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Como preparar caldo o fondo de pollo
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- Опубліковано 29 бер 2020
- En este video detallo paso a paso una receta para preparar fondo de pollo. La base de la mayoría de las sopas que cualquiera puede preparar en su hogar, de un manare fácil que permite lograr un producto de muy buen sabor pero sobre todo sumamente saludable.
Excelente receta chef, le agradezco muchísimo que gusto conocer personas como usted con tanto conocimiento
Hola Margarita, que gusto leer tu mensaje el gusto es todo mío al ver que a travez de algo tan simple como es la cocina podamos compartir experiencias, sentimientos y emociones. Te agradezco tomarte el tiempo para escribir este mensaje.
Excelente día y buen provecho 👨🍳
Se ve muy rico saludos!!!
Se ve que ay quedó todo el sabor que rico
Ahí mérito. Y este se utiliza como base para cualquier sopa. Queda bien sabroso😋😋😋. Gracias por ver mi video y comentar. Ayúdame a compartir para que mas gente tenga esta receta. Saludos ✌️
Chef varas me ha parecido una receta estupenda y digna de replicar en cuanto me meta en la cocina la mayoría de los ingredientes los tengo todos, Juan desde Madrid España
Hola Juan, que gusto leer eso. La idea es esa, despertar esa curiosidad culinaria para poner manos a la obra y empezar a experimentar.
Muchas gracias por ver el vídeo y comentar, un gran saludo hasta Madrid!
Gran clase!!, me encanto
Me da mucho gusto poder compartir.
Una pregunta. En que tiempo se ponen las verduras???
buen día este fondo o caldo se hace únicamente con los huesos del pollo gracias por el video saludos
Hola Juan Manuel! Gracias por ver el video! Todos los fondos se hacen a base de extraer el sabor y los nutrientes de los huesos , el secreto está en comenzar con agua fría a baja temperatura y dejar reducir el contenido de líquido de 6 a 10 hrs dependiendo el animal. El otro secreto está en la parte aromática, que se hace con las verduras y con hierbas de olor, como el romero o el perejil. Por lo general para el pollo, 8 horas es lo ideal. Saludos!
Muchas gracias por la receta. Con que cantidad de agua hizo el fondo?
Hola bonito día.
Mas o menos calcula que los huesos sean 1/3 del total de la olla. No importa si le pones mas o menos agua, al final una vez que este casi listo prueba con una cuchara y dependiendo del sabor tu vas a tomar la decision si seguir hirviendo, parar o inclusive agregar mas agua. Recuerda que el agua evapora entonces si esta muy insípido sigue hirviendo hasta llegar al sabor deseado.
Espero esto aclare tu duda.
Saludos y gracias por ver el video.
Buenas tardes, se.piede hacer en olla a presión? Si es así cuánto tiempo se deja?
Si se puede.
No te puedo dar un tiempo porque todo depende de la cantidad de quinoa y del tamaño de olla pero es mas rápido que en olla abierta.
Una pregunta?? Este fondo es el mismo fondo q utilizan los chinos para hacer sopas??
Hay muchos tipos de fondo.
Cada animal te da un fondo diferente, y para responder a tu pregunta si lo que usan todas las nacionalidades para hacer sopas, no solo los chinos.
Ojo, el fondo de pescado solo se hierve maximo 5 minutos (los huesos) porque despues le va a dar un sabor amargo.
Para que mas se puede utilizar ese fondo chef?
Se puede utilizar para preparar cualquier sopa, para mejorar el sabor de salsas y estofados, se puede utilizar para Ramen o verduras.
Gracias por comentar.
Saludos cordiales
hola que tal, me gustaria saber cuanto tiempo se puede guardar el fondo de pollo
Bien refrigerado y tapado hasta 7 días.
Pero recuerda traerlo a hervor al menos 1 minuto cuando lo vallas a utilizar. También lo puedes congelar si haces producciones grandes.
Espero esa información te sirva.
Saludos cordiales. Y buen provecho.
@@federicovaras1105 Gracias, espero la cena navideña quede potente
Holaaa chef, ¿las medidas que ocupó son para 1 litro?
Es muy poquito, pero al menos 4 litros de agua. Y ya que llegue 1 cuelas.
Saludos 🖖
Qué haces con las verduras que sobran?
Hola, lo convierto en composta.
Que huesos puedo usar ? De pollo
Todo el carcas del pollo te sirve, ya sea de pechuga de las piernas etc.
Las patas son buenísimas para hacer fondo. Ojo quítale las uñas.
Nota: No utilices la cabeza.
Como haces para que en 4 horas no se te evapore toda el agua?
Hola Margarita muchas gracias por ver el video y comentar, es natural que se evapore el contenido de agua, es parte del proceso por lo que tienes que hacerlo a fuego bajo e ir agregando pequeños chorritos de agua en medida que se va evaporando. Recuerda que al final lo que quieres es extraer el sabor de los huesos. Entonces si el agua se evapora, el sabor ahi se queda y se va concentrando entre menor liquido hay y va saliendo mas sabor entre mas pasa el tiempo. Como consejo te sugiero que hagas siempre una olla grande, con muchos huesos, siempre empezando con agua fría y llegando a hervor poco a poco a fuego medio-bajo.
Y lo que te comente arriba, ir agregando agua en medida que lo necesites. Tu vas a ver como el liquido se va haciendo mas espeso y nublado.
Recuerda siempre probar y al termino deseado de sabor exprime bien las verduras y los huesos para sacar Todo.
Espero esto te sirva.
Te mando un saludo y aquí estamos si tienes alguna otra pregunta.
Buen provecho!
@@federicovaras1105 ASí lo haré. Gracias Chef!! muy buena respuesta.
Que huesos usas
Hola Julia Emma, puedes utilizar cualquier hueso.
Lo ideal es todo el carcas.
Si lo
Quieres muy limpio, solo las costillas.
Si lo quieres turbio las piernas.
Si lo quieres con mucho sabor pero grasoso usa las alas.
Saludos 🖖
Disculpe chef 6 horas y 4 horas? realmente mucho con 20 minutos o media hora es suficiente para el fondo de pollo. En olla a presión.. lo que hago es ponerlo a fuego medio y irle poniendo de a a poco según necesite
He trabajado en mas de 20 restaurantes, hoteles, cruceros y comisariatos, dado clases en universidades culinarias. He compartidos la cocina con chefs de los 5 continentes y nunca he visto que alguien haga un fondo en 20 minutos. Al menos no uno de res, cerdo o pollo. De pescado y vegetales si, claro pero de los otros lo dudo. Gracias por compartir, seguro que alguien le pueda venir bien el consejo.
Saludos cordiales y buen provecho!
No hace falta cortar las Hortalizas tanto
8 horas wtf
Estoy estudiando gastronomía y jamás debes apretar las verduras, pues esa misma verdura que cae en el fondo te arruina el filtrado, y tendrás que hacerlo de nuevo, si no quieres residuos
Y por que no quisieras residuos? A menos que estes haciendo un consome los residuos son bienvenidos en el fondo. Todos los fondos tienen residuos.