Ekmek yapmak aynı zamanda stresi de alır. Abla ellerine sağlık harika bir ekmek oldu. Biz nohut dan ekşi maya yapıyoruz ve o maya ile atalık ruşeymi ve kepeği hiç alınmamış sarıbuğday yada karakılçık buğdayı ile lokum ekmek yapıyoruz harika oluyor. Pizza da çok güzel oluyor. Yakında kendi atalık bugdayımı kendim üretip doğal ekmek yapmak isteyen dostlarımla paylaşacağım.
Sema hanım elinize emeğinize sağlık. Bir cok tarif denedim ama en guzeli sizin tarifiniz oldu. Deneyecek olanlara şiddetle tavsiye ediyorum. Sabrederek yapsınlar sonuc mükemmel oluyor. Ayrıca tarifi yapacak olanlara bi tavsiye ben elle yoğurma islemi yaptığım için hamur zor toparlaniyordu bende 1 su bardagi unu azar azar ekleyerek hamuru tezgâhda vura vura toparladim.
Ellerinize emeklerinize sağlık sağ olun Beni onurlandırdınız 😊Aslında tuz kattıktan sonra un katmamak lazım tuz kattıktan sonra mı ilave edip yoğurdunuz
@@Semali_mutfak_ malesef oyle yapmak zorunda kaldım. Yarım saat elle toparlamaya calistim. Baktım olmuyo bende hamurun altina ve üstüne serpe serpe azar azar ekleyerek yaptım.
@@busrasolmaz8340 ekmek olduysa sorun yok Elimizin yapıştığı zaman sadece su ile toparla tanırız bir de plastik hamur kesici çok kolaylaştırır işinizi😊
Bu ekmeği yapalım diyene kadar açlıktan ölürüz çok zahmetli zaman alıyor gözüm korktu 😮😀 elinize sağlık gerçekten çok güzel lezzetli gözüküyor emek yemeğe dönüşmüş 👍
UA-cam de bulduğum en güzel videosunuz. O kadar videolar izledim notlar aldım .taaaki sizi bulasıya kadar .. hepsini sonra attım bire bir takip edip sil baştan başladım sizinle ..Allah razı olsun .Bilginize emeğinize kuvvet versin Rabbim .. Y olunuz açık olsun 😊
Çok çok teşekkür ederim onurlandırdınız beni aynı şeyleri paylaştığım insanların sıkıntı çekmeden yapabileceklerini anlatmaya çalıştım işe yaradıysa ne mutlu bana teşekkür ederim Allah sizden de razı olsun🌹🌹🌹🌹💕
Teşekkür ederim aslında izlerken biraz uzun olmuş bir de bu eski videolarımdan daha pratik anlatımlar da var emek olmadan ekmekte olmuyor daha sağlıklı şekilde yapmak için sadece detaylara takılmak lazım fazlada yorucu değil
Teşekkür ederim denemeler yaptıkça daha çok tecrübe sahibi olursunuz bırakmayın sakın daha yeni ekmek videolarım var orada daha detaydı maya besleme ve ekmek yapımı izlemenizi tavsiye ederim
Tarifi ayni dediginiz gibi uyguladim ama ekmegi yiyemedik!!! Dahasi O kadar guzel oldu ki yemege kiyamadik:), cok tesekkurler detayli anlatiminiz için. Harika bir tarif oldu.
Daha yeni ekmek yapmaya başladınız sanırım o yüzden yorucu gelmiş olabilir, düzene soktuğunuz zaman çok kolay gelecek, eliniz alışacak, sadece elde yoguranlar için biraz yorucu ama olsun spor niyetine 😋 sizin de elinize sağlık afiyet olsun
tebrikler..doğru, güzel yöntemler kullandınız yoğururken..tuzun en sonda azıcık suyla eritilip eklenmesi usta fırıncıların yöntemidir..ekmeğin kolay, çabuk kabarması için bir püf nokta daha, mayayı ekmekte kullanacağınız suyun yarısı kadar ılık suyla 2-3 kaşık un da ilave ederek karıştırıp açın ..10-15 dk ılık yerde sarıp dinlendirin...ön maya gibi düşünün bunu...ne kadar çok kabarcık o kadar çabuk kabaran hamur demektir..yani yoğurma öncesi kabarcıkları artırıyoruz bu yöntemle...daha sonra un ilavesiyle ekmek hamuru yoğrulunca unla gelen ağırlık maya kabarcıkları çok sayıda olduğu için hamurun ekşimesini geciktirememiş oluyor....uzun uzun mayalanma süresine, katlamaya vs gerek kalmadan ekşimiş oluyor hamur...hiç uğraşmayın yok yere katlamayla vs.....bu tür yöntemleri piyasaya sürüp ekmek yapmayı zorlaştırıyorlar insanların zihninde...türkiyenin hemen her yöresinde köy ekmeği yoğruluşu, fırına sürülüşünü gördüm, yaşadım bizzat..hiçbir köyde ekmek yapmak artizan ekmekçilerin anlattığı gibi meşakkatli ve uzun uzun zamanını almıyor kadınların..köy kadınının vakti de yok, gerek de yok aslında bunca tantanaya..
Olaya Bir de bilimsel Yaklaşsanız iyiydi ekşi maya özellikle beyaz un da hemen etki edip kabarıyor hazır Maya gibi alıp ekmeği pişirebiliriz ama kesinlikle beklemiş hamur gibi olmuyor yoğurdu da o zaman hiç beklemeyelim sütün içerisine Maya koyalım hazır diyelim onu da bekletmeden faydası Olmuyor bu şekilde düşünmek lazım ekşi mayalı hamuru fermente ürünlerin beklemesi gerekiyor sirke de aynı şekilde saygılar 😊🌹
@@Semali_mutfak_ zaten mayayı ekşi maya kullanıyorsunuz, hamura nüfuz edip kabartacak kadar işlev görmesi beklenen faydayı veriyor zaten..süreyi uzatmak, meşakkati artırmak ekstra caydırıcılık oluyor, ki zor iş sanıp ekşi mayalı yerine hazır maya kullanan çok , ekmek videolarının çoğu hazır mayalı malesef...ama aslında hiç de zor değil eski usul ekmek
@@7iklim4mevsim43 Peki unda fermente olması gerekmiyor mu hele beyaz Un, içerisindeki gluteni parçalayacak soğuk fermente olurken bunun için süre lazım beklemesi lazım benim mantığım bu şekilde bilimsel olarak da bu şekilde olduğunu biliyorum ama maya tamam Peki un şöyle bir şey var katkısız esmer unlar hakiki unlar yani Ben de onu 4 saat ya da 5 saat kadar serin bir odada bekletiyorum o şekilde pişiriyorum Çünkü içerisinde Gluten zaten yok çok beklediği zamanda hem çok ekşi hem de yayılan kabarmayan bir ekmek oluyor esmer inları Fazla bekletmiorum yani😊
Olur tabi çelik tencere güveç kap ısıya dayanıklı her şey içerisine pişirebilirsiniz ya da fırın tepsinizi Ters çevirip üzerinde pişirebilirsiniz açıkta diğer ekmek tariflerimi izlemenizi tavsiye ederim elinize sağlık
@@Semali_mutfak_ ben egeliyim annemler taş fırına birkerede 9 somun ekmek atardı mayamı da annemden getirdim evde fırında yapımı biraz farklı tabi, benim fırın mini fırın rezistans dışında o yüzden sordum teşekkür ederim
Merhaba. Ellerinize sağlık. Ben bu corona virüs döneminde evde ekmek yapar oldum. Süper oluyor. Ekşi maya aldım hazır. Kuru. Sizin tarifinizle de ekşi maya yapmak isterim. İnşallah olur. Şimdi maya tarifinize bakayım. Sevgiler
aslında gerçekden çok kolay bende ilk yaparken endişe ile olmıcakmı dedim ama meğer ne kadar kolaymış diyorum,isterseniz ınstgramdan özelden yazın aşama aşama yaparız,sonuç güzel olur inşallah
Sema hanım uzun zamandır ekşi mayalı ekmek deniyordum ama hep içi pişmiyordu kabarmıyor Du sizin tarifler anlatmınızla yaptım sonunda başardım. Püf noktalarıyla çok güzel anlamışsınız teşekkürler. Daha sonra tam buğdaylı diğer unlarlada yaparmısınız
Çok teşekkür ederim ben de çok mutlu oluyorum olumlu sonuçlar duyduğumda bir fırsat olmuyor maalesef video hazırlamak bayağı meşakkatli diğer işlerimden Anca fırsat bulabilir buraya yüklüyorum ama şöyle söyleyeyim mesela beyaz un ve tam buğday un ile karışık ekmek yapmak istiyorsanız mesela 500 gram un mu kullanacaksınız bunun üçte biri 100 lira mı kadar tam buğday ya da istediğiniz un karışık olsun beyaz un olmadan hazırladım ekmek videom var zaten Ama bu şekilde karışık daha hazırlamadım sadece şunu yapacaksınız başka arkadaşlar uzun süre bekletebilir ler Fakat ben dolapta fazla bekletme yorum Çünkü bekledikçe ekşiyor çok ekşi ekmek sevenler beklesin fakat sevmeyenler hamur yogurulduktan sonra 3 defa katlama yapıyoruz ya Daha sonra buzdolabına kaldırıyoruz dolap içerisinde 5 saat kadar beklesin daha sonra tezgahı alıp şekil verme işlemini de yapın katlayarak kalıba koyalım yani kap içerisine üzerini poşetleyip buzdolabında 2 saat daha bekletiyorum daha sonra ısıtılmış fırında pişiriyorum Yani dışarıda bekle etmemize gerek yok Direk fırına hazır mayalarla çoğu zaman karıştırılıyor hazır Maya sıcağı sever ama ekşi maya soğuk fermente olur Dilerseniz bana Instagram'dan mesaj yazabilirsiniz ekmek yaparken Kafanız karışırsa hoşçakalın
Beğenmenize sevindim teşekkür ederim daha yeni videolarım da daha çok ekmek tarifleri var isterseniz onları da izleyin, takıldığınız yerde Instagram‘dan bana yazabilirsiniz😍💓🌹
@@wallaceargyl9807 benim ilk yaptığım ekmekler de bu şekilde olmamıştı,yapa yapa el alışır ve her defasında yeni şeyler keşfedersiniz,yeterki istiyin,mayanızı iki kez besleyip o şekilde ekmek hamurunuza katın, un olarak hatap,söke yada daha kaliteli unlar kullanırsanız kabarık olur,eğer içine buğday unu gibi Gülten'i düşük unlar koyarsanız Sonraki Videoda bekletme şeklini anlattım,hamuru saklama şekli ısısı kullanılan un çok farkediyor dilerseniz aşamaları instgram adresimdeki mesaj yerinden bana yazıp yardımcı olabilirim
Merhaba elinize sağlık yine her zamanki gibi muhteşem olmuş. Bir şey sormak istiyorum benim mayam çok ekşi oluyo bunun bir çözümü varmı acaba. İnanın ekmeklerinize hayranım💓🙏🧿🧿🧿
Geleneksel Ekşi Mayalar Gümüşhane ekşi hamur mayası Ekmek yapımından arta kalan hamurun, bekletildiğinde, havada bulunan maya sporlarının etkisiyle ekşileştiğini ve bir sonraki ekmek yapımı için doğal maya olarak kullanıldığını biliyoruz. Geleneksel ekşi maya, bir başka deyişle "gocuk mayası". Gümüşhane / Trabzon / Rize tarzı ekşi maya tarifine göre, bu maya biri "hazırlama" ve ikisi "artırma" olmak üzere üç aşamada elde ediliyor. Hazırlama: Gece 12'de hamurdan bir parça kesilir. Sabah 9'a dek şişer, kabarır. Birinci artırma: Sabah 9'da un ve suyla hamur yapılır, ikinci artırma: Akşam 18'de yeni un ve suyla bir daha artırılır, dinlendirilir ve saat 22'de ekmek hamuru yoğrulmaya başlanır. Rize ayran mayası Eskiden Rize yaylalarında ekşi yayık ayranı ile ekmek mayası tutarlardı. Çayeli "eskilerin" tarifi: Yayık artığı ayran ekşir. Ekşimiş ayranın suyu yüzeye çıkar. Bu sudan bir miktar alınır ve unla, tuzla karılır, iyice yoğrulur. 4-5 saat bekler. Sonra bu mayadan bir parça koparılır ve tekrar hamur yapılarak çoğaltılır. Bu işlem 3-4'er saat arayla 6-7 defa tekrarlanır. Çok özlü bir maya olur, tam maya. Trabzon zembek mayası Tabzon'da peynir ve çökeleği alınan peynir suyundan arta kalan "yeşil su"ya zembek denir. Kimileri zembekle ekmek yoğurur. Ekmeğin hem rengini hem de lezzetini değiştirir, hoş bir lezzet verir zembek mayası. İstanbul çiçek mayası Çiçek mayası artık üretilmiyor. Oysa, eskilerde çeşitli yörelerde, hatta İstanbul'da kullanılırdı. Kimi zaman yasaklandı, kimi zaman unutuldu gitti. Çiçek mayasının tarifi "Eskiden odun fı¬çılar vardı, 'katuşka' denen. Dar, uzun, şarap küpleriydi; 1 metre yükseklikte, 35-40 cm. eninde, ağzı açık. İçine ıhlamur yaprağı ve çiçeği atılır, bir sopa ile dövülürdü. Sonra üzerine su dökülür. Ekşime başlar. 12 saatte tamam olur. Ekşiyince bir kapla bir miktar alıp hamura batırılır. Maya özü çiçektir. Fıçıdaki su azaldıkça, su ve çiçek ilave edilir, maya tazelenir." Tatlı maya (Nohut mayası) Bir avuç nohut akşamdan havanda kırılıp bir şişe içine konduktan sonra üzerine şişenin boğazına kadar kaynar su eklenip, 40-50 derece sıcaklıkta bırakıldığında, sabahleyin nohudun ekşiyerek köpürdüğü görülür. Bu köpüklü sıvı, tatlı lezzette doğal bir ekmek mayası olarak bugün bile birçok Anadolu köyünde ve kentlerdeki galeta fırınlarında kullanılıyor. Patates mayası Unla karıştırılarak elde edilen doğal mayalar arasında patates mayası da vardır. Haşlanmış patates ezilip unla karıştırıldıktan sonra bir gece dinlenmeye bırakıldığında hamur mayalanır. Bira mayası Tarihin en eski mayası olarak bilinen bira mayasından ekmek mayası olarak da yararlanıldığını biliyoruz. Kabartma tozu yerine bira mayasıyla kabarık ve yumuşak bir hamur elde edildiği için, bugün bile çeşitli çöreklerin yapımında kullanılıyor. Ancak ekşi olması nedeniyle, acı lezzetli bir ekmek verdiğinden ekmek üretimi için artık elverişsiz sayılıyor. (yıllar önce arşivime aldığım, şimdi kaynağını malesef bulamadığım internetten bulduğum derleme )
Teşekkürler evet ocakta da ben bazen ısıtıyorum fakat fırında daha önceden başka bir şey var ise, fırının da iyice ısınmış olması lazım dışarıdaki fırıncılar gibi düşünün önce ısıtıyolar sonra ekmekleri koyuyorlar mayalı hamur birden yüksek ısıyı sever en az yarım saat ısıtmak lazım
ilk un ve su karışıcak beklemesindeki sebep gluten dışarı çıksın hamur daha kabarık olsun eğer mutfak şefiniz varsa pek gerek yok bekletmeye sonra mayasınız koyucaksınız karışıcak bi saat beklicek sonra tuzunu koyucaksınız saat başı veya yarım saat arayla katlama yapıcaksınız okadar isterseniz hazır mayalı gibi yapın hepsini birden koyun farkını görürsünüz: )ua-cam.com/users/results?search_query=semal%C4%B1+mutfak+ek%C5%9Fimayal%C4%B1+ekmek burya bakın çeşitli ekmek tariflerim var yenileri
Çok güzel oldu eline sağlık özellikle hamurunuzun kıvamı harikaydı haliyle ekmeğinizde. Süper olduben yaptımbu ekmekten fazla uğraştırıyor sn m babam usulü birgece bekletiphamur pi şirdek olazmı denedinizmi ekiimayayı bu şekil dene diyseyniz bizlede paylaşın lütfen👏👏💞🌺
denedim hemde neler neler,katlama olursa daha güzel içi oluyor,1 dk nızı almıo ki katlama bir tek yoğururken yorulursunuz belki makinesi olanlar içinse çocuk oyuncağı gibi sadece planlı hareket etmek lazım geçenki ekşimayalı pide videomda bekletmedim aynıgünde pişirdim o hamuru ekmekde yaapabilirsiniz buyrun linkua-cam.com/video/cXGwc_XpdlY/v-deo.html
Ne güzel anlatmışsınız ❤️💕benim deneyimlerim şimdilik hep hüsrandı, halbuki mayamda çok güzel. Buğünde sizin tarifinizi deniycem. Ben tencerede yapmadım bu zamana kadar ve tepside pişirme işlemini harfiyen uygulamama ragmen ekmeğimin dışı taş gibi oluyor çok sert, neden kaynaklanıyor olabilir bu acaba?
Teşekkürler ederim,büyük ihtimal fırın içinde nem buhar az oluyordur,Fırına iyice ısıtın en az yarım saat ekmeye içine koyunca fırının altında boş bir şekilde duran tepsi veya Asya dayanıklı bir şey olsun oda ısınmış olsun fırında beraber bir ekmeği koyduktan sonra o tepsinin içerisine sıcak su döküp o buhari kaybetmeden kapağını kapatın fırının dilerseniz buraya bir link bırakacağım Buda tepsi de açıkta pişen ekmek videosu buyrun izleyin ua-cam.com/video/Owlm16iPM74/v-deo.html
Sa. Ellerinize sağlik hepsi çok güzel ve lezzetli görünüyor kalan mayayi hemen beslememizmi lazim yoksa o şekilde birakayimmi cevap verirseniz sevinirim
Merhaba elinize sağlık muhteşem olmuş. Bir şey sormak istiyorum fırını fanlı mı fansız mı kullanıyoruz acaba. Ben eski tip köy ekmeği yapıyorum tepside. Buhar ne kadar verelim 🙄🙂🥰🙋♀️
Teşekkür ederim,fanlı fırın üfleyerek pişirdiği için üzerini kurutur,alt üst ayar en iyisi,tepside ekmek için küçük bir tava gibi bişey fırına koyun boş ısınsın içinde,fırın ve tava iyice ısınınca,önce ekmeği koyun fırına sonra fırındaki boş kaba sıcak su koyup hemen fırın kapağı kapatın ,230 derece iyidir,eğer tam buğday gibi kepekli un İLE yapıyorsanız son 15 dk suyu içinden alın içi nemli kalmasın,sevgiler❤️🌹
Sema hanım bi.sorum daha var . Çok güzel anlatmışsınız.ben de yaptım ekmeğimi .şimdi dolapta 10 saati bekliyorum.çıkardıktan sonra en az ne kadar beklemeli.hemen pişirsem olmaz mı..şimdidwn teşekkürler
Elif Yılmaz buzdolabındaki kabarma şekline bağlı aslında beniö direk çıkartıp pişirdiğimde ekmeklerde Oldu, Ama genelde oda sıcaklığına geldiği zaman hamur o zaman fırını biliyorum önce fırını açıyorum buhar yapıyorum aynı anda buz dolaptaki hamur çıkartıyorum elinize sağlık sonucu bekliyorum ben de😊🌸
@@Semali_mutfak_ ekmeğim çok güzel oldu sema hanm .çok teşekkürler.biraz daha ekşi olsun isterdim. Sanırım sadece beyaz undan yaptığım için ..yine de çok güzel oldu
Açıklama ve videolarınızı defalarca okuyup izledim maşallah hepsi harika ben de evde ekmek yapmayı seviyorum hep hazır maya kullanıyordum 2 haftadır mecbur evde olunca ekşi maya denemeleri yapıyorum ilk ikisi tutmadı bugün 6.gün çok şükür mayam hazır yarın inşallah hamurımu yapacağım ilk kullanımda mayayı doğrudan eklesm olurmu tam buğday ve beyaz unu yarı yarıya katsam olur mu birde döküm yerine çelik tencere olur mu borca ın kapağı yerine kağıtlı folyo aynı işi görür mü zahmet olmazsa bilgi rica ediyorum
Merhaba sizin de Ellerinize sağlık mayanız hazırsa ekmek için Tabii ki hazır, un su tuz Maya üçünü önce yoğurun Ama mutlaka en az yarım saat 45 dakika bekletin Ben bir saat bekletiyorum tuzu ve iki kaşık kadar üzerine su koyun ardından tekrar yoğurun videodaki gibi makineniz varsa bu işlem çok kolay olacaktır 10 dakika civarı yogulursa yeter, tam buğday unu ve beyaz unu ile karışık yapacaksanız tam buğday içerisinde Gulten az olduğu için hamuru daha fazla bekletmiyorum Tabii çok uzun süre bekletenler var herkesin yapış şekli farklıdır sizde pişirdikçe kendi tekniginizii bulacaksınız, sabah hamurunuzu yoguracaksanız 5 saat kadar buzdolabında saklayın Tabii katlama işlemleri bittikten sonra, daha sonra şekil verip bekletme işlemini buzdolabında biraz kabarana kadar 3 ya da 4 saat kadar bekletip 230 derece fırında pişirebilirsiniz. Çelik tencereniz kapağı ısıya dayanıklı olursa yağlı kağıt içerisinde tabi pişirebilirsiniz Hiç denemedim Ben Çelik tencerede güveç tencere niz varsa Orda da pişirebilirsiniz kapagi kapalı bir şekilde pişirdiğiniz de 35 dakika üzeri kapalı 15 dakikada üzeri açık bir şekilde pişmek gerekiyor, fırının ısısını güzel ayarlamanız lazım alt üst ayarı fırınlarda daha iyi fanlı fırınlarda üfleyerek pişirdiği için ekmeğin kabarıklığını alabilir fırına göre değişiyor, kağıtlı folyo demişsiniz öyle de denemedim, fırının En altına küçük bir tepsiye sıcak su koyup fırın ısınmaya başlarken buhar yapın bir tepsiyi ters çevirin alt tarafına yağlı kağıt koyup dinlenmiş olan hamurunuzu üzerine koyun çizik atıp ısınmış buharlı fırında pişirebilirsiniz üzeri açık bir şekilde 45 dakika yeterlidir üzeri kızardığında anlarsınız, Dilerseniz Instagram adresimden bana mesaj yazıp ekmek yapacağınız zaman aşama aşama beraber yapabiliriz olay gelsin İyi akşamlar
Tarifinizi denedim. Azıcık yanlış anlamışım ama ona rağmen çok güzel oldu. İkinci yapışımda yanlışımı düzelttim. Hamurum çok daha iyi görünüyor. Buzdolabında 2 gün bekletirken dolu dolu 48 saat beklese çok mu beklemiş olur acaba? hiç anlamadığım bi konu olunca sorma ihtiyacı hissettim. Zamanınızı aldım. kusura bakmayın.
Ellerinize sağlık öncelikle tarif için çok teşekkürler 🌷 ilk defa ekmek yaptım tarifiniz ile lakin kıvamı sizin ki gibi olmadı biraz daha katı ve kabuğu çok kalın oldu içi yumuşak ama yemekte zorlandık kabuklar genelde kalın mı oluyor
Hayır gayet ince olabilir benimki öyleydi pişirirken yanlış bir şeyler yapmış olabilirsiniz daha yeni videolarım da daha çok açıklayıcı anlatımlar var Instagram‘dan bana yazabilirsiniz orada aşama aşama anlatabilirim
Ellerinize sağlık.. Mayamı dolapta muhafaza ediyorum.ne kadar zamanda ve nasıl besleyeyim.bir de ekmeğe katmadan ne kadar önce dolaptan çıkarayım ve en son ne zaman beslemiş olayım..çok teşekkürler
Teşekkür ederim genelde Sinangil kullanıyorum baklavalık böreklik un bu videodaki ne Söke ile yaptım hatap da iyi marketlerde bunları kolay bulabilirsiniz Sizinde ellerinize sağlık
Merhaba. Birsey sormak istiyorum. Ekmek yapma makinesine hangi aşamada koyabilir ve ne kadar sürede pisirebiliriz acaba? Bu arada enfes görünüyor. Bende deneyeceğim
Çok teşekkür ederim hamur Makine mi çok Araştırmadan aldım ,fakir markası ,fakat yeniden alacak olsaydım Kenwood veya kitchenaid alırdım ama fakir de fena değil🌹
Sema hanım, video da ki anlatımınız ve uygulamalarınız gerçekten doyurucu, konuya henüz yeni başlayanlar için ideal. Sorulan tüm soruları okudum ancak şunu sormak istiyorum ; Ankastre fırınlarda, döküm tencereli pişirmelerde fırın ön sıcaklığı 230 C fanlı ayarda mı olmalı yoksa tencere kapağı açıldıktan sonra mı fansız ısıtmaya geçilmeli? Ayrıca ilk 230 C ısıtmada döküm tencere kapaklı mı olmalı yoksa kapaksız mı?
Her türlü pişirme yönteminde kapalı veya açık , alt üst ayarda pişmesi daha iyi olur fanlı fırınlarda pişiyor fakat alt üst ayarı gibi olmuyor fırıncıların ki gibi düşünün, tencereyi kapakli ısıtıyorum, Teşekkür ederim güzel sözleriniz için🌹
Eskilerde dolapta bekletmezdi sanırım,köyde ekmek yapanların dedikleri ve benimde bazen yaptıklarıma göre hamuru ilk yoğurduktan sonra katlıyarak saat başı üç kez hamurla oynuyoruz sonra kabarıncaya kadar bekletip şekil verioruz,pişirdikçe anlaşılır ne zman pişiceği
@@Semali_mutfak_ Bazi tariflerde 1 gun buzdolabinda bekletip 2. Gune geciyorlar. Bir de ben simdiden ekşi mayayi normal maya gibi nayalanma hizini arttirmak icin bal ya da seker kullaniyorum. Pizza hamurunda bile en az 4 saat en fazla 6 saat beklemesi gerekiyor disarida sonra buzdolabina konuyor hamurlar. Ama ekmek açısından muhtesem bir is basarmissiniz hatta seflere bile tas cikartmissiniz 🙂
Engin Ileten Öncelikle çok teşekkür ederim şefler kadar olamam yinede sağolun sadece devamlı bir şeyler deneyip en güzelini bulmak lazım ekşi mayanın çok aktif olmasını istiyorsanız iki defa aynı gün üstüste besleme yapın mesela ben gece ön maya hazırlıyorum sabahtan üzereÜç kaşık kadar un üç kaşık kadar da su koyup karıştırıyorum üç ya da 4 saat içerisinde çok güzel aktif maya oluyor, tabi kullanılan un burada çok önemli eğer kabarık ekmek yapmak istiyorsanız protein oranı 12 ve üzeri unu tercih etmeniz lazım ekmeklik un ile besliyorum ben , ekşi mayalı hamuru bir gece buzdolabında dinlendirirsek gluten parçalanması oluyor daha faydalı hale geliyor ama gün içerisinde dediğim gibi eski usul oda ısısında Kabartıp yapabiliriz pizza hamurlarını özellikle dışarda bekletiyorum öyle de güzel oluyor pizzalık un pidelik un bunları tavsiye ederim
Çok soranlar oluyor Yorumlarda da yazıyorum ama bilmiyorum herhalde bu reklamlara girmiş oluyor isterseniz Instagram adresinden bana yazın söyliyim riske atmayayım
Sema hn. iyi akşamlar dolaptaki maýamızı beslerken hangi ölçülerle besleyelim.Şimdi havaların sıcak olduğunu düşünürsek 120gr maya yeter sanırım 5-6 su bardağı un için.Ana mayadan 60 gr alıp 40gr un 20gr suyla mı besleyeyim ya da un ve suyu yarı yarıya mı besleyeyim.Şimdiden teşekkürler ve iyi akşamlar...
yarın bunların hepsine detaylı video geliyor burdanda yazayım benim yaptığım şekil şu,ana mayamı 45 gr maya 52 gr su ile açıyorum elimle üzerine 90 gr un koyuyorum unuda ekmeklik un ile tam buğday unu karışık kullanıyorum, ele yapışmayan yumuşak hamur oluyor bunu kavanoz dibine elimle bastırıyorum kapağını kapatıp bekletiyorum ertesi gün dolaba kaldırıyorum,ön mayada 50 gr maya 100 gr su 100 un kullanuıyorum
elinize sağlık çok güzel görünüyorlar, hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra direk fırınamı atıyorsunuz yoksa dışarda bi yarım saat dinlendirdiğiniz oluyorum??, sevgiler...
Aslında dolaptan çıkarınca hiç bekletmeye gerek yok özellikle tahıllı ekmekler de ama ben beyaz unla yaptığım ekmekleri de aynı şekilde dolaptan çıkartıp direk fırına koyuyorum daha güzel oluyor hazır mayalarla kıyaslama oluyor ama alakası yok onlar sıcağı seviyor ekşi maya ise soğuk Teşekkür ederim saygılar🌹
merhaba sema hanım bu ekmeğin aşamaları -yoğur mayalandır -satte bir olmak üzere 3 kere katla -şekil ver bir gece buzdolabında beklet -ertesi gün tekrar mı katla🤔? yada hemen pişirmeli miyiz -
hepsi doğru sonu hariç, yani buzdolabından çıkınca şekil vermişseniz oda ısısına gelip pişirin,şekil vermeden hamuru beklettiyseniz şekil verip kalıpta 4 saaat kadar bekletip bazen kısada sürer hamura bağlı pişirmek lazım
@@Semali_mutfak_ eksi maya yapimini sormadim sadece son asamada buzdolabindan cikarttiktan sonra hemen firina cerecekmiyiz yada dısarda biraz bekletecekmiyiz sorum sadece bu kadar idi.cevap verirseniz memnun olurum
@@annemshyl1188 Pardon alttaki soruyu görmemişim buzdolabından çıkarınca oda ısısına gelince fırına veriyorum Acil durumlarda buzdolabından çıkartıp direk pişire biliyorum fakat yine de güzel oluyor ama en güzeli için oda ısısına gelirse bir saat kadar yeterli içi daha gözenekli oluyor
Merhaba, ekmek le ilgili çok video izlediim ama bi türlü istrdiğim gibi olmuyor sizinkini daha detaylı buldum ,benim hamurum ilk andan yani otoliz anın da ele yapışan bi türlü toparlanmayan bi hamur oluyor ne tavsiye edersiniz
Hatice Lale Merhaba büyük bir ihtimal mayada ya da un sorunu var bayat olabilir,Ön maya hazırlarken bir günde iki defa beslemenizi tavsiye ederim hamuru çok aktif yapıyor
Sema hanım 1 aydır bende ekşi mayalı ekmek yapıyorum tencerede borcamda da denedım döküm tenceredede denememe rağmen sizinkiker gibi yumuşak olmuyor. Biz bugday ve arpalarımızı değirmende un yaptırıp karıstırdık . Arpası az ama katsısız un tercıhımızdır her zaman acaba unumdan kaynaklananilirmi bu sertlık
Katkısız doğal un çok kabarmaz ama pişirme yöntemi ile yumuşak ekmek yine yapabilirsiniz gluten düşük sanırım sizinkiler de,çavdar kalıbı gibi kalıplar kullanmanızı tavsiye ederim,Döküm tencere de 1 saate yakın pişirirseniz iyi olurmayanınıza dikkat edin eğer tam buğday arpa karışık yapıyorsunuz önmaya yani hamur içerisinde koyacağınız mayayı tam buğday unuyla beslemenizi tavsiye ederim ederim,Eğer beyaz un katarsanız daha çok kabarır ve yumuşak olur ben genelde karışık yapıyorum, Malatya’da köyde kendi buğdayını yapan Meral akça var ondan yayla unu alıyorum katkısız olduğunu söylüyor ve ben de çok memnunum Instagram‘da sayfası var
döküm tencere kaç dakika kaç derece ısıtıldıktan sonra hamuru koydunuz ve bundan sonraki pişirme derecesi nedir ? ayrıca fırın fanlı mı fansız mı merak ettiğim?
Songül Açıkbaş Fırını açarken fanlı kısma alıp fırının en altına su koyarsanız su hemen kaynar ve buhar elde ederiz,Daha sonra alt üst ayar alıp 230°’de bu şekilde açıkta pişirilebilir döküm tencere de ise Sadece alt üst ayar alıp 230° de pencere kapı kapalı 35 dakika daha sonra kapağını açıp 15 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyorum eğer sadece fanlı yaparsanız kapalı bir şekilde yine güzel bir Şar fakat açıktaki ekmekler üzeri kuru oluyor üfleyerek pişirdiği için
İyi akşamlar hamur buzdolabında 1 gece bekledikten sonra dolaptan çıkar çıkmaz mı pişicek bekleme süresi var mı? Hamurum dolapta şu an sabah pişiricem inşallah 👏
Dolaptan çıkardıktan sonra Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin hamurun Bu saat olarak değişebilir ben iki saat ya da 1 saat kadar bekletiyorum 230 derece ısıtılmış fırında da pişiriyorum🌹🌹💕
merhaba ekmek yapmadan yarım gün önce çıkarsanız iyi olur besleme yapıp iki katı kabarıp suda yüzüyorsa aktif kullanılır eğer kabarmıyorsa aynı gün içinde iki kez besleme yapabilirsiniz iki kaşık un ve su ile üzerine ekleyin yakında besleme ve nasıl kullanılır ayrı video çekicem insallah hayırlı günler, bu arada bildirimlerin bazıları gelmiyor bana telefondan bakıyorum ben genelde şimdi bilgisayardan baktım burda görüldü kuusra bakmayın geç döndüm
merhaba bu ölçülerde hamuru dolaptan çıkarınca bir tepsiye alın elinizi ıslatarak üzerine sürün,davul fırının en altına gelmemesi için tepsinin altına fırına dayanıklı küçük bi kap güveç gibi tel gibi bişey ayarlayın tepsideki ekmeği oraya koyun pide gibi kolay yaparsınız fırına vermeden önce elinizi ıslattığınızda isterseni pide şekli yapın elinizin kenarı ile kolay gelsin denerseniz banada haber verirseniz sevinirim
Sema'lı Mutfak yorumunuzu yeni okuyorum. Ben evdeki küçük derin bi tavada denedim ama daha az ölçüyle o da güzel oldu ama sizin dediğinizi de denemek isterim🌷
Estağfurullah daha Hoca olamadım ama teşekkür ederim yine de üzeri kurulmasi normal çünkü hazır Maya bu Benim de aynı oluyor çizik atın derin bir şekilde iyice ısınmış fırında pişirin Ellerinize sağlık şimdiden Umarım beğenirsiniz
@@eylulbasak2468 Vallahi kıskandım sizi 96 yıllık Maya süper piştikten sonra üzerine hiç nemli bez koymaya gerek yok aslında oda sıcaklığında kendisi yumuşuyor zaten Eğer ince kabuklu ekmek yapmak istiyorsanız bir çay bardağı suyu tavaya koyup üzerine bir tatlı kaşığı un koyup biraz karıştırın bu fırıncı cilası oluyor ekmeğinizi fırına vermeden önce bunu sürün daha sonra pişirin farkı göreceksiniz😊
@@Semali_mutfak_ sema hanım çok teşekkür ederim deneyeceğim 2 seferdir üst kabuk malesef çok kuru oluyor anlamadım normalde olmuyordu. Adana da yaşıyorsanız maya mı paylaşırım
@@eylulbasak2468 ince kabuklu olmasını istiyorsanız fırıncı cilası sürün pişirmeden önce, bir çay bardağı su bir tatlı kaşık un ocakta karıştırın fırçayla ekmeğinize sürün ince kabuklu olacaktır teşekkür ederim Ben Ankara'da yaşıyorum benim mayamda 3 yıllık büyütürüm artık ben de belki torunlarıma😍
ısıyı sabit tutmaz içerisinde çok kabarmaya bilir plastik bir kap içerisine örtü koyun veya borcam tencere örtünün üzerine unu Serp hazırladığınız hamuru içine koyun üzerine bir örtü ve poşete sarın daha güzel olur
@@aygulatabek481 yani demek istediğim ısıyı daha iyi koruyabilir onun yerine Tupper kullanıyorum ben de zaten, Bir de Şekil verdikten sonra eğer sepet yoksa yine de bir plastik kap gibi bir şeyin içerisine örtü serip hamuru içerisine koyabilirsiniz bence okadardan da bir şey olmaz😋😍
Elif Yılmaz marketten alacaksınız protein oranı 12 olanları tercih ederseniz iyi olur benim bildiğim markette kolay bulabileceğiniz parkalar en iyisi Sinangil ekmeklik un ve Baklavalık böreklik un Söke Hatap çok kabarık olmasını istiyorsanız ekmeklik un ve Baklavalık böreklik unu karıştırmanı tavsiye ederim🌺🥰
üzeri açk tabi pişer 1 saat uzun ama 220 derecede 45 dk yeterlidir büyüklüğüne göre değişir buhar çok olması lazım,borcam,güveçtencere,çelik tencere hepsi ile pişirebilirsiniz
Ben çelik tenceredede pişirdim gayet güzel oldu yapacak olanlar için söylüyorum ellerinize sağlık
Sizin de ellerinize sağlık afiyet olsun😊🌹
Bugün tüm gün ekmekle uğraştım bakalım dolaba koydum tarifinizdeki gibi inşallah sabha pisiricem çok guzel anlatmış siniz
Çok teşekkür ederim Sizin de Ellerinize sağlık Umarım beğenirsiniz 🤗😍
Ekmek yapmak aynı zamanda stresi de alır. Abla ellerine sağlık harika bir ekmek oldu. Biz nohut dan ekşi maya yapıyoruz ve o maya ile atalık ruşeymi ve kepeği hiç alınmamış sarıbuğday yada karakılçık buğdayı ile lokum ekmek yapıyoruz harika oluyor. Pizza da çok güzel oluyor. Yakında kendi atalık bugdayımı kendim üretip doğal ekmek yapmak isteyen dostlarımla paylaşacağım.
Denedim en güzel ekşi maya tarifi sizindir....artık başka bir ekmek yiyemiyoruz .ekmeklerim sayenizde muhteşem oluyor.Çok çok sağolun❤️
Çok sevindim emin olun sizin ellerinizin eseri o maşallah size afiyet şifa olsunnnn
Ellerinize sağlık güzel mükemmel detaylı anlatım için çok teşekkür ederim Allah razı olsun afiyette kalın
BeğenmeniZe sevindim ben teşekkür ederim 🌹🌹🌹💓
Merhabalar ellrinize sağlık çok güzeller ekmekleriniz 👍
Çok teşekkür ederim🌹
Tarifiniz çok güzel. Ekmeğimi yaptım harika oldu. Çok teşekkürler.
Ben teşekkür ederim ellerinize emeğinize sağlık afiyet olsun🥰🌹🌹
Ellerinize sağlık çok güzel görünüyorlar
Çok teşekkür ederim
🌎Dünyanın En Büyük Ekmeği BALİNA EKMEK ✔️Ankara Ekmek festivalinde 👉 ua-cam.com/video/_2yLvEsvGHA/v-deo.html
Çok güzel canım ellerinize sağlık
Çok teşekkür ederim❤️
Sema hanım elinize emeğinize sağlık. Bir cok tarif denedim ama en guzeli sizin tarifiniz oldu. Deneyecek olanlara şiddetle tavsiye ediyorum. Sabrederek yapsınlar sonuc mükemmel oluyor. Ayrıca tarifi yapacak olanlara bi tavsiye ben elle yoğurma islemi yaptığım için hamur zor toparlaniyordu bende 1 su bardagi unu azar azar ekleyerek hamuru tezgâhda vura vura toparladim.
Ellerinize emeklerinize sağlık sağ olun Beni onurlandırdınız 😊Aslında tuz kattıktan sonra un katmamak lazım tuz kattıktan sonra mı ilave edip yoğurdunuz
@@Semali_mutfak_ malesef oyle yapmak zorunda kaldım. Yarım saat elle toparlamaya calistim. Baktım olmuyo bende hamurun altina ve üstüne serpe serpe azar azar ekleyerek yaptım.
@@busrasolmaz8340 ekmek olduysa sorun yok Elimizin yapıştığı zaman sadece su ile toparla tanırız bir de plastik hamur kesici çok kolaylaştırır işinizi😊
Elinize sağlık bende yaptım çok güzel oldu emeğinize sağlık
sizinde ellerinize sağlık beğenmenize sevindim teşekkür ederimm
Bu ekmeği yapalım diyene kadar açlıktan ölürüz çok zahmetli zaman alıyor gözüm korktu 😮😀 elinize sağlık gerçekten çok güzel lezzetli gözüküyor emek yemeğe dönüşmüş 👍
insaf elde bile yoğrulmuyor,3 saat bekletmekle yorulcakmısınız,planlı yapılsa sorun olmaz ,1 tatlı kaşığı maya koyun bi saate hazır: )
Harika görünüyor
Teşekkür ederim 🌹
Sıcak mayalamayla defalarca denedim ve başarısız oldum tarifinizle yaptığım ekmek efsane oldu.Bundan sonra favori tarifim.
inanın ben daha çok mutlu oluyorum,ellerinize sağlık şifa olsun
👌e senin fırın açma zamanın gelmiş geçiyor bile😁latifesi bir yana ellerine diline sağlık ablacım👍🖐️
Sağolun
UA-cam de bulduğum en güzel videosunuz. O kadar videolar izledim notlar aldım .taaaki sizi bulasıya kadar .. hepsini sonra attım bire bir takip edip sil baştan başladım sizinle ..Allah razı olsun .Bilginize emeğinize kuvvet versin Rabbim .. Y
olunuz açık olsun 😊
Çok çok teşekkür ederim onurlandırdınız beni aynı şeyleri paylaştığım insanların sıkıntı çekmeden yapabileceklerini anlatmaya çalıştım işe yaradıysa ne mutlu bana teşekkür ederim Allah sizden de razı olsun🌹🌹🌹🌹💕
@@Semali_mutfak_
Fazlasını hak ediyosunuz 😊 sizin vesilenizle artık ekmeklerim muhteşem oluyor . Tekrar Teşekkürler 😘
@@hanifekaratas5168 Tekrar teşekkür ederim iyiki varsınıZ🥰🌹🌹🌹🌹
MAŞAALLAH hayran kaldım lakin çok emek vermişsiniz emeğinize yüreğinize sağlık 🤲🇹🇷
Teşekkür ederim aslında izlerken biraz uzun olmuş bir de bu eski videolarımdan daha pratik anlatımlar da var emek olmadan ekmekte olmuyor daha sağlıklı şekilde yapmak için sadece detaylara takılmak lazım fazlada yorucu değil
Çok güzeller eline sağlık benimki olmuyor böyle güzel
Teşekkür ederim denemeler yaptıkça daha çok tecrübe sahibi olursunuz bırakmayın sakın daha yeni ekmek videolarım var orada daha detaydı maya besleme ve ekmek yapımı izlemenizi tavsiye ederim
Çok canım çekti inanın keşke imkan olsada sizden alabilseydim ekmek çok güzel olmuş görünüyor da
Lütfen sizde yapın göz hakkınızı helal edin inanın yapılışı çok basit bir kaç defa yapınca el alışır💕🌹
Tarifi ayni dediginiz gibi uyguladim ama ekmegi yiyemedik!!! Dahasi O kadar guzel oldu ki yemege kiyamadik:), cok tesekkurler detayli anlatiminiz için. Harika bir tarif oldu.
Turan Katar Bir an korktum olmadı diye 😂Benden anlatması uygulaması sizden ellerinize sağlık afiyet olsun şifa olsun inşallah teşekkür ederim🌺🌺🌺
Süper oldu 👌👌👏👏ellerinize emeğinize sağlık🥖🥖🍞harika ekmekler, sanki fırından alınmış gibi çok başarılı👍👍🌸🌼
Çok çok teşekkür ederim sağ olun😍
Sağ olun teşekkür ederim sizin sayeniz de bilgilendik Allah razı olsun
ben teşekkür ederim benden tarif yapan sizsiniz,sağolun
@@Semali_mutfak_ ekmeğimi pişirdim gayette güzel oldu 😊😊😋😋
Mayamı kendim yapmıştım sizin paylaşımınızı izleyerek yaptım biraz yorucu ancak ekmeğim çok güzel oldu teşekkür ederim 😂
Daha yeni ekmek yapmaya başladınız sanırım o yüzden yorucu gelmiş olabilir, düzene soktuğunuz zaman çok kolay gelecek, eliniz alışacak, sadece elde yoguranlar için biraz yorucu ama olsun spor niyetine 😋 sizin de elinize sağlık afiyet olsun
Eline sağlık çok güzel olmuş
çok tşekkür ederim
Yaptım ve çok güzel oldu çok teşekkür ederim Sema hanım
çok sevindim ben teşekkür ederimm sağolun
tebrikler..doğru, güzel yöntemler kullandınız yoğururken..tuzun en sonda azıcık suyla eritilip eklenmesi usta fırıncıların yöntemidir..ekmeğin kolay, çabuk kabarması için bir püf nokta daha, mayayı ekmekte kullanacağınız suyun yarısı kadar ılık suyla 2-3 kaşık un da ilave ederek karıştırıp açın ..10-15 dk ılık yerde sarıp dinlendirin...ön maya gibi düşünün bunu...ne kadar çok kabarcık o kadar çabuk kabaran hamur demektir..yani yoğurma öncesi kabarcıkları artırıyoruz bu yöntemle...daha sonra un ilavesiyle ekmek hamuru yoğrulunca unla gelen ağırlık maya kabarcıkları çok sayıda olduğu için hamurun ekşimesini geciktirememiş oluyor....uzun uzun mayalanma süresine, katlamaya vs gerek kalmadan ekşimiş oluyor hamur...hiç uğraşmayın yok yere katlamayla vs.....bu tür yöntemleri piyasaya sürüp ekmek yapmayı zorlaştırıyorlar insanların zihninde...türkiyenin hemen her yöresinde köy ekmeği yoğruluşu, fırına sürülüşünü gördüm, yaşadım bizzat..hiçbir köyde ekmek yapmak artizan ekmekçilerin anlattığı gibi meşakkatli ve uzun uzun zamanını almıyor kadınların..köy kadınının vakti de yok, gerek de yok aslında bunca tantanaya..
Olaya Bir de bilimsel Yaklaşsanız iyiydi ekşi maya özellikle beyaz un da hemen etki edip kabarıyor hazır Maya gibi alıp ekmeği pişirebiliriz ama kesinlikle beklemiş hamur gibi olmuyor yoğurdu da o zaman hiç beklemeyelim sütün içerisine Maya koyalım hazır diyelim onu da bekletmeden faydası Olmuyor bu şekilde düşünmek lazım ekşi mayalı hamuru fermente ürünlerin beklemesi gerekiyor sirke de aynı şekilde saygılar 😊🌹
@@Semali_mutfak_ zaten mayayı ekşi maya kullanıyorsunuz, hamura nüfuz edip kabartacak kadar işlev görmesi beklenen faydayı veriyor zaten..süreyi uzatmak, meşakkati artırmak ekstra caydırıcılık oluyor, ki zor iş sanıp ekşi mayalı yerine hazır maya kullanan çok , ekmek videolarının çoğu hazır mayalı malesef...ama aslında hiç de zor değil eski usul ekmek
@@7iklim4mevsim43 Peki unda fermente olması gerekmiyor mu hele beyaz Un, içerisindeki gluteni parçalayacak soğuk fermente olurken bunun için süre lazım beklemesi lazım benim mantığım bu şekilde bilimsel olarak da bu şekilde olduğunu biliyorum ama maya tamam Peki un şöyle bir şey var katkısız esmer unlar hakiki unlar yani Ben de onu 4 saat ya da 5 saat kadar serin bir odada bekletiyorum o şekilde pişiriyorum Çünkü içerisinde Gluten zaten yok çok beklediği zamanda hem çok ekşi hem de yayılan kabarmayan bir ekmek oluyor esmer inları Fazla bekletmiorum yani😊
Harika anlatım
Dolapta dinleniyor
çok teşekkür ederimmm
Harika oldu elinize sağlık
çok teşekkür ederim
Elinize emeğinize sağlık..
teşekkür ederim
Döküm değil de çelik tencere olmaz mı elinize sağlık çok güzel maşallah
Olur tabi çelik tencere güveç kap ısıya dayanıklı her şey içerisine pişirebilirsiniz ya da fırın tepsinizi Ters çevirip üzerinde pişirebilirsiniz açıkta diğer ekmek tariflerimi izlemenizi tavsiye ederim elinize sağlık
@@Semali_mutfak_ ben egeliyim annemler taş fırına birkerede 9 somun ekmek atardı mayamı da annemden getirdim evde fırında yapımı biraz farklı tabi, benim fırın mini fırın rezistans dışında o yüzden sordum teşekkür ederim
Elinize sağlık çok güzel oldu 🤗👌
Teşekkür ederim💓🥰
Ellerinize sağlık çok güzel görünüyorlar .
Çok teşekkür ederim 😍
Merhaba. Ellerinize sağlık. Ben bu corona virüs döneminde evde ekmek yapar oldum. Süper oluyor. Ekşi maya aldım hazır. Kuru. Sizin tarifinizle de ekşi maya yapmak isterim. İnşallah olur. Şimdi maya tarifinize bakayım. Sevgiler
aslında gerçekden çok kolay bende ilk yaparken endişe ile olmıcakmı dedim ama meğer ne kadar kolaymış diyorum,isterseniz ınstgramdan özelden yazın aşama aşama yaparız,sonuç güzel olur inşallah
Elinize sağlık ekmek 🍞 mis gibi oldu
Teşekkür ederim🌹
Vallahi ellerine sağlık yemiş kadar oldum çok güzel başarılar diliyorum
Çok çok teşekkür ederim sağolun
Çabanız emeğiniz ve verdiğiniz detaylar harikaaaaaaa🙏🧿🤗tskler
Faydalı olabiliyorsam ne mutlu bana çok teşekkür ederim güzel sözleriniz için sağolun🤗💓🌼🌼🌼🌹🌹
Sema hanım uzun zamandır ekşi mayalı ekmek deniyordum ama hep içi pişmiyordu kabarmıyor Du sizin tarifler anlatmınızla yaptım sonunda başardım. Püf noktalarıyla çok güzel anlamışsınız teşekkürler. Daha sonra tam buğdaylı diğer unlarlada yaparmısınız
Çok teşekkür ederim ben de çok mutlu oluyorum olumlu sonuçlar duyduğumda bir fırsat olmuyor maalesef video hazırlamak bayağı meşakkatli diğer işlerimden Anca fırsat bulabilir buraya yüklüyorum ama şöyle söyleyeyim mesela beyaz un ve tam buğday un ile karışık ekmek yapmak istiyorsanız mesela 500 gram un mu kullanacaksınız bunun üçte biri 100 lira mı kadar tam buğday ya da istediğiniz un karışık olsun beyaz un olmadan hazırladım ekmek videom var zaten Ama bu şekilde karışık daha hazırlamadım sadece şunu yapacaksınız başka arkadaşlar uzun süre bekletebilir ler Fakat ben dolapta fazla bekletme yorum Çünkü bekledikçe ekşiyor çok ekşi ekmek sevenler beklesin fakat sevmeyenler hamur yogurulduktan sonra 3 defa katlama yapıyoruz ya Daha sonra buzdolabına kaldırıyoruz dolap içerisinde 5 saat kadar beklesin daha sonra tezgahı alıp şekil verme işlemini de yapın katlayarak kalıba koyalım yani kap içerisine üzerini poşetleyip buzdolabında 2 saat daha bekletiyorum daha sonra ısıtılmış fırında pişiriyorum Yani dışarıda bekle etmemize gerek yok Direk fırına hazır mayalarla çoğu zaman karıştırılıyor hazır Maya sıcağı sever ama ekşi maya soğuk fermente olur Dilerseniz bana Instagram'dan mesaj yazabilirsiniz ekmek yaparken Kafanız karışırsa hoşçakalın
@@Semali_mutfak_ çok teşekkürler cevabınız için baya bilgi sahibi oldum özellikle dolapta bekletme konusunda sağolun🙏🙏🙏😍😍
Tarifinizi uyguladım , çok güzel oldu , çok teşekkür ederim 🙏
Çok memnun oldum Afiyet olsun Rica ederim böyle sonuçlar gördükce ben daha çok mutlu oluyorum Emin olun 🌹😍
Ne güzel oldu, resmen bir harika, ellerine sağlık. Bakalım ben de yeni başladım. Ekşi mayamın 5.günü
Beğenmenize sevindim teşekkür ederim daha yeni videolarım da daha çok ekmek tarifleri var isterseniz onları da izleyin, takıldığınız yerde Instagram‘dan bana yazabilirsiniz😍💓🌹
Merhaba, mende ekmeji evde bisirirem, Amma sizin terifi bejenmek azdir. Bajildim. Elinize saglig.👍👍👍👍👍👍👍👍🤝👏👏👏👏💖
Men teşekkür ederem🤗❤🌹
Allah nazarlardan korusun sema hanımcım
Hepimizi inşallah teşekkür ederim😍🌹
Ellerinize sağlık harika olmuş.
çok teşekkür ederimm
Mukemmel anlatim , detayli tarih , basarili sonuc. Hakettigi izlenme oranlarinin cok altinda kalmis videonu performansi.
Çok çok teşekkür ederim bazen bir tane bu şekilde Yorum bana binlerce Izlenme yerine geçiyor.💕
@@Semali_mutfak_ bu arada yaptik ama sizin performansin yarisinda kaldi simdilik. Ama gelecek vaadeden bir ekmek oldu. :)))
@@wallaceargyl9807 benim ilk yaptığım ekmekler de bu şekilde olmamıştı,yapa yapa el alışır ve her defasında yeni şeyler keşfedersiniz,yeterki istiyin,mayanızı iki kez besleyip o şekilde ekmek hamurunuza katın, un olarak hatap,söke yada daha kaliteli unlar kullanırsanız kabarık olur,eğer içine buğday unu gibi Gülten'i düşük unlar koyarsanız Sonraki Videoda bekletme şeklini anlattım,hamuru saklama şekli ısısı kullanılan un çok farkediyor dilerseniz aşamaları instgram adresimdeki mesaj yerinden bana yazıp yardımcı olabilirim
Ellerinize sağlık cok başarili . Ben buzdolabindan alıp firina verinceye kadar dişarida bekletme suresini öğrenebilirmiyim
@@nesringegeoglu329 bekletmeye gerek yok dışarıda soğuk bekleme yapması yeterli fırına girince kabarıyor,çok teşekkür ederim
Ellerinize saglik 👏👏🌹
çok teşekkür ederimmmm
Sema hanim ellerinize emeğinize sağlik enkisi zamanda denemek istiyorum 🙏 Harika işler yapiyorsunuz tebrik ediyorum sizde sevgiyle berekle kalın.🙏💙
Asıl ben teşekkür ederim benim için bir zevk🌹🌹🌹🌹🌹
Merhaba elinize sağlık yine her zamanki gibi muhteşem olmuş. Bir şey sormak istiyorum benim mayam çok ekşi oluyo bunun bir çözümü varmı acaba. İnanın ekmeklerinize hayranım💓🙏🧿🧿🧿
Çok teşekkür ederim İlknur hanım diğer videoda cevap verdim size bakarsınız hayırlı günler🥰🌹
Geleneksel Ekşi Mayalar
Gümüşhane ekşi hamur mayası
Ekmek yapımından arta kalan hamurun, bekletildiğinde, havada bulunan maya sporlarının etkisiyle ekşileştiğini ve bir sonraki ekmek yapımı için doğal maya olarak kullanıldığını biliyoruz.
Geleneksel ekşi maya, bir başka deyişle "gocuk mayası".
Gümüşhane / Trabzon / Rize tarzı ekşi maya tarifine göre, bu maya biri "hazırlama" ve ikisi "artırma" olmak üzere üç aşamada elde ediliyor. Hazırlama: Gece 12'de hamurdan bir parça kesilir. Sabah 9'a dek şişer, kabarır. Birinci artırma: Sabah 9'da un ve suyla hamur yapılır, ikinci artırma: Akşam 18'de yeni un ve suyla bir daha artırılır, dinlendirilir ve saat 22'de ekmek hamuru yoğrulmaya başlanır.
Rize ayran mayası
Eskiden Rize yaylalarında ekşi yayık ayranı ile ekmek mayası tutarlardı. Çayeli "eskilerin" tarifi:
Yayık artığı ayran ekşir. Ekşimiş ayranın suyu yüzeye çıkar. Bu sudan bir miktar alınır ve unla, tuzla karılır, iyice yoğrulur. 4-5 saat bekler. Sonra bu mayadan bir parça koparılır ve tekrar hamur yapılarak çoğaltılır. Bu işlem 3-4'er saat arayla 6-7 defa tekrarlanır. Çok özlü bir maya olur, tam maya.
Trabzon zembek mayası
Tabzon'da peynir ve çökeleği alınan peynir suyundan arta kalan "yeşil su"ya zembek denir. Kimileri zembekle ekmek yoğurur. Ekmeğin hem rengini hem de lezzetini değiştirir, hoş bir lezzet verir zembek mayası.
İstanbul çiçek mayası
Çiçek mayası artık üretilmiyor. Oysa, eskilerde çeşitli yörelerde, hatta İstanbul'da kullanılırdı. Kimi zaman yasaklandı, kimi zaman unutuldu gitti. Çiçek mayasının tarifi "Eskiden odun fı¬çılar vardı, 'katuşka' denen. Dar, uzun, şarap küpleriydi; 1 metre yükseklikte, 35-40 cm. eninde, ağzı açık. İçine ıhlamur yaprağı ve çiçeği atılır, bir sopa ile dövülürdü. Sonra üzerine su dökülür. Ekşime başlar. 12 saatte tamam olur. Ekşiyince bir kapla bir miktar alıp hamura batırılır. Maya özü çiçektir. Fıçıdaki su azaldıkça, su ve çiçek ilave edilir, maya tazelenir."
Tatlı maya (Nohut mayası)
Bir avuç nohut akşamdan havanda kırılıp bir şişe içine konduktan sonra üzerine şişenin boğazına kadar kaynar su eklenip, 40-50 derece sıcaklıkta bırakıldığında, sabahleyin nohudun ekşiyerek köpürdüğü görülür. Bu köpüklü sıvı, tatlı lezzette doğal bir ekmek mayası olarak bugün bile birçok Anadolu köyünde ve kentlerdeki galeta fırınlarında kullanılıyor.
Patates mayası
Unla karıştırılarak elde edilen doğal mayalar arasında patates mayası da vardır. Haşlanmış patates ezilip unla karıştırıldıktan sonra bir gece dinlenmeye bırakıldığında hamur mayalanır.
Bira mayası
Tarihin en eski mayası olarak bilinen bira mayasından ekmek mayası olarak da yararlanıldığını biliyoruz. Kabartma tozu yerine bira mayasıyla kabarık ve yumuşak bir hamur elde edildiği için, bugün bile çeşitli çöreklerin yapımında kullanılıyor. Ancak ekşi olması nedeniyle, acı lezzetli bir ekmek verdiğinden ekmek üretimi için artık elverişsiz sayılıyor.
(yıllar önce arşivime aldığım, şimdi kaynağını malesef bulamadığım internetten bulduğum derleme )
Bilgilendirdiğiniz için çok teşekkür ederim ekşi maya çok eskiye dayandığı için bir çok yöntemle hazırlana biliyor hepsi çok lezzetli🌹
Teşekkürler
Emeğinize sağlık görüntü harika dokum tencereyi fırın yerine ocakta isitsak olmazmi? Olabilir diye düşündüm
Teşekkürler evet ocakta da ben bazen ısıtıyorum fakat fırında daha önceden başka bir şey var ise, fırının da iyice ısınmış olması lazım dışarıdaki fırıncılar gibi düşünün önce ısıtıyolar sonra ekmekleri koyuyorlar mayalı hamur birden yüksek ısıyı sever en az yarım saat ısıtmak lazım
Mükemmelsiniz👍
Aklim cok karisti kac defa bekletiyorsunuz hamurunuzu
ilk un ve su karışıcak beklemesindeki sebep gluten dışarı çıksın hamur daha kabarık olsun eğer mutfak şefiniz varsa pek gerek yok bekletmeye sonra mayasınız koyucaksınız karışıcak bi saat beklicek sonra tuzunu koyucaksınız saat başı veya yarım saat arayla katlama yapıcaksınız okadar isterseniz hazır mayalı gibi yapın hepsini birden koyun farkını görürsünüz: )ua-cam.com/users/results?search_query=semal%C4%B1+mutfak+ek%C5%9Fimayal%C4%B1+ekmek burya bakın çeşitli ekmek tariflerim var yenileri
@@Semali_mutfak_ cok tesekurler birsey soracaktim ben tuzunu unutum koymaya bir Sorun olur mu yada hala koyma gibi bir imkanim var mi acaba
@@gursuaygul6624 NE ZAMAN EN SON YOĞURMAYI YAPTINIZ TUZSUZ EKMEK OLUR YENİ YOĞURDYSANIZ KATIN BENCE YİNE YOĞURUN
Elinize saglik
Açıklayıcı bir video çok güzel hem beğendim abone oldum
Çok teşekkür ederim saygılar 💕
Ellerine sağlık Çok güzel anlatmışsınız benim evimde Mesela çelik tencere var çelik tencere içinde de yapabilir miyim
tabiki olur ama şunu söyliyim döküm tenceredeki ekmek daha farklı oluyor taş fırın gibi
@@Semali_mutfak_ tamam canım sağol
Her ekmek yaptiğımda size dua ediyorum
Allah razı olsun ellerinize sağlık
Nefis
Teşekkürler
Çok güzel oldu eline sağlık özellikle hamurunuzun kıvamı harikaydı haliyle ekmeğinizde. Süper olduben yaptımbu ekmekten fazla uğraştırıyor sn m babam usulü birgece bekletiphamur pi şirdek olazmı denedinizmi ekiimayayı bu şekil dene diyseyniz bizlede paylaşın lütfen👏👏💞🌺
denedim hemde neler neler,katlama olursa daha güzel içi oluyor,1 dk nızı almıo ki katlama bir tek yoğururken yorulursunuz belki makinesi olanlar içinse çocuk oyuncağı gibi sadece planlı hareket etmek lazım geçenki ekşimayalı pide videomda bekletmedim aynıgünde pişirdim o hamuru ekmekde yaapabilirsiniz buyrun linkua-cam.com/video/cXGwc_XpdlY/v-deo.html
@@Semali_mutfak_ 👍💞🌼🌞☀️
Ne güzel anlatmışsınız ❤️💕benim deneyimlerim şimdilik hep hüsrandı, halbuki mayamda çok güzel. Buğünde sizin tarifinizi deniycem. Ben tencerede yapmadım bu zamana kadar ve tepside pişirme işlemini harfiyen uygulamama ragmen ekmeğimin dışı taş gibi oluyor çok sert, neden kaynaklanıyor olabilir bu acaba?
Teşekkürler ederim,büyük ihtimal fırın içinde nem buhar az oluyordur,Fırına iyice ısıtın en az yarım saat ekmeye içine koyunca fırının altında boş bir şekilde duran tepsi veya Asya dayanıklı bir şey olsun oda ısınmış olsun fırında beraber bir ekmeği koyduktan sonra o tepsinin içerisine sıcak su döküp o buhari kaybetmeden kapağını kapatın fırının dilerseniz buraya bir link bırakacağım Buda tepsi de açıkta pişen ekmek videosu buyrun izleyin ua-cam.com/video/Owlm16iPM74/v-deo.html
@@Semali_mutfak_ Ne zarifsiniz hemen yanıtlamışsınız çok teşekkür ederim ❤️
@@ertencoban1829 rica ederim gördükçe yanıtlıyorum
Sa. Ellerinize sağlik hepsi çok güzel ve lezzetli görünüyor kalan mayayi hemen beslememizmi lazim yoksa o şekilde birakayimmi cevap verirseniz sevinirim
Hatice Yavuz Çok teşekkür ederim, kalan mayayı ben direk Buzdolabına koyuyorum üç gün kadar saklayabiliyorum😍🌸
Sagol canim cok güzel bilgiler verdim . Bende yapiyorum. Abone oldum. Anlatman hoşuma gitti. ***************♡
Çok teşekkür ederim Sizin de Ellerinize sağlık afiyet olsun🤗💓
Ellerine emeğine sağlık arkadaşım süper oldu👍👍afiyet olsun ben de beklerim🌹
Merhaba elinize sağlık muhteşem olmuş. Bir şey sormak istiyorum fırını fanlı mı fansız mı kullanıyoruz acaba. Ben eski tip köy ekmeği yapıyorum tepside. Buhar ne kadar verelim 🙄🙂🥰🙋♀️
Teşekkür ederim,fanlı fırın üfleyerek pişirdiği için üzerini kurutur,alt üst ayar en iyisi,tepside ekmek için küçük bir tava gibi bişey fırına koyun boş ısınsın içinde,fırın ve tava iyice ısınınca,önce ekmeği koyun fırına sonra fırındaki boş kaba sıcak su koyup hemen fırın kapağı kapatın ,230 derece iyidir,eğer tam buğday gibi kepekli un İLE yapıyorsanız son 15 dk suyu içinden alın içi nemli kalmasın,sevgiler❤️🌹
Sema hanım bi.sorum daha var .
Çok güzel anlatmışsınız.ben de yaptım ekmeğimi .şimdi dolapta 10 saati bekliyorum.çıkardıktan sonra en az ne kadar beklemeli.hemen pişirsem olmaz mı..şimdidwn teşekkürler
Elif Yılmaz buzdolabındaki kabarma şekline bağlı aslında beniö direk çıkartıp pişirdiğimde ekmeklerde Oldu, Ama genelde oda sıcaklığına geldiği zaman hamur o zaman fırını biliyorum önce fırını açıyorum buhar yapıyorum aynı anda buz dolaptaki hamur çıkartıyorum elinize sağlık sonucu bekliyorum ben de😊🌸
@@Semali_mutfak_ ekmeğim çok güzel oldu sema hanm .çok teşekkürler.biraz daha ekşi olsun isterdim. Sanırım sadece beyaz undan yaptığım için ..yine de çok güzel oldu
Elif Yılmaz Maşallah ellerinize sağlık sevindim güzel olmasına daha çok ekşi olmasını istiyorsanız buzdolabında daha çok bekletin🥰🌺
@@Semali_mutfak_ 👍
Pide fırını var yakınımızda. Orda nasıl pişirtelim?
Açıklama ve videolarınızı defalarca okuyup izledim maşallah hepsi harika ben de evde ekmek yapmayı seviyorum hep hazır maya kullanıyordum 2 haftadır mecbur evde olunca ekşi maya denemeleri yapıyorum ilk ikisi tutmadı bugün 6.gün çok şükür mayam hazır yarın inşallah hamurımu yapacağım ilk kullanımda mayayı doğrudan eklesm olurmu tam buğday ve beyaz unu yarı yarıya katsam olur mu birde döküm yerine çelik tencere olur mu borca ın kapağı yerine kağıtlı folyo aynı işi görür mü zahmet olmazsa bilgi rica ediyorum
Merhaba sizin de Ellerinize sağlık mayanız hazırsa ekmek için Tabii ki hazır, un su tuz Maya üçünü önce yoğurun Ama mutlaka en az yarım saat 45 dakika bekletin Ben bir saat bekletiyorum tuzu ve iki kaşık kadar üzerine su koyun ardından tekrar yoğurun videodaki gibi makineniz varsa bu işlem çok kolay olacaktır 10 dakika civarı yogulursa yeter, tam buğday unu ve beyaz unu ile karışık yapacaksanız tam buğday içerisinde Gulten az olduğu için hamuru daha fazla bekletmiyorum Tabii çok uzun süre bekletenler var herkesin yapış şekli farklıdır sizde pişirdikçe kendi tekniginizii bulacaksınız, sabah hamurunuzu yoguracaksanız 5 saat kadar buzdolabında saklayın Tabii katlama işlemleri bittikten sonra, daha sonra şekil verip bekletme işlemini buzdolabında biraz kabarana kadar 3 ya da 4 saat kadar bekletip 230 derece fırında pişirebilirsiniz. Çelik tencereniz kapağı ısıya dayanıklı olursa yağlı kağıt içerisinde tabi pişirebilirsiniz Hiç denemedim Ben Çelik tencerede güveç tencere niz varsa Orda da pişirebilirsiniz kapagi kapalı bir şekilde pişirdiğiniz de 35 dakika üzeri kapalı 15 dakikada üzeri açık bir şekilde pişmek gerekiyor, fırının ısısını güzel ayarlamanız lazım alt üst ayarı fırınlarda daha iyi fanlı fırınlarda üfleyerek pişirdiği için ekmeğin kabarıklığını alabilir fırına göre değişiyor, kağıtlı folyo demişsiniz öyle de denemedim, fırının En altına küçük bir tepsiye sıcak su koyup fırın ısınmaya başlarken buhar yapın bir tepsiyi ters çevirin alt tarafına yağlı kağıt koyup dinlenmiş olan hamurunuzu üzerine koyun çizik atıp ısınmış buharlı fırında pişirebilirsiniz üzeri açık bir şekilde 45 dakika yeterlidir üzeri kızardığında anlarsınız, Dilerseniz Instagram adresimden bana mesaj yazıp ekmek yapacağınız zaman aşama aşama beraber yapabiliriz olay gelsin İyi akşamlar
@@Semali_mutfak_ çok teşekkür ederim uzun uzun yazmışsınız Allah razı olsun bilemediğim yerde dönerim çok sağolun
@@muserrefdogan6073 sizde sağolun,yeterki işe yarasın mutlu olurum bende herzman beklerim
Çok güzel olmuş. Ellerinize sağlık. Anlatımınız çok guzel🤗
Çok teşekkür ederim elimden Geldiğince anlatmaya çalışıyorum 😊❤
Nohut mayali ekmekte yaparmisiniz
fırsatım hiç olmadı ama deneyeceğim,ekmek daha lezzetli olsun istiyorsanız kullandığınız un önemli ve bekletme şekli hamurun
Tarifinizi denedim. Azıcık yanlış anlamışım ama ona rağmen çok güzel oldu. İkinci yapışımda yanlışımı düzelttim. Hamurum çok daha iyi görünüyor. Buzdolabında 2 gün bekletirken dolu dolu 48 saat beklese çok mu beklemiş olur acaba? hiç anlamadığım bi konu olunca sorma ihtiyacı hissettim. Zamanınızı aldım. kusura bakmayın.
Maşallah ellerinize sağlık sevindim güzel olmasına 48 saat bekler tabi fakat tadı daha çok ekşir🥰🌺🌺
Ellerinize sağlık öncelikle tarif için çok teşekkürler 🌷 ilk defa ekmek yaptım tarifiniz ile lakin kıvamı sizin ki gibi olmadı biraz daha katı ve kabuğu çok kalın oldu içi yumuşak ama yemekte zorlandık kabuklar genelde kalın mı oluyor
Hayır gayet ince olabilir benimki öyleydi pişirirken yanlış bir şeyler yapmış olabilirsiniz daha yeni videolarım da daha çok açıklayıcı anlatımlar var Instagram‘dan bana yazabilirsiniz orada aşama aşama anlatabilirim
Sema hanim elinize saglikcok guzel oldu hamur yogurma mskinanizin markasini soylermisiniz bende almak isdiyorum sizhangi markayi onerirsiniz
merhaba teşekkür ederim,mutfak şefim fakir markası ama önericeğim markalar kenwood,tefal,kitchenaid diğerlerini önermem hamur yoğururken yürüyolar: )) birde geniş hazneli tercih edin derim
@@Semali_mutfak_ cok tesekkur ederim cevap verdiniz kolay gelsin size😊
tebrik ediyorum
teşekkür ederim
Ellerinize sağlık..
Mayamı dolapta muhafaza ediyorum.ne kadar zamanda ve nasıl besleyeyim.bir de ekmeğe katmadan ne kadar önce dolaptan çıkarayım ve en son ne zaman beslemiş olayım..çok teşekkürler
MERHABA TEŞEKKÜR EDERİM BÜTÜN SORULARIN CEVABI BU VİDEOMDA BUYRUN ua-cam.com/video/GCc6J59xWcc/v-deo.html
Pamuk gibi 😋😋
Sema hanım öncelikle ellerine sağlık bende denemek istiyorum unun markası ne teşekkür ederim
Teşekkür ederim genelde Sinangil kullanıyorum baklavalık böreklik un bu videodaki ne Söke ile yaptım hatap da iyi marketlerde bunları kolay bulabilirsiniz Sizinde ellerinize sağlık
@@Semali_mutfak_ çok teşekkür ederim ben hekimoğlu un kullanıyorum ekşi mayalı ekmek olurmu
Merhaba. Birsey sormak istiyorum. Ekmek yapma makinesine hangi aşamada koyabilir ve ne kadar sürede pisirebiliriz acaba? Bu arada enfes görünüyor. Bende deneyeceğim
Ekmek yapma makinaları hazır maya ile yapmak için uygun veya hamuru sadece yoğurup içinden çıkartabilirsiniz
Merhaba anlatımınız çok güzel acaba hamur makinenizin markasını alabilirmiyim
Çok teşekkür ederim hamur Makine mi çok Araştırmadan aldım ,fakir markası ,fakat yeniden alacak olsaydım Kenwood veya kitchenaid alırdım ama fakir de fena değil🌹
@@Semali_mutfak_ çok sagolun
Bende yaptim
Cok guzel
Oldu ama ben beze sardjm acik birakmadim kotu olur mu yarin kesicem simdi
Sicak
yoo çok iyi düşünmüşssünüz ellerinize sağlık afiyet olsun: )
Iyi aksamlar ayni anda iki tencerede pisirsek olurmu ekmekleridonerseniz sevinirim
Fırın içi yeterli geliyorsa tabii ki pişirilir hatta daha güzel olur çok neme ihtiyaç kalmaz
@@Semali_mutfak_ tesekkur
Sema hanım, video da ki anlatımınız ve uygulamalarınız gerçekten doyurucu, konuya henüz yeni başlayanlar için ideal. Sorulan tüm soruları okudum ancak şunu sormak istiyorum ; Ankastre fırınlarda, döküm tencereli pişirmelerde fırın ön sıcaklığı 230 C fanlı ayarda mı olmalı yoksa tencere kapağı açıldıktan sonra mı fansız ısıtmaya geçilmeli? Ayrıca ilk 230 C ısıtmada döküm tencere kapaklı mı olmalı yoksa kapaksız mı?
Her türlü pişirme yönteminde kapalı veya açık , alt üst ayarda pişmesi daha iyi olur fanlı fırınlarda pişiyor fakat alt üst ayarı gibi olmuyor fırıncıların ki gibi düşünün, tencereyi kapakli ısıtıyorum, Teşekkür ederim güzel sözleriniz için🌹
Benim merak ettigim eger bu ekmegi 1 gunde yapmamiz gerekirse nasıl yapacağız. Onu merak ediyorum gerçekten.
Eskilerde dolapta bekletmezdi sanırım,köyde ekmek yapanların dedikleri ve benimde bazen yaptıklarıma göre hamuru ilk yoğurduktan sonra katlıyarak saat başı üç kez hamurla oynuyoruz sonra kabarıncaya kadar bekletip şekil verioruz,pişirdikçe anlaşılır ne zman pişiceği
@@Semali_mutfak_ Bazi tariflerde 1 gun buzdolabinda bekletip 2. Gune geciyorlar. Bir de ben simdiden ekşi mayayi normal maya gibi nayalanma hizini arttirmak icin bal ya da seker kullaniyorum. Pizza hamurunda bile en az 4 saat en fazla 6 saat beklemesi gerekiyor disarida sonra buzdolabina konuyor hamurlar. Ama ekmek açısından muhtesem bir is basarmissiniz hatta seflere bile tas cikartmissiniz 🙂
Engin Ileten Öncelikle çok teşekkür ederim şefler kadar olamam yinede sağolun sadece devamlı bir şeyler deneyip en güzelini bulmak lazım ekşi mayanın çok aktif olmasını istiyorsanız iki defa aynı gün üstüste besleme yapın mesela ben gece ön maya hazırlıyorum sabahtan üzereÜç kaşık kadar un üç kaşık kadar da su koyup karıştırıyorum üç ya da 4 saat içerisinde çok güzel aktif maya oluyor, tabi kullanılan un burada çok önemli eğer kabarık ekmek yapmak istiyorsanız protein oranı 12 ve üzeri unu tercih etmeniz lazım ekmeklik un ile besliyorum ben , ekşi mayalı hamuru bir gece buzdolabında dinlendirirsek gluten parçalanması oluyor daha faydalı hale geliyor ama gün içerisinde dediğim gibi eski usul oda ısısında Kabartıp yapabiliriz pizza hamurlarını özellikle dışarda bekletiyorum öyle de güzel oluyor pizzalık un pidelik un bunları tavsiye ederim
Kalitesi yuksek unlar hangileri acaba bu yaptiginiz ekmek
Çok soranlar oluyor Yorumlarda da yazıyorum ama bilmiyorum herhalde bu reklamlara girmiş oluyor isterseniz Instagram adresinden bana yazın söyliyim riske atmayayım
Ekşi maya tarifi de verir misiniz?
Var zaten buyrun linke tıklayın🥰 ua-cam.com/video/GCc6J59xWcc/v-deo.html
Sema hn. iyi akşamlar dolaptaki maýamızı beslerken hangi ölçülerle besleyelim.Şimdi havaların sıcak olduğunu düşünürsek 120gr maya yeter sanırım 5-6 su bardağı un için.Ana mayadan 60 gr alıp 40gr un 20gr suyla mı besleyeyim ya da un ve suyu yarı yarıya mı besleyeyim.Şimdiden teşekkürler ve iyi akşamlar...
yarın bunların hepsine detaylı video geliyor burdanda yazayım benim yaptığım şekil şu,ana mayamı 45 gr maya 52 gr su ile açıyorum elimle üzerine 90 gr un koyuyorum unuda ekmeklik un ile tam buğday unu karışık kullanıyorum, ele yapışmayan yumuşak hamur oluyor bunu kavanoz dibine elimle bastırıyorum kapağını kapatıp bekletiyorum ertesi gün dolaba kaldırıyorum,ön mayada 50 gr maya 100 gr su 100 un kullanuıyorum
Teşekkürler...
elinize sağlık çok güzel görünüyorlar, hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra direk fırınamı atıyorsunuz yoksa dışarda bi yarım saat dinlendirdiğiniz oluyorum??, sevgiler...
Aslında dolaptan çıkarınca hiç bekletmeye gerek yok özellikle tahıllı ekmekler de ama ben beyaz unla yaptığım ekmekleri de aynı şekilde dolaptan çıkartıp direk fırına koyuyorum daha güzel oluyor hazır mayalarla kıyaslama oluyor ama alakası yok onlar sıcağı seviyor ekşi maya ise soğuk Teşekkür ederim saygılar🌹
merhaba sema hanım
bu ekmeğin aşamaları
-yoğur mayalandır
-satte bir olmak üzere 3 kere katla
-şekil ver bir gece buzdolabında beklet
-ertesi gün tekrar mı katla🤔? yada hemen pişirmeli miyiz
-
hepsi doğru sonu hariç, yani buzdolabından çıkınca şekil vermişseniz oda ısısına gelip pişirin,şekil vermeden hamuru beklettiyseniz şekil verip kalıpta 4 saaat kadar bekletip bazen kısada sürer hamura bağlı pişirmek lazım
@@Semali_mutfak_ açıklama için teşekkürler.şimdi anlaşıldı
Bilginize ,elinize ,emeginize saglik ta sesinizi biraz dah yuksek tutarsaniz sevinirim tarifleriniz gayet guzel anlatim tarziniza bayildim aciklamalariniz gayet tatmin edici tesekkurler.👏👏👏💕son olarak ikinci kere buzdolabindan cikarttigimizda firina vermeden once disarda bekletecekmiyiz cevap verirseniz memnun olurum💐
@@Semali_mutfak_ eksi maya yapimini sormadim sadece son asamada buzdolabindan cikarttiktan sonra hemen firina cerecekmiyiz yada dısarda biraz bekletecekmiyiz sorum sadece bu kadar idi.cevap verirseniz memnun olurum
@@annemshyl1188 Pardon alttaki soruyu görmemişim buzdolabından çıkarınca oda ısısına gelince fırına veriyorum Acil durumlarda buzdolabından çıkartıp direk pişire biliyorum fakat yine de güzel oluyor ama en güzeli için oda ısısına gelirse bir saat kadar yeterli içi daha gözenekli oluyor
@@Semali_mutfak_ tesekkurler
Makinenizden memnun musunuz? Makine alırsak nelere dikkat etmemiz gerekir acaba?
Içerisine 1 kilodan fazla un katınca zor yoğuruyor daha iyileri var😊 ama az 500 gram un ile çalışacaksınız gayet iyi
Merhaba, ekmek le ilgili çok video izlediim ama bi türlü istrdiğim gibi olmuyor sizinkini daha detaylı buldum ,benim hamurum ilk andan yani otoliz anın da ele yapışan bi türlü toparlanmayan bi hamur oluyor ne tavsiye edersiniz
Hatice Lale Merhaba büyük bir ihtimal mayada ya da un sorunu var bayat olabilir,Ön maya hazırlarken bir günde iki defa beslemenizi tavsiye ederim hamuru çok aktif yapıyor
Sema hanım 1 aydır bende ekşi mayalı ekmek yapıyorum tencerede borcamda da denedım döküm tenceredede denememe rağmen sizinkiker gibi yumuşak olmuyor. Biz bugday ve arpalarımızı değirmende un yaptırıp karıstırdık . Arpası az ama katsısız un tercıhımızdır her zaman acaba unumdan kaynaklananilirmi bu sertlık
Katkısız doğal un çok kabarmaz ama pişirme yöntemi ile yumuşak ekmek yine yapabilirsiniz gluten düşük sanırım sizinkiler de,çavdar kalıbı gibi kalıplar kullanmanızı tavsiye ederim,Döküm tencere de 1 saate yakın pişirirseniz iyi olurmayanınıza dikkat edin eğer tam buğday arpa karışık yapıyorsunuz önmaya yani hamur içerisinde koyacağınız mayayı tam buğday unuyla beslemenizi tavsiye ederim ederim,Eğer beyaz un katarsanız daha çok kabarır ve yumuşak olur ben genelde karışık yapıyorum, Malatya’da köyde kendi buğdayını yapan Meral akça var ondan yayla unu alıyorum katkısız olduğunu söylüyor ve ben de çok memnunum Instagram‘da sayfası var
Teşekkür ederim 🥰
emaye tencerede pişirebilirmiyiz acaba
fırına giren herşeyler pişerkapaklı olursa içinde kendi buharıyla içi güzel pişer
döküm tencere kaç dakika kaç derece ısıtıldıktan sonra hamuru koydunuz ve bundan sonraki pişirme derecesi nedir ? ayrıca fırın fanlı mı fansız mı merak ettiğim?
Songül Açıkbaş Fırını açarken fanlı kısma alıp fırının en altına su koyarsanız su hemen kaynar ve buhar elde ederiz,Daha sonra alt üst ayar alıp 230°’de bu şekilde açıkta pişirilebilir döküm tencere de ise Sadece alt üst ayar alıp 230° de pencere kapı kapalı 35 dakika daha sonra kapağını açıp 15 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyorum eğer sadece fanlı yaparsanız kapalı bir şekilde yine güzel bir Şar fakat açıktaki ekmekler üzeri kuru oluyor üfleyerek pişirdiği için
Merhaba fırında fanlı mı fansız ayarda mı pişiriyorsunuz
Merhaba alt üst ayarda pişirdim
İyi akşamlar hamur buzdolabında 1 gece bekledikten sonra dolaptan çıkar çıkmaz mı pişicek bekleme süresi var mı? Hamurum dolapta şu an sabah pişiricem inşallah 👏
Dolaptan çıkardıktan sonra Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin hamurun Bu saat olarak değişebilir ben iki saat ya da 1 saat kadar bekletiyorum 230 derece ısıtılmış fırında da pişiriyorum🌹🌹💕
elinize saglık ekmek cok guzl oldu yenı arkadasınız oldum banda beklerım
Kolay gelsin eksi mayayı dolaptan nezaman ćikarmamiz gerekiyor birde besleyip de mi kullanacagiz cevap verirseniz sevinirim tesekkurler
merhaba ekmek yapmadan yarım gün önce çıkarsanız iyi olur besleme yapıp iki katı kabarıp suda yüzüyorsa aktif kullanılır eğer kabarmıyorsa aynı gün içinde iki kez besleme yapabilirsiniz iki kaşık un ve su ile üzerine ekleyin yakında besleme ve nasıl kullanılır ayrı video çekicem insallah hayırlı günler, bu arada bildirimlerin bazıları gelmiyor bana telefondan bakıyorum ben genelde şimdi bilgisayardan baktım burda görüldü kuusra bakmayın geç döndüm
@@Semali_mutfak_ tesekkur ederim hayirli ramazanlar
Merhabalar benim fırınım davul fırın yuvarlak olanlardan ona her pişirme kabı sığmıyor neyde pişirmeyi önerirsiniz?
merhaba bu ölçülerde hamuru dolaptan çıkarınca bir tepsiye alın elinizi ıslatarak üzerine sürün,davul fırının en altına gelmemesi için tepsinin altına fırına dayanıklı küçük bi kap güveç gibi tel gibi bişey ayarlayın tepsideki ekmeği oraya koyun pide gibi kolay yaparsınız fırına vermeden önce elinizi ıslattığınızda isterseni pide şekli yapın elinizin kenarı ile kolay gelsin denerseniz banada haber verirseniz sevinirim
Sema'lı Mutfak yorumunuzu yeni okuyorum. Ben evdeki küçük derin bi tavada denedim ama daha az ölçüyle o da güzel oldu ama sizin dediğinizi de denemek isterim🌷
@@aysegulkara5094 Ellerinize sağlık denedikçe başaracağız😊🌹
Elinize sağlık hocam ben fırından önceki bekletme aşamasında üstü biraz kurudu nu, şekilde fırına koyayım mı yoksa katlayıp mı koyayım
Estağfurullah daha Hoca olamadım ama teşekkür ederim yine de üzeri kurulmasi normal çünkü hazır Maya bu Benim de aynı oluyor çizik atın derin bir şekilde iyice ısınmış fırında pişirin Ellerinize sağlık şimdiden Umarım beğenirsiniz
@@Semali_mutfak_ 96 yıllık ekşi maya kullandım sema hanımcım pişimce, üzerine nemli havlu koydum yumuşadım
@@eylulbasak2468 Vallahi kıskandım sizi 96 yıllık Maya süper piştikten sonra üzerine hiç nemli bez koymaya gerek yok aslında oda sıcaklığında kendisi yumuşuyor zaten Eğer ince kabuklu ekmek yapmak istiyorsanız bir çay bardağı suyu tavaya koyup üzerine bir tatlı kaşığı un koyup biraz karıştırın bu fırıncı cilası oluyor ekmeğinizi fırına vermeden önce bunu sürün daha sonra pişirin farkı göreceksiniz😊
@@Semali_mutfak_ sema hanım çok teşekkür ederim deneyeceğim 2 seferdir üst kabuk malesef çok kuru oluyor anlamadım normalde olmuyordu. Adana da yaşıyorsanız maya mı paylaşırım
@@eylulbasak2468 ince kabuklu olmasını istiyorsanız fırıncı cilası sürün pişirmeden önce, bir çay bardağı su bir tatlı kaşık un ocakta karıştırın fırçayla ekmeğinize sürün ince kabuklu olacaktır teşekkür ederim Ben Ankara'da yaşıyorum benim mayamda 3 yıllık büyütürüm artık ben de belki torunlarıma😍
Çelik tencerede bekletsek olurmu
ısıyı sabit tutmaz içerisinde çok kabarmaya bilir plastik bir kap içerisine örtü koyun veya borcam tencere örtünün üzerine unu Serp hazırladığınız hamuru içine koyun üzerine bir örtü ve poşete sarın daha güzel olur
@@Semali_mutfak_ plastik kap petrolden üretildgii için kullanmıyorum
@@aygulatabek481 yani demek istediğim ısıyı daha iyi koruyabilir onun yerine Tupper kullanıyorum ben de zaten, Bir de Şekil verdikten sonra eğer sepet yoksa yine de bir plastik kap gibi bir şeyin içerisine örtü serip hamuru içerisine koyabilirsiniz bence okadardan da bir şey olmaz😋😍
Un olarak da tavsiye alabilir miyiz
Elif Yılmaz marketten alacaksınız protein oranı 12 olanları tercih ederseniz iyi olur benim bildiğim markette kolay bulabileceğiniz parkalar en iyisi Sinangil ekmeklik un ve Baklavalık böreklik un Söke Hatap çok kabarık olmasını istiyorsanız ekmeklik un ve Baklavalık böreklik unu karıştırmanı tavsiye ederim🌺🥰
Merhaba. benim boyle tencerem yok. ustu acik sekilde su buhari ile hic ellemeden 1 saate pisermi peki?
üzeri açk tabi pişer 1 saat uzun ama 220 derecede 45 dk yeterlidir büyüklüğüne göre değişir buhar çok olması lazım,borcam,güveçtencere,çelik tencere hepsi ile pişirebilirsiniz