How to make a perfect "Braised Mushrooms with Bok Choy", thickening sauce is the key
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- Опубліковано 29 вер 2024
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
謝謝王師博，我在香港煮一盒70多元的雙餸客飯，由於我是被公司臨時從西餐部抽調去煮中菜外賣飯餸，以往煮西餐很小勾芡，所以很多時出品都不太理想尤其是勾芡方面會化水，現在知道原理了，對我工作很有幫助
好贵的客饭，香港人民辛苦了
我还是选择山顶烧鹅30块一份两送，哈哈哈哈
@@sethdou10 山頂纜車小童價單程就要$31
代表你用便宜粉
嘩你邊度雙餸飯要7x呀？
簡單的勾芡動作 原來和前後流程都有關連性 而且所有細節都不藏私 真素棒👍
I really liked that you had Wang Jieping attempt the sauce first and then showed the correct way to do it. This hands-on practice and teaching is super helpful for learning what both the correct and incorrect methods are so that us viewers can avoid the mistakes
👏same
哇哦，原来王师傅都是这样带徒弟的，超有耐心，爱的教育~
很期待王刚给我们来一期讲食用油的视频，现在豆油、葵花籽油、稻米油、菜籽油、玉米油玲琅满目，厨房新手真的不知道该怎么选，哪些用在哪种菜式，哪些油具有哪些特性。
炒菜用什么油都可以看自己喜好，炸东西用豆油色拉油都行
豆油腥，菜籽油要炼熟不然味道很大，葵花籽油味淡。。。最关键的是出锅前的明油，立马增香，可以在网上搜索一下明油的制作方法
炒蔬菜用猪油，其他葵花籽油就行
哇賽...這集滿滿乾貨呀.....像王剛師傅這樣做，這就是中國的米其林，我前後看了六遍，實在過癮，讚!!!!!!!!!!!!!!!!!!
剛哥好，炒廣東小菜最重要就是勾芡 （埋芡），出來菜漂亮有油水，不是家裏煮汪汪那樣
以前師傅教，絕不能超過兩次，尾油也要注意，多了瀉油，少了不亮
非常欣賞剛哥，讓徒弟以自己的方式做，再針對其做評論，之後再親自示範，並且所有的細節都解釋的非常詳細
Such simple changes makes a world of difference I would love to try this
王師傅真心的關心徒弟
绰水加豬油是重點
先点讚👍后看🤝
第一次学会勾芡
王師傅前面才說你隨便切
勾芡才是最重要的
結果徒弟切完就說你要斜著切比較漂亮飽滿XD
因為先做再教 就會有很深的印象 直接教 就會往往疏忽自己本身問題
说没啥用，自己切一盘香菇炒一份就知道为什么需要斜切了。
師傅的隨便弄 總是跟學徒的隨便弄 標準不一樣
又学到一式半招
請問廚師們 玉米粉 太白粉 可以放多久>???? 請問有過期的問題嗎????
聞到酸味說是變壞了
Nice
洗手和做菜的是同一锅水。
是流动的水。
안녕하세요
介平手被蛇咬了吗？
很多人说中国厨师很多处理方式都是花把式，其实真正在餐饮干活的厨师绝不做无用功的事，一切细节的处理都和菜品本身有关，一天炒几百盘菜，谁有那个闲功夫搞花把式。
🏌矮黑抖音用户，老司机的日常，被唯一的深圳性伴侣何舒敏感染后，目前正在马来闭关保守治疗艾滋病，情况不容乐观，这里介绍下二女儿何舒敏 ，是中学都没毕业的普宁流沙工业村姑娘，没啥文化，怀过多个乡里男青年的种，实属正常情况👍
太难了
Настоящий абай
00:37 That apprentice life: How to cut doesn't matter. (Eight seconds later) Give me that knife and let me show you how to slice a mushroom.
😂
I love the way Chef teaches his apprentice, it's so gentle but thorough. I'd love to learn under someone like him someday :D
感覺餐飲界和許多傳統產業都需要像王剛老師這樣的人.不藏手把手耐心教.並且會把原理好好跟人講清楚
王剛師父說一層一層升上來後發現自己已經花了10年.自己感覺言外之意除了王剛老師感慨.也是對於這個產業拖沓的無奈
實際各行業現在全世界都是以科學進步.手把手快速講白.讓一個學徒在3~5年左右就有一定實戰能力
而不是讓學徒進來在那邊擺盤好幾年.切菜好幾年.才學到一點點皮毛
慢工出細貨已經無乜人欣賞，做成今日速食劣食文化
所以 現在有餐飲學校可以學。去職場一個蘿蔔一個坑，上面沒人走，你就升不上去，這很現實。不要說餐飲，你去高科技產業，也沒人在什麼手把手在帶新人的
教会徒弟饿死师傅
現在入行的人越來越少，廚房難請人，現在不是師傅不想教，而是師傅不一定懂得把技術要點歸納出來傳授給徒弟
真的是萬萬沒有想到勾芡背後那麼多講究......
要自己摸索
有王剛這樣的師父真的會打從心底裡想跟著這個人一輩子
一個師父對徒弟的關心可見你是位值得尊敬的人（不以自己的成就而看不起他人）!
開始下廚也一兩年了
現在才知道勾芡的細節
難怪我自己煮出來總是感覺跟掌廚的差點味道
這部片很有幫助
厲害,這就是專業, 一般人根本不會知道這些門道
什麼道，我看是邪魔歪道
@@王國雄-n9t 咋一开口就跟个文盲一样。学点东西就这么难？
@@王國雄-n9t 翻了几个评论看了你三次，开口就骂人你素质呢？不爱看可以不看没有必要在这刷存在感
很多香港廚師不懂得打芡(勾芡)，這個問題，部分原因，引致數十年前，濕炒牛河逐漸被乾炒牛河取替。
無錯 香港濕炒嘢買少見少 最容易瀉水就係三絲炒麵 芽菜韮黃出水 十碟有八碟都打唔到靚芡 酒樓可能好d
真係，好多茶記都係咁 不過冇辦法 香港人為求快，所以忽略左呢一點，基本上我好多時去茶記食有芡汁嘅飯就好似王剛岩岩講咁 好快變左水
@@dontgiveafuck6986 原因好簡單，無得比你慢慢鬥木，最穩陣做法就係預鬆唔預緊，一緊過龍就成碟揼得，到一日要你快炒幾十碟而唔係玩挑花一兩碟既時候，你就自然會明！
@@kenchau8578 原因好簡單，無得比你慢慢鬥木，最穩陣做法就係預鬆唔預緊，一緊過龍就成碟揼得，到一日要你快炒幾十碟而唔係玩挑花一兩碟既時候，你就自然會明！
More lessons like this please Wang. So thorough and providing great understanding on how to build the sauce.
So many details to learn and such a generous teacher!
需要學習的細節如此之多，老師如此慷慨！
刚哥关心徒弟真窝心👍🏽👍🏽👍🏽
Such helpful tips and pointers throughout every step of the process! Thank you chef!
勾芡居然有這麼多需要注意的細節，師傅放澱粉水的一瞬間就看的出來明顯的差別，功夫了得
Chef Wang, you truly are a master! Thanks for sharing your knowledge!!
王介平這徒弟真的很棒👍
是的 一直跟着 . . .
漆師姐去哪啦😂
@@呵呵呵-w2j 之前天天摸鱼，现在不知道在干嘛！用四川话说：“漆娃儿不成才！”
漆二娃本來就是蹭王剛流量當網紅的，心思沒有放在學廚藝上，你去找她現在下廚的影片，可能還不如你媽你媳婦做的熟練。
一直勾不好芡，终于学到一些窍门了。
第一不能烧开，第二浓度五比一，最后加明油
这个徒弟不错。
真幸運 這位徒弟
被王剛親自傳授
無價之寶
終身成就獎
做菜這門技術真的是學海無涯
那怕是燒了幾十年的老師傅 也未必就熟知所有的箇中技巧
更別說每個國家都還有自己的料理 不同的異國料理或許又能結合出全新不同的滋味
一小把淀粉二十多克，如果是六两炒勺是没有五分之一的，应该是说水淀粉占五分之一，勾出来算二流芡
I actually made this today, the same day the video was posted. I just happened to be making bok choi and it turned out very tasty.
Never would have thought so much goes into a simple sauce.
That's what makes it such good practice! When it's simple, you focus on the few things that are there, and learn to do them the best way possible. Then when you make something complex, you can bring it all together from each lesson
王介平別聽王剛說...炒什麼菜勾芡時間放長了都化水..下次換你師傅先搞
所以你不是師傳，你功力未到家才這樣說
@@007lee3 行外看熱鬧 .行內看笑話
周星馳食神話，如果你係掂既就係你企度插我而唔係我插你啦仆街....
勾芡应该是借助水淀粉升温到70-80度左右时的糊化反应，水开的话100度那淀粉就烫熟了
我勾芡也每次沟不好，出锅时 看着挺浓 很快就变水，原来如此，多谢 老师指点关窍
跟你一样
我也是😂
好粉跟普通粉當然有差別好嗎…笨
@@王國雄-n9t 杠精哪里都有 牛逼
以前餐廳的老師傅跟我說用太白粉勾芡冷掉會變稀 用玉米粉的話不會 個人還沒實驗過不知道真假😂
剛哥很關心徒弟傷口
Not easy being an apprentice! I used to know a guy who was a chef apprentice in Germany during WWII; he said the head chef carried around a long fork and would stab apprentices for making mistakes. One day he threw a pan of hot grease at an apprentice and he had to go to the hospital to have his shirt taken off his back. "But that was during the war" my friend smilingly commented. "Things were harder back then."
好細心的王剛師傅👍您的徒弟很幸福❤
不是你学会了 是眼睛学会了
真的是很好的教学。谢谢
王老師怎麼沒髒話呢？我在香港如果剛才加水的時候起碼被髒了三五次了
👉 嗶哩嗶哩 👈
聽一次就會記得的聲音 < 摘星的晚上 > 90年代歌手 👉 李國祥
什麼叫有魅力的聲音 < 最後一夜 > 80年代歌手 👉 劉美君
👉 嗶哩嗶哩 👈
R & B 大神 👉 郭小霖 👉 從不知 👈 👉 愛情蝙蝠俠 👈 普通話/國語的去聽聽 什麼才是有特色 👉 音色
He allowed him to cook first to gauge his skill. It's a fair way to teach. No shouting necassary
Amazing video! So nice being able to see and learn the good techniques from these videos! Thank you
要从零开始研究出这些细节，那不知道要多久
有一个好的老师真的太重要了
王刚兄，做一个网红厨师训练班。怎么教，什么料，新创造。
your aprentice is so gentle with the food
所以小当家的那个加油焯水的技术其实是真的
是不是刚到阳泉酒家给他们做第一道炒青菜那集
是真的
@@Suddenly-appears 是的
加油焯水，咱这种穷孩子出身，舍不得呀。有这油，直接炒得了。 😁 所以这种不能算是“家常菜”，酒店做可以，普通人家这样学，看你妈打不打你。
@@jameslee-oi9wk 穩死的
希望王师傅多出这类视频:D
Thank you for another great video Chef 🤝
What a master… perfect lesson for a perfect dish… may you live long and prosper 🖖
I'm addicted to your videos!Greetings from Italy!
王刚真是在认真教东西
that looks insanely good 🤤🤤
True
看來我做了十年的二廚，不如徒弟，我連勾芡好似亂勾😢
感觉这个徒弟特别靠谱！！！！
這個徒弟真的很棒，一定要好好的培養。
左手，干不了大餐馆，华厨调味台永远左右手，你会王介平，炒个青菜左右换手，效率极低
@@yizhnag0815 頭一次看到有人說左撇子當不了廚師的，人家效率在怎麼低都比你高多了吧，你的左右手也就只能敲敲鍵盤而已
他真的不棒，学了数年，勾欠都没学会，真的很差。
@@jiankaizhou9120 上進肯學比啥都重要.就算資質差了點勤能補拙
反觀72...
原來要這麼講究
一看就会，一做就废。
我先出门去抢王刚火锅底料
王师傅的徒弟好像都没什么烹饪基础，这个年纪半路出家还有机会出师独当一面吗？看这个节目的专业厨师都很有经验年纪也不大，是不是要从十几岁做起才行？ua-cam.com/video/rwQbn11mxCo/v-deo.html
学习了，谢谢
建议王师傅告诉后期 虽然我知道没恶意，只是就事论事 但还是觉得这个图上的标题有点针对大徒弟本人挑毛病的感觉 让人看了觉得有点尴尬 建议换个标题 或者不要用这张图。🤣
徒弟加油
Thank you chef Wang for your educational videos. How do you get good wok hay without burning food? I always have trouble with doing this. I have a good gas ring for specially for my wok.
More fire, less time. If its burned, reduce your time in next try. Don’t worry your food is under cook, stir frying with wok work it’s way.
@@eddyl1583 Thank you. 😊👍
号召在卡塔尔看球的中国球迷高举“习近平下台”这一标语出现在世界杯球场上，借助世界杯的影响力让全世界知道中国人民正在进行热血抗争！
很好的教學💪
I like the way he teach. Simple, direct to the point, easy to understand. And he is observant and caring to his student. 😍
阿平呀！跟到了那麼好的師父，要好好學啊，加油了。
我看阿婆炊粿哦…
王师傅不说是你徒弟我还以为是你第😅
做菜这个东南还是蛮要悟性的。
徒弟略菜
这二位是亲戚吧，长得太像了哈哈哈
王介平 你好
好好跟王剛師傅學
明油可以翻译成 finishing oil，就是最终成菜用来调味用的有味道的油
介平是不是想做粵菜那種油芡不分離的芡汁
我只能說
有些人天生就真的比較會教人
厉害啊
勾芡一直勾的不好，看了王师傅这期节目，令吾拨云见日、茅塞顿开🙏
真的師傅級
这个勾芡要好看，如果没有师傅直接指导，光靠自己去领悟确实很难！
小师弟的手指和手都受伤了，学做菜也要注意安全啊😊😊
明汁亮芡 漂亮
这个徒弟是王刚老师众徒弟中给人感觉最认真的最踏实的感觉
感謝王剛老師的分享