Petite erreur dans la vidéo, pour la ganache montée : 2g de gélatine + 12G D'EAU* + 350g de crème froide et 150g de crème à chauffer sorry les amis c'est la reprise 🥰
J'ai fait ce gâteau pour Noël. Il a plu à tout le monde. Sa fraicheur et son goût, pas trop sucré, m'ont agréablement surprise. Bravo et merci pour cette jolie recette👏👏😍
Bonjour les amoureux, Moi qui suis très pointilleux lorsqu'il s'agit de pâtisserie, je me régale avec votre chaîne et vos personnages solaires. J'ai fait ma bûche du 31 en m'inspirant de cette recette et elle était excellente ! Je vous remercie donc et vous souhaite une excellente année ainsi qu'une bonne continuation. Évidemment, je n'ai pas manqué de m'abonner afin de découvrir de nouveaux partages de qualité. Au plaisir !
Incroyable 🤩, je ne pensais vraiment pas que je regarderais une recette qui n’est pas entièrement aux fruits , bravo à elle et bravo à vous , c’est sûr que je vais faire ce gâteau 🎂, merci
Camille, bravo pour cette recette et merci beaucoup à tous les deux de nous la partager en pas à pas ! :) Question concernant le glaçage : quand on veut réduire un peu la teneur en sucre du glaçage miroir (problème de glycémie oblige...), est-ce qu'un simple glaçage Dulcey/huile de pépins de raisin aurait aussi un rendu sympa ? Merci !!
Bonjour à vous! Je me suis lancé dans cette superbe recette qui a l'air délicieuse 😋😋 par contre SOS au moment de monter ma ganache cette dernière tranche...je ne comprend vraiment pas pourquoi, elle était nikel jusqu'au moment de la monter???
C'est vraiment excellent !! Et effectivement assez rare, c'est ça qui est super avec Camille c'est qu'elle réalise des accords qu'on ne voit pas vraiment ailleurs :)
Ce dessert a l’air tellement incroyable ! Hâtes de le refaire 😍 mais je me demandais si je suis obligé de mettre la pectine dans l’insert … je trouve dommage de toujours gélifié les inserts de fruit dans les dessert. Mais peut être que ça rendrait trop d’eau si on ne le faisait 🤔
Bonjour, tout d’abord bravo pour ce gâteau qui fait extrêmement envie. Petite question j’ai un moule qui fait 240 x 40, est-ce qu’il faut que j’augmente les quantités ou vous estimez que les quantités que vous indiquez suffisent ? Ensuite votre code pour Valrhona ne fonctionne pas. Encore merci pour toutes ces recettes continuez de nous faire envie
J'adore vos vidéos !! J'ai une petite question n'ayant aucun rapport avec cette recette. Hormis le Saint Honoré, que peut-on faire comme dessert avec une crème chiboust ? Merci d'avance 🙂
J'ai hâte d'essayer cette recette. Il y a une différence de teneur d'eau entre dans la vidéo et la description. Pour la ganache montée, vous avez écrit 12g dans la description et 6g dans la vidéo.C'est quoi la bonne teneur?
Bonjour le désert est incroyable hâte de tester par contre le dosage pectine est trop trop juste vous êtes sur que c’est les propositions y’a pas eu d’erreur de dosage
Recette validée : c'est vraiment délicieux. J'ai respecté (pour une fois 😱) la recette à la lettre et mon biscuit joconde était vraiment trop épais (bien que je n'ai pas mis toute la pâte)... j'ai du le retailler de plus d'1 cm. Et mon insert est beaucoup plus épais que le votre 🤔 (j'ai respecté vos proportion et tout mis dans le cercle). Ce n'était pas gênant, au contraire. Par contre, je confirme que 1 g de pectine, en tout cas avec ma pectine NH Nappage, c'est un peu juste. Je referai avec 2 grammes😉. En tout cas, merci pour cette recette excellente. Le croustillant pecan, c'est juste une tuerie 😋😋😋
Merci beaucoup j’avais vraiment peur que cela tienne pas et je fais ça pour Noël sur un cercle plus grand et plus haut donc merci beaucoup car j’ai pas envie que celui ci s’écroule lorsqu’il sera décongelé bonnes fêtes de fin d’année
Alors attention car il manque dans la description de la recette sous la vidéo la pesée d eau de 80 gr. Du coup je l'ai oubliée et du coup mon glaçage est beaucoup trop épais ...
hello !! trop beau, j'ai trop envie de tester ! mais juste une question pour le glacage mirroir, comment le conserver durant la nuit? au frais ? filmé ? et comment le faire revenir à température ambiante ? je n'ai pas de micro-ondes... merciii
Tu le conserves filmé au frais, et si tu n'as pas de micro ondes pour le réchauffer, tu peux plonger ton récipient dans de l'eau chaude ou alors mettre ton glaçage au bain marie 👍🏼
Coucou je suis fan de votre chaîne UA-cam. Juste une chose dans la recette donner écrite y’a écris 150gr de crème froide et 350 a chauffer. Il me semble que c’est l’inverse en regardant la vidéo 😅
Bonjour à tous ! Juste une petite question ? Je n’ai pas de gelatine en poudre et je voudrais savoir combien devrais-je mettre de feuilles de gelatine pour le glacage ? Sachant qu’il faut 9g de gelatine en poudre ? Merci à tous !
Je suis content de retrouver vos vidéos et j'ai une question, vous pouvez peut être me répondre :comment calculer la masse de gélatine et de pectine pour une recette ? Merci d'avance pour votre aide 👍👍👍👍
Bonjour 👋🏼 Je veux bien essayer cette merveille mais j'ai que la gélatine feuille !!! Je veux bien savoir comment je peux la remplacer en grammes s'ils vous plaît
Bonjour, vous dites dans la vidéo de réchauffer le glaçage à 29 degrés et dans le livre il est indiqué 35 degrés. Pourquoi ? Je ne sais pas quelle température utiliser du coup aha.
Je confirme : il y a une erreur, 1 g ne peut absolument pas suffire pour 350 g de purée de fruit. Ici il faut très clairement entre 5 et 7 g de pectine. En faisant avec 1 g, mon gâteau s'est totalement délité, mais je tiens à dire que le gâteau est excellent malgré tout.
J ai testé la recette. Elle est bien sauf que les quantité sont pas adapté au moule de 18cm h4.5, pour le biscuit il ne faut que la moitie de la preparation. Aussi pour le croustillant la mousse et l insert. Yy a bcp de gachi
Bonjour Charles et Ava , 1 g de pectine c’est vraiment peu. J’ai commencé de préparer cet entremets par l’insert mais une fois refroidi, il me semble encore très coulant. C’est normal ?
Oui c'est normal, on avait la même impression mais une fois dans l'entremets ça te fera un insert bien fondant pas trop collé ce qui est extra! :) Par contre il faut le manipuler bien bien congelé effectivement pour le mettre sans qu'il se casse :)
Pour les feuilles de gélatine c'est le même poids que la gélatine en poudre :) Pour le chocolat dulcey le lien est dans la description vers le site valrhona ! :)
J'ai reproduit la recette pour le dîner de ce soir. Juste un problème : l'insert mangue passion. Il y à forcément une erreur, 1g de pectine pour 350 g de purée de fruit, ce n'est pas possible que ça tienne. En règle générale (je fais souvent des confits) il faut AU MOINS 1 g de pectine pour 100g de purée de fruit. Il faut donc ici au moins 3.5 g. Je verrai la découpe ce soir, mais je sais déjà que l'insert est trop liquide.
Gâteau succulent, goûts et textures vraiment extraordinaires. Mais comme je l'avais prévu, le coulis trop liquide a fait que le gâteau s'est délite après qq heures. Il faut absolument corriger la dose de pectine, je préfère prévenir ceux qui vont tenter la recette.
@@reuvenbitton8906quand j’ai fais cette récemment mon insert s’est séparé du reste de mon gâteau, un véritable CARNAGE et ça a rendu une de ces quantité d’eau… c’était un gâteau pour un anniversaire, j’ai eu tellement honte 😢 depuis je n’ose plus le faire, pourtant c’était très bon
Charles et Ava ne m'en voulez pas de ma franchise 🙏: pour votre retour sur YT, on s'attendait à une recette qui demandait des nouveaux tours de mains pâtissiers, la pâte du pâtissier qui détonne. Certes l'accord dulcey mangue pecan est certainement original et doit être délicieux, mais la structure du gâteau reste encore et tjrs la même, ganache montée un insert fruit (ou crémeux) un biscuit un croustillant et un glaçage miroir, on a deja vu (et pr ma part fait ça 1000 fois). Alors OK les saveurs sont originales mais vous même vous nous avez montré des gâteaux ouf qui n'ont rien à envier techniquement à certaines pâtisseries. Alors oui, ne m'en voulez pas mais je suis déçue. Un avis parmi d'autres bien sur 🙏.
Hello, on comprends très bien. Ce que nous souhaitons aujourd'hui c'est vous proposer des desserts très très bons, retourner à la base de la pâtisserie : le goût. Et aussi, des gâteaux qui nous plaisent parce que si nous ne prenons pas de plaisir à les réaliser notre métier ne nous plairait malheureusement plus... Alors je pense que d'autres chaines UA-cam peuvent te plaire avec des techniques plus "jamais vues" que notre chaine effectivement :) Merci pour ta franchise! 🥰
Merci d'écouter nos critiques, même douces amères quelques fois !. Je comprends votre choix et il est respectable bien sûr, il faut d'abord faire ce qui nous rend heureux !. Mais par le passé, vous avez réalisé des entremets/gâteaux qui étaient tous plus délicieux les uns que les autres (oui j'en ai testé pas mal), et ou le goût s'alliait parfaitement avec l'innovation !. Bref, comme dirait l'autre 😊.
Je viens de l’essayer 😵💫 désolée sa passe pas …… insert mangue demande encore un peu de gélatine car à la découpe c’est pas sa …. Manque de sucre dans la pâte de pécan , dans la ganache …. Heureusement qu’il y a un insert pour trouver un peu de sucre …. Goûter quand vous le préparez vous allez comprendre
Je viens de le goûter je me demande : pourquoi un insert mangue ?! ganache crèmeuse/biscuit moelleux/croustillant croquant , à mon sens l’insert mangue est de trop.
@@reuvenbitton8906 ça fait qq années que je n’utilise plus le sucre. C’est plutôt le sucre complet, sirop d’agave, miel ou éventuellement le sucre de canne Faut que je trouve des chefs pâtissier qui propose des alternatives aux sucres, lait végétal aussi Mais merci c’est gentil 😊
![[ RECETTE ] L'Entremet passionnément exotique !](http://i.ytimg.com/vi/bry-B4ZbgCA/mqdefault.jpg)
Petite erreur dans la vidéo, pour la ganache montée : 2g de gélatine + 12G D'EAU* + 350g de crème froide et 150g de crème à chauffer sorry les amis c'est la reprise 🥰
On utilise la gélatine ou la masse de gélatine ?
Et svp on peut remplacer par quoi l’huile de pépin de raisin?
Bonjour pour la gélatine quelle est la puissance 150 ou 200 bloom svp ?
Ah je comprends mieux! Ça m’a effectivement étonnée 9 gr de gélatine et puis ct ferme du coup 😅
J'ai fait ce gâteau pour Noël. Il a plu à tout le monde. Sa fraicheur et son goût, pas trop sucré, m'ont agréablement surprise. Bravo et merci pour cette jolie recette👏👏😍
merci de m'avoir fait découvrir le chocolat dulcey et ce superbe entremet de Camille j'ai adoré les associations dulcey/pécan/mangue🥰
Whouaaa !!!
Je crois que j ai trouvé l entremet du repas de Noël !
Un grand merci pour vos vidéos qui sont toujours d'une très grande qualité.
Merci beaucoup pour ce commentaire !! On espère que ça te plaira mais on a aucun doute !! :)
Bonjour les amoureux,
Moi qui suis très pointilleux lorsqu'il s'agit de pâtisserie, je me régale avec votre chaîne et vos personnages solaires. J'ai fait ma bûche du 31 en m'inspirant de cette recette et elle était excellente ! Je vous remercie donc et vous souhaite une excellente année ainsi qu'une bonne continuation.
Évidemment, je n'ai pas manqué de m'abonner afin de découvrir de nouveaux partages de qualité. Au plaisir !
Je n’ai qu’un seul mot : Incroyable 🤪😂 ! J’ai hâte de le reproduire en tout cas 😃
On espère que ça te plaira 🥳
Incroyable 🤩, je ne pensais vraiment pas que je regarderais une recette qui n’est pas entièrement aux fruits , bravo à elle et bravo à vous , c’est sûr que je vais faire ce gâteau 🎂, merci
Ça nous fait super plaisir! Cette recette est vraiment délicieuse 🥰 On espère qu'elle te plaira !
Camille, bravo pour cette recette et merci beaucoup à tous les deux de nous la partager en pas à pas ! :) Question concernant le glaçage : quand on veut réduire un peu la teneur en sucre du glaçage miroir (problème de glycémie oblige...), est-ce qu'un simple glaçage Dulcey/huile de pépins de raisin aurait aussi un rendu sympa ? Merci !!
Ou remplacer juste le sucre par de l’édulcorant type érythritol en poudre par exemple
Dessert de fouuu !!! Bravo à vous et bravo à Camille !!!
Merci beaucoup !!! Heureux qu'il te plaise 🤩
Bonjour à vous!
Je me suis lancé dans cette superbe recette qui a l'air délicieuse 😋😋 par contre SOS au moment de monter ma ganache cette dernière tranche...je ne comprend vraiment pas pourquoi, elle était nikel jusqu'au moment de la monter???
Ca a l’air exceptionnel! L’accord dulcey et mangue est assez rare mais il a l’air très intéressant
C'est vraiment excellent !! Et effectivement assez rare, c'est ça qui est super avec Camille c'est qu'elle réalise des accords qu'on ne voit pas vraiment ailleurs :)
Woooo super bûche ! Petite question, si on veut remplacer la gélatine en masse par des feuilles, on fait comment ?
Merci pour vos vidéos! Elles sont vraiment top et d une très grande aide pour moi !!! Belle journée, je vous embrasse 😘
Avec grand plaisir, merci Estele pour ton message 🥰🥰
C'est magnifique bravooo !! J'adore ce que vous faites !
Merci beaucoup Chloe 🤩
Bravo à vous deux, merci pour cette super recette, bravo 💐💐💐💐💐
Merci beaucoup Soumaya pour ton commentaire 🥰 Heureux que ça te plaise ❄️
Hâte de vous retrouver 😍😍😍
🥰🥰
Bonsoir,
Pour le glaçage miroir Dulcey, il faut de la gélatine en poudre à froid ou 200 degré (type Trésors des chefs) ? Merci de votre retour 😊
Ce dessert a l’air tellement incroyable ! Hâtes de le refaire 😍 mais je me demandais si je suis obligé de mettre la pectine dans l’insert … je trouve dommage de toujours gélifié les inserts de fruit dans les dessert. Mais peut être que ça rendrait trop d’eau si on ne le faisait 🤔
Merci pour cette recette ! Une tuerie !!!
Vous êtes INCROYABLE LES MEILLEURS ❤❤❤
Merci beaucoup !! 🥰🥰🥰
@@charlesava8242 il y a pas de quoi, c'est la vérité ❤
Merci vous êtes formidables et surtout vous êtes les meilleurs ❤
Merci beaucoup Linda c'est trop gentil 🥰
Ça a l’air tellement bon !!! 🤩
Bonjour, tout d’abord bravo pour ce gâteau qui fait extrêmement envie. Petite question j’ai un moule qui fait 240 x 40, est-ce qu’il faut que j’augmente les quantités ou vous estimez que les quantités que vous indiquez suffisent ? Ensuite votre code pour Valrhona ne fonctionne pas. Encore merci pour toutes ces recettes continuez de nous faire envie
J'adore vos vidéos !!
J'ai une petite question n'ayant aucun rapport avec cette recette. Hormis le Saint Honoré, que peut-on faire comme dessert avec une crème chiboust ?
Merci d'avance 🙂
J'ai hâte d'essayer cette recette. Il y a une différence de teneur d'eau entre dans la vidéo et la description. Pour la ganache montée, vous avez écrit 12g dans la description et 6g dans la vidéo.C'est quoi la bonne teneur?
Merci pour ton retour !
Nous avons noté plus bas que la quantité d’eau est 12g 🤗😋
Bonjour le désert est incroyable hâte de tester par contre le dosage pectine est trop trop juste vous êtes sur que c’est les propositions y’a pas eu d’erreur de dosage
Recette validée : c'est vraiment délicieux. J'ai respecté (pour une fois 😱) la recette à la lettre et mon biscuit joconde était vraiment trop épais (bien que je n'ai pas mis toute la pâte)... j'ai du le retailler de plus d'1 cm. Et mon insert est beaucoup plus épais que le votre 🤔 (j'ai respecté vos proportion et tout mis dans le cercle). Ce n'était pas gênant, au contraire. Par contre, je confirme que 1 g de pectine, en tout cas avec ma pectine NH Nappage, c'est un peu juste. Je referai avec 2 grammes😉. En tout cas, merci pour cette recette excellente. Le croustillant pecan, c'est juste une tuerie 😋😋😋
Flo pâtisse la proportion de gélatine dans la ganache est elle suffisante pour tenir l’entremet
@@natachaanciot2005 Bonjour Natacha, oui la proportion de gélatine est suffisante, ma mousse tenait impeccablement 😊
Merci beaucoup j’avais vraiment peur que cela tienne pas et je fais ça pour Noël sur un cercle plus grand et plus haut donc merci beaucoup car j’ai pas envie que celui ci s’écroule lorsqu’il sera décongelé bonnes fêtes de fin d’année
@@natachaanciot2005 Je l'avais fait en respectant les proportions, j'espère que ça tiendra aussi bien si c'est plus haut. Joyeux Noël aussi !
Je pense rajouter 2 gr en plus de gélatine pour sécuriser ça sera pas ferme juste plus de tenue on verra
Le croustillant à l'air exceptionnel
Oui on s'est dit la même chose !!
J'adore vos vidéos. Vous êtes formidable.
Merci beaucoup Taha 🤩
@@charlesava8242 je manque jamais de voir vos vidéos. Quand auriez la chance de serrer vos mains ✋
C'est juste magnifique wunderschöne ❣️❣️❣️❣️❣️
Mais c'est exceptionnel et manifique ! Je repasse lorsque je le tente :D
Aha super, on espère que ce dessert te plaira 🥰🥰
Alors attention car il manque dans la description de la recette sous la vidéo la pesée d eau de 80 gr. Du coup je l'ai oubliée et du coup mon glaçage est beaucoup trop épais ...
@@charlottelallemand1346 Merci bcp !!!!
@@charlottelallemand1346 Merci bcp !!!!
Il a l’air dingue ! 😋
Comment s’organiser pour faire ce gâteau ? Car il y a beaucoup de temps de pause! 🥲
Je pense que l'ordre dans la vidéo n'est pas mal du tout pour optimiser son temps! :)
Bonjour peut-on utiliser de l´huile de tournesol plutôt que l'huile de pépin de raisin? Qu´elle en est l´utilité? Merci 🥰
hello !! trop beau, j'ai trop envie de tester ! mais juste une question pour le glacage mirroir, comment le conserver durant la nuit? au frais ? filmé ? et comment le faire revenir à température ambiante ? je n'ai pas de micro-ondes... merciii
Tu le conserves filmé au frais, et si tu n'as pas de micro ondes pour le réchauffer, tu peux plonger ton récipient dans de l'eau chaude ou alors mettre ton glaçage au bain marie 👍🏼
Coucou je suis fan de votre chaîne UA-cam. Juste une chose dans la recette donner écrite y’a écris 150gr de crème froide et 350 a chauffer. Il me semble que c’est l’inverse en regardant la vidéo 😅
Oupsi, merci beaucoup pour ton message on a mis un commentaire à la une pour informer tout le monde! :)
C'est d'une beautée 😍🥰🤩
On est d'accord, ce dessert est incroyable 🤩
Il est superbe, merci à vous 🙂
Avec plaisir, merci à Camille pour sa création 🥰
Bonjour à tous ! Juste une petite question ? Je n’ai pas de gelatine en poudre et je voudrais savoir combien devrais-je mettre de feuilles de gelatine pour le glacage ? Sachant qu’il faut 9g de gelatine en poudre ?
Merci à tous !
Bonjour,
Merci pour la recette :)
Si on aime pas trop l'acidité par quoi peut on remplacer la purée de fruits de la passion svp?
Merci d'avance
Un crémeux au café par exemple, ça se marie parfaitement avec le dulcey.
Bravo
Je suis content de retrouver vos vidéos et j'ai une question, vous pouvez peut être me répondre :comment calculer la masse de gélatine et de pectine pour une recette ? Merci d'avance pour votre aide 👍👍👍👍
C'est très difficile de te répondre une réponse générale, tout dépend de ta préparation et de son utilisation dans ton dessert :)
Bonjour 👋🏼
Je veux bien essayer cette merveille mais j'ai que la gélatine feuille !!! Je veux bien savoir comment je peux la remplacer en grammes s'ils vous plaît
Bonjour, vous dites dans la vidéo de réchauffer le glaçage à 29 degrés et dans le livre il est indiqué 35 degrés. Pourquoi ? Je ne sais pas quelle température utiliser du coup aha.
Bonjour, et merci pour le partage , je pense qu’il y’a une erreur pour la quantité de pectine dans l’insérât, j’ai essayé, ça n’a pas tenu !
Je confirme : il y a une erreur, 1 g ne peut absolument pas suffire pour 350 g de purée de fruit. Ici il faut très clairement entre 5 et 7 g de pectine. En faisant avec 1 g, mon gâteau s'est totalement délité, mais je tiens à dire que le gâteau est excellent malgré tout.
Ciao Charles et Ava!
Pourquoi vous ne mettons pas la recette dans en description? Merci 🤗
La liste des ingrédients est dans la description ! :)
Bonjour, Pour le glaçage obligé d’utiliser du chocolat de couverture ou pas ?
C'est bien mieux mais si tu n'as pas le choix tu peux essayer avec un autre chocolat ça pourrait bien fonctionner quand même :)
Bravo mes chères amies
Merci beaucoup 🙏🏻
J ai testé la recette. Elle est bien sauf que les quantité sont pas adapté au moule de 18cm h4.5, pour le biscuit il ne faut que la moitie de la preparation. Aussi pour le croustillant la mousse et l insert. Yy a bcp de gachi
Trop beau ça à l'air bon mais où on trouve le chocolat dulcey merci
Ici : www.valrhona-ensemble.fr/produits/chocolat-patisser.html :)
Si tu veux t'en procurer avec le code CHARLESETAVA tu auras 20% de réduction sur ta commande 🥰
Où trouvez-vous l’huile de pépins de raisins ?
Bravo 👏 est ce que le pécan peut être remplacé par les amandes ?
Oui sans soucis! :)
Merci 🥰
Bonjour Charles et Ava , 1 g de pectine c’est vraiment peu. J’ai commencé de préparer cet entremets par l’insert mais une fois refroidi, il me semble encore très coulant. C’est normal ?
Oui c'est normal, on avait la même impression mais une fois dans l'entremets ça te fera un insert bien fondant pas trop collé ce qui est extra! :) Par contre il faut le manipuler bien bien congelé effectivement pour le mettre sans qu'il se casse :)
Amazing 👏 💕💕💕💕
🤩🤩
Bonjour est ce que je peux remplacer les noix de pesant par la noix de cajou ou macadamia? Merci
Oui bien sûr :)
C un delice😊
Top
je viens juste de m'aboner et je sans que sa va me plaire
C'est gentil merci :)
oui comment alléger le glaçage? MERCI
J'aimerais le tester si j'utilise des feuilles de gélatine c'est combien ? Et le dulcey ou je peux m'en procurer dans les centre commerciaux ?
Pour les feuilles de gélatine c'est le même poids que la gélatine en poudre :) Pour le chocolat dulcey le lien est dans la description vers le site valrhona ! :)
Y en a dans les zodio si t'en a un pas loin
@@cliette4126 merci beaucoup
Pour la ganache montée, pourquoi ne pas chauffer toute la crème liquide?
pour la faire refroidir plus vite au réfrigérateur
ca donne envie
on est d'accord 🤩
Pour la gelatine il me semble que c'est 12g d'eau pour 2g de gelatine ? Pouvez-vous vous confirmer si c'est 6 ou 12 svp?
C’est 12 ☀️
Bonjour vous utilisez qois comme gelatine
De la gélatine en poudre 200 blooms :)
Vu le prix du pecan par quoi peut-on la remplacer ?
J'ai fait la recette, j'ai eu 3 fois trop de biscuit Joconde !
Un autre fruit à coque, peu importe lequel peut très bien remplacer la pécan! :)
Quelle délicatesse 😋
Oui ça résume très bien la pâtisserie de Camille 🤩
🤤🤤
🥰🥰
👍
J'ai reproduit la recette pour le dîner de ce soir. Juste un problème : l'insert mangue passion. Il y à forcément une erreur, 1g de pectine pour 350 g de purée de fruit, ce n'est pas possible que ça tienne. En règle générale (je fais souvent des confits) il faut AU MOINS 1 g de pectine pour 100g de purée de fruit. Il faut donc ici au moins 3.5 g.
Je verrai la découpe ce soir, mais je sais déjà que l'insert est trop liquide.
En fait il faut entre 1.5g et 2g pour 100g de coulis, donc donc ici il faudrait entre 5 et 7 grammes de pectine NH (il y a 350 g de purée).
Gâteau succulent, goûts et textures vraiment extraordinaires. Mais comme je l'avais prévu, le coulis trop liquide a fait que le gâteau s'est délite après qq heures. Il faut absolument corriger la dose de pectine, je préfère prévenir ceux qui vont tenter la recette.
@@reuvenbitton8906quand j’ai fais cette récemment mon insert s’est séparé du reste de mon gâteau, un véritable CARNAGE et ça a rendu une de ces quantité d’eau… c’était un gâteau pour un anniversaire, j’ai eu tellement honte 😢 depuis je n’ose plus le faire, pourtant c’était très bon
Le gateau a l air top. Mais cela ressemble beaucoup a la recette de jimmy mornet
Charles et Ava ne m'en voulez pas de ma franchise 🙏: pour votre retour sur YT, on s'attendait à une recette qui demandait des nouveaux tours de mains pâtissiers, la pâte du pâtissier qui détonne. Certes l'accord dulcey mangue pecan est certainement original et doit être délicieux, mais la structure du gâteau reste encore et tjrs la même, ganache montée un insert fruit (ou crémeux) un biscuit un croustillant et un glaçage miroir, on a deja vu (et pr ma part fait ça 1000 fois). Alors OK les saveurs sont originales mais vous même vous nous avez montré des gâteaux ouf qui n'ont rien à envier techniquement à certaines pâtisseries. Alors oui, ne m'en voulez pas mais je suis déçue. Un avis parmi d'autres bien sur 🙏.
Hello, on comprends très bien. Ce que nous souhaitons aujourd'hui c'est vous proposer des desserts très très bons, retourner à la base de la pâtisserie : le goût. Et aussi, des gâteaux qui nous plaisent parce que si nous ne prenons pas de plaisir à les réaliser notre métier ne nous plairait malheureusement plus... Alors je pense que d'autres chaines UA-cam peuvent te plaire avec des techniques plus "jamais vues" que notre chaine effectivement :)
Merci pour ta franchise! 🥰
Merci d'écouter nos critiques, même douces amères quelques fois !. Je comprends votre choix et il est respectable bien sûr, il faut d'abord faire ce qui nous rend heureux !. Mais par le passé, vous avez réalisé des entremets/gâteaux qui étaient tous plus délicieux les uns que les autres (oui j'en ai testé pas mal), et ou le goût s'alliait parfaitement avec l'innovation !. Bref, comme dirait l'autre 😊.
Je viens de l’essayer 😵💫 désolée sa passe pas …… insert mangue demande encore un peu de gélatine car à la découpe c’est pas sa …. Manque de sucre dans la pâte de pécan , dans la ganache …. Heureusement qu’il y a un insert pour trouver un peu de sucre …. Goûter quand vous le préparez vous allez comprendre
Je viens de le goûter je me demande : pourquoi un insert mangue ?! ganache crèmeuse/biscuit moelleux/croustillant croquant , à mon sens l’insert mangue est de trop.
1g de gélatine = 6g de l'eau. C'est ça la formule.
Yes tout à fait il y a eu une erreur de frappe :/
No anglaise?
Super recette mais au lieu de la mangue j’aurais mis du caramel
Ça peut être effectivement très très bon !!
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🇩🇿
🙏🏻🥰
Trop de sucre et de sucre blanc dommage
Tu devrais faire la recette, je t'assure que le résultat est très peu sucré
@@reuvenbitton8906 ça fait qq années que je n’utilise plus le sucre. C’est plutôt le sucre complet, sirop d’agave, miel ou éventuellement le sucre de canne
Faut que je trouve des chefs pâtissier qui propose des alternatives aux sucres, lait végétal aussi
Mais merci c’est gentil 😊