@@BBong-Chef 진짜 저 쉐프님 너무 좋고 존경해요.. 제가 요즘 힘들어요. 한국에와서 베이글이랑 포카치아 샌드위치카페를 오픈하려해요. 늦은나이에 한국에 아는 사람없이 맨땅에 헤딩이죠 그냥 빵만들고 요리하는 기술하나로.. 많이 울고 힘들고 그래도 매일 뭐라도 만들어 연습해요. 뽕쉐프님 온라인상에서 돈도 안받으시고 도와주셔서 너무 고맙고 가슴이뭉클해요. 제가 그래도 .. 기술자인데 이젠 자신이 없어요. 가게 오픈하는게 너무 어려워요..
jinheekim님~안녕하세요^^ 피클링솔트나 큐어링솔트는 그안에 들어있는 아질산나트룸때문에 사용하는건데요. 아질산나트륨 쓰는 이유는 첨가하면 우리가 일반적으로 볼수있는 핑크빛 햄색 베이컨 색을 만들고 햄이나 베이컨 특유의 향을 만들어줄 수 있어서입니다. 그리고 염지할때 고기에 식중독균이 생기는걸 방지할 수 있어서 넣는답니다. 큐어링솔트를 사용하시지 않아도 문제는 없지만 고기의 색이 이쁘게 나오지는 않고 회색빛으로 나올겁니다. 햄향도 거의 안날 수 있어요. 그렇다고해서 고기맛이 이상하거나 그렇지는 않아서 안넣으시는 분들도 있어요. 장기보관과는 조금 기능상 거리감이 있답니다. 고기색과 향 그리고 염지하는 동안 식중독균 방지 정도로 큐어링솔트나 피클링솔트를 사용한다고 생각하시면 되세요^^ 감사합니다~
김Sy님~제가 당시에 샀던곳은 품절이네요^^ m.smartstore.naver.com/ok-farm/products/5186398851?NaPm=ct%3Dl9o6oltv%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3D%7Chk%3Dbb92dda4b5ceced012242a7abcb615fb052a366c 요즘 통삼겹 가격이 많이 올랐는데 몇군데 찾아보니 아래 판매처들이 괜찮은것같아요~보이고 선택하시면 되실듯합니다~ m.smartstore.naver.com/freshpork/products/5463663482?NaPm=ct%3Dl9o6vp8g%7Cci%3D33863dc9fc41b1c0f1f814393ff323500ec1f85a%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D2540048%7Chk%3Db234719ffcb4047626688226ad9dbba80a02603d m.smartstore.naver.com/3bgogi/products/5028068335?NaPm=ct%3Dl9o6zu5k%7Cci%3D3ac6f4575ec7187cf9bbb9119cb345da36e1b32e%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D305990%7Chk%3D7432f0ce504c52eeeb44d56b2b9162d972d72956
안녕하세요~성용님^^ 감사합니다~ 일단 베이컨은 일주일내로 드실거면 냉장보관하시고요. 넘어갈듯하시면 냉동 보관하셨다가 드시기 하루전에 꺼내서 내장해도하고 드시면 오래두고 드실수 있으실듯합니다~ 브리스킷은 지방이 많지 않은 부위라 특징이 한번 식어서 차가워지면 요리바로 했을때의 부드러움으로 다시 돌아가기는 어렵고요~냄비에 자작하게 물을 깔고 찜기에 찌는 방식이나 아니면 라면같은거 끓이실때 함께 넣고 끓이시면 부드럽게 드실 수 있으세요^^ 보관 기간은 브리스킷은 되도록 일주일안에 빨리드시는걸 추천합니다. 냉동보관하면 상하지는 않지만 맛은 확실히 덜해지거든요ㅎ 풀드포크는 전자렌지에 데우셔도 맛있습니다.^^ 드시는건 냉동시키는거보단 냉장으로 일주일안에 다 드시는게 가장 맛있으실듯합니다~
감사합니다. 좋은 영상....
제가 더 감사합니다^^
쉐프님 안녕하세요~ 이번엔 베이컨을 만듭니다. 염지 끝냈어요 .. 오븐도 100도에서
심부온도 68도인가요??
네~~동일합니다^^
근데 이 자온에서 1:30만에 68로 올라가요? 그냥 전 조금 더 크니 심부가 68민 되면 끝이죠??
@@bichon0801 통삼겹살은 두께가 두꺼운게 아니라 금방 올라갈 수 있어요. 셰프님^^ 심부온도 68 기준으로만 진행해주시면 되신답니다~
@@BBong-Chef 진짜 저 쉐프님 너무 좋고 존경해요.. 제가 요즘 힘들어요. 한국에와서 베이글이랑 포카치아 샌드위치카페를 오픈하려해요. 늦은나이에
한국에 아는 사람없이 맨땅에 헤딩이죠 그냥 빵만들고 요리하는 기술하나로.. 많이 울고 힘들고 그래도 매일 뭐라도 만들어 연습해요. 뽕쉐프님 온라인상에서 돈도 안받으시고 도와주셔서 너무 고맙고 가슴이뭉클해요. 제가 그래도 .. 기술자인데 이젠 자신이 없어요. 가게 오픈하는게 너무 어려워요..
@@bichon0801 inhye 셰프님, 도움이 될 수 있다면 최대한 서포트할께요^^ 저도 작으나마 inhye님께 도움을 드릴 수 있는 것만으로도 기뻐요~ 레스토랑 정말 쉽지않죠 챙길것도 많고요. 힘내시고 한걸음씩 나아가세요~열심히 응원할께요~! 분명 잘될겁니다♡
만들어먹었어요 전 메이플시럽을 조금더 넣어서 염지했는데 단짠이 아주 끝내줘요 후추맛도좋고 감사해요 !!
Inhye님~메이플시럽 좋은데요?^^ 감사합니다~샌드위치 가게 하시게되면 꼭 알려주세요~
@@BBong-Chef 네 쉐프님!
찾던 정보입니다.감사합니다
Tamoooon님~감사합니다. 찾으시던 정보라 다행입니다^^
피클링 솔트가 들어가야만 분홍색이 저렇게 찐하게 나오는건가요?!
네 분홍빛 햄색을 만드는 효과가 있습니다^^
피클링솔트(아질산나트륨)의 기능은..
1 . 염지중 식중독균 방지
2. 햄향과 햄색 발현
감사합니다~
@@BBong-Chef 답변 감사합니다
@@user-23wekmf145 제가 더 감사드립니다 ^^
질문좀 드려도될까요? 장기보관아닐시에도 큐어링 솔트 넣어야하나요?
jinheekim님~안녕하세요^^ 피클링솔트나 큐어링솔트는 그안에 들어있는 아질산나트룸때문에 사용하는건데요. 아질산나트륨 쓰는 이유는 첨가하면 우리가 일반적으로 볼수있는 핑크빛 햄색 베이컨 색을 만들고 햄이나 베이컨 특유의 향을 만들어줄 수 있어서입니다. 그리고 염지할때 고기에 식중독균이 생기는걸 방지할 수 있어서 넣는답니다. 큐어링솔트를 사용하시지 않아도 문제는 없지만 고기의 색이 이쁘게 나오지는 않고 회색빛으로 나올겁니다. 햄향도 거의 안날 수 있어요. 그렇다고해서 고기맛이 이상하거나 그렇지는 않아서 안넣으시는 분들도 있어요. 장기보관과는 조금 기능상 거리감이 있답니다. 고기색과 향 그리고 염지하는 동안 식중독균 방지 정도로 큐어링솔트나 피클링솔트를 사용한다고 생각하시면 되세요^^ 감사합니다~
잘 봤습니다. 잠봉도 68도로 설정하여 만들어 그대로 먹는데 같은 온도로 만든 베이컨도
추가로 굽지 않고 먹어도 되는 것이 아닌지 궁금합니다.
삼겹살로 만든 베이컨도 추가 조리없이 드셔도 되기는 하지만 지방쪽이 많아서 잠봉만큼 맛을 느끼시기는 어려워요^^ 베이컨은 지방이 많아 한번더 구워지면 기름이 나오면서 더 바삭하고 고소해지거든요. 그래서 추가로 구워드시는게 더 맛있어요~감사합니다~
훈연액도 따로 계산하는법이 있을까요? 설탕말고 메이플시럽으로 해보고싶은데 메이플시럽양은 상관없겠죠..
훈연액은 약간만 사용하셔도 향이 엄청나게 강하답니다^^ 1~2티스푼이면 왠만한 고기양에는 충분하답니다. 설탕없이 메이플시럽만으로 하시려는지요? 가능합니다.~감사합니다~
@@BBong-Chef 감사합니다 🙇
@@강아지이름메시 제가 더 감사드립니다♡
이건 꼭해봐여겟네여 항상 좋은 영상 감사함다 👍
종쿠깅님 제가 더 감사드립니다~^^
좋은 영상 감사합니다..베이컨할때 말돈소금또는 천일염 넣어도 되나요
얼떨결에님~안녕하세요^^ 천일염 넣으시면 나중에 끝맛이 조금 씁쓸한 맛이 나거나 그럴 수 있어요~그래서 정제소금을 사용한답니다~감사합니다~
그럼 말돈소금은 되나요..
@@얼떨결에-x7y 말돈소금은 첨가물이 전혀없어서 괜찮으실겁니다^^
베이컨까지 대박입니다
가족들 위한 브런치까지 너무 좋네요^^
항상 맛있는 요리로 보답하겠습니다^^
뽕쉡님 한돈 통삼겹도 잠봉고기 샀던 곳에서 사신 걸까요? 같은곳에서 찾아봤는데 없어서 문의드립니다 😄
김Sy님~제가 당시에 샀던곳은 품절이네요^^
m.smartstore.naver.com/ok-farm/products/5186398851?NaPm=ct%3Dl9o6oltv%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3D%7Chk%3Dbb92dda4b5ceced012242a7abcb615fb052a366c
요즘 통삼겹 가격이 많이 올랐는데 몇군데 찾아보니 아래 판매처들이 괜찮은것같아요~보이고 선택하시면 되실듯합니다~
m.smartstore.naver.com/freshpork/products/5463663482?NaPm=ct%3Dl9o6vp8g%7Cci%3D33863dc9fc41b1c0f1f814393ff323500ec1f85a%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D2540048%7Chk%3Db234719ffcb4047626688226ad9dbba80a02603d
m.smartstore.naver.com/3bgogi/products/5028068335?NaPm=ct%3Dl9o6zu5k%7Cci%3D3ac6f4575ec7187cf9bbb9119cb345da36e1b32e%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D305990%7Chk%3D7432f0ce504c52eeeb44d56b2b9162d972d72956
@@BBong-Chef 좋은 곳을 알고 계실거 같아서 여쭤본거였는데 다른곳도 찾아서 알려주시고 정말 감사합니다. 👍👍👍
@@sy597 별말씀을요^^ 슬픈건 고기값이 많이 올라서..ㅎ 감사합니다~
일단 좋아요 누르고 볼게요ㅎ
ㅎㅎ 감사합니다. 사람님^^
잠봉 만드는 영상보고 베이컨 만드는 영상으로 넘어왔네요...진짜 대단하세요!!👍뽕쉪님 영상들 오늘 처음 봤는데...뭔가 재야의 고수인듯한 느낌~이번 영상도 참 쉽게 가르쳐 주셔서 저도 잠봉 부터 도전해보겠습니다~^^
ㅁㅇ님 말씀 너무 감사드립니다♡ 조금이라도 도움이 될 수 있는 요리 레시피 열심히 준비할께요~너무 행복한 말씀주셔서 감사합니다 ㅎ
대~~~박! 영롱한 빛깔~ 집에서 베이컨이 가능하다니 정말 놀랍습니다~ 미션 컴플릿!
ㅎㅎ 나중에 많이 크면 이벤트로 한 10키로 만들어서 고마운 분들께 나눠드렸으면 좋겠네요^^ 감사합니다~~
영상 잘봤습니다. 염지시 냉장고온도 꼭 4도시여야 하나요 ?보통냉장고온도가 1도 정도인데요
현처리님 안녕하세요^^ 4도 아래가 되면 염지가 전혀 안될수 있어요. 염지는 4도에서 10도 사이가 좋아요. 냉장고 온도 조절이 혹시 안되는 타입이실까요?
@@BBong-Chef 답글 감사합니다.
@@눈팅회원-b1b 제가 더 감사드립니다^^
와...에어프라이어로...이런 비쥬얼이....호텔 조식 집에서 가능하겠네요🤩
ㅎㅎ 감사합니다. 조심스럽게 예측하건데 축구 잘하시나봐요^^ 저도 외질 참 좋아합니다 ㅎ
잘 보았습니다. 못하는 고기요리가 없으신거 같습니다.
수제 베이컨은 두께도 조절할수 있어서 좋은것 같아요.
두껍게 썰어서 마구 먹어보고 싶네요.
넘자감님~~감사합니다^^ 담에 혹시 기회가 있으면 두툼하게 썰어서도 해볼께요~ㅎ 잊지않고 찾아주셔서 ~늘 감사합니다~
영상 항상 잘보고있습니다
혹시 이번 베이컨이나 브리스킷 폴드포크같은 고기 조리하고 당일 전부 먹지못하고 남는다면 어떻게 보관하고 어떻게 다시 조리해서 먹는게 가장 맛있게 먹을수있는 방법인지 알수있을까요??
보관가능한 기간같은것도 알려주면 감사하겠습니다
안녕하세요~성용님^^ 감사합니다~
일단 베이컨은 일주일내로 드실거면 냉장보관하시고요. 넘어갈듯하시면 냉동 보관하셨다가 드시기 하루전에 꺼내서 내장해도하고 드시면 오래두고 드실수 있으실듯합니다~
브리스킷은 지방이 많지 않은 부위라 특징이 한번 식어서 차가워지면 요리바로 했을때의 부드러움으로 다시 돌아가기는 어렵고요~냄비에 자작하게 물을 깔고 찜기에 찌는 방식이나 아니면 라면같은거 끓이실때 함께 넣고 끓이시면 부드럽게 드실 수 있으세요^^ 보관 기간은 브리스킷은 되도록 일주일안에 빨리드시는걸 추천합니다. 냉동보관하면 상하지는 않지만 맛은 확실히 덜해지거든요ㅎ
풀드포크는 전자렌지에 데우셔도 맛있습니다.^^ 드시는건 냉동시키는거보단 냉장으로 일주일안에 다 드시는게 가장 맛있으실듯합니다~
@@BBong-Chef 정말 감사합니다~~ 다음영상도 기대하고 있겠습니다!
열심히 준비하겠습니다~감사합니다^^
와 역시 너무 대박입니다....진짜 이것도 도전해서 많이 만들어서 회사 동료들도 좀 나눠주는 소소한 행복도 누려봐야겠어요~ 뽕쉪님 정말 영상 감사합니다. 다른 구독자님들도 맛있게 베이컨 드셨으면 좋겠습니다~~
창현님이 이렇게 좋아하시니 제가 더 보람차고 행복합니다^^ 꼭 성공하셔서 후기 부탁드립니다 ㅎ 항상 감사해요~~
한번 도전해보고싶은데 큐어링솔트는 필수인가요?? 집에 저울기가업어서...
희원님~안녕하세요^^ 큐어링솔트 없이도 가능합니다. 단지 베이컨 특유의 분홍빛이랑 향이 약간 약해질 수는 있는데요. 불가능한건 아니랍니다~큐어링솔트에 들어있는 아질산 나트륨이 고기 변색을 막아주는 역할을 해서 색이 약간 덜할 수는 있어요~화이팅!!
@@BBong-Chef 답변감사합니다!! 베이컨 만들어서 볶음밥도해먹고 까르보나라도 해먹어보고싶네요 ㅎㅎ
정말 맛있죠^^ 성공하실겁니다~즐거운 크리스마스되세요~~~
와 평소에 두툼한 베이컨 좋아해서
해볼려고 이것저것 봤지만 훈연이나 오븐이 없어서 포기했는데…
진짜 감사합니다 쉪 ㅠㅠ
저한텐 진짜 소중한 영상이에요 ㅎㅎㅎ
투조님 영광입니다ㅜㅜ 감동을 주시는 말씀이세요~투조님도 너무나 소중한 구독자님이세요~^^
뽕쉪님 한돈 냉장 말고 수입 냉동으로 해도 갠찮을까요ㅜㅜ?냉장을 쳐보니까 학생인 저에게는 좀 부담스러운 가격이더라구요
괜찮습니다~동하님^^ 하지만 꼭 냉장고에서 천천히 냉장해동을 하신 후 염지작업 시작해주세요~급하게 해동하시면 안되구요~화이팅입니다~동하님~
@@BBong-Chef 이렇게 댓글마다 다 답글 달아주시고 ㅜㅜ 맛있게 해먹겠습니다 감사합니다!!
성공하시면 꼭 알려주세요~ㅎ 즐거운 주말되세요~
로스트 비프 편에서 고기 산 사이트좀 알려주실수 있나요..?ㅠㅠㅠ
안녕하세요. 재원님^^ 찾아주셔서 감사합니다~로스트비프편 고기는 네이버에 "현덕축산"검색하시면 사이트가 나오는데 거기에 로스트비프라는 이름으로 있어요~
그냥 아래사이트로 들어가셔도 됩니다~
m.hyun-deok.com/goods/view?no=91
감사합니다̌̈!! 팬이에요 ㅠㅠ
@@재원-s7d 너무너무 영광입니다 재원님 ㅜㅜ 감사합니다^^
오 오늘첫빠따!
상드려야하는데 ㅎㅎ 감사합니다 맹구님^^