Buenas Noches. es esta la primera vez que encuentro tus paginas y realmente me quede enganchado. Te comento soy del sur y andaba con muchas ganas de esto del ahumado, tanto que buscando ideas termine comprando un vacio de cerdo con su panceta y costillas son 8 kls que lo tengo aun en el frezeer me gusto un modelo similar al tuyo y ya tengo las maderas para comenzar a armarlo. supongo que esta semana lo terminare, necesitare un consejo para preparar la primera panceta. Saludos Rodolfo
Muy bueno Abel, es clara tu forma de explicarlo. El sistema es muy sencillo y se ve claramente que sabes lo que haces. Yo en mi caso generaba el humo con un simple ahumador de apicultura que retiene mucho de los alquitranes y vinagres tóxicos en el mismo recipiente generador de humo. Lo único que cambiaría es un codo en el caño dentro de la caja para que el humo ingrese por debajo y no incida sobre la pieza tan directo. O probaré con tu generador de humo pero colocado en el inferior de la caja. Te felicito y agradezco.
Buenas 👋👋👋buenas... Quizá me puedas ayudar. No se cómo informarme. Me gustaría ahumar carne cruda y después usarla en varias comidas. Será posible?? Última pregunta 🙌🙌🙌 se me ocurre que para conservar la carne, se puede fabricar un ahumador dentro de una heladera. Será posible o existe ya?
Gracias por tu consulta. En realidad el ahumado en frío es una técnica que va de la mano de la salazón como complemento de la función conservante, primero se cura la carne con sal y agentes curantes como sal de cura y luego se la ahúma en frío. Ahumar en frío carne cruda implicaría interrumpir la cadena de frío lo cual llevaría a una proliferación de las bacterias que ya tiene la misma. Teniendo en cuenta que el ahumado en frío es a una temperatura variable. Ahumar dentro de una heladera es una opción si lo que se quiere es conservar el frío. Aunque deberías probar el sabor resultante. Sería una aromatización. Te comparto el link de nuestro generador de humo externo que se podría adaptar a una heladera. www.clambertahumados.com.ar/productos/generador-de-humo-frio/
Hola Jose gracias por la consulta. Generamos una primera brasa al encenderlo desde abajo. Estos dispositivos los diseño especialmente con una serie de orificios en la parte inferior que garantizan ingreso de oxígeno para mantener la combustión pero insuficiente para generar llama. Trabajan ahogados por ello requieren si o si del sistema de bombeo con el que van provistos. Te comparto el link de nuestra tienda para que lo veas en detalle. Un gran abrazo. www.clambertahumados.com.ar/productos/generador-de-humo-frio/
Buenas, increíble tu canal felicitaciones! Estoy entrando en el mundo de los ahumados en frío y aprovecho para preguntarte. Para ahumar una carne de cerdo desde cero sin ningún tiempo de preparación o curado (cruda), cuánto tiempo de "cocción" por kilo de carne sería seguro para su consumo? Saludos.
Hola gracias por tu consulta, en ese caso muy poco tiempo ya que cortarías la cadena de frío de la carne lo que la volvería peligrosa para su consumo. El ahumado en frío va de la mano del curado. Lo que entiendo que quieres hacer es una aromatización para luego cocinarla de otra forma. En ese caso te recomiendo que la carne esté bien fría y que ni bien sale del ahumador continúe su proceso de cocción ya que se cortó la cadena de frío.
Disculpa, saludos desde México, me encanta su canal y quería saber si uds podían resolverme la duda de si es posible ahumar en frío con pellets usando un caracol de ahumado frío
Muy bueno el video. Gracias ! Dos preguntas. 1. Tiene que ser madera de pino o se puede usar otra. 2. La cañería fina para la bomba de aire de acuario va por dentro del tubo conector ? No me quedo claro como funciona !
Hola puede ser cualquier madera para el gabinete. Con respecto al generador ya está disponible mi nuevo video donde explico todo al detalle de ese accesorio. Lo podés ver aquí mismo en mi canal de UA-cam. Muchas gracias por seguirme
hola muy bueno el video, me dirias aprox cuanto duran las astillas? digamos medio kg en un sistema y tamaño como el ahumador que mostras, esa carga que oines hasta antes de la entrada de humo cuanto tiempo/hs te dura?
Hola gracias por tu consulta. Es un poco difícil de decir un tiempo exacto ya que dependerá de las condiciones climáticas externas. Una combustión depende además de la madera del flujo de oxígeno disponible. Los días con viento el consumo suele ser más alto. Un cartucho de astillas lleno con unos 400 gr está durando en condiciones ideales de baja circulación de aire unas 3 horas. Es importante comprender que en el ahumado en frío no siempre hay humo constante. Se van haciendo reposos para que la pieza no quede tapada de sabor a humo. A partir de marzo y abril ya comienzan nuevamente nuestros cursos de ahumado en frío específicamente donde vemos cada detalle del proceso. Nuevamente gracias por tu consulta.
Hola qué tal! Quisiera saber si puedo ahumar con cáscara de arroz y cual es el tratamiento de el salado para lograr la conservación del producto y a cuánto puedo elevar el precio de venta del producto a ahumarlo en porcentaje, gracias y muchos éxitos!!
Hola estimado nunca probé usar cáscara de arroz. Si pruebas y me cuentas la experiencia podré aprender. Con respecto al curado puedes usar la receta de pastrami que está en este mismo canal para ahumado en caliente. O una salazon seca tomando como base 60gr de sal por kilo de producto a tratar. 20 gr de azúcar. 3 gr de sal de cura 3 gr de antioxidante (ácido ascoribico) Especias pimienta, clavo, nuez moscada, ají cayena. 2 gr de cada una. Aplicar la mezcla y reposar en frío 3 a 4 días. Lavar en agua fría. Secar. Ahumar. Reposar A comer!
Cheee..! Desde Madrid... Una pregunta; (compuesta) Conoces los espirales para ahumar en frio? Si la respuesta es sí; Lo puedo meter directamente en un cajón como el tuyo, o le tengo que fabricar una estructura aparte que acumule el humo y lo fuerce a entrar al cajón con una bomba de aire?
Hola cheeee!!!🇦🇷 Conozco los espirales o caracoles como les llaman en algunos paises. Aquí no los vemos mucho porque no hay polvo de madera o aserrín de maderas aptas para ahumar. Casi todas las carpinterías solo trabajan pino o compuestas de madera pegadas con resinas lo que ñas hace tóxicas. El espiral se coloca dentro de la cámara y listo. Debes garantizar que tenga una entradita de aire por algún costado como para que no se ahogue y se apague. Es muy facil de usar. Un saludo.
@@AhumadosClambert gracias por tu atención a mi pregunta. Estoy atento a tu canal porque me interesa el tema de salazones y ahumados... Saludos, salud y mucho éxito 👍👍👍
Quisiera saber mas sobre el generador de humo, estoy urgido por aprender mas sobre el tema, podrias compartir la estructura del mismo y como se podria fabricar ?
Hola Abel como estas. Tengo ganas de hacerme un generador de humo similar al del video. Me sabrías decir que es eso que parece un caño negro puesto en forma vertical en el interior del generador? Gracias. Saludos
Hola. Muchas gracias por el video. Ayer hice mi primer ahumado de quesos. 2.30hs. Muy buen color pero muy agresivo el aroma... usé un mix de astillas del sur... no sé si fué la madera o tal vez poco tiraje y poca salida de humo... que tan saturado de humo tiene q estar? El generador lo hice como el tuyo pero con un matafuego reciclado por lo q es mas grande y de mayor caudal.... que opinas?
hola abel yo quiero comenzar a hacer ahumados y me gustaria saber si alguna vez utilizaste un ahumador de los que parecen un laberinto, me recomiendas utilizarlo o no? y tambien me gustaria saber si para ahumar una pierna tengo que hacerle un curado. disculpa tantas preguntas y buen video!
Son muy buenos pero cuesta conseguir el aserrín o polvo de madera apta para ahumar. Las madereras cada vez más procesan maderas tratadas para muebles que contienen barnices, pesticidas y resinas para pegar. Como por ejemplo la melamina. Es importante saber que la fuente de donde consigas tu aserrín sea segura.
Hola Abel buenos días ... Quisiera saber en qué momento del curado de queso es ideal para ahumarlos. Es decir desde que los saco de la sal muera y los llevo al refrigerador en qué momento ?? Gracias
Generalmente los ahúmo cuando ya están listos. El ahumado inhibe formaciòn de hongos y retarda procesos de fermentación. Nunca ahume queso que no esté listo para consumir.
Hola, pregunta...por qué se me hace llama en las astillas? Hago lo mismo que estás explicando pero cuando se me forma la brasa tapo arriba y se me hace llama. Gracias
Hola Abel es probable que esté aplicando demasiado fuego inicial y poca astilla. Se llena hasta las 3/4 partes, es decir por debajo del inyector de aire del bombeador. Por otro lado deberías ver como es el modelo de ahumador. Si está succionando aire alguna campana de extracción. Son varios detalles a observar si querés y podes enviame un videíto a mi teléfono y lo vemos.
@@AhumadosClambertte cuento que es un ahumador casero tomado del tuyo, no uso aireador y voy a probar con poner más astilla y el fuego inicial, cualquier cosa me comunico.. mil gracias 🙏
Alguien que me pueda ayudar el termometro ese que se pone es de esos que se usa para lacteos o aceites y si la respuesta es correcta se le puede cortar la punta para ponerlo incrustado en la madera o me indican como o de cual gracias
Hola! los termómetros vienen con bulbo que mide la temperatura si usted corta el bulbo se rompe y no funciona. Desconozco el termómetro que se usa en aceites. Este termómetro lo puede comprar en cualquier casa de insumos para plomería y gas o en mercado libre como termómetro pirómetro de horno. La instalación dependerá del mismo, algunos traen dos tonillos y otro en el mismo bulbo trae una rosca. Cuando lo compre al verlo sabrá como instalarlo ya que es muy fácil.
Muy buenas todas las explicaciones, gracias..!! Saludos desde las sierras de Córdoba Argentina...!! 👍👌💪🇦🇷
Buenas Noches. es esta la primera vez que encuentro tus paginas y realmente me quede enganchado.
Te comento soy del sur y andaba con muchas ganas de esto del ahumado, tanto que buscando ideas termine comprando un vacio de cerdo con su panceta y costillas son 8 kls que lo tengo aun en el frezeer
me gusto un modelo similar al tuyo y ya tengo las maderas para comenzar a armarlo.
supongo que esta semana lo terminare, necesitare un consejo para preparar la primera panceta.
Saludos
Rodolfo
Muy bueno Abel, es clara tu forma de explicarlo. El sistema es muy sencillo y se ve claramente que sabes lo que haces. Yo en mi caso generaba el humo con un simple ahumador de apicultura que retiene mucho de los alquitranes y vinagres tóxicos en el mismo recipiente generador de humo. Lo único que cambiaría es un codo en el caño dentro de la caja para que el humo ingrese por debajo y no incida sobre la pieza tan directo. O probaré con tu generador de humo pero colocado en el inferior de la caja. Te felicito y agradezco.
un capo muy bien esplicado y sencillo gracias capo
Muy bueno y didáctico seguí así porfavor
Hola podrías explicar como hiciste el quemador con el aireador de pecera
Hola. Muy buen video felicidades. Disculpa la carne de carnero cuanto tiempo requiere para ahumarse. Gracias
Hola. En dónde metes la manguerita de la pecera? Hiciste algún hoyito? Gracias
Muy buena explicación gra cias
Buenas noches el tubo del aireador a donde va. Se conecta con el otro?
Hola tienes algún vídeo de cómo hacer el ahumador
Buenas, muy bueno el video, te hago una consulta, cuanto es el tiempo ideal para rl ahumado de una bondiola. Gracias
Gracias excelente explicación!!
muchas gracias
Buenas 👋👋👋buenas... Quizá me puedas ayudar. No se cómo informarme. Me gustaría ahumar carne cruda y después usarla en varias comidas. Será posible?? Última pregunta 🙌🙌🙌 se me ocurre que para conservar la carne, se puede fabricar un ahumador dentro de una heladera. Será posible o existe ya?
Gracias por tu consulta. En realidad el ahumado en frío es una técnica que va de la mano de la salazón como complemento de la función conservante, primero se cura la carne con sal y agentes curantes como sal de cura y luego se la ahúma en frío. Ahumar en frío carne cruda implicaría interrumpir la cadena de frío lo cual llevaría a una proliferación de las bacterias que ya tiene la misma. Teniendo en cuenta que el ahumado en frío es a una temperatura variable. Ahumar dentro de una heladera es una opción si lo que se quiere es conservar el frío. Aunque deberías probar el sabor resultante. Sería una aromatización.
Te comparto el link de nuestro generador de humo externo que se podría adaptar a una heladera.
www.clambertahumados.com.ar/productos/generador-de-humo-frio/
Muy buen video Abel. Te hago una pregunta; Por que las astillas hacen brasa y no se prenden fuego ??
Hola Jose gracias por la consulta. Generamos una primera brasa al encenderlo desde abajo. Estos dispositivos los diseño especialmente con una serie de orificios en la parte inferior que garantizan ingreso de oxígeno para mantener la combustión pero insuficiente para generar llama. Trabajan ahogados por ello requieren si o si del sistema de bombeo con el que van provistos. Te comparto el link de nuestra tienda para que lo veas en detalle. Un gran abrazo.
www.clambertahumados.com.ar/productos/generador-de-humo-frio/
Buenas, increíble tu canal felicitaciones!
Estoy entrando en el mundo de los ahumados en frío y aprovecho para preguntarte.
Para ahumar una carne de cerdo desde cero sin ningún tiempo de preparación o curado (cruda), cuánto tiempo de "cocción" por kilo de carne sería seguro para su consumo?
Saludos.
Hola gracias por tu consulta, en ese caso muy poco tiempo ya que cortarías la cadena de frío de la carne lo que la volvería peligrosa para su consumo. El ahumado en frío va de la mano del curado. Lo que entiendo que quieres hacer es una aromatización para luego cocinarla de otra forma. En ese caso te recomiendo que la carne esté bien fría y que ni bien sale del ahumador continúe su proceso de cocción ya que se cortó la cadena de frío.
Muy bueno, se puede utilizar en una bondiola o carre curada en cama de sal?
Hola estimado gracias por tu consulta, si es ideal este estilo de ahumado para esos productos.
Disculpa, saludos desde México, me encanta su canal y quería saber si uds podían resolverme la duda de si es posible ahumar en frío con pellets usando un caracol de ahumado frío
hola estimado por supuesto puede hacerlo.
Muy bueno el video. Gracias ! Dos preguntas. 1. Tiene que ser madera de pino o se puede usar otra. 2. La cañería fina para la bomba de aire de acuario va por dentro del tubo conector ? No me quedo claro como funciona !
Hola puede ser cualquier madera para el gabinete. Con respecto al generador ya está disponible mi nuevo video donde explico todo al detalle de ese accesorio. Lo podés ver aquí mismo en mi canal de UA-cam. Muchas gracias por seguirme
Excelente Abel, muchas gracias!!!
hola muy bueno el video, me dirias aprox cuanto duran las astillas? digamos medio kg en un sistema y tamaño como el ahumador que mostras, esa carga que oines hasta antes de la entrada de humo cuanto tiempo/hs te dura?
Hola gracias por tu consulta. Es un poco difícil de decir un tiempo exacto ya que dependerá de las condiciones climáticas externas. Una combustión depende además de la madera del flujo de oxígeno disponible. Los días con viento el consumo suele ser más alto.
Un cartucho de astillas lleno con unos 400 gr está durando en condiciones ideales de baja circulación de aire unas 3 horas. Es importante comprender que en el ahumado en frío no siempre hay humo constante. Se van haciendo reposos para que la pieza no quede tapada de sabor a humo. A partir de marzo y abril ya comienzan nuevamente nuestros cursos de ahumado en frío específicamente donde vemos cada detalle del proceso. Nuevamente gracias por tu consulta.
Hola qué tal! Quisiera saber si puedo ahumar con cáscara de arroz y cual es el tratamiento de el salado para lograr la conservación del producto y a cuánto puedo elevar el precio de venta del producto a ahumarlo en porcentaje, gracias y muchos éxitos!!
Hola estimado nunca probé usar cáscara de arroz. Si pruebas y me cuentas la experiencia podré aprender. Con respecto al curado puedes usar la receta de pastrami que está en este mismo canal para ahumado en caliente. O una salazon seca tomando como base 60gr de sal por kilo de producto a tratar.
20 gr de azúcar.
3 gr de sal de cura
3 gr de antioxidante (ácido ascoribico)
Especias pimienta, clavo, nuez moscada, ají cayena. 2 gr de cada una.
Aplicar la mezcla y reposar en frío 3 a 4 días.
Lavar en agua fría.
Secar.
Ahumar.
Reposar
A comer!
Excelente!
muchas gracias
Hola, muy bien video, se puede usar el equipo y la técnica de ahumado en frío para deshidratar verduras?
Hola gracias por tu consulta. se puede perfecto. Solo deberás incorporar calor y velocidad de aire para generar la deshidratación.
Cheee..! Desde Madrid... Una pregunta; (compuesta)
Conoces los espirales para ahumar en frio?
Si la respuesta es sí;
Lo puedo meter directamente en un cajón como el tuyo, o le tengo que fabricar una estructura aparte que acumule el humo y lo fuerce a entrar al cajón con una bomba de aire?
Hola cheeee!!!🇦🇷 Conozco los espirales o caracoles como les llaman en algunos paises. Aquí no los vemos mucho porque no hay polvo de madera o aserrín de maderas aptas para ahumar. Casi todas las carpinterías solo trabajan pino o compuestas de madera pegadas con resinas lo que ñas hace tóxicas. El espiral se coloca dentro de la cámara y listo. Debes garantizar que tenga una entradita de aire por algún costado como para que no se ahogue y se apague.
Es muy facil de usar.
Un saludo.
@@AhumadosClambert gracias por tu atención a mi pregunta. Estoy atento a tu canal porque me interesa el tema de salazones y ahumados... Saludos, salud y mucho éxito 👍👍👍
Podrías por favor hacer un vídeo, mostrando más de cerca el generador de humo por dentro y por fuera, gracias.
No entiendo porque no responde, solo 5 preguntas hicieron y ni una... A mí también me serviría lo que preguntaste para hacerlo casero
Si voy a prepara un tutorial
Quisiera saber mas sobre el generador de humo, estoy urgido por aprender mas sobre el tema, podrias compartir la estructura del mismo y como se podria fabricar ?
Hola puede ver el nuevo video exclusivo sobre este equipo aquí mismo en mi canal de UA-cam. Gracias
Hola Abel como estas. Tengo ganas de hacerme un generador de humo similar al del video. Me sabrías decir que es eso que parece un caño negro puesto en forma vertical en el interior del generador? Gracias. Saludos
Hola puede ser un tubo o resorte tensado. Ayuda a que la madera no se compacte durante la combustión.
Hola. Muchas gracias por el video. Ayer hice mi primer ahumado de quesos. 2.30hs. Muy buen color pero muy agresivo el aroma... usé un mix de astillas del sur... no sé si fué la madera o tal vez poco tiraje y poca salida de humo... que tan saturado de humo tiene q estar? El generador lo hice como el tuyo pero con un matafuego reciclado por lo q es mas grande y de mayor caudal.... que opinas?
Felicitaciones! Recuerda siempre luego de ahumar en frío reposar el producto en frío por lo menos uno a dos días. Eso suaviza el sabor.
hola abel yo quiero comenzar a hacer ahumados y me gustaria saber si alguna vez utilizaste un ahumador de los que parecen un laberinto, me recomiendas utilizarlo o no? y tambien me gustaria saber si para ahumar una pierna tengo que hacerle un curado. disculpa tantas preguntas y buen video!
Son muy buenos pero cuesta conseguir el aserrín o polvo de madera apta para ahumar. Las madereras cada vez más procesan maderas tratadas para muebles que contienen barnices, pesticidas y resinas para pegar. Como por ejemplo la melamina. Es importante saber que la fuente de donde consigas tu aserrín sea segura.
Hola Abel buenos días ... Quisiera saber en qué momento del curado de queso es ideal para ahumarlos. Es decir desde que los saco de la sal muera y los llevo al refrigerador en qué momento ?? Gracias
Generalmente los ahúmo cuando ya están listos. El ahumado inhibe formaciòn de hongos y retarda procesos de fermentación. Nunca ahume queso que no esté listo para consumir.
hola Abel te hago una consulta se puede ahumar el producto despues del sacado, o habria que hacerlo antes?
Hola! el ahumado debería hacerse antes siempre. Eso garantiza que durante el madurado el sabor vaya suavizando.
Hola, pregunta...por qué se me hace llama en las astillas? Hago lo mismo que estás explicando pero cuando se me forma la brasa tapo arriba y se me hace llama. Gracias
Hola Abel es probable que esté aplicando demasiado fuego inicial y poca astilla. Se llena hasta las 3/4 partes, es decir por debajo del inyector de aire del bombeador. Por otro lado deberías ver como es el modelo de ahumador. Si está succionando aire alguna campana de extracción. Son varios detalles a observar si querés y podes enviame un videíto a mi teléfono y lo vemos.
@@AhumadosClambertte cuento que es un ahumador casero tomado del tuyo, no uso aireador y voy a probar con poner más astilla y el fuego inicial, cualquier cosa me comunico.. mil gracias 🙏
Alguien que me pueda ayudar el termometro ese que se pone es de esos que se usa para lacteos o aceites y si la respuesta es correcta se le puede cortar la punta para ponerlo incrustado en la madera o me indican como o de cual gracias
Hola! los termómetros vienen con bulbo que mide la temperatura si usted corta el bulbo se rompe y no funciona. Desconozco el termómetro que se usa en aceites. Este termómetro lo puede comprar en cualquier casa de insumos para plomería y gas o en mercado libre como termómetro pirómetro de horno. La instalación dependerá del mismo, algunos traen dos tonillos y otro en el mismo bulbo trae una rosca. Cuando lo compre al verlo sabrá como instalarlo ya que es muy fácil.
hola, vendes los ahumadores?
me dejas un número de telefono?
Hola todos los productos están disponibles en la tienda online.
www.clambertahumados.com.ar
Q efectos tiene el proceso de ahumado enfrió
Básicamente dar sabor, aroma, conservación sin cocción.
Yo uso antiparras y el n95 del trabajo
Responde Abel !!!