Pratu de cassa

Su pratu de cassa/ Il piatto di caccia
Preparazione del ristorante Gicappa di Oliena
É un piatto che si cucina principalmente in Barbagia e aveva in origine come ingredienti principale le carni provenienti da battute di caccia, dai volatili come le pernici a prede più grandi come il cinghiale.
Questi ingredienti possono essere integrati o sostituiti da altre carni disponibili in cucina, a cui si aggiungono cipolle, patate, sale, erbe selvatiche e altri aromi a piacere, olio extravergine d'oliva.
Il metodo di cottura è legato all'uso della doppia padella in rame stagnato con chiusura ad incastro, da disporre sulle braci, in forno, oppure sul fornello.
1) Tagliate a pezzetti la carne e pulite patate e cipolle tagliandole anch'esse a pezzetti.
2) Sul fondo della padella stendete uno strato di patate, poi la carne e le cipolle
3) Continuate con gli strati fino riempire la padella, salate, versate olio quanto basta, chiudete le pentole e sistematele in forno o sul fuoco avendo cura di girarle dopo una ventina di minuti per completare la cottura su ambo i lati.
Colonna sonora: Bama Country - Country di Kevin MacLeod è un brano autorizzato da Creative Commons Attribution (creativecommon...)
Fonte: incompetech.com...
Artista: incompetech.com/