Seria bueno que entrevisten a esos cocineros de la carpas verdes que lleven vendiendo caldo de gallina desde hace décadas porque ese es un sabor más familiar para la mayoría de peruanos.
Es una delicia, pero tengo una pregunta, le agregaron más agua en el transcurso de las 3 horas que ha hervido? Pues antes de tapar y dejar hervir vi la olla llena de caldo y a las 3 horas que lo abrió, seguía lleno??? Alguien que pueda resolver mi duda???? 😊
alguien me explique porq echo el kion despues y no antes. porq no echo la zanahoria?. tambien se le puede hechar cilandro(culandro)? combina con cebolla china?
Caldo de gallina es el nombre de este delicioso plato peruano. Llamarlo sopa de gallina NO funciona. Este es el nombre por el cual lo conocemos todos los peruanos: Caldo de gallina.
la gente opina pues es por que les enseñaron de distintas maneras , me gusta en lo particular esta sopita de gallina , bueno ellos lo llaman caldo , soy chef de la escuela antigua , ,todo se derrumbo cuando en el norte se empezo a echar unos pedasitos de zapallo loche , despues llegaron con la novedad de echar el huevo batido ,. depues las verduras apio poro zanahoria etc etc ,,,,,, para que discutir sobre el caldo tradicional si es caldo es por que la gallina va sola y la acompañas solo para bajar con huevo pero sancochado es decir huevo duro , fideos al dente ,cebolla china oregano y las papas amarillas peladas sanconchadas en otra olla , las verduras desvian el punto del caldo ,el oregano es para potencializar el gusto de la carne de gallina , la cebolla china es tu toque final para dar aroma ,se hierve gallina tierna por dos horas , para que se sienta el verdadero sabor del caldo ,si la gallina es vieja entonces el gusto es menor ,usa glutamato monosodico , antiguamente solo se colocaba una ramita de apio , para la buena digestion , eso es caldo ....hay muchas maneras de hacer consome de gallina ,cazuela de gallina , sustancia de gallina , sopas de gallina . sancochado de gallina etc etc , pero el caldo es solo uno
dicen tres horas pues en los chifas y restaurantes cuando la gente no es legal y quiere vender barato compra las gallinas que eran ponedoras estas llegan a viejas y ya no tiene casi nada de sabor pues tanto poner huevo al final terminan descalcificadas al mismo tiempo que se vuelve durisima la carne , estando en esa situacion es que demora para coser , pues es gallina vieja por lo menos tres a cuatro horas y no cocera jamas como debe ser ,por esa razon le echan el ajinomoto , y las yemas de huevo batido para obtener el punto que segun ellos es el caldo de gallina una recomendacion es que compres gallina de doble pechuga , pues esta se vende apenas madura , es por el peso y las granjas no les conviene tenerlas mas tiempo pues gastan en comida para pollos , como no es ponedora potencialmente las venden generalmente tiernas ,esa si hierve en una hora o un poquito mas , en la selva peruana es distinto el caldo , la gallina es superior en el sabor por la variedad de alimentos que la gallina consume , si se te seca el agua del caldo y gastas mucho gas ,haz un esfuerzo ,usa olla a presion de 12 litros ,alli se cocina la gallina de doble pechuga por media hora y el caldo estara bien hecho, solo te resta darles los toques finales.....saludos
Es caldo, oye huevofrito. Por eso hierve tanto, que es lo principal. Después de ello corresponde darle una propia personalidad, sabor, encanto y por supuesto este tipo de secretos que muchísimos como estos reputados expertos comentaristas se atreven a refutar cuando a las justas identifican su gallina, grasa, ají y creen que eso es todo.
Que ricura ❤ Perfecto para una resaca y un día de antojito 🇵🇪 como extraño mi Peru
Viví en Perú y es la mejor comida del mundo parces
Ese caldo es buenísimo cuando estas mal del refrío
Muy buena receta y buenos los tips que dieron 🙂🙂🙂
Una delicia y más tomar el caldo en invierno, saludos.
Excelente receta tremendo tip de la yema del huevo gran Caldo de Gallina 😋😋🤗
mi abuela lucia nos enseño hace 95 anos comer al dente! es rico riquísimo sabe mucho mejor rico.
Lo mejor de la comida peruana es que puedes innovar e. Igual es ricooo
Felicitaciones!!
Seria bueno que entrevisten a esos cocineros de la carpas verdes que lleven vendiendo caldo de gallina desde hace décadas porque ese es un sabor más familiar para la mayoría de peruanos.
En realidad esos caldos son malísimos, demasiado Ajinomoto, pero en gustos y colores mi estimado hay libertad! Saludos
vivo cerca de la plaza y en fechas festivas veo como meten sobres y sobres de caldos maggi desde ahi le llamamos sopa metrayeta.
Le hecha para negocio puro químico
Ingredientes:
- Gallina
- Orégano fresco
- Apio
- Poro
- Papa amarilla
- Zapallo
- Fidela
- Yemas de huevo blanqueadas
- Cebolla china
- Tostado
Uff,, hace tiempo que esperaba este tutorial, :,v
Es una delicia, pero tengo una pregunta, le agregaron más agua en el transcurso de las 3 horas que ha hervido? Pues antes de tapar y dejar hervir vi la olla llena de caldo y a las 3 horas que lo abrió, seguía lleno??? Alguien que pueda resolver mi duda???? 😊
Fuego lento
Para que seas 3 horas es a fuego lento
Seguro le agregaron caldo
Muy buena pregunta. Lo mismo me pregunto. Porque al cabo de 3 horas de hecho que se consume el caldo y la gallina se hace trizas ...😂😂😂
Cuando está a fuego lento el agua no se evapora.
Y el kion olvidaste.😂😂
Porque hay que hervirlo 3:30 hs ????
Para que este suavecito la gallina
Busco un video de Mazetti y me sale esta nota! Hablaos!
???? mejor ps
alguien me explique porq echo el kion despues y no antes. porq no echo la zanahoria?. tambien se le puede hechar cilandro(culandro)? combina con cebolla china?
Luciano > Gaston xD
Si, el colorado tiene más carisma.
@@alvaronegredotorres2918 no es necesaria la comparación, los dos tienes buenos aportes! Disfrútalos mientras estén.
3 horasssss
A qué hora sale el caldo , en 3 horas y media . Mejor pido delivery
Tu abuela no te enseño nada noo asi es pues
Ja, ja 🤭
Justo a tiempo ya sé malograba la gallina en la refrigeradora!
Ahora si parece caldo de gallina
3 horas y media, que estan cocinando? xD
Caldo de gallina con verdura + oregano..... mmmmm eso no es verdadero caldo de gallina.
Ese es un caldo de chifa, hay varias maneras de hacer caldo de gallina casero
Y como lo harias tú?
Ya sería sopa de gallina...y no caldo
Caldo de gallina es el nombre de este delicioso plato peruano. Llamarlo sopa de gallina NO funciona.
Este es el nombre por el cual lo conocemos todos los peruanos: Caldo de gallina.
la gente opina pues es por que les enseñaron de distintas maneras , me gusta en lo particular esta sopita de gallina , bueno ellos lo llaman caldo , soy chef de la escuela antigua , ,todo se derrumbo cuando en el norte se empezo a echar unos pedasitos de zapallo loche , despues llegaron con la novedad de echar el huevo batido ,. depues las verduras apio poro zanahoria etc etc ,,,,,, para que discutir sobre el caldo tradicional si es caldo es por que la gallina va sola y la acompañas solo para bajar con huevo pero sancochado es decir huevo duro , fideos al dente ,cebolla china oregano y las papas amarillas peladas sanconchadas en otra olla , las verduras desvian el punto del caldo ,el oregano es para potencializar el gusto de la carne de gallina , la cebolla china es tu toque final para dar aroma ,se hierve gallina tierna por dos horas , para que se sienta el verdadero sabor del caldo ,si la gallina es vieja entonces el gusto es menor ,usa glutamato monosodico , antiguamente solo se colocaba una ramita de apio , para la buena digestion , eso es caldo ....hay muchas maneras de hacer consome de gallina ,cazuela de gallina , sustancia de gallina , sopas de gallina . sancochado de gallina etc etc , pero el caldo es solo uno
Cuando yo lo preparo a la media hora se esta secando 😑 como hago para que el liquido se quede ahi por 3 horas
Fuego bajo, tapado y bastante agua al iniciar
@@sebastianquintana1126 en 3 hroas me quedo sin gas
Fuego super bajo y así no se evapora el agua...no se reduce mucho casi nada ....y cuando es fuego bajo no gastas mucho gas...
Puedes dejarlo a fuego medio cada que hierve rompes la cocción con cubos de hielo
dicen tres horas pues en los chifas y restaurantes cuando la gente no es legal y quiere vender barato compra las gallinas que eran ponedoras estas llegan a viejas y ya no tiene casi nada de sabor pues tanto poner huevo al final terminan descalcificadas al mismo tiempo que se vuelve durisima la carne , estando en esa situacion es que demora para coser , pues es gallina vieja por lo menos tres a cuatro horas y no cocera jamas como debe ser ,por esa razon le echan el ajinomoto , y las yemas de huevo batido para obtener el punto que segun ellos es el caldo de gallina una recomendacion es que compres gallina de doble pechuga , pues esta se vende apenas madura , es por el peso y las granjas no les conviene tenerlas mas tiempo pues gastan en comida para pollos , como no es ponedora potencialmente las venden generalmente tiernas ,esa si hierve en una hora o un poquito mas , en la selva peruana es distinto el caldo , la gallina es superior en el sabor por la variedad de alimentos que la gallina consume , si se te seca el agua del caldo y gastas mucho gas ,haz un esfuerzo ,usa olla a presion de 12 litros ,alli se cocina la gallina de doble pechuga por media hora y el caldo estara bien hecho, solo te resta darles los toques finales.....saludos
Concuerdo con varios este no es caldo de gallina le mete cosas que no van.... esta haciendo una sopa a lo Gaston Acurio
3 horas no mamen
Bueno yo solo le hecho Kion cebolla china parte blanca apio cebolla morada ajo y sal
Zapallo no creo que lleve pero ñe
Si a esto le llamas caldo como es la sopa para tu??????
el poro le de otro sabor q no me gusta, es muy fuerte sabe a poro y huele tbm muy fuerte. el caldo original es mas sencillo
Eso no es caldo de gallina, es sopa de gallina, un caldo de gallina original es diferente.
Zzzz cada quien tiene su manera de hacerlo.
que pesados! , siempre hay de estos en todos lados jajaja
Al que le guste sopa de gallina, bien por ustedes, yo solo doy una opinión.
@@dariodamaso555 es que en si tiene razon :v
Es caldo, oye huevofrito. Por eso hierve tanto, que es lo principal. Después de ello corresponde darle una propia personalidad, sabor, encanto y por supuesto este tipo de secretos que muchísimos como estos reputados expertos comentaristas se atreven a refutar cuando a las justas identifican su gallina, grasa, ají y creen que eso es todo.
Hervir por 3 horas y 1/2 es una locura!
No estoy de acuerdo.