Tarte tropézienne fleur d'oranger-framboise | Yann Couvreur
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- Опубліковано 28 лип 2024
- Aujourd'hui, on se lance dans une Tarte Tropézienne. Ce fameux gâteau monté à partir d’une brioche en sucre et garni d’une crème pâtissière, auquel nous ajouterons également des notes de fleur d’oranger et de délicieuses framboises fraîches. La Tropézienne façon Yann couvreur, c’est maintenant 🦊
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👨🍳 Ma recette de mousse au chocolat : • Mousse au chocolat pra...
Les ingrédients :
Brioche :
Lait 100g
Levure 16g
Farine T55 80g
Farine T45 330g
Sucre 80g
Sel fin 8g
Œuf 120g
Crème épaisse 60g
Beurre 80g
Eau de fleur d'oranger 10g
Streusel :
Cassonade 23g
Poudre d'amande 23g
Farine 23g
Beurre 23g
Sel 1 pincée
Cuisson :
Œufs 20g
Sucre grains n°10 100g
Crème pâtissière :
Lait 320g
Jaunes d’œufs 76g
Sucre 64g
Maïzena 9g
Farine T55 15g
Eau de fleur d’oranger 10g
Gélatine 15g
Crème légère :
Crème pâtissière 500g
Crème 35 % 100g
Agar framboise :
Framboises fraîches 500g
Sucre 25g
Agar-agar 10g
Sirop :
Eau
Sucre
Fleur d'oranger
Poudre décor :
Poudre de vanille
Sucre glace
Framboises fraîches
00:00 : Introduction
00:22 : Préparation de la brioche
01:23 : Détaillage de la pâte
01:43 : Préparation du streusel
02:24 : Décerclage, dorure et ajout du streusel/sucre
03:08 : Préparation de la crème pâtissière
03:48 : Incorporation de la crème montée
04:43 : Préparation de l'agar framboise et mixage
05:22 : Préparation du sirop
05:51 : Montage de la Tropézienne
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#tarte #tropézienne #framboise - Навчання та стиль
Grand merci à vous, Chef, de nous faire partager vos recettes d'une façon simple et abordable pour nous. Bravo pour votre humilité.
Merci d’avoir réduit le volume de la musique sur cette vidéo (plus agréable au visionnage) la voix est nettement plus audible ce qui n’était pas toujours le cas jusque là 👍🏻👍🏻
Magnifique ! Ça change de la tropezienne traditionnelle pour le coup et avec la fleur d'oranger , ça doit être un délice !!
Excellente recette , tout a l’air simple avec les vidéos de Yann couvreur & réalisable à la maison.
Merciii beaucoup pour le contenu
Bonjour, je vous découvre sur UA-cam , je vous avouerai que j avais un peu peur car la pâtisserie et moi cela fait 2 😉 mais très très heureuse surprise ! Au delà du fait que votre tropezienne est magnifique, qu il est un de mes gâteaux préférés avec le Merveilleux de ch'Nord 😉je vous ai trouvé très pédagogue. Merci Merci 🙏 je vais vous dire ! Là je vais oser me lancer !!!
Je vous adore un gros coucou d'Alger
Merci pour le partage de la recette et les conseils
C’est beau et en plus c’est bon 🙏
J ai essayé la recette de lignac mais celle-ci est au dessus du lot effectivement ! Un pur delice 😃 quelle recette !
On a fait tomber le tablier chef ? 😏😂 Nan je ris 🙄 J’adore ces petites vidéos 👍🏻
hummmmmmmmmmmmmmmmm merci
Excellente recette 😋😋 par contre le cercle est de combien de centimètre 🤔🤔
Ooooooh🤪🤤😍
👏👏👏👏👏
bonjour chef, merci pour cette belle recette,😀 quel diametre le cercle svp?
Bonjour, merci de m'indiquer le temps de pousse pour la brioche .
Merci chef! À combien faut il abaisser la brioche et dans un cercle de combien de cm de diamètre faut il la laisser pousser?
🥰
Bonjour, Chef! J'ai une question à propos du temps de repos. Il faut rester la pâte toute une journée à quelle température? Dois je le mettre au frigo? Merci en avance)
Merci beaucoup chef pour ces magnifiques vidéos.
J'ai une question pour vous, quel est le diamètre de l'anneau que vous utilisez pour faire fermenter la pâte à brioche ?
C'est du 14 ou 16cm à vue d'œil
Il y a un truc que je comprends pas là chef..d'aprés la fiche recette..la farine..uniquement t45?ou un mix avec t55???comme indiqué?merci..
Bonjour 👋,
Pourriez-vous m'indiquer les quantités de la crème pâtissière à la fleur d'oranger ainsi que la crème légère à incorporer svp ?
Merci chef pour cette magnifique vidéo, mais dommage je ne vois pas les proportions exacte pour la brioche
J'étais venue sur cette vidéo spécialement pour la recette de la brioche et elle n'est pas écrite 🤣😂🤣😂🤣😂
Pâte :
Lait 101g
Levure 16g
Farine T55 83g
Farine T45 332g
Sucre 83g
Sel fin 8g
Œufs 124g
Crème épaisse 60g
Eau de fleur d’oranger 9g
Beurre 83g
ua-cam.com/video/LZefBzK9ur8/v-deo.html
Tropézienne glacée | Yann Couvreur
Merci infiniment carmeta , j'arrivais pas à voir la recette merci merci merciiii
Bjr où trouver les proportion pour la brioche ? Merci 👍👍🎂🎂
Et voici 🙂
Lait 100g
Levure 16g
Farine T55 80g
Farine T45 330g
Sucre 80g
Sel fin 8g
Œuf 120g
Crème épaisse 60g
Beurre 80g
Eau de fleur d'oranger 10g
Et le cercle est combien de centimètres, svp?
Bonjour 👋 puis-je utiliser de la levure sèche ? Si oui combien de grammes svp?
En vous remerciant d'avance 🙂
2,5 fois moins
@@YannisHarzallah merci 👍
il ya je penses une erreur au niveau de la gélatine, est ce que ça ne serait pas 15 g de masse gélatine plutôt ?
Une crème pâtissiere avec de la crème sa devient pas une crème diplomate !?
Oui