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- Опубліковано 18 бер 2024
- 皆さんは、どんな修業をしていますか？
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Instagram
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✅レシピの料理を投稿するときは「＃つくれば三國」のタグつけていただくと、シェフも拝見できます♪
HOTEL DE MIKUNI
oui-mikuni.co.jp/
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▼撮影場所
四谷 harista
harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！
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▼自伝をAmazonで発売中！
『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）
www.amazon.co.jp/dp/4344040643
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）
www.amazon.co.jp/dp/4046054980
『スーパーの食材がが高級レストランの味になる 三國シェフのすご技絶品レシピ 永久保存版』（KADOKAWA）
www.amazon.co.jp/dp/4046060840/
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
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皆さんは、どんな修業をしていますか？🤗
鍼灸院でとにかく現場と講習会の繰り返しです!
毎日仮説を立て検証を繰り返しています♪
僕の師匠もジョルジュブランで修行された方でした😊
三國シェフの影響でフランスに行ってフランス料理の勉強するために辻調行って卒業の時にフランスに行きたいと言ったら当時は労働ビザがとれなくて西宮にある師匠のお店で働きました。
うちの師匠は大使館の料理人もしてた関係で師匠の店で頑張れば大使館への道があるってことで働きましたが色々あって現在に至ります😊
シェフの話聞いてるとその頃の想い出がほんとにくっきりと浮かんできました😊
道は違っても三國シェフと瀬田シェフはいつまでも私の師匠です😊
最後の中途半端にやらないこと！っは、ほんま耳が痛いです😢これは、どの世界もそうですね、、、でも僕らみたいな中途半端者がいるから三國シェフ等一流が存在するんだと思います。三國シェフ素敵なお話しありがとうございます✨️✨️✨️😊
今は調理の仕事をしていないのと、底辺の調理場しか行ってないのでこれと言って言える事はありませんが
理不尽にイジメられたり怒られても、オーダーは絶対に丁寧に作る、ストックは切らさない様に常に把握しておき、翌日自分が休みの日は、翌日に何らかの支障が出ないよう細かい仕込みもしておく、冷凍庫の整理は自ら進んでやる、というのだけはやり続けました
【自分以外は皆我が師】を心がけてます。
それを心がければ、どこへ行っても学ぶものは何かしらあると感じます。
ましてや今の世の中、三國先生のUA-cam筆頭に色んな媒体で学べますね。
今日の昼間、Eテレ再放送【最後の講義】を観ました。 三國シェフの自分で決めた事を、最後迄やり抜くという教えは、私の母（80代前半）も同様の事を言ってます。😅子供の頃、根気が無い私を叱咤激励してくれたお陰で、20代になって徐々に根気強くなり、苦手な裁縫も人並み迄上達しました。🤔 今では、すっかりハンドメイドにハマり、出店できる作品製作に日々没頭中!!😅
今日は、素晴しいお話しを有り難う御座います!🤗
アラン・シャペル氏のエピソードがあれば、お話しがあればお願いします。👨🍳
フランスにはフランスでしか経験できない事もありますよね。昭和の時代から交通手段も格段に進歩して、１００年の年月が経ちようやくフランス料理も日本に根ついたのでしょうね。シェフの勲章は本当に日本のフランス料理を志す若者にとっては目指すべき道ですね。
中途半端にならないのが一番いいこと、、、
最後にグサッときました😓
こんばんわ
いつも楽しく拝聴してます。
Chefのちょい語り大好きです。
いつも人生の大先輩として
お聞きできるお話は、貴重な心の財産となります。
ありがとうございます。
NHKEテレ「最後の講義 フランス料理シェフ 三國清三」を拝見し目的を成し遂げるための情熱と苦労する姿に感銘を受けました
言い忘れちゃいました。何は無くとも志（三國シェフのお母様！）が一番大事だと思います😀
生意気言います💦海外へ修行に行くのは憧れると思うけど、自国で、頭の知識（基礎用語も含め）とともに基礎技術をしっかりしてから行くのがいいと思います。
そうすれば言語の壁があったとしても基本の技術や用語は同じだからよく理解できる！
あと、料理のジャンルを問わずに色々なお店で働いてみるのもためになりました。お店お店でやり方が違うから、そこで頭が柔軟に、そして技術も色々違ったものを学べてグー！👌
私は最近、食文化の世界的な融合化に焦っています。許したくないけど、時代がそうだから仕方ない😓・・・。これが今の私の修行テーマです。
私はスペイン料理人なのですが、今から２２年前にスペインに修行に行きました。
今思えば大した技術も無く、言葉もろくに話せない中、アテもなく飛び込みで仕事を見つけたのですが、若い時って無鉄砲でもガッツと勢いで何とかなるものも有るので若者にはチャレンジして欲しいと思います。 料理以外にも大切な事が沢山学べます。
いい話しです。
やはり、苦労は、買ってでもしろ。
ですね三國シェフ👍👏👏👏🌸🌸🌸🌸💐💐💐💐💯💯💯💓💓
人の出会いとご縁を結びの為、
自身の経験から全てを受け入れる。🤍
そして、新たな結びの出会いを生きる。［命は、長寿となる。］🕊️
三國清三先生との出会いに感謝致します。💫
今欧米では空前の日本及び日本食ブームである。
100年後、追加された？高松宮殿下記念世界文化賞「料理」部門において、
フランス人料理人やイタリア人料理人が、日本料理文化の貢献を高く評価され表彰され、
また、文化勲章を授与される外国人寿司職人や懐石料理人が出てくる時代もあるのかもしれない。
日本から大勢の調理師が毎年海外へ飛び立つように、
今後数多の国から日本料理を習得するために外国人が日本へ降り立つ時代が来ているのかもしれない。
😢
シェフのチャンネルに出会い料理が趣味になりフレンチが好きになりました。
いつか絶対にシェフのお店に行って、三國シェフの即興のお料理を食べてみたいですね😊
天皇の料理番(堺正章さん主演)は子供の頃観てました。うろ覚えなのであのドラマはもう一度観てみたいです。シェフの方って本当に凄いお仕事だなと思います。私も生まれ変わったら女シェフ目指したいです🤭
昨日も素晴らしいお話を、本当にありがとうございました。次回の動画も楽しみにしています。それでは、また！！！！
【シェフのちょい語り】
8年間ヨーロッパで修業をなさったお話しは、ﾀｸｻﾝ聴かせて頂きましたﾈ。
何時も楽しくお喋りされるので、辛さ苦しさを語られた事は一度も私の記憶には御座いません。
例えば、お金が無くて『野宿』された事もｻﾗｯ~！とお笑いになって…😂
仏教では『生きていることが修業』と言われていますね。
ここ数年『自分は誰かの為に生かされている』と、ｼﾐｼﾞﾐ感じて日々生活を送っています🙏
Chefは美味しいフランス🇫🇷料理を提供されて、皆様に幸せと笑顔を与えて下さって居ります💝
今回はﾁｮｯﾄ難しいお話し、有り難うございました🙇🏻♀️💓💕
✨シェフの修行の努力〜紆余曲折を「サラッ〜！と」評価する貴女様にも いいね👍を〜🎉 🦅
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🦅さま 有り難うございます🙏🌹
ミクニシェフのご健康いつも祈っています🎉
やっぱ、重みがあるなぁ❤／人◕◡◡◕人＼
世間ではミシュランミシュラン言いますが、ミシュランってタイヤ屋さんですよね(;´д｀)たい焼きでも焼いてない、いいと思いますけど(*￣ω￣)
🍷✨🍴✨🗝️✨🙋
今料理人の現場は労働基準法守られてますか？ 朝から晩まで長時間働かせて、雑用ばかりさせ技術は小出し
これやんなくていいな