BEDANYA METODE ALL IN & METODE INI UNTUK ADONAN BER-RAGI / ROTI

Banyak yang masih bertanya meski ada Metode All in kenapa sih pilih metode ini ??
Lebih baik menambahkan Mentega / Margarin setelah gluten terbentuk begitu juga dengan garam (di bahas di part 2)
Gluten terbentuk ketika protein glutenin & gliadin gandum bersentuhan dengan air. Protein bertambah banyak & memanjang saat adonan diuleni, membuatnya semakin mudah "mengembang" dan elastis.
Mentega akan melapisi protein glutenin dan gliadin sehingga menghasilkan rantai gluten yang lebih pendek & hasilnya adonan akan menjadi lebih lembut & lebih tahan lama
⁠Menghentikan pengembangan adonan & juga menurunkan efek gluten pada roti (karena itu over proofing juga bisa di kendalikan, alih-alih selama ini kita merasa panas lha yang menyebabkan adonan over proofing... memang benar tapi dengan penambahan mentega / margarin karena lemak melapisi protein-protein tersebut, hal ini juga dapat menunda konsumsi gula oleh ragi, sehingga membuat adonan lebih lambat mengembang karena memperlambat fermentasi)
⁠Memberikan Mentega / Margarin dingin pada adonan juga ikut mengontrol suhu
Nah bagi kemarin yang masih DM antara Metode All In dengan ini semoga sedikit membantu. Bagi yang mau menambahkan atau bertanya bisa koment di bawah ya ✌🏻
UNTUK LEBIH DEKAT DENGAN KAMI ATAU JOIN MASTERY CLASS GARANSI PRODUK SKALA MALL BISA LANGSUNG KE :
Kursusbakingindonesia.com
WA 0822 3113 2395
.
.
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #indonesiachef
#kursusonline #kursuskuesurabaya #kursuskuebandung #kursuskue #kursuskuejakarta #kursuskuekering #kursuskuker #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakery #kursusbakingsurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta #bakingclass #kuekering #kuekeringenak #kelaskuekering #pastryclass #cookiesclass #cookie #kursusonline #kursusonlinejakarta #umkm #ukm #kursuskueonline #resepkuekering #resepkue #bakingclass #kelasbaking #kelasbakingonline