RECIPE of MAGRET of DUCK dried (allcookingwithseb)
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- Опубліковано 9 січ 2025
- Duck breast of duck dried
1 duck breast of duck
of spices
of large salt
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Merci Seb ,avec vous je rêve , j'aime votre façon de cuisiner et le choix de vos publications. Bon weekend .
Comme c'est simple ! Surprenant. Je pensais que c'était plus compliqué et plus long. Sympa le partage de cette recette + les idées recettes. 👍👏👏😊😏😏
Bonjour SEB super ce filet de canard séché ça donne envie d'essayer miamm ...bonnes salutations ensoleillées.
Coucou Seb..
J'adore le magret de canard séché...
Perso.. Après la phase des 12h..je l'immergeait dans l'eau pour rinçage.. Désormais je ferai comme toi je le brosserai..
Merci Seb pour ce partage 👏😁👍
moi je ne le laisse que 5 ou 6 heures sinon je trouve cela trop salé
Franchement au top! Premier essai et validé par les amis merci bien !
Merci à toi 👍
Super recette merciiiiii👍👍👍
Merci à vous 😊
bravo très bonne recette...
12h de salage c est impeccable ...
👍👍
Me parece excelente. Muchas gracias
شكراً لك على النصائح فيديوا رائع شوف اعمل الوصفة مثلك لذيذ جدا
Merci
Bonsoir Seb je prendrais un filet pour voir la différence.ayant déjà fait des magret je sais que c'est bon merci pour le partage bonne fin de semaine à vous et madame
Merci beaucoup Seb 😉, je ne savais pas comment on pouvait faire sécher le magret de canard. Oui la recette me plaît, comme toutes les autres d'ailleurs. Quelque soit la recette, tu fais toujours des heureux
Humm ! Géniale cette recette ! 😋👌
Bonjour Seb!!encore une délicieuse recette !!!👌👌👌👏je vous souhaite un excellent weekend ainsi qu à votre famille !!!👌👌🇹🇩
Merci
à vous aussi
Merci. Très clair.
Merci à vous
Salut mon canard .... 🤣 🤣 🤣 !
Ben dite donc y va courir beaucoup moins vite maintenant 😂😂😂
Oui toute à fais seb, et en plus on peut y ajouter les épices qui nous plaises 😉
Merci madame pour la caméra et toi seb pour cette recette sympa !
Pouce blue !
Au top comme d’hab 🤤
Bravo et félicitation pour avoir un couteau qui coupe.
cela dit ce n'est pas facile
Merci pour cette vidéo :-) A part poivre et éventuellement piment d'Espelette, vous conseillez d'autres assaisonnements? Je suis preneur!!!
classique herbe de Provence, romarin, mélange cajun, poudre de saté......
Excellente idée pour un grignotage à l'apéro pour les fêtes! La qualité du gros sel est elle importante ou non?
Hello, Merci pour cette vidéo que j'ai pu reproduire sur le champs, nous venons de dévorer le magret de canard séché à une vitesse :-) encore merci
👍
Au top cette recette ! combien de temps peut on conserver la magret une fois séché ? et comment ? Merci pour tes vidéos ! :)
On peut les garder longtemps, mais ils vont sécher de plus en plus, ils seront trop secs pour être coupés ou manger.
Bonjour, doit-on mettre la peau car la dernière fois que j'en ai fait, cela sentait le rance. Merci
Magret tout ça a l'air bon 😋
C'est un filet pas un magret
Bvo Seb très bonne idée pour l’apéro
bonjour . j 'ai une petite question ... on peut mettre sous vide après les 15jours puis au congélateur?
Bonjour, sous vide, vous pouvez le garder 2 mois, perso, je ne congèle pas, vous pouvez même le trancher et sous vide.
@@TousencuisineavecSeb merci
avant séchage le frotter au cognac ou armagnac .😋😋
Bonjour Seb. Maintenant que j’ai découvert votre chaîne , je vous suis avec un immense plaisir. Je viens de faire un magret de canard avec une recette familiale mais, le prochain que je ferai, ce sera avec votre recette et 15 jours dans le frigo! ( je l’ai laissé 21 jours et je pense que c’est trop!) Merci beaucoup pour vos précieux conseils!
Dernièrement j’ai suivi votre recette des cuisses de grenouilles mais je ne la retrouve plus. Est ce normal?
Bien à vous
Bonjour Brigitte,
Merci pour votre commentaire
Pour le magret vous pouvez laisser plus longtemps, il sera plus sec tout simplement,
En revanche je n ais jamais fait de cuisses de grenouilles sur ma chaîne
@@TousencuisineavecSeb
Oh! Toutes mes excuses pour m’être trompée à propos de la recette des cuisses de grenouilles!!! Je suis confuse!
Merci tout de même pour votre réponse rapide!👍
Il n y a aucun soucis, cela m'a fait sourire parce que les cuisses de grenouilles et un sujet de discorde avec Madame
@@TousencuisineavecSeb
Je comprends! 👍😀
Humm
J'appellerai ça le canard à l'Égyptienne 😉
😂😂 bien trouvé
Salut Seb!!!oulala mais tu tombes à pic pour cette recette que j'avais oublié de faire...le temps qu'il soit prêt pour le 1 er de l'an!!!merci!!!
Salut , peux tu nous dire comment tu conserves et combien de temps ?
Merci
dans un linge au frigo
pas longtemps il part vite
L'assaisonnement avant le sel ça sert à rien et rinçage au vin rouge c'est le top 👌😉
Le rinçage, ce sera pour moi et pas pour le magret 😂😂
Il a l'air délicieux, mais pourquoi vous ne l'avez pas passé sous l'eau ? C'est la première fois que je vois juste le fait de brosser. Merci de votre réponse
Bonjour Valérie,
Je préfère procéder de cette façon.
@@TousencuisineavecSeb ha ok, en faites ça ne change rien à l'étape. Merci beaucoup de m'avoir répondu.
@@Ashanaworld90 Vous aurez quelque chose de moins salé en le passent sous l'eau, et il faudra bien le sécher avec un linge propre bien sûr.
bonjour à tous , le magret de canard séché se conserve combien de temps ?
Bonjour, s'il est bien séché, longtemps, mais il va devenir très sec et très dur.
Perso, les aromates c'est uniquement après le passage au salage. Je ne vois pas trop l'intérêt d'en mettre au salage.
Le poivre noir est également antiseptique, donc utile de le mettre dès le début de la salaison
@@TousencuisineavecSeb le sel est déjà antiseptique, inutile de rajouter du poivre avant. le poivre sert surtout de répulsif quand on fait sécher des viandes à l'air libre comme des saucissons etc... sans oublier le gout :)
je crois que le poivre est soluble à l'huile, donc lorsque le sel tire l'humidité de la surface de la chaire, les corps gras poivrés y pénètrent. Enfin, c'est comme ca que je comprends :)
Ca y est, il est au frigo ! J'ai mis du poivre moulu, j'espère que je n'en ai pas trop mis... on verra ça dans trois semaines !
Ca a donner quoi du coup ?
@@Blaster__ Un régal ! A peine eu besoin de gratter un peu de moisis, mais sans gravité.
les grosses epice comme ça meme pas concassé boff boff ....àa donneras casi aucun gout ...enfin bref ça donne faim c'est le principal
tu fais bouillir le linge dans une casserole, ce sera bien non ? Economie d'énergie et d'argent !
Pas besoin de rajouter les aromates au salage ça sert à rien !!
Oui c'est clair
Mais où est donc Cédric ?
À 700 km de chez moi
Grosse erreur ne pas faire secher un filet une fois sec il vous restera une escalope lol, le gars confond magret et filet ce n'est pas la même chose , un magret est issus d'un canard gras donc gavé , le filet beaucoup plus petit car issus de canard non gavé,
De plus il ne le rince pas il doit être très très salé , un véritable de 550 600gr c'est 3 à 4 semaines de sechage et surtout bien le rincé à l'eau et bien l'épongé avec du papier absorbant , ne pas oublier le poivre en poudre pour stopper le sel
Ne pas tout mélanger il y a des filets de canard et des magrets de canard gras. La viande n'est pas la même. C'est meilleurs avec du canard gras.
Tes goûts ne sont pas universels, laissent les personnes choisir ce qu'ils préfèrent.
ET APRES ON PRENDRA ANACA3 HEIN XXXD
24h dans du gros sel c'est trop ?
Et j'ai retiré le gras avant de le mettre dans le torchon ca n'influe en rien j'espère ?
J'ai horreur du gras, moins j'en mange mieux je me porte. Je suis déjà assez gros 😂
oui il va être trop salé, s'il n'est pas trop tard rincé le bien sous l'eau claire
@@TousencuisineavecSeb Après l'avoir sorti du sel je l'ai rincer a l'eau avant de le sécher a l'essuie tout et d'y mettre les épices mélange herbes, poivre noir.
Ca passe vous croyez ?
Oui, il va juste être très salé surtout si vous avez enlevé la peau, que l'on peut enlever au moment de déguster.
@@TousencuisineavecSeb d'accord on verra bien a la dégustation dans 15 jours 😉
Personnellement j'aime bien les goûts un peu puissant. mon dernier magret faisait 540g a l'achat. J'ai laissé 48h dans le sel puis rincé rapidement à l'eau et séché pendant plus d'un mois avec 5 baies et c'était excellent. En fait ça dépend des goût. Si on le souhait très tendre ou bien sec, et si on le veut plus ou moins fort en épices et sel.
Le mien n'était pas si salé que cela et les épices bien présent. Mais je comprend tout à fait que pour certains ce soit trop ^^ je voulais juste dire qu'on peut faire autant qu'on veux. Si je dit pas de bêtises fait juste faire au moins 10h par mesure d'hygiène c'est tout.
J'ai lu qu'il fallait que le magret ait perdu 30 % de son poids de départ pour qu'il soit bon