bonjour , une petite question: vous dites que vous réutilisez votre bouillon , comment le conservez vous ? le congelez vous ? merci d avance pour votre réponse. cordialement
Bonjour,oui, tout à fait,je le congèle en plusieurs parties et je me ressort une partie à chaque besoin en le rallongeant en eau afin qu'il ne soit pas trop corsé ! Comme çà, vous avez une base de bouillon qui est déjà prête.😉
Oui c'est le moins noble des plats et pour cause !! C'est lui qui a permis aux révolutionnaire d'attraper Louis XVI à Sainte-Menehould lors de sa fuite ! Le cochon, l'outil de la république !!🎉🎉
Bonjour Patrick, C'est sous-estimé la force des tendons qui en se retractant, doivent être fermement maintenus.. Le torchon étant, ce qu'il y a de plus adapté et de plus courant dans une cuisine au quotidien.. Rien ne vous empêche d'utiliser de la gaze, mais vu la taille des pieds il va falloir avoir la taille adaptée 😉... D'ailleurs nos anciens moulaient les jambonneaux,et autres charcuteries au torchon,je n'invente rien... Même Sébastien Zozaya dans son ouvrage se sert de torchon... Voilà une proposition, libre à chacun de s'approprier une autre solution.. Merci !
@@farcesandfurious9089 je ne pensais qu'au maintien des pieds et croyais que ce serais suffisant afin d'avoir un pied présentable ! Pour de plus gros morceaux, je comprends qu'il faille avoir un maintien plus fort ! Bref ,je n'ai pas essayé ( seulement sans gaze ni torchon vu que ce n'était que pour épaissir une sauce ! ) Vos recettes m'ont l'air bien gourmandes, alors je me suis abonné ! Merci pour votre travail de sublimer ces recettes ,afin de nous rendre un peu plus respectueux envers tous ces animaux qui nous ont donné leur vie pour nous nourrir et pour notre plaisir gustatif !
Bonjour, Monsieur @pierrebonneau7785 😅 Et bien, pour votre information, si je ne montre pas comment faire le bouillon , c'est parce que je l'ai déjà fait dans une vidéo précédente.😉 Peut être,aurais-je dû le préciser, c'est vrai... Je vous donne tous les éléments pour réussir la recette en amont pour gagner du temps le jour de fabrication.😀 Comme ça, ça ne rallonge pas la vidéo. Voilà,"il" comme vous dîtes si bien, aura répondu à votre attente j'espère !?😅 Bien cordialement, Stephane !
Bonjour Marie Christine, Oui, il y a beaucoup de recettes avec les pieds de porc 🐷. Ces petits plats ne coûtent pas très chers et nos ancêtres le savaient bien 😊 N'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏🏻
c'est très bien mais j'ai des doutes sur ta façon de faire c'est a dire tu rajoute du sel a fond avant cuisson sachant que le tous vas réduire ca risque d'être super salée
Bonjour Yeno, Non pas du tout, 😅 les pieds sont saumurés, si le bouillon est "jeune" il peut demander un peu de saumure, s'il n'a pas encore servi à des cuissons de ce type.( Dans le cas contraire, ton bouillon non salé va dessaler les pieds et ce sera fade !😉) Au contraire, s'il a déjà servi on le détend avec de l'eau... La cuisson lente, et à couvert ou demi-couvert n'engendre pas de réduction préjudiciable en cas contraire, ajouter l'eau nécessaire pour maintenir un volume constant..👍🏻 Voilà Yeno, rien de compliqué c'est vrai, mais les cuissons au bouillon demandent toujours un équilibre de salaison au départ. Et sera forcément un peu plus haut en sel à l'arrivée, mais le produit en lui-même ne sera pas trop salé !(sauf s'il y a ajout de bouillon pour une fabrication telle fromage de tête, où il faut faire attention à ce que le bouillon ne soit pas trop salé) Attention, l'usage régulier du même bouillon amène celui-ci à se corser, ne pas confondre le côté corsé et salé !!! Donc à chaque réutilisation du bouillon, on rééquilibre soit en ajoutant de l'eau pour le détendre, ou s'il faut le rallonger pour une question de quantité. Quelquefois on devra rajouter de la saumure si on doit rajouter bcp d'eau. J'espère avoir répondu à ta question et te souhaite une bonne année 2024!😉 N'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏
Bonjour Brigitte, Avec plaisir ☺️, merci beaucoup pour votre commentaire 🙏... J'essaie de varier les divers morceaux à transformer en donnant les bases pour commencer.. La conjoncture économique et sociale étant compliquée pour bon nombre de personnes, rien de tel que la cuisine et la charcuterie maison 😋, quitte à se regrouper pour les achats et la préparation afin de limiter les coûts 😉 La cuisine,la charcuterie faite maison reste un lien social indéfectible qui réunissent souvent plusieurs générations , alors je me dis que si cela peut aider à passer de bons moments, autant en faire profiter...😉🙏 Merci de partager au maximum svp 🙏☺️
Bonjour, en fait,quand on écume un jus, un bouillon, on enlève via l'écume,toutes les impuretés contenues dans les ingrédients . Que ce soient des légumes,de la viande, des fruits(dans une confiture). Là, dans les pieds de porc,le bouillon, l'exuda rendu par la saumure qui ressort en cuisant créent de l'écume... Ces impuretés sont plus ou moins fixées dans l'écume, dès lors qu'il y aura ébullition,ces impuretés seront redispersées dans le bouillon... D'où l'intérêt de bien écumer au début de la cuisson et tout à la fin si l'on veut conserver ce bouillon. Le filtrer est un plus non négligeable.. En général, l'écume est blanche ou plus ou moins colorée suivant les ingrédients... J'espère avoir répondu à votre question !?😉
@@jeanninechanchee2578 Là, sur la photo,ce sont des pieds avant,bcp plus courts que ceux de derrière... Au cas où vous auriez le jarret avec, rien ne vous empêche de le faire couper et de cuire à part où en même temps votre jarret afin de faire une potée aux carottes,choux où bien avec des lentilles,des haricots secs ou tout autres recettes de la Réunion que vous sauriez adapter..😉😋
Bonjour Jacqueline, merci pour votre commentaire ! 😉 Cela reste une base très facile à réaliser mais avec de multiples possibilités d'emploi derrière !! N'hésitez pas à partager à vos contacts ! 🙏
Les connaissances ne s'acquièrent pas que par des images, il est nécessaire de les accompagner d'explications sans quoi le résultat obtenu pourrait diverger de celui désiré.😉 N'en déplaise, coupez votre son si cela ne vous intéresse pas... D'autres sauront apprécier les explications...
Merci beaucoup d'avoir pris le temps de nous partager votre savoir faire🙏
Plaisir partagé !😉
Merci de faire connaître ma chaîne UA-cam et mon site internet en partageant au maximum svp 🙏🏻🙏🏻
bonjour , une petite question: vous dites que vous réutilisez votre bouillon , comment le conservez vous ? le congelez vous ? merci d avance pour votre réponse. cordialement
Bonjour,oui, tout à fait,je le congèle en plusieurs parties et je me ressort une partie à chaque besoin en le rallongeant en eau afin qu'il ne soit pas trop corsé !
Comme çà, vous avez une base de bouillon qui est déjà prête.😉
merci pour l info .cordialement
Oui c'est le moins noble des plats et pour cause !! C'est lui qui a permis aux révolutionnaire d'attraper Louis XVI à Sainte-Menehould lors de sa fuite ! Le cochon, l'outil de la république !!🎉🎉
Je me régale avec lespieds de porcs panes ou en vinaigrette..merci
Super !
Et quand vous voulez faire une farce chaude, ajoutez des cubes de pieds de porc désossés, vous verrez le moelleux ajouté ! Top 👍🏻👌🏻
Question , pouvez vous me dire si un pied de cochon fait autant de gélatine que mon pied de veau , merci .
@@gallotwilliam oui, c'est quasiment identique 😉
bon pied!! bon oeil !!
Bonjour Fabien,
toujours!!!
@@farcesandfurious9089 si je pouvais j en mangerais !!! ca serai le pied !!
Je ne comprends pas l'utilité du torchon ? Une gaze aurait été plus simple et du même effet ?
Bonjour Patrick,
C'est sous-estimé la force des tendons qui en se retractant, doivent être fermement maintenus..
Le torchon étant, ce qu'il y a de plus adapté et de plus courant dans une cuisine au quotidien..
Rien ne vous empêche d'utiliser de la gaze, mais vu la taille des pieds il va falloir avoir la taille adaptée 😉...
D'ailleurs nos anciens moulaient les jambonneaux,et autres charcuteries au torchon,je n'invente rien...
Même Sébastien Zozaya dans son ouvrage se sert de torchon...
Voilà une proposition, libre à chacun de s'approprier une autre solution..
Merci !
@@farcesandfurious9089 je ne pensais qu'au maintien des pieds et croyais que ce serais suffisant afin d'avoir un pied présentable ! Pour de plus gros morceaux, je comprends qu'il faille avoir un maintien plus fort !
Bref ,je n'ai pas essayé ( seulement sans gaze ni torchon vu que ce n'était que pour épaissir une sauce ! )
Vos recettes m'ont l'air bien gourmandes, alors je me suis abonné ! Merci pour votre travail de sublimer ces recettes ,afin de nous rendre un peu plus respectueux envers tous ces animaux qui nous ont donné leur vie pour nous nourrir et pour notre plaisir gustatif !
Elle disais:les pieds panés
Moi je les nettoient au citron 🍋 comme à la reunion 😊
bonjour,
oui pourquoi pas, une eau avec du vinaigre d'alcool fait aussi bien l'affaire si vous voulez garder vos citrons pour autre chose!!
Traduzir para portugues
Manuel, desculpe !!😉
je trouve qu'il ne montre pas assez les détails de préparations au lieu de dire le bouillon, il ferait mieux de le montrer...
Bonjour, Monsieur @pierrebonneau7785 😅
Et bien, pour votre information, si je ne montre pas comment faire le bouillon , c'est parce que je l'ai déjà fait dans une vidéo précédente.😉
Peut être,aurais-je dû le préciser, c'est vrai...
Je vous donne tous les éléments pour réussir la recette en amont pour gagner du temps le jour de fabrication.😀
Comme ça, ça ne rallonge pas la vidéo.
Voilà,"il" comme vous dîtes si bien, aura répondu à votre attente j'espère !?😅
Bien cordialement, Stephane !
Ma grand-mère adoré cuisiner les pieds 👣 de cochons,pour ma part, je n'aime pas, chacun ses goûts
Bonjour Marie Christine,
Oui, il y a beaucoup de recettes avec les pieds de porc 🐷.
Ces petits plats ne coûtent pas très chers et nos ancêtres le savaient bien 😊
N'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏🏻
c'est très bien mais j'ai des doutes sur ta façon de faire c'est a dire tu rajoute du sel a fond avant cuisson sachant que le tous vas réduire ca risque d'être super salée
Bonjour Yeno,
Non pas du tout, 😅 les pieds sont saumurés, si le bouillon est "jeune" il peut demander un peu de saumure, s'il n'a pas encore servi à des cuissons de ce type.( Dans le cas contraire, ton bouillon non salé va dessaler les pieds et ce sera fade !😉)
Au contraire, s'il a déjà servi on le détend avec de l'eau...
La cuisson lente, et à couvert ou demi-couvert n'engendre pas de réduction préjudiciable en cas contraire, ajouter l'eau nécessaire pour maintenir un volume constant..👍🏻
Voilà Yeno, rien de compliqué c'est vrai, mais les cuissons au bouillon demandent toujours un équilibre de salaison au départ.
Et sera forcément un peu plus haut en sel à l'arrivée, mais le produit en lui-même ne sera pas trop salé !(sauf s'il y a ajout de bouillon pour une fabrication telle fromage de tête, où il faut faire attention à ce que le bouillon ne soit pas trop salé)
Attention, l'usage régulier du même bouillon amène celui-ci à se corser, ne pas confondre le côté corsé et salé !!!
Donc à chaque réutilisation du bouillon, on rééquilibre soit en ajoutant de l'eau pour le détendre, ou s'il faut le rallonger pour une question de quantité.
Quelquefois on devra rajouter de la saumure si on doit rajouter bcp d'eau.
J'espère avoir répondu à ta question et te souhaite une bonne année 2024!😉
N'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏
Continuez à nous inonderde recettes charcutieres👍🐽🐷🐖
Bonjour Brigitte,
Avec plaisir ☺️, merci beaucoup pour votre commentaire 🙏...
J'essaie de varier les divers morceaux à transformer en donnant les bases pour commencer..
La conjoncture économique et sociale étant compliquée pour bon nombre de personnes, rien de tel que la cuisine et la charcuterie maison 😋, quitte à se regrouper pour les achats et la préparation afin de limiter les coûts 😉
La cuisine,la charcuterie faite maison reste un lien social indéfectible qui réunissent souvent plusieurs générations , alors je me dis que si cela peut aider à passer de bons moments, autant en faire profiter...😉🙏
Merci de partager au maximum svp 🙏☺️
Bonjour de la Bretagne.
Meri pour votre savoir faire, bonne continuation.
Cordialement Christian Nguyen.
Bonjour Christian,
Merci beaucoup pour votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏🏻
magnifique chef !!!merci
Merci beaucoup Didier !!
Bonne soirée 😉et n'hésitez pas à partager pour faire connaître le site Farces-and-furious.fr et la chaîne 🙏
Vous parlez trop même trop
@@hamidhadjsaid7478bah coupez le son... 😅
quand on écume, qu'est-ce qui apparaît dans cette "écume" ? Merci.
Bonjour,
en fait,quand on écume un jus, un bouillon, on enlève via l'écume,toutes les impuretés contenues dans les ingrédients .
Que ce soient des légumes,de la viande, des fruits(dans une confiture).
Là, dans les pieds de porc,le bouillon, l'exuda rendu par la saumure qui ressort en cuisant créent de l'écume...
Ces impuretés sont plus ou moins fixées dans l'écume, dès lors qu'il y aura ébullition,ces impuretés seront redispersées dans le bouillon...
D'où l'intérêt de bien écumer au début de la cuisson et tout à la fin si l'on veut conserver ce bouillon.
Le filtrer est un plus non négligeable..
En général, l'écume est blanche ou plus ou moins colorée suivant les ingrédients...
J'espère avoir répondu à votre question !?😉
merci beaucoup@@farcesandfurious9089
Bonjour à la Réunion où je peux trouver les pieds de cochon comme ça
En Boucherie..!?.🤔
Je ne connais pas trop les habitudes de la Réunion..😅
@@farcesandfurious9089 ici ils vendent dans toutes les grandes surfaces avec une patte entière en tout cas pas comme ça
@@jeanninechanchee2578
Là, sur la photo,ce sont des pieds avant,bcp plus courts que ceux de derrière...
Au cas où vous auriez le jarret avec, rien ne vous empêche de le faire couper et de cuire à part où en même temps votre jarret afin de faire une potée aux carottes,choux où bien avec des lentilles,des haricots secs ou tout autres recettes de la Réunion que vous sauriez adapter..😉😋
Parfait merci beaucoup 👍
Bonjour Jacqueline, merci pour votre commentaire ! 😉
Cela reste une base très facile à réaliser mais avec de multiples possibilités d'emploi derrière !!
N'hésitez pas à partager à vos contacts ! 🙏
Trop long ton discours
Les connaissances ne s'acquièrent pas que par des images, il est nécessaire de les accompagner d'explications sans quoi le résultat obtenu pourrait diverger de celui désiré.😉
N'en déplaise, coupez votre son si cela ne vous intéresse pas...
D'autres sauront apprécier les explications...