馒头做法︱一次发酵法和二次发酵法的区别，无泡打粉，蓬松柔软 Steamed Buns-Mantou【ENG SUB】
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- Опубліковано 7 вер 2024
- 大家好，我是小豪。今天我们来做白白胖胖的大馒头。馒头有分一次发酵和二次发酵两种做法，做法上有些许不同，我会用两种做法做出馒头来比较，你喜欢哪种口感，就用哪一种做法吧。这是一个没有盐，没有泡打粉，没有改良剂的配方，面团只要揉透揉光，你依然可以做出又白又软的大馒头，放凉后也不会变得像石头一样硬。
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PS！！
05:22 有错误讯息，温水/温牛奶的量是100g
配方：（可以做4个大馒头，每个80g左右）
普通面粉/中筋粉。。。200g
酵母。。。2g
白糖。。。20g
温水/温牛奶。。。100g
白油/植物油。。。8g
蒸法：
用金属蒸笼，锅盖需要开个小缝隙，让多余的水蒸汽尽快散掉。用竹蒸笼就可以省略这一步。凉水上锅，先用大火把水煮滚。水滚冒出水蒸气后转中火蒸15分钟。蒸熟后要焖3-5分钟才开盖，避免馒头塌缩。
Hello everyone, I am Xiaohao. Today we are going to make steamed buns. Steamed buns have two different methods to make: once fermentation and twice fermentation. The methods are slightly different. I will use the two methods to make steamed buns and compare. Use whichever method you like. This is a formula with no salt, no baking powder, and no improver. As long as the dough is kneaded thoroughly, you can still make a white and soft big steamed bun. It will not become as hard as a stone after cooling.
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PS! !
05:22 There is an error message, the amount of warm water/warm milk is 100g
Recipe: (you can make 4 large steamed buns, each about 80g)
Plain/all-purpose flour. . . 200g
Yeast. . . 2g
Sugar. . . 20g
Warm water/warm milk. . . 100g
White oil/vegetable oil. . . 8g
Steaming method:
With a metal steamer, a small gap needs to be opened in the lid to allow the excess water vapor to dissipate as soon as possible. You can omit this step with a bamboo steamer. In a pot with cold water, boil the water first with high heat. After the water boils vapor come out, turn to medium heat and steam for 15 minutes. After steaming, simmer for 3-5 minutes before opening the lid to avoid the buns from collapsing.
#馒头 #mantou #steamedbuns #面食
喜歡你簡單的教法，試了很多人視頻的教法，我以你的教法來做饅頭，最為成功
你是我见过讲的最细的人谢谢你的分享
谢谢你~❤
@@HaosKitchen 下次能做红糖发糕吗？
@@Lilyzhao1009 好的，我研究看看☺️
講解得很好 我終於知道兩者的比較
I loved ur step by step tutorial. Simple n so clear to understood to those English educated like me
❤❤❤
多谢小豪师傅
豪哥再接再厉的勇气很赞👍我失败一次心就掉下去谷底了，巴不得把锅具都丢进垃圾桶了！
🤭🤭🤭🤭🤭
哈哈，你的留言让我笑得很开心~😂
哈哈哈哈，我也做了很多次，遇到同问题也不知道是怎么回事，原来是这样，改天再试试看，谢谢您的分享喔
失败是成功之母，我也是失败无数次才有了这些心得~
收口那部分很棒。请问有做其他口味馒头的食谱吗？
我试了小豪的方法，馒头发得很漂亮。只是第一次蒸制的时候，我按照小豪的方法开了一个小缝，结果缝隙边上的馒头表皮出现皱褶。第二次蒸制时，我没有开缝，结果完美！
Your narrative is so funny 😂😂
Thanks for the hard work. Can I add fillings to the buns?
I think this recipe more suitable without filling, next time I share the recipe with filling😇
@@HaosKitchen great!
awaiting in anticipation 😊
Dear Xiao Hai,
Thank Q so much for sharing.
Really love ur presentation.
Always in details n never give up.
So is it still advisable to use s/s steamer with cloth cover to steam buns ?
Yes, don't let the little vapor drops to spoil the buns～ handmade is quite tired😅
Thanks dear ❤️
This kind of spirit , inspiring us to continue to work hard to achieve success in the future !!!
Keep it up ur spirit !! 💕
Looks well formed and delicious. Can put red bean paste inside? Thanks 👍☺️
yes you can, me too😁next time.try to make red bean bun😋
@@HaosKitchen If you make please give me recipe. My email is kennykskhor@gmail.com thank you.
今天嘗試用水蒸蛋糕的方式蒸饅頭，也是有成功，只是蒸出來是完整霧面，不會是光亮的皮
这样蒸的目的是避免水滴吗？谢谢你的分享☺️
@@HaosKitchen 對阿怕滴水XD
非常喜欢你的视频，解说和拍摄手法非常贴心，诚意十足，感恩
谢谢你们的喜欢~❤🙂
差點被它帶去荷蘭？嗯！幽默感有進步，嘉獎一次！
这个好像是广东话的幽默，怕有一部分的朋友可能听到一头问号😂
做muffins吧！很期待
谢谢你~我安排看看~^^
我可以用攪拌機揉麵嗎?
小豪早 照你这样做可以做元宝曼头吗？谢谢小豪回复感恩
hi你好～可以的，可是做造型的手法不同☺️
哈哈哈！差點被帶去荷蘭
谢谢分享
面粉可以换去包粉吗？
当然可以，包子会更白更软😇
I am in Holland 👀👀
请问用电蒸炉（透明的那种，类似silicon的材质？）需要有缝隙吗
那么如果做多一倍的份量，搓揉的时间拉长了，不知道也会影响成品吗？
原则是揉得越久，成品越软越白，时间只是做个参考，跟揉面的速度和力道也有关系，用面团的状态来看比较准~
呵呵。。小豪很幽默 :) 我现在才知道放白油是给馒头变白色，难怪我每次做的包子都偏黄色。白油对身体会不好吗？？
还有想问一下，这个配方可以做叉烧包吗？
这样讲比较好，面团揉的够久，其实已经很白了。白油因为是白色，就不会造成破坏。如果加黄色的植物油，面团又会变得有一点黄黄的。白油本身是氢化植物油，有反式脂肪的顾虑，所以我把它的量减到最低，本来需要20g的油我只放8g。如果实在顾虑也可以不加，加油最主要目的是馒头吃起来不会太干，而且馒头皮会比较软。理论上也可以做成包子，但是口感会稍微偏硬，包子的口感还是比馒头软一些，配方的水量是需要调整的☺️
@@HaosKitchen 哦，原来是这样，明白了。🙂
什么是白油?
👍🏻👍🏻
😂😂😂荷兰啊 我也被带去无数次了😂😂😂
👍👍👍👍👍👍
其實放夾子留小縫是什麼原因呢？我還搞不懂.
原因是我的电磁炉调中火，火力太大，锅里的水蒸气太猛，馒头蒸出来会有各种各样的问题。我调小火，火力又太小。所以我才会开中火，锅盖开一个小缝让过多的水蒸气散出去，成品才比较稳定☺️
我明白了，感謝您的解釋.
我是失败了很多次，然后成功一两次，然后继续失败 ＴＴ
既然有成功案例，比较一下应该会发现哪个环节出问题了☺️
小豪，我时候我会遇到断筋问题，成品确是好吃的…我一直搞不懂，很多人教都没有提到这点，不然就是一直强调不要断筋不然会不好吃…谢谢你今天提到了断筋问题，其实成品也会好吃的…！
机器揉了还需要长条搓揉吗？因为我关节痛不能手揉…自从关节痛后很久没有做过馒头了，都是做糕点多，不用揉，也不用滚圆😁
老师，请问第一次发酵大概需要多长时间?第二次发酵需要盖住馒头吗？
第一次发酵50-60分钟就够了，第二次发酵我是用菜盖盖着挡苍蝇罢了，发酵的味道非常惹苍蝇。。。
@@HaosKitchen 谢谢老师的回复，我今天就动手了😊但愿能成功👍
👍🏻👍🏻👍🏻