@@Dagupsosourdough 뚜껑을 살짝닫고 리프레쉬하시는 분이 있어서 그걸 따라서 해게됐어요 딱 2배까지는 부푸는데 시간을 더 두고 보면 다시 꺼지더라구요 리프레쉬를 매일 해야되는건지, 밀가루 양을 1.5배나 2배로 해야될지... 선생님처럼 기공이 많이 생겼으면 하는데 어렵네요
@@늘봄앤 여러가지 요인이 있을 것 같아요. 사진으로 보면 좀더 정확하게 알 수 있을 듯한데요… 과발효된 반죽은 오븐스프링이 많이 일어나지 않아요. (반죽의 발효상태를 보시고 꼭 정해진 발효시간이 되지 않았어도 구우시는게 맞는것 같아요^^) 또는 오븐에서 구울때 스팀이 충분해야 하는데 그부분도 확인해 보심 좋을 것같아요. 혹시 돌판 사용하셨을 까요?? 가정용 오븐은 오븐문을 열고 닫을때 열손실이 많이 생기기 때문에 돌판. 혹은 동판 사용하시면 천열발효빵 굽는데 도움이 되요^^
안녕하세요^^ 저는 스팀기능 있는 스메그 온도와 가정용 위즈웰 오븐 두가지 사용하고 있는데요. 두 오븐 모두 스팀은 예열된 자갈에 물을 부어서 스팀을 주고 있어요. 제가 아직 유튜브 영상 촬영이 서툴러서 매번 스팀 영상을 찍을 때마다 카메라에 김이 서려서ㅜㅠ 그 영상을 사용을 못했어요. 다음 영상에는 자세하게 올리도록 하겠습니다 ^^
세 번 천연발효종으로 구워봤어요.
다 떡빵,돌빵이었어요.대단하십니다.
안녕하세요^^ 힘이되는 응원의 말씀 감사합니다.😍 여러번 시도해 보시면 분명 좋은 결과물이 나올거예용^^홧팅 홧팅 이용^^❤️
빵 넘 맛있을꺼 같아요 저도 통밀빵만 먹거든요 집에서 자주 만드는데 발효종. .르방 같은건 어찌 만드는거에요? 그 영상은 없나요?
안녕하세요^^
답변이 너무 너무 늦어져서 죄송해요😅
르방만들기 ua-cam.com/video/pOyuG-TC710/v-deo.html
이 영상을 참조해주시면 될 것같아요🥰
완성된 빵을 꿀 찍어서 먹으면 참 맛있을 것 같습니다ㅠㅠ
안녕하세요^^
예쁘게 봐주셔서 감사합니다😍😍
잘보고 잇읍니다^^
반느통 사이즈는 몇인치 인가요?
타원형과 원형 사이즈좀 알려주세요~ 감사합니다
안녕하세요^^
예쁘게 봐주셔서 감사합니당.😍😍
영상에서 사용한 반느통 사이즈는 13*20이예요.^^🥰
천연발효빵 공부중이에요.
영상을 몇 번 돌려 보고있어요.
감사합니다.
오븐작동 멈추는 부분이 이해가 않가서요.
빵을 넣고 10분 멈추었다가 재작동시 220도 10분부터 시작시라는 말씀인지요?
안녕하세요^^영상시청해 주셔서 감사합니다.❤️ 돌판을 넣고 충분히 예열을 하면 돌판온도는 급격히 내려가지 않아요. 그래서 오븐을 끄고 10분 구운 후 다시 작동해서 20분 구우시면 되요.
@@Dagupsosourdough 감사합니다.
안녕하세요~ 영상 잘 봤습니다. 저렇게 손으로 치대는것 말고 기계로도 가능한지요? 그리고 르방키우기 매번 실패만 하는 1인입니다 ㅠ. 통밀르방,일반밀가루 르방 실패없이 만드는 법 영상 올려주시면 유익할것 같아요~
안녕하세요 ^^ 넵 반죽기로도 충분히 가능해요^^ 조만간 실패없이 르방 키우는 방법 업로드 하겠습니다^^ 감사합니다.
실패없이 르방 키우기 기대됩니다
감사합니다 ~^^
국내산 통밀가루 흰색인데 무슨 통밀가루 쓰시는지여? 반죽 색갈이 맛나보입ㄴ다. 감사합니다
안녕하세요^^
답변이 너무너무 늦어져서 죄송해요😂
저는 큐원통밀 사용하고 있어요🥰
백밀가루 섞어서 500g해도 되나요?
안녕하세요. 먼저 답변이 늦어져서 정말 죄송해요.
넵, 일반 밀로 대체하셔서 사용하셔도 되세요😍
질문이요^^
통밀로 발효종을 만들 때 2배까지는 부푸는데 기공이 선생님처럼 윗부분까지 안 생겨요
어떤 문제 일까요
그리고 리프레쉬 하실 때 뚜껑을 꽉 닫으시는지 살짝 느슨하게 하시는지 궁금합니다
안녕하세요^^😍
통밀발효종의 기공이 잘 생기지 안았다면 발효피크 시점에 도달 되지 않았을 수 도 있어요~ 리프레시 시간을 조금더 길게 잡아 보시면 좋을 것 같아요.
저는 리프레시 할 때 뚜껑을 꽉 닫고 리프레시 해용^^
@@Dagupsosourdough 뚜껑을 살짝닫고 리프레쉬하시는 분이 있어서 그걸 따라서 해게됐어요 딱 2배까지는 부푸는데 시간을 더 두고 보면 다시 꺼지더라구요
리프레쉬를 매일 해야되는건지, 밀가루 양을 1.5배나 2배로 해야될지...
선생님처럼 기공이 많이 생겼으면 하는데 어렵네요
@@장현미-f8p 안녕하세요. 리프레시는 빵만들기 전날 오후에 해주시면 될 것 같아요.
빵을 만들지 않더라도 일주일에 한번은 리프레시 해주어야 르방의 발효력을 유지시킬 수 있어요.^^
단단한 르방(뒤흐르방): 밀가루1 : 르방1: 물0.5~0.6 비율
묽은 르방(리퀴드르방):밀가루1 : 르방1 : 물1 비율로 리프레시 해주시면 되세요. ^^
@@Dagupsosourdough 제가 10일이상 지난 다음에 리프레쉬를 해서일까요?
그리고 리프레쉬하실 때 윗면은 버리고 하시나요?
@@장현미-f8p 안녕하세요^^
저는 리프레시한 르방의 윗면도 함께 사용해요.
혹시 검므스름한 물이 윗부분에 생겼다면 그부분은 제거하고 다시 리프레시하신 후 사용하시는게 좋아요.
물대신에 우유를 사용해도 되나요?
안녕하세요^^
100%물 대체로 우유를 사용하시면 식감이 달라 질 수 있어요. 어느정도 비율을 조합해서 사용하시는 것이 좋을 것같아요😍
사워 도우면 완성품 먹을 때도 신맛 나나요?
안녕하세요^^ 과발효만 아니라면 신맛이 엄청 심하지는 않아요~ 입맛을 돋구는 산미 정도예요^^
안녕하세요? 냉장고에서 꺼내서 바로 굽나요?^^
안녕하세요^^ 넵 발효상태를 확인하고 냉장고에서 꺼낸 후 바로 구워요 ^^
쿠프 넣을 때 매끈하게 안 그어지면 무슨 문제 일까요?
전 견과를 넣었거든요
사용하신 통밀제품 알 수 있나요?
저도 큐원통밀가루 사용하는데 부풀지가 않네요 비법좀 갈켜주세요
안녕하세요^^
답변이 넘넘 늦어져서 죄송해요😂
르방의 양을 잘 조절해서 사용하시고 폴딩작업을 잘 해주시면 될 것같아요😍😍
lg 광파오븐으로 구울 경우
어떻게 해요?
안녕하세요^^
답변이 넘넘 늦어져서 죄송해요ㅠㅠ😅
사실 제가 광파오븐은 사용해보지 않아서요ㅠㅠ 죄송해요😂
반배합 해도 될까요?
네넹 가능해용^^🥰
안녕하세요 발효바구니 어디서 샀는지 궁금합니다
안녕하세요. 답글이 늦어져서 죄송합니다. 반느통은 알리 직구로 구매 하였습니다.^^
안녕하세요
영상감사합니다
오븐온도가 궁금합니다
안녕하세요. 답글이 늦어져서 죄송해요ㅠ 오븐온도는 고온에서 충분히 예열 시킨 후 +스팀, 220도 10분, 200도 10분 구워 주었습니다.^^
@@Dagupsosourdough 감사합니다
드라이 이스트로 할경우 얼마나 넣어얄까요?
안녕하세요^^ 드라이 이스트로 대체할 경우 보통은 밀가루양 대비 2%~ 3%를 사용하시면 될거예요^^
저는통밀300그람으로 하고 냉장중인데 1개만 하려고 분할은 안하고 냉장중인데 계속 부풀고 있어요, 다시 분할해야되나요? 내일 오전 10시가 되어야 15시간 냉장인데;;
한덩이 발효중이신 거죠? 냉장고에서는 실온과 다르게 빠르고 크게 발효되지 않기 때문에 쭉 냉장발효 시켜도 될 것 같아요~
길쭉한 반느통에 넣었는데 위로 올라와서요;;
저희집 오븐은 렌지 겸용 28리터예요
냉장고에서 꺼냈을 때 넣기 전보다 많이 발효가 되어서 예열하고 구웠고 옆으로 쿠프를 내고 구웠어요 크기는 발효상태 그대로고 오븐 스프링도 일어났지만 많이 벌어지진 않았어요 무슨 차이일까요? 빵은 맛있어요
@@늘봄앤 여러가지 요인이 있을 것 같아요. 사진으로 보면 좀더 정확하게 알 수 있을 듯한데요… 과발효된 반죽은 오븐스프링이 많이 일어나지 않아요. (반죽의 발효상태를 보시고 꼭 정해진 발효시간이 되지 않았어도 구우시는게 맞는것 같아요^^) 또는 오븐에서 구울때 스팀이 충분해야 하는데 그부분도 확인해 보심 좋을 것같아요.
혹시 돌판 사용하셨을 까요?? 가정용 오븐은 오븐문을 열고 닫을때 열손실이 많이 생기기 때문에 돌판. 혹은 동판 사용하시면 천열발효빵 굽는데 도움이 되요^^
@@Dagupsosourdough 컨벡션 오븐이 아니라서 밑에 돌은 없어요 스팀오븐 기능으로 구웠어요
스팀 넣는 방법 좀 자세히 알려주시면 감사하겠습니다
안녕하세요^^ 저는 스팀기능 있는 스메그 온도와 가정용 위즈웰 오븐 두가지 사용하고 있는데요. 두 오븐 모두 스팀은 예열된 자갈에 물을 부어서 스팀을 주고 있어요. 제가 아직 유튜브 영상 촬영이 서툴러서 매번 스팀 영상을 찍을 때마다 카메라에 김이 서려서ㅜㅠ 그 영상을 사용을 못했어요. 다음 영상에는 자세하게 올리도록 하겠습니다 ^^
통밀 가루는 어디건지~그리고 르방만드는법 알려 주시면 좋을듯 하네요~
안녕하세요. 답글이 늦어져서 죄송합니다. 저는 큐원통밀 사용하고 있어요. 작업성도 좋고 맛도 좋더라구요.^^
큐원통밀에 약간의 bp나 이스트가 들어있는거 같네요 통밀100%와 천연발효종으로 이런 내상은 안나오거든요...큐원이면 미국산 밀인가요?
@@buka3949 넵 그 제품이 맞는것 같아요~
@@samnboris2010 저는 천연 발효빵을 만들때 베이킹파우더나 이스트는 사용하지 않아요. 오직 밀.르방.천일염.물만 사용하여 만들었습니다.
안녕하세요 스팀이 없으면 몆도네 맞쳐야되는지요?
안녕하세요^^ 저는 스팀기능 있는 스메그 온도와 가정용 위즈웰 오븐 두가지 사용하고 있는데요. 두 오븐 모두 스팀은 예열된 자갈에 물을 부어서 스팀을 주고 있어요.
오븐 온도는 갖고계신 오븐의 최고 온도로 맞춰놓고 예열해서 구워 주시면 되세요^^
빵굽울때 빵이 부풀지를 않는데 실패 😂 한거죠
발효바구니 싸이즈 알려주세요
안녕하세요 ^^ 반느통XL 사용 하였어요 ^^
발효종을 첨부터 넣지 않는 이유가 있나요?
안녕하세요^^ 오토리즈 반죽 법으로 반죽 첫 단계에서 물과 밀만을 섞어주면 밀이 충분히 수화되고 또한 글루텐 형성에 도움이 되요.
소금제외하고 첨부터 다 섞고 하시는 분들도 있어서요 ㅎㅎ
호밀을 섞거나 호밀100으로해두되나요~~?
르방도 통밀로 키우신건가용~~?
@@민트초코-p5e 안녕하세요^^ 르방도 통밀로 사용하여 키웠어요 ^^
안녕하세요^^ 호밀을 섞어서 사용하셔도 되지만 호밀의 특성상 글루텐이 잘 생성 되지 않아서 빵이 크게 부풀지는 않아요. 저의 또다른 영상 중에 호밀100프로로 만든 천연발효빵 참고 하셔도 좋을 듯 해용 ^^