Felicidades. A esos ingredientes le sumamos tu paciencia y saber hacer y solo nos queda disfrutar del crujiente, cremosidad y sabor de una joya. (Perdonad que me ponga un poco ñoño pero es que estoy ......). Qué buenas!!. Saludos Víctor Muñoz.
Beautifully done, great presentation and your teaching techniques very calming. Can't wait to try these.....thank you so much. I am very happy right now.
LMeZQuiDa Yo creo que te quedaron blandas y pegajosas porque te faltaba harina iiiiii Un truco para que te queden finas y buenísimas échales un huevo cuando las retiras y las remueves iiiii
divinas tus croquetas caseras !!,curioso y limpio.y muy bien explicado y claro!!que con un buen pan recién rallado tienen que estar todavía mejor,a eso si se les puede llamar las croquetas de mi madre o de la abuela,Mmmmnn que ricas tus croquetas
Las croquettes son buenisimas con ensalada o vegetales, asi es un plato completo, mis favoritas las hago con pescado blanco ya hecho, con camarones picados, con bacalao tambien. Plato fino y esquisito. Gracias por esta receta.
Tienen pinta de estar muy buenas. Como sugerencia yo agradecería una lista completa de ingredientes al principio o final del vídeo. Es bastante práctico. Saludos.
van 3 veces que las hago y cada vez van quedando mejor, el video es una obra didáctica para aprender algo que sólo las abuelas parecían saber. Gracias.
9 років тому
Juanco Fernandez ¡De mi abuela las aprendí yo Juanco! Gracias a ti y un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Muy ricas y fáciles...los pedazos de jamón un poco más pequeños y hecharlos junto con la leche ..para que se cuezan un poco de sabor y estén más tiernos...fenonenal
Como me gustaría probar.. ¡Muy bien! mi victor. Ah. . Feliz Navidad.
11 років тому
Para probarlas me temo que tendrás que hacerlas Eskarline, estoy demasiado lejos para hacértelas llegar, aunque si pudiera te las haría. Has sido la primera en felicitarme por Navidad. Espero que tu también pases unas felices fiestas con los tuyos. Saludos, Víctor
Bueno...un apunte para echarte un cable,nosotros no hacemos la bechamel con cebolla,pero si a pesar de eso a la familia les gusta te recomiendo que la tritures,bien el detalle del hueso o punta de jamón ,no es menester que las pases por harina pues cogen mas aceite y se hacen mas pesadas, das forma,pasas por huevo,empanas y otra vez por huevo y vuelves a empanar,quedan mas crujientes,pruebalo,¡¡ah ¡¡ y los trozos de jamón no los pongas cuando atemperas,échalos a la mas estando al fuego al final,ya me contaras....
por cierto! se me olvidaba... la harina del final casi del video, se ve como un tono amarilla...es harina común? o has usado algun tipo diferente! gracias!
Hola. No estoy segura pero creo que es panko. Esto es un pan rallado japonés que es más grueso que el pan rallado habitual, y las elaboraciones quedan mucho más crujientes. El panko lo puedes encontrar en bastantes supermercados si eres de España, en Eroski Espero haberte ayudado :)
hola Victor jajajaj tengo varias dudullas...el otro dia hice las croquetas y estaban buenisimas....pero digo yo...se puede sustituir la nata por otros 200 de leche ??? y segundo las hice el viernes noche y las deje en el frigo asta el sabado noxe que las hice y segian estando como muy blandas y pegajosas a la hora de rebozarlas...por que sera ???? pero las hice y estaban de sabor riquiiiisimas ...gracias y un besazo
11 років тому+1
Hola simpática. Quizás deberías dejar que la masa de las croquetas evaporara algo más en la sartén antes de ponerla a enfriar. Cuanto más espeso, "sólida" esté esta masa, más fácil resultará formar las croquetas. Otro truco sería añadir un poco más de harina para así obtener idéntico resultado, una masa más espesa. De todas formas no te desanimes, yo no conseguí hacer unas croquetas decentes hasta repetirlas 599 veces. Un besito, Víctor
11 років тому
¡Ah!, puedes usar leche en vez de nata sin problema ;)
victor, excelentes tus croquetas, pero las podria hacer con harina integral¿? cambiaria el resto de las cantidades de los ingredientes liquidos? como la leche la nata y mantequilla y aceite. Espero tu respuesta, muchas gracias.
8 років тому+1
Bueno Lucía... no voy a poder ayudarte porque nunca he usado ni he visto a nadia usar harina integral para hacer croquetas. Se hacen con harina normal, harina de trigo "todo uso". No creo que queden tan sabrosas con harina integral. Esta aportaría su sabor potente de harina y no creo que quedara una croqueta suave al paladar. De todas formas si las pruebas... dime por favor cómo quedan. ¡Me has dejado intrigado! Supongo que las cantidades serán más o menos las mismas. Un saludo ;)
Pero qué pinta más buena :) :) Con lo fácil que es hacerlas y que poquito las como, jeje.. (igual que las albóndigas)Sólo preguntar, cuando están friéndose, a qué número de la vitro apx. las tienes??, GRACIAS!!
9 років тому
+69LuNa Suelo hacerlas a fuego 6 o 7. Mi fuego va del 1 al 10. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
+Luisa Pérez Avelin Pruébalas. Es sencillo. Una manera fácil de adentrarse en el mundo de las croquetas. Espero que me cuentes el resultado. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Claro que si. En casa las congelamos y cuando queremos hacerlas solo hay que poner abundante aceite a fuego fuerte e introducirlas en él congeladas. Se hacen en poco tiempo dependiendo del tamaño que les des. Un saludo, Víctor
Hola Pili. No hay una cantidad exacta. Si te gusta con más jamón, pon más jamón, si te gusta con poco, pon poco. El tamaño de los trocitos de jamón también a tu gusto, igual que la calidad del mismo. Bajo la receta, en el cuadro de información tienes un vínculo a la receta completa. Espero que te salgan bien. Saludos, Víctor Muñoz
Las voy a preparar esta noche, pero que cantidad de jamon utiliza??
6 років тому
Hola Adriana. Bajo el vídeo, en el cuadro de información tienes un vínculo a la receta. Espero que la disfrutes. Disculpa las molestias. Un saludo, Víctor Muñoz
Hi Alan. I put texts on the video with a tool that UA-cam recommended to the authors but that does not work on phones and tablets. In the videos that I upload lately, I speak explaining the recipe to avoid these problems. Under the video, in the information box you have a link to the full recipe in the blog. If you want to translate the recipe to your language you can do it with a translator that is in the upper right part of the blog. I hope you enjoy it. Sorry for the disturbances. Greetings, Víctor Muñoz
Me queda muy blanda la masa nose por que y luego me cuesta trabajar las croques, besos Víctor
7 років тому+1
Hola Mara. Eso es porque la masa ha quedado más líquida de lo que debiera. La croqueta perfecta es jugosa por dentro y crujiente por fuera. Eso es difícil de conseguir porque claro, a más jugosidad de la masa... más difícil es de manipular para darles forma. Lo que puedes hacer es dejar evaporar un poco más la humedad de la masa dejándola más tiempo en la sartén a fuego flojo y sin parar de moverla. Después de hacer la masa hay que dejarla enfriar (yo dejo la masa toda la noche tapada en la nevera) lo que ayuda también a la hora de manipular. En fin... unas buenas croquetas no son fáciles de hacer. Seguro que le la próxima vez que lo intentes te quedarán mejor y la siguiente mejor aún. Paciencia ;)
Salut Liliane. J'ai mis des textes sur la vidéo avec un outil (ANNOTATIONS) que UA-cam nous a recommandé avec insistance d'utiliser les auteurs, mais il s'est avéré que cela ne fonctionnait pas sur les téléphones et les tablettes. Maintenant, ils l'ont supprimé et cela ne se voit pas non plus dans les ordinateurs. Dans les vidéos que je télécharge récemment, je parle en expliquant la recette pour éviter ces problèmes. Sous la vidéo, dans la zone d'informations, vous avez un lien vers la recette complète du blog, avec des photos et plus. Dans la partie supérieure droite du blog, vous avez un traducteur qui peut vous aider. Désolé pour le dérangement. Salutations, Víctor Muñoz
Siguiendo las propociones y pesos del video me queda la masa demasiado blanda y es un infierno hacerlas. Como puedo conseguir que quede mas compacto para hacerlas?
5 років тому
Hola E... Es cuestión de pillarle el "tranquillo". Parece que no te ha espesado la bechamel suficiente. Esto puedes conseguirlo teniéndola un poco de más tiempo al fuego. También el reposo de la masa es importante para que tome cuerpo y sea fácil darles forma. No te des por vencido/a que cuando te salgan las harás como rosquillas. Un cordial saludo, Víctor Muñoz
Qué pintaza, tremendas las croquetas! Además el del video no dice ni mú, está bien para variar, que todos los cocineros tienen palique, y son un poco cansinos, jaja. Enhorabuena!
10 років тому+1
YOTBTUBE El del vídeo, que soy yo, te agradece tus simpáticas palabras. Mucha gente me pide que no hable y también mucha me pide que lo haga. Yo creo que para enseñar una receta sencilla no hace falta dar la brasa. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Víctor Muñoz muy buena tu receta. . . . . . Pero la prefiero con papa en lugar de harina.
9 років тому+1
Rodolfo Emilio Gregorat Gracias Rodolfo. Con papa estaría buena, no lo dudo pero no sería la receta tradicional española de croquetas. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
+Luisa Pérez Avelin Las croquetas las puedes hacer con lo que gustes Luisa. Con otro tipo de jamón, con chorizo, con verduras, pescado o lo que te parezca adecuado. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Fruiity Gracias Frulity. En otras ocasiones las suelo hacer con pollo, otras con salchichón de Málaga, otras veces con sepia y con su tinta, con chorizo, con huevo duro, con restos del cocido, etc. Hoy tocaba con jamón. Un saludo, Víctor cocineroandaluz.blogspot.com.es
Hola Inés. Puse textos sobre el vídeo con una herramienta (ANOTACIONES) que UA-cam nos recomendó insistentemente usar a los autores pero que resultó que no funcionaba en teléfonos y tabletas. Ahora la han suprimido y no se ve en ordenadores tampoco. En los vídeos que subo últimamente, hablo explicando la receta para evitar estos problemas. Bajo el vídeo, en el cuadro de información tienes un vínculo a la receta completa en el blog explicada, con fotos y más. Disculpa las molestias. Un saludo, Víctor Muñoz
+Cesar Martinez Gonzalez Verás César... la cantidad de jamón la pones tu. Si te gustan las croquetas bien cargaditas de jamón pues pones más. Que no te gustan con demasiado jamón pues no pongas tanto. Sobre el tamaño de los taquitos de jamón te digo lo mismo, a tu gusto. Prueba a hacerlas que quedan deliciosas. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Es la primera vez que veo freír croquetas en un cazo, no tienes sartén?
4 роки тому
Hola Enrique. Es conveniente freírlas sumergidas totalmetne, en abundante aceite. Lo mejor es un recipiende alto, con profundidad. Si la croqueta no se sumerge totalmente en el aceite donde las frías y queda una parte al aire, seguramente se rompa. Cazo = poco diámetro = altura de aceite = menor cantidad de aceite luego para filtrar y reciclar. Saludos, Víctor
Lo siento, pero me parecen grasientas. El hueso y la nata, un horror y los tropezones, enormes, ... Y rayar el pan!! Sin embargo me gusto tu receta de calamar a la plancha.
Me haría falta probar algunas, para terminar de opinar...pero por el % de jamón y los pedazos de tacos que has echado, fijo que con dos cervezas y unas 8 croquetas iba "apañao"...lo que no he contado es cuantas te salen con esos 30 Gramos de harina.
8 років тому
Gracias ;) Aquí tienes la receta: cocineroandaluz.blogspot.com.es/2016/05/croquetas-de-jamon-iberico.html Saludos
Felicidades. A esos ingredientes le sumamos tu paciencia y saber hacer y solo nos queda disfrutar del crujiente, cremosidad y sabor de una joya. (Perdonad que me ponga un poco ñoño pero es que estoy ......). Qué buenas!!.
Saludos Víctor Muñoz.
Gracias Hugo!!! Muy amable!!!
Hola VIctor, te han quedado divinas!!! esta noche las hago ! besos
Saludos Olga!!! 🤗
Me encantan ,cracias Victor! un dia de estos me encuentras en tu cocina!!!!
Beautifully done, great presentation and your teaching techniques very calming. Can't wait to try these.....thank you so much. I am very happy right now.
Qué pinta tan rica y qué fácil haces que parezca! Probaremos la receta sin duda.
¡Ya me contarás!
Buenísima receta! Lo que más me ha gustado es saber que se pueden congelar. Muchas gracias!!
Gracias a ti Ana!!!
Te felicito ,tienen que estar exquisitas,intentaré hacerlas cuando termine todo esto.
¡Gracias Enrique!
Que jugosas se ven!!! Vuelvo a anotar otra de tus ricas recetas, Gracias
LMeZQuiDa Yo creo que te quedaron blandas y pegajosas porque te faltaba harina iiiiii
Un truco para que te queden finas y buenísimas échales un huevo cuando las retiras y las remueves iiiii
Good 😀😀👍🏼👍🏼,me encanto esta receta,lo mejor es que no hablan y especifican muy bien,gracias por compartir sus recetas
¡Gracias a ti!
divinas tus croquetas caseras !!,curioso y limpio.y muy bien explicado y claro!!que con un buen pan recién rallado tienen que estar todavía mejor,a eso si se les puede llamar las croquetas de mi madre o de la abuela,Mmmmnn que ricas tus croquetas
Muchas gracias Loli.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Gracias. Voy a prepararlas, tengo una pieza de jamón. Se ve que quedan deliciosas.
Me encantó, gracias por compartir
Que facil de hacer! simple pensé que eran súper divicil de hacer…tengo que probarlas! :)
Las croquettes son buenisimas con ensalada o vegetales, asi es un plato completo, mis favoritas las hago con pescado blanco ya hecho, con camarones picados, con bacalao tambien. Plato fino y esquisito. Gracias por esta receta.
Que buenas esas croquetas y encima el jamon que esas es ibérico así que dos veces buena. Marchando un like. Saludos.
Muy buenas croquetitas! Gracias por compartir la receta auténtica!
+luna smily
Gracias a ti Luna.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Tienen pinta de estar muy buenas. Como sugerencia yo agradecería una lista completa de ingredientes al principio o final del vídeo. Es bastante práctico. Saludos.
Que buena pinta tienen las croquetas; las preparo seguro, pero con un poquito más de harina o menos leche y nata. Un saludo Víctor.
van 3 veces que las hago y cada vez van quedando mejor, el video es una obra didáctica para aprender algo que sólo las abuelas parecían saber. Gracias.
Juanco Fernandez ¡De mi abuela las aprendí yo Juanco! Gracias a ti y un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Que pinta de croquetas! Fabulosas
Muchas gracias María!!!
Vaya delicia, Víctor, muchas gracias! El fin de semana las hago!
Un cordial saludo!
Espero te queden bien ricas!!!
Saludos,
Víctor
@ Eso espero, gracias, Víctor!
hola en una pekeña poblacion muy cerca a mi tierra ocaña las fabrican de piña y keso y esas croketas kedan muy deliciosas
Que pintaza Víctor 😋
Muchísimas gracias 🍺
Me encanta este video q no tiene conversacion ignecesaria y sin musica
Muchas gracias Bárbara!!!
Muy ricas y fáciles...los pedazos de jamón un poco más pequeños y hecharlos junto con la leche ..para que se cuezan un poco de sabor y estén más tiernos...fenonenal
He probado varias formas de hacer las croquetas de jamon. Desde hace mas de un año solo uso tu receta.
Gracias
+Toni D.
Gracias a ti por comentarlo Toni. Me hace ilusión saber que uses mi receta.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Me parece bien rico. Gracias por compartir tu receta conmigo.
¡Gracias a ti Leonard!
Saludos,
Víctor Muñoz
Pero que cosas más ricas tenemos en España. Te copio el truquito del hueso y la nata. Un abrazo Víctor
Gracias Victor!!!!!
Estos vídeos me recuerdan mucho a papá cuando me visita y cocina para mi :'-)
Yo cocino para mis hijas, te aseguro que a tu papá le gusta muuuuuucho cocinar para tí!!!
Saludos,
Víctor
@ :-) muchísimas felicidades por ser un buen padre :-) eso son recuerdos muy bonitos para una persona y nunca se olvidan.
Como me gustaría probar.. ¡Muy bien! mi victor. Ah. . Feliz Navidad.
Para probarlas me temo que tendrás que hacerlas Eskarline, estoy demasiado lejos para hacértelas llegar, aunque si pudiera te las haría. Has sido la primera en felicitarme por Navidad. Espero que tu también pases unas felices fiestas con los tuyos. Saludos, Víctor
Gloria pa tí campeón
Salen buenísimas 😋 la nata no decís si es ligera o de un 25 % materia grasa
Hola Covadonga! Yo suelo usar siempre la nata para montar que tiene creo más del 35% de grasa (engorda más pero es más sabrosa 😉).
Saludos,
Víctor
Bueno...un apunte para echarte un cable,nosotros no hacemos la bechamel con cebolla,pero si a pesar de eso a la familia les gusta te recomiendo que la tritures,bien el detalle del hueso o punta de jamón ,no es menester que las pases por harina pues cogen mas aceite y se hacen mas pesadas, das forma,pasas por huevo,empanas y otra vez por huevo y vuelves a empanar,quedan mas crujientes,pruebalo,¡¡ah ¡¡ y los trozos de jamón no los pongas cuando atemperas,échalos a la mas estando al fuego al final,ya me contaras....
ojuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Roberto Colomo '.junio i Kirkuk la hora que me ha pasado nada
Se puede ser más crack? ✨
Buen trabajo.🌻✌
Gracias Pilar 👏
Bravissimi
Grazie Giovanna!!!
Muy buena receta, me encantaria que hisieras una sopa de tortilla. La verdad que me
Encanta, pero nose como prepararla! Saludos ;)
q pasada q buena pinta tienen
Citywide4 Magda sei de
Las tengo que hacer, tienen que estar ricas
CENTELLA CENTELLA Hazlas porque si que lo están, ya verás. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es/
Tiene que ser una fuente de Cristal? Puede ser de plástico ?
Da igual Carla 👍
por cierto! se me olvidaba...
la harina del final casi del video, se ve como un tono amarilla...es harina común? o has usado algun tipo diferente! gracias!
Hola. No estoy segura pero creo que es panko. Esto es un pan rallado japonés que es más grueso que el pan rallado habitual, y las elaboraciones quedan mucho más crujientes. El panko lo puedes encontrar en bastantes supermercados si eres de España, en Eroski Espero haberte ayudado :)
hola Victor jajajaj tengo varias dudullas...el otro dia hice las croquetas y estaban buenisimas....pero digo yo...se puede sustituir la nata por otros 200 de leche ??? y segundo las hice el viernes noche y las deje en el frigo asta el sabado noxe que las hice y segian estando como muy blandas y pegajosas a la hora de rebozarlas...por que sera ???? pero las hice y estaban de sabor riquiiiisimas ...gracias y un besazo
Hola simpática. Quizás deberías dejar que la masa de las croquetas evaporara algo más en la sartén antes de ponerla a enfriar. Cuanto más espeso, "sólida" esté esta masa, más fácil resultará formar las croquetas. Otro truco sería añadir un poco más de harina para así obtener idéntico resultado, una masa más espesa. De todas formas no te desanimes, yo no conseguí hacer unas croquetas decentes hasta repetirlas 599 veces. Un besito, Víctor
¡Ah!, puedes usar leche en vez de nata sin problema ;)
victor, excelentes tus croquetas, pero las podria hacer con harina integral¿? cambiaria el resto de las cantidades de los ingredientes liquidos? como la leche la nata y mantequilla y aceite.
Espero tu respuesta, muchas gracias.
Bueno Lucía... no voy a poder ayudarte porque nunca he usado ni he visto a nadia usar harina integral para hacer croquetas. Se hacen con harina normal, harina de trigo "todo uso". No creo que queden tan sabrosas con harina integral. Esta aportaría su sabor potente de harina y no creo que quedara una croqueta suave al paladar.
De todas formas si las pruebas... dime por favor cómo quedan. ¡Me has dejado intrigado!
Supongo que las cantidades serán más o menos las mismas.
Un saludo ;)
Como Dios manda
Hummmm 😋👍🏻
¡Uy, cómo se me ha cortado la respiración al ver ese glorioso montón de jamón ibérico! ¡UN MANJAR!
Pero qué pinta más buena :) :) Con lo fácil que es hacerlas y que poquito las como, jeje.. (igual que las albóndigas)Sólo preguntar, cuando están friéndose, a qué número de la vitro apx. las tienes??, GRACIAS!!
+69LuNa
Suelo hacerlas a fuego 6 o 7. Mi fuego va del 1 al 10.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Víctor Muñoz patatas bravas
Me gusto gracias
+Luisa Pérez Avelin
Pruébalas. Es sencillo. Una manera fácil de adentrarse en el mundo de las croquetas.
Espero que me cuentes el resultado.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Puedo refrigerarla de un día para otro
Claro que si. En casa las congelamos y cuando queremos hacerlas solo hay que poner abundante aceite a fuego fuerte e introducirlas en él congeladas. Se hacen en poco tiempo dependiendo del tamaño que les des.
Un saludo,
Víctor
Cuanto jamón pones?
Hola Pili. No hay una cantidad exacta. Si te gusta con más jamón, pon más jamón, si te gusta con poco, pon poco. El tamaño de los trocitos de jamón también a tu gusto, igual que la calidad del mismo.
Bajo la receta, en el cuadro de información tienes un vínculo a la receta completa.
Espero que te salgan bien.
Saludos,
Víctor Muñoz
estan vastante bien, buena pinta..
victor pasate por mi canal y mira mi receta de croquetas caseras haber que te parece.
A mi en lo personal me gusta el Jamon molido no en pedacitos, pero gracias por tu idea
se puede mojar pan en el aceite de freír?,
No entiendo tu pregunta Sara.
¿Para qué quieres mojar pan en el aceite de freír?
por favor, di algo!!!!!
Las voy a preparar esta noche, pero que cantidad de jamon utiliza??
Hola Adriana.
Bajo el vídeo, en el cuadro de información tienes un vínculo a la receta. Espero que la disfrutes.
Disculpa las molestias.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Muy buenas
oye v seben riquisimas gracias
¡Gracias a ti Nora!
Me alegra que te hayan gustado!!! 👍👍👍
Un día las haré
ib03224 No dejes para mañana lo que puedas hacer hoy. Te alegrarás cuando las hagas. Un saludo, Víctor Muñoz www.elcocineroandaluz.es
Muchas gracias Victor
Si visitar mi canal tambien hay recetas de cocina. Están en catalán, pero traduzco lo que haga falta.
Un saludazo!
Marcel
Yo tambien
English subtitles please.
Hi Alan.
I put texts on the video with a tool that UA-cam recommended to the authors but that does not work on phones and tablets.
In the videos that I upload lately, I speak explaining the recipe to avoid these problems.
Under the video, in the information box you have a link to the full recipe in the blog.
If you want to translate the recipe to your language you can do it with a translator that is in the upper right part of the blog.
I hope you enjoy it.
Sorry for the disturbances.
Greetings,
Víctor Muñoz
Víctor Muñoz thank you very much
Me queda muy blanda la masa nose por que y luego me cuesta trabajar las croques, besos Víctor
Hola Mara.
Eso es porque la masa ha quedado más líquida de lo que debiera.
La croqueta perfecta es jugosa por dentro y crujiente por fuera. Eso es difícil de conseguir porque claro, a más jugosidad de la masa... más difícil es de manipular para darles forma.
Lo que puedes hacer es dejar evaporar un poco más la humedad de la masa dejándola más tiempo en la sartén a fuego flojo y sin parar de moverla.
Después de hacer la masa hay que dejarla enfriar (yo dejo la masa toda la noche tapada en la nevera) lo que ayuda también a la hora de manipular.
En fin... unas buenas croquetas no son fáciles de hacer. Seguro que le la próxima vez que lo intentes te quedarán mejor y la siguiente mejor aún.
Paciencia ;)
Víctor Muñoz gracias por el Consejo, tomó nota ,un besote
Et la traduction française ???????
Salut Liliane.
J'ai mis des textes sur la vidéo avec un outil (ANNOTATIONS) que UA-cam nous a recommandé avec insistance d'utiliser les auteurs, mais il s'est avéré que cela ne fonctionnait pas sur les téléphones et les tablettes. Maintenant, ils l'ont supprimé et cela ne se voit pas non plus dans les ordinateurs.
Dans les vidéos que je télécharge récemment, je parle en expliquant la recette pour éviter ces problèmes.
Sous la vidéo, dans la zone d'informations, vous avez un lien vers la recette complète du blog, avec des photos et plus.
Dans la partie supérieure droite du blog, vous avez un traducteur qui peut vous aider.
Désolé pour le dérangement.
Salutations,
Víctor Muñoz
Siguiendo las propociones y pesos del video me queda la masa demasiado blanda y es un infierno hacerlas. Como puedo conseguir que quede mas compacto para hacerlas?
Hola E...
Es cuestión de pillarle el "tranquillo". Parece que no te ha espesado la bechamel suficiente. Esto puedes conseguirlo teniéndola un poco de más tiempo al fuego. También el reposo de la masa es importante para que tome cuerpo y sea fácil darles forma.
No te des por vencido/a que cuando te salgan las harás como rosquillas.
Un cordial saludo,
Víctor Muñoz
@ justamente hoy lo he hecho como dices y la masa ha quedado mucho mejor. Creo que esta vez si que si. Mañana las empano y te digo. Gracias crack!
¡Claro! Es muy difícil que unas croquetas te salgan a la primera. Espero que no te den mucho trabajo y sean fáciles de liar.
¡A ver que´tal!
que buenas!
Qué pintaza, tremendas las croquetas! Además el del video no dice ni mú, está bien para variar, que todos los cocineros tienen palique, y son un poco cansinos, jaja. Enhorabuena!
YOTBTUBE El del vídeo, que soy yo, te agradece tus simpáticas palabras. Mucha gente me pide que no hable y también mucha me pide que lo haga. Yo creo que para enseñar una receta sencilla no hace falta dar la brasa. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Víctor Muñoz muy buena tu receta. . . . . . Pero la prefiero con papa en lugar de harina.
Rodolfo Emilio Gregorat Gracias Rodolfo. Con papa estaría buena, no lo dudo pero no sería la receta tradicional española de croquetas. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Víctor Muñoz Muchas gracias por tu respuesta. Mi madre las hacía con papas. Probaré tu receta y te cuento ! ! ! ! un abrazo
PUEDE SER CON OTRO TIPO DE JAMON
+Luisa Pérez Avelin
Las croquetas las puedes hacer con lo que gustes Luisa.
Con otro tipo de jamón, con chorizo, con verduras, pescado o lo que te parezca adecuado.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Ok muchas gracias me encantaron
Prueba hacerlo con chorizo ajajja queda riquisimo
Fruiity Gracias Frulity. En otras ocasiones las suelo hacer con pollo, otras con salchichón de Málaga, otras veces con sepia y con su tinta, con chorizo, con huevo duro, con restos del cocido, etc. Hoy tocaba con jamón. Un saludo, Víctor cocineroandaluz.blogspot.com.es
jajaja probare aver
riquisimas
me gustan muchos las hize y me gustaron mucho soy fina
Yo no veo las recetas que no ponen las cantidades
Hola Inés.
Puse textos sobre el vídeo con una herramienta (ANOTACIONES) que UA-cam nos recomendó insistentemente usar a los autores pero que resultó que no funcionaba en teléfonos y tabletas. Ahora la han suprimido y no se ve en ordenadores tampoco.
En los vídeos que subo últimamente, hablo explicando la receta para evitar estos problemas.
Bajo el vídeo, en el cuadro de información tienes un vínculo a la receta completa en el blog explicada, con fotos y más.
Disculpa las molestias.
Un saludo,
Víctor Muñoz
no as puesto la medida del jamon iberico
+Cesar Martinez Gonzalez
Verás César... la cantidad de jamón la pones tu.
Si te gustan las croquetas bien cargaditas de jamón pues pones más.
Que no te gustan con demasiado jamón pues no pongas tanto.
Sobre el tamaño de los taquitos de jamón te digo lo mismo, a tu gusto.
Prueba a hacerlas que quedan deliciosas.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Es la primera vez que veo freír croquetas en un cazo, no tienes sartén?
Hola Enrique.
Es conveniente freírlas sumergidas totalmetne, en abundante aceite. Lo mejor es un recipiende alto, con profundidad.
Si la croqueta no se sumerge totalmente en el aceite donde las frías y queda una parte al aire, seguramente se rompa.
Cazo = poco diámetro = altura de aceite = menor cantidad de aceite luego para filtrar y reciclar.
Saludos,
Víctor
sencillamente deliciosas, pero si no pones harina no cogen tanta grasa.
Lo siento, pero me parecen grasientas. El hueso y la nata, un horror y los tropezones, enormes, ... Y rayar el pan!! Sin embargo me gusto tu receta de calamar a la plancha.
Me haría falta probar algunas, para terminar de opinar...pero por el % de jamón y los pedazos de tacos que has echado, fijo que con dos cervezas y unas 8 croquetas iba "apañao"...lo que no he contado es cuantas te salen con esos 30 Gramos de harina.
Gracias ;)
Aquí tienes la receta: cocineroandaluz.blogspot.com.es/2016/05/croquetas-de-jamon-iberico.html
Saludos
Que buenas esas croquetas y encima el jamon que esas es ibérico así que dos veces buena. Marchando un like. Saludos.
demasiado buenassss jijiji saludos victor un beso
Buenas y bien pulidas
Riquísima las croquetas de jamón. Gracias
Cocinero Diario