철인부부님~말씀 너무 감사드립니다 ㅎ 성공은 아니지만 즐겁게 요리하고있고요 ^^ 진공포장기는 가성비 좋은 해피락 제품 쓰고있어요 ㅎ 저는 5만원대로 샀는데 지금 찾아보니 할인받으면 4만8천원에도 구입하실 수 있네요 와 ㅋ 감사합니다~~ mw.wemakeprice.com/product/210855141?PRICE_af&NaPm=ct%3Dlcza8bvc%7Cci%3D71e8ab9526c01a309dca0098a6c65eee4f237cc2%7Ctr%3Dslsbrc%7Csn%3D197023%7Chk%3D5185c62ff1af40415f6143f7f9bfd11793c4215a
BaeIvan님~와~~잠봉 꼭 성공하시길 바랍니다 ㅎ 실로 묶는건 잠봉같이 고기가 풀어지거나 조각날 가능성이 있는 것들이 형태가 망가지지않고 이쁘게 나오도록 해주려고 묶어주고요^^ 안심이나 등심덩어리의 경우는 햄으로 만들때 햄망을 이용해주는거랑 동일한 조치랍니다 ~ 고기 장인의 길에 들어오신 BaeIvan님 화이팅입니다!
다른 영상에 질문 달았는데 여기에 다있었네요. 고기 중량의 XX% 이렇게요 ㅎㅎ 그런데 가루를 고기에 직접 바르는게 아니고 물에 타서 넣어놓잖아요. 고기가 잠기면 되게 물양은 결정 하시는거 같은데 고기 중량대비 물양, 가루 양이 달라질 필요 없나요? 제 생각은 그런데 뽕쉪님 작업 하시는거 보면 물양 대비 가루양이 달라잘 필요는 없어 보여서 질문 드립니다. 원래 달라져야 하는데 편의상 이렇게 알려주시는 건가요?
안녕하세요^^ 일단 염지믹스를 바로 고기에 바르는 건염지는 개인적으로 바르는 과정에서 염지믹스 손실이 많이 나서 정확한 염지 기준을 잡기가 어려워서 저는 선호하지 않는답니다. 그래서 수염지법을 이용하는데요. 일단 수염지도 많은 양의 염지액(물양이 많은거죠)에 담그는 방법과 영상처럼 고기를 감쌀 정도의 염지액을 만들어 한번씩 뒤집어주는 방식이 있는데요. 일단 염지시 염도는 고기 중량대비 소금양으로 정한답니다. 사실 물의 양이 크게 중요하지 않은거죠. 그렇다고해도 고기를 염지액에 푹 담글 정도로 물양을 많이 하면 염지시의 소금이나 설탕양을 늘려줄 필요는 있겠지요. 일단 제가 염지하는 방식으로 하면 물을 100미리 또는 150~200미리넣는건 크게 상관 없답니다. 고기의 크기를 보시고 고기가 적절히 감싸질 정도의 염지액양만 맞춰주시면 된답니다.^^ 염지의 염도(소금양)은 고기 중량대비 소금양이라는 것만 생각하시면 된답니다. 감사합니다~
안녕하세요 한가지 궁금한게 있어서 답글 남깁니다! 다름이 아니고 돼지등심을 컷팅한후에 염지액을 뿌려서 진공숙성 진행 할려고 하는데 이런경우에는 피클링솔트를 어느정도 넣어야 하는지 애매해서요 지금 진행 하려고 하는 방식이 염지액을 뿌리고 하루정도 드라이 하고 진공포장을 하려고 합니다!
![[#피크타임] ✨최고 분당 시청률✨기록! 족발은 하루종일 삶아야 한다? 다 옛날 말이래요 | #신상출시편스토랑 | Fun-Staurant | KBS 210730 방송](http://i.ytimg.com/vi/03TP3PunKjw/mqdefault.jpg)
![[#피크타임] ✨최고 분당 시청률✨기록! 족발은 하루종일 삶아야 한다? 다 옛날 말이래요 | #신상출시편스토랑 | Fun-Staurant | KBS 210730 방송](/img/tr.png)
![The 3 best ways to make Schweinshaxe [Pork Knuckle]](http://i.ytimg.com/vi/SV_QDOF405k/mqdefault.jpg)
뽕쉪님 딕션이랑 영상이 넘 좋아서 자주 보게 돼요 ㅎㅎㅎ 옛날에 잠봉 만드실땐 진공포장기 없이 지퍼백으로 하셨는데! 유튭 성공하셔서 하나 장만하신건가요 ㅎㅎㅎ 축하드립니다!! 사용하시는 제품이 어떤건지 추천할만한지 궁금해요!!
철인부부님~말씀 너무 감사드립니다 ㅎ 성공은 아니지만 즐겁게 요리하고있고요 ^^ 진공포장기는 가성비 좋은 해피락 제품 쓰고있어요 ㅎ 저는 5만원대로 샀는데 지금 찾아보니 할인받으면 4만8천원에도 구입하실 수 있네요 와 ㅋ 감사합니다~~
mw.wemakeprice.com/product/210855141?PRICE_af&NaPm=ct%3Dlcza8bvc%7Cci%3D71e8ab9526c01a309dca0098a6c65eee4f237cc2%7Ctr%3Dslsbrc%7Csn%3D197023%7Chk%3D5185c62ff1af40415f6143f7f9bfd11793c4215a
우와~진짜 맛있겠네요! 진공포장 두 번, 염지 기간 중 어떻게 뒤집는지 깨알같은 디테일도 좋네요~! 지금 염지중인 잠봉 끝나면 도전해봐야겠습니다. 근데 뼈가 있어서 실로 안 묶어도 되는걸까요 ? :)
BaeIvan님~와~~잠봉 꼭 성공하시길 바랍니다 ㅎ 실로 묶는건 잠봉같이 고기가 풀어지거나 조각날 가능성이 있는 것들이 형태가 망가지지않고 이쁘게 나오도록 해주려고 묶어주고요^^ 안심이나 등심덩어리의 경우는 햄으로 만들때 햄망을 이용해주는거랑 동일한 조치랍니다 ~ 고기 장인의 길에 들어오신 BaeIvan님 화이팅입니다!
다른 영상에 질문 달았는데 여기에 다있었네요.
고기 중량의 XX% 이렇게요 ㅎㅎ
그런데 가루를 고기에 직접 바르는게 아니고 물에 타서 넣어놓잖아요.
고기가 잠기면 되게 물양은 결정 하시는거 같은데 고기 중량대비 물양, 가루 양이 달라질 필요 없나요?
제 생각은 그런데 뽕쉪님 작업 하시는거 보면 물양 대비 가루양이 달라잘 필요는 없어 보여서 질문 드립니다.
원래 달라져야 하는데 편의상 이렇게 알려주시는 건가요?
안녕하세요^^ 일단 염지믹스를 바로 고기에 바르는 건염지는 개인적으로 바르는 과정에서 염지믹스 손실이 많이 나서 정확한 염지 기준을 잡기가 어려워서 저는 선호하지 않는답니다. 그래서 수염지법을 이용하는데요. 일단 수염지도 많은 양의 염지액(물양이 많은거죠)에 담그는 방법과 영상처럼 고기를 감쌀 정도의 염지액을 만들어 한번씩 뒤집어주는 방식이 있는데요. 일단 염지시 염도는 고기 중량대비 소금양으로 정한답니다. 사실 물의 양이 크게 중요하지 않은거죠. 그렇다고해도 고기를 염지액에 푹 담글 정도로 물양을 많이 하면 염지시의 소금이나 설탕양을 늘려줄 필요는 있겠지요.
일단 제가 염지하는 방식으로 하면 물을 100미리 또는 150~200미리넣는건 크게 상관 없답니다. 고기의 크기를 보시고 고기가 적절히 감싸질 정도의 염지액양만 맞춰주시면 된답니다.^^ 염지의 염도(소금양)은 고기 중량대비 소금양이라는 것만 생각하시면 된답니다. 감사합니다~
@@BBong-Chef상세한 답변 감사합니다. 따라해보려고 해서 질문이 많네요.
@@jys923 제가 더 감사합니다^^ 혹시 궁금하신 내용은 아무때나 부담없이 말씀주세요~
이전 베이컨과 또 다른 느낌의 베이컨이네요 🤩
새해 복 많이 받으세요 뽕쉪님!
새해 복 많이 받으세요♡
오.. 상상이 안가는 맛인데유...!! 염지기간이 좀 걸릴 뿐 한번 만들어두면 꾸준히 먹을 수 있을거 같군요.. 좋은 영상 감사합니다유!
무직맨님 1등 최고 ㅎ~감사합니다^^
안녕하세요 한가지 궁금한게 있어서 답글 남깁니다!
다름이 아니고 돼지등심을 컷팅한후에 염지액을 뿌려서 진공숙성 진행 할려고 하는데 이런경우에는 피클링솔트를 어느정도 넣어야 하는지 애매해서요
지금 진행 하려고 하는 방식이 염지액을 뿌리고 하루정도 드라이 하고 진공포장을 하려고 합니다!
J m님 안녕하세요^^ 건염지 하실계획이시군요. 일단 염지시 피클링솔트(아질산나트륨)양은 무조건 고기 중량 기준입니다. 1kg당 아질산 나트륨 0.07g이 기준인데 0.05g정도만 넘으면 충분히 아질산나트륨의 효과를 얻으실 수 있으세요~ 혹시 등심 몇키로 만드실지 알려주시면 피클링솔트 사용량 제가 알려드릴께요~
염지를 분무기로 뿌리고 드라이 하루정도 하고 진공을 잡을 예정이라 정확한 고기 무게를 잡기가 어려워서요
이런 경우에는 사용하지 말아야 할까요?
@@jm-xv2jn아..염지액을 만들어서 가볍게 스프레이해주시려는건가요? 혹시 진공숙성은 며칠이나 생각하시는지요. 피클링솔트 목적이 염지중 식중독균을 예방하고 고기에 햄향을 입혀주면서 이쁘게 분홍색으로 발색이 되도록 해주는건데요, 혹시 등심햄을 만드시는 건가요? 아니면 숙성하시고 구이로 드시려는건가요? 가볍게 염지 숙성하시고 구워 드시는거라하시면 꼭 피클링솔트를 넣지않으셔도 괜찮으시고요, 등심햄 생각하시면 대충 1키로 이내면 피클링솔트 0.5그람 넣고 염지해주시면 충분하실듯합니다^^
넵! 스프레이로 염지 진행할 생각입니다
진공 기간은 4일정도 생각하고 있어요 200g정도 사이즈로 컷팅하고 염지할 계획 이라서요
먹는 방식은 구워서 먹거나 일본식 돈카츠 처럼 튀겨 먹어볼 생각입니다
햄처럼 염지하면 부드러운 돈카츠를 만들수 있지 않을까 해서요!
@@jm-xv2jn 와~~맛이 상상이 안가는데요, 아주 고기의 풍미가 좋을듯합니다^^ 일반 등심으로 만든거랑 확실히 더 맛있을거같아요~화이팅!
일반 베이컨, 햄이랑 다르게 쫄깃할 것같아요 ㅎㅎ 이번에 번트앤즈 레시피 따라해서 먹어봤는데 맛있었어요 ㅎ
뽕쉪님 요리가 간단하고 따라하기 참 좋은듯합니다~
든든한 투조님♡