋液後不能用大火，蛋液其實是好快凝固，所以絕對不能用大火(就算是用細火幾分鐘便能凝固)，從未有計過時或用保鮮膜，用這方法從未失手過】，最後爆蔥油加點豉油~絕配。 秘訣三個字：細火蒸。
真巧，這也是我的做法，但我用冷開水，因自來水不太清潔，蒸疍只需數分鐘，恐怕未能殺死自來水中的菌。
@@peterlee2686 我也不用自來水。
Ffyccc
是的，我也从来不需用保鮮膜或计时。袐诀就是从水烧开把蛋液放进去蒸就必须用小火。若担心太迟打开鍋盖散热，可留一条小缝，那就不会蒸老了😊😋
我高压锅蒸都不会老，关键是火候
只要用有煮过的水，水的比例 1：1.5, 要稀点的 1：1.8, 水开放进蒸，转小🔥12 分钟关🔥，等俩三分钟才开锅。
蒸蛋前就如所说的加少许盐及油打均匀，出锅前加点香油及1汤匙酱油，一些青葱油葱，如果再淋上一些熟猪油👍👍👍
@Jenny
妳講的言簡易賅。👍👍👍
借鉴了，谢谢
你忘了用保鮮膜防止水蒸氣滴入
不建議用保鮮膜，容易產生異味，直接用陶瓷盤子倒扣在碗上即可。
我用電鍋蒸，蛋羹又滑又嫩，簡單快速又好吃。做菜要用智慧的。
其实蒸蛋可以完全用冷水，出来的成品又滑又没有蜂窝。主要还是看水和蛋的比例。还有就是蒸蛋的时候不用保鲜膜，用一个碟子盖在碗上就好。想要蛋滑，蛋必须打散打均匀，谁的比例可以多一些。我全程用大火蒸出来一样没有泡沫，还超级滑，入口即化。
这个没那么复杂。蒸蛋要嫩，就是要加水，蛋水一比一左右就可以。当然还可以多加，但我喜欢韧一些的口感。
蒸蛋滑的原理是要让蛋液尽可能受热均匀。因为蛋液受热不均，热的蛋液与冷的蛋液会对流，一边流动一边凝固，就会有气泡，会变形。蒸锅自身的热对流模式，是顶部中间最为热。因此要让蛋液受热均匀，一要用厚一些的容器，比如陶瓷碗玻璃碗，而不是金属碗。二要给容器加盖，防止蛋液顶部受热太多。三要冷水下锅上汽后立刻转小火蒸，使鸡蛋液逐渐均匀升温。学到这三点，不用蛋液过筛，不用撇去气泡，只要鸡蛋打匀，保证你蒸出的鸡蛋像镜面一样平整。
谢谢
A.
Plm
其实我用金属容器也一样可以做出表面光滑的蒸蛋。把控好火候就可以了。
蛋水比例按重量1对3打散，倒入小铁盆，用铁盖盖好。铸铁锅水烧开后转中小火放入铁盆，盖上锅盖蒸15分钟。 质地像豆花那样细腻光滑柔软。
打散鸡蛋会产生很多泡泡可以忽略不处理。
就是那那么复杂
.C~,..
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..一I一/
最重要的是控制溫度，我們煮開水一般在90度水會開始冒泡泡，蛋液也是水的一種也是會冒泡泡的，只要把溫度控制在90以下不冒泡慢慢悶熟就行了，因為是用中低溫悶熟，水沒有沸騰過所以用煮熟過後的水來蒸比較衛生安全。
😢😢😮😮😅
水放太少蒸蛋真的很硬
日本料理的做法
一顆2號蛋 +小湯碗6-7 分滿的水（一般自來水就可以（ 就是蒸出來正好一碗）+鹽+柴魚味精
打散，過篩，不用管氣泡
沸水蒸10-12分鐘 鍋蓋不能蓋滿（ 保持80-85 度的蒸氣溫度）
溫度太高就會有起泡現象，氣泡跟溫度有關
用這方法蒸出來的蛋保證比豆花還細
我家也是这个比例，一个鸡蛋基本蒸大半碗
你要是加凉开水就不会有气泡。
我自己试过不同的水蛋比例。我比较喜欢1对三，蒸出来像豆花那么嫩。锅盖其实可以全盖上，只是火要调小，蛋液和水蒸气必须隔离。
@@woodmelon1981😅😮😊❤😅
我一般都是先把蛋打均匀了再加食盐，香油和水，这样打出来的蛋杂质会很少，几乎不需要过滤，蒸完可以选择直接吃或者加点葱。不过我一直都是加冷水，多少都会有点气窝。下回可以试一试加不同温度的水试一试效果
我的经验，还没有放蛋之前，碗先涂抹一点油，才放蛋下去蒸，完了才不会很难洗。
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Thank you for your helpful tips.
E
有你真好
其实非常简单，用凉了的开水，疏汽蒸，在盖边放一支筷子疏气就可以！万試万靈！Q彈可愛！蒸好加点熱油再加点醬油即可！
其实就两点关键：第一点要用煮开后晾凉的水，原因就是去掉溶解于水中的空气，避免蒸熟后有蜂窝；为什么要晾凉无需解释。第二点是在蒸蛋的容器上盖一个盖子，或者用保鲜膜也行，避免蒸汽凝结于碗中。
至于其他的比如水蛋比例、火大火小，其实都不是关键，是根据自己口感喜好可以调整的。建议水蛋比1：1左右开始摸索。
看了你的视频后人生第一次做的成功， 以前没有做过好的，总是做完你蛋液上面都是蜂窝或蛋和水上下两层。谢谢你！
微波爐，中火。碗中調蛋時入開水約1:1.5，加蓋(或餐盤)一个蛋2分鈡；二个蛋3.5分鈡。
俺也一样，简单粗暴。还是微波炉好用
用煮开后的水，冷或热都可以，主要是煮过的水里面的气体已经排除，这样蒸蛋不会痘皮。
而且用热水烫过的蛋会凝固，过筛后浪费了大半。
蛋：水=1:2.2
用什麼溫度的水都一樣
是因為溫跟熱水的水蒸氣加進去蛋
所以表面會光滑…
也不要用水洗雞蛋，只會讓雞蛋更容易壞
用鹽水洗雞蛋的動作太多了（沒必要）
大腸桿菌會因為加熱後而消失
的确，看不懂洗鸡蛋的操作😂
他是為了拖片長吧 好幾次看到他的影片多餘的步驟都特別多
簡單的事情複雜化，用冷開水加雞蛋打開，用寛口的盤子，蛋漿1-1.5吋高左右，水燒開後下鍋收中火燜蒸，作用是蛋漿受熱均勻，蛋不太厚蒸製時間短，令水蛋更嫩滑
同意，关键是温度要足够且蛋液不能沸腾，最好的方法是高压锅蒸，阀门盖住，有压力了就关火自然冷却，不要开盖子。
看她在那洗鸡蛋壳就知道将事情复杂化啦
確實是位麻煩、囉嗦的…………長舌婦！
@@user-gd3yn3bt8o 內地人不願意注意衛生，都發生了這麼多次疫病還沒學懂用公筷，打噴嚏也不用紙巾蓋住口，多討厭，出門在外多影響所有黃種人的形象！
小小愚見分享
1.先將蛋打至起泡後加小許鹽及胡椒粉，再放入溫水過隔較好，蒸8分鐘先看看，如果銹鋼碟不用蒸15分鐘。
， 此次处理系统¹。ⁿ
用金屬碟、用冷水或溫熱蒸蛋都可以，秘技是在蛋液中加一兩滴白醋, 保証不會老! 時間長了一點點也沒有太大關係。口講無憑， 不妨試試。
省流：鸡蛋打散，加盐，加两倍量的温开水，蒸15min，撒葱花淋酱油香油
跟冷水，温水，熱水無關，只要是燒過的開水，放涼了便可
建議全部的雞蛋先打到一個容器裡，充分打勻後再用勺子去分到三個碗，然後用一樣的勺子加入水，這樣才能確定三份蒸蛋的比例跟雞蛋品質偏向均值，這樣的實驗才不會因為因為其他因素導致誤差
正確。加一起打均勻平分為三份，加水也要秤重量，通常一顆平均雞蛋約60克，2顆雞蛋的兩倍就是240克的水。這樣才不會被一切誤差值所影響，如此實驗才能可信度提高。
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一齊打勻再分三碗，那麼怎樣分冷水，溫水和開水混和呢？
@@carmento3016 水最後才加，打勻還未加水。
@@carmento3016 ......
蒸十到十五分鐘似乎太長了，把蒸蛋變老了. 我蒸了六到八分鐘， 蒸蛋很華，很好吃。
这样蒸出来的蛋还是会老，关键是要在碗上加盖盆子，而且要大火蒸十分钟，出锅后要加麻油， 一点料酒（去醒）和一点小香葱即可
去醒？？還是去"腥"？
@@shinylau8395 sorry, 去腥
我個人喜歡加點料理米酒去腥
奶奶带大的你解释就是不一样，解释的太透彻，很有耐心，就是费时间。
這種做法不夠鹹，跟本無法下飯！
應該加醬油，鹽，味精，豬油，少許太白粉，溫開水或開水，攪拌後過濾，保鮮膜封蓋，牙簽穿氣孔，放電鍋蒸15分鐘,出鍋不用再加調料，
好吃又下飯！
很棒的分享！但吃蛋奶素，就不宜放葱，且保鲜膜虽然耐高温，但还是不建议放高温下蒸…
塑化剂千万不可忽视，预防勝于治疗。
以上简单分享！
祝福大家一切平安吉祥健康长寿幸福美满，福慧增长。
良心评论，完全赞同你的观点
蒸蛋有蜂窝是温度太高时间长的缘故，温火冷开水调蛋就好了，不用保鲜膜，多此一举。蛋羹的中心部分最后凝固，凝固后再受热必然不嫩滑，大热会隆起+蜂窝，小热会有蜂窝状。所以中心部分刚刚凝固就关火，一切ok。
用不到90度的高湯最好， 我個人喜歡用2 比1的來蒸蛋， 是比較中式或韓式的。 1.5:1 就比較日式
不建議在高溫下用保鮮膜，會有塑化劑溶出的疑慮⋯膜上凝聚的水氣會滴落到食物上⋯👀
我只加點醬油不加鹽，不用過噻，用冷開水蒸出來也還不錯
燒開過的水 就可以 放到變成冷水 一樣的效果~只要不用生水就行
這個國文聽得不耐煩，內容看不到最後
冷水有气孔的说法是不对的，气孔与兑入的水温没关系。不要等开锅，凉水直接上锅就不会有问题。用保鲜膜覆盖不可取，再怎么耐高温也还是塑料，总归是没好处，应该用碟子扣上。
同意。不必用保鲜膜覆盖。可以用碟子盖上。更自然健康。
@ 對的
凉水直接上锅就不会有气泡？你自己做过没？
@@xgod1099 是你自己沒做過吧
我记得我高中食堂里的蒸鸡蛋羹，不但是形状很好，而且也很固体化结实，最最最主要的是，它里面不知道加了什么东西，吃到嘴巴里的回味非常的香。不是酱油，也不是麻油，也不是肉汤，但真的非常好吃。每天中午吃饭的时候，如果看到有蒸鸡蛋羹，绝对是被学生和老师秒掉的。
猪油
@@shifuchen6476 可是我吃的感觉没有油啊？
也有可能是科技狠活 商用浓缩鸡蛋液（调味蛋液）
@@showboxTW I还有这玩意？但连老师，校长都吃的，应该不会用化学品吧。我们是老师和学生一起吃。
@@guiwo2564 你这话骗你自己足够了
我用開水做，好滑嫩，放在飯鍋裡一起蒸，不需要保鮮膜。
太有幫助了, 我每次蒸蛋都不是太軟就是太硬. 感恩分享
i片分
一粒蛋：50 ml 的自来水水。
两粒蛋：100 ml 的自来水。
加小汤匙鸡精粉和盐。
水滚才蒸十分钟（记得盖上蛋碗）。
食用前可以淋上酱清和麻油。😁✌️
@@davidchai168 謝謝分享
加肉碎加皮蛋去蒸，管他什么洞不洞，直接配饭干
照你的做法，餓死也未得有蛋吃，變種妙招姐
洗完雞蛋要烤箱烘乾水份再以汽車蠟上蠟
蒸鸡蛋糕关键是不要让表面先沸腾 冷水上锅 开水上锅没啥关系
都可以重點是蛋一定要打散打均勻
冷水蛋羹冷水蒸，温水就温水蒸，开水就开水蒸。你全部开水蒸就是会有不同。
「鹽不能殺菌只能抑菌」
因為水中含有氧氣 用開水可以降低烹煮過程產生的氣孔問題 口感要更細膩的話水比例提高就好。
其中視頻內作法其實可以在多一選項
沸騰過的水 放涼 煮起來大致上跟熱水是差不多的情況
你要不要看看你在說什麼
你看看置頂評論
不对啊…冷水热水开始蒸都没差别。冷水热水的蜂窝问题是内部温度过高导致蛋液沸腾…你蒸的时候用一根筷子垫一下打开一个口就好了 绝对不会有蜂窝。
每家的容器的灶台火候都不一样 所以不要纠结谁的方法最好 选一种先试试 试个两三次终结经验就知道了
有人像我一样喜欢有很多气孔的蒸蛋的口感吗
是啊，我们就是喜欢有气孔的啊，而且一开始就放好佐料的啊
0:51多数大肠杆菌是益生菌，而且一般不在鸡蛋表面，应该是沙门氏菌。
用玻璃盤蓋在上面進鍋蒸就不會有蜂窩，不需要用保鮮膜……
用開水就是最重要，只要用開水，其他部驟可以省去，省時省力
@shine 假設一份開水是100度，雞蛋是10度（從雪櫃拿出來），照道理，一份雞蛋，配一份以下的水，你認為是多少度？😆
@shine 水蛋60多度是不會像雞蛋70度就固化的，所以你說的問題根本不存在，你究竟試了沒？未試過去批評我認為是不合理，紙上談兵。
应该用一样的碗，不然碗的大小碗的厚度不同鸡蛋授的温度时间不同也会不一样的。
蛋洗的真銷魂
Looks a lot like a custard. Good idea to use plastic wrap to cover the top to prevent water from entering the beaten eggs. Thanks.
保鮮膜是石油抽出來的，不是萬能會吃很多塑化劑
That's the benefit of sharing ideas and knowledge made possible by modern technologies (for instance, you tube) for the more than 5 billion people on earth although we all speak different languages.
谢谢你分享的视频🙂
嘮嘮叨叨刷存在感!
其實我們為什麼要對比呢難道用冷水和溫水的不能吃？一定要用熱水才可以吃？
請問如果要加蝦香菇內容物,可以一起蒸嗎？還是另一種作法呢？ 先謝謝您哦！
料汁加点醋会更好吃的
哎哟。。。 都不是重点。水蒸要滑又没泡最关键的不是打蛋浆时的水温或蒸多久。
只要做到蒸的时后温度从不到水开的温度。~85度C上下你蒸它个10小时也不老更不会又泡泡！
不蒸？把碗放到温控的水浴器里炖也行， 就是不能让蛋浆达到水开史滚（气化）的95~100度C。
餐馆的标准调料汁是一分生抽一分水1/4唐1/4分味精（用厂商调的“蒸鱼浆油也成）。
蒸蛋有那麼麻煩嗎？用一個雞蛋打開放在飯碗中、用筷子打散再加温水打勻、待水滾後放入鍋內再用不銹鋼的小碟蓋上_蒸1O分钟熄火、燜上二、三分鐘即可、拿出来就是一碗又嫩又滑的蒸蛋。画面中看到的蒸蛋滑而不嫩結得太實了。
同感，就是簡單複雜化了。而且這蛋和水比例太"Q彈"，不像廣東一帶吃的水嫩口感。
@@Yarei0_0 对啊~我都觉得他加了鱼胶粉或者淀粉之类的东西了
我也是用溫水，但水比你下得多，非常嫩滑的。
应该是水量要多才比较好吃。
确定开水不会直接把鸡蛋冲熟吗？
开水居然没把鸡蛋冲成蛋花？！
蒸蛋白1：1，原蛋1：2。大厨提供。🤣🌹❤️👍
蒸蛋有洞會影響心情
人生要過的這麼累嗎😂😂😂😂😂
有人嘉歡有洞洞的蒸水蛋口感，真的不需要說的太死，反而太滑的沒個性
直接介紹就好了，
感謝影片!
說明得很詳細!
祝 好!
很有實驗精神
终于有大神讲清楚了
用保鲜膜的话，水开后大火5分钟就可以了，不用管什么水，也不用过筛，搅拌鸡蛋与水后把多余泡泡用🥄移走即可 。
快點！快點！我們不須看妳洗蛋，打蛋…… for 15 minutes.
视频啰里啰唆，本来2句话就可以总结。后果是，这个人的视频我不再看。
菜不够，废话凑。
不喜歡可以不看。
而且你可以自行調節影片快慢！我看資訊節目都用2倍速看。
不喜歡就檢舉dislike啊，沒人求你看
建议你看看小高姐的视频，她的视频一点累赘都没有，看着舒服。
這是個性問題 學不來的
很實用，謝謝分享
下次試試漂亮的蒸蛋法 🙏
如果是以「實驗性」測試蒸水蛋，這影片做的很恰當，若教學性的話，個人則有點保留。想說家中老人都是加自來水，蛋液不過篩，不蓋保鮮膜，蒸出來還是水嫩平滑的，看來重點是蒸的時候（溫度控制）比較重要，而不是加冷水、溫水、開水！？ 還有影片有一點冗長，可以減省一點？或撮要一下？
你說到重點了 其實腦測也能大概知道 只要不同水溫的蒸煮時間與溫度恰當調整。其實是能獲得相同結果的。（其實我不懂為什麼要那麼久 我個人開水進鍋 6 7分鐘就拿出來了 直接入口就化開了）
@@Dreamer-MS 嗯！我是煮飯時，順道放電鍋蒸8分鐘左右，都已經熟透；若放10-15分鐘蛋都要變老了啦！🙈
蓋保鮮膜非常不可取！
@@lolalam6267
請問開水即是煲熱的水嗎？謝謝！🙏
打雞前還用鹽水洗蛋殼是甚麼操作?
沒有空洞，原因是有過濾+加適量的水稀釋。應該跟冷水無關。
這麼簡單的蒸水蛋，你都可以說12分鐘。 完全滿足了youtube 八分鐘以上的要求. 勁
光盆姐是這樣的了
不封保鲜膜会怎么样呢
实验对比精神可嘉，很好。但是我感觉出现的问题是：1. 鸡蛋先洗再敲开打入，脱裤子放屁；2. 鸡蛋中加水再打碎，应该是鸡蛋先打碎再加水，为什么自己实践一下就知道了；3. 为什么还要过滤，就是因为上一步做的不好；4. 55度的水不烫手？你知道我们盆塘洗澡时的水温是多少吗，我告诉你45度时你就根本下不去，42度就需要慢慢下，尽管手比较耐热，但55度不对 5. 开水经过鸡蛋壳倒入只有80度了，真正的开水冲入，鸡蛋就变成鸡蛋花了，根本不再是鸡蛋液了。我个人的经验，为了简单方便，用微波炉做是关键，2个鸡蛋，1倍体积的水（不能超过1.5倍），温水40-60度，差不多就行，盖上（盘子等），放入微波炉，小火defrost，就是化冻的设置，7-8分钟，加入调料开吃。想要做鸡蛋羹的试试就知道了，整个制作10分钟搞定。
你说的我都认同，除了第一项。
洗干净蛋壳是为了避免搞开鸡蛋时，肉眼看不到的细菌(尤其是大肠杆菌)掉入蛋液中，而且手指也不会被沾污而把细菌带到其他食材上。
@@sschong5469 同意
@@sschong5469 但听说会因为渗透压脏东西渗进鸡蛋，不知道对不对
确实大佬啊
请问可否介绍下您的烧水壶，看起来蛮好用的。😂😂
11:23 我倒是很糾結為什麼版大非要做這樣"高缸"的視頻，不就是蛋嗎，能吃就行了？點讚+訂閱+分享
聲音真甜美，不知道這是哪一省的口音…
謝謝妳的教學影片，長知識了
"·
你的作法……像豆腐那樣就口感很老…..水的比例增加，剛剛才能凝結的口感是最棒啦
咁睇啲蛋蒸得好靚喎即是話咩水都正都得㗎啦 全部都係一樣👍👍👍👏👏👏
关键是蛋:水的比例，和小火🔥煮。凉水热水都一样。水多稀，水少硬
用凉白开就行了，没这么复杂！😎😎😎
眾人皆醉唯你獨醒👍👍👍
你出现了,很爽快,长话短说😅
大廚教一份蛋+二份水，蒸出來必定滑，同時蒸六分鐘，不要開蓋，讓餘下熱力焗八分鐘，謝謝你分享！
人人一人/.
一/一
谢谢分享，第一次成功😊
为什么要在打开鸡蛋前盐水洗鸡蛋呢·画蛇添足.谁没事会这样做·?蒸个鸡蛋弄得这么·烦锁,'混流量是不是?
拿相同的碗,倒差不多的水就是一比一,然後....再拿一個相同的碗,把水平分後,再把其中一碗水再加回到蛋一樣差不多的,,這樣兩碗水加上去就是1比一點五.
感謝您的分享，只是不想用保鮮膜～有塑化劑
太棒 , 每次蒸蛋會好多孔洞與稀稀下陷了? 會試試看妳的方法了。 多謝++
稀稀下陷是因为水多了😂
示範打蛋與示範倒水的地方如果影片時長超過說話的時長可以剪掉就好，不然有點多餘
要有很强的耐性才能看完
Thanks 😊 Happy 😊
很詳細 感謝
如果要放魚板之類的 該怎麼弄呢
我要愛愛妻子姚姚老婆永永遠遠
謝謝老師的分享
我覺得只要水加的夠多，不管冷水熱水都沒差
加水比例不同在口感上的区别非常明显，如果这都算没差的话也就不存在众口难调了
雞蛋用清水在水喉中沖洗一下就好啦，還用鹽，用紙真是教法多余