Kiełbasa wiejska domowa

#kielbasa
Domowa kiełbasa wiejska
Mięso:
2 kg szynki kl I
1,5 kg boczku kl II
0,5 kg golonki kl lll
Przyprawy i dodatki na 1 kilogram mięsa:
18 g peklo soli
2 g pieprzu czarnego
2 g majeranku
3 g czosnku
2 g czosnku niedźwiedziego
250 ml przegotowanej zimnej wody
jelita wieprzowe cienkie kaliber 28/30
Wykonanie:
Mięso z szynki pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do miski dodać peklo sól i wymieszać. W osobnej misce wymieszać pokrojone mięso z golonki. Przygotowane mięso z boczku wymieszać z peklo solą
Zapeklowane mięso włożyć do lodówki na 48 godzin.
Przygotowanie przed wędzeniem:
Mięso z szynki mielimy na szarpaku, część boczku na sitku 8 mm, a resztę na szarpaku, mięso z golonki na sitku 2. Do miski wkładamy wszystkie rodzaje mięsa. Dodajemy 250 ml wywaru z kości golonki. Wyrabiamy do czasu aż masa będzie kleista, przekładamy do nadziewarki napełniamy ściśle jelita wieprzowe. Kiełbasy wieszamy w chłodnym miejscu na 2 godzin
Wędzenie:
Kiełbasę wieszamy w komorze wędzarni i ustawiamy temperaturę 55 stopni na około 1 godzinę w celu osuszenia, kiedy kiełbasa w dotyku jest sucha podnosimy temperaturę na 60 stopni, włączamy generator dymu i wędzimy około 3,5 godziny . Czas wędzenia zależy od wielu czynników, dlatego podany jest w przybliżeniu, może ulec delikatnym wahaniom.
Parzenie:
Do garnka wlewamy wodę dodajemy liście laurowe, ziele angielskie. Gotujemy do osiągnięcia temperatury wody około 75 stopni C, wkładamy kiełbasę. Parzymy do osiągnięcia w środku 68-70 stopni.

[@stanisawkonieczek809]

Zrobiłem wyszła smaczna dobry przepis pozdrawiam

[@tusięwędzi]

Dzięki 😏

[@kazimierzdanowski7478]

Może być robisz to z pewnością nie pierwszy raz ,a ja w piątek zrobię to sam zobaczymy co wyjdzie.

[@olib774]

Yummy

[@JózefKonieczny-j6d]

Ile soli dałeś na kg i jakom

[@tusięwędzi]

Soli daję zazwyczaj 18g,na kilo oczywiście peklo