泡製一年的梅酒開封啦 / 梅子再醃成醉梅 好吃的不得了 / 梅酒開封◆醃酒梅
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- Опубліковано 22 сер 2024
- ●酒梅製作:
1.梅酒浸泡後取出梅子,瀝乾秤重。
2.以酒梅:二砂糖=4:1的比例醃製。
3.室溫讓糖在罐子裡溶解就可以了,之後放冷藏可保存更久。
4.酒梅的糖水不要扔掉,夏天泡冰水很好喝唷!!還留有微微的酒香。
後記:
1.影片中的酒梅在裝罐後,室溫放置10天,砂糖已完全溶解。
2.室溫陰涼處可保存11個月(持續實驗中...)。
相關影片:
【梅酒製作】~ 這樣泡製的梅酒 好喝到捨不得分享
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/ iniangniang
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背景音樂:Boardwalk
創作者: TrackTribe
#飲品 #梅酒 #醉梅
可以請教一下嗎^^
取出來的梅子加糖是為什麼呢?
還有可以請問這些梅子的口感是如何的呢?會脆口嗎?有苦味嗎?
衷心感謝您的分享~謝謝您喔^^
取出的梅子若未加糖,口感上會稍差,添加砂糖之後,口感類似蜜餞,但多帶了酒味。
基本上這些梅子泡過酒後已經變軟了,即使取出後加糖也不會變成脆的,脆梅是必須在一開始就加糖醃製才有辦法維持脆的口感。
這個方法是我試驗多次後才抓到最符合自己口味的比例。你可以在梅酒開封時,先品嚐梅子的口味,之後再慢慢加糖,或者分罐用不同比例的砂糖,測出自己最喜愛的口感。
若依照我的作法製作梅酒,無論是梅酒或酒梅都不會帶苦味唷!!
@@iniangniang 謝謝您
謝謝~
今年我的梅酒已經做好了
期待明年改試您的比例
謝謝哦^^
@@jawrosa5766 不客氣!待我有空再試些創意料理和烘焙,若能成功再分享大家,希望不會變成暗黑料理。
過動娘娘的生活日常 一
泡剩下的酒梅,加入二砂糖
會使梅子裡的酒精吐出 ( =糖水 )
稱為 『 梅露 』,
把糖水兌水 或 兌氣泡飲料
在睡覺前飲用,可以消除疲勞。
超喜歡梅酒謝謝你的分享
謝謝~乾杯~
看到這酒 ,吞了好幾次口水
哈~這批真的好喝,尤其減糖後,超合我的口味。
過動娘娘做工真的好乾淨俐落又精緻衛生,妳做的美食看了就會有想要大塊朵頤一翻的欲望。
非常感謝您的讚美鼓勵。
新手分享,無論是拍片或剪輯都還在摸索學習中,邊做邊調整,希望能不斷進步。
不好意思..有點疑問❓??
浸泡梅酒時間久了..酒液體會變多嗎?😅
影片0:40 左右釀酒瓶子上面的紀錄是寫~ 1: 1: 0.4
梅子2843:酒2700:糖360x3
可是~ 影片1:50 左右
版主說這一罐裝了將近6瓶
(700x6=4200)或(600x6=3600)
請問梅酒的比例 酒是否可以增加 口感會比較好?
梅子醃泡後會釋放梅汁,所以液體重量會略增。
梅:酒的比例若調整,風味會不一樣,您可以自己分批試驗,找出自己最喜歡的口感。
示範包裝方法!
學好了
🦀️🦀️妳
越來越厲害了👍
請問 妳的梅子浸泡前有泡過水嗎?
聽說醬可除苦澀味
感謝分享
有唷!梅酒製作請看這分享的影片
ua-cam.com/video/Hx2byrkaL78/v-deo.html
想請問一下 放置酒梅的容器也需要像梅酒那樣殺菌嗎?
我只有洗淨晾乾,因為後續有放入冰箱冷藏。
如果打算放室溫,建議還是先滾水燙過並晾乾。
58度高粱倒一些搖ㄧ搖倒出,餐巾紙擦一擦即可
請問,醉梅加糖後要放冰箱?加了糖後多久能吃?謝謝
製作酒梅,砂糖溶解後就可以吃了。
放冰箱冷藏可以保存更久。
若是室溫陰涼處,我試過可以一年以上。
目前留有一罐邊吃邊實驗,2年了還是很好吃。
保存期限跟浸泡酒的酒精濃度、砂糖成正比。
請問浸泡12年的梅酒的梅子也能這樣做嗎?至今未開封過
我沒有梅子浸泡12年的經驗吔!如果梅子沒有軟爛,應該可以試試。
酒梅酒精濃度高嗎?
有酒味,但不高,實際多少我沒測量。
這樣的酒梅取出後又加了糖醃,比直接食用更淡些。
可以 請問 為什麼梅酒很酸 我去年也有做 但是倒出來 顏色上跟您的差不多 但是很酸 要加水才稍微好一些 不知道是為什麼 ?
喝起來是酸甜酸甜,但不至於很酸,如果怕酸,可以稍微增加冰糖的比例
@@iniangniang 謝謝
收藏十幾年的包裝紙也太強哈哈
哈哈~還沒升級到完全斷捨離,家裡總會積藏許多似寶非寶的東西。
@@iniangniang 十幾年的包裝紙!!讓我老媽看到會引妳為知己。XD
@@alweilin9397 我們這個年代的人,多數都有這種症狀。
哈~
請問梅酒可以放多久呢?
基本上越高濃度酒精製成的梅酒可存放的時間越久,但這是在未開封的狀態下。
更有一說是越久越香,但會建議先將梅子取出。
我個人尚未試驗過,因為通常一年左右就會被喝光了。所以以上資訊僅供參考囉!
過動娘娘的生活日常 開封之後沒喝完 漸漸就沒了酒味⋯⋯
做酒梅:二砂糖 4:1的比例醃製
二砂糖可改為冰糖嗎
原理上是可以,但我沒試過,你可以試試看。
請問依照影片在梅子上切4刀,但有些劃刀的部份雖然泡在酒裡,但傷口處發紅請問是正常的嗎?有點擔心全部毀了@@
不用擔心,那只是切口部份先接觸到酒而變色,只要梅子有風乾就沒事。等過段時間,梅子吸收更多的酒後,那些色差就沒有了。
仔細看我影片裝罐後,也是這樣的。
@@iniangniang 謝謝您,放心不少~^^
請問梅子沒有畫刀,直接這樣泡可以嗎
也可以,只是梅味釋放較慢些而已。
請問酒梅放多久可以吃呢?謝謝
砂糖溶化就可以吃了
請問開瓶後的梅子和梅酒為什麼要這樣分裝啊?
梅子浸泡過久,梅酒會漸變混濁,尤其熟成梅子泡製的更是。
如果不在意,不先撈出來也無妨。但建議喝之前先過濾,不然會有漂浮的梅果屑。
請問這個酒梅加糖後要放多久才能吃?
糖溶化後就可以吃了。大約10天左右。
@@iniangniang 十天後那個糖水需要倒出來嗎?還是可以繼續浸泡?或者可以直接用這糖水浸泡另外泡過梅酒剩下的酒梅?
@@user-nm3vx5jj3u 糖液不用倒掉,夏天沖冰水,超級好喝。砂糖溶解後可以繼續醃漬,吃多少取多少,經過試驗,室溫陰涼處存放一年沒問題。
取出的糖液,不建議重複醃漬。
請問這樣分裝完需要冰在冰箱嗎?
梅酒室溫陰涼處保存即可。
酒梅我還在測試中,目前室溫存放2.5個月ok(持續測試更長時間中)。冷藏方式去年試過一年沒問題。
請問梅子這樣醃漬過可以保存多久
每次用乾淨的湯匙取用。
我目前的紀錄,放室溫陰涼處8個月還不會壞,冷藏曾放過一年。
@@iniangniang 那用糖醃漬生成出的水需蓋過梅子嗎!
@@bluelan7269 不用,但要都沾到糖,等糖溶化後,罐子可以轉幾下,讓酒梅更均勻。
請問酒梅酒味太濃
有辦法補救嗎
1.加熱可以讓酒精蒸發,缺點是麻煩,但或許會有另一番風味。
2.蓋子打開或鬆開,讓酒精揮發,但可能需要很久。
3.加綠茶或冰塊稀釋,梅子味道會跟著淡些,但還不錯喝。
所以可以用來煮雞湯!
@@user-gn5ej2ey5k 我沒煮過梅酒雞湯,但您可以先試試梅酒雞。
酒梅加入糖後要多久才能吃呢?
砂糖完全溶化後就可吃了。影片中的酒梅在室溫下第10天即完全溶解了。
這時若改放冰箱冷藏,取用時不要碰到水,可以延長賞味期。目前實驗ㄧ年內都不會變質。
(去年做的酒梅,最近才吃完)
請問梅酒加入糖是否可以倒入酒再泡?
@@a0988392622 今天才發現有這訊息,抱歉未及時回覆。
酒一般都是先加的唷!泡過再加,是指完成階段嗎?那是一種調酒概念了。
如果是泡製中途加,理論上沒問題。
@@iniangniang 請問梅酒沒裝瓶一直泡也可以嗎?還是最慢多久一定要裝瓶呢?酒梅加完糖,約十天溶解完再冰就可以了對嗎?若如果不冰放常溫也可以嗎?
@@user-jp6qj3nj3y 梅酒沒裝瓶,只要酒色不混濁,繼續放著沒關係,因為每個人使用的梅子的成熟度不一,所以這部分還是依自己的喜好決定。
梅子取出後製作的酒梅,我之前都是冷藏存放,去年這批嘗試室溫陰涼處存放,已經11個月了沒變質,還是很香很好吃。
🎉🎉🎉🎉🎉
請問酒梅沒放冰箱可放多久,冰箱沒空間了😂
哎呀~這個我沒實驗過吔!
按常理,若沒開封可以存放較久,一旦接觸到空氣能存放的時間就會縮短唷!
基本上這些酒梅泡過酒精含量高的酒,又經過糖的醃漬應該仍可放上幾個月。
為了你的問題,我這批酒梅就留二罐試它個室溫3個月和5個月實驗一下囉!
@@iniangniang 謝謝妳
@@tiffany_tw 剛開一罐今年4/2開封梅酒後製作的酒梅(5個月了)。
室溫保存,沒放冰箱,成品OK,味道一樣好。
目前還留著最後一罐,繼續實驗觀察。
@@iniangniang 太好了
當初泡酒的梅子有刺過嗎
有畫4刀
了解謝謝
@@user-yj3qy8ro1u 製作過程的影片編輯中,快則今晚,慢則明日會上傳分享,歡迎再回來參考。
先檢驗完甲醇後再喝,比較好〇
這只是浸泡酒,利用基酒萃取水果的風味;跟釀造酒只利用糖來讓水果發酵的方式是不同的。浸泡酒不會產生甲醇,釀造酒才有"可能"產生甲醇。
釀造的消毒不完全才會有甲醇問題~ 泡酒沒有發酵過程~不會產生甲醇跟雜醇~
醃過酒的梅很冧、還能吃嗎?
可以吃。撈出的梅子再加點砂糖醃至溶解會更好吃。
@@iniangniang 請問我的梅酒泡了約3年,梅子拿出來吃,又苦又澀,我該如何處理呢?
@@user-qs8oo2iw7p 如影片,加砂糖做成酒梅