Torta Babà napoletano.Come fare l'impasto alla perfezione.Svelati i trucchi importanti del mestiere
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- Опубліковано 8 чер 2023
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👉gofund.me/a1e6812d
ricetta per babà da circa 2 kg
250g farina Manitoba
25g zucchero
6g sale
75g burro o margarina
5 uova intere medie circa 260g
5g lievito di birra fino a 12g
stampo 22-24 massimo
cottura 180° per 15-20 minuti
bagna punch
750ml acqua
375g zucchero semolato
200ml rhum da almeno 40 gradi in poi
buccia intere di limone e arancio
mezza bustina di tortagel gelatina a caldo
100ml panna montata zuccherata
frutta a piacere
English 🇬🇧
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Español 🇪🇦
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👉gofund.me/a1e6812d
receta para baba que pesa alrededor de 2 kg
250 g de harina de Manitoba
25 g de azúcar
6 g de sal
75 g de mantequilla o margarina
5 huevos enteros medianos unos 260g
Levadura de cerveza 5g hasta 12g
molde 22-24 máximo
cocinar 180° durante 15-20 minutos
ponche húmedo
750 ml de agua
375 g de azúcar granulada
200ml de ron de al menos 40 grados en adelante
cascara entera de limon y naranja
medio sobre de gelatina de tortegel caliente
100 ml de nata montada azucarada
fruta al gusto
Francąis 🇫🇷
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👉gofund.me/a1e6812d
recette de baba pesant environ 2 kg
250 g de farine manitobaine
25g de sucre
6g de sel
75 g de beurre ou de margarine
5 oeufs entiers moyens d'environ 260g
5g de levure de bière jusqu'à 12g
moule 22-24 maximum
cuisson 180° pendant 15-20 minutes
coup de poing humide
750 ml d'eau
375g de sucre semoule
200 ml de rhum à partir d'au moins 40 degrés
citron entier et zeste d'orange
un demi-sachet de gelée chaude de tortegel
100 ml de chantilly sucrée
fruits au goût
Français
#simoneespositopasticciere
#babà
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#pasticcerianapoletana
![Rugăciunile de dimineață [scrise și citite, pe capitole] - Arhidiacon Vlad Rosu](http://i.ytimg.com/vi/OAf8DErndeQ/mqdefault.jpg)
Maroooo' !
Mi è arrivato anche il profumo!
Domenica lo farò.
Grazie mille,grande maestro
Buona sera Simone.
Seguivo un'altra tua ricetta del babà e mi è venuto sempre benissimo.
Oggi mi sono fatta tentare e ho fatto questa ricetta. Credimi, è veramente uno spettacolo e onestamente lo trovo anche più facile e veloce,si è incordato prima.
Grazie, grazie infinite.
Per chi ama la vera pasticceria napoletana sei un grande maestro,insostituibile ❤
Maestro sei fantastico! Grazie per le tue ricette sono spettacolari ❤👏👏👏💯
Grazie
Ho offerto questi babà alla mia vicina...
Niente ho dovuto dimostrarle che avevo seguito la tua ricetta, perché era convinta di averli comprati in pasticceria 😊
Comunque sono veramente felice di imparare, specialmente l'arte della pasticceria napoletana.
Grazie
Benissimo mi fa piacere
Sei il migliore hai le mani d'oro ormai faccio tutti i tuoi capolavori è grazie a te mi ritengo soddisfatta
Maestro fatto buonissimo
Mamma mia che meraviglia!!! Grazie infinite! Mi sa che ci provo...
☺️❤️
Simone sei un mago,sono felice di fare a casa tutte le tue leccornie,mi piacerebbe fare i panini semi dolci quelli di pasticceria,ho provato fatto tanti tentativi ma,niente,ora spero solo in te.ciao buona giornata e,sei il maestro dei maestri.
Sono senza parole....pazzesca la sbattitura a mano...😍.
❤️☺️
Grande Simone,ho fatto 2 babà, uno a mia cognata e un sltro per mio marito e i miei figli, è venuto buonissimo❤🙏🏼ho avuto i complimenti,grazie a te trovo più risolutivo la tua spiegazione del babà, preciso è venuto ottimo, grazie Maesto
Ricetta eseguita alla lettera ed è uscita uno spettacolo di gusto ❤❤
Volevo ringraziarti perché anch'io avevo lo stesso problema nel mettere l'ultimo uovo l'impasto si sganciava e rimaneva a terra! Adesso invece ha incordato alla perfezione ❤️ grazie infinite!
A me invece sono 2 volte che rimane a terra, come posso risolvere?
Maestro, grazie per la ricetta e spiegazione, fatto per Natale ed è venuto davvero ottimo.
Grazie per questa magnifica ricetta. Avevo provato con video precedentamente, e non sono riuscita . Spero che con questo video posso dare una bella sorpresa per Mamma. Grazie dall' australia❤
Prego ☺️
Grande simone!!! Sei semplice e preciso❤
Grazie ☺️
Buongiorno ti ringrazio tanto per questa questa ricetta e meraviglioso sei un grande maestro perfetto in tutto
Grazie del video e dei consigli fatto oggi per la prima volta il baba' riuscito bene
Che dire Simone :spettacolo puro. Spiegazione eccellente. Bravissimo 💙💙💙💙💙💙💙😋😋😋😋😋😋😋😋
Grazie ☺️
@@SimoneEspositoPasticciere💙
Grazie Simone ,sei un vero maestro😊
Grazie
Complimenti sei migliore chef grazie di cuore spieghi molto bene
Che meraviglia bravissimo😊😊😊
Spettacolare come sempre i suoi capolavori. Proverò questa nuova metodica, ho sempre fatto l altra sua ricetta.
Grazie ☺️
Ciao carissimo, Simone sempre grazie per tutto ,voglio augurarti un buon anno ciao
Spettacolo.... bravissimo..e grazie tante❤😊😊
Prego ☺️
Bravissimo, proverò a farlo non appena avrò tempo!❤
👍👏👏😋🧁 fantástica receta me encanta como siempre buenísima la receta 💙💜🌹♥️💋🙏🤗✨🌟🧡🤎💛😘☺️🤩🥰😜🥀🥰
Gracias
Maestro che dire pura magia😋❤️
Grazie ☺️
Che meraviglia Simone!! Adoro il babà❤😍 Che spettacolo sei supeerrr👏🏻👏🏻👏🏻🔝🔝
❤️
Sei bravissimo anche nelle spiegazioni spettacolo ❤
Grazie ☺️
bellissima ricetta. Grazie
Grazie ☺️
Domenica fatto troppo buono
Maestro che meraviglia ❤ Superlativo ❤
Grazie ☺️
Mashallah you make a delicious food today i always recommended to watch you ideas first its really awesome and presented also very good keep it up stay sharing and stay connected too
Grande Maestro chef💪💪💪❤
Grazie mille
👍👍👍grazieeee, mi è uscito alla perfezione
È strepitoso!❤
Grazie ☺️
Grazie sei un vero maestro non come tanti che si portano con sé o tesoro e S Girolamo nel Casertano di usa dire questo detto un vero maestro come te spiega bene
Grazie di cuore spero mi venga x fare contenta la mia famiglia🙏❤
Complimenti 👏 bravissimo
Grazie ☺️
Maestro non si incorda in nessun modo nemmeno con la figlia ...che faccio butto tutto ?
Sei Bravissimo ❤❤❤
Grazie ☺️
Quel délice je bave Merci chef
Merci ❤️
Sei bravissimo
❤️
Grazie maestro☺️👏
Prego ☺️
Comme d'habitude simone❤
miam-miam 😂😘
Merci ❤️
Sei grande
Спасибо большое.
Это не ромовая баба - это бомба вкусняшка ❤❤❤❤❤
❤️
Stupendo
Grazie ☺️
سيمون انت مبدع😮👌👍🌿🌼
لا يمكنني ان انجح في الرجيم 😅😂
❤️
Grazie per la semplicità con cui spiega le ricette ,devo assolutamente provare! È possibile farcirlo anche con panna o bisogna cambiare le dosi di zucchero?
Fantastica Magia 💪💪💪🫶 ⭐⭐⭐⭐⭐
☺️❤️
Wow! Ce bunatate
Grazie mille Simone. Consigli cottura statica o ventilata?
Salve Simone, vorrei sapere se con queste dosi posso usare uno stampo da 20 oppure dimezzare. Grazie 😊
capo ❤
👏🏻👏🏻👏🏻
❤️
Ciao Simone. Questo impasto posso utilizzarlo come panbriosce? E quante ore di lievitazione ci vogliono? Va bene metterlo nel forno spento con luce accesa o meglio temperatura ambiente? Grazie mille
No non va bene per pan brioches
Grazie mille!!
Mai visto un babà di questa consistenza morbida!
Salve, sego sempre le sue ricette, sono ben spiegate. Vorrei provare il babà, ma mi piacerebbe sapere se posso seguire i passaggi da lei indicati con il lievito madre. Grazie
Ciao Simone sempre SUPER!!! Vorrei chiedere solo una cosa le uova devono essere fredde ? Per evitare che l'impasto si surriscalda?
In estate si inverno no
Che spettacolo!!ma il rum che tipo consigli oltre ai gradi?
Uno dei migliori è il Rum delle Filippine..Don Papa...40% ma con sentori di cacao e vaniglia. Il top per questa meravigliosa e infallibile ricetta del Maestro Simone! 😋😉
Vorrei provare a fare il babà, certa della buona riuscita visto tutti i consigli dettagliati che ha fornito! Grazieee!! 😍Vorrei chiederle che tipo di rum protrei usare, perché mi piace molto la Creola ma ho visto che ha pochi gradi.. quale rum potrebbe avvicinarsi a questo gusto che magari abbia più gradi?
Poi mi metto in opera😍
Salve simone complimenti. Io ho un problema. L impasto viene bello incordato. Lo lavoro bene nel metterlo negli stampi. Lievita bene ecc. Ma quando vado a bagnarlo nn fa quell effetto spugna ma si schiacchia ,parlo di quelli piccoli o a dimensione media. È pure l impasto ha forza e ben incordato. Può essere la cottura. ? Grazie in anticipo
Il forno deve essere ventilato o statico? Grazie
Vanno bene entrambi
@@SimoneEspositoPasticciere stesso tempo e stessa temperatura?
Bravoooooo ❤💯💯❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️bjs Londres ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Grazie ☺️
👍👏
Eccezionale
Grazie ☺️
Chef ❤ ho fatto il babà con la tua ricetta ed è venuto buonissimo. Solo un problema ho avuto con la bagna. Il babà ha perso la sua forma iniziale afflosciamdosi E alla base si è sfaldato 😔
Cosa è successo? Bagna troppo calda è possibile ? Grazie per la risposta
Buongiorno avrei una domanda x fare i babà solo la planetaria o si può basare anche la spirale grazie
Si certo
Scusate ma per la lucidatura si può usare un po' di miele sciolto?
complimenti per questa e per tutte le altre ricette... bravissimo anche nelle spiegazioni, chiare e semplici... vorrei fare due domande... 1) a me l'impasto finale tende ad appiccicarsi alle mani, come mai? 2) come capire che il ponch ha ben bagnato la parte più interna del babà grande? grazie!!!
È normale che sia appiccicoso
Basta che è incordato cioè non si spezza facilmente
Il babà si sente sotto le dita se è bagnato o no
@@SimoneEspositoPasticciere chiarissimo, grazie
Ciao sei bravissimo peró ho una domanda. Nel video dici 25g di zucchero enel elenco scrivi 50g di zucchero. Quale è la dose esatta???
Grazie ho corretto la descrizione
25g
Si fa lievitare senza coprire?
Se troppo ventilato o freddo si copre
Ciao Simone ho dimenticato di chiederti il baba'si bagna quando è ancora caldo ? Ciao Grazie per la risposta .
No ascolta bene cosa indico
Ciao Simone volevo dire che ho fatto la ricetta del babà, seguendo alla lettera gli ingredienti però è venuto benissimo ma non si in corda come dici tu come mai, io l'ho fatto mettendo doppia porzione di tutto, però non si è incordato tanto come viene a te (loso tu sei o mast Ra situazion) 🤭
E cosa dire: Lei è un grandissimo pasticciere, poi l'accento napoletano! A proposito, W NAPOLI!!!!🎉🎉❤❤ GRAZIE
Grazie mille
❤❤❤
Schef Simone mi dai un consiglio qua ndo fare la bagna al babà quando è caldo o anche quando si raffredda grazie grazie per le risposte
Complimenti Maestro e grazie per aver condiviso questa ricetta. Ho una domanda: perché quando inserisco il burro l'impasto perde l'incordatura? Grazie ancora
Segui bene le mir indicazioni
forno statico o ventilato?
Buonissimo mi puoi consigliare quale rum comprare il nome
Luxardo
Simoneee grandissimo!!!!! Ma perché col Bimby tm5 il babà mi veniva uno spettacolo e ora col Bimby tm6 che è uguale non mi viene più come prima? Che rabbia, sai per caso da cosa può dipendere? Grazie
Non so mi dispiace
Simone scusa per chi non ha la planetaria si può fare a mano?
Vedi questo
ua-cam.com/video/luCGIzbyiHM/v-deo.html
Che farina ha utilizzato?
Qui in Australla il lievito di birra fresca non e' disponible facilmente. Abbiamo il lievito secco in polvere, anche istantanea. Quale lievito in polvere e che quantita' e' alternativa a lievito di birra fresca?
Anche per la farina manibula, si potrebbe usare Tipo 00? Grazie in anticipo dall'australia❤
Al limite farina 0
Lievito secco metà dose indicata
@@SimoneEspositoPasticciere Grazie! Ti faro' sapere come vado. Mia Mamma e' nata a Formia ed e' immigrata con i suoi genitori nel 1957. Non e mai tornata anche se il desiderio e' ancora tanto. Mamma e' rimasta sempre italiana e ci ha insegnato l'amore di Dio, famiglia e patria e il buon mangiare italiano. Attraverso tup canale sto imparando delle ricette che anche Mamma faceva quand'era piu giovane, come le sfogliatelle e li baba'. Ora che ha 85 anni tocca a me farle qualche cosa napoletana e italiana. Grazie di cuore! Dio ti benedica.
Dove bisogna far lievitate l impasto? Coperto o no? Grazie
Buongiorno Simone è normale che questo babà sta dalle 11,30 ancora non è cresciuto co sto caldo?devo rifarlo?
Molto strano
@@SimoneEspositoPasticciere infatti per questo chiedevo comunque è cresciuto grazie
Va bene anche la farina per panettone?
Poi gli stampi sono solo imburrati, senza farina giusto? Grazie
Maestro non si incorda in nessun modo nemmeno von la foglia che fare ? Butto tutto ?
Si può fare senza planetaria?
Si con molto lavoro
@@SimoneEspositoPasticciere grazie. Con la ricetta che usavo io impastavo tutto a mano. Voglio provare anche la tua 😊
Perché non riesco mai a trovare il rum profumato che di solito si usa in pasticceria
Rhum 70 gradi ha tutto altro sappre
Simone come si può fare una panna sostenuta.
Montare fredda e fino al raggruppamento totale solido
X cortesia mi dici le quantità x uno stampo da 32 cm grazie
Ho già gettato l'impasto con le prime 5 uova perché molle che non si sarebbe mai incordato, ora ho provato con altre 5 uova e sto avendo lo stesso risultato, prima che getti via anche questo, può darmi un consiglio? Secondo me 250gr di farina x 5 uova sono pochi ... Attendo consigli. Grazie. Non vuole sapere di incordarsi, neanche con la foglia. 😢
Mi puoi consigliare come fare doppia dose grazie
Che marca la farina? perché io ho preso le farine magiche lo conte ma ho un odore forte e anche i dolci hanno gusto bruttissimo
Mi puoi consigliare una buona planetaria ad un prezzo modico
Kenwood chef
Ciao Simone io non ho la planetaria ma il semplice sbattitore posso farlo lo stesso il Baba'?Grazie x la risposta .ti faccio tanti complimenti sei un Artista della nostra Pasticceria Napoletana.!!!!!!!Ciao .
Si con ganci
Per chi non ha la planetaria...? Come può fare?
Con sbattitore con ganci
Buongiorno maestro, ho fatto i suoi babà la prima volta e sono venuti uno spettacolo! Ora sto facendo con doppia dose ma è parecchio che va la planetaria ma non si incorda! Cosa posso fare😭
Si può avere anche una traduzione in Tedesco ,a cui piace fare il baba, grazie
Sto provando a farlo ma nn incorda ...ne con gancio ne.con foglia perché 😢😢