Jamais d'eau bouillante, l'eau de cuisson du boudin ne doit jamais dépasser 85° sous peine de voir votre boudin éclater dans l'eau, surtout si comme là il est trop serré. Température idéale de cuisson du boudin, 75°/45mnts. Quant à la congélation oubliez la, vous aurez l'impression de manger du sable. Une fois cuit et refroidi vous pouvez le mettre sous vide, il se conservera plus longtemps ou faire comme faisaient nos ailleuls, un pot en terre, du saindou que l'on sale à 10gr au kg et qu'on fait fondre, une fois tiède on place les tours de boudins dans le pot en terre et on recouvre de saindou, une fois le tout refroidi on couvre le pot avec son couvercle et on laisse à la cave. on prend ce dont on a besoin au fur et à mesure, ça marche aussi avec les saucisses et saucissons cuits.
Bonjour René,merci pour votre message.certes vous pouvez le cuire à 75 degrés en général.Mais lorsque vous plongez votre boudin,il faut le saisir au moins à 85 degrés,car la masse que vous mettez dans votre eau fait chuter la température.mettez 5kg par exemple de boudin dans un faitout,si votre eau n’est-elle qu’à 85 degrés,vous allez devoir garder le feu vif avant de remonter à 75 degrés.là,j’ai opté pour le plonger dans l’eau bouillante et couper mon gaz ,j’aurais pu aussi bien le plonger à 90 degrés voir même 95,mais j’aurais peut-être dû cuire plus longtemps et rallumer aussi le feu au ralenti.Là,avec peut-être 2 à 3 kgs, comme dans cette vidéo,c’est faisable et en plus vous économisez du gaz .mais concernant l’éclatement vous avez complètement raison,là,le risque était moindre.Vous-même remarquerez qu’ils n’y a pas eu de casse !!nos grands parents faisaient cuire dans des chaudrons à la ferme et n’avaient pas de thermomètre.Et je peux vous dire que de l’avoir vécu dès l’âge de..mes 4 ans,mon père charcutier ne s’est jamais trompé !😉maintenant,chacun,a « sa »façon de faire..la cuisson doit être rapide,20 à 30 minutes…pour la conservation,le congélateur n’est qu’une fin en soi.moi pour l’avoir testé je ne me suis pas retrouvé avec du sable ,il faut le poêler doucement ,congelé ,afin de ne pas perdre de son moelleux mais il est largement meilleur consommé frais.le sous vide tire le jus du boudin tout autant que la décongélation.J’essaie de transmettre aujourd’hui l’esprit des nos anciens,mais conserver certaines charcuteries comme nos aînés ont pu le faire reste obsolète aujourd’hui.il faudrait avoir une chambre froide très grande pour conserver sous graisse tous ces produits.bonne continuation dans vos préparations.😉
Bonjour, Comme vous me l’avez demandé, voilà mon expérience avec le sang séché, cela date de vendredi ,donc tout frais : A l’ouverture du pot d’un kilo,surprise je me suis retrouvé face à une poudre grise et très odorante,après vérification de la date de péremption, je me suis lancé, une fois la dilution effectuée suivant les instructions sur le pot,à savoir 1 kg pour 5 l d’eau,j’étais à peine rassuré à la vue de la couleur du melange.La suite est faite suivant les instructions de votre vidéo. Le résultat est que nous avons organiséune opération nature propre samedi matin et le boudin a été servi au casse croûte ,ce fut un succès. J’ai recommandé votre site à mes bons vivants d’amis. A bientot ,surprise je me suis trouvé face à une poudre grise et très odorante,après dilution comme indiqué
Bonjour, merci pour ces bonnes recettes. J'ai consulté votre site de recette et j'ai trouvé la recette du boudin noir aux pommes que vous avez mentionnée. Pouvez-vous m'éclairer? Merci.
Bonjour, En fait, en prenant cette recette soit vous ajoutez des petits morceaux de pommes poêlées ou bien de la compote pas trop mixée..😋 tout simplement... Tout comme vous pourriez y mettre des châtaignes concassées, ou des noisettes aussi..🤤 Voilà, j'espère avoir répondu à votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻😉
Bonjour Claude, Je reviens vers vous concernant la recette du boudin noir aux pommes 😉... Avec 1 kilo de boudin noir fini (masse avant mise sous boyaux), compter 260g de pommes sautées. Ceci étant une valeur strictement personnelle, et qui vous donne un repère. Bien cordialement Stephane !😉
Bonjour Christian, et bien non pas de nécessité même si certains peuvent le pratiquer.Dans ma vidéo il n'en est pas question... Merci pour votre commentaire !😉
Bonjour, je me lance toute seule pour cette recette, ayant dejà vécu ça mais en groupe et donc j'ai prévu 5litres de sang (dont 1.5l ou 2 pour une autre recette la soubressade c'est espagnole ). Selon vos quantité donc, je dois doubler en fonction de mon volume de sang alors? Merci de votre réponse.
Bonsoir Lyvie, Vous retrouverez les ingrédients en détails sur le site Farces-and-furious.fr, notamment le rapport sang, gorge et oignons qui est quasiment tant pour tant... Soit pour 1 litre de sang, 1kg de gorge de porc et 1,100kg d'oignons jaunes.. À vous de peser votre sang et d'évaluer par rapport à celui-ci le reste des ingrédients. Bon courage pour cette fabrication, et bon appétit bien sûr 😁😉!!
Bonjour Guy, oui c'est tout à fait possible, à petite échelle pour la vidéo je trouvais que ça obligais les personnes a avoir un ingredient supplémentaire que l'on a pas tjrs sous la main. Et pour si peu.. Merci de votre remarque ! 😉
Encore une fois bravo pour cette recette,une question me vient en tête ,étant donné qu’il est impossible de se procurer du sang de porc sans qu’il soit mélangé à du sang de vache,que pensez vous du sang en poudre comme certains sites en proposent ?
bonjour, je n'ai jamais rencontré le problème de mélange de sang (vache/cochon) mais l'alternative avec du sang déshydraté reste un usage plus aisé certes....bcp de gens utilisent ce procédé,... cela reste une affaire de goût, mais je ne l'ai jamais essayé! vous me direz !!!
Ne pas congeler le boudin noir le mettre dans de la gelée une semaine , ça ne se conserve pas longtemps , en faire moins , mais congelé pour l'avoir fait , il se délie ne se tient et pas bon .
Bonjour Thierry, Toute congélation altère le produit,qu'il soit cru où cuit,(à quelques exceptions près..)... Maintenant,si votre boudin est bien cuit, vous le conservez au congélateur mais lorsque vous en aurez besoin ne le décongelez pas,passez le à la poêle directement.. doucement au beurre...certes,sa structure sera quelque peu modifiée mais pas son goût...🧐 Maintenant,ce n'est pas un produit à garder 6 mois au congélateur non plus...😅 J'en parle en connaissance de cause, sinon je ne l'aurais pas suggéré... maintenant tous les goûts sont dans la nature 😉 Merci pour votre commentaire..
Bsr ; c ' est curieux je n'ai jamais retrouvé sur youtube une recette de boudin noir ressemblant a la recette de boudin noir de la région de Voiron dans l 'isere . Il ya du sang mais aussi du lait , de la creme , des épinards , des oignons , des oeufs , du sel , du poivre , des épices de Rabelais un soupcon d'eau de vie je n 'ai pas le recette sous la main mais j l' afficherais un jour
Recette pour 20 l de sang .( faire un rapport pour quantité plus petite ) 20 l de sang , 14 l de lait de ferme , 2.5 kgs de creme , 5 kgs d' oignons , 5 kgs d'epinard frais hachés fins ( comme pour les oignons ) , entre 6 et 8 oeufs , 240 grs de sel , 40 grs de poivre ,120 grs d' épices rabelais , 1 verre de rhum , 1 verre d' eau de vie (marc ) . faire cuire un bout de boudins pour faire les ajustements necessaires (salaison et oeufs si boudins trop mous ) . A vous d'essayer !!!!!
Bonjour Jean Pierre, Pour avoir fais le concours du meilleur boudin noir à Mortagne au Perche, je peux vous dire que des recettes,il y en existe peut être autant que de départements en France 😅 Quand on en tient une,on a du mal à s'en défaire !😋 Pour avoir fais pendant QQ années une du Sud-Ouest, plus cuisinée, je la publierai très certainement car complètement différente...et très bonne !😌 Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp,🙏
Bonjour . vous avez fait le concours du meilleur boudin noir à Mortagne au Perche ? Mon patron de l'époque en 1979 ou 80 a été médaillé d'or là bas , je suis né dans l'Orne , c'est ma région .
Oui,, de mémoire ce devait être entre 1991 et 1993 mais c'était dans le cadre du concours gastronomique lors de la foire au boudin.J'y avais été 4e et 2e ...😉 A l'époque, je travaillais dans la Sarthe,ma terre natale...😌
Qu'est ce que j'aimerais manger du boudain noir... c'étais mon plat préferé quand j'étais petite, mais maintenant que je vis aux Etats Unis personne ne mange ou cuisine du boudin noir...
Bonjour Plucky,😉 Quel dommage c'est vrai, J'espère que vous avez l'occasion de revenir en France de temps en temps et de pouvoir déguster des plats de votre enfance..😉 Mortagne-au-Perche est la capitale du boudin noir où il s'y déroule chaque année le concours du meilleur boudin noir avec la confrérie du goûte boudin... Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🙏🙏
Bonjour j’essaie demain mais du coup je viens de recevoir du sang frais mais il est marqué sang salé du coup je réduis ma dose de sel au kg ? Avez vous essayé avec des œufs pour la texture ? Merci pour vos vidéo
Bonjour, oui tout à fait... Si le sang est salé, ne comptez que votre oignon et viande en poids de sel. Éventuellement, goûtez le sang pour vous rendre compte de la teneur en sel.. Non, jamais mis d'œufs dans du boudin noir ! 😅😉Mais tout est au goût de chacun, moi j'applique les recettes de bases, libre à chacun de se les approprier ! Bon courage ! 😉
Jamais d'eau bouillante, l'eau de cuisson du boudin ne doit jamais dépasser 85° sous peine de voir votre boudin éclater dans l'eau, surtout si comme là il est trop serré. Température idéale de cuisson du boudin, 75°/45mnts. Quant à la congélation oubliez la, vous aurez l'impression de manger du sable. Une fois cuit et refroidi vous pouvez le mettre sous vide, il se conservera plus longtemps ou faire comme faisaient nos ailleuls, un pot en terre, du saindou que l'on sale à 10gr au kg et qu'on fait fondre, une fois tiède on place les tours de boudins dans le pot en terre et on recouvre de saindou, une fois le tout refroidi on couvre le pot avec son couvercle et on laisse à la cave. on prend ce dont on a besoin au fur et à mesure, ça marche aussi avec les saucisses et saucissons cuits.
Bonjour René,merci pour votre message.certes vous pouvez le cuire à 75 degrés en général.Mais lorsque vous plongez votre boudin,il faut le saisir au moins à 85 degrés,car la masse que vous mettez dans votre eau fait chuter la température.mettez 5kg par exemple de boudin dans un faitout,si votre eau n’est-elle qu’à 85 degrés,vous allez devoir garder le feu vif avant de remonter à 75 degrés.là,j’ai opté pour le plonger dans l’eau bouillante et couper mon gaz ,j’aurais pu aussi bien le plonger à 90 degrés voir même 95,mais j’aurais peut-être dû cuire plus longtemps et rallumer aussi le feu au ralenti.Là,avec peut-être 2 à 3 kgs, comme dans cette vidéo,c’est faisable et en plus vous économisez du gaz .mais concernant l’éclatement vous avez complètement raison,là,le risque était moindre.Vous-même remarquerez qu’ils n’y a pas eu de casse !!nos grands parents faisaient cuire dans des chaudrons à la ferme et n’avaient pas de thermomètre.Et je peux vous dire que de l’avoir vécu dès l’âge de..mes 4 ans,mon père charcutier ne s’est jamais trompé !😉maintenant,chacun,a « sa »façon de faire..la cuisson doit être rapide,20 à 30 minutes…pour la conservation,le congélateur n’est qu’une fin en soi.moi pour l’avoir testé je ne me suis pas retrouvé avec du sable ,il faut le poêler doucement ,congelé ,afin de ne pas perdre de son moelleux mais il est largement meilleur consommé frais.le sous vide tire le jus du boudin tout autant que la décongélation.J’essaie de transmettre aujourd’hui l’esprit des nos anciens,mais conserver certaines charcuteries comme nos aînés ont pu le faire reste obsolète aujourd’hui.il faudrait avoir une chambre froide très grande pour conserver sous graisse tous ces produits.bonne continuation dans vos préparations.😉
Bonjour,
Comme vous me l’avez demandé, voilà mon expérience avec le sang séché, cela date de vendredi ,donc tout frais :
A l’ouverture du pot d’un kilo,surprise je me suis retrouvé face à une poudre grise et très odorante,après vérification de la date de péremption, je me suis lancé, une fois la dilution effectuée suivant les instructions sur le pot,à savoir 1 kg pour 5 l d’eau,j’étais à peine rassuré à la vue de la couleur du melange.La suite est faite suivant les instructions de votre vidéo. Le résultat est que nous avons organiséune opération nature propre samedi matin et le boudin a été servi au casse croûte ,ce fut un succès. J’ai recommandé votre site à mes bons vivants d’amis.
A bientot
,surprise je me suis trouvé face à une poudre grise et très odorante,après dilution comme indiqué
Bonsoirs,un grand merci pour votre retours d’expérience et des vôtre partage !merci pour vos recommandations auprès des vos amis !😃
Depuis le temps que je recherchait une recette claire pour la fabrication du boudin noir je suis comblé ! Bravo à vous !
Merci Guy ! 😉
Merci Stéphane pour cette vidéo et la technique du nœud !
Bonjour Christian,
De rien !
Et oui,des petits tours de main qui facilite la vie qqfois !😉
Super recette !!
Je découvre votre chaîne, je m'abonne 😀
Merci beaucoup 😊
merci ca rafrechi la memoir
Aux châtaignes,aux noix,aux noisettes, avec un croquant 🤣👍
👍
Bonjour, merci pour ces bonnes recettes. J'ai consulté votre site de recette et j'ai trouvé la recette du boudin noir aux pommes que vous avez mentionnée. Pouvez-vous m'éclairer? Merci.
Bonjour,
En fait, en prenant cette recette soit vous ajoutez des petits morceaux de pommes poêlées ou bien de la compote pas trop mixée..😋 tout simplement...
Tout comme vous pourriez y mettre des châtaignes concassées, ou des noisettes aussi..🤤
Voilà, j'espère avoir répondu à votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻😉
Bonjour Claude,
Je reviens vers vous concernant la recette du boudin noir aux pommes 😉...
Avec 1 kilo de boudin noir fini (masse avant mise sous boyaux), compter 260g de pommes sautées.
Ceci étant une valeur strictement personnelle, et qui vous donne un repère.
Bien cordialement Stephane !😉
Bonjour Stéphane, merci encore, une question cependant :est-il nécessaire d'ébouillanter(blanchir) la gorge de porc?
Bonjour Christian, et bien non pas de nécessité même si certains peuvent le pratiquer.Dans ma vidéo il n'en est pas question...
Merci pour votre commentaire !😉
Super merci beaucoup
Avec plaisir ;-)
Bonjour, je me lance toute seule pour cette recette, ayant dejà vécu ça mais en groupe et donc j'ai prévu 5litres de sang (dont 1.5l ou 2 pour une autre recette la soubressade c'est espagnole ). Selon vos quantité donc, je dois doubler en fonction de mon volume de sang alors? Merci de votre réponse.
Bonsoir Lyvie,
Vous retrouverez les ingrédients en détails sur le site Farces-and-furious.fr, notamment le rapport sang, gorge et oignons qui est quasiment tant pour tant...
Soit pour 1 litre de sang,
1kg de gorge de porc et 1,100kg d'oignons jaunes..
À vous de peser votre sang et d'évaluer par rapport à celui-ci le reste des ingrédients. Bon courage pour cette fabrication, et bon appétit bien sûr 😁😉!!
Bonjour, je trouve que faire congeler du boudin c pas top , on mange du sable apres ...
Bonjour, je propose seulement une solution de conservation, chacun est libre de faire selon ses préférences ;-)
bonjour pourquoi tu fait revenir les oignons dans l"huile prend du gras de panne mieux.. tu verras bien
Bonjour Guy, oui c'est tout à fait possible, à petite échelle pour la vidéo je trouvais que ça obligais les personnes a avoir un ingredient supplémentaire que l'on a pas tjrs sous la main. Et pour si peu.. Merci de votre remarque ! 😉
Encore une fois bravo pour cette recette,une question me vient en tête ,étant donné qu’il est impossible de se procurer du sang de porc sans qu’il soit mélangé à du sang de vache,que pensez vous du sang en poudre comme certains sites en proposent ?
bonjour,
je n'ai jamais rencontré le problème de mélange de sang (vache/cochon) mais l'alternative avec du sang déshydraté reste un usage plus aisé certes....bcp de gens utilisent ce procédé,... cela reste une affaire de goût, mais je ne l'ai jamais essayé! vous me direz !!!
Ce qui m'agaçais quand on coule le boyau , c'est quand il s'emmêle .
Oui, quand il y a des nœuds 😅
Les boudins noires c est pas ce qui manque dans le 93 et le 13😂😂😂
Ne pas congeler le boudin noir le mettre dans de la gelée une semaine , ça ne se conserve pas longtemps , en faire moins , mais congelé pour l'avoir fait , il se délie ne se tient et pas bon .
Bonjour Thierry,
Toute congélation altère le produit,qu'il soit cru où cuit,(à quelques exceptions près..)...
Maintenant,si votre boudin est bien cuit, vous le conservez au congélateur mais lorsque vous en aurez besoin ne le décongelez pas,passez le à la poêle directement.. doucement au beurre...certes,sa structure sera quelque peu modifiée mais pas son goût...🧐
Maintenant,ce n'est pas un produit à garder 6 mois au congélateur non plus...😅
J'en parle en connaissance de cause, sinon je ne l'aurais pas suggéré... maintenant tous les goûts sont dans la nature 😉
Merci pour votre commentaire..
Bsr ; c ' est curieux je n'ai jamais retrouvé sur youtube une recette de boudin noir ressemblant a la recette de boudin noir de la région de Voiron dans l 'isere . Il ya du sang mais aussi du lait , de la creme , des épinards , des oignons , des oeufs , du sel , du poivre , des épices de Rabelais un soupcon d'eau de vie je n 'ai pas le recette sous la main mais j l' afficherais un jour
Recette pour 20 l de sang .( faire un rapport pour quantité plus petite ) 20 l de sang , 14 l de lait de ferme , 2.5 kgs de creme , 5 kgs d' oignons , 5 kgs d'epinard frais hachés fins ( comme pour les oignons ) , entre 6 et 8 oeufs , 240 grs de sel , 40 grs de poivre ,120 grs d' épices rabelais , 1 verre de rhum , 1 verre d' eau de vie (marc ) . faire cuire un bout de boudins pour faire les ajustements necessaires (salaison et oeufs si boudins trop mous ) . A vous d'essayer !!!!!
Bonjour Jean Pierre,
Pour avoir fais le concours du meilleur boudin noir à Mortagne au Perche, je peux vous dire que des recettes,il y en existe peut être autant que de départements en France 😅
Quand on en tient une,on a du mal à s'en défaire !😋
Pour avoir fais pendant QQ années une du Sud-Ouest, plus cuisinée, je la publierai très certainement car complètement différente...et très bonne !😌
Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp,🙏
Bonjour . vous avez fait le concours du meilleur boudin noir à Mortagne au Perche ? Mon patron de l'époque en 1979 ou 80 a été médaillé d'or là bas , je suis né dans l'Orne , c'est ma région .
Oui,, de mémoire ce devait être entre 1991 et 1993 mais c'était dans le cadre du concours gastronomique lors de la foire au boudin.J'y avais été 4e et 2e ...😉
A l'époque, je travaillais dans la Sarthe,ma terre natale...😌
Qu'est ce que j'aimerais manger du boudain noir... c'étais mon plat préferé quand j'étais petite, mais maintenant que je vis aux Etats Unis personne ne mange ou cuisine du boudin noir...
Bonjour Plucky,😉
Quel dommage c'est vrai,
J'espère que vous avez l'occasion de revenir en France de temps en temps et de pouvoir déguster des plats de votre enfance..😉
Mortagne-au-Perche est la capitale du boudin noir où il s'y déroule chaque année le concours du meilleur boudin noir avec la confrérie du goûte boudin...
Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🙏🙏
Bonjour j’essaie demain mais du coup je viens de recevoir du sang frais mais il est marqué sang salé du coup je réduis ma dose de sel au kg ?
Avez vous essayé avec des œufs pour la texture ?
Merci pour vos vidéo
Bonjour, oui tout à fait... Si le sang est salé, ne comptez que votre oignon et viande en poids de sel. Éventuellement, goûtez le sang pour vous rendre compte de la teneur en sel..
Non, jamais mis d'œufs dans du boudin noir ! 😅😉Mais tout est au goût de chacun, moi j'applique les recettes de bases, libre à chacun de se les approprier ! Bon courage ! 😉
@@farcesandfurious9089
Merci de votre réponse
Au pire je fais 2 tourner avec et sans œufs 😜
Quelqu'un a deja essayer avec du sang de poulets ? Si jamais vous pouvez me passer vos note ? 🙏🏻👍🏻😉😇🙏🏻
J'ai acheté un entonnoir à vin et j'ai coupé un peut au bout car il était trop long et c'est Nikel .
Sinon, vous en trouverez en aluminium au rayon conserves, entonnoir à boudin,chez Leclerc...😉
Merci , je ne savais pas qu'il y en avait chez Leclerc , j'irais voir .@@farcesandfurious9089
Casque anti bruit obligatoire 👍😉