Всем отличного настроения и кулинарных побед))) Сегодня я решил приготовить Свиные сердечки в автоклав Булат на 18 литров и, естественно, делюсь с Вами этим замечательным рецептом. Граммовку я упущу, поскольку каждый готовит по своим предпочтениям, но дам рекомендации. На 10 банок у меня ушло 3,2 кг свиных сердец. Конечно же, это количество можно регулировать содержанием лука и моркови. Подготовим мясо - промоем и порежем на порционные кусочки. Я ничего не удалял, только крупноторчащие сосуды. Считаю, что это все должно отдать свои соки в бульон, а уже в тарелке можно и утилизировать. На крупной терке нашинкуем морковь и крупно порежем лук. Лук с морковью отправляем на разогретую сковороду. Я ее обильно удобрил сливочным маслом, примерно 200-250 гр. Никакое другое масло не добавлял, а только сливочное. Тушим до полупрозрачности лука и добавляем туда же несколько ложек муки, для густоты конечного продукта. В чистую банку добавим 1 горошину душистого перца, 3 горошины черного перца, половинку крупного лаврового листа, 0,5-0,7 ч.л. соли. Далее выкладываем слоями пережарку и мясо. Я сверху еще добавил немного воды, вообще стремился добавить так, что б вода дошла до верхнего слоя с пережаркой, но не выше плечиков банки. Закрываем банки. Я готовил в таких режимах: при температуре 110-113 градусов я готовил в течении 60 мин, но на эту рабочую температуру выходил около 3 часов, т.е. бак стоял на среднем огне, что б банки равномерно прогревались. Но не смотря на мои старания, 1 банка потеряля свое дно. Вероятней всего это последствия тех самых банок, что стояли без крышек, поскольку лопнула банка в верхнем ряду, соседняя с пустой банкой. Все ж перепад высот у банок образовался.
В вашем автоклаве можно готовить на пару. У вас и зажимы есть для банок СКО и в твистах можно. Греть всего 1-2 литра воды. Быстрее нагрев, быстрее охлаждение. Булаты в Кирове делают, я ходил в магазин, посмотрел. Неплохо сделано, но себе сделал сам. Завтра варить тушëнку из сердца буду, так и попал на ваше видео. По ГОСТу температура приготовления 114 градусов, выдержка при ней 90 минут. Это в томате.
У меня руки не на столько заточены, что б делать самому. Себя и соседей подорвать могу 😱 в инструкции от этого автоклава температура в интервале от 110 до 113 градусов. Но вот многие пользователи других автоклав, типа белорусского, мне постоянно пишут о 120 градусах. Я придерживаюсь своей инструкции и стараюсь любые консервы делать в этих рамках, но иногда перегреваю случайно и довожу до 120, это редко конечно. А Вы молодец, свой сделали👏 👍 вообще, цены сейчас на эти приспособления для кухни подорожали, особенно в начале ввода санкций. Прям ужас как скаканули. Я тогда отслеживал цены на коптильни и ужасался
@@Kitay_I_Kulinariya делал я из баллона, как белорусский, но с большим отверстием. У меня всё в руках, сваркой зарабатываю. Делал сразу для пара, с нагревом ТЭНом и управляет терморегулятор. Но речь не об этом, я прочитал, что вы просите не подсказывать температуру 120, и что руководствуетесь инструкцией. Я по сути делаю так же, но за инструкцию беру ГОСТ. Для сердца температура 114, у вас около того и есть. А время меньше чем на пару из-за долгого остывания, мясо в этот период продолжает готовится. Я его недавно сделал, пробую разные продукты - азарт прям. Скумбрия понравилась, что так, что с соусом томатным, перловка и свинина. Есть сайт Хоумдистиллер, там огромная тема по изготовлению автоклавов, разные испытания и рецепты. У вас наверное есть выход с боку для ТЭНа, под кламп на два дюйма. Для удобства использования можно докупить управление ТЭНом и температура будет стабильна. Просто подсказал, может кому поможет.
У меня модель подешевле, чуть подороже с тэном идет. У моей его не куда вставить, только если резать сам бак. На счет перловки, мне не очень понравилась, может и моя ошибка где-то затаилась. У меня она комком единым стала, возможно от времени. Первые банки были относительно рассыпчатыми. Рыба понравилась тоже. Сейчас жду урожай с кабачками и хочу икру сделать. Пробно закрутил 3 банки, но не пробовал еще. Жалко 😊 шпроты делать пробовал, вкусные, хоть я и не любитель их. Супы закручивал. Одно время прям болел этим, поскольку не нужно захламлять холодильник кастрюлей, а в шкафу в банках стояли: рыбный, грибной и еще какой-то, не помню. Сейчас с работой поспокойней будет, хочу паштет из печени сделать в банках. Это прям идея фикс у меня.
@@Kitay_I_Kulinariya каша и в заводских банках комок. Я в свою положил по 170 грамм мяса на 70 грамм сухой крупы, но пол литровые банки. С обжаренным луком и морковкой. Сытно вышло. На кулинарные изыски я не пойду. Идея с автоклавом была в простоте приготовления, закинул всё в банку без предварительной подготовки и сварил. Есть место для творчества, да и сохранение продуктов. Я в селе живу, можно кое чего заготовить. А вот икру я люблю, делаю без автоклава, с майонезом.
Да-да. Я у мамы взял рецепт. Именно тот, что она использует, когда ее делает. На майонезе. В интернете полно рецептов, но я хотел именно тот, что используется дома
Банки не режут. Держат крышку отлично. При сборке болтаются и свободно ходят по горлышку банки, но после извлечения консервов из автоклава, когда баночки еще теплые и крышка выдавлена внутренним давлением, в этот момент крайне сложно снять зажимы. Дождитесь остывания и втягивания крышки, тогда без усилий их можно снять. P.S.: перепробовал несколько видов зажимов. Пластиковые сваливаются и всплывают в воде, 2 шт лопнули. Из нержавейки треугольные показались неудобными при сборке на банке. Понравились именно эти, что на видео из нержавейки из двух кругов собираются, хотя, при первом знакомстве с ними их невзлюбил. Моя ошибка - переполнял банки и они лопались - грешил именно на зажимы (опыта еще не было в тот момент)
Добрый день. Пользуюсь чуть больше полугода. С распаковкой видео выпустил 7 месяцев назад, вот примерно и срок пользования. Меня очень смущает то, что в инструкции для тушенки стоит 110-113 градусов, а по ГОСТу готовить ее необходимо при 120. Вот это основное, что покоя мне не дает. Клапан сброса давления боюсь менять, вдруг не выдержит сам бак, более высокое давление. В инструкции толщина стенок указана 1 мм и дно 2 мм. Сам бак универсальный, если прикупить дополнения, то можно использовать как самогонный аппарат или коптильня горячего копчения. Крышки срывало часто и банки лопались, но тут следует приноровиться. Я еще меньше продукта в банки загружаю, нагреваю очень медленно (за часа 3 прогреваю до рабочей температуры) и банки с содержимым должны быть комнатной температуры. Если все это соблюсти, то банки целы останутся. При первом использовании у меня отвалилась крестовина на дне. Я даже и не понимал, что она должна быть приварена, мне подписчики на это обратили внимание. Бак заменили по гарантии. В целом, бак неплохой, жаль только, что тонкостенный и давление нельзя накачивать в него перед установкой на газ, как у белорусского. Но зато он и легче, перетаскивать проще
В целом, белорусский, он менее прихотливый и при правильной температуре готовится (120). А все остальные, включая мой, они более легкие и упрощенные. Кстати, еще есть краник спереди. После готовки удобно воду сливать и уже можно без воды поднимать с банками. Так же у моего одноклассника рассчитано для работы на газу и индукционной плите, но мне жалко электричество и я пользуюсь газом
Не нужно ставить пустые банки, лучше наполните их на 1/3 фасолью с зажаркой, или гречкой, или перловкой и также поставьте в автоклав. Всегда под рукой будет гарнир. Открыли баночку сердце тушеное и например баночку фасоли, вскуснотище!
У меня сейчас в наличии 20 банок мясо с фасолью, мясо с перловкой около 10 банок, мясо с гречкой 3 банки, тушенки около 30 и 4 банки 2-х литровые с голенью. Про рыбу в томате молчу, уже не помню, а вот шпроты из скумбрии в реторт пакетах около 20 шт. Ну и супы разные еще. Я это к чему? Как раз весь этот разговор и появляется благодаря свободному месту. P.S.: почему мясо ставил вперед другого наполнителя? - тут понятно, чего больше, то и начинает эстафету 🤣
Дружище, выкинь инструкцию к чёрту! Требование 120 градусов не зависит от автоклава, это требование безопасности, именно при 120 градусах погибают споры всякой нечисти и болезнетворные бактерии! С биобезопасностью не шутят!
Уже перестал ей пользоваться. А на днях ожидаю Вейн с автоматикой. Получилось так, что готовил поздно и уснул. Щи варил 5 часов. Что б такое повторилось, хочу автоматику. Кстати о спорах, не обязательно 120, но при меньшей температуре увеличивается время обработки. Попадалась мне такая таблица, но не сохранил себе, к сожалению. Инструкцией уже не пользуюсь
От незнания и невежества люди травятся. Поизучайте внимательно при какой температуре и при каком времени погибают споры. Уже не первый год практикую 115 градусов. Изучите внимательно этот вопрос: 24 мин при 120 гр., 45 мин при 115, 70 мин при 110 градусов и т.д. а культистов и фанатов 120-ти я посылаю открыть учебник и не умничать
Всем отличного настроения и кулинарных побед)))
Сегодня я решил приготовить Свиные сердечки в автоклав Булат на 18 литров и, естественно, делюсь с Вами этим замечательным рецептом.
Граммовку я упущу, поскольку каждый готовит по своим предпочтениям, но дам рекомендации.
На 10 банок у меня ушло 3,2 кг свиных сердец. Конечно же, это количество можно регулировать содержанием лука и моркови.
Подготовим мясо - промоем и порежем на порционные кусочки. Я ничего не удалял, только крупноторчащие сосуды. Считаю, что это все должно отдать свои соки в бульон, а уже в тарелке можно и утилизировать.
На крупной терке нашинкуем морковь и крупно порежем лук.
Лук с морковью отправляем на разогретую сковороду. Я ее обильно удобрил сливочным маслом, примерно 200-250 гр. Никакое другое масло не добавлял, а только сливочное. Тушим до полупрозрачности лука и добавляем туда же несколько ложек муки, для густоты конечного продукта.
В чистую банку добавим 1 горошину душистого перца, 3 горошины черного перца, половинку крупного лаврового листа, 0,5-0,7 ч.л. соли. Далее выкладываем слоями пережарку и мясо. Я сверху еще добавил немного воды, вообще стремился добавить так, что б вода дошла до верхнего слоя с пережаркой, но не выше плечиков банки.
Закрываем банки.
Я готовил в таких режимах: при температуре 110-113 градусов я готовил в течении 60 мин, но на эту рабочую температуру выходил около 3 часов, т.е. бак стоял на среднем огне, что б банки равномерно прогревались.
Но не смотря на мои старания, 1 банка потеряля свое дно. Вероятней всего это последствия тех самых банок, что стояли без крышек, поскольку лопнула банка в верхнем ряду, соседняя с пустой банкой. Все ж перепад высот у банок образовался.
В вашем автоклаве можно готовить на пару. У вас и зажимы есть для банок СКО и в твистах можно. Греть всего 1-2 литра воды. Быстрее нагрев, быстрее охлаждение.
Булаты в Кирове делают, я ходил в магазин, посмотрел. Неплохо сделано, но себе сделал сам.
Завтра варить тушëнку из сердца буду, так и попал на ваше видео.
По ГОСТу температура приготовления 114 градусов, выдержка при ней 90 минут. Это в томате.
У меня руки не на столько заточены, что б делать самому. Себя и соседей подорвать могу 😱 в инструкции от этого автоклава температура в интервале от 110 до 113 градусов. Но вот многие пользователи других автоклав, типа белорусского, мне постоянно пишут о 120 градусах. Я придерживаюсь своей инструкции и стараюсь любые консервы делать в этих рамках, но иногда перегреваю случайно и довожу до 120, это редко конечно. А Вы молодец, свой сделали👏 👍 вообще, цены сейчас на эти приспособления для кухни подорожали, особенно в начале ввода санкций. Прям ужас как скаканули. Я тогда отслеживал цены на коптильни и ужасался
@@Kitay_I_Kulinariya делал я из баллона, как белорусский, но с большим отверстием. У меня всё в руках, сваркой зарабатываю. Делал сразу для пара, с нагревом ТЭНом и управляет терморегулятор.
Но речь не об этом, я прочитал, что вы просите не подсказывать температуру 120, и что руководствуетесь инструкцией. Я по сути делаю так же, но за инструкцию беру ГОСТ. Для сердца температура 114, у вас около того и есть. А время меньше чем на пару из-за долгого остывания, мясо в этот период продолжает готовится.
Я его недавно сделал, пробую разные продукты - азарт прям.
Скумбрия понравилась, что так, что с соусом томатным, перловка и свинина.
Есть сайт Хоумдистиллер, там огромная тема по изготовлению автоклавов, разные испытания и рецепты.
У вас наверное есть выход с боку для ТЭНа, под кламп на два дюйма. Для удобства использования можно докупить управление ТЭНом и температура будет стабильна.
Просто подсказал, может кому поможет.
У меня модель подешевле, чуть подороже с тэном идет. У моей его не куда вставить, только если резать сам бак. На счет перловки, мне не очень понравилась, может и моя ошибка где-то затаилась. У меня она комком единым стала, возможно от времени. Первые банки были относительно рассыпчатыми. Рыба понравилась тоже. Сейчас жду урожай с кабачками и хочу икру сделать. Пробно закрутил 3 банки, но не пробовал еще. Жалко 😊 шпроты делать пробовал, вкусные, хоть я и не любитель их. Супы закручивал. Одно время прям болел этим, поскольку не нужно захламлять холодильник кастрюлей, а в шкафу в банках стояли: рыбный, грибной и еще какой-то, не помню. Сейчас с работой поспокойней будет, хочу паштет из печени сделать в банках. Это прям идея фикс у меня.
@@Kitay_I_Kulinariya каша и в заводских банках комок. Я в свою положил по 170 грамм мяса на 70 грамм сухой крупы, но пол литровые банки. С обжаренным луком и морковкой. Сытно вышло.
На кулинарные изыски я не пойду. Идея с автоклавом была в простоте приготовления, закинул всё в банку без предварительной подготовки и сварил.
Есть место для творчества, да и сохранение продуктов. Я в селе живу, можно кое чего заготовить.
А вот икру я люблю, делаю без автоклава, с майонезом.
Да-да. Я у мамы взял рецепт. Именно тот, что она использует, когда ее делает. На майонезе. В интернете полно рецептов, но я хотел именно тот, что используется дома
А эти зажимы снимаются легко? И не режут ли они банки?
Банки не режут. Держат крышку отлично. При сборке болтаются и свободно ходят по горлышку банки, но после извлечения консервов из автоклава, когда баночки еще теплые и крышка выдавлена внутренним давлением, в этот момент крайне сложно снять зажимы. Дождитесь остывания и втягивания крышки, тогда без усилий их можно снять. P.S.: перепробовал несколько видов зажимов. Пластиковые сваливаются и всплывают в воде, 2 шт лопнули. Из нержавейки треугольные показались неудобными при сборке на банке. Понравились именно эти, что на видео из нержавейки из двух кругов собираются, хотя, при первом знакомстве с ними их невзлюбил. Моя ошибка - переполнял банки и они лопались - грешил именно на зажимы (опыта еще не было в тот момент)
Продаются на сайте русская дымка (есть приложение для телефона с одноименным названием), в Китае , на Алиэкспресс, крайне редко появляются.
Здравствуйте.Меня интересует сам автоклав.сколько времени вы им пользуетесь?как себя ведет?
Добрый день. Пользуюсь чуть больше полугода. С распаковкой видео выпустил 7 месяцев назад, вот примерно и срок пользования. Меня очень смущает то, что в инструкции для тушенки стоит 110-113 градусов, а по ГОСТу готовить ее необходимо при 120. Вот это основное, что покоя мне не дает. Клапан сброса давления боюсь менять, вдруг не выдержит сам бак, более высокое давление. В инструкции толщина стенок указана 1 мм и дно 2 мм. Сам бак универсальный, если прикупить дополнения, то можно использовать как самогонный аппарат или коптильня горячего копчения. Крышки срывало часто и банки лопались, но тут следует приноровиться. Я еще меньше продукта в банки загружаю, нагреваю очень медленно (за часа 3 прогреваю до рабочей температуры) и банки с содержимым должны быть комнатной температуры. Если все это соблюсти, то банки целы останутся. При первом использовании у меня отвалилась крестовина на дне. Я даже и не понимал, что она должна быть приварена, мне подписчики на это обратили внимание. Бак заменили по гарантии. В целом, бак неплохой, жаль только, что тонкостенный и давление нельзя накачивать в него перед установкой на газ, как у белорусского. Но зато он и легче, перетаскивать проще
@@Kitay_I_Kulinariya ага...у меня газ...и конечно я его сама не установлю.ишу подходящий.птица не ждет😁
В целом, белорусский, он менее прихотливый и при правильной температуре готовится (120). А все остальные, включая мой, они более легкие и упрощенные. Кстати, еще есть краник спереди. После готовки удобно воду сливать и уже можно без воды поднимать с банками. Так же у моего одноклассника рассчитано для работы на газу и индукционной плите, но мне жалко электричество и я пользуюсь газом
Т9 одноклассника выдумал за меня)))
Не нужно ставить пустые банки, лучше наполните их на 1/3 фасолью с зажаркой, или гречкой, или перловкой и также поставьте в автоклав. Всегда под рукой будет гарнир. Открыли баночку сердце тушеное и например баночку фасоли, вскуснотище!
У меня сейчас в наличии 20 банок мясо с фасолью, мясо с перловкой около 10 банок, мясо с гречкой 3 банки, тушенки около 30 и 4 банки 2-х литровые с голенью. Про рыбу в томате молчу, уже не помню, а вот шпроты из скумбрии в реторт пакетах около 20 шт. Ну и супы разные еще. Я это к чему? Как раз весь этот разговор и появляется благодаря свободному месту. P.S.: почему мясо ставил вперед другого наполнителя? - тут понятно, чего больше, то и начинает эстафету 🤣
Дружище, выкинь инструкцию к чёрту! Требование 120 градусов не зависит от автоклава, это требование безопасности, именно при 120 градусах погибают споры всякой нечисти и болезнетворные бактерии! С биобезопасностью не шутят!
Уже перестал ей пользоваться. А на днях ожидаю Вейн с автоматикой. Получилось так, что готовил поздно и уснул. Щи варил 5 часов. Что б такое повторилось, хочу автоматику. Кстати о спорах, не обязательно 120, но при меньшей температуре увеличивается время обработки. Попадалась мне такая таблица, но не сохранил себе, к сожалению. Инструкцией уже не пользуюсь
Вот вот, от таких горе кулинаров люди травятся.
От незнания и невежества люди травятся. Поизучайте внимательно при какой температуре и при каком времени погибают споры. Уже не первый год практикую 115 градусов. Изучите внимательно этот вопрос: 24 мин при 120 гр., 45 мин при 115, 70 мин при 110 градусов и т.д. а культистов и фанатов 120-ти я посылаю открыть учебник и не умничать
А зачем морковь , только портит вкус . Какая та муть
Каждому свое, я вот считаю, что морковь нужна и мне так вкусней