Hallo Falke68, das ist die, mittlerweile in die Jahre gekommene, Bosch MUM 4. Der Nachfolger und auch etwas besser ist die MUM Serie 2 . Sie erfüllt eigentlich alle Anforderungen die in einem normalen Haushalt anfallen und sogar wie bei mir, auch drei bis vier Einsätze pro Woche, Woche für Woche. Vom Teig kneten, über den Einsatz als Reibe für jegliches Gemüse bis zur zeitweiligen Verwendung als " Kutter" ( aber das nur bedingt bis zu 1 bis 11/2 kg Brät weshalb dann irgendwann auch ein richtiger Edelstahl Kutter bis 6 kg Brät bei uns Einzug hielt). Mit der Bosch war ich gut beraten und sie hat mich nie im Stich gelassen. Beim großen Online Händler der alles vertreibt 😜 oft schon im Angebot mit Häcksler und Reibeaufsatz , Knethaken, Schlag-und Rührbesen zwischen ca.125,-€ und 145,-€ zu haben. Die MUM 4 gibt es bei einigen Händlern noch mit Zubehör weit unter 100,-€. Und ja, es ist ein Pizza/ Backstein aus Schamotte auf dem ich fast alles außer Kuchen backe. LG Willi BackforFun
Habe dein Rezept nach gebacken und sie sind super geworden nach vielen Versuchen endlich welche die mir schmecken allerdings habe ich anstatt Öl lieber Butter genommen. Vielen Dank für das schöne Rezept 😀
Heute nochmal gebacken. Nicht über Nacht Gare und mich an die Vorgaben gehalten. Sind etwas besser als gestern geworden. Weicher und nicht mehr so fest. Mal sehen wie sie nach dem Aufbacken schmecken. Erstmal bin ich sehr zufrieden mit.
Das freut mich, so soll es sein. Zum aufbacken kann ich leider nichts sagen, soweit kommt es bei uns selten das noch welche übrig bleiben 😜 LG Willi BackforFun
Hallo aus dem schönen Berlin.Deine Brötchen sind super und die Tagversion gelingt immer toll.Frage zum Vortagsteig: muss der nochmal 1 Stunde aufgehen,bevor die Brötchen geformt werden und gehen?
Hallo vom schönen Niederrhein. Ja auf jeden Fall, er muss sich ja auch an die Raumtemperatur gewöhnen damit die Brötchen nach dem formen noch etwas aufgehen können. LG Willi BackforFun
Heute nach gebacken, mit über Nacht Gare. Brötchen schmecken sehr gut, aber sind etwas fester, nicht so locker wie auf dem Video. Woran kann das liegen?
Hallöchen, das kann einige Gründe haben. Wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank war sollte er schon eine Zeit, also mind. 1 Stunde, besser noch 11/2 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur liegen. Und eines der größten Probleme beim Backen, vor allem beim exakten nach backen, ist das jedes Mehl unterschiedlich ist. Das bedeutet das jedes auch anders Wasser aufnimmt. Es kann immer sein das ich etwas mehr oder etwas weniger Wasser benötige. Da gibt es auch keinen Richtwert, das ist ein reines herantasten. Ich hoffe ich konnte damit helfen. LG Willi BackforFun
Die sehen echt super aus! Muß ich probieren. Ich habe auch so einen oder so ähnlichen Ofen mit Backwagen und nun zu meiner Frage. Liegen die Brötchen auf einem Blech oder nur mit Backpaper auf dem Gitterrost? Freue mich auf eine Antwort. Vielen Dank. LG
@@erwinlattemannhallo, das kann ich null verstehen. Das muss einen anderen Grund haben. Ich backe jede Woche mehrfach, die verschiedensten Sachen und nichts, aber auch gar nichts klebt am Backpapier. Dafür ist es ja eigentlich, das nichts anbackt. LG Willi BackforFun
Ist backmalz die Geheimzutat damit die Brötchen fluffig werden? Hab Körnerbrötchen mit 550 Mehl gemacht und die sind innen drinne eher kompakt. Ich probiere auf jeden Fall Dein Rezept auch aus, aber das mit dem Backmalz interessiert mich sehr. Danke❤
Hallöchen, nein es ist keine Geheime Zutat aber es macht Brötchen allgemein " Röscher" und knuspriger. Wenn die Brötchen zu fest innen sind dann war meistens zu wenig Wasser im Spiel und dann werden die Brötchen schon sehr kompakt. Gehe ruhig mit 60-65 Prozent Wasseranteil daran. Der Teig wird dadurch klebriger, aber der Umgang damit kommt mit der Zeit. Backmalz bekommst du gutes von Seitenbacher, erhältlich z.b. bei Edeka oder Metro. ( Für den Hinweis bekomme ich nichts😜, man muss ja vorsichtig sein bei sowas, daher erwähne ich es). LG Willi BackforFun
Weitzenmehl typ 400 ist für brötchen nicht gerade die nummer 1 tüp 550 hat mehr schalenanteile die für die bildung von klebereiweiß verantwortlich sind. Tüp 400 ist eher ein mehl zum kuchen kekse hersustellen geeignet
Geht mir genauso. Sehe immer wieder was das ich noch nicht kannte oder anders/besser machen kann. Oft sehe ich was ganz banales aber wirkungsvolles und denke mir " klar ist viel einfacher, warum bist du nicht selber darauf gekommen". Mein Vater pflegte immer zu sagen " Und wirst du alt wie ne Kuh, du lernst immer noch was dazu " 😜
Muss man den Vorteig dann am nächsten Tag auch so lange kneten mit der Maschine? Kann man den Teig auch länger wie 8 bis 10 Stunden stehen lassen? Z.b. 14 Stunden oder 15 Stunden? Würde mich über eine Antwort sehr freuen 👍😊
Hallo und danke für die Frage, freue mich immer wenn ich Rückfragen bekomme 🤗. Zu deiner Frage, nein der Teig wird eigentlich dann nur locker von Hand oder mit einem Kochlöffel vermengt. Es ist auch kein Problem den Teig 10 oder 12 Stunden ruhen zu lassen vorausgesetzt es wurde ihm nicht zu viel Hefe beigesetzt. Ein wenig mehr Wasser ( ca.20-30g) helfen auch sehr gut wenn der Teig an Vortag gemacht wird. Ich mache den Teig allerdings mittlerweile immer am selben Tag weil die Zeitersparnis nicht wirklich groß ist und ich immer das Gefühl habe dass die Brötchen dann Crosser sind .... Aber das mag subjektiv beobachtet sein 🙈. Viel Erfolg und guten Hunger P.S. Es hat sich mit der Zeit gezeigt daß die Brötchen OHNE Zucker bedeutend besser in der Konsistenz werden und im Geschmack nicht wirklich ins Gewicht fallen.
Wow, das ging aber schnell mit der Antwort. Also ich würde den Teig dann doch lieber auch am selben Tag verarbeiten. Und da kann man einfach den Zucker weglassen? Na das ist doch wunderbar. Und was hast du denn da für einen Wasserbehälter unten im Backofen? Ich arbeite mit Stoneware. Benötige ich dann überhaupt so viel Wasser? Oder reicht es wenn ich die Brötchen mit der Wasserpistole nass mache?
Ich habe ein Pizzablech im Ofen auf den Boden liegen, das bleibt da eigentlich immer drinnen. Und ja, Wasser zum Schwaden ist wichtig damit die Brötchen eine wirklich knusprige Kruste bekommen.
@@fischleinklein2954 Dann passt das doch mit 10 Uhr Frühstücken 🙂 Aber hast schon Recht, dauert halt bis man ins Brötchen beißen kann. Gestern Teig angesetzt und heute Morgen gebacken. Dauert aber dann doch seine Zeit. Rest der Brötchen eingefroren, Mal sehen wie sie aufgebacken schmecken.
Würde mich schon interessieren wie die Brötchen aufgebacken geschmeckt haben, das habe ich selber noch nicht getestet da bei uns nie welche übrig bleiben 😉 LG Willi, BackforFun
Tolles Rezept! Aber warum den Backofen 30 Minuten lang vorheizen? Er erreicht lange Zeit vorher die Backtemperatur von 230 Grad. Habe das Backblech erst mit dem Brötchenteig in den Ofen geschoben und nicht, wie im Video gezeigt, schon beim Aufheizen. Oder ist das wichtig?
Hä??? Bitte? Ich habe keinen Einfluss auf vorgeschaltete Werbung, das liegt doch nicht am Video. Und ganz ehrlich, für Menschen mit solchen Kommentaren sind die Videos eh nicht erstellt worden. Viel verlangen für Nüsse und bitte das ganze Zack Zack so wie ich es möchte ....anscheinend das Credo heutzutage 🤦
Nicht richtig. Wieso hebt ein Konzentrat ( Malz ) aus Gerste , Weizen, Roggen gewonnen, Zucker auf? Backmalz beschleunigt den Abbau von Eiweiß und Stärke wodurch die Hefe eher mit Zucker und Aminosäuren versorgt werden kann. Die Süße die ich durch Zucker erreichen will kann Backmalz nicht ersetzen. Richtig ist das Backmalz genauso wie Zucker die Hefe anregt und unterstützt. Es findet untereinander kein chemischer Prozess statt der das eine oder andere zerstört.
Oha ein gebildeter Mensch der genau Bescheid weiß wie man kommuniziert.... Hut ab der Herr.... Nicht mehr zu bieten ? Schade 😔. Doch gemerkt zum Geistigen Duell ohne Waffen angetreten zu sein? 😜😜
Hallo super brötcen vielen lieben Dank für das tolle Video VG aus Stuttgart 😂😊
Gern geschehen 😊
klasse Video welche Küchenmaschine ist das sie ist so schön klein und backst du die Brötchen auf einem Pizzastein?
Hallo Falke68,
das ist die, mittlerweile in die Jahre gekommene, Bosch MUM 4. Der Nachfolger und auch etwas besser ist die MUM Serie 2 . Sie erfüllt eigentlich alle Anforderungen die in einem normalen Haushalt anfallen und sogar wie bei mir, auch drei bis vier Einsätze pro Woche, Woche für Woche. Vom Teig kneten, über den Einsatz als Reibe für jegliches Gemüse bis zur zeitweiligen Verwendung als " Kutter" ( aber das nur bedingt bis zu 1 bis 11/2 kg Brät weshalb dann irgendwann auch ein richtiger Edelstahl Kutter bis 6 kg Brät bei uns Einzug hielt).
Mit der Bosch war ich gut beraten und sie hat mich nie im Stich gelassen. Beim großen Online Händler der alles vertreibt 😜 oft schon im Angebot mit Häcksler und Reibeaufsatz , Knethaken, Schlag-und Rührbesen zwischen ca.125,-€ und 145,-€ zu haben.
Die MUM 4 gibt es bei einigen Händlern noch mit Zubehör weit unter 100,-€.
Und ja, es ist ein Pizza/ Backstein aus Schamotte auf dem ich fast alles außer Kuchen backe.
LG Willi BackforFun
Habe dein Rezept heute entdeckt und sofort nachgebacken, die sind besser als beim Bäcker, sehr lecker.
Das freut mich wenn es geklappt und vor allem auch geschmeckt hat 🤗. So soll es sein 🤗
LG Willi, BackforFun
Ich habe dein Brötchenrezept heute ausprobiert. Mein Mann und ich sind begeistert, sind super lecker. LG
Ich habe das Rezept am Wochenende ausprobiert. Die Familie war begeistert, so gute Brötchen gibt es nicht beim Bäcker. Weiter so❗😄
Schönes Video. Dein Brötchen Rezept will ich auch mal versuchen. Viel Erfolg und Herzliche Grüße ❤️ Mati :-)
Die Brötchen sehen auch gut aus. :)
Unkompliziert gut erklärt einfach nach vollziehbar so werd's ich auch machen 👍🏻
Freut mich 👍
Ich Mixe immer so lange bis mein Mixer wegen Überhitzung abschaltet. Das passt immer perfekt 🤩
Vielen Dank für die ausführlichen Informationen😊
Immer wieder gerne 🤗
LG Willi, BackforFun
Habe dein Rezept nach gebacken und sie sind super geworden nach vielen Versuchen endlich welche die mir schmecken allerdings habe ich anstatt Öl lieber Butter genommen. Vielen Dank für das schöne Rezept 😀
Vielen lieben Dank,
Ja Butter anstatt Öl geht natürlich genauso gut.
LG Willi BackforFun
Heute nochmal gebacken.
Nicht über Nacht Gare und mich an die Vorgaben gehalten.
Sind etwas besser als gestern geworden. Weicher und nicht mehr so fest.
Mal sehen wie sie nach dem Aufbacken schmecken.
Erstmal bin ich sehr zufrieden mit.
Das freut mich, so soll es sein. Zum aufbacken kann ich leider nichts sagen, soweit kommt es bei uns selten das noch welche übrig bleiben 😜
LG Willi BackforFun
Hallo aus dem schönen Berlin.Deine Brötchen sind super und die Tagversion gelingt immer toll.Frage zum Vortagsteig: muss der nochmal 1 Stunde aufgehen,bevor die Brötchen geformt werden und gehen?
Hallo vom schönen Niederrhein.
Ja auf jeden Fall, er muss sich ja auch an die Raumtemperatur gewöhnen damit die Brötchen nach dem formen noch etwas aufgehen können.
LG Willi BackforFun
Hallo lb.Willi, da hab ich es ja richtig gemacht und werde Deinem Rezept auf jeden Fall treu bleiben.Danke für die schnelle Antwort. Lb.G. Marion
Statt eine Rolle zu formen,kann man sie auch rundschleifen?
Aber selbstverständlich geht das auch 👍
LG Willi BackforFun
Heute nach gebacken, mit über Nacht Gare. Brötchen schmecken sehr gut, aber sind etwas fester, nicht so locker wie auf dem Video.
Woran kann das liegen?
Hallöchen, das kann einige Gründe haben.
Wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank war sollte er schon eine Zeit, also mind. 1 Stunde, besser noch 11/2 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur liegen. Und eines der größten Probleme beim Backen, vor allem beim exakten nach backen, ist das jedes Mehl unterschiedlich ist. Das bedeutet das jedes auch anders Wasser aufnimmt.
Es kann immer sein das ich etwas mehr oder etwas weniger Wasser benötige.
Da gibt es auch keinen Richtwert, das ist ein reines herantasten.
Ich hoffe ich konnte damit helfen.
LG Willi BackforFun
Die sehen echt super aus! Muß ich probieren. Ich habe auch so einen oder so ähnlichen Ofen mit Backwagen und nun zu meiner Frage. Liegen die Brötchen auf einem Blech oder nur mit Backpaper auf dem Gitterrost? Freue mich auf eine Antwort. Vielen Dank. LG
Hallo, mit Backpapier auf einem Backstein.
LG Willi BackforFun
@@NHLJJ68 ok, vielen Dank!
@@NHLJJ68 Mit Backpapier mache ich es nicht mehr, die Brötchen backen fest und ich bekomme das Papier nicht mehr ab.
@@erwinlattemannhallo, das kann ich null verstehen. Das muss einen anderen Grund haben. Ich backe jede Woche mehrfach, die verschiedensten Sachen und nichts, aber auch gar nichts klebt am Backpapier. Dafür ist es ja eigentlich, das nichts anbackt.
LG Willi BackforFun
@@NHLJJ68 Mag sein, bei mir haftet es an. Allerdings nur bei Brötchen. Aber egal.
Ist backmalz die Geheimzutat damit die Brötchen fluffig werden? Hab Körnerbrötchen mit 550 Mehl gemacht und die sind innen drinne eher kompakt. Ich probiere auf jeden Fall Dein Rezept auch aus, aber das mit dem Backmalz interessiert mich sehr. Danke❤
Hallöchen, nein es ist keine Geheime Zutat aber es macht Brötchen allgemein " Röscher" und knuspriger.
Wenn die Brötchen zu fest innen sind dann war meistens zu wenig Wasser im Spiel und dann werden die Brötchen schon sehr kompakt. Gehe ruhig mit 60-65 Prozent Wasseranteil daran.
Der Teig wird dadurch klebriger, aber der Umgang damit kommt mit der Zeit.
Backmalz bekommst du gutes von Seitenbacher, erhältlich z.b. bei Edeka oder Metro.
( Für den Hinweis bekomme ich nichts😜, man muss ja vorsichtig sein bei sowas, daher erwähne ich es).
LG Willi BackforFun
Weitzenmehl typ 400 ist für brötchen nicht gerade die nummer 1 tüp 550 hat mehr schalenanteile die für die bildung von klebereiweiß verantwortlich sind. Tüp 400 ist eher ein mehl zum kuchen kekse hersustellen geeignet
Zucker und Backmalz oder nur eins von beiden?
Beides, falls kein Backmalz vorhanden ist kann es auch weg gelassen werden oder etwas Honig dazu gegeben werden.
LG Willi BackforFun
@@NHLJJ68 Dankeschön.Habe jetzt welches bestellt.
Das mit dem Sieb hab´ ich mir schon abgeguckt. ;-)
Man lernt ja nie aus!!!!!
Geht mir genauso. Sehe immer wieder was das ich noch nicht kannte oder anders/besser machen kann.
Oft sehe ich was ganz banales aber wirkungsvolles und denke mir " klar ist viel einfacher, warum bist du nicht selber darauf gekommen".
Mein Vater pflegte immer zu sagen " Und wirst du alt wie ne Kuh, du lernst immer noch was dazu " 😜
Muss man den Vorteig dann am nächsten Tag auch so lange kneten mit der Maschine? Kann man den Teig auch länger wie 8 bis 10 Stunden stehen lassen? Z.b. 14 Stunden oder 15 Stunden? Würde mich über eine Antwort sehr freuen 👍😊
Hallo und danke für die Frage, freue mich immer wenn ich Rückfragen bekomme 🤗.
Zu deiner Frage, nein der Teig wird eigentlich dann nur locker von Hand oder mit einem Kochlöffel vermengt.
Es ist auch kein Problem den Teig 10 oder 12 Stunden ruhen zu lassen vorausgesetzt es wurde ihm nicht zu viel Hefe beigesetzt. Ein wenig mehr Wasser ( ca.20-30g) helfen auch sehr gut wenn der Teig an Vortag gemacht wird.
Ich mache den Teig allerdings mittlerweile immer am selben Tag weil die Zeitersparnis nicht wirklich groß ist und ich immer das Gefühl habe dass die Brötchen dann Crosser sind .... Aber das mag subjektiv beobachtet sein 🙈.
Viel Erfolg und guten Hunger
P.S. Es hat sich mit der Zeit gezeigt daß die Brötchen OHNE Zucker bedeutend besser in der Konsistenz werden und im Geschmack nicht wirklich ins Gewicht fallen.
Wow, das ging aber schnell mit der Antwort. Also ich würde den Teig dann doch lieber auch am selben Tag verarbeiten. Und da kann man einfach den Zucker weglassen? Na das ist doch wunderbar. Und was hast du denn da für einen Wasserbehälter unten im Backofen? Ich arbeite mit Stoneware. Benötige ich dann überhaupt so viel Wasser? Oder reicht es wenn ich die Brötchen mit der Wasserpistole nass mache?
Ich habe ein Pizzablech im Ofen auf den Boden liegen, das bleibt da eigentlich immer drinnen. Und ja, Wasser zum Schwaden ist wichtig damit die Brötchen eine wirklich knusprige Kruste bekommen.
@@NHLJJ68 okay, dann weiß ich bescheid. Vielen lieben Dank
Bei ca 1,5 h Gehzeit muss man doch ziemlich Früh aufstehen.
Wie so das denn? Wenn um 10 frühstückt 🙂
Oder man lässt es halt über Nacht und backt des Morgens.
@@erwinlattemann Wir stehen immer zwischen 7 und 7.30 Uhr auf.
@@fischleinklein2954 Dann passt das doch mit 10 Uhr Frühstücken 🙂
Aber hast schon Recht, dauert halt bis man ins Brötchen beißen kann.
Gestern Teig angesetzt und heute Morgen gebacken. Dauert aber dann doch seine Zeit.
Rest der Brötchen eingefroren, Mal sehen wie sie aufgebacken schmecken.
Würde mich schon interessieren wie die Brötchen aufgebacken geschmeckt haben, das habe ich selber noch nicht getestet da bei uns nie welche übrig bleiben 😉
LG Willi, BackforFun
Tolles Rezept! Aber warum den Backofen 30 Minuten lang vorheizen? Er erreicht lange Zeit vorher die Backtemperatur von 230 Grad. Habe das Backblech erst mit dem Brötchenteig in den Ofen geschoben und nicht, wie im Video gezeigt, schon beim Aufheizen. Oder ist das wichtig?
Wenn ich mich nicht verguckt habe benutzt er einen Backstein anstatt blech. Dieser benötigt eine längere Zeit zum vorheizen.
X
Nach 30 Sekunden habe ich abgeschaltet, scheint ja nur 20 Minuten Werbung oder Vorspan zu sein...
Hä??? Bitte? Ich habe keinen Einfluss auf vorgeschaltete Werbung, das liegt doch nicht am Video. Und ganz ehrlich, für Menschen mit solchen Kommentaren sind die Videos eh nicht erstellt worden. Viel verlangen für Nüsse und bitte das ganze Zack Zack so wie ich es möchte ....anscheinend das Credo heutzutage 🤦
Wenn Backmalz genommen wird, dann KEINEN Zucker, das sollte amn wissen, da sich die Komponenten gegenseitig aufheben
Nicht richtig. Wieso hebt ein Konzentrat ( Malz ) aus Gerste , Weizen, Roggen gewonnen, Zucker auf? Backmalz beschleunigt den Abbau von Eiweiß und Stärke wodurch die Hefe eher mit Zucker und Aminosäuren versorgt werden kann. Die Süße die ich durch Zucker erreichen will kann Backmalz nicht ersetzen. Richtig ist das Backmalz genauso wie Zucker die Hefe anregt und unterstützt. Es findet untereinander kein chemischer Prozess statt der das eine oder andere zerstört.
Schwätzer
Oha ein gebildeter Mensch der genau Bescheid weiß wie man kommuniziert.... Hut ab der Herr.... Nicht mehr zu bieten ? Schade 😔.
Doch gemerkt zum Geistigen Duell ohne Waffen angetreten zu sein? 😜😜
@@NHLJJ68 Gar nicht erst ignorieren!