Schweinenacken im eigenen Saft
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- Опубліковано 19 гру 2024
- Schweinenacken, www.rufflar.de Brandschutz und Lagertechnik Feuerlöschgeräte und Anlagen
pro kg 18g NPS oder Meersalz, 2g Pfeffer, 1g Kümmel gemahlen, 1g Koriander, 0,4g Ingwer, pro kg 100g Schweineschwarten
Hi Micha, kann ich den Kamm auch vorher pökeln? Müsste ich dann die Gewürze reduzieren? Kann ich Schwarten durch Aspik ersetzen? Danke!
Hallo Michael, vielen Dank, das war wohl das einfachste Rezept was Du je eingestellt hast. Schaut echt lecker aus. Daumen hoch und
Gruss aus OWL
Volker
Bitte sagen Sie mir, wie lange es wurde gekocht, und bei welcher Temperatur?
120 min bei 95-98 Grad
Guten Appetit aus Frankreich !
Diese Rezepte sind LECKER
Vielen Dank für das tolle Video.
Kann ich es auch in einem normalen Topf einkochen?
ja kannst du machen
Moin Moin,
Gruss aus Hamburg Habe heute Abend das erste Glas geöffnet und ich war wieder einmal beeinderuckt !!!!!!!!!!!!!!!
Weiter so ist schon spitze was du machst. Alwin
Danke....
Hallo,
ich weiss ist schon älter das Video, kann man die Schweineschwarten auch durch Aspikpulver oder Gelantinepulver ersetzen? Falls ja welche Menge wird dann gebraucht?
Vielen Dank!
ja kannst du, bei Aspikpulver steht es auf der Verpackung
Erstmal vielen Dank das du auch noch die Fragen zu älteren Videos beantwortest.
Beim Aspikpulver steht meist 80-100g /L Wasser.
Wie gehe ich denn dann bei den Rezepten "im Eigenen Saft" vor?
gib pro Glas einfach 1 Tl Aspikpulver hinzu
Lecker-der Vorschlag meines Vorschreibers / Redners is auch gut. Danke , für deine Arbeit das Video zu machen.Bin dann mal in der Küche.
Könnte man auch den gesamten Nacken aufschneiden und wieder zusammen rollen und dann mit Aspik auffüllen in Kunstdarm oder Kilo Dose?
machen kann man alles, aber ob es dann schmeckt...
Hallo Micha,
Beim ersten Mal hat es alles gut geklappt.
Deshalb habe ich beim zweiten Mal nicht mehr nach Wasser geschaut.
Doch diesmal war es so,
nach 2,5 Stunden einkochen (240ml Gläser) in einem einkochautomat, war nur noch am Ende 2 cm Wasser drin.
Das Produkt sieht alles wie letztes mal aus.
Ist dann doch noch gelungen?
Oder müssen die Gläser ganze Zeit mit Wasser bedeckt sein.
LG
Viktor
Da kann man doch bestimmt noch 1-2 Zehen Knobi mit reinpacken, oder?
ja klar...
Hallo Micha geht statt Schwarte auch Gelatine
ja
Hi Micha muß Scweineschwarten dran ???
kannst auch Aspikpulver nehmen
Hi Micha habe doch Schweineschwarte geholt Gläser stehen schon im Einkocher für ca. 120'
wenn ich mehr Aspik/gelle haben möchte, muss ich dann einfach mehr schwarten nehmen ?
die schwarten sind nur für die festigkeit der masse zuständig, setzt sich flüssigkeit ab, wird die flüssigkeit fester
Hallo, ich finde das mit Fleisch und Wurst selber einmachen super. Da die Gläser 120 min. Kochen müssen, sollte man doch mehrere Gläser einkochen.
Man könnte doch etwas an Energie sparen. Es lohnt sich! Lg friedl
Habe es zum ersten Mal probiert und auch 2 Stunden eingemacht aber es ist alles flüssig geworden . Was habe ich falsch gemacht ?
24 std in den Kühlschrank
Ist dann noch flüssig . Hätte ich dann Schwarte zufügen sollen oder Aspik ? Wie setzte ich überhaupt Aspik ein ? Ersetzt Aspik die Schwarte . Danke schon jetzt für die Antwort . Tolle Sendungen machst Du !!!
Hallo, ich sehe mir deine Videos erst seit kurzem an und finde es super, ich habe aber ein kleines Problem bzw. eine Frage.Bei wieviel Grad kochst du es den ein? Die Zeit sagst du ja immer dazu. Gruß Erika
95-98 Grad
Dankeschön
Hallo Michael,
super Idee! Bei wieviel Grad hast Du den Schweinenacken eingekocht?
Gruß Lars
95 bis 98 Grad
Vielen Dank!!
Hallo Michael, ich habe Dein Rezept jetzt ausprobiert. Ein paar Gläser exakt nach Deinem Rezept und ein paar weitere zusätzlich mit Knoblauch. Beides schmeckt super lecker. Vielen Dank nochmal!
Gruß Lars
Hi Micha! Danke für das Rezept. Ich habe es dieses Wochenende nachgekocht. Es schmeckt wie immer super. Dabei ist mir jedoch aufgefallen, dass sich viel mehr Flüssigkeit aus dem Nackenfleisch löst als zum Beispiel bei Gehacktem, dass ich einkoche. Kannst du mir sagen woher das kommt? Gruß Uli
Nacken und ohne Brühe tritt die gesamte Flüssigkeit aus, Fleisch verkleinert sich Wasser mehr sichtbar, wenn ich jetzt gewolftes einfülle in die Gläser und noch etwas Flüssigkeit zugeben kann weniger Flüssigkeit austreten
Hi Micha! Ich werde dieses Rezept versuchen. Übrigens kann ich deine DVD jedem empfehlen. Ausgezeichnete Rezepte, Ideen und Anleitungen. Ich habe es von Amazon bestellt und es ist ausgezeichnet.
Welche DVD? Klärt mich bitte jemand auf?
Hi Micha,
das wird nachgebaut, kann ja sicher auch mit etwas selbstgemachter Aspikbrühe aufgegossen werden !
Ich hatte früher immer einen Bauern der so Schweinehals in 400g Dosen auf dem Markt verkaufte, war immer ein super Geschmackserlebnis.
Leider kann sein alter Metzgermeister das nicht mehr machen, Altershalber. Sein neuer Metzger bekommt weder den Geschmack noch die Konsistenz hin.
Bleibt nur noch das selber machen !
Welche Größe haben denn die von Dir verwendeten Gläser, die kommen mir so klein vor ? 😉 Ich dachte für meinen Bedarf an 440ml Gläser.
Kann man die Stücke auch größer machen, oder schafft man sich damit Probleme mit der Haltbarkeit und/oder Gar- , Einmachzeit ?
Beste Grüße Schwellenzähler
meine 230ml größer geht auch, die Scheiben sollten doch ungefähr gleich sein, bei größeren Gläser 30min mehr geben
Michael Grabowsky , ok vielen Dank.
Werd ich dann so machen, morgen frischen Schweinehals holen und ab ins Glas damit. 👍
Ich finde diese Gläser-Rezepte Toll!
Hallo.
Ich hab eine Frage,
Ich hab es wieder mal nachgemacht und ist alles gut geworden. Ich mache es nur mit normalen Salz ohne nps. Ich hab die vergessen gestern Abend in den Kühlschrank zu stellen. Und die standen jetzt 13 Stunden bei Zimmer Temperatur von 18grad in der Küche. Ist das schlimm oder ist das ok.
Bin für eine Antwort dankbar.
Lg
kein Problem, guten Appetit
Kann man auch Speck dazu nehmen?
ja...
Wonderful! Thanks.
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