Bravissimo: se scoppiasse una epidemia alla the walking dead sarai eletto capo dei sopravvissuti: faremo il pane, la birra i formaggi il vino...e chi ci ammazza😏?
Complimenti. Quest'anno anche io per la seconda volta proverò a fare il vino. L'anno scorso mi è venuto abbastanza bene, quest'anno ci riprovo e mi interessa molto osservare i vari video.
Ciao ho visto il tuo video per fare il vino in casa mi hai invogliato e cosi ho fatto il vino in casa (20 litri) per la prima volta nel 2022. Ti assicuro che venuto bene, ha un sapore dolce e piacevole. Grazie a te. Ne ho ancora in cantina per gustarlo in occasioni speciali. Visto i buoni risultati ho voluto riprovare anche questo anno 2023. Ma aime l'ho gustato al primo travaso e ha un gusto un pó amarostico e un pó acetoso, e non é per niente dolce come l'anno scorso. La domanda è. E da buttare? esiste una soluzione? Te ne sarei grato per una risposta Grazie! PS. Sono 37 litri 🙃 voglio aggiungere, l'anno scorso la la sventura l'ho fatta dopo10 giorni e la fermentazione e proseguita anche nelle damigiane. Quest'anno la fermentazione si e fermata completamente dopo 7 giorni
Ciao Salvatore Mi fa piacere che la prima volta ti sia venuto spettacolare 🥳 Vedi qualcosa in superficie? Puoi provare ad aggiungere i bisolfiti, ma ti conviene chiedere in un negozio specializzato perché ti serve il dosaggio giusto 😬 magari così non peggiora, migliorarlo non credo sia possibile
Quando si ferma la fermentazione si mette una bustina (per 50 litri) di lievito di birra in granuli e un po' di zucchero (2kg ogni 100litri) riparte ma la temperatura è importante. Il sapore cambia un po' alla francese ma lo recuperi.
Salve complimenti per le spiegazioni semplici ed esaustive...due domande aggiungere fichi secchi diciamo uno per ogni chilo di uva e poi imbottigliamento dopo 4 /6 giorni migliora frizz@ntezza grazie ant !
Ciao sto provando a fare il vino con la mia uva fragola (sono solo 15 litri !). Siccome non salivano le bucce (non gorgogliava, c'erano solo poco bollicine quando ho provato a rimuoverlo) ho messo i lieviti ed è partita la fermentazione dopo circa 4 ore (ero al 3° giorno dopo la pigiatura) e le bucce sono salite. Ho cominciato a fare la follatura. Lo sto tenendo in un recipiente di plastica alimentare con coperchio leggermente aperto. Quando devo togliere le bucce ? Vorrei evitare che lasciassero troppi tannini nel vino e leggevo che con l'uva fragola è meglio toglierle presto. Posso toglierle prima che finisca la fermentazione tumultuosa ? In questo caso per quanti giorni deve continuare a fermentare ? Ossia dopo quanti giorni devo fare il primo travaso per togliere la feccia ? Dopo la svinatura è il caso che io lo metto in un recipiente col gorgogliatore ? Ho il kit per la birra che ho già fatto. Secondo te se lo metto nel contenitore per la birra ci lascerà l'odore di vino e poi non posso più utilizzarlo per fare la birra ? Altrimenti pensavo di metterlo in una damigiana con un tappo di in cui inserivo il gorgogliatore della birra. Posso usare per esempio un tappo di sughero, che ne pensi ? Perché temo che se uso un tappo di plastica e inserisco il gorgogliatore la plastica non blocca l'aria. Il vino lo tengo poi sempre nel contenitore con gorgogliatore fino a che lo imbottiglio (cioè a primavera ?) Infine, un' ultima domanda :-) A quanto deve stare la temperatura nell'ambiente ? In internet leggevo che per la fermentazione deve stare tra 20 e 24 gradi....così sto tenendo la stanza a quella temperatura. Ma poi dopo svinatura e fine fermentazione tumutuosa a quanto deve stare ? Se la temperatura dove lo tengo scende sotto a 20 gradi è un problema ? Mi sono iscritta al tuo canale ! Grazie per il video ! Spero tu mi risponda, sono un po' impanicata !!! Ciao !
Per non sbagliare segui i passaggi del video, la temperatura va bene perché è la stagione giusta, stai tranquilla. Se vuoi aspettare la primavera ad imbottigliare ti conviene evitare il fermentatore altrimenti ti rimarrà occupato per tutto il tempo e non potrai fare la birra 😉 Per le damigiane vendono dei tappi di gomma per mettere il gorgogliatore.
Grazie per la risposta ! Volevo solo essere sicura di una cosa e approfitto della tua gentilezza. pensavo di togliere le vinacce domani pomeriggio (ho pigiato l'uva sabato) ma prima della fine della fermentazione che ha cominciato martedì. Va bene ? Quando poi la fermentazione è finita va bene se la temperatura scende sotto i 20 gradi ? Grazie !!
Grande, pure io ci voglio provare con la mia uva fragola! Ora cerco di costruirmi un gorgogliatore fai da te. Come. Contenitore pensavo di usare uno di quelli da 5 litri, trasparenti, dell'acqua distillata.. Poi alla fine lo metterò in bottiglie...
Ciao non so come ti chiami ma GRAZIE... Voglio ringraziarti perché grazie alla semplicità dei tuoi video anche io sto facendo di tutto, birra, vino, formaggi. Ahahah per me sei tra i migliore di UA-cam perché fai grandi cose in maniera semplicissima, con spiegazioni complete. Ancora grazie
@@cuoredicioccolatoit ciao Andrea, ho appena pubblicato il mio primo video. Volevo taggarti ma nn sono stato capace, ma come puoi vedere al finale ti arrivano i miei ringraziamenti, grazie per le tue ricette, mi danno una soddisfazione unica. Da dilettante riesco a fare vini, birre, formaggi grazie
La gradazione alcolica... da cosa dipende? Da quanto si lascia le bucce magari? O da altro? C'è modo di farlo con una gradazione bassa? (che io sono astemia... Ma magari se provo a farmelo io magari un pochino lo bevo..)
buongiorno, tra una settimana devo trasferire il primo fermentazione nella damigiana. Per sapere la damigiana che devo comprare, quanto dev’essere il vino, riempo la damigiana o solo a metà?grazie mille della risposta.
Ciao Andrea in attesa di quello di riso... Mi hanno regalato dell'uva, nel caso si volesse seguire il procedimento per esteso con i tempi lunghi diciamo, quale sarebbe la procedura esatta? Tempistiche, ecc??
All’inizio è tutto uguale, poi quando io imbottiglio dovresti mettere in un fermentatore o damigiana, dipende dalla quantità. E aspetta fino a dopo la primavera per imbottigliare, perché in primavera avviene una seconda fermentazione
Ciao,potresti spiegarmi meglio tolte le vinacce,la questione vasca da non far stare il vino a contatto con l'aria.Tu parli di un olio specifico... ma si può fare in un altro modo? tipo mettendolo in damigiane da 50 lt apposto della vasca??grazie in anticipo
L'importante è che il vino non stia in contatto con l'aria altrimenti diventa aceto. Se lo metti in damigiana puoi tranquillamente montargli sopra il gorgogliatore o tappi simili fatti a posta per le damigiane
Perdona la mia ignoranza, per caso lo stesso procedimento va bene anche per quello bianco? Si possono aggiungere durante il pestaggio delle bacche altre cose per sperimentare aromi?
@@cuoredicioccolatoit grazie mille sei gentilissimo, molto utili i tuoi video,sei un grande ed hai uno stile e un modo di parlare forte,buon lavoro e in bocca al lupo,grazie ancora
Buongiorno: i miei complimenti per le spiegazioni, un consiglio da produttore di vini le consiglio per quantità irrisorie come queste le consiglio di togliere gli acini dai dai raspi ( molto delicatamente) in quanto i raspi contegno molto tannini ( sia buoni che cattivi). Ottenendo un vino morbido e non tannico.saluti.
Sì ammetto che ci sia questo rischio, ma se lo si consuma subito non ci sono problemi. Se invece come spiego nel video se fa una grande quantità, meglio lasciare in damigiana fino in primavera 😉
ciao, ho visto su alcuni video che il vino viene fatto fermentare dentro delle bacinelle e non con il fermentatore,per poi spingere il cappello che si crea verso il basso 2 volte al giorno. Cosa cambia tra le due tecniche?
Ciao! Ho comprato dell’uva nera a “caso” al supermercato per fare il vino, siccome non sapevo ci fossero dei tipi specifici apposta per il vino… in questo momento è al quinto giorno di fermentazione e sta fermentando senza problemi, c’è possibilità che venga del vino commestibile? In caso cosa potrebbe succedere?
Ciao Andrea,scusami quando dici di muovere ogni giorno le vinacce altrimenti si ossidato, se mettessimo sopra un peso,tipo un piatto andrebbe bene per evitare questa operazione?
Buona sera. Avrei una domanda: ho due piante di uva fragola e quest'anno vorrei provare a fare il vino dato che la produzione di quest'anno è buona. Posso utilizzare lo stesso procedimento del suo video per questa qualità? Grazie
Buongiorno Ho seguito il procedimento quello di prestare gli acini d'uva e lasciato a fermentare nel secchio con il gorgogliatore. Ora sono passati già 11 giorni e ancora fermentare. Cosa faccio? Pesto lo stesso gli acini nella pressa oppure devo aspettare che finisce di fermentare?
Comincio a prendere un po' di informazioni aspettando il momento in cui potrò dedicarmi anche io.... Le bottiglie e tutti gli utensili li sanitizzi con metabisolfito o cose varie? Oppure la forte gradazione del vino basta?Grazie per la tua condivisione. ciao
Mi stai facendo appassionare a questi prodotti fatti in casa! A tal proposito...avrei dell'uva bianca con cui vorrei provare a fare il vino...la procedura cambia? Qualche consiglio?
Apprezzo lo sforzo di illustrare tutti i passaggi della vinificazione in rosso ma quel mosto è poi il vino sono rimasti per troppo tempo a contatto con l'aria (i contenitori erano troppo grandi), mi sa che l'acidità volatile sarà un po' alta.
Grandissimo! Facile da seguire e veloce!!! Scusa se ti chiedo...io ho fatto 100 lt, è possibile utilizzare qualche prodotto per la stabilità tartarica? Hai qualche consiglio? Grazie mille
Ciao se per spremere l’uva usassi un estrattore, otterrei lo stesso buoni risultati? ovviamente solo gli acini senza i raspi. Oppure separando subito buccia e polpa non avrei abbastanza lieviti e quindi non partirebbe la fermentazione ? Ho questo dubbio. Ciao e grazie. P.s. Sei fantastico.
Durante la svinatura e travasi vari, non prende troppa aria? Una volta aperto il fermentatore entra l'aria, anche se poi si chiude, l'aria e' dentro. Ho provato l'anno scorso ed e' venuto quasi aceto, riprovero quest'anno, ma con tutti questi passaggi mi sembra prenda troppa aria. Forse meglio aggiungere un po di solfiti?
@@cuoredicioccolatoit beh attenzione in che senso, quando si apre il fermentatore l'aria entra. Anche se si fa velocemente l'aria e' dentro il fermentatore anche dopo che si e' richiuso.
Ciao, ho visto diverse volte il video da te postato, l'altro ieri ho acquistato 30 kg di uva ho preso due taniche con rubinetto (tutto per alimenti) 2 gorgogliator ho preso del sughero è gli ho adattati, forati, ed ho infilato i gorgogliatori 15 kg in una e 15 nell'altra. Ho tolto i raspi e lavato l'uva, poi tramite un 'estrattore ho estratto il succo dell'uva e alla fine ho messo anche gli scarti dentro la tanica , ( ho fatto bene ?) oggi dopo 24 ore dovrebbe iniziare la fermentazione ? e se non inizia che faccio? leggendo le tue risposte hai vari quesiti devo immediatamente sostituire l'acqua dai gorgogliatori e mettere del Rum (non ho altro al momento) Quando dovrò scuotere queste taniche il liquido del gorgogliatore rimarrà al suo posto o cade dentro alle taniche? nel caso come ovviare . Ti ringrazio per le tue risposte . Ti saluto
Sì rum va benissimo, quando agiti le taniche non esagerare, serve solo a mischiare il tutto. L'unica cosa è che non avrei lavato l'uva 😉 acqua e vino non vanno mai d'accordo
cuoredicioccolato.it Ti ringrazio, per la risposta ( quando ho estratto il succo l'uva era stata messa al sole e alla fine di acqua ne era rimasta ben poca ) Ho già dato una mischiata senza esagerare , non vedo l'ora di vedere bollicine gassose ........ti farò sapere come procede . Buona giornata.
Questo è il quarto giorno , non si vede una bollicina di fermentazione , tutto tacce . Cosa stà succedendo? Cosa si può fare ? la temperatura dove sono i contenitori con le vinacce è di 25 gradi , in questi giorni ho mosso i contenitori per smuovere il tutto, ma non succede niente. Attendo tue istruzioni . Ti ringrazio.
Il non "strizzare" (torchiare) troppo le vinacce può servire solo se si desidera avere più limpidezza possibile velocemente ma con conseguente perdita di liquido prezioso. L'alternativa pratica consiste nell'aiutarsi in seguito con i travasi ! Il "vino da torchio" conterrà molte sostanze che aiuteranno nel mantenere il prodotto senza aggiunta di "chimica" (solfiti). Finita la "malolattica" (un mese dopo la cavatura del vino), si dovrebbe diminuire la temperatura della cantina onde parallelamente raffreddare il vino. Senza più gorgogliatore perchè non dovrebbe più crearsi gas. Questo permetterà alle particelle in sospensione di precipitare. Ricordarsi di muovere il meno possibile il vaso vinario (damigiana) per non rimettere in circolazione ciò che è precipitato. Quale barriera contro l'ossigeno, un velo di olio di paraffina dove il liquido raggiunge il collo della damigiana, serve ottimamente, ovviamente da togliere prima di ogni travaso A questo punto, diciamo gennaio, lo si aspira con un tubo che non deve arrivare fino sul fondo del vaso vinario usando la vecchia tecnica dei vasi comunicanti. Tenere sempre il vaso vinario (damigiana) piena fino al collo (superficie minima a contatto con l'aria anche se il contatto è sbarrato dall'olio). Perciò serviranno litri dello stesso vino di riserva perché le fecce rimaste sul fondo del vaso vinario, dovranno essere rimosse perdendo ovviamente un po' di quantità. Ripetere dopo un paio di mesi (precipiterà ancora), diciamo marzo quale ultimo travaso che coinciderà con l'imbottigliamento. I "nostri vecchi", prima di "muovere" il vino, guardavano il calendario e specialmente le lune 🌜?🌛. Salute !
@@cuoredicioccolatoit Piacere mio ! Beh, mio papà faceva cosi poi, mi sono interessato alla piccola produzione casalinga di un vino puramente "contadino" (usato quale aggettivo, per rimarcarne la semplicità e soprattutto l'assenza di chimica😝) ma pure per la mia grande "passione" nel berlo ... hic 😉🍷. Scherzi a parte, questi vini, adorati da chi chiede ancora genuinità al 100% , tendono ad essere snobbati dai cultori (urca che parolone!) del cosi detto buon bere ... Ad ognuno il suo. Non che io disprezzi i classici vini in bottiglia, ci mancherebbe ! Ma molte volte, il cosidetto "ritorno alle origini" o semplicemente voglia di cose più naturali possibili e fatte da te, prevale sempre di più. Ovviamente le produzioni private corrono un certo rischio a livello di "stabilità" e di ossidazione ! La grande pulizia dei vasi vinari può limitare la % di rischio. Sono vini da bere l'anno successivo alla vendemia, non oltre. Però se accompagnano formaggi nostrani, salumeria casereccia o un buon "brasato della nonna" ... sarà garantita la digestione e nessun mal di testa il mattino dopo ! 🤐😉 (fino ad un massimo di 2 litri a cranio) 😅😂🤣
Posso chiederti se puoi fare un video completo e spiegato bene di come si utilizza il gorgogliatore cosa metterci dentro e se serve il tappino sopra o no e come montarlo giusto nel coperchio del contenitore e i fori da fare grazie
Scusa ma vorrei chiederti un parere......per eliminare i lieviti naturali presenti sull'uva,si potrebbe immergere per alcuni secondi il grappolo in acqua molto calda ma non bollente?
Salve, ho pigiato 15 kg di uva , tolto i raspi e messo a fermentare in un secchio di 20 kg con il gorgogliatore. Mattina e sera sono andato a scuotere il secchio. Sono passati 18 giorni e ancora il gorgogliatore non è tornato a livello. Che faccio? proseguo a scuotere o tolgo le vinacce?
Ciao, grazie per questo video e complimenti per il canale! Volevo chiederti, dopo la svinatura ed i tre travasi, si può lasciare il vino a riposare dentro il fermentatore fino a primavera? o bisogna necessariamente mettere in damigiana? Io sto facendo circa 10lt di vino. Per quanto riguarda il lavaggio e riuso dei contenitori, occorre usare qualche detergente particolare per lavarli? Grazie!
Nel vetro sarebbe meglio. Ma se non hai la damigiana puoi usare il fermentatore, occhio che poi rimarrà occupato fino a questa primavera! Per i detergenti non sono la persona più adatta a cui chiedere, io uso solo acqua calda.
le botti di resina io e mio padre le lavavamo con la soda solvay (non la caustica), poi risciacquae fatte asiugare e riposte l contrario per non far entrare polvere, per risciacquarle prima dell'uso un po di vino dell'anno prima
Ciao grandissimo ho visto propio adesso questo video…Mi è piaciuto moltissimo…Volevo chiederti sa sai dirmi quanto può durare imbottigliato un vino fatto in casa come l’hai preparato tu…????Grazie in anticipo sei forte
Salvee Vorrei fare una domanda. Quando inserisco il gorgogliatore esce sempre un pochino fuori o va dentro il contenitore come faccio a non farlo succedere? E succede qualcosa di grave se va un po' di alcool dentro? Grazie
@@cuoredicioccolatoit ho usato quello puro che vendono per fare i liquori al 98 non avevo altro. In caso non inizi la fermentazione dopo le 24 ore come posso capire dove ho sbagliato e come posso risolvere
Ciao Andrea...lo so che preferischi frutta fresca..pero ho provato di fare un vino rosso qui in Thailandia con succo di uva 100% marca Chabba..ha un SG di circa 1.052...agguingo 100 grammi di zucchero bianco per ogni litro di succo di uva cioe 500 grammi per 5 litri...agguingi al mosto il succo di 1 limone e un te nero per il tannin..dopo fai un yeast starter con Lavin EC71B o RC212 a secondo lo che trovi..il tutto in un fermentatore tipo bucket Per 4 o 5 giorni. Dopo trasferischi il vino in un car boy con air lock...dopo 3 o 4 settimane ...dovrebbe essere pronto. Puoi anche fare un racking per chiarire il vino. Si stai ancora in Thailandia...potresti provare...un vino sorprendente...realmente
Ciao Giorgio, ho trovato questo commento solo oggi 😩 forse faccio in tempo prima di rientrare in Italia. Te sei ancora in Thailandia? io al momento sono a Pattaya. Grazie mille per la ricetta
Ciao Andrea. Noi abbiamo l'uva per fare il lambrusco. Questo processo va bene anche per questo tipo di uva?. Grazie mille, ti abbiamo appena scoperto 🤗
Ciao, ti volevo chiedere, una volta conservato il lievito rimasto come sedimento nel fermentatore quanto ne devo utilizzare nel prossimo processo?! Posso utilizzarlo anche per altre fermentazione o solo per quella da dove lo ho prelevato?! Ti ringrazio!
@@cuoredicioccolatoit naturalmente non il fondo del vino di uva ma per esempio di fragola o di miele o di riso?! Posso utilizzarlo?! Per fare altro vino?! E le dose?!
Ciao Andrea e complimenti per i tuoi fantastici video. Volevo chiedere se puoi fare un tutorial su come fare in casa lo spumante metodo classico (tipo Champagne) e/o come far rifermentare una bottiglia di vino bianco acquistata al supermercato o in enoteca. Grazie mille
Sicuramente all'interno ci saranno dei bisolfiti, prova a leggere sull'etichetta. Devi trovare dei lieviti da spumante e provare a reimbottigliare con zucchero
Una domanda: quando devo lasciarlo un mese e poi fino alla primavera, devo continuare a mescolare due volte al giorno o posso lasciarlo completamente a riposo ? Grazie.
@@cuoredicioccolatoit Cioè, quando l’ho già travasato la prima volta? E quindi da novembre a marzo, devo lasciarlo a riposo? E poi, seconda domanda : io non ho una cantina, ma un garage che però fa entrare aria dall’esterno . Può andar bene lo stesso per farlo riposare? Grazie.
gioco di anticipo....ma a marzo dopo la seconda fermentazione nelle bottiglie va aggiunto zucchero? (nel mio caso ho utilizzato un quarto di uva rossa e un tre quarti di bianca, ne è uscito un rosè abbastanza alcolico)
Ciao Andrea Volevo chiederti… Siccome la prossima settimana mi regalano un po’ di uva da fare il vino , Posso utilizzare il tuo metodo , Facendo 20 kg di uva ?
@@cuoredicioccolatoit Andrea scusami se ti rompo 😅 Ho fiducia nella tua gentilezza…. ☺️ Volevo sapere quando devo girare l’uva in modo che non si ossida , visto che ne ho di più .. posso aprire il fermentatore o meglio di no ? O faccio come fai tu che scekeri ? Vorrei sapere la soluzione migliore per non far casini . Grazie 🙏🏻
Finché non togli le vinacce, puoi aprire una volta the lasci solo il vino ti conviene non aprire per evitare che il vino si ossida e diventa aceto. Ma all’inizio va bene non ci sono problemi
Lo scorso anno ho fatto il vino per la prima volta seguendo i tuoi consigli. Ho una ventina di piante di uva e quindi piccola quantità. Devo avere sbagliato qualcosa perché ha avuto fin da subito uno spunto di aceto. Quest’anno la fermentazione è partita effettivamente subito, ma sono ormai 10 giorni Che è nel contenitore con il gorgogliatore e continua a fermentare. È un problema? lo devo lasciare comunque fino a quando la pressione non torna a zero?
@@cuoredicioccolatoit si ancora con le vinacce. Pare che la pressione stia calando. Devo aspettare che il gorgogliatore torni in equilibrio per filtrare o posso procedere comunque dopo 2 settimane?
Lo faccio anch'io con mio padre. Circa 7 quintali all'anno. Ne esce un vino abbastanza leggero (sui 12 gradi) che noi apprezziamo. Unico problema: il rosso (un misto di Cabernet e Merlot) rimane amabile. Mi consigliate di usare delle colture starter per la fermentazione? Credo che i lieviti presenti naturalmente non siano abbastanza resistenti da portare completamente a termine la fermentazione... Altro problema è che il vino lo conserviamo in apposite cisterne di vetroresina (chiuse con coperchio a tenuta che ovviamente abbassiamo man mano che spilliamo il vino), ma verso agosto o settembre inizia a diventare leggermente acido. Come si puó risolvere senza imbottigliato? Imbottigliandolo si conserva bene e il rosso diventa frizzante ma è un'operazione che vorremmo evitare se non per farci un centinaio di bottiglie.. I vostri consigli sono apprezzati!
Sul fondo della cisterna rimane tanto deposito? Puoi fare un esperimento con una damigiana, finita la fermentazione classica aggiungi degli altri lieviti che riescano a resistere a una gradazione alcolica più elevata.
Beh si di fondo ne rimane parecchio. Poi in autunno usiamo un chiarificante (tipo bentonite) per renderlo limpido e di fondo continua a farne fino al terzo travaso. Hai ragione dovremmo provare a fare una prova con una damigiana per toglierci il dubbio...il prossimo anno mi organizzo. Grazie e buona vinificazione!
Ciao Andrea ho agitato e mosso il fermentatore due volte al giorno ma il mio mosto sa lievemente di Aceto 😪posso riprenderlo in qualche modo o è tutto inutile??
@@cuoredicioccolatoit sisi certo ho seguito tutti i passaggi alla lettera...domani un mio amico produttore mi porterà 30 chili di uva dall etna , posso eseguire il metodo classico senza chiusura e gorgogliatore ??
Con il gorgogliatore dovrebbe essere meno rischioso però il tuo amico che è un produttore sicuramente saprà darti dei ottimi consigli, io faccio ricette a livello casalingo
@@cuoredicioccolatoit il problema dei produttori è che il prodotto finito sarà sempre "sporco". Cioè che ti consigliano di utilizzare solfiti ecc. Invece io sono un amante del casalingo, preferisco la purezza del prodotto che la raffinatezza. Infatti le tue ricette per me sono il top.
Ok 👍🏼 grazie 🤩 Dai una bella lavata al fermetatore con acqua calda prima di ricominciare e nel gorgogliatore metti grappa o rum o alcol per fare i liquori Mi raccomando
Ciao, Ottimo video! Volevo fare un primo tentativo avendo alcune viti di uva bianca. Per fare un Vino bianco la differenza consiste soltanto nell’eliminare da subito bucce e raspi o dovrei cambiare altri passaggi? Devo inserire additivi particolari? Grazie mille
Esatto i raspi e le bucce vanno tolti subito, no io non uso additivi Lo sto facendo anche io ma prima che esce il video sarà un po’ tardi come al solito 😂
cuoredicioccolato.it Ciao! Mi devi perdonare se mi permetto di disturbarti ancora, ma purtroppo il mio primo tentativo è fallito. Dopo diraspatura e sfecciatura, ho aggiunto ca. 1,5gr di metabisolfiti per 10lt di mosto e lasciato tutto in botte con gorgogliatore a ca. 19gradi (valore densimetro iniziale 1070) ma non ha prodotto alcuna fermentazione (è solo un composto molto denso). Ora avendo ancora uva, vorrei riprovar (almeno per capire dove ho sbagliato), mi consigli di aggiungere i lieviti? Oppure c’è altro a cui dovrei fare attenzione? Grazie infinte!!
Ciao ho appena visto il video, e devo farti 2 domande, il vino bianco quanti giorni deve stare nella vinaccia prima di torchiarlo, e x il primitivo quanti giorni lo devo tenere nella vinaccia, prima di torchiarlo, nella vinaccia del bianco ho messo un po di bizolfito, nel nero devo mettere qualcosa? Geazie
I lieviti vanno avanti fino a che sopportano la gradazione alcolica, quando la gradazione alcolica è alta muoiono e gli zuccheri rimasti ( non fermentati ) danno la dolcezza.
Ragazzi io produco vino in Calabria Comunque noi una volta aver pigiadiraspato l'uva la lasciamo massimo 3 giorni fermentare perché già dopo 12 ore erutta haha Poi la mettiamo nel torchio E poi subito dopo che non esce più mosto lo mettiamo nei serbatoi e il vino è eccellente
Anche io quest'anno ho fatto il vino in casa, con una procedura molto diversa, e ho paura di quello che possa venir fuori, ma nel gorgogliatore hai messo dell'olio?
@@cuoredicioccolatoit in questo momento il vino stà fermentando all'interno di un recipiente d'acciaio, ma senza chiusura ermetica con gorgogliatore, a fine mese lo filtro per eliminare qualche impurità.
Posso aggiungere un bicchiere di spumante su 4 lt di uva bianca per farlo leggermente frizzantino? E prima di imbottigliarlo metto due bustine di zucchero? Te lo chiedo perché ho visto anche la tua video ricetta per fare il rosato.. grazie
Bravissimo: se scoppiasse una epidemia alla the walking dead sarai eletto capo dei sopravvissuti: faremo il pane, la birra i formaggi il vino...e chi ci ammazza😏?
😂
Hai buttato la sentenza
😱
Bella
Sotto covid tutti a casa di cuoredicioccolato.it! 😂😂😂
Spettacolo! Fantastico! Ma le vinacce non si buttano. Ci si fa la grappa!!!!
Hai ragione, ma finché non costruiamo un'alambicco non ci resta che sprecarle 😢
Porno
Sono d'accordo , però è troppo poco per fare la grappa
Grandissimo e sopratutto immenso per il “goccio di giusto assaggio” che ti sei versato 🔝
☺️ 😂 grazie mille 👍
@@Spectacular-cuoredicioccolato ciao nel gorgogliatore che liquido devo mettere?
Liquore
Complimenti. Quest'anno anche io per la seconda volta proverò a fare il vino. L'anno scorso mi è venuto abbastanza bene, quest'anno ci riprovo e mi interessa molto osservare i vari video.
Sto iniziando ora
Tienici aggiornati 😉👍🏼
Tienici aggiornati anche tu 🥳
Ciao e grazie al tuo video mi metterò d'impegno a fare il mio primo vino fatto in casa!!! Ti farò sapere!!!
Bravo 🎉 tienici aggiornati e manda qualche foto su Instagram 😉
attento !!!.......
Ciao ho visto il tuo video per fare il vino in casa mi hai invogliato e cosi ho fatto il vino in casa (20 litri) per la prima volta nel 2022.
Ti assicuro che venuto bene, ha un sapore dolce e piacevole. Grazie a te. Ne ho ancora in cantina per gustarlo in occasioni speciali.
Visto i buoni risultati ho voluto riprovare anche questo anno 2023.
Ma aime l'ho gustato al primo travaso e ha un gusto un pó amarostico e un pó acetoso, e non é per niente dolce come l'anno scorso.
La domanda è. E da buttare? esiste una soluzione? Te ne sarei grato per una risposta Grazie!
PS. Sono 37 litri 🙃 voglio aggiungere, l'anno scorso la la sventura l'ho fatta dopo10 giorni e la fermentazione e proseguita anche nelle damigiane.
Quest'anno la fermentazione si e fermata completamente dopo 7 giorni
Ciao Salvatore
Mi fa piacere che la prima volta ti sia venuto spettacolare 🥳
Vedi qualcosa in superficie? Puoi provare ad aggiungere i bisolfiti, ma ti conviene chiedere in un negozio specializzato perché ti serve il dosaggio giusto 😬 magari così non peggiora, migliorarlo non credo sia possibile
Quando si ferma la fermentazione si mette una bustina (per 50 litri) di lievito di birra in granuli e un po' di zucchero (2kg ogni 100litri) riparte ma la temperatura è importante.
Il sapore cambia un po' alla francese ma lo recuperi.
mia moglie è riuscita a fare 40 litri d'aceto di uva fragola grazie a questi video ahahahahah
😂 sei apposto per tutta la vita.
Ahahahahah 😂😂😂
😂
però state attenti a vinificare con l'uva fragola, se non siete esperti!
🤔
Che entusiasmo!!
Spettacolo 😜
??
Salve complimenti per le spiegazioni semplici ed esaustive...due domande aggiungere fichi secchi diciamo uno per ogni chilo di uva e poi imbottigliamento dopo 4 /6 giorni migliora frizz@ntezza grazie ant !
Aumenta lo zucchero, quindi la gradazione, ma non so la frizzantezza
Comunque per strizzare le vinacce ti consiglio vivamente di usare uno schiacciapatate, é molto pratico, utile e pulito
Bravo ottima idea, l'importante è non premere troppo. 👍
Ho provato con lo schiacciapatate si intasa subito. Abbandonato immediatamente
Grazie per aver condiviso la tua esperienza 😂👍🏼
Sempre meglio usare i piedi 😉
Sei un grande! É da un anno che aspettavo solo che facessi il vino! Complimenti!!!
Meglio tardi che mai 😉. Mi raccomando adesso non mi abbandonare!
Ciao sto provando a fare il vino con la mia uva fragola (sono solo 15 litri !). Siccome non salivano le bucce (non gorgogliava, c'erano solo poco bollicine quando ho provato a rimuoverlo) ho messo i lieviti ed è partita la fermentazione dopo circa 4 ore (ero al 3° giorno dopo la pigiatura) e le bucce sono salite. Ho cominciato a fare la follatura. Lo sto tenendo in un recipiente di plastica alimentare con coperchio leggermente aperto. Quando devo togliere le bucce ? Vorrei evitare che lasciassero troppi tannini nel vino e leggevo che con l'uva fragola è meglio toglierle presto. Posso toglierle prima che finisca la fermentazione tumultuosa ? In questo caso per quanti giorni deve continuare a fermentare ? Ossia dopo quanti giorni devo fare il primo travaso per togliere la feccia ? Dopo la svinatura è il caso che io lo metto in un recipiente col gorgogliatore ? Ho il kit per la birra che ho già fatto. Secondo te se lo metto nel contenitore per la birra ci lascerà l'odore di vino e poi non posso più utilizzarlo per fare la birra ? Altrimenti pensavo di metterlo in una damigiana con un tappo di in cui inserivo il gorgogliatore della birra. Posso usare per esempio un tappo di sughero, che ne pensi ? Perché temo che se uso un tappo di plastica e inserisco il gorgogliatore la plastica non blocca l'aria. Il vino lo tengo poi sempre nel contenitore con gorgogliatore fino a che lo imbottiglio (cioè a primavera ?) Infine, un' ultima domanda :-) A quanto deve stare la temperatura nell'ambiente ? In internet leggevo che per la fermentazione deve stare tra 20 e 24 gradi....così sto tenendo la stanza a quella temperatura. Ma poi dopo svinatura e fine fermentazione tumutuosa a quanto deve stare ? Se la temperatura dove lo tengo scende sotto a 20 gradi è un problema ? Mi sono iscritta al tuo canale ! Grazie per il video ! Spero tu mi risponda, sono un po' impanicata !!! Ciao !
Per non sbagliare segui i passaggi del video, la temperatura va bene perché è la stagione giusta, stai tranquilla. Se vuoi aspettare la primavera ad imbottigliare ti conviene evitare il fermentatore altrimenti ti rimarrà occupato per tutto il tempo e non potrai fare la birra 😉
Per le damigiane vendono dei tappi di gomma per mettere il gorgogliatore.
Grazie per la risposta ! Volevo solo essere sicura di una cosa e approfitto della tua gentilezza. pensavo di togliere le vinacce domani pomeriggio (ho pigiato l'uva sabato) ma prima della fine della fermentazione che ha cominciato martedì. Va bene ? Quando poi la fermentazione è finita va bene se la temperatura scende sotto i 20 gradi ? Grazie !!
Sì
Sì
Per entrambe le domande 👍
Grazie !!
Grande, pure io ci voglio provare con la mia uva fragola! Ora cerco di costruirmi un gorgogliatore fai da te. Come. Contenitore pensavo di usare uno di quelli da 5 litri, trasparenti, dell'acqua distillata.. Poi alla fine lo metterò in bottiglie...
Davvero un lavoro splendido!
Sono anche un grande seguace del tuo lavoro.
Io stesso sono uno Sri Lankese e italiano. Ne sono molto orgoglioso!
Grazie mille 👍🏼
Io indo-italiano. Namastè 🙏🏽
😉👍🏼
Buongiorno,posso mettere il lievito di birra nel mosto per la fermentazione? Grazie
Non serve, poi che lievito vuoi usare ? Per birrificazione o per fare il pane ?
@@cuoredicioccolatoit vorrei fare il vino,poco solo 10kg d'uva
Ok 👍🏼
Ciao non so come ti chiami ma GRAZIE... Voglio ringraziarti perché grazie alla semplicità dei tuoi video anche io sto facendo di tutto, birra, vino, formaggi. Ahahah per me sei tra i migliore di UA-cam perché fai grandi cose in maniera semplicissima, con spiegazioni complete. Ancora grazie
Grazie a te per questo bel commento ☺️ mi chiamo Andrea 😉
Se hai tempo ricordati di condividere i video con i tuoi amici e parenti
@@cuoredicioccolatoit ciao Andrea, ho appena pubblicato il mio primo video. Volevo taggarti ma nn sono stato capace, ma come puoi vedere al finale ti arrivano i miei ringraziamenti, grazie per le tue ricette, mi danno una soddisfazione unica. Da dilettante riesco a fare vini, birre, formaggi grazie
Grazie a te 😉 nel titolo dovresti mettere # e poi il nome del canale
La gradazione alcolica... da cosa dipende? Da quanto si lascia le bucce magari? O da altro? C'è modo di farlo con una gradazione bassa? (che io sono astemia... Ma magari se provo a farmelo io magari un pochino lo bevo..)
Dipende dagli zuccheri contenuti dall'uva e dai lieviti
Ah ok.. Quindi non ci posso fare nulla 😔
Tranquilla, basta berne meno 😉
Ottimo lavoro
Grazie 🤩
buongiorno,
tra una settimana devo trasferire il primo fermentazione nella damigiana.
Per sapere la damigiana che devo comprare, quanto dev’essere il vino, riempo la damigiana o solo a metà?grazie mille della risposta.
La damigiana va piena, lascia un 10 centimetri dal bordo 😉
grazie mille.😊
👍
fortissimo , bravo!!!
Grazie 😉👍🏼
Sei un grande!!! Ogni volta che guardo i tuoi video finisco sempre con acquolina in bocca 😉
😂 vai 😉 è ora di mettersi all’opera
Ciao Andrea in attesa di quello di riso... Mi hanno regalato dell'uva, nel caso si volesse seguire il procedimento per esteso con i tempi lunghi diciamo, quale sarebbe la procedura esatta? Tempistiche, ecc??
All’inizio è tutto uguale, poi quando io imbottiglio dovresti mettere in un fermentatore o damigiana, dipende dalla quantità. E aspetta fino a dopo la primavera per imbottigliare, perché in primavera avviene una seconda fermentazione
@@cuoredicioccolatoit ok, quindi si travasa una sola volta?
Se vedi che fa tanto deposito puoi travasare anche verso gennaio quando fa freddo 🥶
@@cuoredicioccolatoit ok grazie mille
😉👍🏼 tienici aggiornati
Calice delicatissimo alla fine...😃 Viva
👍🤩
bravissima ottimo tutoral
👍😀 grazie mille 😊
Volevo sapere se nel gorgogliatore per fare vino si può mettere olio, grazie
No è meglio usare del liquore perché se per sbaglio ti cade all’interno del fermentatore non va a rovinare il vino
Ciao,potresti spiegarmi meglio tolte le vinacce,la questione vasca da non far stare il vino a contatto con l'aria.Tu parli di un olio specifico... ma si può fare in un altro modo? tipo mettendolo in damigiane da 50 lt apposto della vasca??grazie in anticipo
L'importante è che il vino non stia in contatto con l'aria altrimenti diventa aceto. Se lo metti in damigiana puoi tranquillamente montargli sopra il gorgogliatore o tappi simili fatti a posta per le damigiane
COMPLIMENTI Bell video semplice e ben spiegato ! !
Grazie mille 😊 se ti va condividilo con i tuoi amici 😉 grazie ciao
ma va credi ancora a biancaneve? 😂
BRAVISSIMO
👍🏼
Video spettacolo 👏👏 so già che sarà un buonissimo vino
Poco ma buono 😋🤩😉
Perdona la mia ignoranza, per caso lo stesso procedimento va bene anche per quello bianco?
Si possono aggiungere durante il pestaggio delle bacche altre cose per sperimentare aromi?
ua-cam.com/video/piafE1ktNUs/v-deo.html per il bianco si svina prima 😉 si puoi usare altre bacche in aggiunta 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit grazie mille sei gentilissimo, molto utili i tuoi video,sei un grande ed hai uno stile e un modo di parlare forte,buon lavoro e in bocca al lupo,grazie ancora
Grazie 🤩 facci poi sapere come viene 🍷
Ciao ho fatto il vino fatto in casa spettacolo adesso aspetterò alla fine di settembre per belo grazie di esistere spettacolo
🤣 quando assaggi facci sapere 😉
@@cuoredicioccolatoit certamete
@@cuoredicioccolatoit il vinello era buono 😋 quest’anno ne farò 70 litri
Quest’anno se riesco faccio una damigiana anche io 🍷😎
Buongiorno: i miei complimenti per le spiegazioni, un consiglio da produttore di vini le consiglio per quantità irrisorie come queste le consiglio di togliere gli acini dai dai raspi ( molto delicatamente) in quanto i raspi contegno molto tannini ( sia buoni che cattivi). Ottenendo un vino morbido e non tannico.saluti.
👍 grazie mille per il consiglio 😉
A me il vino piace (assai) tannico. Del resto, sono abituato a Cirò Rosso Classico :-) Gaglioppo 100%!
Vino calabrese 😉
Io so che imbottigliarlo presto così si dovrebbe formare molto gas che poi quando si va ad aprire la bottiglia il vino dovrebbe uscire
Sì ammetto che ci sia questo rischio, ma se lo si consuma subito non ci sono problemi. Se invece come spiego nel video se fa una grande quantità, meglio lasciare in damigiana fino in primavera 😉
dove posso comprare il fermentatore ?
Se vuoi costruirne uno qui trovi il video 😉
ua-cam.com/video/Zm6zYzHrzQM/v-deo.html
Altrimenti su internet
KIT BIRRA: amzn.to/2pCpaq5
ciao, ho visto su alcuni video che il vino viene fatto fermentare dentro delle bacinelle e non con il fermentatore,per poi spingere il cappello che si crea verso il basso 2 volte al giorno. Cosa cambia tra le due tecniche?
La quantità 😉 inoltre con con il gorgogliatore e impossibile fare dell’aceto
@@cuoredicioccolatoit GRAZIE
👍🏼😉
Cambia che se lo tieni 10 giorni in bacinella butti via tutto.
Che liquido si usa nel gorgogliatore?
Un qualsiasi liquore
Grande
👍🏼
Ciao! Ho comprato dell’uva nera a “caso” al supermercato per fare il vino, siccome non sapevo ci fossero dei tipi specifici apposta per il vino… in questo momento è al quinto giorno di fermentazione e sta fermentando senza problemi, c’è possibilità che venga del vino commestibile? In caso cosa potrebbe succedere?
Si va bene comunque 😉
Facci sapere quando assaggi 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit va bene grazie mille😆☺️
🥳
Ciao Andrea,scusami quando dici di muovere ogni giorno le vinacce altrimenti si ossidato, se mettessimo sopra un peso,tipo un piatto andrebbe bene per evitare questa operazione?
Si potrebbe funzionare 🤔
Auguri! Auguri fratello! Auguri!
Grazie mille
Domanda for dummies (me stesso!). Ma nel gorgogliatore che liquido metti?
Grazie
Alcohol per alimenti o un qualsiasi liquore che hai in casa
E perché non si può mettere della semplice acqua? Anche questa non fa passare l’aria no?oppure c’è qualcosa che mi sfugge?
Non fa passare l'acqua ma può contenere altri lieviti e batteri che infettano il vino 😉
cuoredicioccolato.it grazie mille per la risposta 😉
Buona sera.
Avrei una domanda: ho due piante di uva fragola e quest'anno vorrei provare a fare il vino dato che la produzione di quest'anno è buona.
Posso utilizzare lo stesso procedimento del suo video per questa qualità?
Grazie
Si la tecnica di base è sempre questa 👍🏼 tienici aggiornati
@@cuoredicioccolatoit bene. La terrò aggiornato. Grazie mille
Buongiorno
Ho seguito il procedimento quello di prestare gli acini d'uva e lasciato a fermentare nel secchio con il gorgogliatore.
Ora sono passati già 11 giorni e ancora fermentare.
Cosa faccio?
Pesto lo stesso gli acini nella pressa oppure devo aspettare che finisce di fermentare?
Si è ora di rimuovere le vinacce e raccogliere il vino
ถ้าอยากชิมหรือดื่มVino Rossoของแท้รสชาติเยี่ยมจริงๆรสชาติดีกว่าทำ
ส่งขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตอีกต้องไวน์ที่ชาวไร่องุ่นเขาปรุงไว้ดื่ม
เองไม่มีจำหน่ายในท้องตลาดเพราะ
เคยทำงานห้องอาหารไทยในมิลาน
ผจก.นำมาให้ดื่มอร่อยมาก
Comincio a prendere un po' di informazioni aspettando il momento in cui potrò dedicarmi anche io.... Le bottiglie e tutti gli utensili li sanitizzi con metabisolfito o cose varie? Oppure la forte gradazione del vino basta?Grazie per la tua condivisione. ciao
Ciao 😀 solitamente le lavo solo con acqua calda
@@cuoredicioccolatoit ok grazie
grazie mille!
Grazie a te 🍷👍🏼
Mi stai facendo appassionare a questi prodotti fatti in casa! A tal proposito...avrei dell'uva bianca con cui vorrei provare a fare il vino...la procedura cambia? Qualche consiglio?
Com’è andata? Scusa il ritardo 😬
Grande idea, ci provo anche io, visto che faccio la birra.
Ma nel tuo gorgogliatore che liquido hai messo ?
Grazie, saluti
Bravo 👍🏼😉 nel gorgogliatore metto del liquore, uno qualsiasi
Apprezzo lo sforzo di illustrare tutti i passaggi della vinificazione in rosso ma quel mosto è poi il vino sono rimasti per troppo tempo a contatto con l'aria (i contenitori erano troppo grandi), mi sa che l'acidità volatile sarà un po' alta.
Diciamo che quando devi fare anche i video le cose sono un po' più complicate e lunghe 😅, si meno aria prende meglio è
@@cuoredicioccolatoit per evitare questo occorre riempire i contenitori fino all'orlo giusto?
👍🏼
Grandissimo!
Facile da seguire e veloce!!!
Scusa se ti chiedo...io ho fatto 100 lt, è possibile utilizzare qualche prodotto per la stabilità tartarica? Hai qualche consiglio?
Grazie mille
Bravo 👏🏼
No 😬 sinceramente non so dirti. Conviene rivolgersi ad un negozio specializzato
Metabisolfito
👍🏼
Grazie per il video , sinceri complimenti, che varietà' di uva hai usato?
Grazie mille 😊 uva dolcetto
@@cuoredicioccolatoit ma va bene l'uva da tavola?
Puoi usare anche quella ma il risultato è migliore con altre uve
@@cuoredicioccolatoit 👍
como se hace la grapa. alguno me puede dar la receta?/ com es fa la grapa. algu pot donar la recepta?
Forse in futuro 😉
Ciao se per spremere l’uva usassi un estrattore, otterrei lo stesso buoni risultati? ovviamente solo gli acini senza i raspi. Oppure separando subito buccia e polpa non avrei abbastanza lieviti e quindi non partirebbe la fermentazione ? Ho questo dubbio. Ciao e grazie. P.s. Sei fantastico.
Per i lieviti non ci sono problemi, prova con un grappolo ad assaggiare se non rimane amaro a causa della buccia o dei semi 😉
Condivido la tua dose di vino da assaggiare!😂
😂
Durante la svinatura e travasi vari, non prende troppa aria? Una volta aperto il fermentatore entra l'aria, anche se poi si chiude, l'aria e' dentro. Ho provato l'anno scorso ed e' venuto quasi aceto, riprovero quest'anno, ma con tutti questi passaggi mi sembra prenda troppa aria. Forse meglio aggiungere un po di solfiti?
Basta fare un po' di attenzione durante i passaggi, io non l'ho mai usato, quindi non posso consigliarti
@@cuoredicioccolatoit beh attenzione in che senso, quando si apre il fermentatore l'aria entra. Anche se si fa velocemente l'aria e' dentro il fermentatore anche dopo che si e' richiuso.
Ciao, ho visto diverse volte il video da te postato, l'altro ieri ho acquistato 30 kg di uva ho preso due taniche con rubinetto (tutto per alimenti) 2 gorgogliator ho preso del sughero è gli ho adattati, forati, ed ho infilato i gorgogliatori 15 kg in una e 15 nell'altra. Ho tolto i raspi e lavato l'uva, poi tramite un 'estrattore ho estratto il succo dell'uva e alla fine ho messo anche gli scarti dentro la tanica , ( ho fatto bene ?) oggi dopo 24 ore dovrebbe iniziare la fermentazione ? e se non inizia che faccio? leggendo le tue risposte hai vari quesiti devo immediatamente sostituire l'acqua dai gorgogliatori e mettere del Rum (non ho altro al momento) Quando dovrò scuotere queste taniche il liquido del gorgogliatore rimarrà al suo posto o cade dentro alle taniche? nel caso come ovviare . Ti ringrazio per le tue risposte . Ti saluto
Sì rum va benissimo, quando agiti le taniche non esagerare, serve solo a mischiare il tutto. L'unica cosa è che non avrei lavato l'uva 😉 acqua e vino non vanno mai d'accordo
cuoredicioccolato.it Ti ringrazio, per la risposta ( quando ho estratto il succo l'uva era stata messa al sole e alla fine di acqua ne era rimasta ben poca ) Ho già dato una mischiata senza esagerare , non vedo l'ora di vedere bollicine gassose ........ti farò sapere come procede . Buona giornata.
👌
Questo è il quarto giorno , non si vede una bollicina di fermentazione , tutto tacce . Cosa stà succedendo? Cosa si può fare ? la temperatura dove sono i contenitori con le vinacce è di 25 gradi , in questi giorni ho mosso i contenitori per smuovere il tutto, ma non succede niente. Attendo tue istruzioni . Ti ringrazio.
Con cosa avevi lavato l'uva? Solo con acqua?
I contenitori sono chiusi ermeticamente?
Se appoggi l'orecchio, senti rumore di bollicine?
Grande sei riuscito a fare anche il vino complimenti
😅 grazie
proverò a fare con la nostra uva brasiliana
👍🏼 sono curioso 😀 facci poi sapere il risultato 😉
Il non "strizzare" (torchiare) troppo le vinacce può servire solo se si desidera avere più limpidezza possibile velocemente ma con conseguente perdita di liquido prezioso. L'alternativa pratica consiste nell'aiutarsi in seguito con i travasi !
Il "vino da torchio" conterrà molte sostanze che aiuteranno nel mantenere il prodotto senza aggiunta di "chimica" (solfiti).
Finita la "malolattica" (un mese dopo la cavatura del vino), si dovrebbe diminuire la temperatura della cantina onde parallelamente raffreddare il vino. Senza più gorgogliatore perchè non dovrebbe più crearsi gas. Questo permetterà alle particelle in sospensione di precipitare. Ricordarsi di muovere il meno possibile il vaso vinario (damigiana) per non rimettere in circolazione ciò che è precipitato. Quale barriera contro l'ossigeno, un velo di olio di paraffina dove il liquido raggiunge il collo della damigiana, serve ottimamente, ovviamente da togliere prima di ogni travaso A questo punto, diciamo gennaio, lo si aspira con un tubo che non deve arrivare fino sul fondo del vaso vinario usando la vecchia tecnica dei vasi comunicanti. Tenere sempre il vaso vinario (damigiana) piena fino al collo (superficie minima a contatto con l'aria anche se il contatto è sbarrato dall'olio). Perciò serviranno litri dello stesso vino di riserva perché le fecce rimaste sul fondo del vaso vinario, dovranno essere rimosse perdendo ovviamente un po' di quantità. Ripetere dopo un paio di mesi (precipiterà ancora), diciamo marzo quale ultimo travaso che coinciderà con l'imbottigliamento.
I "nostri vecchi", prima di "muovere" il vino, guardavano il calendario e specialmente le lune 🌜?🌛.
Salute !
Grazie mille per le informazioni 👍
@@cuoredicioccolatoit
Piacere mio !
Beh, mio papà faceva cosi poi, mi sono interessato alla piccola produzione casalinga di un vino puramente "contadino" (usato quale aggettivo, per rimarcarne la semplicità e soprattutto l'assenza di chimica😝) ma pure per la mia grande "passione" nel berlo ... hic 😉🍷.
Scherzi a parte, questi vini, adorati da chi chiede ancora genuinità al 100% , tendono ad essere snobbati dai cultori (urca che parolone!) del cosi detto buon bere ... Ad ognuno il suo.
Non che io disprezzi i classici vini in bottiglia, ci mancherebbe !
Ma molte volte, il cosidetto "ritorno alle origini" o semplicemente voglia di cose più naturali possibili e fatte da te, prevale sempre di più.
Ovviamente le produzioni private corrono un certo rischio a livello di "stabilità" e di ossidazione !
La grande pulizia dei vasi vinari può limitare la % di rischio.
Sono vini da bere l'anno successivo alla vendemia, non oltre.
Però se accompagnano formaggi nostrani, salumeria casereccia o un buon "brasato della nonna" ... sarà garantita la digestione e nessun mal di testa il mattino dopo ! 🤐😉 (fino ad un massimo di 2 litri a cranio) 😅😂🤣
🤣 bravo senza esagerare 😉
Sì con una bella tavolata di amici è l'ideale. Dopo il vino adesso ti tocca fare la birra 😉
Posso chiederti se puoi fare un video completo e spiegato bene di come si utilizza il gorgogliatore cosa metterci dentro e se serve il tappino sopra o no e come montarlo giusto nel coperchio del contenitore e i fori da fare grazie
ua-cam.com/video/Zm6zYzHrzQM/v-deo.html
Scusa ma vorrei chiederti un parere......per eliminare i lieviti naturali presenti sull'uva,si potrebbe immergere per alcuni secondi il grappolo in acqua molto calda ma non bollente?
Potrebbe essere un idea. Ma acqua bollente sarebbe perfetta per 5 secondi non dovrebbe cuocere l'uva .
Salve, ho pigiato 15 kg di uva , tolto i raspi e messo a fermentare in un secchio di 20 kg con il gorgogliatore. Mattina e sera sono andato a scuotere il secchio. Sono passati 18 giorni e ancora il gorgogliatore non è tornato a livello. Che faccio? proseguo a scuotere o tolgo le vinacce?
Si togli le vinacce, andavano tolte già una settimana fa
Ok grazie, spero di non aver compromesso niente. Ti farò sapere,ciao
👍🏼 si tienici aggiornati, ricordati che adesso meno contatto prende con l’aria meglio è 😉 altrimenti rischio ⚠️ di ottenere litri di aceto
Ciao, grazie per questo video e complimenti per il canale! Volevo chiederti, dopo la svinatura ed i tre travasi, si può lasciare il vino a riposare dentro il fermentatore fino a primavera? o bisogna necessariamente mettere in damigiana? Io sto facendo circa 10lt di vino. Per quanto riguarda il lavaggio e riuso dei contenitori, occorre usare qualche detergente particolare per lavarli? Grazie!
Nel vetro sarebbe meglio. Ma se non hai la damigiana puoi usare il fermentatore, occhio che poi rimarrà occupato fino a questa primavera!
Per i detergenti non sono la persona più adatta a cui chiedere, io uso solo acqua calda.
le botti di resina io e mio padre le lavavamo con la soda solvay (non la caustica), poi risciacquae fatte asiugare e riposte l contrario per non far entrare polvere, per risciacquarle prima dell'uso un po di vino dell'anno prima
👍
Ma non si mette lo zucchero?
In che passaggio vuoi aggiungere zucchero?
Ciao grandissimo ho visto propio adesso questo video…Mi è piaciuto moltissimo…Volevo chiederti sa sai dirmi quanto può durare imbottigliato un vino fatto in casa come l’hai preparato tu…????Grazie in anticipo sei forte
Se lo conservi in cantina, un paio di anni 😉
C è il rischio botulino in questa procedura? , considerando che sto coprendo con uno straccio. Se si come si può evitare. Grazie?
Il botulino non può venire con il vino, mal che vada diventa aceto
Con quale temperatura deve avvenire la prima fermentazione?
Tra i 20 e 25 gradi
Secondo anno facio il mio vino come fai tu, e buonissimo. Grazie
Spettacolo 🥳🍇 grazie per il commento e per aver condiviso il video 🍾
Salvee
Vorrei fare una domanda.
Quando inserisco il gorgogliatore esce sempre un pochino fuori o va dentro il contenitore come faccio a non farlo succedere?
E succede qualcosa di grave se va un po' di alcool dentro?
Grazie
Monta il gorgogliatore sul tappo e poi il tappo sul fermentatore 😉
Che alcohol usi? Se è alimentare non ci sono problemi
@@cuoredicioccolatoit ho usato quello puro che vendono per fare i liquori al 98 non avevo altro.
In caso non inizi la fermentazione dopo le 24 ore come posso capire dove ho sbagliato e come posso risolvere
Che tipo di uva hai utilizzato?
UVA dolcetto
ciao, con l' imbottigliamento avvenuto dopo circa 15 gg, il vino dopo quando si può degustare ? grazie
Aspetta almeno ancora 2 settimane
Il gorgogliatore va tolto ogni tre giorni per misurare zuccheri ? L’ho messo in damigiana da 40 litri ? O aspetto che va a livello ?
Aspetta che va a livello e poi controlli
Ciao Andrea...lo so che preferischi frutta fresca..pero ho provato di fare un vino rosso qui in Thailandia con succo di uva 100% marca Chabba..ha un SG di circa 1.052...agguingo 100 grammi di zucchero bianco per ogni litro di succo di uva cioe 500 grammi per 5 litri...agguingi al mosto il succo di 1 limone e un te nero per il tannin..dopo fai un yeast starter con Lavin EC71B o RC212 a secondo lo che trovi..il tutto in un fermentatore tipo bucket
Per 4 o 5 giorni.
Dopo trasferischi il vino in un car boy con air lock...dopo 3 o 4 settimane ...dovrebbe essere pronto.
Puoi anche fare un racking per chiarire il vino.
Si stai ancora in Thailandia...potresti provare...un vino sorprendente...realmente
Ciao Giorgio, ho trovato questo commento solo oggi 😩 forse faccio in tempo prima di rientrare in Italia. Te sei ancora in Thailandia? io al momento sono a Pattaya.
Grazie mille per la ricetta
@@cuoredicioccolatoit Andrea,mi trovo ancora in Thsilandia pero a Udonthani
Ok 👍🏼 siamo troppo distanti per prenderci un caffè ☕️🙂 magari in futuro. Grazie ancora per la ricetta
Ciao Andrea. Noi abbiamo l'uva per fare il lambrusco. Questo processo va bene anche per questo tipo di uva?. Grazie mille, ti abbiamo appena scoperto 🤗
Si va bene comunque, se poi vuoi un vino frizzante 😉 scrivimi prima di imbottigliare
Tienici aggiornati 🙂
Ciao , dopo un mese faccio il primo travaso come nel video..., quelli successivi a che diastanza di tempo uno dall'altro? Grazie
Dopo un paio di mesi e poi in primavera si imbottiglia.
Il bisolfito è meglio metterlo per evitare acetificazione?
Mai usato non so dirti 😬 sorry
Ciao, ti volevo chiedere, una volta conservato il lievito rimasto come sedimento nel fermentatore quanto ne devo utilizzare nel prossimo processo?! Posso utilizzarlo anche per altre fermentazione o solo per quella da dove lo ho prelevato?! Ti ringrazio!
Puoi usarlo per qualsiasi birra, ma non usare il fondo del vino
@@cuoredicioccolatoit naturalmente non il fondo del vino di uva ma per esempio di fragola o di miele o di riso?! Posso utilizzarlo?! Per fare altro vino?! E le dose?!
Sì puoi , 1 cucchiaino o 2. Ma se la birra che fai non ti piace non utilizzare i lieviti di quella fermentazione per farne un'altra 😉
@@cuoredicioccolatoit Sisi però io parlo del vino! I lieviti utilizzati sono gli stessi?! Sia nel vino che nella birra?!
Da che lieviti stai partendo?
Ciao Andrea e complimenti per i tuoi fantastici video. Volevo chiedere se puoi fare un tutorial su come fare in casa lo spumante metodo classico (tipo Champagne) e/o come far rifermentare una bottiglia di vino bianco acquistata al supermercato o in enoteca. Grazie mille
Perché vuoi rifermentare una bottiglia di vino?
Perchè ho tante bottiglie di vino bianco "fermo" e lo vorrei far diventare frizzante
Sicuramente all'interno ci saranno dei bisolfiti, prova a leggere sull'etichetta. Devi trovare dei lieviti da spumante e provare a reimbottigliare con zucchero
cuoredicioccolato sicuramente certo, potresti fare un video dove spieghi come fare e le dosi di lievito e zucchero?
Una domanda: quando devo lasciarlo un mese e poi fino alla primavera, devo continuare a mescolare due volte al giorno o posso lasciarlo completamente a riposo ? Grazie.
Rimosse le trebbie va lasciato a riposo
@@cuoredicioccolatoit
Cioè, quando l’ho già travasato la prima volta? E quindi da novembre a marzo, devo lasciarlo a riposo?
E poi, seconda domanda : io non ho una cantina, ma un garage che però fa entrare aria dall’esterno . Può andar bene lo stesso per farlo riposare? Grazie.
Si esatto
Anche il garage va bene 👍🏼 l’importante è che sia al buio è non vada sotto zero
@@cuoredicioccolatoit
Non è al buio
@@cuoredicioccolatoit
E, comunque, non ho capito se da novembre a marzo non va mescolato due volte al giorno ?
Molta grazie
Grazie a te 🍷
Scusa ma si puo far invecchiare? Se lo lasci nel dimenticatoio per anni si puo o bisogna aggiungere qualcosa? Anche per gli altri vini? Grazie
Solitamente va messo in una botte per 2 o 3 anni. Dipende anche dalla gradazione alcolica e da dove viene conservato
farò anche questo giuro
Bravo 😉👍🏼
Sono andato in depressione, usa un pochino d’entusiasmo quando spieghi 😂
😂
Grazie, bel video!!!ma per il vino bianco? Il procedimento è uguale?
Sto facendo il video e presto uscirà, comunque è molto simile
@@cuoredicioccolatoit grazie mille 😉👌
😉👍🏼
gioco di anticipo....ma a marzo dopo la seconda fermentazione nelle bottiglie va aggiunto zucchero? (nel mio caso ho utilizzato un quarto di uva rossa e un tre quarti di bianca, ne è uscito un rosè abbastanza alcolico)
Se è frizzante a marzo quando imbottigli usi lo stesso principio della birra, 10 g di zucchero ogni litro direttamente in bottiglia 😉
Grazie mille
Ché liquido usare nel gorgogliatore?grazie per la risposta
Qualsiasi liquore oppure grappa, oppure vodka o rum
@@cuoredicioccolatoit grazie mille , buona giornata e sempre pronto per le novita
Grazie 🤩 buona giornata anche a te
Ciao Andrea
Volevo chiederti…
Siccome la prossima settimana mi regalano un po’ di uva da fare il vino ,
Posso utilizzare il tuo metodo ,
Facendo 20 kg di uva ?
Si 👍🏼 va benissimo
😉 tienici aggiornati
@@cuoredicioccolatoit
Andrea scusami se ti rompo 😅
Ho fiducia nella tua gentilezza…. ☺️
Volevo sapere quando devo girare l’uva in modo che non si ossida , visto che ne ho di più .. posso aprire il fermentatore o meglio di no ?
O faccio come fai tu che scekeri ?
Vorrei sapere la soluzione migliore per non far casini . Grazie 🙏🏻
Finché non togli le vinacce, puoi aprire una volta the lasci solo il vino ti conviene non aprire per evitare che il vino si ossida e diventa aceto. Ma all’inizio va bene non ci sono problemi
@@cuoredicioccolatoit
Grazie ☺️
😉👍🏼
Lo scorso anno ho fatto il vino per la prima volta seguendo i tuoi consigli. Ho una ventina di piante di uva e quindi piccola quantità. Devo avere sbagliato qualcosa perché ha avuto fin da subito uno spunto di aceto. Quest’anno la fermentazione è partita effettivamente subito, ma sono ormai 10 giorni Che è nel contenitore con il gorgogliatore e continua a fermentare. È un problema? lo devo lasciare comunque fino a quando la pressione non torna a zero?
Si potrebbe capitare, a volte dipende anche dai lieviti.
Adesso il vino è con le vinacce?
@@cuoredicioccolatoit si ancora con le vinacce. Pare che la pressione stia calando. Devo aspettare che il gorgogliatore torni in equilibrio per filtrare o posso procedere comunque dopo 2 settimane?
Ok 👍🏼 puoi rimuovere le vinacce
Ciao ma nel gorgogliatore cosa hai messo?
Liquore o alcool per liquori
Lo faccio anch'io con mio padre. Circa 7 quintali all'anno. Ne esce un vino abbastanza leggero (sui 12 gradi) che noi apprezziamo. Unico problema: il rosso (un misto di Cabernet e Merlot) rimane amabile. Mi consigliate di usare delle colture starter per la fermentazione? Credo che i lieviti presenti naturalmente non siano abbastanza resistenti da portare completamente a termine la fermentazione...
Altro problema è che il vino lo conserviamo in apposite cisterne di vetroresina (chiuse con coperchio a tenuta che ovviamente abbassiamo man mano che spilliamo il vino), ma verso agosto o settembre inizia a diventare leggermente acido. Come si puó risolvere senza imbottigliato? Imbottigliandolo si conserva bene e il rosso diventa frizzante ma è un'operazione che vorremmo evitare se non per farci un centinaio di bottiglie..
I vostri consigli sono apprezzati!
Sul fondo della cisterna rimane tanto deposito?
Puoi fare un esperimento con una damigiana, finita la fermentazione classica aggiungi degli altri lieviti che riescano a resistere a una gradazione alcolica più elevata.
Beh si di fondo ne rimane parecchio. Poi in autunno usiamo un chiarificante (tipo bentonite) per renderlo limpido e di fondo continua a farne fino al terzo travaso. Hai ragione dovremmo provare a fare una prova con una damigiana per toglierci il dubbio...il prossimo anno mi organizzo. Grazie e buona vinificazione!
Buona vinificazione anche a te 😉
Ciao Andrea ho agitato e mosso il fermentatore due volte al giorno ma il mio mosto sa lievemente di Aceto 😪posso riprenderlo in qualche modo o è tutto inutile??
Mi sa che è diventato aceto 😩 hai usato il gorgogliatore?
@@cuoredicioccolatoit sisi certo ho seguito tutti i passaggi alla lettera...domani un mio amico produttore mi porterà 30 chili di uva dall etna , posso eseguire il metodo classico senza chiusura e gorgogliatore ??
Con il gorgogliatore dovrebbe essere meno rischioso però il tuo amico che è un produttore sicuramente saprà darti dei ottimi consigli, io faccio ricette a livello casalingo
@@cuoredicioccolatoit il problema dei produttori è che il prodotto finito sarà sempre "sporco".
Cioè che ti consigliano di utilizzare solfiti ecc.
Invece io sono un amante del casalingo, preferisco la purezza del prodotto che la raffinatezza.
Infatti le tue ricette per me sono il top.
Ok 👍🏼 grazie 🤩
Dai una bella lavata al fermetatore con acqua calda prima di ricominciare e nel gorgogliatore metti grappa o rum o alcol per fare i liquori
Mi raccomando
Caspita non mi ero ancora iscritto 😊😊😊 ✅
👍🏼 tranquillo ☺️ grazie per esserti iscritto adesso
@@cuoredicioccolatoit ❤
Ciao, Ottimo video! Volevo fare un primo tentativo avendo alcune viti di uva bianca.
Per fare un Vino bianco la differenza consiste soltanto nell’eliminare da subito bucce e raspi o dovrei cambiare altri passaggi?
Devo inserire additivi particolari?
Grazie mille
Esatto i raspi e le bucce vanno tolti subito, no io non uso additivi
Lo sto facendo anche io ma prima che esce il video sarà un po’ tardi come al solito 😂
cuoredicioccolato.it grazie mille! Faccio un tentativo e poi aspetterò il video come controprova👌🏻
😉👍🏼
cuoredicioccolato.it Ciao! Mi devi perdonare se mi permetto di disturbarti ancora, ma purtroppo il mio primo tentativo è fallito.
Dopo diraspatura e sfecciatura, ho aggiunto ca. 1,5gr di metabisolfiti per 10lt di mosto e lasciato tutto in botte con gorgogliatore a ca. 19gradi (valore densimetro iniziale 1070) ma non ha prodotto alcuna fermentazione (è solo un composto molto denso).
Ora avendo ancora uva, vorrei riprovar (almeno per capire dove ho sbagliato), mi consigli di aggiungere i lieviti? Oppure c’è altro a cui dovrei fare attenzione?
Grazie infinte!!
A cosa serve il bisolfito?
Ciao ho appena visto il video, e devo farti 2 domande, il vino bianco quanti giorni deve stare nella vinaccia prima di torchiarlo, e x il primitivo quanti giorni lo devo tenere nella vinaccia, prima di torchiarlo, nella vinaccia del bianco ho messo un po di bizolfito, nel nero devo mettere qualcosa? Geazie
Per il primitivo segui i giorni di questo video, per il bianco va torchiato subito
Ciao volevo sapere se con l'uva fragola posso fare un po di vino, direi 10 litri, tu cosa mi consigli?
Si 👍🏼 tentar non nuoce 😉
con l'uva fragola è lo stesso procedimento?
Non l’ho mai usata ma credo proprio di sì 👍🏼
Tie l acqua degli dei 😍😍😍😍😍😍😍
Ho smesso di bere 5 anni fa, ma quando ho visto quel bel bicchierone di rosso mi è venuta una gran sete.
😂 un bicchiere di vino fatto in casa al giorno si può anche bere 😉 ma sempre senza esagerare
Ma nel caso in cui volessi fare un vino dolce? Travasarlo più volte basterebbe a fermare i lieviti? O devo per forza usare anidride solforosa?
I lieviti vanno avanti fino a che sopportano la gradazione alcolica, quando la gradazione alcolica è alta muoiono e gli zuccheri rimasti ( non fermentati ) danno la dolcezza.
@@cuoredicioccolatoit va bene grazie del consiglio
👍🏼
Ragazzi io produco vino in Calabria
Comunque noi una volta aver pigiadiraspato l'uva la lasciamo massimo 3 giorni fermentare perché già dopo 12 ore erutta haha
Poi la mettiamo nel torchio
E poi subito dopo che non esce più mosto lo mettiamo nei serbatoi e il vino è eccellente
Grazie per i consigli 👍🏼
bravissimo lo farò anch'io per provare 🎉🎉🎉🎉🎉
Anche io quest'anno ho fatto il vino in casa, con una procedura molto diversa, e ho paura di quello che possa venir fuori, ma nel gorgogliatore hai messo dell'olio?
Mandami qualche foto su Instagram 😉
Nel gorgogliatore solitamente metto grappa o vodka o rum
Mandami qualche foto su Instagram 😉
Nel gorgogliatore solitamente metto grappa o vodka o rum
@@cuoredicioccolatoit in questo momento il vino stà fermentando all'interno di un recipiente d'acciaio, ma senza chiusura ermetica con gorgogliatore, a fine mese lo filtro per eliminare qualche impurità.
Occhio che se prende troppa aria, so ossida e diventa aceto
@@cuoredicioccolatoit Ti faccio sapere non appena è pronto per imbottigliarlo, o vino o aceto 😀
Posso aggiungere un bicchiere di spumante su 4 lt di uva bianca per farlo leggermente frizzantino? E prima di imbottigliarlo metto due bustine di zucchero? Te lo chiedo perché ho visto anche la tua video ricetta per fare il rosato.. grazie
Sì, ma l'importante è che le bottiglie siano da spumante, altrimenti una bustina basta.
Okok grazie sei un grande! Un ultima cosa please 😬😬 faccio il procedimento di questo video o di quello per il rosato??? 😬 grazie ancora!
Di questo perché tanto l'uva è bianca 😉
ciao , dopo messo il liquore nel gorgogliatore lo chiudo con il tapeto o lascio aperto?
Se metti il tappetto non c'è il rischio che schizza in giro.
Fatto vino rosso ,ho aggiunto 10 gr di zucchero nella bottiglia ed è venuto leggermente frizzante ,ottimo!!!!!
Ok 👍 perfetto 😋