"Шеф дома" - Веганский выпуск
Вставка
- Опубліковано 22 лют 2024
- Сегодня у меня в гостях мой друг, профессиональный повар и кондитер - Александр Свиридов. И этот выпуск мы полностью посвятили - веганским блюдам. Это будет не только интересно, но и очень вкусно!
В меню дня :
- Лепешки с тофу и оливками;
- Томатный крем-суп с болгарским перцем;
- Кекс с грушей и яблоками с кокосовой карамелью.
---- ---- ---- ---- ---- ---- ----
Лепешки с Тофу и оливками
250 г Мука пшеничная высший сорт
50 г мука Цельнозерновая
150 г холодная вода
125 г сыр Тофу без добавок
90 г (1 банка) оливки без косточки
Ароматное масло:
50 г оливковое масло Extra Virgin
10 г чеснок
Тимьян и розмарин свежий
Технология:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Высушите оливки на противне, застеленным бумагой для выпечки, в течение 20-30 минут.
В глубокой миске смешайте воду и оба вида муки, замесите однородное тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите на 30-60 минут отдохнуть.
Сыр Тофу натрите на терке. Сушеные оливки необходимо измельчить в мелкую крошку.
Тесто разделите на 6 частей, округлите и уберите снова под пленку.
Первый шар раскатайте немного, положите в центр сыр и оливки. Соедините края вместе, чтобы начинка оказалась внутри. Хорошо склейте тесто, затем переверните и раскатайте скалкой в тонкую лепешку, при этом начинка не должна вылезать наружу.
Подготовьте оливковое масло со свежими травами и рубленным чесноком.
Нагрейте сковороду. Испеките все лепёшки на сухой сковороде, без масла, с двух сторон. Пока они горячие, смажьте с обеих сторон пряным оливковым масло. Сложите друг на друга и накройте полотном или пищевой пленкой до подачи.
Томатный крем -суп
1 кг томаты свежие
100 г чеснок
100 г стебель сельдерея
500 г сладкий болгарский перец
180 г фасоль консервированная
тимьян, розмарин, свежий базилик
100 г вяленые томаты в масле
50 г Оливковое масло Extra Virgin
Соль, Сахар по вкусу.
Технология:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Застелить противень фольгой и бумагой для выпечки, загнув края. Помойте овощи, выложите их на противень, смажьте оливковым маслом. Запеките в духовке до готовности. Немного остудите. Очистите чеснок, томаты от кожицы, паприку от кожицы и семечек. Переложите все овощи в стакан стационарного блендера, добавив туда вяленые томаты, свежий базилик, соль, Сахар. Измельчите до однородного состояния и доведи по вашему вкусу.
Подавайте вместе с лепешками сразу же, приправив суп небольшим количеством кокосового молока для контраста цвета и придания сливочности, а также веточкой свежего базилика.
Кекс с грушей и яблоком
300 г груша
300 г яблоко
Сок ½ лимона
200 г мука
50 г миндальная мука
100 г сахар
100 г тростниковый сахар
150 г растительное масло
10 г разрыхлитель для теста
1 г сода
2 г соль
30 г семена льна
50 г вода
Цедра 1 апельсина
80 г Сок апельсина
сахар с натуральной ванилью 1/2 гр
Мускатный орех ¼ гр
Корица молотая 1 гр
Духовку разогрейте до 180 градусов.
Лен замочите в холодной воде на 30-40 мин. Затем пробейте блендером до состояния каши.
Яблоки очистите от кожуры и косточек, нарежьте кубиком или потрите на терке. Грушу также нужно почистить и порезать кубиком.
Натрите цедру апельсин аи выдавите сок.
Форму для выпечки застелите пергаментом так, чтобы боковые стеки тоже были закрыты со всех сторон.
В чаше смешайте 2 вида сахара, льняную пасту, сок и цедру апельсина, растительное масло до объединения с помощью венчика, затем добавьте 2 вида муки и разрыхлитель, соду, соль. Перемешайте. В конце добавьте фрукты. Все тесто распределите по форме. Выпекайте в духовке 30 минут, затем накройте фольгой и пеките 40 минут, а далее снимите фольгу и допекайте еще 20 минут. Температура готового кекса внутри должна быть не менее 98 градусов в середине. Проверить это можно с помощью электронного термометра-щупа. Кекс внутри получается достаточно влажный из-за большого количества сочных фруктов (по вашему желанию их можно положить меньше).
Дайте кексу полностью остыть.
А-ля карамель
160 г Кокосовое молоко
30 г Кунжутная паста Тахини
30 г Сироп топинамбура
20 г Кокосовое масло
Соль морская по вкусу
Технология:
В небольшом сотейнике соедините кокосовое молоко с сиропом топинамбура, нагрейте. Затем добавьте кунжутную пасту и проварите несколько минут. Снимите с огня, соедините с кокосовым маслом с помощью погружного блендера. Остудите в морозилке до загущения. Для придания более карамельного вкуса можно использовать небольшое количество сахара и сделать сухую карамель в самом начале, а затем уже добавлять молоко и сироп (количество сиропа может быть чуть меньше).
Не забудьте про морскую соль, которую нужно добавить в конце по вкусу.
---- ---- ---- --- ---- ----
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Мой Inst: / niksya
Inst Александра: / aleksandr_5viridov
Сайт с рецептами: www.niksya.ru/ - Навчання та стиль
Все пропорции ингредиентов и технологию приготовления добавила в описание к видео.
Здравствуйте Нина Тарасова. Я бы очень хотел узнать как можно попасть в университет Гастрономии? Я пробовал зайти на ваш сайт но не получилось....можете ли ответить ?
@@ChonSonBomпопробуйте в телеграмме t.me/gastronomy_inst
Спасибо большое вам за ответ😊 вы мой самый любимый кондитер :) я мечтаю быть вашим студентом. И надеюсь я смогу им стать.
Рецепты из вашего канала очень интересные, иногда зависаю днями на кухне повторяю ваше рецепты они очень вкусные, и дают мне новые идеи. Спасибо вам большое за новые вкусные рецепты. 😊❤
Спасибо за рецепты, они очень нужны, не все веганы, кто-то постится, так что пригодится 100%. 😊. Очень карамель заинтриговала, не представляю в ней тахини, но попробую обязательно.
Это и для меня было открытие, очень вкусное сочетание с кокосом. Она потом застыла в холодильнике и была текстуры ганаша.
У вас классная команда. Очень рада что вы так дружите, работаете, творите и нас всех радуете своими идеями и рецептами!!!!
Конечно, приглашайте Александра ещё))). Похоже, что у Вас, Нина, все друзья замечательные, так что, ждём-с ещё встреч с каждым, кто уже побывал на Вашей кухне)))🤗
Безусловно, все эти блюда я приготовлю обязательно! Потрясающее сочетание ингредиентов, текстуры, внешний вид-всё очень аппетитно)
Спасибо, Нина и Саша!
Ура веганский выпуск 🎉
Конечно, веганы тут. Спасибо за рецепты 🌱🥰💚
Пару лет веганила, когда эта тема только обретала популярность в России и в интернете. Не хватало рецептов, например, карамели. Спасибо за рецепты, кексом заинтриговали, попробую испечь, хоть сейчас и не веганю
Скоро православный пост. Рецепты очень пригодятся)) Благодарю❤
Я не веган, но рецепт супа мне очень понравилься. Спасибо! :)
Я веган, отличное идея! 🤩🙏💖Смотрела до 3 часов утра, Саша обязательно надо, я веган, мой муж мясоед, кушает веган и говорит так вкусно без мясо!!!! 🤗😘🙏💖💖💖💖💖💖
Не веган, но есть знакомые вегетарианцы, да и самой интересно иногда приготовить что-то вот такое, поэтому жду ещё выпусков)
Сегодня начался православный пост. И для многих ваши рецепты будут очень полезны. Спасибо.
Ура, ура, ура! То что нужно!
Спасибо , Ниночка🤗, спасибо Александр🤝! Супер - классный выпуск.
Ребята- вы- Ниночка- девочка - огонь, Александр - как мужчина - огнище.
Я совсем не веган, но рецепты интересные, при случае, обязательно попробую. Думаю,что тем, кто соблюдает посты, тоже интересно будет.
Как всегда, спасибо)))). Было интересно и полезно))❤🌺
Беру на вооружение. Вы молодцы.
Итак, приготовила сегодня кекс . Карамельный соус готовила не веганский (в наличии не было кокосового молока). Варила быстрый (8 минут) карамельный соус, который готовится на кефире.
Выпекался кекс у меня тоже 50 минут+10 минут. Когда кекс вынула из духовки, сразу измерила его температуру термометром с щупом. Было 98°С. Так что посчитала его готовым. Еле дождались, когда остынет.
Кекс понравился: ароматный, в меру сладкий. Но вот когда кусочек кекса сдобрила соусом, он стал ооочень вкусный.
Так что приготовлю его ещё раз, и с таким же карамельным соусом, как был у вас))
Кстати, готовится кекс быстро. Больше всего провозилась с грушей.
И возник вопрос: растительное масло точно в граммах 150? Я отмерила в миллилитрах. Этого оказалось более, чем достаточно 🤔.
Ещё раз спасибо за рецепт 🤗🌺
спасибо за выпуск))
Классный выпуск! С удовольствием посмотрела, обязательно попробую приготовить, хоть я и не веган😊
Тыквенный суп добавьте карри👍
Вместо фасоли использую нут👍
Вместо тахини пасту кешью🤗
Благодарю
Спасибо за рецепты! У меня дочь веган, часто готовлю для нее.
На здоровье! Приготовьте кекс обязательно!
Здравствуйте, температура внутри 98 градусов должна быть у всех выпечных изделий?
Спасибо за рецепт,, Матильды,, Очень вкусные блинчики. Коллеги второй день кушают . Гамбург
Очень Рада, что вам понравилось!
Здравствуйте. Спасибо за видео. Подскажите в рецепте на лепешки нет масла и мука двух видов,а в видео есть масло. Как правильно приготовить. Спасибо .
Я интерисуюсь веган рецептами т.к. не ем молоко во всех видах(непереносимость в кишечнике). А у веганов нет молочных продуктов. Спасибо за веган рецепты.
Ура наконец то я могу веганить😂
Очень переживала, когда Нина собирала в фольге сок для дальнейшего перемещения 😅😅😅
Я тоже переживала 😅
Не могу найти другие выпуски с Александром на канале
Он в первый раз приглашен ко мне на ютуб. До этого Саша был несколько лет моим ассистентом в онлайн-школе Pastry is Magic (школа сейчас закрыта).
С Сашей будет еще, как минимум, два выпуска тут: еще один веганский и мы с ним будем готовить один интересный итальянский десерт.
@@NinaTarasova_pastrychef отлично) мне, как вегану, очень нравятся видео, которые показывают людям, что веганская кухня - не одна сплошная зелень
Спасибо)
Интересно, позовете ли вы "шефа" Лазерсона? :D
Мы с ним не знакомы лично.
Я человек консервативный и веганский стафф мне не интересен , а вот сочный кусок жареного мяса прямиком с горячего цеха это тема.
У меня аллергия на веганство. Я на нем себе здоровье знатно попортила. Зубов сколько лечить пришлось, а как суставы болели. Ещё и рпп заработала. Потом узнала о группах бывших веганов, интервью множество пересмотрела. Там текучка всегда была есть и будет ибо это неустойчивая диета. И ладно когда взрослые сами себе здоровье гробят, но они же ещё своих детей и даже животных переводят на веганство!😢 На Ютубе полно роликов где веганы советуют кормить своих домашних хищников веганской едой, собакам варить бобовые каши. Ветеринары бьют тревогу, вы гробите здоровье животных. Всем пофиг. Это не диета, это реально секта. Идея застилает глаза и адепт уже не может критически мыслить. Так и у меня было.
И да, веганов прошу не писать мне вашу излюбленную фразу "ты просто делала это не правильно! Причина в тебе, ты виновата! Надо было вот так и так". 😂