Palatschinken mit Marillenröster - Kochen im Tal x Kortis süße Stunde
Вставка
- Опубліковано 16 лип 2024
- Unser Konditor Andreas Kortmann gibt sich mal wieder die Ehre - und zeigt unserem Juniorchef Stephan Schnieder sein Rezept für Palatschinken.
Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
Crêpe:
150g Butter
150g Mehl
4 Eier
1 Zitrone (Abrieb)
1 Orange (Abrieb)
370ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
50ml Pflanzenöl
Prise Salz
Füllung:
200g Quark (20% Fett)
60g Zucker
2 Eigelbe
10g Vanillepudding
1 Orange (Abrieb)
1 Zitrone (Abrieb)
20g flüssige Butter
160g geschlagene Sahne
Royalmasse:
260g Milch
60g Creme Fraiche
2 Eier
30g Vanillezucker
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Korti lässt nichts anbrennen. Top Mann.
Ist der Herr Kortmann im richtigen Leben auch so? 😊
Also wenn man das Wort „Anstand“ personifizieren müsste, hieße es Kortmann .. ❤ der is einfach großartig 👏🏻 😊
Man kann das Knistern förmlich spüren. Nicht nur jenes des Herds. Geniales Duo!
Dieses Zusammenspiel von Herrn Kortmann und Herrn Schnieder zu sehen macht einfach Freude. Zwei so unterschiedliche Charaktere mit Leidenschaft im selben Gebiet vereint - herrlich.
Und das Rezept wird baldmöglichst ausprobiert, vielen Dank dafür.
Super Teamleistung! Korti hat Erfahrung nicht nur mit Süßen. Sondern auch mit Junior-Chefs👍
Ich finde diese Fülle an Wissen und die Bereitschaft es zu teilen inklusive der Genauigkeit einfach toll👍
Das ist Fachkompetenz vom aller feinsten😊👏
Geburtstagskuchen mal anders...sehr geil❤
Dankeschön 😊
Das sieht sehr lecker aus... Wunderprächtig. Eine tolle Leistung vom Herr Kortmann 33 Km mit dem Fahrrad und das nur ein Weg 👍👍👍 Hut ab.
Das Dreamteam ist wieder am Start. Da macht jedes Video Spaß. Bleibt so wie Ihr seid!👍🏼
Korti, die Maschine 💪😎...bester Mann 😀
Cooles Format. Chef mit angestelltem Mitarbeiter vor der Kamera - toll. Sehr wertschätzend. So muss das sein.
"Hat sich wie Lava durch meinen Körper gebrannt, durch ihren anscheinend auch" Ich lach' immer noch. Ich mag eure Art. 🤣🤣🤣
"Und der Zweite ist genauso heiß wie der Erste" 😂
@@dave_reed 😂
ich find das werkzeug mit dem herr kortmann die schüsseln auskratzt so schön. millionen youtuber gehen einfach mit einem löffel durch die vorbereiteten kleinen schalen und lassen gefühlt 500 kilo zurück. man sollte ihnen mal einen gummimann mit kochen im tal logo zuschicken, den anderen koch und grill youtubern .... :) wunderschön euch beim arbeiten zuzugucken :) auf palatschinken hätte ich jetzt auch lust
Einfach Spitze Korti ist Top und im zusammen spiel mit Stephan klasse
Zwei Westfalen mit Leidenschaft, Herz, Charme und tollem Können - ihr repräsentiert die guten und schönen Seiten meiner Heimat im „umami-style“ - man fühlt sich komplett abgeholt, mit Wissen, Witz und tollen Gerichten. Danke von Herzen ❤
Danke für deine Worte 😊
Entzückend! ❤😂
Wenn ein Marmeladen-Rezept so easy ist... Dann kann man daraus ja vielleicht ein Short machen :) Generell gut geeignet für so "Kleinigkeiten".
Einfach Geil . Die Dialoge sind supertoll .
Zwei Profis bei der Arbeit 👍
I liked how stephan decorate bam!!😂
Ich sollte mir angewöhnen am Sonntag erst zu frühstücken und dann das Video zu schauen. So musste ich heute zum Sonntagssupermarkt fahren und auf den Bauernmarkt um alle Zutaten zu kaufen, die ich nicht im Haus hatte. Das war sooooooo lecker Vielen Dank für die Inspiration.
Danke dir!
Das hätte ich jetzt auch gerne!🎉
Wie immer, einfach spitze ihr beiden❤
Ein sehr leckeres Rezept - die Ösis haben es drauf.
Nur haben die Herrn in dem Video Probleme mit dem grammatikalischen Genus.
Es heißt nicht "DER Palat-Schinken" sondern "DIE Pala-Tschinke".
Wieder mal gutes Wissen vermittelt bekommen mit einer riesen Portion Unterhaltung.
Die Mischung aus Schnieder und Kortmann ist wirklich genial .
Was die Palatschinken angeht. Bei uns werden die ohne diese Royalsauce gemacht, einfach mit Marmelade oder sonst etwas gefüllt und mit Staubzucker bestreut.
Wenn man den Teig ohne Zucker herstellt kann man die Reste klein schneiden und als "Fritatten" als Suppeneinlagen verwenden.
Recht vielseitig die Dinger.
Lg
Hab an Mirabellen gedacht wär sicher auch geil 🤤
Besser also Kino !😂
Lustig, wie die Leut sich Gedanken machen über DU oder SIE. Man spürt die gegenseitige Wertschätzung und das freundliche Arbeitsklima macht diese Serie auch noch zusätzlich schön, abgesehen vom fachlichen Wissen. Ich hab gelernt, dass der Marillenröster mit Staubzucker gemacht wird, bisher nahm ich dazu Kristallzucker. Marillenmarmlad (Aprikosenkonfitüre) wird bei uns in Ö auf jeden Fall selber gmacht. Obwohl heuer leider in vielen Gebieten die Ernte den Spätfrösten zum Opfer fiel, irgendwo gibts immer Marillen. Und der 1russelige Rand wirkt" einfach authentisch, lieber Herr Korti!
Ja, ja, ich finde es ist die gegenseitige Wertschätzung aber ganz deutlich zu spüren spüren, kein Theater für die Welt da draußen ❤Licht eben
Habe mich inzwischen daran gewöhnt, zweimal pro Woche bei euch in die "Berufsschule" zu gehen! ;-) Habe schon unglaublich viel gelernt, was mir bei allen möglichen Dingen in der Küche nützt, weil ihr unglaublich gut die Grundprinzipien hinter den Dingen erklärt.
Vielen Dank 😊🙏🏻
Voll internationaler Beitrag 👍
Mal Palatschinken, dann Crepes...
LG aus 🇦🇹
Waldorf & Statler vom Feinsten😂, Herr Kortmann und Herr Schnieder sind TOP🤘💪🎂
❤😊 oh das ist der Himmel an Nachtisch
Tolle Demonstration der Gusseisernen Pfannen.
Sind das nicht schmiedeeiserne Pfannen?
Schmiedepfanne
Die Gier! Wenn etwas so gut schmeckt kann es nicht schnell genug in den Schlund kommen. Egal wie heiß es ist
i ❤ Herrn Kortmann ❤
Wieder mal ne Folge mit "Korti-Kortmann" - Einfach nur köstlich 😃anzusehen!
Mein Lieblings Kochduo :)
Grüße aus Tirol
„Der zweite ist genau so heiß…“ 😂😂😂😂😂
Herrlich!
Danke für das tolle Video! 😅
Immer wieder lustig 😂, ich werde es nachmachen!
Mal wieder grandios, absolut lecker, mmmmmmmmmmh👍👍👍
Wieder mal ein sehr sympatisches Video ❤👍
Tolles Video und Rezeptidee wie immer.
Es hat ja geheißen, man kann auch Rezept Varianten einbringen. Ich bin selber aus Wien. Überbacken Topfenpalatschinken ist ein echter Klassiker. In Eurer Variante kannte ich das so nicht. Ich kenne es entweder ganz klassisch als Marillen Palatschinken oder eben mit Topfen. Das muss ich auch mal testen. Aber ich würde fast Ribisel (=Johannisbeere) mit Topfen kombinieren.
In Wien sind Palatschinken etwas dicker als Crepes.
Der Palatschinken ist ohne Zucker. Wenn man mehr macht, kann den Rest für Frittaten in einer Suppe wunderbar verwenden.
Mein Rezept lautet:
Palatschinken Teig:
20dag Mehl, 1 Prise Salz, 2 Eier, 1/4 l Milch oder 1/4 lassen Wasser oder Soda. Wasser statt Milch macht die Palatschinken knusprigen. Soda lässt die Palatschinken etwas aufgehen bzw werden flaumiger.
Palatschinken in Kokosett/Ceres herausbacken. Ich habe ich auch lieber etwas dunkler.
Topfenfülle:
6 dag Butter, 6 dag Zucker, Vanillezucker, gerieben Zitronenschale und etwas Zitronensaft, 2 Eier getrennt. Evtl. Rosinen in Rum eingelegt. Mit einem Teil des Zucker plus etwas Salz Eiweiß steif schlagen unter die restliche Masse unterheben. Palatschinken füllen. In eine befettete Auflaufform schichten. Bei Heißluft bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen. Dann den Überguss drüber geben. Der Überguss besteht 1/4 l Sauerrahm mit einem 1 Ei verquirlen. Weitere 15 Minuten backen. Raus nehmen, abkühlen lassen und dann genießen.
Liebe Grüße aus Wien Karin
PS: freue mich immer sehr auf Eure Video insbesondere die italienischen Rezepte. Macht doch mal wieder italienische Dolci bzw unbekannte italienische Rezepte ❤🤍💚
Das schaut fantastisch aus!
Das ist Kompott!
Herrlich😂
Herr Kortmann❤
Rezept steht auf der „must do“ Liste!
Mjam, Mjam... lecker schmecker Sonntagsschmaus ❣️🤤
Ooch wenn ick nich so'n Aprikosenfan bin.
Aber braune Butter und Eierkuchen... immer gut 🤣🤣
Dicken Knutscha aus Berlin,
Ramsi 😘 🙋🏻♂️
Schaut mega lecker aus.
Und wie antihaft eure Stahl Schmiedepfannen sind, ist der Hammer. Ich koche auch meistens mit so einer Pfanne, aber so antihaft ist sie bei mir nur die ersten 1-2x nach dem einbrennen. Das muss ich monatlich machen, weil die Patina ruckzuck wieder weg ist. Habe schon gefühlte 100 einbrennen Anleitungen ausprobiert.
Ich will das jetzt haben. :(
Ich liebe Euch! 😅
Euere Dialoge sind mindestens genauso gut gut wie die Rezepte, vielleicht sogar besser ;-)
Gier..., völlig okay..., köstlich! 👍🏻
Korti forever!😂
In Bayern und im Schwäbischen ist Marille ebenfalls gängig. Wollt ich nur so klugscheißerisch erwähnt haben 🙂
Mhhhhh lecker lecker
Das innere ist wie Lava.... warum erinnert mich das an meine Jugend in den 70ern. Die Apfeltasche beim "Feinkost zur goldenen Möve" war eine ähnliche Tortur wenn man nicht aufgepasst hat.
Namm Namm - Küche aus da Heimat ❤❤❤
und da noch etwas guten Marillenbrand drüber😉
Und dann den anzünden?
Der Name Palatschinken leitet sich übrigens vom lateinischen placenta (=Mutterkuchen) ab, der dann im ungarischen zu palacsinta wurde und eingedeutscht also Palatschinken.
Vielen Dank ! Das wusste ich nicht.
@@KochenimTalich habe kürzlich auch Palachinki in Nordmazedonien gegessen 🙋♂️
Der Name hat auch nix mit Schinken zu tun. In Österreich ist es "die Palatschinke" und Mehrzahl "die Palatschinken" :-)
Tolles Video wieder mal! Ich freu mich immer wieder auf ein neues Video von euch! 🙂
Topfenpalatschinken sind ein Klassiker und soooooo gut! *hmmmm*
Ein paar weniger Kalorien hats, wenn man statt dem Schlagobers Eischnee verwendet. Dann wird die Fülle auch sehr fluffig.
Vielen Dank dafür, kann ich mal wieder bei unserer nächsten Tafelrunde mit etwas Hintergrundwissen brillieren 😁
"Placenta" heißt aber nur im biologischen Kontext "Mutterkuchen". im Lateinischen bedeutet "placenta" schlicht und einfach nur "Kuchen".
Herzerfrischend 😂😂😂😂
Ihr dürft nicht schneiden bei dem Zusammenspiel Kortmann/Schnieder 😂😂😂
Mein persönliches Wort des Jahres: Burnoise 😂😂😂😂😂 ich hab auf dem gelegen 😂😂😂
Liebe Grüße ☺️
Toll 🇦🇹
netter Kommentar ;-)
Super Video! Gerne das Marmeladenrezept in die Beschreibung! :)
Sehr lecker und so ich glaube, dazu könnte man auch eine Kugel Vanille Eis essen.
Ich mache meine Eierkuchen auch so, allerdings mische ich erst alle Trockenzutaten ehe ich die flüssigen dazugebe. Bei der Butter schöpfe ich den Schaum ab.
Herrliche Diskussion zweier Alphas. Einer für Süßes, einer für Salziges. Aber zusammen schon sehr lustig. Stephan hat es schon manchmal in den Fingern gekribbelt.
So ist halt nur die Gastro
Palatschinken - ich liebe sie 🙂Für mich aber bitte ohne Zuckerdecke ... Ich finds immer sehr schade, wenn eine schöne Oberfläche mit Puderzucker plattiert wird - es sei denn, man muss kaschieren, dass sie ein bisschen zu rösch geworden ist 😉😇
Ja, aber Woman es im Restaurant bestellt dauert das locker länger als 40 Min. Muss man dann einplanen.😢
Da kommen Erinnerungen an Ungarn auf. Ich war und bin ein großer Fan vom Palatschinken😊
Was heißt hier "voM PalatschinkeN"? Es ist "DIE PalatschinkE"!
Könnt ihr mal Apfelschlangerl machen?
Na, der Korti ist ja super trocken 😉. Tolles Rezept! Könnte man die Auflaufform vorbereiten und dann erst in 2-3 Stunden backen für ein menü, oder wird es dann schlecht - verläuft alles?
"... selber Marmelade kochen. Ist eigentlich easy. Ja, also da brauchen wir ja kein Video für ..."
Nee! Natürlich brauchen wir Videos über Koris beste Marmeladen!
Natürlich braucht ihr das🤣
und die Sahne ist die Schlagobers
Wow! Ein Dreamteam und ein super leckeres Gericht! - Aber: helft mir mal auf die Sprünge (oder habe ich getrieft?): Wann kam der Aprikosen-Röster ins Spiel? Gefüllt habt ihr mit Aprikosenmarmelade und der Füllung, übergossen vor dem Backen mit Royal und garniert wieder mit der Marmelade? Oder habe ich was falsch verstanden?
Wer konnte DAS Ahnen, dass der 2. genau so heiß ist..... 🤔😝
Können Sie mal Gundel Palatschinken machen
Erst liken, dann schauen ❕👍🏼👍🏼👍🏼
Wenn es nicht so viel Aufwand wäre ... !
Das ist eigentlich der einzige Grund, der mich hindert, es öfter zu machen. Mehr als ein oder zwei Male im Jahr schaffe ich es nicht. Schließlich ist dieses Dessert oder zum Kaffee nicht das einzige, was gekocht, gebacken oder zubereitet werden muss.
Geschmacklich wäre es auf jeden Fall den Aufwand wert!
Dazu hier alles präsentiert von zwei völlig unterschiedlichen Charakteren, was allein schon ein Genuss beim Zuschauen darstellt. Gefällt mir!
Ganz seltsame Stimmung. Entweder können die beiden sich richtig gut leiden und Siezen sich extra aufgesetzt und zicken sich leicht an, oder da stehen tatsächlich 2 Leute vor der Kamera die nicht gut zusammenarbeiten können und sich gerade richtig zusammenreißen 😂
Finde es süß, wenn man bestimmt schon Jahre miteinander kocht und backt, sich so förmlich siezt und zum Schluss kommt dann doch der "Korti" bei raus. Also dann schon von Anfang an natürlich bleiben und sich nicht verstellen. Ich hoffe, ihr wisst was ich meine.
😂 das brennt 2 mal ...warscheinlich auch das 3 mal.Gier frisst Hirn haha..👍🏽
Wie ging dat alte Sprichwort :"Na toll..jetzt ham wir hier den Palat"
Ich meine das jetzt gaaaaaaaanz lieb! ❤ Aber dieser Korti wirkt schon sehr speziell und immer, wenn ich Videos von ihm sehe, frage ich mich, ob er in die Richtung Asperger-Autist mit Inselbegabung "Kochen/Backen" einzuordnen ist... Er macht das toll! Liebe ❤
Wirkt etwas arrogant, sehr Besserwisser, aber ich kann auch gerade nicht sagen wie dort die Positionen im Restaurant sind
So ein Video wie ihr eure Eisenpfannen einbrennt und pflegt wäre auch mal nice. Ich trau mich nicht mit einem Winkelpalette oder anderem Metall-Werkzeug in meine Eisenpfannen rein zu gehen.
Ich KANN doch nicht der Einzige sein, der mittlerweile überzeugt ist, dass Herr Kortmann in früheren Jahren Söldner in der Fremdenlegion gewesen sein MUSS! Leider war er den Anderen zu krass drauf und musste die Legion verlassen. Daher widmet er sich jetzt seiner zweiten Leidenschaft. Thihi
P.S. Stefan und Stefan, bitte versichert dem Herrn Kortmann, dass das ein Scherz war .. ich will nicht, dass er sich auf die Suche nach mir macht !! :D
😂😂😂 er ist schon unterwegs!
Bei den Zutaten fehlt die Anleitung für den Marillenröster. Werden die Aprikosen gehäutet?
Nein werden sie nicht
Au! Das schmerzt aber meine österreichischen Ohren.
Es heißt nicht "DER Palat-Schinken" sondern "DIE Pala-Tschinke".
Historisch zurückverfolgt war die Bezeichnung für diese Speise schon immer grammatikalisch feminin:
deutsch: "Palatschinke", ungarisch: "palacsinta", rumänisch: "palačinka", lateinisch: "placenta".
Und mit Schinken hat das auch nichts zu tun; es sei denn, man wickelt ihn damit ein.
Entweder Topfen- oder Marillenpalatschinken.
Royalmasse, zu viele Zutaten, Spritzbeutel, Vierteln und nicht gerollt und keine Rosinen im Topfen so ein Humbug! Von meiner Wiener Oma hätte es Watschen gegeben. Die Art des Herrn Kortmanns ist ja ganz amüsant, nur so werden wir keine Freunde.
Warum siezt ihr euch?
Warum nimmt man dafür jetzt kein Vollei aus dem Tetrapack? 😜
🤣🤣
Dann trinkst wohl auch Wein aus dem Tetra Pak!!!!!!
@@Mo2hr2 Ich trinke tatsächlich keinen Alkohol, aber ein Kollege von mir möchte hinzufügen: "Wein aus dem Tetrapak ist der BANGER!" Tatsächlich handelt es sich bei meinem Kommentar um eine Referenz zu einem vorherigen Video, in dem Korti angemerkt hat, dass in den Kommentaren sicherlich gefragt werden würde, warum keine Volleier verwendet werden. Ich fand die Diskrepanz zwischen der erwarteten Zuschauerschaft und den tatsächlichen UA-cam-guckenden Hobby-Nudelköchen echt amüsant. :D
Warum das "Sie"?
Eigentlich ein schönes Video, wobei mich eins dann doch stört. Siezen auf der Arbeit, besonders im Handwerk, geht für mich gar nicht und klingt auch irgendwie merkwürdig.
Ok, du hast also den älteren und erfahreneren Meister immer geduzt? Für mich ist das Sie die einfachste Art Respekt seinem Gegenüber zu signalisieren.
@@KochenimTal In 2024 😞
Och nö, nicht schon wieder das Thema… hat Stephan gefühlt schon x-mal erklärt…
@@KochenimTal als Stift nicht, als Ausgelernter ja, tatsächlich immer. 🤷🏼♂️ Fühlt sich vermutlich deshalb für mich ungewöhnlich an!? Aber macht ja nix
@@michaelsander5168 oh, entschuldige bitte das ich mit nicht alle Posts und Kommentare durchlese 🙄
Finde das mit mit dem Siezen unter Kollegen nicht mehr zeitgemäß!
Okay.