Bnjr, merci pour la recette, trés facile et c'est bien expliqué, j'ai admiré, je vais même l'essayer, bon courage et bonne journée en attendant d'autres recettes.
impeccable; rien a dire ... en fait tous les parfums d'épice sont bon pour une viande séché suivant nos propres gouts !! encore une fois merci de nous faire profité de tes recettes Seb !
salut seb, après une première tentative, peu concluante, j'ai remis ça et, on l'a gouté ce weekend, tous le monde (3) a aimé... de semaine (minimum) après la "salaison", il était un peu tendre mais très bon! bonne continuation pour le plus grand plaisir de nos papilles.
merci Seb pour cette vidéo, je fais idem que toi avec les épices au choix juste que je voudrais ajouter que selon l'épaisseur du filet le temps de séchage va varier. La dernière fois mon filet était trop fin et après trois semaines immangeable car trop sec. Donc à surveiller cette étape.
J'ai tombé au hasard sur votre vidéo, bravo ! du fait je me suis abonné ! 2 questions : peut-on remplacer le filet par un rôti à l'échine ? et quelle est la durée de conservation ?
Bonjour et bienvenue, Je n'ai jamais essayé avec un rôti, mais oui, c'est possible, Pour la conservation, il va sécher jusqu'à devenir dur comme un bout de bois.
Salut, une façon comme d'autres avec un beau résultat. Pour contrôler le séchage (et le visuel) je le coupe en deux assez précis; Je place les moitiés l'une sur l'autre, tête-bêche, et je ficelle comme un rôti. Je l'emballe avec une bande velpau coton neuve (!!!!!) et 6-8 élastiques pour maintenir serré pendant le séchage. Pour moi c'est obligatoirement poivre-espelette, poivre-curcuma etc c'est le poivre l'antiseptique donc pas de mauvaise surprise, si c'est un gros doublé c'est 5-6 semaines de séchage.
@@Dada-pd5tz Malheureusement je n'ai pas l'expérience pour la bonne raison c'est qu'on le mange très facilement !!! Mais il suffit de repoivré l'entame et de réemballer. S'il était bien pour dégustation, il continuera à sécher et au fur et à mesure deviendra plus dur. Bonn soirée
@@Dada-pd5tz L'idéal c'est un garde-manger (ces anciennes cages en moustiquaire fer) que l'on avait dans les celliers frais avant !!! non entamé ou pas c'est bas du frigo, ce serait bien 7-8°.
Tu es trop chou !!! Merci pour la partie dégustation 👍😉 ! Voilà tout de suite ça donne vraiment faim et envie d'essayer la recette ! Je m'y mets dès ce week-end donc dégustation dans 1 mois 😘
Bonjour, j’ai testé votre recette, un régal, plus vite mangé que temps de séchage. Je voudrais faire avec un morceau de filet de porc de 820 gras, pouvez vous me conseiller pour la durée de séchage. ( filet mignon trop cher cette semaine) Merci, cordialement.
Merci,ce sera pour un prochain essai, j’ai acheté filet de porc,j’ai déjà testé avec le filet mignon, un régal, je veux faire avec ce morceau plus épais.
Salut ! Je viens de découvrir ta vidéo et ca me donne très envie d'essayer, après avoir tester le magret de canard seché. Du coup c'est un filet mignon de bœuf ou porc ? Ca a l'air vraiment délicieux !
Bonjour J'avais une question j'ai fait la même recette que vous pour le filet mignon mais moi au bout de 3 semaines dans le bas du frigo le filet mignon il est mou il est pas dure comme le vôtre je voulais savoir pourquoi il était comme sa ? Merci
@@alexismartin3897 Bonjour, ok, des gouttelettes d'eau ruissellent sur la paroi du fond et parfois givres, c'est un froid statique. C'est plus compliqué sur ce type de frigo. Si vous avez un pièce bien ventilé je vous conseil de le mettre dans un linge très fin type mousseline et à l'air libre, vous aurez de meilleurs résultat que dans le frigo.
Bonjour, je suis très attentive a cette préparation de salaison maison. 👍👏J'adore le fait maison car au moins je sais ce qu'il y a dedans. Petite question le sel une fois utilisé, est-il réutilisable pour une autre recette? Et combien de fois exactement? Puis peut on faire la recette avec une autre viande? Genre avec du veau? De l'agneau? Ou pourquoi pas du poulet? Ou de la dinde? Canard? J'attends votre réponse avec impatience. Merci a vous. Et BRAVO pour tout ces conseils👍👏
@@TousencuisineavecSeb 😃 Merci beaucoup à vous pour la rapidité de votre réponse 👍👍👍. C'est rare de nous jours. Par contre dans votre réponse vous m'indiquez le temps de repos exacte a respecter dans le sel? Pourriez-vous m'en dire un peu plus SVP 🙏🙏🙏 en fonction des viandes utilisées? Par exemple avec du poulet combien de temps environ? De la dinde? Du canard? Du veau? Du boeuf? Ou de l'agneau? Je vous demande tout vos précieux conseils car vous avez l'air de mieux vous y connaitre que moi en la matière. Puis en toute franchise je suis débutante et novice sur le sujet, je ne voudrais pas gâcher ou jeter par mon manque d'expérience; car je déteste gaspiller de la nourriture. Merci par avance pour votre aide qui m'en dira plus sur le procédé a suivre.👍👍👍
@@TousencuisineavecSeb 👍👏👍👏👍 Vous êtes Vraiment Super Sympa. Franchement un grand merci a vous; pour vos conseils digne d'un Pro et d'un vrai passionné de la cuisine... Je prends bien Note de toutes vos astuces...👍🙏
bonjour et merci pour votre recette. Mon filet séché sent un peu la lessive, comment eviter cela ? je n'ai pas mis d'adoucissant, et j'ai changé de torchon chaque semaine, malgré cela il reste un petit arrière gout de savon...
Il faut prendre du linge qui ne servira que pour cela et donc le faire bouillir uniquement avec de l'eau. La malheureusement, il est trop tard pour votre filet mignon
Salut et merci pour cette vidéo. J'ai juste une question concernant la phase de séchage. Je suis tes conseils (bac à légumes / 3-4 semaines) mais j'ai l'impression que la viande sèche plus lentement que dans ta vidéo :-) J'en suis à ma 2nde tentative j'ai mis plus d'épices sur la viande voir si cela changera quelque chose. As-tu d'autres astuces pour un séchage optimal? Merci
Bonjour, merci pour la video simple et claire. Certaines personnes recommandent d'utiliser une quantité de sel très précise proportionnelle au poids de le viande (3-4% de sel)... Qu'en pensez vous ?
Alors et comment tu fait toi Guillaume ,,,,,,,,, pour que moi aussi puisse le faire,,,,,,,,,,,ou je peu utiliser pour des autres viande hors d'une prochaine fois ,,,,,,,,,,,, est-ce que ce possible ??? merci
D'après ce que j'ai lu sur cette discussion, tu dois pouvoir réutiliser le sel si c'est pour en faire d'autre par la suite, 2 à 3 fois en tout cas. Je te laisse lire par toi même www.marmiton.org/forum/theme-pates-riz-cereales/d-magret-seche-maison-reutilisez-vous-le-gros-sel-en-121708.aspx?page=2
Normalement c'est entre 3 semaines et 1 mois et demi selon le kg de la viande dans le gros sel et rinçage pendant 3h et à renouveler tous les heures et après séchage 2 - 3 mois , (conseillez par un chef de cuisine) et ça marche très bien
En sachant qu'un filet mignon fait dans les 500 gr cela voudrait dire 3 semaines dans le gros sel ??? Perso, je vous la laisse votre recette. vous êtes plus dans des durées de salage pour un jambon et encore 1 mois et demis pour un jambon, c'est énorme, alors pour un filet mignon. 😂😂😂
Bonjour, bonjour, penses-tu qu'il y a une différence avec un réfrigérateur ventilé? Et est-ce tout simplement possible? sinon on est bien d'accord pour le bac à légumes. Si tu réponds oui à toutes les questions je m'y met de suite. Merci.
Bonjour Douceur de créer, un frigo en froid ventilé pulse de l'air sec, il va naturellement dessécher les aliments qui s'y trouve. Si vous avez un frigo à condensation, si vous avec bien saler votre viande, il n'y a pas de soucis pensés juste à changer le torchon qui enveloppe votre viande plus souvent. Après si vous avez un doute, il ne faut pas le faire, il n'y a rien de pire que de manger un aliment dans lequel on n'a pas confiance. Merci pour votre commentaire.
Si c’est une pellicule blanche c’est de la moisissure noble donc pas de problème si c’est vert cela veut dire qu’il y a trop d’humidité il suffit de le frotter avec de l’alcool fort . Mais sans photo dur à dire.
Saut Seb, J'ai essayé, ça n'a pas été concluant ! au sortir du réfrigérateur, après 12 h, il ne m'a pas semblé que le "mignon petit filet" était cuit (peut-être parce qu'au bout de 2 ou 3 h je l'ai sorti pour refaire le niveau de sel qui ne recouvrait pas tout à fait la viande ?)... alors, je n'ai pas osé continuer. Rien ai perdu ! découpé en petits morceaux, poêlés avec les épices choisis pour le séchage, avec une poignée de ris (façon "au gras"), je me suis régalé ! Tout ça pour en arriver à ma question : puis-je réutilisé le sel pour une autre tentative ? Bonne continuation pour le plus grand plaisir de nos papilles.
C'est un peu court 10 à 12 heures dans le sel non ? A priori ce serai plutôt 48 à 72 heures pour qu'il ai le temps de "cuire" dans le sel. Du coups tu a du changer le torchon plusieurs fois parce-qu'il était encore humide.
En suivant la recette je viens de déguster mon premier filet de port seché au bout de deux semaines et.... C'est tellement bon :) Je l'ai laissé 15h dans le gros sel parce-que au bout de 12h il était encore très très mou. La il est un peu ferme et fondant c'est génial. Putain que c'est bon !
Ton filet a l'air super moelleux !!! Il m'a l'air trop bon...j'ai déjà essayé il y a quelques années et le temps de salage était de trop...mais suprise que tu ne mettes pas de Sucre ?????...ni herbe lors de la Marinade.......je vais essayer avec tes 10 a 12 h.....et du piment d'Espelette...du coup tu l'as laisser séché 3 où 4 semaines ?????....et du coup il est comme il faut niveau salage à la dégustation ???? merci Seb
Bonjour Seb, avez vous une astuce pour arrêter ou ralentir le séchage ???? Autant pour le magret que pour le filet mignon . La question est pour vous, ou bien sûr, pour un de vos abonnés. Cordialement Jérôme
Salut Seb, Quand tu dis bas du réfrigérateur, tu veux dire bac à légumes? Ma question peut paraître bête mais cela fait longtemps que j'hésite à tester ce genre de salaison maison, j'ai un apriori quant à l’humidité et l'éventuelle apparition de moisissure... Je crois que cette fois ci je vais me lancer, donc je me renseigne un max ^^
Bjr....j'ai un souci, j'ai bien suivit les étapes et cela fait bientôt deux semaines de séchage et je les trouve encore "mou"...je doute que dans la semaine qu'il reste il durcissement quoi faire ?
Salut je viens de voir ta vidéo juste instance et je me posais la question si elle n’est pas trop salé ta viande vu le peu de temps que tu amis pour la rincé ???
Tu peux le dessaler une heure dans l eau. Je fais des rôtis de la même façon il faut dessaler si tu veux faire des pièces a garder plus longtemps Sinon salage sous vide pour maîtriser le sel. Je dessaler ma coppa au vin rouge et après séchage et hop frigo
Salut, Je viens de tomber sur ta chaîne... Super ! Ma question est la suivante : peut-on conserver ces viandes séchées hors du réfrigérateur ? Je pense en particulier aux randonneurs... Bonne continuation pour notre plus grand plaisir.
Bonjour, Merci pour toutes vos recettes....je suis un peu comme Atsu...j'ai un peu peur, d'autant que j'ai des enfants...j'ai mis en salage durant pile 12h mais le filet mignon n'etait pas plus sec que la veille, ni meme avait changé de couleur....quelqu'un pour me rassurer ? Merci encore
Bonjour, il va sécher durant les 3 semaines. changer de torchon toutes les semaines, vous allez voir le changement de votre filet mignon. si vous avez le moindre doute, il ne faut pas en donner à vos enfants. Merci de votre confiance.
tous en cuisine avec seb merci !! Oui je gouterais avant ! J'ai hate l'attente est longue et j'espere que ça ne deviendra pas un bouillon a bacterie ! En tout cas merci beaucoup pour toutes ces recettes !
Je l'ai laissé 14h.... mais il me paraît pas assez ferme.....je le remets au sel un peu (1h).... tu as mis quoi comme piment.... d'Espelette ? De plus il paraîtrait qu'il faudrait congeler le filet afin d'éviter toute bactéries...l'as tu fait en amont ? Et pour finir, as tu gardé le sel en le rinçant ???...ca m'ennuie de le jeter....Merci Seb de ta réponse
Oui Piment d'Espelette Non je ne le congèle pas et pour finir je n'utilise qu'une seule fois le sel, il finit au jardin pour désherber un technique à Mme je ne suis pas sûr que cela fonctionne
J'ai regardé 6 vidéos c'est jamais les même temps des fois le salage c'est 12 heures , 24 heures des fois 3 jours . des fois le séchage c'est dans le frigo de fois dans un endroit sec des fois c'est 3 semaines des fois c'est un moi il n'y a pas une recette identique .
C'est toi, car toutes ces recettes sont identiques. Il y a bien les mêmes éléments dans chacune des recettes, un temps de salage, un temps de dessalage, et un temps d'assaisonnement. Le temps de salage est proportionnel au temps de dessalage.
Merci pour tes encouragement tu peut t'abonner à ma chaîne si tu veut une nouvelle recette va voir le jour dans les prochaines semaines le temps de me 'équiper
ça donne envie, mais j'appréhende un peu le côté bactériologique du truc... N'y a-t-il pas un risque de se chopper une toxi-infection alimentaire à faire ça chez soi ? Parce qu'à la limite, le moisi ça se voit, mais les bactéries, moins....
Le sel tue toutes bactéries pour preuve les déchets nucléaire enfouit dans des mines de sel en Allemagne dans les années 80 !!! Bon ça n'a pas du tout marcher pour les casques à boulon, mais le principe du sel pour la viande ça marche très bien..
Bonjour Atsu, Si vous avez la moindre appréhension, il ne faut pas tenter l'expérience. il y aura bien une autre recette qui va vous tenter prochainement. Merci pour votre commentaire.
3 semaines plus tard... j'ai probablement merdé le temps de salage (ou mon filet mignon était un peu fin...), il faudrait que je réajuste pour la prochaine fois. Sinon très sympa !
c toujours risqué avec le porc, un pote avait fait cette recette il y a longtemps, je sais pas quelle étape il a foiré mais 2 heures après l'avoir dégusté il est parti direct aux toilettes :)
Normalement c'est 1j ( max1j et demi) pour 1kg donc la 600g un peu plus de 12h, j'ai fait 14h avec mon rôti de 601g maintenant plus qu'à attendre quelques semaines
T'as vu, les vegans sont tous en PLS. Mon voisin chinetoque qui bosse à la SPA fait pareil mais avec des morceaux de chien mignon. Pour ses magrets de canard séchés qu'il vend sur les marchés paysans il utilise du chat mariné dans du gros rouge et du saindoux. Mais c'est moins goûteux...
je le fais régulièrement avec filets mignons , magrets de canards , rotis de porc , c est vraiment que du bonheur pour l apéro ou salade !!!!!
👍
Bonsoir Seb, pour ma par j'ai adapte ta recette en fumant d'abord pendant 14 heures le filet avant de la secher....... une tuerie!
Cool, c'est quelque chose que je ne maîtrise pas du tout le fumage.
Bravo.
Bnjr, merci pour la recette, trés facile et c'est bien expliqué, j'ai admiré, je vais même l'essayer, bon courage et bonne journée en attendant d'autres recettes.
impeccable; rien a dire ... en fait tous les parfums d'épice sont bon pour une viande séché suivant nos propres gouts !!
encore une fois merci de nous faire profité de tes recettes Seb !
Merci beaucoup pour la recette, c'est facile et le resultat est fantastique, je cours l'essayer.
Super recette pour laquelle la patience est récompensée à sa juste valeur. :D Merci Seb!
Une tuerie !
C’est fantastique. Merci Seb le cordon bleu
Top la video merci😎👍👍👍
salut seb,
après une première tentative, peu concluante, j'ai remis ça et, on l'a gouté ce weekend, tous le monde (3) a aimé...
de semaine (minimum) après la "salaison", il était un peu tendre mais très bon!
bonne continuation pour le plus grand plaisir de nos papilles.
merci Seb pour cette vidéo, je fais idem que toi avec les épices au choix juste que je voudrais ajouter que selon l'épaisseur du filet le temps de séchage va varier. La dernière fois mon filet était trop fin et après trois semaines immangeable car trop sec. Donc à surveiller cette étape.
C'est pour ça que celui dont je parle avait été "doublé"!
Simple et efficace🤩🙏🤩
Je me mets tout de suite comme ça dans un mois je serai prêt pour déguster à plus continue comme ça tu es super je suis te recette
Franchement c'est mieux avec la petite dégustation à la fin 👍👍👍👍
;)
J'ai tombé au hasard sur votre vidéo, bravo ! du fait je me suis abonné ! 2 questions : peut-on remplacer le filet par un rôti à l'échine ? et quelle est la durée de conservation ?
Bonjour et bienvenue,
Je n'ai jamais essayé avec un rôti, mais oui, c'est possible,
Pour la conservation, il va sécher jusqu'à devenir dur comme un bout de bois.
ça donne envie merci ! en plus j'ai du piment du jardin à passer ça risque d’être terrible !
Salut, une façon comme d'autres avec un beau résultat.
Pour contrôler le séchage (et le visuel) je le coupe en deux assez précis;
Je place les moitiés l'une sur l'autre, tête-bêche, et je ficelle comme un rôti.
Je l'emballe avec une bande velpau coton neuve (!!!!!) et 6-8 élastiques pour
maintenir serré pendant le séchage.
Pour moi c'est obligatoirement poivre-espelette, poivre-curcuma etc c'est le poivre
l'antiseptique donc pas de mauvaise surprise, si c'est un gros doublé c'est 5-6
semaines de séchage.
Un peu le conserver combien de temps une fois sec?
Une fois qu'on a terminé on peut le conserver à l'extérieur du frigo ou à l'intérieur du frigo
@@Dada-pd5tz Malheureusement je n'ai pas l'expérience pour la bonne raison c'est qu'on le mange très facilement !!! Mais il suffit de repoivré l'entame et de réemballer. S'il était bien pour dégustation, il continuera à sécher et au fur et à mesure deviendra plus dur. Bonn soirée
@@Dada-pd5tz L'idéal c'est un garde-manger (ces anciennes cages en moustiquaire fer) que l'on avait dans les celliers frais avant !!!
non entamé ou pas c'est bas du frigo, ce serait bien 7-8°.
je vais essayer cette semaine
C'est vraiment simple, j'ai bien envie de tester ça ! En plus c'est pas gras puisque c'est de la viande séchée.
Tu es trop chou !!! Merci pour la partie dégustation 👍😉 ! Voilà tout de suite ça donne vraiment faim et envie d'essayer la recette ! Je m'y mets dès ce week-end donc dégustation dans 1 mois 😘
Merci Toutou G, Merci pour votre confiance, merci pour votre commentaire, et merci pour tout
tous en cuisine avec seb Pour rester dans les "merci", merci à toi de partager toutes ces merveilleuses recettes 😘
Rose G
Bonjour, j’ai testé votre recette, un régal, plus vite mangé que temps de séchage.
Je voudrais faire avec un morceau de filet de porc de 820 gras, pouvez vous me conseiller pour la durée de séchage.
( filet mignon trop cher cette semaine)
Merci, cordialement.
voila une base avec du bœuf cuit au sel
ua-cam.com/video/2nzjKq__kbw/v-deo.html
Merci,ce sera pour un prochain essai, j’ai acheté filet de porc,j’ai déjà testé avec le filet mignon, un régal, je veux faire avec ce morceau plus épais.
@@dubois104 procéder de la même façon que pour le filet, juste laisser sécher plus longtemps
Une révélation, merci :)
Salut ! Je viens de découvrir ta vidéo et ca me donne très envie d'essayer, après avoir tester le magret de canard seché. Du coup c'est un filet mignon de bœuf ou porc ? Ca a l'air vraiment délicieux !
Bonjour Erwan,
filet de porc
après la première utilisation, est ce que le sel peut être réutilisé encore une fois ou non?
Bonjour
J'avais une question j'ai fait la même recette que vous pour le filet mignon mais moi au bout de 3 semaines dans le bas du frigo le filet mignon il est mou il est pas dure comme le vôtre je voulais savoir pourquoi il était comme sa ? Merci
Bonjour,
vous avez un frigo à froid ventilé ou statique ?
@@TousencuisineavecSebBonjours, je crois qu'il est statique.
@@alexismartin3897 Bonjour, ok, des gouttelettes d'eau ruissellent sur la paroi du fond et parfois givres, c'est un froid statique. C'est plus compliqué sur ce type de frigo.
Si vous avez un pièce bien ventilé je vous conseil de le mettre dans un linge très fin type mousseline et à l'air libre, vous aurez de meilleurs résultat que dans le frigo.
Bonjour, je suis très attentive a cette préparation de salaison maison. 👍👏J'adore le fait maison car au moins je sais ce qu'il y a dedans.
Petite question le sel une fois utilisé, est-il réutilisable pour une autre recette? Et combien de fois exactement?
Puis peut on faire la recette avec une autre viande? Genre avec du veau? De l'agneau? Ou pourquoi pas du poulet? Ou de la dinde? Canard?
J'attends votre réponse avec impatience.
Merci a vous. Et BRAVO pour tout ces conseils👍👏
Bonjour, Oui, vous pouvez saler toutes ces viandes, mais attention au temps dans le sel qui ne sont pas les mêmes.
@@TousencuisineavecSeb
😃 Merci beaucoup à vous pour la rapidité de votre réponse
👍👍👍. C'est rare de nous jours. Par contre dans votre réponse vous m'indiquez le temps de repos exacte a respecter dans le sel? Pourriez-vous m'en dire un peu plus SVP 🙏🙏🙏 en fonction des viandes utilisées? Par exemple avec du poulet combien de temps environ? De la dinde? Du canard? Du veau? Du boeuf? Ou de l'agneau?
Je vous demande tout vos précieux conseils car vous avez l'air de mieux vous y connaitre que moi en la matière. Puis en toute franchise je suis débutante et novice sur le sujet, je ne voudrais pas gâcher ou jeter par mon manque d'expérience; car je déteste gaspiller de la nourriture.
Merci par avance pour votre aide qui m'en dira plus sur le procédé a suivre.👍👍👍
@@NaNyNyNa13
Voila pour le canard
ua-cam.com/video/WDycllZQOgQ/v-deo.html
pour des filet de poulet je dirais la même durée
@@NaNyNyNa13
Pour la dinde, je ne sais pas
pour le reste je regarderais, j'ai un livre sur la salaison
@@TousencuisineavecSeb
👍👏👍👏👍
Vous êtes Vraiment Super Sympa. Franchement un grand merci a vous; pour vos conseils digne d'un Pro et d'un vrai passionné de la cuisine...
Je prends bien Note de toutes vos astuces...👍🙏
Au top cette recette ! Miam !
bonjour et merci pour votre recette. Mon filet séché sent un peu la lessive, comment eviter cela ? je n'ai pas mis d'adoucissant, et j'ai changé de torchon chaque semaine, malgré cela il reste un petit arrière gout de savon...
Il faut prendre du linge qui ne servira que pour cela et donc le faire bouillir uniquement avec de l'eau.
La malheureusement, il est trop tard pour votre filet mignon
@@TousencuisineavecSeb Merci pour votre réponse, je ferais bouillir mes torchons maintenant. Bonne continuation !
@@blaisemaximeable sans lessive 👍
Merci pour cette recette, quand le délai de 3 semaines est passé on continue de le conserver au frigo ou non ? Merci pour votre réponse
pas obligatoire, mais c'est mieux.
@@TousencuisineavecSeb ça marche, merci beaucoup
Wow 😍😍😍
délicieux
super recette! mon pere l'achète deja tout fait en bretagne mais la ça me donne envi de le faire homemade :)
Mais pourquoi ce barbarisme ? On ne dit pas "fait maison" en français ?
Bonjour
je voudrais savoir combien de temps peut le conserver au frigo je vous remercie pour votre vidéo cordialement votre ami Alain
Bonjour,Plusieurs semaines, attention il va continuer à sécher et devenir très dur.
Salut et merci pour cette vidéo. J'ai juste une question concernant la phase de séchage. Je suis tes conseils (bac à légumes / 3-4 semaines) mais j'ai l'impression que la viande sèche plus lentement que dans ta vidéo :-) J'en suis à ma 2nde tentative j'ai mis plus d'épices sur la viande voir si cela changera quelque chose. As-tu d'autres astuces pour un séchage optimal? Merci
Bonjour The Dude,
A tu un frigo en froid ventilé ?
sinon change de torchon régulièrement
@@TousencuisineavecSeb merci pour ta réponse. Mon frigo a 2 ans donc je pense que oui sinon je changerais le torchon ☺️
Bonjour, merci pour la video simple et claire. Certaines personnes recommandent d'utiliser une quantité de sel très précise proportionnelle au poids de le viande (3-4% de sel)... Qu'en pensez vous ?
chacun sa technique.
le sel tu le récupère pour une autre salaison ou tu le jette?
Non, je le recycle pour faire des patates au four, ou pour récurer mes poêles en acier.
Madame l'utilise pour désherber au jardin.
merci beaucoup seb
Bonjour et qu'est ce que vous faite avec les sel restent ??? Merci
Je me demande la même chose, je n'aime pas gâcher/jeter
Alors et comment tu fait toi Guillaume ,,,,,,,,, pour que moi aussi puisse le faire,,,,,,,,,,,ou je peu utiliser pour des autres viande hors d'une prochaine fois ,,,,,,,,,,,, est-ce que ce possible ??? merci
D'après ce que j'ai lu sur cette discussion, tu dois pouvoir réutiliser le sel si c'est pour en faire d'autre par la suite, 2 à 3 fois en tout cas. Je te laisse lire par toi même
www.marmiton.org/forum/theme-pates-riz-cereales/d-magret-seche-maison-reutilisez-vous-le-gros-sel-en-121708.aspx?page=2
Guillaume Alloxrinfo hum eus
Bain de pied lol
Normalement c'est entre 3 semaines et 1 mois et demi selon le kg de la viande dans le gros sel et rinçage pendant 3h et à renouveler tous les heures et après séchage 2 - 3 mois , (conseillez par un chef de cuisine) et ça marche très bien
En sachant qu'un filet mignon fait dans les 500 gr
cela voudrait dire 3 semaines dans le gros sel ???
Perso, je vous la laisse votre recette.
vous êtes plus dans des durées de salage pour un jambon et encore 1 mois et demis pour un jambon, c'est énorme, alors pour un filet mignon. 😂😂😂
J'aime 🍷
hello j'ai fait secher le mien dans un torchon a l'air ambiant et est devenu tres dur. comment le recuperer?
Le couper à la trancheuse, en très fine tranches.
Bonjour, bonjour, penses-tu qu'il y a une différence avec un réfrigérateur ventilé? Et est-ce tout simplement possible? sinon on est bien d'accord pour le bac à légumes. Si tu réponds oui à toutes les questions je m'y met de suite. Merci.
Bonjour Douceur de créer, un frigo en froid ventilé pulse de l'air sec, il va naturellement dessécher les aliments qui s'y trouve.
Si vous avez un frigo à condensation, si vous avec bien saler votre viande, il n'y a pas de soucis pensés juste à changer le torchon qui enveloppe votre viande plus souvent.
Après si vous avez un doute, il ne faut pas le faire, il n'y a rien de pire que de manger un aliment dans lequel on n'a pas confiance.
Merci pour votre commentaire.
je l'ai fais il y a plein de moisie dessus ...C'est mangeable?
Avez vous une photo ?
Si c'est vraiment du moisi, non, il ne faut pas le manger
Ce n'est peut-être qu'une pellicule de sel qui se forme à la surface.
Si c’est une pellicule blanche c’est de la moisissure noble donc pas de problème si c’est vert cela veut dire qu’il y a trop d’humidité il suffit de le frotter avec de l’alcool fort . Mais sans photo dur à dire.
Bonjour je voudrais savoir si on peut réutiliser le sel qu'on avait employé je vous remercie, à bientôt. cordialement votre ami Alain
Non, on évite
Saut Seb,
J'ai essayé, ça n'a pas été concluant ! au sortir du réfrigérateur, après 12 h, il ne m'a pas semblé que le "mignon petit filet" était cuit (peut-être parce qu'au bout de 2 ou 3 h je l'ai sorti pour refaire le niveau de sel qui ne recouvrait pas tout à fait la viande ?)... alors, je n'ai pas osé continuer.
Rien ai perdu ! découpé en petits morceaux, poêlés avec les épices choisis pour le séchage, avec une poignée de ris (façon "au gras"), je me suis régalé !
Tout ça pour en arriver à ma question : puis-je réutilisé le sel pour une autre tentative ?
Bonne continuation pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Bonjour Loic,
Si le filet et resté 3 heures, oui vous pouvez réutiliser le sel
C'est un peu court 10 à 12 heures dans le sel non ? A priori ce serai plutôt 48 à 72 heures pour qu'il ai le temps de "cuire" dans le sel. Du coups tu a du changer le torchon plusieurs fois parce-qu'il était encore humide.
Pour moi 12h, c'est suffisant, on obtient un filet mignon sec et tendre, et pas un morceau de bois ultra sec
En suivant la recette je viens de déguster mon premier filet de port seché au bout de deux semaines et.... C'est tellement bon :) Je l'ai laissé 15h dans le gros sel parce-que au bout de 12h il était encore très très mou. La il est un peu ferme et fondant c'est génial. Putain que c'est bon !
Normalement c’est 24h par kilo c’est vrai que beaucoup font entre 12 et 16 h perso moi c’est 24 et si c’est un peut salé je reprend un Ricard
Ton filet a l'air super moelleux !!! Il m'a l'air trop bon...j'ai déjà essayé il y a quelques années et le temps de salage était de trop...mais suprise que tu ne mettes pas de Sucre ?????...ni herbe lors de la Marinade.......je vais essayer avec tes 10 a 12 h.....et du piment d'Espelette...du coup tu l'as laisser séché 3 où 4 semaines ?????....et du coup il est comme il faut niveau salage à la dégustation ???? merci Seb
Voilà c est exactement la recette que je réalise depuis trente ans .
Bonjour Seb, avez vous une astuce pour arrêter ou ralentir le séchage ????
Autant pour le magret que pour le filet mignon .
La question est pour vous, ou bien sûr, pour un de vos abonnés.
Cordialement Jérôme
Hélas non,
quelqu’un a surement une solution
tous en cuisine avec seb on peut le couper et congeler les morceaux
Loic JEANPIERRE merci effectivement c'est une solution à laquelle je n'avais pas pensé.
Merci à vous.Je vais faire l'essai.👍
@@ljpierre84 merci Loic
Sa peut sa garder conbien de temps ?
1 mois après il va être très sec
Salut Seb,
Quand tu dis bas du réfrigérateur, tu veux dire bac à légumes?
Ma question peut paraître bête mais cela fait longtemps que j'hésite à tester ce genre de salaison maison, j'ai un apriori quant à l’humidité et l'éventuelle apparition de moisissure...
Je crois que cette fois ci je vais me lancer, donc je me renseigne un max ^^
le bas du réfrigérateur est la zone la plus froide
change le torchon toutes les semaines, et si ta viande a bien été salé, il n'y aura pas de soucis
tous en cuisine avec seb Ok, merci pour ta réponse et merci pour tes vidéos. J ai testé pas mal de tes recettes... Jamais déçu...
Bjr....j'ai un souci, j'ai bien suivit les étapes et cela fait bientôt deux semaines de séchage et je les trouve encore "mou"...je doute que dans la semaine qu'il reste il durcissement quoi faire ?
Bonjour, vous avez un frigo froid statique ou ventilé ?
vous pouvez changer de linge plus souvent pour commencer
@@TousencuisineavecSeb j'ai changer de linge déjà c'est du froid ventilé ça pose problème ?
@@jean-marcjean-marc528 Non au contraire, cela aide à sécher, après il ne doit pas être sec comme un bout de bois non plus.
@@TousencuisineavecSeb ok je verrai en fin de semaine ou je laisserai une semaine supplémentaire.....
@@jean-marcjean-marc528 Il n'y a pas de raison, toutes les conditions sont réunies.
Amusant, je fais ça déjà depuis dix ans.
Un peu plus sec encore et râpée pour aromatiser les pizzas et quiches...
Bonjour, j'e l'ai mis dans le frigo 10h dans le sel il était trop salé si je tente 8h quand pense tu
Merci a toi
Bonjour,
oui 8H ça passe,
sinon il est possible de rincer la viande à la fin de la salaison.
Salut je viens de voir ta vidéo juste instance et je me posais la question si elle n’est pas trop salé ta viande vu le peu de temps que tu amis pour la rincé ???
vous pouvez la rincer plus longtemps si vous le souhaitait
Tu peux le dessaler une heure dans l eau. Je fais des rôtis de la même façon il faut dessaler si tu veux faire des pièces a garder plus longtemps
Sinon salage sous vide pour maîtriser le sel. Je dessaler ma coppa au vin rouge et après séchage et hop frigo
Salut,
Je viens de tomber sur ta chaîne... Super !
Ma question est la suivante : peut-on conserver ces viandes séchées hors du réfrigérateur ? Je pense en particulier aux randonneurs...
Bonne continuation pour notre plus grand plaisir.
Oui vous pouvez, elle va continuer à sécher, jusqu’à devenir dur
Bonjour, La viande doit obligatoirement venir du boucher ?
Non je ne pense pas , mais pensez à le degraiser un peu
Je suis pas sur que le boucher soit d'accord ;)))
boucherie, charcuterie, libre-service, comme vous le souhaitez.
D'accord merci, je pensais qu'il fallait une viande de très bonne qualité pour éviter de mauvaise surprise à la dégustation après 3 semaines/1mois.
non pas obligatoire tu peu aussi te couper un bras !! MDR
c'est toujours mieux,
mais comme la dit alpha games, si tu l'achètes en libre-service, il faudra dégraisser toi-même ton filet mignon.
Normalement c'est de 20 a 24 heures dans le sel 😁
Pour moi, ce sont 10 à 12 heures.
Salut tu fais quoi avec le veux sel
Moi!! rien
Ma femme l'utile pour désherbé le jardin
Bjr , c'est du filet mignon de quoi ? Porc, bœuf ?
Bonjour,
filet mignon de porc
merci MONSIEUR à bientôt
Salut, je l ai fait mais le problème c est que la viande est trop salée.
As tu une solution ? Merci.
passe le dans une basine d'eau claire plusieur fois en changeant l'eau
@@sSsGhostwar après les 12h dans le sel?
Essayer le pastirma.
@@xsenjhiro bonsoir, c est quoi?
@@nounoune5308 bastourma c'est libanais c'est une viande rouge grace aux épices et c'est coupé tres épicer c'est génial avec les sandwichs
hummm du lomo :-D
Bien vu
Bonjour,
Merci pour toutes vos recettes....je suis un peu comme Atsu...j'ai un peu peur, d'autant que j'ai des enfants...j'ai mis en salage durant pile 12h mais le filet mignon n'etait pas plus sec que la veille, ni meme avait changé de couleur....quelqu'un pour me rassurer ? Merci encore
Bonjour,
il va sécher durant les 3 semaines.
changer de torchon toutes les semaines, vous allez voir le changement de votre filet mignon.
si vous avez le moindre doute, il ne faut pas en donner à vos enfants.
Merci de votre confiance.
tous en cuisine avec seb merci !! Oui je gouterais avant ! J'ai hate l'attente est longue et j'espere que ça ne deviendra pas un bouillon a bacterie ! En tout cas merci beaucoup pour toutes ces recettes !
💕💎👍
Je l'ai laissé 14h.... mais il me paraît pas assez ferme.....je le remets au sel un peu (1h).... tu as mis quoi comme piment.... d'Espelette ? De plus il paraîtrait qu'il faudrait congeler le filet afin d'éviter toute bactéries...l'as tu fait en amont ? Et pour finir, as tu gardé le sel en le rinçant ???...ca m'ennuie de le jeter....Merci Seb de ta réponse
Oui Piment d'Espelette
Non je ne le congèle pas
et pour finir je n'utilise qu'une seule fois le sel, il finit au jardin pour désherber un technique à Mme je ne suis pas sûr que cela fonctionne
Coupe l'intérieur de la viande comme ça tes épices rentrerons a l'intérieur de ta viande :p
J'ai regardé 6 vidéos c'est jamais les même temps des fois le salage c'est 12 heures , 24 heures des fois 3 jours .
des fois le séchage c'est dans le frigo de fois dans un endroit sec des fois c'est 3 semaines des fois c'est un moi il n'y a pas une recette identique .
C'est toi, car toutes ces recettes sont identiques. Il y a bien les mêmes éléments dans chacune des recettes, un temps de salage, un temps de dessalage, et un temps d'assaisonnement. Le temps de salage est proportionnel au temps de dessalage.
Merci pour tes encouragement tu peut t'abonner à ma chaîne si tu veut une nouvelle recette va voir le jour dans les prochaines semaines le temps de me 'équiper
ça donne envie, mais j'appréhende un peu le côté bactériologique du truc... N'y a-t-il pas un risque de se chopper une toxi-infection alimentaire à faire ça chez soi ? Parce qu'à la limite, le moisi ça se voit, mais les bactéries, moins....
Le sel tue toutes bactéries pour preuve les déchets nucléaire enfouit dans des mines de sel en Allemagne dans les années 80 !!! Bon ça n'a pas du tout marcher pour les casques à boulon, mais le principe du sel pour la viande ça marche très bien..
Bonjour Atsu,
Si vous avez la moindre appréhension, il ne faut pas tenter l'expérience.
il y aura bien une autre recette qui va vous tenter prochainement.
Merci pour votre commentaire.
Merci pour vos réponses; J'ai quand même bien envie d'essayer ! :-)
3 semaines plus tard... j'ai probablement merdé le temps de salage (ou mon filet mignon était un peu fin...), il faudrait que je réajuste pour la prochaine fois. Sinon très sympa !
c toujours risqué avec le porc, un pote avait fait cette recette il y a longtemps, je sais pas quelle étape il a foiré mais 2 heures après l'avoir dégusté il est parti direct aux toilettes :)
Il faut plutot le laisser 4 jours dans le sel c'est la durée préconisée
Si tu veux un bout de bois ultra sec et ultra salé, oui laisse le 4 jours au sel.
Après, il en faut pour tous les goûts
Bonjour ,
il a rendu pas mal d'eau à cause du salage trop court ; il faut 3 jours dans le sel.
3 jours??? Pour avoir un bout de bois, perso, ma méthode fonctionne très bien.
Normalement c'est 1j ( max1j et demi) pour 1kg donc la 600g un peu plus de 12h, j'ai fait 14h avec mon rôti de 601g maintenant plus qu'à attendre quelques semaines
Faut faire attention a ses doiits
Hhk
12 heures ca pas assé le salage au moin 3 jours pour sa
3 jours? Ça ne va pas être un peu trop salé après trois jours?
Oui 3 jours
C'est 24h00 par kg donc trois jours c'est beaucoup trop
3 jours oui tu peux , si tu as envie de manger du bois ! c'est 24 h par kg ! la 12 heures c'est très bien !
24H par kilo peu importe le diamètre du machine ?
T'as vu, les vegans sont tous en PLS.
Mon voisin chinetoque qui bosse à la SPA fait pareil mais avec des morceaux de chien mignon.
Pour ses magrets de canard séchés qu'il vend sur les marchés paysans il utilise du chat mariné dans du gros rouge et du saindoux.
Mais c'est moins goûteux...
mange pas tout j'arrive
Ok, j'attends.
Salut, merci pour ta vidéo gros lard.
Tu n'aurais pas du gouter devant la caméra Hum Hum.........
Pas assez sec.