Neapolitan Pizza with Autolysis

Hello and welcome to another video on the channel.
Today we are going to make a wonderful pizza with 48 hours of maturation with the flour of the Pasini mill "green" with W280 approved by the AVPN. This flour has a very good oven bounce and a very different flavor. This flour for a straight dough I advise using 63% for today's recipe I decided to make it with 65% hydration. To help the flour better absorb the water I used a 40 minute autolysis process in the fridge. And to top it off, I tasted for the first time a bologna pizza with pistachios. I can only say that this flavor entered the list of my favorite flavors.
These are the ingredients used in this recipe.
Dough recipe to complete the dough:
358g of flour
233g of water
1.1 g of fresh yeast
9g of salt
This is the link for the sauce: • O melhor molho para pizza
Be sure to follow the channel to always receive new videos.
This is the channel link: / @maia.pizza.artesanal

[@conormoraes]

Maravilha Maia, 👏👏👏🔥

[@joseboulos875]

show de aula. parabens

[@maia.pizza.artesanal]

Valeu amigo obrigado

[@raderdimitrov3117]

Parabéns Ricardo...🍕👏👏👏

[@maia.pizza.artesanal]

Valeu amigo obrigado

[@higorabud4584]

Qual farinha você usa para abrir a massa?

[@maia.pizza.artesanal]

Boa tarde amigo uso sémola rimacinata

[@Vitrix_brj]

vc n colocou todo o fermento do copo?

[@maia.pizza.artesanal]

Boa noite Lucas usei todo o fermento. Pode ser que não apareça completamente na edição mas sim foi todo o fermento. Abraço

[@CarlosTetta10]

Ricardo, eu consigo fazer essa receita com uma farinha caputto? Desculpa a pergunta, mas eu sou iniciante...

[@maia.pizza.artesanal]

Boa noite. Com certeza só precisa se atendar com a força da farinha use uma com w280 se for muito mais forte que isto precisa ajustar a receita. Att