Neapolitan Pizza with Autolysis
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- Опубліковано 9 вер 2024
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Today we are going to make a wonderful pizza with 48 hours of maturation with the flour of the Pasini mill "green" with W280 approved by the AVPN. This flour has a very good oven bounce and a very different flavor. This flour for a straight dough I advise using 63% for today's recipe I decided to make it with 65% hydration. To help the flour better absorb the water I used a 40 minute autolysis process in the fridge. And to top it off, I tasted for the first time a bologna pizza with pistachios. I can only say that this flavor entered the list of my favorite flavors.
These are the ingredients used in this recipe.
Dough recipe to complete the dough:
358g of flour
233g of water
1.1 g of fresh yeast
9g of salt
This is the link for the sauce: • O melhor molho para pizza
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Maravilha Maia, 👏👏👏🔥
show de aula. parabens
Valeu amigo obrigado
Parabéns Ricardo...🍕👏👏👏
Valeu amigo obrigado
Qual farinha você usa para abrir a massa?
Boa tarde amigo uso sémola rimacinata
vc n colocou todo o fermento do copo?
Boa noite Lucas usei todo o fermento. Pode ser que não apareça completamente na edição mas sim foi todo o fermento. Abraço
Ricardo, eu consigo fazer essa receita com uma farinha caputto? Desculpa a pergunta, mas eu sou iniciante...
Boa noite. Com certeza só precisa se atendar com a força da farinha use uma com w280 se for muito mais forte que isto precisa ajustar a receita. Att