Ricetta Babà - Corso di pasticceria
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- Опубліковано 24 тра 2020
- Ricetta dei babà, nel nostro corso di pasticceria, una ricetta strepitosa di alto livello, Nel video faccio vedere come si fanno i babà, e anche come bagnarli. andiamo con la ricetta
Ricetta Biga:
Gr 150 Farina Manitoba
Gr 15 Lievito
1 Uovo
Impastare in planetaria con il gancio fino ad assorbimento.
Mettere a lievitare la biga in una casseruola (di plastica o vetro No acciaio) per 1 ora a 30 gradi, fino al raddoppio del volume.
Impastare in planetaria sempre con gancio:
La biga lievitata
Gr 350 Manitoba
Gr 35 Zucchero
Gr 450 Uova intere (8/9 Uova)
Le uova vanno messe una alla volta, come si assorbe mettere l'altro uovo e cosi di seguito fino ad arrivare a 5 uova. A questo punto togliere il gancio e mettere la foglia continuando ad impastare fino all'assorbimento di tutte le uova.
Aggiungere Gr 225 burro morbido (in pomata) in tre volte, come si assorbe inserire l'altro e poi l'altro.
infine aggiungere Gr 10 sale fino facendolo assorbire bene.
togliere l'impasto dalla planetaria e mettere a lievitare fino a triplicare il volume.
Imburrare gli stampini e spianare i babà come nel video.
Far lievitare fino al bordo e infornare a 180 per 14 minuti circa.
Per la Bagna:
Lt 1 Acqua
Gr 500 Zucchero
Scorza di 1 limone e 1 arancio.
Scaldare sul fornello fino a 70 gradi.
(a chi interessasse il termometro) amzn.to/3d2NB8G
Tolto dal fornello, inserire il rhum a vostro piacimento
Bagnare i babà come nel video.
(Per chi non avesse gli stampini dei babà piccoli) amzn.to/3c4JLuy
Il mio Libro: Dolci di Successo dove troverete Ricette Professionali alla portata di tutti, Lavorazioni e Tecniche di lavorazione. In quasi tutte le ricette troveremo il qr-code che vi porterà direttamente ai video, di modo che vedrete anche la parte paratica. Un video libro.
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Un grazie non so se basta o se basterà mai per ripagarla di quanto ci insegna e per tutte le notti in bianco i giorni di festa ed i tanti sacrifici e le tante rinùnce fatte nella sua vita ...perché ,si sappia e si comprenda,il suo lavoro, per chi sta da questa parte del banco è bellissimo ma per chi come lei sta dall' altra parte è senza dubbio stremante...ancora grazie ,di cuore...
Grazie mille
Straordinaria ricetta. Sono bellissimi. Bravo MAESTRO
Sei di una semplicità mostruosa grande maestro grazie
grazie come sempre grandioso
Mai visto come si fanno i babà bello e grazie per quello che ci vai vedere d imparare grande chef 👍👍👍🇮🇹👨🍳😎🗿
Grazie maestro!
Grazie Maestro!!!Grazie davvero! Proverò a farli🎀🎀🎀
È uno spettacolo vedere una preparazione così difficile essere eseguita in maniera semplice e chiara👍
Sei molto bravo e spieghi molto bene grazie di cuore continua così
Bellissimo video grazie
Sei bravo l'unica cosa che ti manca è il sorriso. Non sorridi mai
Un abbraccio
Magnifico ..il pasticcere di una volta semplice è ottimi prodotti ciao!
Babà fantastici 👍
Grazie maestro per tutti i tuoi video spieati bene. Proverò a farli. Un abbraccio
Ricetta perfetta, provata e riprovata❤
Grande 👏
Grazie per i tuoi insegnamenti 👍
Devo provare tutte le tue ricette, così buone😍
Ho fatto oggi i Baba' per la prima volta nella mia vita: sono venuti PERFETTI! 👍🏼♥️🍯
Grazie mille, Pietro! La struttura del baba' e' perfetta! Ho capito anche il perche' di tanti particolari, come il perche' di tanta Bagna (ne ho fatta in quantita' minore e poi dovuto riparare al mio errore allungandola), e perche' aveva messo abbondantemente il Rhum, il perche' ha detto che il baba' deve essere bagnato completamente dentro..., anche la Bagna risultata perfetta! (usato anche il termometro). GRAZIE, PIETRO! E' IL MIO DOLCE PREFERITO IN ASSOLUTO E ORA LO FACCIO IO STESSA!!!♥️♥️♥️♥️
Complimenti!
Sei molto bravo e simpatico. La ricetta è buonissima, l’ho provata. Continua così sei bravissimo
Siete fantastici.
Grazie mille
Grande❤
Vídeo espetacular
Maestro la ricetta è veramente spettacolare. Grazie 🌈 che piacere aver scoperto questo canale 🍰🍰🍰🍰 complimenti per i tuoi video e per quanto condividi con noi tutti.
Grazie di cuore per il tuo lavoro! Siamo molto contenti di aver scoperto il tuo canale.....
Grazie mille
Grazie 👋
mamma mia che buoni una degli impasti piu difficile dopo panettone complimenti maestro
Complimenti
👍ormai mi hai ipnotizzato sto guardando tutti i tuoi video fatto da lei sembra tutto semplice bravo
Che buoni
COMPLIMENTI
👏👏👏💪
♥️
Buonasera Maestro, grazie per questa fantastica ricetta! Qualora volessi fare il babà a forma di ciambella/corona questa ricetta va bene? Posso aggiungere dell'uvetta all'impasto? Va ammollata? La ringrazio anticipatamente
Si va bene
@@Canale15 grazie mille!!
E se voglio usare uno stampo da baba come è l la dose grazie
Ciao maestro, esiste una bagna analcolica che si mantenga al lungo anche fuori dal frigorifero? Per intenderci che viene usata per bagnare torte da credenza.
Grazie in anticipo 😊
Si esistono bagne analcoliche. Le trovi anche su Amazon
Nella biga quale lievito ci vuole?quello di birra o per dolci
Di birra
Salve Maestro volevo sapere per quanto riguarda la ricetta del Baba',la farina per fare la biga, va prelevata dai 350gr.del totale.grazie
Si certo
Volessi usare lievito madre va bene 100 gr visto la quantità totale di farina?grazie
Lievito naturale 300gr per Kg di farina
Salve maestro ,posso fare la biga la sera e metterla in frigo e l l'indomani fare il resto dell impasto?grazie
Si certo
@@Canale15 grazie molto gentile
Bellissima ricetta complimenti ..
Avrei una domanda , le uova per la biga vanno prese dal totale del peso delle uova giusto?
Sì
Il totale delle uova allora sono 7 ? Comunque sei un grande , nella tua semplicità nello spiegare le ricette.. grazie per tutti i tuoi consigli.
@@lacucinadipatty7894 7/8. Comunque le uova vanno sempre a peso
@@lacucinadipatty7894 deve girare una ventina di minuti e poi l impasto dei babà è molto lento però asciutto
Quanto lievito andrebbe messo? Grazie mille maestro x le sue spiegazioni. Perfette come sempre
Birra
E signor Pietro ma il lievito secco o fresco Grazie per la tua gentilezza
Fresco
Ciao. Grazie per il bellissimo video Ma dove posso vedere la ricetta?
In descrizione
Ciao pietro a me non piace molto il retrogusto del burro infatti faccio tutte le crostate con la tua ricetta sono ottime potrei fare con la margarina anche i baba se e si quanta ne devo mettere ti ringrazio inutile dirti sempre che sei grande grazie dei consigli che dai 👋👋👋
Ciao
La stessa quantità
Buongiorno maestro. Una domanda relativa ai babà. Come si fa ad ottenere un risultato che io definisco "filante" del prodotto? Intendo un babà che si sfilaccia al taglio oltre ad essere spugnoso. Spero di essermi spiegato correttamente.
Grazie e saluti e sempre complimenti.
Buongiorno maestro e sempre complimenti. Sono ancora alla ricerca di un modo per ottenere il risultato che le ho scritto sopra. Non l'ho ancora trovato eppure ho mangiato babà che io definisco "filanti" e li preferisco di gran lunga a quelli con alveolatura fitta a "spugna". Mi saprebbe aiutare?
Grazie sempre.
Ciao, sono il tuo nuovo abbonato, vengo dalla Svizzera, ho una domanda, quanti ml sono gli stampi. Grazie mille se mi risponderai❤
Benvenuta.e Grazie
Esistono 4 tipi di stampini per Babà. Micro, Mignon, Medi, Giganti. Questi sono Mignon
@@Canale15 Grazie
Buongiorno gentilmente Come si fa a sapere quando impasto ci vuole come si calcola
Complimenti innanzitutto per la ricetta! Io ho una vecchia planetaria con 2 tipi di ganci:a spirale e a filo. Potrei comunque far la ricetta?se si,in che modo? Grazie mille!
Nello stesso modo
@@Canale15 grazie! mi spiego meglio : ho notato che inizialmente usa il gancio a spirale e poi quello a foglia: io come mi posso regolare con la mia impastatrice? Inizialmente quello a spirale e poi quella a filo (frusta) ? Grazie
Solo con il gancio a spirale.
Però Ci metterà più tempo ad asciugare l impasto
@@Canale15 perfetto!grazie mille!
Grazie per questa meravigliosa ricetta, complimenti 👏le chiedo gentilmente se potesse darmi qualche informazione in più sulla gelatina neutra. È forse tortagel? Grazie di cuore
Si
😁 min 6:20 che fai silenzi (il buon Vincenzo ?.) troppo forti 👌
Salve maestro..ma si può fare direttamente l'impasto senza fare la biga
Si. Ma è meglio con la biga
Salve volevo sapere quando costano e corsi di pasticceria sono di santa Maria capua vetere spero di rispondere me
Ciao ma tu hai una pasticceria?
Pietro scusa quando tempo x bagnare i baba' ?grazie
Finché sono completamente zuppi. Deve essere totalmente morbido
La bagna che rimane si puo conservare o usare per altro?
Certo. Conservare in frigo anche per 10 giorni
Grazie Pietro
All'incirca in un cartone quanto durano più o meno????
i 15 grammi di lievito sono in polvere o lievito di birra?. grazie
Di birra
Ma la biga va fatta con 1 uovo o 2?
2
Dove trovo la ricetta grazie
In descrizione
Maestro che tipo di rum si può prendere per la pasticceria? Quello in commercio è secco
Rhum per babà. Giamaica 70 gradi. Oppure fantasia creola
@@Canale15 grazie ❤️
Nella ricetta del babba metti 9 uova ma non mi trovo perché nella ricetta ne metti uno nella biga e poi 5 metti poi la foglia e inserire il burro ma le alte 2 3 uova quando le metto?
Ma non posso fare vedere tutto altrimenti i video durano un ora. La ricetta è quella che dico
Dove posso trovare la ricetta? grazie
In descrizione
Grazie grazie grazie Sei grande veramente sei bravo maestro Però magari c'è qualche ricetta non c'è l'ingrediente sotto
Sono in descrizione gli ingredienti
Scusate se uno non ha la foglia e solo il gancio non può continuare ad impastare
Che cos'è la gelatina neutra
Gelatina trasparente insapore
Farina Manitoba tipo 0 oppure 00 !?
0
Salve vorrei fare metà dose, devo dimezzare anche gli ingredienti della biga?
Tutto
@@Canale15 grazie
Buongiorno mi scusi ma la ricetta
In descrizione
Ho visto all inizio del video mentre fai la biga.. Invece di mettere 1 uovo.. Ne metti due perché?
Perché la quantità di impasto è maggiore
Ok. Quindi seguendo comunque questa ricetta scritta e il procedimento che fai te va bene. Ok perfetto. Le faccio sapere poi come escono! Grazie mille!
Non mi prenda in odio... Se facessi l impasto il giorno prima di sera... Succede qualcosa????? Oh è meglio fare tutto in un giorno?
@@silviausai2787 l'impasto completo di biga puoi farlo e metterli in frigo coperto con pellicola e il giorno dopo lo togli dal frigo e lo lavori
Un solo uovo per la biga come indicato in ricetta non lega per nulla.
La biga è acqua farina e lievito, lega con l'acqua
@@Canale15 ok nella ricetta e 'indicato solo farina un uovo e lievito