8分钟轻松揉出水光肌馒头，原来秘诀在这一步！
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- Опубліковано 23 сер 2021
- ❤️水光肌馒头的技术要点
HOW：夏天要用冰水和面，家里开空调
WHY：降低温度，防止酵母在揉面过程中提前发酵。酵母提前发酵了的话，怎么揉面团也不会光滑。
HOW：揉面时长最好达到15分钟，最少8分钟，用搓叠揉面法
WHY：搓叠揉面效率高，15分钟能揉的特别光滑，切开基本没有气泡。
HOW：面团不要太软，硬一点的面蒸出来表面才光滑
WHY：揉搓中面团不断变软变湿，此时用干面粉填充面团中间的气泡空隙能最大限度使面团光滑
HOW：一次醒发，上屉发酵不要追求快，揉好的面转移到室温环境，自然发酵，万不要放有温水的锅里发酵（别问我怎么知道的）室温一般需要一小时左右
WHY：以前做馒头的时候是用二次醒发法，二次醒发虽然速度快，但是做不出水光肌的效果
HOW：发酵1.5倍大即可，不要过度发酵
WHY：以前以为发的越大越好越宣软，甚至发3倍大，结果蒸出来馒头表面总是有气泡，甚至有时发酵过度馒头会苦，而且馒头也没有表层硬皮，没口感了。
总结三要素：1️⃣揉面要到位，横切无气孔2️⃣醒发要适度3️⃣凉水上锅蒸
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😘 - Навчання та стиль
太珍貴的技術要點！謝謝分享！
太棒了～謝謝您用心教學分享💕好白皙的漂亮饅頭～太討喜了🙏👍
謝謝你老師的教學.講的很淸楚學到很多知識.
感謝您的教學影片分享~
太棒~
謝謝您的解說與影片😘
好的,謝謝妳的分享
简单明了效率高 最棒的馒头教学
看這期視頻又學到了一些技巧。
看你的視頻聽你解說覺得很輕鬆、活潑，有時聽到妳好像自己都說到開心的笑了一下⋯，每次不知不覺就看完了。
謝謝分享！
😘😘😘
谢谢分享。 我就是 从来不敢做馒头 总是有塌陷 认真的看了视频 打算 做一次 我想一定不会失败的。 喜欢你的视频
谢谢喜欢💕🤩
Thank you very much for your excellent demo video.
25克麵粉一個的小白饅頭。你傳授的揉麵方法非常好。我過去只是用拳頭使勁揣，裏面總是有氣泡。下次試試你的方法。
看來蒸饅頭是個力氣活。不知使用電動壓麵機壓片蒸饅頭的效果會如何。
说话咋那么好听，这才治愈啊，好👍👍👍
我也學到了新大陸了！謝謝你的教法。
好方法👍🏽试试哦🌹🌹🌹
没错！祝你今后都能成功蒸出大白馒头！
學到了 下次試做看看
走起！
经历过无数次的靠运气😂今天按照你讲述的揉面法与冰水加酵母粉，成功的揉出了水光肌，太棒了👍
真开心🥳
好快做到饅頭👍
😄😄😄
终于知道为什么在热带地区一直做不好馒头的原因了，非常感谢🙏
我試著用老師的方式做饅頭，真的太棒了👏，很感謝老師不藏私！！
太客气啦，感谢支持！
謝謝妳
我很爱吃馒头和包子，也经常做，偶有成功和失败，看了老师的视频，您的示范和解说都是一流的。不但技术含量高，而且清楚地感觉到了您的文学根底。找对地方了，订阅。谢谢您！💐💐💐💐💐👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿
过奖啦😅希望能帮到您😁
@@LycheeGirlRecipe 一定会的，谢谢老师回复。祝您快乐健康。
美女！你太有耐心了👍
做出来了，谢谢
棒棒哒
每次饅頭都失敗，照著步驟做超成功了！漂亮的白饅頭好感人！！！謝謝您的無私分享
替你开心🥳
请问在揉面团时加入干面粉，要怎么判断需要加入多少的面粉呢？谢谢！
您好 我是初學者，請問麵團肉到表皮黏不起來，是太乾還是揉不夠久呢？🙏
今天照着做，真的成功了
太棒啦
用壓麵機多壓幾次也可以嗎？
按照你的方法剛做好了.真的成功了.下次柔15分鍾曼頭會更白😄😄.感謝高人🙏
赞赞赞赞赞赞赞！😬🤙🏻
讲解清新自然，内容丰富实用。漂亮！就是拍摄的光线不太柔和。
感谢建议，确实阴天拍的～😂
啊！我完成了。对不起谢谢你😘🥰💝💖
阿芝阿芝，如何
1.解決倒汗水滴進饅頭上
2.面粉用中筋還是高筋?
請問圓形的饅頭都真不好是什麼原因長方形就沒問題
声音好听，像小高姐
放奶粉的话有什么比例吗？
另外老師能夠敎做壽桃包子嗎？謝謝.
博主的声音很治愈，很幽默！😂
🤣🤣😉
请问一下 揉到位 切开没气孔，上锅蒸没塌 没坑洼，但是就是黄黄的不会白，我揉了15分钟。能解答？
棒棒棒 …… 棒 👠
😂😂
发酵完里头没有气孔吗？
看了那么多做馒头的视频，这回来对了地方，指导请晰，易学易懂，非常感谢！
赞👍
在欧洲天气那么冷，还需要放冷水吗？！不是每个地方都很炎热，吃馒头也不一定要在热天呢？冬天怎么办？还是要用冰水吗？？！谢谢。
做了10 幾年的饅頭，屢戰屢敗，都想放棄了。用您的方法第一次做出了白胖沒塌餡的饅頭，非常感謝您詳細的分享。大感謝！
谢谢您的支持😬
说得很仔细，看到我想试试👍👍
做肉包子也成功了！ 再次感謝您熱心的分享。
做双份 所需要面粉材料也双倍？
楼主的声音太好听了，像央视的主持人😀
请问发面大概需要多久在什么温度里？谢谢🙏
125克冰水+2.5克酵母，250克面粉, 白糖一勺，7克油，放置5分钟，发酵至1.5～2倍大小开始蒸，水开后蒸12分钟，关火后置5分钟
很多时候都只说放面粉，这个面粉是什么粉？高筋？中筋还是低筋？筋性不同肯定会对口感有影响。如果不特地说明，那应该是普通面粉（中筋）？
這個配方適用於廚師機嗎？
揉的这些面是蒸两个馒头吗、、
能不能用同样的方法做包子
好棒的視頻，早些看到就好了。
不晚不晚😜
@@LycheeGirlRecipe 按您的教法做了一次，這是第一回三光，超開心。用了南瓜泥代替水，可能含水量沒估算好，麵團很乾硬，努力揉了廿分鐘。即便最後整型完，表面有些不平，蒸完後真的閃閃動人。非常感激。
看到你的update好开心！
@@user-tc4io7fu7b 蒸后馒头会干硬吗？我想试试
@@Irene-bj9fh 不會干，口感紮實。
請問妳如果用機器式的要多少分鈡呢？
包子一樣做法嗎?
请问如果想吃甜的馒头的话，可以在配方里多加糖吗？
可以
沒有第一次發酵嗎？
冰肌玉体是用来形容美女的。Lychee 用饅頭給大家演示了一遍它的含義。
😜😜😜
阜阳馒头好吃，里面有很多层，没有气泡
我现在就是怎么揉也不光滑，揉半个小时也不光滑，看了你的视频回去试一下，看看用你的这个揉面的方法能不能解决我烦恼？
走起🤗
請問為什麼不放溫水的鍋裡發酵呢？
如果是使用壓麵機排氣，發酵到1.5倍，蒸起來不光滑
怎麼正確判斷發酵的體積呢？有時發不夠會死麵，過發也會塌陷
用小藥水杯
1.取一小撮麵團塞進藥杯底部，塞緊壓平。
2.記好麵團在藥杯中刻度，將杯子和整形好的生胚放在一起發酵。
3.每隔15分鐘去觀察藥杯中麵團長高到哪裡。
例如一開始塞進藥杯是在5ml的位置，長到7ml位置=變成1.5大=冷水上鍋蒸時剛好變成2倍大。如果室溫較高已經長到10ml位置=2倍大就直接熱水上鍋
@@user-gf2gd4ts6d 謝謝你！
@@user-gf2gd4ts6d 好主意，👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Can I use same method for bread making ?
some steps different😊
请问換成牛奶也是一样的比例吗
差不多，牛奶会稍微更多一点点
讚👍拍攝多個角度，看的比較清楚
谢谢支持😆
125 克水 ？不是 125 毫升吗 ？因为以克来衡量的话，面糊湿湿的太黏了 ，做出失败的馒头 🤗。然而，谢谢妳的详细解说 。。。
125毫升水等於125克水,可能你的面粉吸水性不太强
做出来的馒头很黄是啥原因呢？
请问可以用这个面团做莲蓉包吗?
可以哟，好巧我昨晚才做了
@@LycheeGirlRecipe 那可以用制作月饼的莲蓉来做包子吗? 莲蓉会太硬吗?
标准国语,好像中央电视台播音員,讚！
😝😝😝
老師請妳教豬肉餡法。
想請教此配方想做成黑糖饅頭，黑糖比例建議加多少呢🙏謝謝
诶呀呀我最近正要吃一期红糖馒头的视频，你稍安勿躁🤩今天刚拍
@@LycheeGirlRecipe 太好了！好期待🥳🥳🥳
您好，请问蒸锅中放的白色网一层是不沾油纸吗？
硅胶的
请问用和面机器揉可以吗？
当然可以哦，更省事儿呢
请问可用厨師机揉面吗？谢谢
当然可以咯！那样更省力
Use mixer how many mins ?
用面包机的和面功能可以揉成这样的面团吗？
当然更省力😎😎
@@LycheeGirlRecipe 請問也是揉好一次到位(整形和發酵)? 是否也是揉個10分鐘左右即可?🙏
請問
吃不完的饅頭如何保存呢？
謝謝您🙏
冷冻保存哦
@@LycheeGirlRecipe 感謝🙏😘
請問為什麼我的饅頭怎樣揉都很粗糙？？ 已經確保麵團成分依照配方 沒有提前發酵 大力揉都20分鐘了手都快斷了 究竟是什麼原因？？ 每次都是失敗在 這裏 向你請教一下
面团温度升高，已经开始发酵产生气泡，因此越揉越粗糙
@@LycheeGirlRecipe
沒有氣泡
是面糰很緊出筋
可以用机搓吗？
当然可以呀😄
请问水开以后是大火12 分钟吗
对
我常做就是做不出這麼白的饅頭
我宣布，我第一次得到平滑麵團是根據這個視頻做的。
赞赞赞赞赞赞赞👍
请问可以做成肉包子吗？
肉包子请看这期视频哦：ua-cam.com/video/hPCCwTdOZfk/v-deo.html
@@LycheeGirlRecipe 好的，谢谢🥰
请问：发酵的温度和时间？
时间完全取决于你所在地的温度
@@LycheeGirlRecipe 谢谢你，今天就动手试试。
用调理机来处理面团可行？会打过度吗？
可以用厨师机揉面
@@LycheeGirlRecipe 我写错了，应该厨师机才对，无论如何，谢谢答复
@@LycheeGirlRecipe 請問廚師機就是麵包機嗎？
不一样哦
@@LycheeGirlRecipe 那請問廚師機是什麼？
請問冰水加入酵母 酵母會死亡吧
不会的哟
是温度过高酵母才会死亡，低的话只是放慢发酵速度
我想問你蒸饅頭嗰個底下白色嗰個一龍一龍嗰個墊喺邊度買㗎呢
硅胶蒸布
請問用揉麵機代替手工揉，效果相同嗎？
Can i use a mixer to knead the dough ?
Of course you can
@@LycheeGirlRecipe Thanks
很成功，馒头很白也很蓬松，只是为什么会有股酵母味呢？
发酵过头了！
学过播音？
850克面粉需要多少水 酵母粉 油 糖🙏
刚才学做失败了😭
刚刚才看到你的视频😄
用的高筋面粉还是中筋面粉
中筋
用什么样的火蒸馒头呢?
冷水大火上锅蒸
请问用冰水直接在雪柜拿出来吗？有限定要多冰吗？
没有那么严苛，只是为了延缓发酵速度
冬天也用冷水嗎？發酵多久。如果用常溫水，揉好麵再放冰箱冷藏也可以嗎？
冬天不用哦
@@LycheeGirlRecipe 請問酵母遇到冰水還活得成不?
不影响哦～只是会放慢发酵速度
不发面啊？
发了哟
請問如果用麵包機或廚師機，中間手揉時加的麵粉如何加呢?
那就不用加了
@@LycheeGirlRecipe 好嘞，謝謝妳小妹妹🙏。
8:02
腦：學會了！
手：你確定？
找一期能做山东馒头吗？
好勒！安排
請問麵粉是用中筋的嗎？
是的哟
請问为什么有些人还要發1个小时呢？
温度和配方可能都不同
@@LycheeGirlRecipe 哦，谢谢🙏
我揉半个小时都不光滑细腻😭😭
你说话声音像播音员
Wow内行人士
不有做很难。