La meilleure recette de mousse au chocolat 👍 j en ai raté beaucoup et je sais maintenant pourquoi 😊 sans beurre ça va beaucoup mieux 😊 et un grand merci pour cette recette 😊
facile, équilibré, pas trop sucré, j'ai choisi un chocolat noir 72 % en pastilles très peu sucré.Avec cette recette je peu m'amuser pour d'autre variante.Merci beaucoup.
@@maxouilletm :):):) Ben oui quoi, est ce que vous avez déjà pesé le jaune d'un oeuf vous ? autant donner le nombre d"oeufs comment faire simple quand on peut faire compliqué....
@@laurentbrun762 ce n’est pas très grave on peut connaître le poids d’un jaune et d’un blanc sur Google et donc à mon avis il faut 5 gros œufs ou 6 petits si vous avez des poules c’est mieux… c’est vrai que c’est mieux de connaître le nombre plutôt que le poids mais là c’est pas très grave, voilà. J’espère t’avoir aidé pour faire la recette !
@@maxouilletm Salut, pas de soucis houlà ! j'ai su m'en tirer tout seul bien sûr ! j'ai trouvé ça curieux de donner le poids des blancs et des jaunes c'est tout ! Mais merci quand même 😉
Je vous adore chef Damien merci encore pour le partage. J'ai 25 ans et j'ai pratiquement tout appris avec vous depuis maintenant environ 7 ans. La pâtisserie et la cuisine sont devenus une passion. ❤️😊
Génial enfin une mousse au chocolat sans beurre ou sans crème et elle est sublime!! En revanche pourquoi marquer 90g de jaune? Vous pouvez pas dire le nombre de jaunes tout simplement? Heureusement j'ai vu 5 jaunes dans votre coupelle. Pareil pour la quantité de lait! Vous pouvez pas parler en dl, cl etc....En général on a mesure les liquides dans un verre doseur et dans la partie liquide, il y a pas de gramme. Alors bien sur il suffit de convertir mais bon ça serait plus simple.
Bonjour Chef. J'ai également un petit secret que j'ai découvert par moi même et que tout le monde adore. Je n'utilise pas de lait pour fondre le chocolat mais par contre j'utilise un peu de crème que je monte en chantilly pour l'incorporer en plus des blancs en neige. La mousse est très légère en goût c'est aussi excellent !
Tu fais fondre le chocolat avec un peu de crème liquide ou sans rien. C'est juste que je fais un peu de chantilly en plus que j'incorpore délicatement comme les œufs à la neige.
Non désolée on ne mets pas de sucre dans les blancs en neige sinon ça serai trop sucre je ne suis pas d'accord avec votre recette on peut aussi éviter de mettre des œufs
Il m'a fallu pas mal de temps pour réussir parfaitement les miennes. Jamais je n'avais pensé à la ganache. La recette est déjà très simple, on gagne encore plus de temps 😁 Bien vu la fleur de sel !
J'ai toujours fait mes mousses au chocolat de la même manière mais sans le lait. Cuisson du chocolat au bain marie et incorporation des jeunes. Le mets plus de sucre dans les blancs et les les blancs sont plus ferment (pointe de neige) La première incorporation des blancs dans le chocolat, je me gène pas à aller au fouet. Pour la deuxième j'utilise la spatule en utilisant la même technique que pour les macarons. Cela ne casse pas la texture des blancs et cela les incorpore bien au chocolat. Jusqu'à ce jour 0 plainte une mousse bien onctueuse et aérée
Trop bon ! Je les ai réalisées tout à l'heure. Je viens d'en sortir un du frigo, je suis ravie ils sont délicieux 😍 j'adore l'astuce du lait chaud qui va fondre le chocolat ! (J'avais tellement pas l'envie de faire un bain-marie 😩)
Je n’ai jamais mis de beurre dans ma mousse, je me suis toujours demandé à quoi ça servait, personnellement à rien je trouve. Après les goûts et les couleurs…
Ce n’est pas très hygiénique , les œufs ne sont pas pasteurisés, il aurait fallu utiliser une crème anglaise, cette préparation ne me satisfait donc pas, je regrette.
Super cette mousse au chocolat ça c est digne d un chef comme vous . Je vais la faire car elle est facile et doit être succulente comme vs recettes que je réalise simple facile et sublimes Mamy qui vs suit
Parler de grammes de lait et de grammes de jaune d’œuf , ça nous nous renseigne pas beaucoup. C’est le seul point négatif de cette vidéo. On ne comprend rien aux quantités.
Merci chef, vous gérez vraiment !!! Édit : après une demi-heure passée sur la première ganache de ma vie 😂, beaucoup trop fluide donc bourrée littéralement à nouveau de chocolat, ma mousse attend tranquillement au frigidaire ! Elle est belle et les ustensiles nettoyés (et goûtés évidemment) me prouvent qu’elle sera excellente !!!
Recette simple et efficace. Avec des explications que je ne savais pas, comme pour monter les blancs en neige, faires fondre le chocolat dans du lait chaud, ect.... merci chef. 🙏
Je l’ai réussi !!! Parfait il faut suivre à la lettre les grammes et tout,d’ailleurs dès que tu met le chocolat à fondre avec le lait sa se fais rapidement et le lait devient tiede donc c très rapide surtout les blanc en neiges si ta un robot
@@LilianeBernard franchement je sais pas (oui je parle avec un autre compte) le mieux comme j’ai dis est d’avoir une balance pour suivre à la lettre les instructions
Bonjour je vien de faite cette recette mais quand vous mettez les œufs soit 90g on vous vois en mettre que 2 moi ça m'en a fait 4 ou 5 et cet peu être pour ça que ma ganache étai liquide comparer à vous. Donc les quantités sont elle bonne merci..
Je viens de la faire à votre façon.. J ai rajouté de la noix de coco.. Un peu plus liquide que d habitude mais hop au frigidaire et je verrai demain.. Pourvu que j ai pas trop mit un peu trop de lait 😒😒 ???? La suite demain au réveil... 🙏😉
A chaque fois mes mousses étaient trop liquides à cause du beurre.... J'ai fait cette recette hier c'est magique et moins calorique une bonne raison d'en manger une deuxième 😂
Bonjour chef Damien je l ai tester hier vous avez pas fait d erreur dans la quantité de lait 80 g c'est pas trop car la mienne été trop liquide dès début de la recette chocolat plus lait TROP liquide j ai mi du milka est ce que c est le chocolat ???? merci par avance
Merci Damien ! Même une mousse au chocolat peut devenir une galère. Avec le coup de la ganache on gagne en faisabilité et en calories. C'est bien sûr un plaisir depuis tant d'années de vous retrouver. Vos explications claires et l'envie de partage d'expérience qui émanent de vous, nous ravissent...
Recette essayée ce week-end, le résultat est top, la mousse n'est pas trop sucrée, elle est légère. Merci!
Merci de nous faire partager
J'ai fait la recette aujourd'hui, c'était délicieux ! Merci
C'était quoi les proportions en cuillère à soupe ou en mL pour le lait, le sucre et le sel svp? Mesurer en grammes, c'est pas évident :/
La meilleure recette de mousse au chocolat 👍 j en ai raté beaucoup et je sais maintenant pourquoi 😊 sans beurre ça va beaucoup mieux 😊 et un grand merci pour cette recette 😊
Wouahou simple et rapide merciiiiiiiiiiii chef
J'aurais aimé que vous nous montriez la texture intérieure de la mousse au chocolat
Merci chef
La recette est facile et très bonne . TESTER LA
facile, équilibré, pas trop sucré, j'ai choisi un chocolat noir 72 % en pastilles très peu sucré.Avec cette recette je peu m'amuser pour d'autre variante.Merci beaucoup.
??? Je pèse les jaunes ? Et les blancs ? On pourrais pas être informés du nombre d œufs à utiliser ? Merci bien.
AHAHAH 😂😂😂
@@maxouilletm :):):) Ben oui quoi, est ce que vous avez déjà pesé le jaune d'un oeuf vous ? autant donner le nombre d"oeufs comment faire simple quand on peut faire compliqué....
@@laurentbrun762 ce n’est pas très grave on peut connaître le poids d’un jaune et d’un blanc sur Google et donc à mon avis il faut 5 gros œufs ou 6 petits si vous avez des poules c’est mieux… c’est vrai que c’est mieux de connaître le nombre plutôt que le poids mais là c’est pas très grave, voilà. J’espère t’avoir aidé pour faire la recette !
@@maxouilletm Salut, pas de soucis houlà ! j'ai su m'en tirer tout seul bien sûr ! j'ai trouvé ça curieux de donner le poids des blancs et des jaunes c'est tout ! Mais merci quand même 😉
Je vous adore chef Damien merci encore pour le partage. J'ai 25 ans et j'ai pratiquement tout appris avec vous depuis maintenant environ 7 ans. La pâtisserie et la cuisine sont devenus une passion. ❤️😊
Est ce que on peut changer le chocolat pour du cacao ?
Merci chef super👍👍
Mercie chef
BRAVO 👈👍
Bravo 🍾🎊🎉
Top top, chef ❤️🌺🌺🎉🎉🎉
Ou sont les quantitées
👍😋
J’ai pas réussi, il y a un problème chef !
Par contre tout mesure en grammes ouais c'est moyen...🥴 Ça m'a coupé l'envie .
La mousse est liquide je suis nul
Bonjour, combien de grammes de chocolats il faut dans cette recette SVP ?
Génial enfin une mousse au chocolat sans beurre ou sans crème et elle est sublime!! En revanche pourquoi marquer 90g de jaune? Vous pouvez pas dire le nombre de jaunes tout simplement? Heureusement j'ai vu 5 jaunes dans votre coupelle. Pareil pour la quantité de lait! Vous pouvez pas parler en dl, cl etc....En général on a mesure les liquides dans un verre doseur et dans la partie liquide, il y a pas de gramme. Alors bien sur il suffit de convertir mais bon ça serait plus simple.
Bonjour Chef. J'ai également un petit secret que j'ai découvert par moi même et que tout le monde adore. Je n'utilise pas de lait pour fondre le chocolat mais par contre j'utilise un peu de crème que je monte en chantilly pour l'incorporer en plus des blancs en neige. La mousse est très légère en goût c'est aussi excellent !
quel type de crème ?
@@weirdbetchnyle crème fraîche liquide pour non allégée pour la montée en chantilly.
Bonjour, je peux savoir comment tu procèdes stp? Tu fais chauffer la creme avec chocolat puis tu mets l oeuf et tu la montes en chantilly?
Tu fais fondre le chocolat avec un peu de crème liquide ou sans rien. C'est juste que je fais un peu de chantilly en plus que j'incorpore délicatement comme les œufs à la neige.
@@svenzokmerci❤
Non désolée on ne mets pas de sucre dans les blancs en neige sinon ça serai trop sucre je ne suis pas d'accord avec votre recette on peut aussi éviter de mettre des œufs
Salut Chef.. Dommage que les quantités ne soient plus dans la vidéo... Sans doute le Covid...
Il m'a fallu pas mal de temps pour réussir parfaitement les miennes. Jamais je n'avais pensé à la ganache. La recette est déjà très simple, on gagne encore plus de temps 😁
Bien vu la fleur de sel !
J'ai toujours fait mes mousses au chocolat de la même manière mais sans le lait. Cuisson du chocolat au bain marie et incorporation des jeunes.
Le mets plus de sucre dans les blancs et les les blancs sont plus ferment (pointe de neige)
La première incorporation des blancs dans le chocolat, je me gène pas à aller au fouet. Pour la deuxième j'utilise la spatule en utilisant la même technique que pour les macarons. Cela ne casse pas la texture des blancs et cela les incorpore bien au chocolat. Jusqu'à ce jour 0 plainte une mousse bien onctueuse et aérée
Il manque la dégustation ! 😂
Je chefche les quantité ou sont elles
Du lait ?? bah non de la crème liquide !!!
Je l'ai testée aujourd'hui et je peux vous dire que c'est la meilleure recette de mousse au chocolat !!! Merci chef !
Trop bon ! Je les ai réalisées tout à l'heure. Je viens d'en sortir un du frigo, je suis ravie ils sont délicieux 😍 j'adore l'astuce du lait chaud qui va fondre le chocolat ! (J'avais tellement pas l'envie de faire un bain-marie 😩)
Je n’ai jamais mis de beurre dans ma mousse, je me suis toujours demandé à quoi ça servait, personnellement à rien je trouve. Après les goûts et les couleurs…
Chef
Damien moi j'ajoute aussi du beurre dans la ganache et la creme fouetter et le blanc d'oeuf en neige emsemble.
Ce n’est pas très hygiénique , les œufs ne sont pas pasteurisés, il aurait fallu utiliser une crème anglaise, cette préparation ne me satisfait donc pas, je regrette.
Super cette mousse au chocolat ça c est digne d un chef comme vous . Je vais la faire car elle est facile et doit être succulente comme vs recettes que je réalise simple facile et sublimes Mamy qui vs suit
Parler de grammes de lait et de grammes de jaune d’œuf , ça nous nous renseigne pas beaucoup. C’est le seul point négatif de cette vidéo. On ne comprend rien aux quantités.
Merci chef, vous gérez vraiment !!!
Édit : après une demi-heure passée sur la première ganache de ma vie 😂, beaucoup trop fluide donc bourrée littéralement à nouveau de chocolat, ma mousse attend tranquillement au frigidaire !
Elle est belle et les ustensiles nettoyés (et goûtés évidemment) me prouvent qu’elle sera excellente !!!
C’est quoi la quantité ?
Je viens de le faire , juste excellent , la texture est parfaite et c'est pas gras !
Recette simple et efficace. Avec des explications que je ne savais pas, comme pour monter les blancs en neige, faires fondre le chocolat dans du lait chaud, ect.... merci chef. 🙏
La meilleure recette de mousse au monde.
Mon père la faite aujourd'hui, une tuerie.
Merci ! Merci ! Et encore Merci!!!!
Je redoutais de faire cette recette
Avec vous elle est simple et explicative
J’en ai l’eau à la bouche 😋
Bonsoir, 90g de jaune d'oeufs c'est combien d'oeuf? Et 200g de blancs?
Tu as juste à peser... en gros dans un œuf « classique « y’a environ 35 g de blancs et 20g de jaunes
C'est environ 5 oeufs. D'ailleurs, ma mamy dit toujours un oeuf par portion de mousse au chocolat et elle fait les meilleures. 😋
@@mathijelenator431 merci
@@corentinhillion6830 merci
J'ai essayé cette recette vraiment magnifique merci 😍😍😍💯
Chef Damien 👨🍳,j’adore vos recettes .🌹
Ça fait plaisir de revoir Chef Damien !
Enfin une superbe mousse qui ne fige pas au frigo et qui reste légère... Merci pour toutes ces explications claires et le partage de cette recette.
Mousse au chocolat
Merci Damien , ta recette fonctionne parfaitement , pas besoin de bain marie , pour ma part j’ai utilisé du chocolat Menier 70% , un régal ! Merci
Superbe recette, je vais la réaliser dans pas longtemps merci chef 🌹🌹
Je l’ai réussi !!! Parfait il faut suivre à la lettre les grammes et tout,d’ailleurs dès que tu met le chocolat à fondre avec le lait sa se fais rapidement et le lait devient tiede donc c très rapide surtout les blanc en neiges si ta un robot
Mais combien d'oeuf pour ces 90 grammes ??? Difficile a peser....
@@LilianeBernard franchement je sais pas (oui je parle avec un autre compte) le mieux comme j’ai dis est d’avoir une balance pour suivre à la lettre les instructions
Bonjour chaf Marci bord sat resat
Bonjour je vien de faite cette recette mais quand vous mettez les œufs soit 90g on vous vois en mettre que 2 moi ça m'en a fait 4 ou 5 et cet peu être pour ça que ma ganache étai liquide comparer à vous. Donc les quantités sont elle bonne merci..
Remarquable , RAFFINÉE et SANS BEURRE . BRAVO
Merci merci merci pour tout ce que vous faites pour nous apprendere chef.
Je viens de la faire à votre façon.. J ai rajouté de la noix de coco.. Un peu plus liquide que d habitude mais hop au frigidaire et je verrai demain.. Pourvu que j ai pas trop mit un peu trop de lait 😒😒 ???? La suite demain au réveil... 🙏😉
Bonjour chef est-ce que je peux la réaliser avec de la meringue italienne parceque chez-moi on n'aime pas le goût des blancs d'œufs
Ça l'air délicieux... merci beaucoup 👍👍
0:50 los españoles con dos cojones
Merci chef 👩🍳 résultat tope 👍
Merci boucoup pour la recette 💜💜💜💜
C'est trop beau from algeria
Hi from.tipaza hhh
A chaque fois mes mousses étaient trop liquides à cause du beurre.... J'ai fait cette recette hier c'est magique et moins calorique une bonne raison d'en manger une deuxième 😂
🤣🤣🤣🤣🤣
90 g de jaune d'œufs 🤔 ce n'est pas plus simple de donner le nombre d'œufs non ?
non, car tous les œufs ne sont pas de la même grosseur ;)
quelle belle mousse au chocolat, merci chef Damien pour la recette
Lydia
J’adore le côté culture ajouté à la cuisine
Bonjour chef Damien
je l ai tester hier vous avez pas fait d erreur dans la quantité de lait 80 g c'est pas trop car la mienne été trop liquide dès début de la recette chocolat plus lait TROP liquide j ai mi du milka est ce que c est le chocolat ???? merci par avance
Si possible de mettre combien d oeuf et combien de Blanc d oeuf....quand on a pas pour peser...
MDR ! A 2mn 25 c'est de la soupe avec des grumeaux ! Pas de la mousse !
Merci Damien ! Même une mousse au chocolat peut devenir une galère. Avec le coup de la ganache on gagne en faisabilité et en calories. C'est bien sûr un plaisir depuis tant d'années de vous retrouver. Vos explications claires et l'envie de partage d'expérience qui émanent de vous, nous ravissent...
POURER TU METTRE AN COMMANTERE LA QUANTITER DINGRAIDIAN STP CHEF DAMIEN???????
Bonsoir Ms vous n'avez pas donner les milligrammes des choses comme le sucre et les autres ingrédients
Je l’ai ratée mais je trouve que vous expliquer très bien je pourrais juste savoir la quantité des ingrédients Précis svp ?
merci
C'est super chef ❤️
Mais du coup c’est pas grave si on mange des jaune d’œuf cru?
La creme de tartre(un stabilisant naturel) pour les blanc d'œuf ca aide pour l'émulsion
Peut-on garnir les gâteaux des cakes design avec cette mousse au chocolat ? Merci
Miam!😍
J’adore enfin une recette où le chocolat ne devient pas du béton 🥰merci
Merci pr la recette mais impossible à réaliser vu qu on n a pas les quantités
Puis je la mettre dans une poche a douille afin de décorer le dessus de mon gâteau ?
Hello
J’adore
Merci beaucoup pour Cette Recette MACHALLAH🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Merci
Merci chef, je vais suivre vos indications 👌🏻👌🏻
Merci pour la recette et les quantités ?
Merci
Super ....me encanta tú cocina
Saludos🥰
Est ce qu on peut s en servir d'insert pour une buche glacée ?
Chef pouvez vous faire une mousse au café. SVP merci
La ganache on peut la faire avec de la crème liquide au lieu du lait ?
C'est quoi les proportions en cuillères à soupe et/ou en mL pour le lait, le sucre et le sel svp? Je n'ai rien pour peser ou mesurer en g.
Une tablette de chocolat entière pour ce dessert ??
Bonsoir chef peut on remplacer le lait par de la crème fraîche liquide ?merci
La mienne est ferme meme si je rajoute pas du beurre!!
Écrire la recette svp au bien les ingrédients 🥺
Moi je suis gourmande pour le chocolat
Vous êtes très très fort chef
Comment il monte ses blancs en neige a laain sans batteur😱 c impossible