LOS SECRETOS DEL CENTENO -
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- Опубліковано 5 вер 2024
- Antes de seguir publicando recetas de centeno para el #retocenteno esta vez ya más complejas, es momento de hacer un pequeño break conceptual para centrarnos en los secretos del Centeno, y así poder avanzar más y mejor. Que en panadería no todo es hacer, también estudiar🤓
✍🏼 Papel y boli, que vienen curvas‼️
❤❤❤ Excelente video doctor me encanto mucho el vídeo
una genielidad Jordi!!!!! Gracias por compartir!
Todo anotado Jordi, muy ilustrativo el vídeo, gracias
Agradezco enormemente estos vídeos teóricos sobre actividad enzemática, el porqué de temperatura idóneas, características del centeno, etc.
Conocer la teoría permite mejorar muchísimo como panadero aficionado.
Además, mostrar los fallos nos permite aprender en qué fallamos.
¡Gracias, Jordi!
P.D.: echo en falta la tilde en enzimática.
Exelente Jordy ,, saludos desde Ecuador 🇪🇨
BUENÍSIMO la explicación!!!!Gracias!!!
Que crack tio!!! Gracias 🙏🏻
Excelente video Profe Jordi, teoría de hoy con la práctica de unos días atrás, es la mejor forma de entender cómo hacer pan👏.
He comprado tu curso en linea y me encanta. He hecho el pan de centeno y me salido super bueno. Ahora me gustaría experimentar haciendo panes mezclando el centeno con otras harinas. Nos podrías compartir alguna receta? muchas gracias
Donde está el enlace para adquirir el curso? Gracias
Que bon comunicador ets Jordi. Moltes gracies.
Excelente, muchas gracias por compartir tus conocimientos!!
Muy bueno. Ya tienes un nuevo seguidor. Muchas gracias.
Gracias por su explicación
Wooow genial explicación! Muchas gracias y saludos desde México
Hola! Grackas por tus aportes y enseñanzas.. Son geniales. Yo havo masa madre de centeno y me di cuenta que me paso de fermentación.. Me lo dejaste claro. Gracias
Muy claro Jordi!! Gracias desde Argentina!!!
Buenísimo. Ayer hice pan de centeno y me salió un poco aplastado. Ya entendí. Probaré de nuevo. Excelente explicación.
Muy buena explicación, podría hablar sobre el método tang zhong por favor. Saludos
Bravo.
Eres un profe de la hostia tio, gracias por compartirlo!!
Bueno después de ver esto creo que me espero un poco para hacer el pan de centeno jejejeje. Sobre todo para realizar correctamente los pasos de refrescos de la masa madre para tenerla en su punto.
Gracias!
Un poco caótico jajajaja!, pero súper pedagógico y enriquecedor. Gracias por tu presentación, eso sí, te aseguro que voy hacer el pan de centeno, pues no asimilo nada bien el gluten.😜
Para cada tipo de pan hay que hacer la masa madre para cada uno de ellos? O se puede utilizar masa madre de cualquier tipo para panes que no son de la misma harina que la masa madre?
Gracias
Wooou. Hace 3 años hago panes con masa madre,pero no termino de entender. Yo pensaba que eran solo bacterias, no q habia levaduras también.
Se puede mezclar centeno con otras harinas para hacer pan?
Muy bueno el video, ahora solo falta encontrar la harina de centeno 😬. Yo ya tengo mi masa de centeno por eso 😊
Jordi buen dia si haces la masa madre con harina integral cuando esta lista para hacer el pan podes hacerlo con una harina de fuerza mezclando la masa madre de harina integral
Buenísima explicación Jordy digna de un profe de química🤗 te lo dice una bioquímica retirada de Argentina😘
Por favor explique cómo hacer la masa madre gracias de antemano
Espero que hagas un vídeo específico como este de centeno tam interesante , pero de pan de espelta
anav revilla Siiiiii! 👍🏻
Hola! Si pudieses hacer algo x el estilo con el tritordeum, se me hace muy difícil de manejar, al estar acostumbrada a la espelta pensaba q no me iba a costar tanto pero resulta q si...
Jordi, muy buenas, en cuales de tus libros puedo aprender más del centeno?
O sea que mis centenos que han salido bien ha sido de chiripa jajaja. Por fin lo entendí, gracias maestro. Ahora a controlarlo, que no es fácil (la chiripa igual es mejor, jaja)
Gran clase Jordi!🙏🙏🙏viva el centeeeeeno
gracias por la explicación, pero necesito saber si puedo recuperar una masa madre que traté de hacer que me fermentó el primer día, pero que al siguiente no lo hizo?... Cómo puedo recuperarla, no quiero perderla!!!!
Que hago con la sobrefermentacion? Es malo?
Hola, saludos. Quería preguntarte si la espelta se comporta igual que el centeno gracias
Ya Te adelanto yo que no
esto aplica también para la espelta? o se comporta diferente?
Sirve para un diabético
Tinc un dubte: si el segon refresc el vull fer amb mes temps, pel tema horaris( si vull amasar a les 7, no vull haver de despertarme a les 4 per nomes refrescar) puc posar menys peu del primer refresc i ja esta? Gràcies
alguien sabe dónde conseguir en formato papel, el libro "la revolución del pan"? está agotado en todas las webs que miré, gracias
Bricomania del pan!!
Hello, para mi es un poco técnico, AUN ASI, podría entenderlo 💗GRACIAS
EuCenteno ok
+y+
Bufff...aquest material es or Jordi, moltes gràcies. T'he preguntat per el insta pel teu llibre, no el trobo enlloc...soc @padellenya
Pero la corteza es dura
Joer caiste en el lado oscuro...las caras sin sentido en las miniaturas😅
Hay que ver que tio mas listo, y yo ni puta idea, con su
grafico y sus palabras. jajajaja.
Eres muy pallaso😂 te puedo conseguir trabajo en un circo si quieres