Grazie mille, ricetta splendida, devo solo fare il conto per l'orario del preimpasto,(biga) perchè considerato che deve stare 16h poi le altre nei vari passaggi ed ecco che,non vorrei ritrovarmi con orari impossibili quando sarà ora di infornare! Ma se la biga sta anche 1h in più accade qualcosa? grazie Luciana
ieri sera ho iniziato la ricetta e adesso dopo il primo passaggio (quello della biga) sono alla seconda lievitazione (2h temp.ambiente) speriamo tutto proceda bene,perchè ho seguito passo passo procedimento e dosi, e devo dire che la quantità d'acqua sui 700 di farina (mista: 600 tipo 2 e 100 integrale, con l'aggiunta ,della precedente biga)mi è sembrata eccessiva, l'impasto è risultato molto molle,ho aggiunto un pò di farina (impossibile non farlo, sembrava liquida e sono certa delle dosi e della bilancia, così come ricetta data da voi)per cercare di assorbire,ma sinceramente quel bicchiere finale,,preso dal totale acqua, messo in ultimo per incorporare il sale, è stato proprio un di più.... adesso sta riposando 2 h e vediamo che succede! Spero bene, mi dispiacerebbe se queste dosi, un pò abbondanti (mi riferisco ai 550 di acqua) abbiano compromesso il tutto...vedremo!
Grazie mille, ricetta splendida, devo solo fare il conto per l'orario del preimpasto,(biga) perchè considerato che deve stare 16h poi le altre nei vari passaggi ed ecco che,non vorrei ritrovarmi con orari impossibili quando sarà ora di infornare! Ma se la biga sta anche 1h in più accade qualcosa? grazie Luciana
ieri sera ho iniziato la ricetta e adesso dopo il primo passaggio (quello della biga) sono alla seconda lievitazione (2h temp.ambiente) speriamo tutto proceda bene,perchè ho seguito passo passo procedimento e dosi, e devo dire che la quantità d'acqua sui 700 di farina (mista: 600 tipo 2 e 100 integrale, con l'aggiunta ,della precedente biga)mi è sembrata eccessiva, l'impasto è risultato molto molle,ho aggiunto un pò di farina (impossibile non farlo, sembrava liquida e sono certa delle dosi e della bilancia, così come ricetta data da voi)per cercare di assorbire,ma sinceramente quel bicchiere finale,,preso dal totale acqua, messo in ultimo per incorporare il sale, è stato proprio un di più.... adesso sta riposando 2 h e vediamo che succede! Spero bene, mi dispiacerebbe se queste dosi, un pò abbondanti (mi riferisco ai 550 di acqua) abbiano compromesso il tutto...vedremo!