Cómo hacer SCONES escoceses paso a paso con MASA MADRE
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- Опубліковано 15 вер 2024
- Los scottish scones son los bollitos tipicos de Escocia. También tienen su versión en Inglaterra y ciertos países nórdicos como Noruega, Suecia. El sabor es muy interesante al llevar mantequilla junto al yogur. Como toque especial he querido agregarle masa madre madura casi de descarte (opcional), para ver si cambiaba algo el sabor, y sobretodo si era capaz de fermentar. Los próximos scones los quiero probar pero sin polvos de hornear. Sólo masa madre y ver si son capaces de fermentar y crecer en el horneado.
Espero que os gusten!
Ingredientes:
-470 gr harina de repostería (harina floja).
-80 o 100 gr masa madre madura.
-12 gr polvos de hornear (levadura química).
-Pizca de sal.
-160 gr mantequilla.
-2 huevos.
-120 gr azúcar.
-125 gr yogur griego.
Pasos:
Mezclar la harina, sal, mantequillas en dados y los polvos de hornear en un bol grande. Cuando tenga la textura arenosa, hacer un hueco en el centro y agregar los huevos.
Batir los huevos mientras vamos agregando el azúcar. Una vez agregado y mezclado, podemos añadir el yogur y por último la masa madre.
Mezcla y amasa todos los ingredientes hasta obtener una bola, en caso de necesitarlo, agrega un poco de harina.
Tiene que ser una masa lisa pero poco pegajosa.
Lléva la masa a la nevera durante 1 hora más o menos.
Sáca la masa, estírala con el rodillo hasta obtener un grosor de 2-3 cm y con un aro de 6-8 cm de diámetro, corta los scones y ves colocándolos sobre un papel de horno.
Hornea los scones entre 7-10 minutos a una temperatura de 220ºC.
Deja enfriar los bollitos y listos para rellenar con queso crema y mermelada!
Marcos, me encantan los Scones, tu propuesta me parece súper; no obstante, agregar MM a la preparación no afecta la estructura de los Scones? Porque en las recetas que verifique me enseña a tener muy poco contacto con la masa para que resulten semi hojaldrados, esponjosos? 😉
Hola Maritza! Es muy buena pregunta la tuya! Pues he notado que para hacer ciertas elaboraciones de bollería con masa madre, la masa queda un poco más apelmazada. Por eso, mi conclusión es que si añadimos m.m a unos scones, probablemente saldrán menos hojaldrados si es lo que buscas.
@@emesinese Muchas gracias 🌹
Que harina es la del pan de masa madres quiero aprender con cebolla y que tipo de ques bendiciones
Depende Barbara! Suelo usar una harina integral (ya sea trigo o centeno) pero puedes usar harina de trigo blanca.