올해 베이킹 시작한 늦깎이 아줌마에요. 드디어 성공했어요. 빵이 자꾸 겉은 타고 속은 덜 익더라구요. 뚝배기뚜껑까지 230°C예열, 뚜껑 닫고 220°C 30분 열고 10분 더. 완벽하게 구워졌네요. 감사해요. 통밀과 강력쌀가루 반반, 물도 절반은 오렌지쥬스로 했더니 배합이 질지 않고 화면처럼 다루기 좋더라구요. 진짜 겉바속촉 맛있네요 >!
claire님, 우선 답변이 너무 늦어 죄송합니다. 어떤 레시피를 보시고 질문을 주셨는지는 모르겠으나 이스트양은 이스트 종류에 따라서도 달라지고 어떤 방법으로 만드냐에 따라서도 달라집니다. 예를 들어, 같은 빵을 만들어도 일반 발효법으로 만들때와 풀리쉬 반죽법을 사용할때는 이스트양이 많이 달라집니다. ^^
제가 베이킹을 전문적으로 배운 사람이 아니라 제가 아는 선에서만 말씀 드리자면.. 반죽이 부풀면 글루텐의 막이 늘어나면서 탄력이 약해지고 느슨해져요. 그래서 폴딩(펀치)을 통해 반죽에 자극을 줘서 글루텐 형성을 강화시켜 주고 반죽의 커다란 기포들을 작은 기포들로 만들어 빵을 잘 구워지게 합니다. 그리고 폴딩을 무조건 3번을 하셔야 되는건 아니에요. 폴딩을 하다보면 어느순간 반죽이 매끈해지고 잘 늘어나지 않는다는 느낌. 그리고 모양이 잘 유지가 된다면 폴딩을 그만 하셔도 됩니다 ^^
네. 빵 만들때 물양은 절대적인 양이 아니에요. 적업 환경에 따라 달라집니다. 요새는 무척 건조한 겨울이라 물양을 조금 늘리셔야해요. 작업하시면서 반죽상태 보시고 물양을 조절하시는게 좋습니다. 혹시 물 추가 하시다가 조금 질게 되면 반죽을 조금 더 오래 치대주시면 됩니다.^^
제가 베이킹을 전문적으로 배운 사람이 아니라 제가 아는 선에서만 말씀 드리자면.. 반죽이 부풀면 글루텐의 막이 늘어나면서 탄력이 약해지고 느슨해져요. 그래서 폴딩(펀치)을 통해 반죽에 자극을 줘서 글루텐 형성을 강화시켜 주고 반죽의 커다란 기포들을 작은 기포들로 만들어 빵을 잘 구워지게 합니다.
올해 베이킹 시작한 늦깎이 아줌마에요. 드디어 성공했어요. 빵이 자꾸 겉은 타고 속은 덜 익더라구요. 뚝배기뚜껑까지 230°C예열, 뚜껑 닫고 220°C 30분 열고 10분 더. 완벽하게 구워졌네요. 감사해요. 통밀과 강력쌀가루 반반, 물도 절반은 오렌지쥬스로 했더니 배합이 질지 않고 화면처럼 다루기 좋더라구요. 진짜 겉바속촉 맛있네요 >!
K체스트닛님, 응용을 잘 하셔서 체스트넛님 스타일대로 만드신거 같네요~👍 축하드려요~
앞으로 멋진 베이킹 응원합니다. 화이팅!! ^^
오
뚝배기 아이디어 👍
잇슈님, 반갑습니다~❤️
안녕하세요~
뚝배기 깊이가 몇센치 정도 되나요?
어디서 구입하셨는지요?
그리고 오븐도 어떤걸 사용하셨는지
궁금합니다
답변이 너무 늦어 죄송합니다. 뚝배기 깊이는 약 5cm정도 되구요 오븐은 에스코 EDF213XPT사용하고 있습니다.
영상 감사합니다 내일 만들어 볼게요ㅎㅎ
맛있게 만드셔서 즐거운 휴일 되세요~ 감사합니다~^^
혹시 .....
밀가루 양은 다들 비슷한데
이스트양을 어떤분은 5~7그램
어떤분은 0.5~0.7그램 정도 쓰시는데
그 차이가 뭔지 알 수 있을까요
claire님, 우선 답변이 너무 늦어 죄송합니다.
어떤 레시피를 보시고 질문을 주셨는지는 모르겠으나 이스트양은 이스트 종류에 따라서도 달라지고 어떤 방법으로 만드냐에 따라서도 달라집니다.
예를 들어, 같은 빵을 만들어도 일반 발효법으로 만들때와 풀리쉬 반죽법을 사용할때는 이스트양이 많이 달라집니다. ^^
두근거리면서 만들고 있는중이에요 ㅎㅎ한번 접기까지 마쳤어요. ㅋ 마침 같은 사이즈 뚝배기가 집에 있네요. ㅎㅎ
이성희님, 저도 성공하시길 기도하겠습니다 🙏 화이팅!!
@@onbaking ㅜㅜ.뚝백이에 넣을때 잘못 넣어서 반으로 접혔어요. ㅜㅜ 다시 부풀겠지하고 그냥 구웠는데 다시 안부풀어서 모양이 이상해졌어요 ㅋㅋ 그래도 맛은 좋아요 ㅎㅎ 조만간 또 한번 도전해보려고요.
에구..모양까지 예쁘게 잘 나왔으면 더 좋았을텐데 아쉽네요. 맛있게 드시고 다음에는 모양까지 완벽하게 성공하시길 빌어요~^^
@@onbaking 네^^ 맛있어서 가족들과 순삭했어요. ㅎㅎ
참 유익한 영상이네요
예열은 얼마나 하시고, 분무질은 어떻게 해야할까요?
저는 가정형 오븐이라 문을 열면 온도가 십도 정도 내려가요. 그래서 210도에서 20분정도 예열 후에 구워요. 분무질은 따로 하지 않았습니다. ^^
물과 밀가루의 양이 1대1일경우와 무슨 차이인가요?
1대1 경우는 무반죽빵입니다. 식감의 차이도 좀
있고요. ^^
어떤 통밀가루로 만드셨는지용?
허상미님, 안녕하세요~
오가그레인 우리밀 통밀가루입니다~^^
통밀가루는 어떤거 쓰셨나요?^^
꼬미님, 안녕하세요~
오가그레인 우리밀 통밀가루 입니다. ^^
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여러번 발효하는 이유가 뭐에요~
2번만 하며안되요?
제가 베이킹을 전문적으로 배운 사람이 아니라 제가 아는 선에서만 말씀 드리자면.. 반죽이 부풀면 글루텐의 막이 늘어나면서 탄력이 약해지고 느슨해져요. 그래서 폴딩(펀치)을 통해 반죽에 자극을 줘서 글루텐 형성을 강화시켜 주고 반죽의 커다란 기포들을 작은 기포들로 만들어 빵을 잘 구워지게 합니다.
그리고 폴딩을 무조건 3번을 하셔야 되는건 아니에요. 폴딩을 하다보면 어느순간 반죽이 매끈해지고 잘 늘어나지 않는다는 느낌. 그리고 모양이 잘 유지가 된다면 폴딩을 그만 하셔도 됩니다 ^^
오븐에 사각스텐을 빵틀로써도되나요?
Galaxy님, 안녕하세요~
오븐용 용기를 사용해서 원하는 모양으로 구우시면 됩니다😊
@@onbaking 감사합니다~
발효할때 쓰시는 천은 이름이 뭐지용?♥
‘면보’에요~ 면보자기라고도 합니다.^^
뚝배기없이구워도 될까요?!
네. 뚝배기 없어도 됩니다~^^
영상에 오븐예열시간이라든가
마지막 뚝배기에 담기전 휴지시간까지
칼로 반죽을 자르는영상까지 담겼으면 더욱 좋았을거같아요
하지만 현재 잘보고 따라하고있어요 화이팅
강주헌님, 안녕하세요~
앞으로 말씀 주신 사항 영상에 담도록 하겠습니다. 소중한 댓글과 관심 감사합니다~❤️🙏
좀 많은 수량을 할때도 저리 한개한개 다 세번씩 똑같은 작업을 해야 하는건지요
만약 오븐 크기가 작으시다면 한꺼번에 반죽해서 발효해 뒀다가 되는 양만큼 구우시면 될듯요~ 그리고 저는 모양 때문에 뚝배기를 이용했지만 굳이 뚝배기 사용하지 않아도 괜찮으셔요~^^
따뜻한 물대신에 유청 사용가능할까요?
가능할거 같습니다. 성공하셔요~^^
영상보며 따라 만들고 있습니다! 그런데 반죽할 때 반죽이 딱딱하게 뭉친것 같아요ㅠㅠ 큰 덩어리 하나로 단단하게 완성된 느낌?? 영상에서 보면 흐물흐물한 반죽이던데 물양이 적은걸까요?
네. 빵 만들때 물양은 절대적인 양이 아니에요. 적업 환경에 따라 달라집니다. 요새는 무척 건조한 겨울이라 물양을 조금 늘리셔야해요. 작업하시면서 반죽상태 보시고 물양을 조절하시는게 좋습니다.
혹시 물 추가 하시다가 조금 질게 되면 반죽을 조금 더 오래 치대주시면 됩니다.^^
@@onbaking 감사합니다! 첫번째 만들 때는 물양이 부족해서 두번째 만들때는 물양을 추가했더니 훨씬 촉촉했어요!
그런데 빵 냄새가 술빵 냄새? 이스트 냄새?가 나는데 발효를 잘못한걸까요?ㅠㅠ
원인은 여러가지가 있을 수 있는데.. 이스트 종류에 따라 그럴수도 있고 과발효 됐을수도 있고요.
호밀가루랑 반반 섞어서 해도 될까요??
네. 가능합니다. ^^
뚝배기 크기도 궁금합니다 어느정도 사이즈인지
윗지름 19cm 아랫지름 15cm입니다~^^
예열 온도 역시 200도로 하나요?
저는 가정형 오븐이기 때문에 문을 열면 온도가 조금 떨어져요. 그래서 예열 온도는 굽기 온도보다 약 10도 정도 높여서 해주는 편입니다. 210도로 예열 200도에서 굽기.
가지고 계신 오븐에 따라 예열 해 주시면 됩니다~^^
금방 답이 왔네요. 저 지금 1차 발효 후 2차 발효 중입니다.그런데 뚝배기 없으니 사각 틀에 해도 되겠죠?
@@최글라라-t7o 네. 사각틀에 하셔도 됩니다~ 맛있게 만드셔요~^^
저는 똑같이 계량했는데 반죽이 좀 뻑뻑하게 되더라고요.ㅠ
빵류 반죽의 물양은 작업 환경에 따라서 달라질 수 있어요. 요새 무척 건조한 날씨라서 저때(촬영)보다 물양을 약간 늘리셔야 할듯요. 한꺼번에 많이씩 넣지마시고 소량씩 넣으면서 반죽상태를 보시면서 조절하세요~^^
@@onbaking 아~ 그렇군요! 감사합니다. 초보자라서 응용이 안 되었네요😂😂😂
뚝배기 사이즈는 어떻게 되나요...
윗지름 19cm 바닥지름 15cm 입니다~^^
뚝배기없이 오븐에 호일깔고 넣어도 되나요?
그리고 30분마다 접어주는 이유를 물어도 될까요?
네. 좋은 방법인거 같네요~ ^^
제가 베이킹을 전문적으로 배운 사람이 아니라 제가 아는 선에서만 말씀 드리자면.. 반죽이 부풀면 글루텐의 막이 늘어나면서 탄력이 약해지고 느슨해져요. 그래서 폴딩(펀치)을 통해 반죽에 자극을 줘서 글루텐 형성을 강화시켜 주고 반죽의 커다란 기포들을 작은 기포들로 만들어 빵을 잘 구워지게 합니다.
@@onbaking 번거러운 질문들 답변 해 주셔서 감사드립니다.완전 젬병이라 ...많은 도움이 됩니다.
@@onbaking 저울이 없는 사람들을 위해서 종이컵 계량도 해 주시면 감사하겠습니다.
🤪
뚝배기가 없다면 오븐에 몇분 해야하나요?
Kim 백억복부인님, 안녕하세요
210도 20분 180도로 낮춰서 20분 구우시면 될거 같습니다. ^^
말씀 을 하시면서 해야
더 좋을듯 한데요
허정숙님, 안녕하세요~
조언 감사합니다~ 고민 중인 부분이었는데 여러가지 기술적인 부분이 제가 아직 많이 부족해서요..
앞으로 더 좋은 영상 만들도록 노력하겠습니다. ^^
반죽접기 두손으로 하면 더 좋을것 같아요.
조금 답답합니다
박현신 님, 네 저도 두손으로 하고 싶은데 혼자 촬영 하다보니 한 손으로는 카메라 세팅을 해야 해서요. ㅠㅠ
요즘 좀 더 나은 방법을 찾아보고 있는 중입니다. ^^
접기는 몇분마다 진행하나요? ㅠㅠ
30분마다 해주시면 됩니다. ^^
@@onbaking 냉장저온 숙성은 안 하나요?
s코알라님, 안녕하세요~
저온 숙성을 하기 원하시면, 재료 섞은 후 냉장고에서 최소 12시간정도 두신 후에 성형하시고 2차 발효 , 굽기 진행 하시면 됩니다. ^^
저도 이게 궁금했는데.. 영상에는 접고 면보를 덮는 것만 나오고 몇분을 둬야 하는지가 전혀 안나와있어서..
30분마다 3번을 하는거군요..^^;