No tenía harina de espelta y usé harina de trigo normal. Al usar el 100% de hidratación el polish salió muy bien y la masa también, todo muy flexible aunque la masa final era un poco pegajosa. Intenté amasar pero se pegaba mucho a las manos. La dejé en el bol y amasé varias veces dejando reposar una media hora entre amasados. Al final puse la masa en un molde rectangular, con un poco de mantequilla y enharinado y respetando temperaturas, tiempos y agua en la base del horno salió el mejor pan de chapata que hemos comido en la vida. Fue visto y no visto. Super flexible, esponjoso, crujiente en la parte superior (ya que laterales y parte inferior estuvieron en contacto con el molde), en una palabra riquísimo. Merece la pena y MUCHO dejar que el tiempo y los reposos, como bien dices, hagan el trabajo. Muchas gracias por tus recetas. Este ha sido el primero de muchos panes.
Buenas tardes. La harina de espelta no necesita amasado apenas y no se pega nada, todo lo contrario que la harina de trigo que necesita mucho mas amasado. Las harinas, tipos de cereales y moliendas son muy importantes a la hora de elaborar pan. Me alegro mucho que te haya salido un buen pan. Si te pasas por mi canal verás que hoy mismo he estrenado un pan de trigo integral de alta hidratacion sin amasado y que lo he hecho en molde. Un saludo y gracias por tu comentario.
MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO,POR SU HERMOSO TRABAJO CON EXCELENTE EXPLICACIÓN,DESCONOCIA EL METODO DE ALTA HIDRATACION.LO PONDRÉ EN PRACTICA,SALUDIS DESDE ARGENTINA.EXITOS !!!!!!
Ya mismo voy a hacer este pan con harina integral. Después le cuento cómo me salió! Muchas gracias por su excelente explicación, saludos desde Buenos Aires, Argentina!
Genial, me encantaría saber que te salieron bien estos panes, espero que disfrutes de su elaboracion y si quieres compartir los resultados conmigo he creado un grupo en facebook para este fin y resolver dudas facebook.com/groups/1408612319262383/
Feliz noche, la verdad me gusta mucho la manera que trata la masa, con mucho amor y paciencia eso es de admirar, eh visto muchos tutoriales de hacer pan y usted es el que la trata con mas amor y pues que gracias por esa enseñanza. Desde Cali-Colombia
Hola Maria Eugenia, muchas gracias, me alegra leer que te gusta hacer pan casero, si te quedas por mi canal aprenderás mucho más contenido. Un saludo desde España.
Querido Chef . Gracias por este Fantástico video. . Yo espero aprender a preparar este rico pan . Quiero aprender a preparar este y muchos más que usted con tanto Don para comunicar las ideas . Bendiciones lo veo y disfruto sus video desde New York NY !! 😍😍😍😍😍😍😍😍😍👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🇨🇴🇨🇴🇨🇴🇨🇴✈️✈️✈️✈️
Tras varios intentos fallidos con otras recetas de otros canales...exitazo total...qué pinta tiene mi pan y cómo huele la casa de bien, muchas gracias Sergio!¡
Gracias por compartir la receta , gracias a ello mi pan es un éxito. Me lo piden en comidas familiares . Así que con el trabajo y luego el pan no me da la vida.😁😁
Buenos días Toñi, me alegro que te salgan buenos panes y que los compartas y disfrutes junto a tu familia, si quieres compartir esos panes conmigo puedes hacerlo en este grupo de faebook que he creado para ese proposito, un saludo facebook.com/groups/1408612319262383/
Saludos desde Venezuela amigo Sergio, internet es una maravilla como cosa de dios te puso en mi camino que ando aprendiendo a hacer mi propio pan. Me suscribo a tu canal para seguir aprendiendo, me ayudo mucho tu explicacion Gracias
Excelente, Chef... Gracias. Lo he hecho y gracias a su pedagogía me ha quedado identico. Lluvia de bendiciones. Tambien soy de Venezuela y nueva seguidora
Muy buena receta la voy a poner en practica. Estoy en Argentina la espelta que use un par de veces integral molida a la piedra pero mas oscura. Me resulto muy pegajosa aunque tras luchar con la masa logre dos panes muy buenos. Felicitaciones muy buen video. Saludos y gracias. 21:47 d
Gracias por sus vídeos y enseñanza Chef!! Ayer hice este Pan y me a quedado exquisito , claro e seguido al dedillo su receta y fenomenal todos en casa encantados, Por fin he dado con el dios de los panes 100% integrales de alta hidratación. GRACIAAAS!
Hola Daly, me alegra leer eso,gracias por tu feedback,si se siguen las recetas que doy siempre salen bien, sin inventar nada ni añadir o restar ingredientes. Un saludo y a disfrutar de ricos panes.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias Chef, a por el segundo (ahora mismo estoy en ello y otro de Harina integral... Saludos desde (Lanzarote- Islas Canarias).
Estoy maravillada con su receta!! hoy la haré seguro que si . Unq consulta no es necesario el aceite por lo que veo. Todos los consejos y tips que nos de se agradece. Saludos desde Chile ;)
Hola Pilar. Me alegra mucho que te sea util y te guste mi receta y su explicación. En respuesta a tu pregunta te diré que si usas harina de espelta integral no será necesario usar aceite aunque si no estas acostumbrada a trabajar masas muy hidratadas si que puedes usar un poco de aceite de oliva virgen extra para las manos y evitar que se te pegue. Animate y si fallas no pasa nada, la siguiente te saldrá mejor. Si tienes dudas me preguntas sin problemas. Un saludo.
Hola chef!! Que amable que nos responda. Harina espelta? Debe ser alguna en particular, solo use la harina común integral y estoy complicada con mi pancito🤭. Creo que debo agregar más harina
@@pilarrozassolis122 Hola Pilar, si quieres mandarme tu foto del pan puedes hacerlo a mi mail info@sergiorecetas.com me encanta que te haya salido bueno. Muchas gracias
Hola Chef Sergio Benito. Interesante video, tengo 2 preguntas se me puedes responder. ¿1-Cuántas horas se puede dejar en reposo en la nevera una masa de pan que lleve masa madre? 2- ¿Y cuántas horas se puede dejar también en la nevera una masa que lleve levadura de panadero tanto seca como fresca?Ya tengo la masa madre lista.Gracias por estar allí al servicio de los demás.
Soy una panadera de hobby y aprovecho los vídeos también para perfeccionar mi español. Me alegro mucho encontrar un vídeo en el que se explica la preparación de pan con poca levadura. Ya que eso es el secreto para la preparación de un pan saludable.
Hola Sabine, hacer pan es algo paciente y pausado que para obtener buenos panes saludables hay que tener nosotoros mismos. No se por que está tan extendido el tener que usar muchisima levadura en panes pero intentaré poco a poco demostrar con mis videos de pan que no es necesario y que al final el sabor, la textura y la calidad de nuestros panes van intimamente relacionadas a nuestra paciencia, buen hacer y fermentaciones largas y lentas. Muchas gracias por dejar tu comentario, un placer responderte y a seguri aprendiendo español (que al menos escrito lo haces muy bien) y a por muchos más panes. Un saludo
Chef Sergio Benito En Alemania es un problema grande encontrar un pan saludable, hecho del panadero. Casi todos los supermercados venden pan hecho de grandes panaderías industriales. Si compras un pan de la mañana, esta seco de la tarde. De que volveramos a nuestras raíces como preparar pan, con poca levadura y masa madre natural. Ese pan es saludable para nuestro estómago y nuestro intestino y por la fermentación muy larga casi todos los azúcares están metabolizados. Pues, por eso se puede tomar una rebanada más, con mucho gusto. 👨🍳😅
Hola remedios. Por supuesto que se puede amasar a maquina, muchisimo más rápido y mejor. Sigue todos los pasos previos que digo en el video y lo único que introduce la masa en la máquina con pala de masas blandas a ser posible y a velocidad 3 (mi máquina tiene 4 velocidades) y en un miuto o minuto y medio verás como se despega la masa de las paredes y se queda pegada a la pala, entonces estará. El resto del proceso igual al video. Un saludo y gracias por tu comentario.
Hola, Sergio! Gracias por compartir la receta, está espectacular. Una pregunta ¿se le puede agregar semillas hidratadas como parte del agua total o quedaría muy distinta? Pregunto porque suelo consumir pan con semillas, me gusta el sabor que les da, y siempre las suelo hidratar. Un saludo!
Hola Lucio, muchas gracias por dejar tu comentario. La respuesta a tu pregunta es si, se pueden añadir semillas tanto secas como hidratadas, al estar dentro de la masa se hidratarian ya de por si con la humedad de la propia masa, eso si, deberias añadir un pelin mas de agua ya que las semillas al absorber agua pues alterarian un poco el pan pero vamos, son detalles ya muy perfeccionistas. Si se las añades hidratadas mejor, al principio, cuando empieces a amasar. Un saludo y a por ese pan.
Hola Desu, si, por supuesto, puedes congelart la masa sin problemas y descongelarla despues cuando quieras volver a hacer otros panes. Eso si, acuerdate de sacarlo a tiempo para que esté descongelada perfectamente antes de usarla para hacer pan.
Muchas gracias por dejar tu comentario. Es un placer saber que te ayuden de algo mis videos y te salgan buenos panes. Un saludo y mil gracias de nuevo.
Si alguien me puede decir por favor donde se ven o se dicen los ingredientes se lo agradezco, solo dice la medida del polish. En el enlace se ve el video de nuevo pero tampoco dice los ingredientes del resto.
Si , yo tampoco encuentro nada , deberían decir las cantidades cuando están haciendo el pan, para las personas que no somos tan buenas en la tecnología, nos ahorrarían tiempo
Acabo de ver por primera vez su receta y me ha encantado. La mejor clase que he visto!!!! Voy a ensayar...... mil gracias por compartir sus conocimientos. Espero que sea el inicio de muchas elaboraciones de mi parte. Ya me suscribí y lo seguiré con mucha atención y gusto. Gracias infinitas.
Podrías hacer un pan de avena íntegral??? Y explicar la diferencia de un buen pan para la Salud y la porquería de panes que comemos a diario y nos está matando?
@@ChefSergioBenito Me encantaría escuchar a un profesional del «pan de verdad» sobre este tema, hablando del peligro de las harinas refinadas y los panes industriales que son mortales para la Salud... Adoro el pan artesano de granos integrales con todos sus nutrientes... encontrar un pan así hoy en día es casi imposible!! Saludos maestro
@@ChefSergioBenito A mí tambien me gustaría ver un video para hacer pan con harina integral de avena y con masa madre(en mi caso es de trigo integral). Gracias por tus videos!
Buenos días Sergio, buenísimo vídeo pero donde esta la receta con las cantidades, entiendo que son 500 g. En total 100 g de agua y 100 de harina para el polish, el resto son 300 g de harina y 300 g de agua ?, gracias
Hola Antonio, la receta la tienes en la descripción del video bien detallada de todos los ingredientes y cantidades, no hay perdida. En cuanto a lo del horno, siempre calor arriba y abajo, lo unico que hago es quitar la bandeja del agua y bajar la temperatura, pero siempre arriba y abajo para esta receta. Un saludo.
Hola Sergio. Voy a ello pero tengo una duda. Sólo 1 gramo de levadura para los 600 gramos de harina? Me parece poco, pero si nadie ha comentado nada será que es así. Podrías explicarlo, por favor, He leído en otros sitios que a medio kilo le correspondería unos 3 gramos. Muchas gracias
Hola Ana, efectivamente, son 3g de levadura fresca o 1g de levadura seca en el poolish y ya está. Ahora, depende tambien de las condiciones meteorologicas de donde te encuentres, no es lo mismo un sitio caluroso y humedo que uno caluroso y seco o uno helado, en este caso deberás aumentar la cantidad de levadura si hace frío ya que este aspecto ambiental afecta mucho a las masas. Si estás en una zona neutra puedes seguir sin problemas la receta, es paciencia, para hacer buenos panes debes de olvidarte las fermentaciones rápidas. Notarás la diferencia y te durará el pan hasta una semana en perfectas condiciones y más. Confia en mi jejeje. Para cualquier duda aqui me tienes. Un saludo y a por ese pan, cuentame el resultado.
Oleeeee, genial, no sabes cuanto me alegro de leer eso. Me parece super fabuloso que te haya quedado un buen pan y que te animes a hacer muchos más de estas caracteristicas. La técnica ya la sabes, ahora sólo practicarla y pulirla. Muchisimas gracias por informarme y por tu comentario.
Muchas gracias me encanto , siempre quise hacer este pan pero no tenia la receta ,lo intentare , un cordial saludo , soy Argentina radicada en Australia . muchas bendiciones
Pero Te recomiendo que antes de elegir una harina de trigo integral cualquiera sepas las diferencias y sus caracteristicas ya que hay muchos cerales. Te dejo este video donde lo explico todo detalladamente ua-cam.com/video/UJYEkiiRsZ0/v-deo.html Yo exactamente uso harina de ESPELTA INTEGRAL. que no tiene nada que ver con harina integral de centeno, de cebada, de trigo o de kamut.
Te amo, gracias, tengo años buscando buenos vídeos y bien explicados de panadería, suelen No explicar bien el proceso, y es fundamental saber bien todo el proceso 😍😘😘😘😘
Gracias chef . Desde que sigo sus recetas de pan paso a paso puedo decir que en casa no comemos otros. Ya estoy con ésta esperando fermentaciones e ilusionada porque seguro me quedara genial 😁. Muchas gracias por compartir sus conocimientos 🌷
Que alegría me da leer eso, pan casero a adiario como nunca lo vas a encontrar en ninguna panadería. Bienvenida al mundo panarra y gracias por seguirme
Excelente, Chef... Gracias. Lo he hecho y gracias a su pedagogía me ha quedado identico. Lluvia de bendiciones. Tambien soy de Venezuela y nueva seguidora
Cómo me alegra leer que te ha salido un buen pan jejej, me ilusiona que tengas buenos resultados, ahora a seguir con las manos en la masa. Biernvenida al canal y gracias por tu comentario.
No tenía idea q me iba a quedar tan igual. Me sorprendí mucho cuando vi que sí, jeje. Mil gracias y claro q seguiré, ahora convencida q si se siguen las instrucciones se obtienen sus resultados :)
Claro que si, esa es la actitud, a meter las manos en la masa jejeje. Si lo ves muy pegajoso en vez de un 100% de agua con respecto a la harina usa menos agua como 400g en vez de 500g. Un saludo
Hola Sergio ya es la tercera vez que lo hago y nos ha salido espectacular con 80% de hidratación . Estamos muy contentas con el resultado. Esperamos que subas pronto el vídeo donde explicas este mismo pan utilizando moldes. Quisieramos hacer pan de molde tamaño de pan Bimbo. Gracias por tus recetas, nos encantan a toda la familia.
Hola Chus, me alegra que te sea facil y te haya sido util el video y te animes. Merece mucho la pena. Si necesitas ayuda, aqui estoy. A por ese pan💪. Gracias.
@@ChefSergioBenito Fácil no me parece. Estoy acostumbrada a hacer pan blanco con menos hidratación. Pero viendo el video, me han entrado ganas de intentarlo. Estaba buscando una receta de pan integral. Gracias 🤗
Hola Albert, las conozco,justamente la semana que viene subo un video probando una harima de trigo ecológico de haricamam, son bastante buenas si. Un saludo y gracias.
Lo metí enseguida ... pero para mi gusto ha salido muy compacto...veremos la próxima vez. Gracias ☺️ por compartir tus conocimientos .. pero no soy nada. experta .
Hola Nelda, muchas gracias por dejar tu comentario. Contesto uno a uno por que considero que el servicio post venta es casi tan importante como el propio producto que vendes y sobre todo en el pan que siempre surgen dudas infinitas sobre un montón de técnicas. Un saludo y bienvenida
Chef Sergio Benito saludos , acabo de encontrarte y estoy feliz de aprender con un profesional de esta área, sólo quiero solicitarle por favor decir las cantidades, por ejemplo de la harina de más cantidad, …es una libra o más?… gracias por tener en cuenta mi petición?…
Me alegra poder transmitirte mis enseñanzas y que las veas útiles sobre todo que te animes a hacer panes buenos y caseros. Muchas gracias por tu comentario
@@ChefSergioBenito me podrías decir las cantidades exactas de harina en el segundo proceso q es mezclar la harina cn el agua, que cantidades son? Gracias
@@amandaalzatetoro2479 Hola, es una masa al 100% de hidratación, es decir, que tiene la misma cantidad de agua que de harina. En este caso concreto he usado (creo recordar) 500g de agua y 500g de harina. Tienes la receta escrita en la descripción del video por si te ayuda de algo. Un saludo y si necesitas alguna ayuda más por aquí estoy. Gracias.
@@ChefSergioBenito muchísimas gracias por tu ayuda... Estoy haciendo el levado ya veremos que tal sale.... Muy buen video y gracias por compartir estas maravillosas recetas.. Un saludo.
Genial. Gracias por tu receta. Te pregunto... puedo utilizar levadura seca y hacer el mismo proceso de fermento? Se puede con harina integral y no espelta que es la que tu usaste y se puede amasar en máquina? Nuevamente gracias
Hola,recien vi su video y me suscribi,soy de Uruguay y nesecitare mi sueldo entero para pedir esa harina x la web jeje,buscare una integral de buena calidad aqui,gracias x enseñarnos,tengo diabetes y no puedo consumir harina de trigo,saludos y nuchas gracias
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Muy buena pinta todo los panes que haces, pero si no pone las cantidades, no podremos hacerlo, complicado está😢
Pues la espelta no hay que amasarla mucho
Esta persona, no da respuesta, de las cantidades, no sé si está demasiado,ocupado, pero no está bien, gracias
😊
Falta los ingredientes 😢
No tenía harina de espelta y usé harina de trigo normal.
Al usar el 100% de hidratación el polish salió muy bien y la masa también, todo muy flexible aunque la masa final era un poco pegajosa.
Intenté amasar pero se pegaba mucho a las manos. La dejé en el bol y amasé varias veces dejando reposar una media hora entre amasados.
Al final puse la masa en un molde rectangular, con un poco de mantequilla y enharinado y respetando temperaturas, tiempos y agua en la base del horno salió el mejor pan de chapata que hemos comido en la vida. Fue visto y no visto.
Super flexible, esponjoso, crujiente en la parte superior (ya que laterales y parte inferior estuvieron en contacto con el molde), en una palabra riquísimo.
Merece la pena y MUCHO dejar que el tiempo y los reposos, como bien dices, hagan el trabajo.
Muchas gracias por tus recetas. Este ha sido el primero de muchos panes.
Buenas tardes. La harina de espelta no necesita amasado apenas y no se pega nada, todo lo contrario que la harina de trigo que necesita mucho mas amasado. Las harinas, tipos de cereales y moliendas son muy importantes a la hora de elaborar pan. Me alegro mucho que te haya salido un buen pan. Si te pasas por mi canal verás que hoy mismo he estrenado un pan de trigo integral de alta hidratacion sin amasado y que lo he hecho en molde. Un saludo y gracias por tu comentario.
Chef Sergio Benito no se como ir a tu página y necesito ver el vídeo del pan integral de trigo, gracias 🙏
@@KathyF5852 Te dejo el link a la receta que dices ua-cam.com/video/ia1U1jUauMM/v-deo.html
Muy buena receta en mí país compro una harina integral molida a la piedra muy buena lo haré con ella, gracias x compartir tu receta
MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO,POR SU HERMOSO TRABAJO CON EXCELENTE EXPLICACIÓN,DESCONOCIA EL METODO DE ALTA HIDRATACION.LO PONDRÉ EN PRACTICA,SALUDIS DESDE ARGENTINA.EXITOS !!!!!!
Me alegra mucho que te sea de utilidad y que hayas aprendido y sobre todo que lopongas en practica y hagas buenos y fabulosos panes.
UN RESULTADO EXCELENTE...HA MERECIDO LA PENA MAESTRO !!!👏👏👏
Genial 😁 👏👏👏
@@ChefSergioBenito1:41
Ya mismo voy a hacer este pan con harina integral. Después le cuento cómo me salió! Muchas gracias por su excelente explicación, saludos desde Buenos Aires, Argentina!
Genial, me encantaría saber que te salieron bien estos panes, espero que disfrutes de su elaboracion y si quieres compartir los resultados conmigo he creado un grupo en facebook para este fin y resolver dudas facebook.com/groups/1408612319262383/
Feliz noche, la verdad me gusta mucho la manera que trata la masa, con mucho amor y paciencia eso es de admirar, eh visto muchos tutoriales de hacer pan y usted es el que la trata con mas amor y pues que gracias por esa enseñanza.
Desde Cali-Colombia
Hay que hacerlo todo con cariño y amor, es la clave de los buenos resultados.
Felicidades hermosos lo que hacen en cualquier momento
Me ánimo y lo hago 😘😘
Claro que si jejeje, ya verás que te sale genial, un saludo.
Mi maestro maravilloso. Suprema ayuda con todo este aprendizaje. Una venezolana agradecida.
Muchas gracias, muy amable, a seguir metiendo las manos en la masa.
Gracias por compartir tan rica receta que me anima a prepararla inmediatamente. Excelente explicación con valiosos detalles. Un abrazo
Muchas gracias, un saludo.
Muchas gracias gracias gracias
Infinitas bendiciones 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Gracias a ti
¡Muchas gracias por compartir sus conocimientos Chef! Me gusta mucho hacer mis propios panes. Saludos desde Argentina 😘😘
Hola Maria Eugenia, muchas gracias, me alegra leer que te gusta hacer pan casero, si te quedas por mi canal aprenderás mucho más contenido. Un saludo desde España.
Querido Chef . Gracias por este Fantástico video. . Yo espero aprender a preparar este rico pan . Quiero aprender a preparar este y muchos más que usted con tanto Don para comunicar las ideas . Bendiciones lo veo y disfruto sus video desde New York NY !! 😍😍😍😍😍😍😍😍😍👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🇨🇴🇨🇴🇨🇴🇨🇴✈️✈️✈️✈️
Muchas gracias, un abrazo
Muchas gracias¡rapidísimo respondiendo.Saludos👍😀
soy brasileño y soy fanático de la cocina española.
Muchas gracias.
GRACIAS ME ENCANTO MAÑANA LO PREPARO,SE HACE AGUA MI BOCA.TE SALUDO DESDE MI AMADA ARGENTINA.
Gracias a ti Norma, me alegra que te haya gustado, ya me contarás tus impresiones cuando lo hagas, un saludo desde España.
Tras varios intentos fallidos con otras recetas de otros canales...exitazo total...qué pinta tiene mi pan y cómo huele la casa de bien, muchas gracias Sergio!¡
Genial, me alegro mucho. Enhorabuena y q sea el primero de muchos.
Gracias por compartir la receta , gracias a ello mi pan es un éxito. Me lo piden en comidas familiares . Así que con el trabajo y luego el pan no me da la vida.😁😁
Buenos días Toñi, me alegro que te salgan buenos panes y que los compartas y disfrutes junto a tu familia, si quieres compartir esos panes conmigo puedes hacerlo en este grupo de faebook que he creado para ese proposito, un saludo facebook.com/groups/1408612319262383/
Saludos desde Venezuela amigo Sergio, internet es una maravilla como cosa de dios te puso en mi camino que ando aprendiendo a hacer mi propio pan. Me suscribo a tu canal para seguir aprendiendo, me ayudo mucho tu explicacion Gracias
Bienvenido Carlos, me alegra que te sean utilies mis videos y aprendas a hacer panes espectaculares. Muchas gracias.
Excelente, Chef... Gracias. Lo he hecho y gracias a su pedagogía me ha quedado identico. Lluvia de bendiciones. Tambien soy de Venezuela y nueva seguidora
Excelente video muchas gracias🌷
Me alegro que te guste, un saludo
Por fin un pan de espelta como Dios manda. Saludos desde Barcelona . xoxox
Muchas gracias, me alegro que te guste
Explicas muy bien las cosas las haces que sean faciles.gracis y sigue asi
Muchas gracias. Un saludo.
Muy buena receta la voy a poner en practica. Estoy en Argentina la espelta que use un par de veces integral molida a la piedra pero mas oscura. Me resulto muy pegajosa aunque tras luchar con la masa logre dos panes muy buenos. Felicitaciones muy buen video. Saludos y gracias. 21:47 d
Muy buena técnica. ! Tengo harina integral. Pero no de esa marca. Ojalá me salga así. Gracias!
Ya verás como te sale genial.
Gracias por sus vídeos y enseñanza Chef!! Ayer hice este Pan y me a quedado exquisito , claro e seguido al dedillo su receta y fenomenal todos en casa encantados, Por fin he dado con el dios de los panes 100% integrales de alta hidratación. GRACIAAAS!
Hola Daly, me alegra leer eso,gracias por tu feedback,si se siguen las recetas que doy siempre salen bien, sin inventar nada ni añadir o restar ingredientes. Un saludo y a disfrutar de ricos panes.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias Chef, a por el segundo (ahora mismo estoy en ello y otro de Harina integral... Saludos desde (Lanzarote- Islas Canarias).
Estoy maravillada con su receta!! hoy la haré seguro que si . Unq consulta no es necesario el aceite por lo que veo. Todos los consejos y tips que nos de se agradece. Saludos desde Chile ;)
Hola Pilar. Me alegra mucho que te sea util y te guste mi receta y su explicación. En respuesta a tu pregunta te diré que si usas harina de espelta integral no será necesario usar aceite aunque si no estas acostumbrada a trabajar masas muy hidratadas si que puedes usar un poco de aceite de oliva virgen extra para las manos y evitar que se te pegue. Animate y si fallas no pasa nada, la siguiente te saldrá mejor. Si tienes dudas me preguntas sin problemas. Un saludo.
Hola chef!! Que amable que nos responda. Harina espelta? Debe ser alguna en particular, solo use la harina común integral y estoy complicada con mi pancito🤭. Creo que debo agregar más harina
@@pilarrozassolis122 no añadas mas harina, lo que necesitas es mas amasado pero al principio se pegará pero segu amases se irá pegando menos.
No tengo como enviarle la foto de mi pan. La verdad quedó riquísimo 😎
@@pilarrozassolis122 Hola Pilar, si quieres mandarme tu foto del pan puedes hacerlo a mi mail info@sergiorecetas.com me encanta que te haya salido bueno. Muchas gracias
B noches María de México lo voy a preparar y le digo. Cómo me kedo muy buen explicado me encantó gracias.
Me encantó, lo voy a preparar.
Estoy contigo en que nos estan envenenando. Me encanta la espelta, lo probaré seguro.
Genial, muchas gracias.
Hola Chef Sergio Benito. Interesante video, tengo 2 preguntas se me puedes responder. ¿1-Cuántas horas se puede dejar en reposo en la nevera una masa de pan que lleve masa madre? 2- ¿Y cuántas horas se puede dejar también en la nevera una masa que lleve levadura de panadero tanto seca como fresca?Ya tengo la masa madre lista.Gracias por estar allí al servicio de los demás.
6:54 6:56
Simplemente gracias por enseñarnos desde Argentina 😊
Con mucho gusto
Dios lo bendiga chef, muchas gracias por compartir su valiosa receta,un abrazote,desde un rinconcito de México,Oaxaca exactamente. 😊😊😊😊👍
Muchas gracias, eres muy amable. Un saludo desde España.
Hola por favor cuantos gramos de harina coloca para la.autolisis
.harina y agua sólo eso ...no dice la.cantidad...Estoy haciéndolo
Soy una panadera de hobby y aprovecho los vídeos también para perfeccionar mi español. Me alegro mucho encontrar un vídeo en el que se explica la preparación de pan con poca levadura. Ya que eso es el secreto para la preparación de un pan saludable.
Hola Sabine, hacer pan es algo paciente y pausado que para obtener buenos panes saludables hay que tener nosotoros mismos. No se por que está tan extendido el tener que usar muchisima levadura en panes pero intentaré poco a poco demostrar con mis videos de pan que no es necesario y que al final el sabor, la textura y la calidad de nuestros panes van intimamente relacionadas a nuestra paciencia, buen hacer y fermentaciones largas y lentas. Muchas gracias por dejar tu comentario, un placer responderte y a seguri aprendiendo español (que al menos escrito lo haces muy bien) y a por muchos más panes. Un saludo
Chef Sergio Benito En Alemania es un problema grande encontrar un pan saludable, hecho del panadero. Casi todos los supermercados venden pan hecho de grandes panaderías industriales. Si compras un pan de la mañana, esta seco de la tarde. De que volveramos a nuestras raíces como preparar pan, con poca levadura y masa madre natural. Ese pan es saludable para nuestro estómago y nuestro intestino y por la fermentación muy larga casi todos los azúcares están metabolizados. Pues, por eso se puede tomar una rebanada más, con mucho gusto. 👨🍳😅
Fantástico! Se puede amasar a máquina? Muchas gracias 😋
Hola remedios. Por supuesto que se puede amasar a maquina, muchisimo más rápido y mejor. Sigue todos los pasos previos que digo en el video y lo único que introduce la masa en la máquina con pala de masas blandas a ser posible y a velocidad 3 (mi máquina tiene 4 velocidades) y en un miuto o minuto y medio verás como se despega la masa de las paredes y se queda pegada a la pala, entonces estará. El resto del proceso igual al video. Un saludo y gracias por tu comentario.
Sergio siempre que hago éste pan tuyo te bendigo mil y una veces.! Qué grande eres!! 🙃😍😘
Hola, Sergio!
Gracias por compartir la receta, está espectacular.
Una pregunta ¿se le puede agregar semillas hidratadas como parte del agua total o quedaría muy distinta?
Pregunto porque suelo consumir pan con semillas, me gusta el sabor que les da, y siempre las suelo hidratar.
Un saludo!
Hola Lucio, muchas gracias por dejar tu comentario. La respuesta a tu pregunta es si, se pueden añadir semillas tanto secas como hidratadas, al estar dentro de la masa se hidratarian ya de por si con la humedad de la propia masa, eso si, deberias añadir un pelin mas de agua ya que las semillas al absorber agua pues alterarian un poco el pan pero vamos, son detalles ya muy perfeccionistas. Si se las añades hidratadas mejor, al principio, cuando empieces a amasar. Un saludo y a por ese pan.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por responder!
Voy a probar hacerlo y ver qué sale, si puedo te mando fotos! Saludos.
@@luciogodoy901 claro, mandamela a info@sergiorecetas.com si quieres. Un saludo
Por favor me dices cual es la receta, las cantidades?
@@saragomez925 lo siento debes pagar para saber esa info.
Muchas gracias por compartir!! Pienso hacerlo en casa!!🌹❤😘👏👏👍
Gracias a ti
Me gustó la forma de explicar y m gustaría ver el pan pita o árabe bendiciones buen dis
Lo anoto
Muy bien explicado buen maestro del pan desde Chile gracias
Hola, muchas gracias
Hola! Una pregunta, se puede usar la mitad de la masa ya fermentada y congelar el resto para otro dia? Gracias!!
Hola Desu, si, por supuesto, puedes congelart la masa sin problemas y descongelarla despues cuando quieras volver a hacer otros panes. Eso si, acuerdate de sacarlo a tiempo para que esté descongelada perfectamente antes de usarla para hacer pan.
Gelatina de sabores
Me sirvio tu explicacion y muchas gracias por compartir con nostros tu tiempo y experiencia.
Saudos desde Rosario/Santa Fe/Argentina.
Muchas gracias por dejar tu comentario. Es un placer saber que te ayuden de algo mis videos y te salgan buenos panes. Un saludo y mil gracias de nuevo.
Con ésta receta podría hacer barra en lugar de pamesta?Mil gracias por enseñarnos a hacer pan.
Otro que no contesta a las dudas
Que genio!se ve espectacular!y delicioso!con mucho amor!Gracias!!v
Si alguien me puede decir por favor donde se ven o se dicen los ingredientes se lo agradezco, solo dice la medida del polish. En el enlace se ve el video de nuevo pero tampoco dice los ingredientes del resto.
Con hidratación al 100 x 100 , los ingredientes son a partes iguales de harina y agua, la levadura dependerá de la prisa que tengas en que leude.
Querido chef, con harina de trigo integral, se hacen los mismos pasos! Mil gracias, un abrazo desde Colombia
Si , yo tampoco encuentro nada , deberían decir las cantidades cuando están haciendo el pan, para las personas que no somos tan buenas en la tecnología, nos ahorrarían tiempo
Seria interesante q diese llasproporciones de la harina y el agua
Tienes q comprar la receta al parecer...... 🤦🤦🤦🤦
Acabo de ver por primera vez su receta y me ha encantado. La mejor clase que he visto!!!! Voy a ensayar...... mil gracias por compartir sus conocimientos. Espero que sea el inicio de muchas elaboraciones de mi parte. Ya me suscribí y lo seguiré con mucha atención y gusto. Gracias infinitas.
Muchas gracias, conpractica y mis clases ya veras como pronto haces panes increibles, un saludo.
@@ChefSergioBenito q~£~
Podrías hacer un pan de avena íntegral???
Y explicar la diferencia de un buen pan para la Salud y la porquería de panes que comemos a diario y nos está matando?
Si, podría, me lo anoto. Será un video interesante.
@@ChefSergioBenito Me encantaría escuchar a un profesional del «pan de verdad» sobre este tema, hablando del peligro de las harinas refinadas y los panes industriales que son mortales para la Salud...
Adoro el pan artesano de granos integrales con todos sus nutrientes... encontrar un pan así hoy en día es casi imposible!! Saludos maestro
@@ChefSergioBenito A mí tambien me gustaría ver un video para hacer pan con harina integral de avena y con masa madre(en mi caso es de trigo integral). Gracias por tus videos!
Escelente , me ha gustado mucho lo bien detallado todo y lo mejor de todo es que nos das todo detallado por escrito paso a paso un ,10 para ti 👍😋
MUchas gracias por tus palabras, eres muy amable, me alegra que te haya sido util y que metas las manos en la masa jejeje, un saludo Feli.
Buenos días Sergio, buenísimo vídeo pero donde esta la receta con las cantidades, entiendo que son 500 g. En total 100 g de agua y 100 de harina para el polish, el resto son 300 g de harina y 300 g de agua ?, gracias
Hola Antonio, la receta la tienes en la descripción del video bien detallada de todos los ingredientes y cantidades, no hay perdida. En cuanto a lo del horno, siempre calor arriba y abajo, lo unico que hago es quitar la bandeja del agua y bajar la temperatura, pero siempre arriba y abajo para esta receta. Un saludo.
Hola, no doy con la descripción del vídeo para las cantidades . Gracias
Me gustó mucho el proceso, nada complicado, solamente tener muy en cuenta los tiempos. Gracias.
Gracias a ti
No dice las cantidades de los ingredientes
Hola Sergio. Voy a ello pero tengo una duda. Sólo 1 gramo de levadura para los 600 gramos de harina? Me parece poco, pero si nadie ha comentado nada será que es así. Podrías explicarlo, por favor, He leído en otros sitios que a medio kilo le correspondería unos 3 gramos. Muchas gracias
Hola Ana, efectivamente, son 3g de levadura fresca o 1g de levadura seca en el poolish y ya está. Ahora, depende tambien de las condiciones meteorologicas de donde te encuentres, no es lo mismo un sitio caluroso y humedo que uno caluroso y seco o uno helado, en este caso deberás aumentar la cantidad de levadura si hace frío ya que este aspecto ambiental afecta mucho a las masas. Si estás en una zona neutra puedes seguir sin problemas la receta, es paciencia, para hacer buenos panes debes de olvidarte las fermentaciones rápidas. Notarás la diferencia y te durará el pan hasta una semana en perfectas condiciones y más. Confia en mi jejeje. Para cualquier duda aqui me tienes. Un saludo y a por ese pan, cuentame el resultado.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias !!
En una bolsa de tela de toda la vida muchas gracias
En cuanto salga a comprar haré las galletas de avena me encanta y se ven facilísimas
Eso es, una bolsa de tela de toda la vida, nuestros panes caseros se conservan muy bien así. Ya me contarás que tal esas galletas jejeje. Un saludo.
HONLA SERGIO LA SEGUNDA PARTE QUE CANTIDAD DE HARINA? AGUA VEO QUE ES UN VASO ME´DISPONGO HACER EL PÁN Y NO ESCUCHO QUE CANTIDAD DE HARINA GRACIAS.
es la misma cantidad de agua que de harina
Una pregunta el agua se pesa igual que la harina gracias
magnifico pan me encanta lo hice y no me subió tanto pero rico 👏👏gracias
El pan me quedo de ensueñoooo😍👏👏👏 delicioso y precioso mil gracias!!!
Oleeeee, genial, no sabes cuanto me alegro de leer eso. Me parece super fabuloso que te haya quedado un buen pan y que te animes a hacer muchos más de estas caracteristicas. La técnica ya la sabes, ahora sólo practicarla y pulirla. Muchisimas gracias por informarme y por tu comentario.
Muchas gracias!!!
Me encanta el pan, excelente su receta ya le diré como me fue 😃
Cordiales saludos desde el Sur de Chile 🇨🇱
Una venezolana en la Coruña, que ama la cocina. Ya tengo la harina integral. Mil gracias
Muy bien, a hacer buenos panes
Muchas gracias me encanto , siempre quise hacer este pan pero no tenia la receta ,lo intentare , un cordial saludo , soy Argentina radicada en Australia . muchas bendiciones
Hola Celestina, ya me contarás cuando lo hagas tus resultados, un saludo y muchas gracias a ti.
@@ChefSergioBenito Hola Sergio hice el pan y me salio muy rico saludos desde Australia ,bendiciones .
Qué maravilla 100% integral, qué delicia
Saludos desde Costa Rica 🇨🇷❤️🙏
PURA VIDA
Da gusto verte trabajando. Cocinerazo.....hermoso resultado y súper sano. Gracias!!
Muchas gracias, muy amable, un saludo
Genial Claro que merece la pena La técnica es fabulosa Mil gracias 👏👏👏❤️
Muchas gracias.
Lo hemos hecho, y que buenísimo está. Muchas gracias.
Muchas gracias por tu feedback, me alegra que hayais disfrutado. Un saludo
Muchísimas gracias por la está espectacular clase y mencionar lo de la harina .
De nada, es un placer. Un saludo.
Fantástica explicación, gracias.
Gracias!!!. Lo voy a hacer!!!!!. Nunca hice con harina integral!!!. Gracias
Pero Te recomiendo que antes de elegir una harina de trigo integral cualquiera sepas las diferencias y sus caracteristicas ya que hay muchos cerales. Te dejo este video donde lo explico todo detalladamente ua-cam.com/video/UJYEkiiRsZ0/v-deo.html
Yo exactamente uso harina de ESPELTA INTEGRAL. que no tiene nada que ver con harina integral de centeno, de cebada, de trigo o de kamut.
Te amo, gracias, tengo años buscando buenos vídeos y bien explicados de panadería, suelen No explicar bien el proceso, y es fundamental saber bien todo el proceso 😍😘😘😘😘
Aquí tienes infinidad de recetas explicadas con dedicación para que no tengas problemas en los procesos. Un saludo y gracias a ti.
Genial. Muchas gracias. Desde Mendoza. Argentina💜💜💜
Gracias a ti!!
Fantástico pan y gracias por la receta tan bien explicada.
Muchas gracias a ti.
Impecable. Excelente. Muchas gracias!
Gracias a ti!
Gracias! Llevo más de 10 años haciendo pan y nunca me había salido un integral tan espectacular como este! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼😋😘
Genial, me alegro que te haya gustado, a partir de ahora cada vez te saldrán mejor, un saludo.
Muchas gracias por esta rica receta desde Chile ❤️❤️
Toda una joya de video, muchas gracias.
Me alegra mucho que te guste, gracias a ti x verlo. Un saludo
genio!!!!!!!!!!!!!!!!!excelente tecnica, mil gracias
De nada hombre, es un placer jejeje.
@@ChefSergioBenito con esto del virus me entro la pasion por comida sana , abrazo a la distancias
Gracias chef . Desde que sigo sus recetas de pan paso a paso puedo decir que en casa no comemos otros.
Ya estoy con ésta esperando fermentaciones e ilusionada porque seguro me quedara genial 😁. Muchas gracias por compartir sus conocimientos 🌷
Que alegría me da leer eso, pan casero a adiario como nunca lo vas a encontrar en ninguna panadería. Bienvenida al mundo panarra y gracias por seguirme
Después del polis qué cantidad de harina y agua necesitamos?
@@felicianagomezgordo6747 no dice las cantidades
Excelente, Chef... Gracias. Lo he hecho y gracias a su pedagogía me ha quedado identico. Lluvia de bendiciones. Tambien soy de Venezuela y nueva seguidora
Cómo me alegra leer que te ha salido un buen pan jejej, me ilusiona que tengas buenos resultados, ahora a seguir con las manos en la masa. Biernvenida al canal y gracias por tu comentario.
No tenía idea q me iba a quedar tan igual. Me sorprendí mucho cuando vi que sí, jeje. Mil gracias y claro q seguiré, ahora convencida q si se siguen las instrucciones se obtienen sus resultados :)
Después de mucho mirar, me he animado y voy a hacer mi primer pan, espero que el primero de muchos.
Muchas gracias por la receta chef.
Perfecto!!!
Muchas gracias!!!! Que buen maestro.
Claro que si, esa es la actitud, a meter las manos en la masa jejeje. Si lo ves muy pegajoso en vez de un 100% de agua con respecto a la harina usa menos agua como 400g en vez de 500g. Un saludo
gracias por la paciencia para enseñar...
De nada, es un placer.
Le ha quedado precioso. Mañana lo pruebo qe ya he comprado la harina
Que bien, ya me contarás el resultado.
Hola Sergio ya es la tercera vez que lo hago y nos ha salido espectacular con 80% de hidratación . Estamos muy contentas con el resultado. Esperamos que subas pronto el vídeo donde explicas este mismo pan utilizando moldes.
Quisieramos hacer pan de molde tamaño de pan Bimbo.
Gracias por tus recetas, nos encantan a toda la familia.
Me puedes decir cuantos gramos de Arina le pones ? O tasas ,gracias
Desde hoy feb. 6 de 2021, me suscribo.
Gracias chef.
Muchas gracias y bienvenida. Un saludo.
Me ha encantado. Voy a preparar mi primer pan con tanta hidratación. Gracias. Saludos desde A Coruña
Hola Chus, me alegra que te sea facil y te haya sido util el video y te animes. Merece mucho la pena. Si necesitas ayuda, aqui estoy. A por ese pan💪. Gracias.
@@ChefSergioBenito Fácil no me parece. Estoy acostumbrada a hacer pan blanco con menos hidratación. Pero viendo el video, me han entrado ganas de intentarlo. Estaba buscando una receta de pan integral. Gracias 🤗
Buenisimo graciss.Maria de Argentina😘
Hola, muchas gracias
Gracias por tu clase. Mañana voy por el. Excelente explicación.
Muy bueno se ve el pan, gracias por compartir. 🙏
Gracias desde Santiago de Chile... muy buen video... muy bién explicado... saludos.
Me alegra que te guste pero sonre todo que te sea util y te animes con estos panes
Parece buenissimo, pero muy largo; hay que estar en la cocina todo el dia ! gracias .
Gracias por comentar
Estupendo reportaje.
Hola Albert, las conozco,justamente la semana que viene subo un video probando una harima de trigo ecológico de haricamam, son bastante buenas si. Un saludo y gracias.
Gracias excelente su explicación
Hola, muchas gracias
Lo metí enseguida ... pero para mi gusto ha salido muy compacto...veremos la próxima vez. Gracias ☺️ por compartir tus conocimientos .. pero no soy nada. experta .
Poco a poco iras mejorando, ya verás.
me encanta sus recetas de pan integral
Muchas gracias , muy amable, un saludo
Voy a hacerlo, se ve super chévere, gracias Chef
Hola Malena, esa es la actitud jejeje, si necesitas ayuda por aqui estoy. Un saludo
Hola lo.hiciste ??? No dice las cantidades para la autolisis...Y lo estoy haciendo...que hago
quiero poner un negocio de pan usted nos enseña de manera clara y facil gracias
Me alegro que te sea util, un saludo amigo y que te vaya bien ese negocio.
Suscrita Chef!!!! Me encanta el que te dediques a contestar plenamente las dudas de tus suscriptores. Saludos!
Hola Nelda, muchas gracias por dejar tu comentario. Contesto uno a uno por que considero que el servicio post venta es casi tan importante como el propio producto que vendes y sobre todo en el pan que siempre surgen dudas infinitas sobre un montón de técnicas. Un saludo y bienvenida
Chef Sergio Benito : mil gracias Chef!
Saludos y esperamos los videos sobre masa madre!!!
@@neldasamano4613 estan en camino jeje.
Apenas encontré tu canal. Gracias, lo voy hacer. Saludos.
Bienvenida, ya me contaras
Ok muchas gracias que tengas buen día
Exelente pan casero. Muchas gracias
Chef Sergio Benito saludos , acabo de encontrarte y estoy feliz de aprender con un profesional de esta área, sólo quiero solicitarle por favor decir las cantidades, por ejemplo de la harina de más cantidad, …es una libra o más?… gracias por tener en cuenta mi petición?…
me encantas!!! 👏👏👏🙌 gracias por aportar tanto!! 😊
Con mucho gusto
Vídeo muy bien explicado para hacer un pan integral,así sí me animo a hacer un pan casero👍
Me alegra poder transmitirte mis enseñanzas y que las veas útiles sobre todo que te animes a hacer panes buenos y caseros. Muchas gracias por tu comentario
@@ChefSergioBenito me podrías decir las cantidades exactas de harina en el segundo proceso q es mezclar la harina cn el agua, que cantidades son? Gracias
@@amandaalzatetoro2479 Hola, es una masa al 100% de hidratación, es decir, que tiene la misma cantidad de agua que de harina. En este caso concreto he usado (creo recordar) 500g de agua y 500g de harina. Tienes la receta escrita en la descripción del video por si te ayuda de algo. Un saludo y si necesitas alguna ayuda más por aquí estoy. Gracias.
@@ChefSergioBenito muchísimas gracias por tu ayuda... Estoy haciendo el levado ya veremos que tal sale.... Muy buen video y gracias por compartir estas maravillosas recetas.. Un saludo.
Genial. Gracias por tu receta.
Te pregunto... puedo utilizar levadura seca y hacer el mismo proceso de fermento?
Se puede con harina integral y no espelta que es la que tu usaste y se puede amasar en máquina?
Nuevamente gracias
Hola,recien vi su video y me suscribi,soy de Uruguay y nesecitare mi sueldo entero para pedir esa harina x la web jeje,buscare una integral de buena calidad aqui,gracias x enseñarnos,tengo diabetes y no puedo consumir harina de trigo,saludos y nuchas gracias