La verdad muy buena técnica soy panadero y no tengo armadora ,yo hago todo menos el pan pero con esta técnica lo hago yo nomás 👌soy de San Miguel de Tucumán Gracias por la idea
1kg de harina 3 ceros, 500gr de agua, 10 gr grasa de cerdo, 8 gr actiplus aditivo Puratos y 20 gr de sal. Levadura para veremo 1gr para 10 hs de fermentación. Tapado con un nylon. Cortar antes de ir al horno bien caliente, media hora a 180 grados
@@joseluisestebenet36 a mí me encantó el vídeo ,no soy panadero pero siempre me gustó todo lo que es cocina ,si quisiera comprar un horno convector de 6 bandejas saldría bien los panes ahí???? No sé si son a gas esos hornos ,la vez pasada hice unos panes para lomo y le puse 10 gr de magimix por kilo de harina y se me reventó toda la masa ,mi receta era 1 kilo de harina,20 gr de leche en polvo,45 gr de azúcar,20 gr de levadura fresca ,20 gr de sal ,50 gr de margarina,550 ml de agua más los 10 gr del magimix
@@ayelenguarino311 Otro dato , evita ponerle grasa , el pan lleva solo sal azúcar y agua , y aditivo en caso de que tenga poca fuerza. La grasa suele ser contraproducente en una masa como el pan
Buen día José Luis soy de Pringles bs As me gustaría empezar a vender pan en mi casa pero lo único que tengo es un horno pizzero con tu ayuda me gustaría arrancar serías tan amable de enviarme la reseta de la masa?
250 precalentar y 180 lo bajas para cocinar 30 minutos, dar vapor en los primeros 3 minutos de cocción, si el Horno no tiene vaporizador, una lata con agua caliente abajo de todo al entrar el pan. Aveces un trapo húmedo es suficiente, pero se puede quemar. Je je
Podes hacer el corte cuando lo armas, pero si lo cortas justo antes de cocinar vas a ir sabiendo el punto, el punto de leudado . La Gillette no arrastra masa cuando el punto es adecuado, el pan no se baja ni aplasta con el punto adecuado.
@@joseluisestebenet36 yo no soy panadero pero me gusta mucho hacer pan ,o internar, vos decís que 10 kg de masa lo puedo estirar a mano ?? Debe quedar feo no??? Excelente el vídeo
Te felicito, muy buena tecnica he visto varios metodos pero este me resulto mas sencillo y eficaz para los que no tenemos armadora
La verdad muy buena técnica soy panadero y no tengo armadora ,yo hago todo menos el pan pero con esta técnica lo hago yo nomás 👌soy de San Miguel de Tucumán Gracias por la idea
Excelente!
Espectacular!!! Muchas gracias por su video.. ya mismo mañana lo pongo en práctica.
Hermosos tus pancitos re lindo quedó armado 👍
Saludos desde Bahía Blanca...va el LIKE
Muy práctico este método. Lástima q no has subido más videos. Un abrazo
Gracias por compartir... excelente técnica
excelente armado👍👍 ...yo hago a mano el pan, pero uso otro sistema
Los podés estirar más rápido por la sobadora ahorrando tiempo y salen muy bueno . estuve varios años haciendo el pan asi
Un genio!! Me re sirvió 👏🏻👏🏻👏🏻
Muy buen video, instructivo, podrías compartirme la receta de esa masa si sos tan amable, gracias, saludos de Villa Constitución Santa Fe
1kg de harina 3 ceros, 500gr de agua, 10 gr grasa de cerdo, 8 gr actiplus aditivo Puratos y 20 gr de sal. Levadura para veremo 1gr para 10 hs de fermentación. Tapado con un nylon. Cortar antes de ir al horno bien caliente, media hora a 180 grados
GRACIAS MAESTRO POR LA TÉCNICA SOS UN CAPO
Excelente trabajo! que ricooos!
podrian pasar la receta que usan? le ponen aditivo? le ponen aceite? le ponen azucar?
gracias
Grasa 10gr de grasa de cerdo por kg de harina
Receta 1kg de harina 3 ceros, 20 gr sal , 500 de agua, 8 gr de aditivo actiplus y levadura en verano 1 gr para 10 hs de fermentación
hola maestro muy buena la tecnica la tengo en practica funciona exelente ..pregunta que aditivo me recomendas y que cantidad por kilo de harina
Magimix, o aciplus 7 gr x kg de harina
@@joseluisestebenet36 a mí me encantó el vídeo ,no soy panadero pero siempre me gustó todo lo que es cocina ,si quisiera comprar un horno convector de 6 bandejas saldría bien los panes ahí???? No sé si son a gas esos hornos ,la vez pasada hice unos panes para lomo y le puse 10 gr de magimix por kilo de harina y se me reventó toda la masa ,mi receta era 1 kilo de harina,20 gr de leche en polvo,45 gr de azúcar,20 gr de levadura fresca ,20 gr de sal ,50 gr de margarina,550 ml de agua más los 10 gr del magimix
Buenisimo...de cuanto es tu sobadora.?
De 500 va bien
De 500 mm de 3hp
Cuando nos vas a mostrar cómo te sale el pan del horno no te cuesta nada, saludos
CUANTAS VUELTAS SIMPLES LE HACES EN LA SOBADORA? SOY PRINCIPIANTE Y QUIERO APRENDER A HACER OTRO TIPOS DE PANES.
Al pan dale entre 10 a 15 vueltas y te va a salir un pan hermoso , hay gente que le da menos vueltas pero la miga no queda igual
@@BabySebTV muchisimas gracias. si le estaba haciendo 7/8 como dijo otro panadero pero me queda super pesado, gracias por la data !
@@ayelenguarino311 Otro dato , evita ponerle grasa , el pan lleva solo sal azúcar y agua , y aditivo en caso de que tenga poca fuerza. La grasa suele ser contraproducente en una masa como el pan
subi un video o foto de la terminacion final para ver como quedan los panes
Hola como controlan el pliegue siempre se me separa el pliege cuando termina de leudar en el horno y abre por ahi y no por el corte
Siempre va para abajo el pliegue de la masa para que al puntearse y cocinarse el pan no se te abra y te salga deformado
Puede ser mucho aditivo. Yo uao 7grs de magimix o actiplus
Le puede faltar agua a tu receta, es medio litro de agua x kg de harina
Felicidades amigo muy buen video. Podrías enseñarme a cómo hacerle el corte antes de que ingresé al horno ya que a mí no me sale.
Gillette, ponele cinta de papel a la mitad de la Gillette haciendo no corres riesgo de cortarte y cortas con la otra mitad, se entiende?
Con un Gillette nueva, proba y practica
El aditivo es concentrado o común? Buenas noches, le agradecería si podría contestarme
Comun
@@joseluisestebenet36 muchas gracias por su respuesta
Amigo esa masa pesa cuanto
Maestro, si no tengo torno ¿se pega mucho en la mesa de madera?
Va muy bien en la mes de madera.
Sos un fenómeno !!! Pregunto.. Cuánto amasado tiene ?(Yo tengo máquina lenta) pero no me sale la masa así de Lisa x más que la sobe 30 veces
En amasadora lenta tenés que amasarlo de 30 a 45 minutos como mínimo 30 minutos
Tiene 25 minutos de amasado
hola en 5kg de agua cuanto iria y las vuelta en sobadora cuantas
2 libros y medio de agua en 5 de harina. 10 vueltas de sobadora
Mirando acá con los fan Juan y Bauti
Buen día José Luis soy de Pringles bs As me gustaría empezar a vender pan en mi casa pero lo único que tengo es un horno pizzero con tu ayuda me gustaría arrancar serías tan amable de enviarme la reseta de la masa?
Para el color del pan usa harina de malta o le agrega azúcar?
Nada, la fermentación larga 8 hs o mas, le ayuda a un buen color. Y el vapor al cocinar
Crack
Muy bueno , a cuanto pones el horno ? gracias
250 precalentar y 180 lo bajas para cocinar 30 minutos, dar vapor en los primeros 3 minutos de cocción, si el Horno no tiene vaporizador, una lata con agua caliente abajo de todo al entrar el pan. Aveces un trapo húmedo es suficiente, pero se puede quemar. Je je
buenissimo
Yo lo hago de una forma más rápido estirando Con la sobadora
Hola una pregunta hice tu técnica como lo armaste vos pero porqué en el levado se desarma será porqué le hice el corte antes.
Puede ser demasiado aditivo o falta agua en el amasado, 500gr de agua x kilo de harina
Podes hacer el corte cuando lo armas, pero si lo cortas justo antes de cocinar vas a ir sabiendo el punto, el punto de leudado . La Gillette no arrastra masa cuando el punto es adecuado, el pan no se baja ni aplasta con el punto adecuado.
Le pusiste mucho aditivo.Es la razón por cual se desarman cuando arme pone la unión hacia abajo o sea la terminación del rollito hacia abajo.
@@rolandojaviergiron3580 y cuánto de aditivo lleva ???
Q sobadora tenes
3435351010, yo vendo sobadoras, llamame
Es muy lento de esa forma muchos movimientos
Y la receta?
20 gr de sal, 1kg de harina 3 ceros, 500 gr de agua y 7gr de aditivo actiplus
@@joseluisestebenet36 yo no soy panadero pero me gusta mucho hacer pan ,o internar, vos decís que 10 kg de masa lo puedo estirar a mano ?? Debe quedar feo no??? Excelente el vídeo
Reseta
20grs de sal, 1kg de harina, 500 gr de agua, 6 grs de aditivo actiplus y levadura 2gr en verano para 11hs de fermentación
@@joseluisestebenet36 levadura fresca???a mi me gusta la fresca,y en invierno cuánto va???