C'EST LE GÂTEAU DE SAINT -VALENTIN PARFAIT !😍 (de Cyril Lignac et Benoît Couvrand)
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- Опубліковано 19 жов 2024
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JOYEUSE SAINT-VALENTIN!! 😍 Bon oui c’est vrai ce n’est que dans 2 jours… mais il faut 2 jours pour réaliser cet entremets coeur de la Saint-Valentin façon Cyril Lignac!! 😃 Douceur, fraîcheur, rondeur en bouche… tout ce qu’on aime pour terminer en beauté un bon dîner! 🥰
Références du moule : www.cuisinesho...
Cercle de 20cm pour l’insert
Recette pour 1 coeur Silikomart (6 PERSONNES) :
Ingrédients ganache montée amande :
400g de crème liquide 30% froide
600g de crème liquide 30% (à chauffer)
200g de chocolat blanc
100g de lait d’amande
6f de gélatine
Ingrédients biscuit financier :
60g de beurre
37,5g de poudre d’amandes
90g de sucre glace
41g de farine
1,5g de levure chimique
1g de sel fin
112g de blancs d’oeufs
1 citron vert (pour les zestes)
Ingrédients confit de framboises :
267g de framboises surgelées (si ce n’est pas la saison quand vous le réalisez, sinon framboises fraîches)
53g de jus de citron
100g de sucre
5g de pectine NH
3g de gélatine en poudre
18g d’eau pour la gélatine
Ingrédients pâte sucrée (pour le croustillant) :
37,5g de beurre
23,5g de sucre glace
7,5g de poudre d’amandes
0,5g de fleur de sel
62,5g de farine
15g d’oeufs
Ingrédients croustillant amande :
100g de pâte sucrée cuite
17g de beurre de cacao
50g de praliné amandes
Ingrédients glaçage miroir :
50g de crème liquide 30%
130g de lait
70g de sucre
4g de gélatine en poudre
24g d’eau pour la gélatine
30g de nappage
Colorant rouge hydrosoluble
Ingrédients flocage :
300g de chocolat blanc
300g de beurre de cacao
Colorant rouge liposoluble
(Si il vous reste du glaçage, ça se conserve très bien au congélateur pendant environ 2 mois!)
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Si tu lis cette phrase c'est que tu es arrivé en bas de notre description, tu es un CHAMPION 💪🏻!! Tu as gagné le droit... de commenter un "🍰" 😜
#charlesetava #cyrillignac #saintvalentin
Awesome entremet 😁 Wonderful technique for those two types of glaze. Always wondered how to glaze a cake with cocoa + chocolate and then a mirror glaze without having the two mixed. Always learning 😁 thank you for the video!
😍 Thank YOU !
Trop beau !! Bonne saint Valentin a vous 🌹
Ce serait cool d'inventer vos gâteaux à vous ! Sinon le gâteau est encore une fois un délice!
Bonjour,
je crois qu'il y a une erreur dans la retranscription des ingrédients , vous avez écrit dans la description :
400g de crème liquide 30% froide
600g de crème liquide 30% (à chauffer)
Or dans votre vidéo vous faites l'inverse.
Du coup quelles sont les bonnes pesées ? celles de la vidéo ou celles écrites dans la description de la vidéo ?
Merci d'avance !
Bonjour. Êtes vous content de votre pistolet (flocage) ? Quelle est sa référence, ou lequel conseillerez vous dans l’idéal.
Bravo pour vos vidéos !
C'est magnifique bravo à vous 👏 continuez à nous faire évoluer avec vos vidéos c'est génial 🤩
Merci beaucoup Sophie !😘
Quelle magnifique gâteau bonne saint Valentin en avance 🌹. Hâte d’une nouvelle vidéo
Bonjour, merci pour ce superbe gateau et pour toutes les explications très très claires. Je m suis lancé dommage, j'aurais bien aimé mettre une photo. Toutefois, j'ai rencontré un probleme au moment du glaçage pour le flocage nickel mais lorsque j ai voulu mettre le glaçage hydro, il ne tient pas il n'accroche pas sur le flocage corps liquide sur corps gras, je n'y suis pas arrivé. On m'a vendu un colorant rouge en gel donc...
Merci pour votre réponse.
À quelle température l’as-tu coulé ?😊 soit ton entremets n’était plus assez froid, soit le glaçage était un peu trop chaud, n’hésite pas à le laisser épaissir 😘
Je vais le goûter ce week-end comme je monte à Paris ! Mais je le referais à l'époque des framboises quand même ! 😋😋😋
Bonjour, gâteau splendide comme toujours 😍 grâce à vous je me suis améliorée en pâtisserie, vos gâteaux sont impressionnants !
Peut-on remplacer les framboises par des fraises dans ce gâteau ou est-ce que cela risque de le rendre fade ? Merci d'avance !
Bonjour, c'est une merveilleuse recette que j'aimerai faire pour l'anniversaire de ma fille mais le truc c'est que nous seront 11 personnes, du coup comment faire pour le moule car je voulais vraiment celui en coeur, merci de votre réponse 🙂😁.
Pouce bleu en l'air avant même que la vidéo commence car je sais que je vais apprécier, rigoler... Bref au top comme d'hab 😘😘
joyeuse saint Bruno !!
Merci, à toi aussi :P
Super j'avais commencé à chercher individuellement les recettes de chaque composant, je la garde sous le coude pour la fête des mamans.
--> Une question sur la recette de la pâte sucrée à l'amande, les quantités suffisent-elles pour l'utiliser dans une tarte classique ou faut-il multiplier x4 ? Dans la vidéo la quantité de pâte semble correcte. Merci pour vptre boulot, je ne rate aucune de vos vidéos 😉👍
Trop bon j ai faim😮😮😮je vous aime trop 😍😍😍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️💖💖💖💖
Nous aussiiiiiii 🥰
C'est super joli et il a l'air trop bon. Bravo😀😀😀
Merci 😍 C'était franchement super bon !
WoW qu’elle beauté ce gâteau , ça me donne faim !! 💕🍰
Aha, c'est l'heure du gouter 😍
Salut mes jeunes! Bonsoir! Dans votre recette vous notez "6f" de gelatine, ça veut dire six feuilles, environ 12 grammes? Ausssi, dans le video vous avez notez pour demarrer la ganache avec 400g de crème et 600g a froide, et dans la description c'est à l'inverse.... y a-t-il une différenece? Merci!!!
Je voulais le faire aujourd’hui pour l’anniversaire de ma cousine mais je viens de remarquer aussi que les quantités de crème liquide froide et chaude sont inversées donc il faut plutôt suivre la vidéo ou la description de la vidéo? Je sais que ce n’est pas facile de répondre à tout le monde mais il faudrait corriger ça peut être
Trop beau l’entremet 😍
Bonjour il n'y a pas d'erreur concernant la quantité de crème à mettre dans la ganache ? Cela semble énorme un litre de crème pour 200 g de chocolat blanc
Merci pour votre réponse
sc3451976 non pas d’erreur c’est bien ça ! Ça donne une mousse très légère et peu sucrée 😊
Trop beau ❤️
combien de temps faut il le laisser décongeler avant de pouvoir le servir ?
Bonsoir et félicitations pour vos vidéos.
Petite question : en tant que pâtissier, avons nous le droit de faire et de commercialiser une création pâtissière qui nous appartient pas ?
Merci pour votre réponse.
il n'y a pas de copyright pour les recettes.
Vous etes les meilleurs
C'est la première fois que je n'aime pas le visuel de vos pâtisseries 😣
Parfaite recette bravo a vous deux .une question moi je connaissais le glaçage miroir avec du chocolat blanc et lait concentré sucré .mais dans votre recette il n'y a aucun des deux .est ce que avec votre recette le glaçage est bien miroir et brillant ?
Superbe vidéo comme d'hab ! Juste j'ai une question : j'ai fais des macarons aujourd'hui ( votre vidéo qui date de plus d'un an ) mais c'était trop liquide la pâte je ne sais pas pourquoi ...j'ai bien respecter les mesures et tout. ( si quelqu'un aussi sait pourquoi merci de me le dire 😉😉).
Bonjour. Vous avez dû trop macaronner . Faut regarder sur you tube, il y a plein de vidéos qui montre le geste . Dés que vous avez « le ruban » vous arrêter
@@zahiamathlouthi7939 bonjour , déjà merci pour ta réponse c'est gentil. J'ai essayé de faire de mon mieux pour le macaronnage jusqu'à avoir un ruban ( quand je lève la maryse ça forme un ruban de la maryse jusqu'à l'autre pâte sans coupure ) au début ça coupé et j'ai continuer beaucoup . je réessaye ce soir en tout cas merci.
Bsr,
Dites moi vous n’auriez pas une recette d’entremets pour 4 personnes dont 2 diabétiques?
Merci
Allez voir anissa patisserie (qui a aussi fait le meilleur patissier) elle propose des desserts à bas indice glycémique notamment pour les diabétiques et ils sont sublimes
Alexandra Jeandillou merci beaucoup !
Ah l'amour 🥰
Super dommage que les framboises ne sont pas des produit de saison
Vous savez... Mes cheers Amis aussi de l Italie on vous ecoute... Svp dans les passages un peu difficile si vous parle un peu plus lente e t.. Merci e super bravo... Pierre
Mon portable ecrits c'è qu il veut... Exusez moi
Team early , hate de voir ce gateau !
On espère qu'il t'a plu 😍
@@charlesava8242 Oui ! Le gateau au zeste de citron a l'air grave bon !
Je fonds😍😍
♥️♥️👌
Il est beau mais en soit la recette du glaçage n'est vraiment pas terrible. Au goût, par rapport au vrai, et en tout cas me concernant, je trouve que la ganache au chocolat blanc n'est pas assez légère. Le gâteau décongèle difficilement (10 à 12h environ pour moi). Ceci dit c'est un très bon gâteau mais pas égal au vrai.
C quoi pectine nh où on peut le trouver merci d'avance et bonne recette
bonjour ces un gelifiant vous le trouver sur internet ,le meilleur du chef,cerf dellier, boutique Alice delice
Arrêtez de filtrer votre beurre noisette les gars, Conticini is watching..
Belle réalisation !
❤🖐
SUPER comme d’habitude. Il y a bien 6 feuilles de gélatine ?
Vous avez investi dans un Bamix (ou on vous l’a offert) !! Il est si bien qu’on le dit ?
Beau gateau, il a l’air bon !
C’est quoi hydrosoluble, hyposoluble... ?
je viens de faire la recette, après le batteur la crème montée est liquide 😔😥😭
Moi c'est le glaçage miroir qui tient pas sur mon gateau c'est de la flotte 😔
Le glaçage n'est pas trop top 🙄
Je confirme! Il tient pas du tout