الخطوة الثالثة والأخيرة في إنتاج الكممبير. باللغة العربية. Etape 3 dans la fabrication du camembert
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- Опубліковано 25 сер 2024
- J'essaye d'expliquer étape par étape comment réussir du fromage, en réspéctant le plus possible la methode traditionnelle et aussi à partir de mon experience personnelle et de ce que j'ai appris dans les formations. les vidéos sont faites avec mon iphone sur un trepied, et de part ma formation professionnelle, je fais moi même le montage. Merci pour votre intéret.
أحاول أن أشرح خطوة بخطوة كيفية صنع الجبن ، مع احترام الطريقة التقليدية قدر الإمكان وأيضًا من تجربتي الشخصية وما تعلمته في التدريبات. يتم إنشاء مقاطع الفيديو باستخدام جهاز iPhone الخاص بي على حامل ثلاثي القوائم ، وبسبب تدريبي الاحترافي ، أقوم بالتحرير
شكرا جزيلا على هذه القطع من الجبن الذي أتذوقه كثيرا سأحاول صنع الكمبير بالطريقة التي وصفتها لنا في ميزان حسناتك إن شاء الله.
Merciiii infiniment de nous avoir permis de suivre les étapes de la fabrication du camembert 🌹
Merci bcp pour la recette vous êtes le maître du fromage
شكرا استاذ
تحية كبيرة شرح بسيط ومفهوم في ميزان الحسنات 😘
Merci beaucoup... très simple et clair.
بارك الله فيك تحياتنا من الجزائر
Merci et le bonjour à tous les Algériens 🫶
شكرا علي فيديو استمتعت بالمشاهدة واخذت فكرة ملاحضة ان نضافتك وطريقة عملك جعلتني اتمنى ان اتذوق جبن الذي صنعته ❤❤❤❤❤
جزاكم الله خيرا وبارك فيكم أخونا الكريم على هذه المعلومات القيمة في صناعة الكممبير .
Bravo monsieur . Merçi beaucoup pour la démonstration bien détaillée 🙂
ماشاء الله شرح مليح مبسط
تحياتي من المغرب
شكرا جزيلا على المعلومات الجميلة ونتمنى تعلمنا طريقة القشقوان❤
بارك الله فيك يعطيك الصحة و بالتوفيق
Excellent ! Merci
بارك ألله عليك
طريقةساهلة ومفهومة اخوك من الجزائر
شكرا لك اتمنى لك التوفيق والنجاح
مشاء الله عليك ياشف مزيد وصفات الجبان موافق يارب👍🏻👌🏼
هايل تقول قوالب ذهب ماشي جبن تبارك الله يهبلو ويشهوووو
Merci pour ces simple explication
بارك الله فيك
Y3tik saha j'aime le combert
Je vous remercie infiniment,que Dieu vous protège
يعطيك الصحة كفيت ووفيت ❤
Bravo mon ami excellent
مشالله الله يعطيك الصحة
شكرن 😊
شكرا لك أستاذ
يعطيك الصحة
شكرا جزيلا
شكرا شاف على الوصفة
Un art ❤
بارك الله فيك مستواك في اعداد الاجبان ممتاز الله يحفضك ممكن طريقة اعداد le reblechon
Merci. Oui je suis Actuellement entrain de la tester et si c bon je ferais une vidéo
Merci pour camembert bonne recette je suis d'Algérie Alger
Netcharfou. Marhba bik et merci de me suivre
Je suis de Tunis
Merci 😊
بارك الله فيك هل عندك فيديوهات على أنواع أخرى شكرا
نعم عن قريب
Bravo autant de fromage pour 20 lit de lait....trés bien.
Très intéressant est instructif ,je voulais savoir a quoi est du l'amertume d'un fromage merci ❤❤❤
بوركت وبورك جهدك ❤ ثما شكون يزيد الياغرت طبيعي والرابب علاش ما زدتش انت
Merci. Parce que je ne pasteurise pas le lait. Quand vous n’êtes pas sûr de votre fournisseur, vous chauffez le lait à 75 degrés ensuite vous le refroidissez à 34 et vous ajoutez le yoghourt et le rayeb
Merci pour les trois vidéos. Merci de m'écrire les deux ingrédients que vous avez utilisés dans la recette
Il s’agit du pénicillium candidum et de l’OPB. Mais il vaut mieux demander à votre fournisseur peut-être qu’il a d’autre produits différents
بارك الله فيك و رب اجازيك كل خير ان شاء الله . اذا ممكن طريقة الجبنة cheddar. و شكرا
Merci. Inchallah bientôt
ماشاء الله اخي الفاضل هل منتوجك يصل للجزائر؟ شهيتنا بزاف يعطيك الصحة
Non vraiment désolé 😉
بارك الله فيك أن شاء الله ديما تعطينا الاضافه باش نسألك على الموزريلا نحطلها القارص للحموضة و شكرا
Ana inhotolha la présure
@@plaisirdefromage plaisir وحدو نخلها فوق العشرين ساعة باقي متعطنيش المطا الموزريلا ونحط في خمسة لتر ثلاثة قارص مع plaisir بعد بساعة تعطيني المطا متاع موزاريلا
شكرا جزيلا ممكن تعمل لنا كيفية صناعة جبنة emmental
Inchallah
شكرا يا شاف عندي سؤال ثاني من فضلك ..ماهو سبب تجعد قشرة الكممبير
Quand le fromage est trop humide au départ. Il faut, après le salage le laisser 1 jour à température ambiante ensuite le placer au frigo pour l’affinage
يعطيكى الف عافيه اخى متابعتك من مصر جزاك ربى كل خير على كم المعلومات بمنتهى الامانه عندى سؤال كيفيه تحضير mother cultures فى المنزل لتحضير جبن الكاممبير يعنى أجدادنا ما كانوا يستخدمون هذه المصنعة لتحضير. مثل هذه الأجبان ارجوا الافادة
سوال صعيب علي désolé ماعنديش فكرت
@@plaisirdefromage اشكرك على حسن الاهتمام بعد اذنك انا وجدت هذا الفيديوua-cam.com/video/IbTELkibbAE/v-deo.html
لحد مهتم بصناعة الأجبان الطبيعية والفيديو عن mother cultures وهوه أنتج فيه جيومتريك كندديوم الفطر الخاص بالكامببير
ارجوا الافادة انا مهتمه
هل اذا استحفظنا بالكامومبر لمدة طويلة يعني شهر هل يكون مضر للصحة أم لا؟ وشكرا على الوصفة الرائعة
3 semaines apres l’affinage il commence à être fort au goûter à l’hodeur à cause des ferments qui se sont trop développés mais ce n’est pas dangereux pour la santé. Il s’agit de bons ferments pour le corps
Merci pour le transfère du savoir,je voulais savoir si vous pouvez nous enseignes a faire du reblochon
C un délicieux fromage mais je ne sais pas le faire 🙁
بارك الله فيك شيء عمل رائع و مميز يعطيك الصحة و العافية ... من فضلك تعطيني اسم المكونات بالانجليزية او بالعربية لابحث عنها في السوق وشكرا لك ... ❤❤
اشتري المكونات من تونس و اسمهم للكمبارت OPB و pénicillium candidum. Le fournisseur est italien voici le lien www.foodcom.it/index.php
@@plaisirdefromage
فقط يلزمها هذين المكونين لصنعها OPB و Penicillium candidum
ام ثلاث مكونات لقد لاحظت انك وضعت ثلاث مكونات هل من الممكن التوضيح وشكرا لك واسف على الازعاج
شكرا بارك الله فيك سؤال الملح عادي؟
Oui
Merci, bcp, vos vidéos sont de grands plaisir. Pour emballage, peut on utiliser du papier cuisson blanc ?
Merci à vous, je penses que c’est possible en le contrôlant et le changer quand il devient humide.
شكرا لك في البداية. قناتك بمثابة كنز🎀👏 لأني أحبّ الأجبان كثيرا. لو سمحت أين تباع le penicilium de camembert et le penicilium candidium.في أي نقطة بيع و شكرا 🙏🙏👍
Si vous êtes à tunis allez chez MAFI à khaznadar. Vous le trouverez sur Facebook
@@plaisirdefromage merci beaucoup pour ta réponse mais suis à sousse.
درجة الحرارة في الثلاجة اثناء التعتيق شحال تكون
12 degrés
أول مرة انشوف قناتك صراحة عمل راقي من فضلك حبيت انسقسيك وين نلقى المكونات اللي انت استعملتهم ارجو الرد على سؤالي
À Tunis chez MAFI. En Algérie je crois que chez food Mania. Ils sont sur Facebook
Ou est ce qu’on peut se procurer le papier spécial emballage pour camembert svp ,
Vous êtes en Tunisie ?
@@plaisirdefromage ,, oui je suis à Tunis
درجة الحرارة الغرفة اثناء التقطير
22 degrés
Entre 18 et 22
ماهي درجة الثلاجة عندما نضعه لأول مرة لمدة 10
12 degrés
هل ثلاجة المنزل تكفيني باه نجربو استاذ !!
Oui mais ça mettra beaucoup plus de temps parce que la température est trop basse. 6 au lieu de 12 degrés
ماهو فرق بين ثلاجه اولا وثانيه
La différence c’est la température. Le frigo normal n’arrive pas à 12 degrés
السلام عليكم، كفاش تقدر تطلع الميديتي Humidité
Il faut mettre le fromage dans une boîte en plastique et faire des trous dans le couvercle. Si ce n’est pas suffisant, ajoutez une serviette humide dans la boîte. Le fromage doit être surélevé pour ne pas toucher le fond de la boite
@@plaisirdefromage mais il faut que le fromage être dans un frigo de 10-13C° c'est ça?
شكرا بارك الله فيك ،من فضلك أنا من الجزائر و تواصلت مع صفحة الفيسبوك لي تبيع لكن نظن معندهمش توصيل الجزائر
كاين محل فالحراش، كوريفة، الصفحة وسمها Foods mania
@@jibli شكرا بارك الله فيك
ما عندهم كان عل تونس. فما مشكل الديوانية
من فضلك تعرف وين نلقاه في الجزائر هاد المواردد لي ضافها
سلام سؤال كم تكون درجة حرارة الغرفة
Bonjour, entre 20 et 25 degrés
Merci. Combien de degree dans votre fromagerie. Ici en climat tropical je suis à 28 degres
Je suis en Tunisie dans mon atelier en été il fait aussi les 28 degrés. Justement il faut jouer sur le dosage de la présure (en été je mets 2,5ml/10l et en hivers 3ml) pour ne soit pas trop acide, et après le salage et pendant séchage, en été pendant 1/2 journée et en hivers pendant toute la journée. Astuce : j’ai ajouté un ventilateur pivotant placé au fond de la salle pour que le fromage ne soit pas trop sec et le résultat : belle croûte blanche, pas d’odeur d’ammoniac et un fromage crémeux sans qu’il ne coule.
@@plaisirdefromage شكرًا
شكرا لكم ..من فضلك ماهي درجة حرارة الغرفة الي ترك فيك الجبن ليتقطر
Normalement c 15 à 20 degrés en hivers mais en été il fait très chaud donc je mets dans un frigo spécial de 15 degrés
bonsoir je viens de voir votre page c'est très bien expliqué merci bcp. moi je commence à essayer de faire mes fromages à la maison mais je n'ai pas réussi la ricotta. je n'ai pas réussi à avoir de morceaux de ricotta. quel est le problème à votre avis?
Bonjour, à base de petit lait ou à base de lait entier ?
@@plaisirdefromage oui à base de petit lait
لاكن المكونات التي تضاف اين تباع
Chez MAFI à khaznadar. Vous le trouvez sur Facebook
Svp la température du 2 ème frigo pour l affinage du fromage.
Tempéra 15 degrés
Mille mercis pour les vidéos, à Tunis, où on trouve du papier pour conserver le camembert, encore merci
Bonjour vous le trouvez chez atlas emballage mais il faut acheter de grosse quantité
@@plaisirdefromage Merci bien pour tout le partage d'info que tu fait , encore merci
الله يبارك عليك ولكن عندي سؤال كيفاش نوفر درجة رطوبة عالية فالثلاجة
Mettez le fromage dans une boîte entrouverte et quand il y aura des gouttelettes d’eau c’est que c’est bien humide
Comment nettoyer et désinfecter le matériel de camembert
Avec le produit de lessive normal ensuite le vaporiser avec du vinaigre. Et avant la réutilisation évaporer de nouveau avec le vinaigre
merci bcp ... la température de premier chambre froide ?
12 degrés
في المرة الأولى كي حطيتو في ثلاجة اشحال يلزم تكون درجة البرودة فيه
Le mieux c 12 degrés. Si c moins l’affinage va durer plus longtemps
هل نقوم بقلبه في الثلاجة
Oui
Esque on peux mettre que pinicilline camemberti
Le pénicillium candidum (et non pénicilline) est un champion qui se développe à la surface et qui va donner la couche blanche. Et le ferment OPB donne le goût du camembert
مافهمتش واش دارتلوا باش راب الحليب؟؟
J’ai ajouté la présure
ردت المنفحة
يعطيك الصحة حبيبنا حبيت نسقسيك ورق الزبدة نقدر نلفو بيه ؟
Merci. Je penses que oui. Il faut essayer
@@plaisirdefromage merci beaucoup ♥️
سلام اخي ...
اريد تكوين على الجبن عندك فهل هذا ممكن ايها الفاظل ..
عمر من الجزاىر
Je suis désolé je ne fais pas de formations moi même j’apprends encore et je corrige mes méthodes. Désolé
واش الفرق بين ثلاجة الاولى والثلاجة ثانية ؟
Il n’y a pas de différence juste les 2 premier jour c’est le séchage donc je ne couvre pas le camembert et les jours suivants environs 10 jours c’est l’affinage, il faut plus d’humidité donc je couvre la boite
هذيك 20 ليتر خرجت 16 قالب...قداش الوزن لي نتج في كل قالب؟
Entre 140 et 170 grammes par camembert. Ça dépend des saisons. Par exemple en été le lait est moins fort donc le camembert est plus léger
شكرا لكن لم تقل لنا درجات الحرارة في مكان ترك الجبن ينضج شكرا مجددا
C’est 15 degré
في المرحله الثالثه هاذي مانغطوهش كي نشيحوه؟
Non il ne faut pas le couvrir
السلام عليكم ... كم هي درجة الحرارة في الثلاجة الاولى؟ و شكرا على الوصفة
12 degrés
@@plaisirdefromage بارك الله فيك شيف
السلام عليكم، بارك الله فيك أستاذنا الفاضل على الفديوهات الثلاثة هل ممكن تعطيني إسم صفحتك على الفيس لأرسل لك في الخاص شكرا
Abdelmoula Walid
Je n'ai assisté à la 2eme étape du camembert
Il y a les autres étapes aussi
بنسليوم في اي مرحلة يضاف
Après avoir chauffé le lait à 34 degrés
Les ingrédients
Ce sont le pénicillium candidum et l’OPB. Mon fournisseur est Italien food com.it peut-être que le votre a des noms différents
عندك فيسبوك او انستغرام ؟
Oui plaisir de fromage
8:02 @@plaisirdefromage
يعطيك الصحة