這樣泡製的梅酒 好喝到捨不得分享 / 梅酒製作
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- Опубліковано 5 жов 2024
- 影片分享的製作方法是泡製法，適合初學入門者。
不同於利用梅子和糖自然發酵的釀造法。
梅酒製作步驟:
1.搓洗淨
2.剔除蒂頭
避免梅酒帶苦味。
3.浸泡6小時(每2小時換一次水)
如果使用較成熟的黃梅，泡水時間可縮短或者不換水，依梅子的熟成度來決定。
4.風乾
5.果皮劃刀(3~4刀)
劃刀的用意在增加梅和酒的接觸面積，讓梅汁更快滲出。
若預計一年開封，因為浸泡時間夠久，不劃刀也行。
若使用較熟的黃梅製作，就不建議劃刀了。
6.裝罐泡酒
建議使用酒精濃度20%以上當基酒。含鹽的料理酒不適合。
7.滿月後開始加糖(分3個月3次平均加入)
例如：影片中的梅酒是4/18泡製，所以第一次加糖時間是5/18，第二次6/18，第三次7/18。
★梅:酒:冰糖=1:1:0.4(或0.5)
以風乾後的梅子重量來當基數計算比例。
★梅酒泡製6個月後即可開封飲用，若能浸泡一年再開封，風味會更佳。超過一年請先將梅子取出，避免酒色變混濁。
★玻璃罐如有破裂或使用的熱水溫差太大，易造成玻璃破裂，請注意使用。
可以用類似消毒奶瓶的方式，以蒸氣逐漸升溫消毒。
梅酒開封◆酒梅製作
• 泡製一年的梅酒開封啦 / 梅子再醃成醉梅 好...
該影片內容是去年以同法浸泡梅酒，今年開封的成果。
梅酒風味PK
• 應觀眾要求分享去年泡製的成果 / 不同基底酒...
這支影片後續的開封成果
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/ iniangniang
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背景音樂：Daley's Reel
創作者：Nat Keefe with The Bow Ties
#飲品 #梅酒
我的梅子酒6年才開封
香氣濃郁十分好喝
入口有許多層次的驚嘆🤗
👍👍
謝謝分享❤️
玻璃罐正確的清洗方式是要用清水加洗碗精清洗乾淨即可，也可以用酒精去做消毒。
絕對不是用熱水澆玻璃罐喔！玻璃罐是很有機會裂開的！
我是賣玻璃罐的批發商。很多客人用熱水去洗，結果裂掉很多支，每天都在發生的，請各位民眾注意！
↑請版主置頂我上去↑
最後用吹風機吹乾更好 老闆
有心人.有你真好...
正確的方法應該是先燒RO水一大桶，水滾後繼續五分鐘確保殺菌完成，然後放涼成冷開水，再來將玻璃罐用洗潔精清洗完，徹底用自來水沖洗乾淨，然後擦乾，再用剛剛的冷開水倒進去，搖晃清洗個兩次，再來放進烤箱用120度烤一下，水乾了之後就是完整的無菌瓶子，由於是RO水，乾了之後不會有水痕的
冷水時就把玻璃缶放入，慢慢煮到沸騰不會裂，是“瞬間溫度”超過60度才會裂。
我4月16日也做了30台斤 共5甕的梅酒 等梅酒收成後 再參考你酒梅的做法 謝謝分享
30斤梅子光處理蒂頭就會搞到歪腰，你太棒了。
我的2013年做的，昨日才開封，梅香四逸，好喝極了，很醇。
一定很好喝。
分我喝一點
感謝您不私藏的詳細教學♥
謝謝
成熟的梅子做梅酒香氣十足。讚👍
我去年也用黃梅做了一些。
梅子洗過後充分晾乾就可以了...再泡6小時的水是多餘的....
用熱水燙玻璃罐的話還要等水晾乾...如果要省時間~可以用75%酒精擦拭消毒就好
如果是用黃梅，就不必先泡水，如果用青梅，泡過水比較不會有澀感，做法沒有一定，只要能做成功，入口時是自己喜歡的口感，過程都可依各人喜好調整。
我都做脆梅耶
吃到最後一罐，自然就有微微的酒味了
脆梅好吃，還可以做梅子醋
這時~大家都在狂做梅酒! 不小心15斤....又全做光了.離酒鬼又更近了.
真的!!感覺做再多都不夠喝。我ㄤ問可以送他朋友嗎?我很用力地說....不可以!!!
釀梅子的時節又來臨 前來複習
今年雨水少，聽說梅子會較小顆，希望不要太貴
我自家有种梅子每年采收好几千斤，也是每年酿梅子酒，梅子酒好喝，用成熟梅子酿才好喝，为何你要用青梅下去酿？用成熟梅子酿会很香，但梅子不用划破，你说的有一点是没错的其实6个月就可以喝了，但梅子酒要好喝要放一年以上，我们有酿过成熟的梅子下去酿。放3年的，香，但要过滤
我是偏愛三四分熟的黃梅，這批買到的較青，等了它兩天只轉黃一些，擔心再等下去梅子會變不良，所以就處理了。之前也曾做過青梅梅酒，雖不若黃梅的香氣，但也不錯喝。
您會種梅子，是否知道市場買回的青梅如何催熟而不變質?
我第一次做時很期待成果，所以6個月就先開封，後來都是過一年才開封。
之後會考慮做不一樣的熟度來對比。
/
想了解怎麼判斷梅子幾分熟
@@joe21479 越黃就越多分熟
很赞！我很喜欢喝梅子酒，也泡了几次。不过不知道梅子可以放置提升成熟度，学习了！
我也是第一次做這樣的嘗試，如果可以買到在叢的熟度會更好。
快要一年了，期待妳分享這三種梅酒的風味👍
最近比較忙，一個月沒上片了。
我儘量抽空在這個月底前開封分享。
@@iniangniang 我也期待!
@@yausauwai7190 努力中…
好期待
@@yeungvivi3970
上個月有上片分享囉
ua-cam.com/video/l75zr1ROGkk/v-deo.html
我今天刚刚开封泡了6年的梅酒，一打开就闻到香味浓郁了，梅子已经皱皱的了，一口咬下去是梅酒香，明年继续做。
有畫面，馬上怒倒一杯過癮😄
我也有作梅酒在四年前
讚!!
蜜餞，酸梅湯，藥材
好棒 日本的青梅也要上市了 今年准备泡一些😊
先祝你成功!
請問現在青梅還買的到嗎
@@zonghan7429 如果是在台灣的話，最近市場已經沒看到了，要碰碰運氣了。如果能買到三四分熟的黃梅更好，製成的梅酒會更香，成色也不濁。
梅酒我想喝，以前喝過梅子酒超好喝，有賣嗎？1瓶多少？伏特加，高梁，ok，不要米酒，
謝謝你喜歡。但很抱歉，都是自飲，沒在賣唷!
娘娘您好，看了您的影片後，從未喝過梅酒的我，心血來潮上網訂購青梅24斤（12公斤），再到賣場買了許多酒（米酒頭、真露、高粱、伏特加，加上朋友贈送的軒尼詩，也拿來試泡），請問您，因為青梅不同時間到貨，所以前天第一次試泡，因為玻璃罐還有空間，今天的梅子可以直接加入嗎？？同一種酒🙏🙏麻煩您撥空回覆，謝謝❤️❤️
第一次做就這麼大手筆，請受我一拜🙏
如果容器還有很多空間，可以繼續等比例補梅子和基底酒，但記得留下後續要添加冰糖的空間喔！
另外，有幾位網友分享用琴酒泡製的梅酒很好喝，你要不要也試試？😆
預備來做
先來去買酒回來放😊
超前部署喔！👍
請問糖分三次下，第一次滿月後下糖，第二第三次也是間隔各一個月嗎？
是的
煩請問是否可以用日本清酒, 和成品一般可保存時間, 謝謝.
日本清酒可以當做泡製梅酒的基底酒。
至於保存時間要視個人在梅子的處理方式而定。建議初次泡製先不要放太久，半年~一年即開封較妥，慢慢累積經驗後再來調整。我在影片的下方資訊欄有一些文字補充說明，可以參考看看。
In praise gratitude and compassion
我泡了一大瓶啊,快2年了!
快喝呀！
可以用臭氧殺菌更快 而且不易有發霉現象
謝謝您的分享。
浸泡6小時(每2小時換一次水)
我是沒做上面這個步驟，但也沒影響
自己喜歡的風味最重要，任何做法都是可以依自己的喜好調整的。
請問如果是製作梅醋，是否也可以使用你的方法??先梅子跟醋醃製，(醣分三次(分三個月)加入)一個月後再放第一次的糖?
如果想要梅子最後還是圓滾滾的，可以考慮分次放。因為我自己只在多年前做過一次，所以分次放的成效如何，尚未試驗過。我那時是糖先放，一個月後加麥芽糖和醋，結果梅子全皺巴巴的，糖也好久好久才完全溶解，現在已變成陳年梅醋了，因為還沒喝完，所以一直沒再試做。
@@iniangniang 所以梅醋可以學你醃梅酒的方式第一次的糖在滿月時再放囉??因為聽說醋需要有糖才會發酵......所以才不知道學你的梅酒方式O不OK
(梅醋你一開時先放糖，但梅子全皺，可以請問你的比例嗎?)
我當年梅：糖：醋是1：1：1，糖又包括二砂糖、紅冰糖、麥芽糖，因為那時買的麥芽糖容量是400g，所以剩下不足的就放砂糖和冰糖。
感謝教學
想請問釀完隔天上層的一兩顆梅子會變色是正常的嗎
變得有點紅褐色😅
酒有淹過梅子嗎？如果梅子浮上來，稍微搖一下，讓梅子都能泡到酒，避免氧化就能改善了。只要製作時不是爛梅子或未乾的梅子，都會成功的。
請問六個月後泡在罐裡的梅子要撈起來嗎
如果酒色不會混濁就不用急著撈出來
您好，最近也試泡了梅酒
我使用的是青梅跟黃梅
發現有幾顆梅子漂浮在酒面上
聽別人說如果有加糖，梅子會漂浮是正常現象
但是我泡的梅酒還沒有加糖，梅子就漂浮起來了
請問這種狀況是正常的嗎？
我的梅酒泡製經驗是如果使用黃梅，梅子比較會漂浮，具體原因我還沒研究出來，但無損最後梅酒的品質。
感謝解惑，第一次泡很怕失敗
幾個問題想請問一下
1、有聽說去除蒂頭後再泡水，水分有可能會進入梅肉裡，這樣會影響酒的品質嗎？
2、想問一定要劃開梅肉嗎，如果想保持梅子外表的完整不劃開是否也可以？
3、冰糖是在浸泡後的第一個月放第一次，以此類推第二個月、第三個月各方ㄧ次嗎？
1.泡水後有確實風乾就不會受影響。
2.如果是較成熟的黃梅，可以選擇不劃開。
3.是的。
您可以點擊影片下方文字資訊欄，有彙整重點說明。
請問在還沒有放第一次糖之前 可以再加酒進去嗎
@@bjjasisme 可以
青梅做脆梅更好
是的。梅酒…我喜歡用5、6分熟的梅子
請問酒跟梅子的比例可以2:1嗎
這樣梅子味會偏淡喔
請問泡水6小時兩次的作用是什麼，感謝
泡水是為了去除青梅的苦澀味，但不宜太久，以免梅味失去太多，影響成品的風味。有些做法會利用鹽先殺青，但鹽味的殘留會影響梅酒的口感。
@@iniangniang 了解，感謝告知
想問一下做梅酒到底要不要殺青？還有建議可以做個酒標紀錄一下裝罐製作時間！！
梅酒不需用鹽殺青，避免留下鹹味，只需清水搓洗和浸泡即可。
酒標我有做唷(影片中有拍到)，除了浸泡日期還有比例和酒的品項，也預留了後續三次加糖的日期欄位。
@@王麗萍-k4d 欸~畫錯重點了啦!(呵...)
@@iniangniang 1
請問加3次糖那1次是加多少量
很厚高呀
陰乾二天（室內，吹電風扇）,梅子外皮長毛，是發黴了嗎？能用嗎？
青梅未殺青前，表皮有點毛絨感是正常的現象。
請問喝一半，可以在加酒下去繼續釀嗎？😅
只要不含生水，未嘗不可！😄
但如果將泡過的梅子做成酒梅，則可以讓品嚐的方式更多元。
可以參考這部影片將泡過酒的梅子做成酒梅 ua-cam.com/video/481wOvFGZkA/v-deo.html
之後的酒梅可以單吃、可以茶飲，或者再加點清酒，又是一杯新的梅酒，都很讚哦！
去年做的梅酒可以開封來喝了😄
幸福唷！
剔蒂頭劃破青梅都是速成，速成則酒易濁梅香易散。
這的確是速成泡製法，我有時也會做不同處理方式來比較，感謝您的分享。
請問大大 這個梅酒做出來 梅子會脆嗎脆嗎
不是脆的，是像蜜餞般的口感
一個月後發現 容器過小，可以換瓶嗎?? 再多放些糖呢??
可以的。糖要多加些也沒問題。
注意不要碰到生水。
講的很詳細..^^
謝謝您❤️
請問一下米酒可以嗎？
是一定要用高度數的酒嗎？
低度數的有差很多嗎？差在那呢？
感謝您
米酒頭可以，但料理米酒不適合喔!
酒精濃度主要是依個人喜好決定，另外也稍微會影響存放時間，更多說明可參考影片下方的文字說明
@@iniangniang 感謝
請問梅酒比例中的冰糖是0.4或0.5這樣夠甜嗎？
我喝已經足夠了，如果您平日口味偏甜，可以再酌量增加。
好的
請問梅子表皮有一點紅紅的還是可以拿來泡嗎，梅子摸起來還是硬的
自然的斑點不影響風味。
蒂頭不用掉也沒差
別有風味，自己喜歡最重要。
這就是DIY的樂趣所在。
請問如果只有一點點爛，把局部削掉可以嗎？
建議整顆都不要比較妥當。因為局部的爛也會滲透到其他地方產生不良細菌。
@@iniangniang 謝謝，我的青梅收到後，冰在冷藏一週才處理，有些傷痕稍微爛掉，那我就挑掉
再請教您，泡酒後，劃刀處出現透明凝膠的東西，算正常嗎？謝謝
@@王文傑-w1u 沒印象有出現凝膠的現象吔!倒是切口的地方會有褐色是正常的。
如果微微爛(軟)，泡下去會變差嗎？六個月後不能品嚐？謝謝
真是個釀酒老手！
我這不算釀酒啦!算泡酒。
1.請問梅子酒，通常都在什麼季節喝呢？
2.喝梅子酒，有什麼好處嗎？
謝謝回覆
泡製完成裝罐後，想喝隨時可喝，夏天可以冰冰喝。
至於有什麼好處，喝了開心就是好。
我都是睡前小酌。
不好意思請問一下去年4月底釀的梅酒最近打開來喝我是用公賣局特級紅標純米酒（酒精濃度22）和米酒頭,但是我發現純米酒比較好喝米酒頭的酒味跟味道有一點嗆，想請教您有沒有方法可以解決，米酒我只有釀一點，但是米酒頭我釀很多，謝謝
米酒頭的酒精濃度較高，每個人對酒精的接受度不一，你可以試試這幾個方法：
1.喝之前先醒酒。
2.加冰塊慢慢稀釋。
3.加冰綠茶變梅酒綠茶，這個很好喝唷！
至於冰塊或綠茶要加多少，你可以慢慢測試自己最喜歡的口感比例。
@@iniangniang 加綠茶是加有糖的嗎
謝謝你
@@tiffany_tw 加糖與否看各人口味，我習慣不加。
@@iniangniang 我現在還可以加糖進去罐子裡面嗎
急問，在泡水時不小心把青梅子泡太久了，現在有一半有點軟爛（摸下去軟，挑蒂頭時已見到肉） ，不想丟但有何辦法救？可做脆梅？還是軟的做梅酒也行？
“軟”還能用，“爛”就只能丟棄了。
脆梅是用青梅做的，軟的梅子脆不了。
@@iniangniang 整個摸下去硬，梅子有一小部分是咖啡色 ，那塊摸起來就軟 也行嗎？其他一大半摸下來軟的我就丟了
@@paperfur 切開來看，如果軟的地方都變褐色了，那應該就是爛掉了，如果還是果肉色，那就還安好。
@@paperfur 如果不確定，建議還是丟掉，免得後續酒跟冰糖跟著陪葬了。梅子季才剛開始，忍痛再買新一批吧！
您好，我是超新手，第一次製作梅酒，請問，糖0.5，分三次加，是每次都加入0.5，還是3次加起來總和0.5？
糖0.5分三次加，是總合0.5
能放多久
存放時間依做法而定，可參考影片下的文字欄說明
一定要玻璃瓶嗎？塑膠瓶可以嗎？
長久存放的食品不建議放塑膠瓶。
您好～不好意思再問一下～如果途中梅子浮起來怎麼辦，聽說接觸空氣會發霉😥
我用同樣方法泡製了很多年，從來沒碰到梅子浮起過吔！接觸空氣沒影響，之後加糖開罐一定會接觸到空氣的，比較需要注意的是不要碰到水。
這支影片後續的開封影片已經上傳分享了，你可以參考看看ua-cam.com/video/l75zr1ROGkk/v-deo.html
您好，想請問我有一罐2018泡的梅酒，怎麼都打不開，我想是否太久了的酒罐，有沒有方法可以打開，網路上說用熱水澆，我怕爆炸，請教有沒有安全的辦法
可以用溫水，但要小心別讓水流入，不然會影響日後的保存。
我有一罐陳年梅子醋，也是放久了蓋子打不開，我的方法是用吹風機將蓋子吹熱，不用一分鐘，輕鬆開啟。
請問，影片中分3次加糖，如果我在第一個月就把該加的糖都加了這樣梅子還會皺？一定要分3次才不會皺？感謝
分次加比較不會皺，後續做成酒梅，成色和口感會比較好。
一次加雖然梅子易皺，但不影響梅酒風味。
請問伏特加所加的糖0.4，400×3是什麼意思呢？糖400公克分三次加？影片中您是做3公升那如果要做4公升那糖又是加多少呢？
0.4是倍數。一公斤的梅子，加一公升的酒，加400g的冰糖，也就是1:1:0.4。
3公斤會用到1200g冰糖，分3次加入，就是每次添加400g。
4公升，冰糖的總用量就是1600g。
@@iniangniang 謝謝您
哈囉～問一下之前照妳的作法做了一小罐，快喝完了😂那這梅子能再二次泡嗎？能再從新加酒浸泡嗎？您的做法又是怎麼做呢？
請問梅子挑蒂頭稍微弄到肉，或摘梅時不小心碰傷，
，可以用嗎??
可以，記得要風乾，不要有殘水即可。
請問用桃太郎瓶裝梅酒 在這三次加糖期間 要把半透明內蓋也栓緊嗎 還是蓋紅色外蓋的就可以 謝謝您
泡製法不同於發酵法，不用排氣，所以內蓋也一併蓋緊即可。
請問梅子需要取出來嗎？
開封時，液體（梅酒）裝罐，梅子可以取出再醃成酒梅，超級好吃。
請梅酒算有保存期限嗎？
有辦法放到三年嗎？無開封的話
記得之前開封過後，快一年之後喝的葡萄酒，覺得有點怪怪
有一說是梅酒越久越香，但這通常是指高濃度泡製的梅酒，而且要有適當的保存方式。我最長是2年內喝完，目前還沒做更長的實驗。
保存環境好的話放很多年都沒問題 除非有水跑進去導致變質
我的梅酒第5年了 很好喝~
@@eternitywife2006 謝謝分享
@@eternitywife2006 都是無開封的嘛？
您好,請問受傷(買了10斤有一半左右有小傷)這種也都挑掉嗎?謝謝.
受傷的梅子容易軟爛和藏污，如果在泡漬的過程產生壞菌就不好了。建議可以挑出來，加熱熬煮梅子果醬。
@@iniangniang 了解，謝謝您。
直接打破就好、還要発破、多餘？
自己喜歡就好，無所謂多餘不多餘。如果是做脆梅，我就會用敲破的方法。
請問第三個步驟 1:31 有泡水跟沒泡水差別在哪裡？謝謝您
泡水主要是減少青梅的酸澀感，如果使用較熟的黃梅，就不需要這個步驟。
@@iniangniang 了解了，謝謝您，因為泡水後原本看起來沒什麼問題的，反而看起來有點爛爛的，有點擔心能不能用
@@j06106 有風乾，沒爛掉，都可以用
@@j06106 另外，不是青梅製作，劃刀也可略過，影片下資訊欄有更多的文字補充。
您好～想詢問，請問加糖的時候需要攪拌嗎？還是直接把糖倒進去就好了呢？謝謝～
直接加入即可，不用攪拌，糖會自己溶解
一般都是用什麼酒做呢？
剛入門可以用米酒頭，之後再做多種嘗試。
特別注意，酒精濃度至少要20度以上的，且不能含鹽。
請問冰糖如果沒有分三次加的話可以嗎？
一層青梅一層冰糖最後再倒入酒 會影響嗎？ 謝謝
梅酒風味不會有太大影響，只是最後的梅子可能會是皺巴巴的。
@@iniangniang 、
请问老师，青梅1000克，米酒要多少毫升，冰糖要放多少克呢？
我的比例是：
梅子1000：酒1000：冰糖400。
如果想甜一些，冰糖可以500。
@@iniangniang 谢谢你❤️老师
請問大大 開封後 的梅酒要冰嗎 跟梅子
不用，梅子有若有再次醃過也不用
請問 梅子用電吹風 吹乾 行嗎？🤔
可以，但不宜吹太久，會變皺，可以用乾淨的棉布先擦過。
看到好几个沁青梅酒，我一直想不明白这种方法和青梅榨汁兑酒区别在哪里？用高度酒侵泡青梅又不发酵，青梅表面的酵母菌在高度酒里面存活不了。难道是因为青梅太酸不适合发酵吗？那可以加糖啊，酸度高还可以抑制杂菌保证酵母菌优势增加成功率。
這是初階版，直接以基底酒泡製，嚴格來說，並不是釀造，適合入門者。
直接以梅、糖的發酵釀造法，要注意的點很多，包括初期要每天排氣，這是進階版，若有興趣，可以參考其他頻道的分享。
看你的留言很專業，應是箇中高手。
@@iniangniang 我连一次都没做过....最近看了几个视频，尽是各种理论，跃跃欲试。酒对梅子不能形成高渗原理，没办法把梅子里面的精华吸出来，用盐和糖腌制梅子都可以形成高渗原理，直接把梅子吸干。
@@iniangniang 所以，我没有搜索到酒渍，只有盐渍和糖渍。
@@王亮-h3v 我比較單純，只是做適合自己口味的食物，減少市售添加物的攝取。
這樣的梅酒泡製我都覺得已經比外面賣的好喝多了。
初期都是先少量實驗性製作，熟練後才會做大量。
你既然已做了這麼多功課，何不直接動手試試?做了就會有經驗，就能驗證這些原理了。
@@iniangniang 你比较单纯，我比较胆小。就在刚刚，我放弃了做果酒的想法，把购买的酵母也退回，因为我看到几篇很有道理的帖子，回帖者大多是专业人士，自酿果酒的确有很大弊端，不可控因素太多，比如甲醇和杂醇油，这两种物质危害太大了，自酿很难控制，权威媒体报道因此中毒者诸多。我还是老老实实搞盐渍和糖渍吧，至少不会中毒。
請問10斤的梅子大概要用多大的容器?
10台斤如影片，我用了3個玻璃罐，分別是9L、5.4L、2.1L
可惜国外没有青梅卖
所以只能用買的，無法體驗自製的樂趣，真的可惜囉!
請問一下版主，我也購買10斤青梅，您三個罐子是多大的罐子呢?
大罐9000cc，中罐5400cc，小罐2100cc
想請教 酒可以混兩種威士忌嗎？
沒試過喔！比較建議您分開製作。
請問版主，妳的三種青梅酒哪一種比較好喝？
我個人比較喜歡伏特加的口感。
謝謝版主
@@iniangniang 想再請問一下娘娘，冰糖的部分能不能換成蜂蜜？求解🙏🙏🙏
@@尤穎石 蜂蜜會發酵，使用蜂蜜可直接用釀造法，不需添加基底酒，過程需排氣，製程上比較繁複，稍不謹慎就失敗了。
影片提供的是泡製法，採用基底酒直接加冰糖，是比較容易入門且不失敗的做法。
如果想要在口感上帶點蜂蜜味，可以在飲用時酌量添加。
@@iniangniang 謝謝娘娘❤️❤️❤️
請問一下～梅子有些裂痕～還能拿來釀酒嗎？
如果只是表面些微裂開，擦乾後可用，如果裂痕較深，會擔心留有殘水，就不建議使用了，因為生水易生菌。雖然不適合拿來泡製梅酒，但只要沒有爛掉，都可以拿來做脆梅。
謝謝您。請問洗完後一定要浸泡嗎？還是洗乾淨其實也可以？ 昨天我試做了 但 我洗完後，就風乾。整個忘了淨泡這步驟 😢😢
@@shelley5455 使用青梅建議先泡過，成品較不苦澀。如果使用黃梅就不用浸泡了。
請問一定要冰糖嗎？沙糖可以嗎？
風味不一樣，且冰糖的糖性較穩定，不易發酵。
@@iniangniang 感謝您的回覆😄
可以用塑膠桶嗎？
不建議喔！高濃度酒精易溶出塑化劑，使用玻璃罐會較安全也安心。
請問可以用甜白酒嗎？
自己喜歡的酒都可以。
酒精濃度低的酒，適合淺漬，不適合浸泡太久喔！
請問能不能不加糖
我沒有做過不加糖的，不確定成果如何。
糖是天然防腐劑之一，如果不加，可能會影響保存，口感上也會較酸澀些喔！
@@iniangniang 謝謝答覆
去蒂頭 的地方 是不是會稍微受傷？
如果挖太深才會受傷，輕輕的挑起就可以了。即使受傷也沒關係，確實晾乾就好。
請問輕輕壓傷只要有曬乾一樣可醃梅子酒嗎？謝謝
你好 我喜歡甜不苦不澀的酒 想請教你米酒頭與伏特加做出來的差別在於？？現正在洗梅子 但酒不知怎買？謝謝
米酒頭的原料是米，酒精成分34度；
伏特加的原料是糖蜜酒精，酒精度是40度；
以上都是台酒公司的產品。
大部分的人偏愛伏特加，我愛試驗，所以常會做不同比較。
如果平日飲食偏甜的話，冰糖0.5的比例可能會較適合，保守的作法是0.4，如果最後覺得不夠甜的話可以再添加，如果下太甜就沒救了。
@@iniangniang 所以酒類沒有差 只要是白酒即可 差在糖的比例是嗎？謝謝
@@小瑜-i6y 不同的酒，風味還是會有些微的差異唷！大部份的白酒都行。
糖的比例依自己喜歡分次添加即可。
不好意思 問一個有疑惑又覺得好像有點笨的問題-要晾乾 因為一顆切了6刀 所以有汁是正常吧？ 因為切了幾顆罐子都是濕的 可以繼續嗎 可倒酒嗎？
@@小瑜-i6y 梅子 若較成熟，在劃刀時也較會溢汁，若是梅汁就沒關係，但若是生水就不好了。
請問是在台北嗎，不知道青梅要去哪買😂
在台北，沒錯!!
傳統市場買的。
Ma'am I need English translation I want also do like that thanks
I am not able to translate. Anyone can help?
請問依照您的作法梅子比較不會皺
是的!去年有製作前年泡製的開封影片，您可以參考。ua-cam.com/video/481wOvFGZkA/v-deo.html
應觀眾要求，今年的開封影片正編輯中，敬請期待！
請問要用清明節前的梅子嗎?
清明節後比較適合。
我去年這批是4月中旬製作，還屬青梅階段，也可以再多等個1~2週，用黃梅製作會更香，只是酒色會較混濁，各有愛好者，你可以選擇自己喜愛的來製作。
請問版主娘娘，用黃梅泡的話，酒色會比較混濁。
請問會濁到什麼程度呢？
我去年作了一批，是用4月中的黃梅，看他沈澱的混淆物輕輕飄在梅子上，隨波晃動，好像發霉的樣子。
這算正常嗎？
@@鄭文彥 黃梅的成熟度不一，加上每個人的製作方式也不盡相同，所以無法說明吔！至於你提到的漂浮物，因為沒看到東西，我也無法猜測，你不妨試飲一小口，看看有沒有走味，如果味道都正常應該就不是發霉。
@@iniangniang 好掙扎，倒掉覺得可息，可是看那飄阿飄的，又懷疑起來。
前幾年用青梅泡都沒這問題。
@@鄭文彥 是我也會捨不得，基本上若泡製當時梅子有風乾，應該不會發霉才是。
想請問如果沒開封 最久能放多久呢？
在這邊看到的留言有人分享存放6年以上，我個人目前只有2年左右就喝到不剩了。
冰糖比例是要怎麼算
以風乾後的梅子重量來當基數計算比例。
一般口味可用梅1:糖0.5。
我個人因平日飲食少糖，所以用梅1:糖0.4。
可參考影片中的示範說明。
請問一下
青梅曬太久 梅子轉黃
整顆梅子軟軟的 還可以泡酒嗎 ？
昨天曬了 5小時 今早曬了5小時
剛剛看梅子已經軟了 以哭
還是建議重新買梅子再做
黃梅拿來做梅酒很香呀！但是如果都軟了，可能就過熟了。只要沒爛掉，還是能做，只是完成後酒色會較混濁 。
如果還是要拿來泡製梅酒，建議劃刀的步驟略過(不劃刀)，醃個半年就把梅子撈出來。
還有…做梅酒的梅子不要曬太陽，陰乾或風乾就好。
@@iniangniang 泡的酒是 威士忌跟琴酒 QQ
心想是不是我讓它照太久的太陽了
高雄太陽很大 😂😂😂
是軟軟的 請問一下 爛的梅子是如何樣子
謝謝 過動娘娘的回覆 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
@@iniangniang 我決定還是重新買 新梅子
我不想好酒白白浪費了
謝謝 過動娘娘 (｡ì _ í｡)
@@小糖蘇 記得陰乾或風乾就好，可以用電風扇吹，不要曬太陽喔！
@@小糖蘇 那些熟軟的梅子如果沒爛，可以做梅子醬，夏天吃梅子冰剛好。
梅子成熟的作才可嗎…?
可以，青梅、黃梅各有風味，可以都做，試試不同的風味
好喝嗎?跟日本梅酒差異為 何?
我覺得自己做的好喝，因為可以依自己的口味調製，日本梅酒對我來說偏甜
您好，請問冰糖分3次3個月加入，在滿月添加第一次之後，是不是再下一個月就可以添加第二次了？
是的!
例如：4/26浸泡，第一次加冰糖5/26，，第二次加冰糖6/26，第三次加冰糖7/26。
若誤差幾日也無妨。
@@iniangniang 感謝你的分享，期待我下週六可以買到青梅，手作我第一次的私釀梅酒。
@@chengjames725 加油!祝你成功!
三年前依照娘娘的方式嘗試釀第一次，之后每年也都有釀，已經釀三年。
請問怎麼算比例？謝謝
不清楚你的問題吔!
如果是問泡製比例，我的比例是梅：酒：冰糖=1:1:0.4，依個人喜好風味可以自行調整，只要掌握酒能淹過梅子即可。
请问米酒头那个瓶子容量是多少升的瓶子？谢谢
0.6公升
裝米酒頭梅酒的罐子是5.4L
你好 我想請問糖為什麼要分次放
糖分次放，梅子比較不會變皺，最後取出的梅子就可以再製成好吃的醉梅。
請問蒂頭那有稍微壓傷可以用嗎？
壓傷沒關係，只要沒爛、有洗乾淨、有晾乾、泡製時酒有淹過梅子，很難失敗。
請教使用青梅 黃梅 黃熟梅有差嗎？
有差！香氣不一樣，梅酸也不一樣，可依自己喜好選擇製作。
如果使用較熟的黃梅，處理上就不用將果肉劃開。
@@iniangniang請問為什麼？
@@mclin69 熟成的梅子果肉較軟，不需要再靠劃開滲透。